Текст книги "Лучшие вегетарианские блюда. Более 240 рецептов со всего мира"

Автор книги: Курма дас

сообщить о нарушении

Текущая страница: 14 (всего у книги 18 страниц)

7. Когда корж остыл, выньте его из формы. Теперь из него можно сделать торт, украсив в меру вашего воображения.

Вьетнамские пирожные из бобов мунга (Дау ханх вунг)

В таиландской и вьетнамской кухне лущеный мунг-дал часто используется в качестве начинки в сладкой выпечке. Этот рецепт не стал исключением, в перечне ингредиентов которого главная роль отведена клейкой рисовой муке. Оба этих продукта – мунг-дал и рисовую муку – можно приобрести во вьетнамской или китайской бакалейной лавке.

Общее время приготовления блюда: 1 час

Выход: 12 пирожных

½ чашки (125 мл) желтого лущеного мунг-дала

1¼ чашки (310 мл) воды

½ чашки (125 мл) сахара (отложите 1 столовую ложку, 20 мл)

2 чашки (500 мл) клейкой рисовой муки

1 чайная ложка (5 мл) пекарского порошка

½ чайной ложки (2 мл) соли

2 средних размеров картофелин сваренных, очищенных и толченных

½ чашки (125 мл) горячей воды

4 столовые ложки (80 мл) семян кунжута

Масло для жарки

Чтобы сделать начинку:

1. Тщательно промойте мунг-дал в холодной проточной воде. Доведите до кипения бобы в кастрюле на сильном огне. Уменьшите огонь и варите еще 25 минут, пока бобы не размякнут. Снова увеличьте огонь и варите, пока не выпариться вся влага. Как только бобы станут сухими снимите кастрюлю с огня. Растолките бобы и добавьте ½ чашки (125 мл) сахара. Снова поставьте кастрюлю на огонь, чтобы смесь загустела и начала отставать от стенок кастрюли. Переложите бобовую смесь в чашку и дайте остыть.

Чтобы приготовить тесто:

1. Тщательно перемешайте рисовую муку, пекарский порошок, соль, оставшийся сахар и толченый картофель. Осторожно залейте горячей водой. Замесите тесто.

Чтобы сделать торт:

1. Разделите тесто на 12 частей и скатайте из них шарики, после чего накройте тканью. Затем зажмите их между ладоней превратив в диски по 7,5 см в диаметре. Выложите по 1 чайной ложке начинки в центр каждого диска, соберите края и тщательно склейте, чтобы получился шарик.

2. Высыпьте на сковороду семена кунжута, предварительно нагретую на сильном огне. Обжаривайте семена до золотисто-коричневого цвета. Выложите их на тарелку и каждый шарик с начинкой катайте в ней, пока они не будут со всех сторон облеплены семенами кунжута.

3. Нагрейте масло до температуры 180 градусов и обжарьте пирожные до золотисто-коричневого цвета около 10 минут.

4. Выньте пирожные, положите на салфетки, остудите и подавайте на стол.

Простой яблочный пирог

Приготовить этот пирог совсем не трудно при условии, что вы следуете нескольким основным правилам: все ингредиенты должны быть охлажденными; всегда используйте холодную воду и холодную поверхность для перемешивания и раскатывания теста; тщательно выверяйте объем используемых ингредиентов; муки на гладкой поверхности для раскатывания теста не должно быть слишком много; всегда раскатывайте тесто в одном направлении – не переворачивайте его; скалка должна быть легкой, но жесткой. Не берите тесто в руки больше, чем необходимо – чем меньше вы его трогаете руками, тем лучше оно получается.

Время замешивания теста: 15 минут

Время охлаждения теста: 30 минут

Время приготовления начинки: 15 минут

Время выпекания: 45 минут (нижняя и верхняя части пирога выпекаются отдельно)

Выход: 1 яблочный пирог 20 см в диаметре

Тесто:

2 чашки (250 мл) муки с пекарским порошком

Щепотка соли

155 гр. несоленого сливочного масла

3 столовые ложки (60 мл) сахара

¼ чашки (60 мл) йогурта охлажденного

Немного молока для глазировки

Сахар для украшения

Начинка:

6-8 зеленых яблок очищенных и тонко нарезанных

2 столовые ложки (40 мл) сахара

½ чайной ложки (2 мл) порошка корицы

1. Просейте муку и соль в чашку. Мелко нарежьте холодное сливочное масло и добавьте к муке. Втирайте масло пальцами, пока не останется комочков, а консистенция не станет напоминать хлебную крошку.

2. Засыпьте сахар, затем добавьте йогурт. Быстро перемешивайте, пока не образуется шар. Если тесто получилось сухим, добавьте немного йогурта. Тщательно промешайте еще 10 секунд.

3. Переложите тесто в пластиковую посуду и поставьте в холодильник на 30 минут. Нагрейте духовой шкаф до температуры 220 градусов.

4. Выложите яблоки, корицу и сахар в двухлитровую кастрюлю и нагрейте на среднем огне, пока не размякнут яблоки. Слейте выделившийся сок.

5. Раскатайте 2/3 теста на дне термостойкой посуде. Проткните вилкой и выпекайте 20 минут.

6. Выньте корж из духового шкафа и выложите на его поверхность яблоки. Раскатайте оставшееся тесто и накройте им начинку. Склейте два слоя тесто по периметру, используя для этого пальцы или вилку.

7. Натрите верх пирога кисточкой смоченной в молоке, посыпьте сахаром и выпекайте при температуре 220 градусов 25 минут до золотисто-коричневой корочки. Остудите пирог, прежде чем подавать на стол.

Итальянские лимонные пончики

Друг моей бабушки из Тоскании, что в Италии, поделился этим рецептом пончиков бомболони, как их называют на его родине. Подавайте эти вкусности к обеденному чаю.

Подготовительная стадия: несколько минут

Время дозревания теста: 2 часа

Время обжаривания: 5 минут на партию

Выход: 15-20 пончиков

4 чашки (1 литр) пшеничной муки

¾ чашки (185 мл) сахара

Щепотка соли

75 гр. сливочного масла размягченного и измельченного

3 чайные ложки (15 мл) свежих дрожжей разведенных в 2 столовых ложках (30 мл) теплой воды

Тертая цедра 1 лимона

Гхии или масло для обжаривания

1. Просейте муку в чашку и смешайте с 1/3 чашки (85 мл) сахара и солью. Тщательно перемешайте. Сделайте в центре углубление и добавьте сливочное масло, дрожжи и цедру лимона. Тщательно перемешайте, добавьте необходимое количество теплой воды, чтобы получилось мягкое тесто. Перемешивайте до образования однородной массы, скатайте шар и накройте мягкой тканью. Оставьте в теплом месте, пока тесто не поднимется приблизительно на 1 час.

2. Проткните тесто пальцем, раскатайте в длинную веревку и нарежьте на 15-20 частей. Скатайте каждый из них в шарик. Выложите на смазанный маслом противень и оставьте еще на 1 час в теплом месте. Шарики должны в два раза увеличится в размере.

3. Нагрейте гхии или масло до температуры 180 градусов в кастрюле или глубокой сковороде и очень осторожно спускайте туда по 3-4 шарика. Обжаривайте, поддерживая постоянную температуру, около 5 минут, часто переворачивая, пока пончики не станут золотисто-коричневыми. Дайте стечь маслу и посыпьте оставшимся сахаром. Подавайте горячими.

Турецкий десерт в нутовом сиропе (Баклава)

Баклава наверное одно из самых популярных среднеазиатских сладостей на Западе. Вкусное турецкое блюдо состоит из тонкого теста, скрученного в рулет с орехами, запеченное в духовом шкафу и замоченное в сахарно-медовом сиропе с ароматом апельсина.

Подготовительная стадия: 30 минут

Время приготовления: 45 минут

Время замачивания баклавы: 1 ночь (не менее 2 часов)

Выход: 18 баклава

450 гр. тонкого теста

250 гр. несоленого масла растопленного

250 гр. грецкого ореха (миндаля, фисташек или их сочетание) измельченные

1 чайная ложка (5 мл) порока корицы

Сироп:

1¼ чашки (310 мл) сахара

1 чашка (250 мл) воды

2 столовые ложки (40 мл) лимонного сока

¼ чашки (60 мл) меда

1 столовая ложка (20 мл) воды с ароматом апельсина (продается в азиатских бакалейных лавках)

1. Смажьте маслом противень 28 см. х 18 см. Если понадобиться обрежьте тесто по размеру противня. Выложите один слой на дно противня и промокните сливочным маслом с помощью кисточки. Повторите эту операцию с половиной теста (15 листов)

2. Смешайте орехи, корицу и сахар, после чего выложите смесь на лист теста. Продолжайте прокладывать орехи листами теста, обильно смазывая сливочном маслом.

3. Когда будет выложен последний промасленный слой, аккуратно разрежьте получившуюся массу острым ножом по диагонали крест-накрест. Выпекайте в духовом шкафу при температуре 180 градусов около 45 минут, пока верхний слой не станет золотистым и хрустящим.

4. Пока выпекается тесто с орехами, смешайте сахар, воду и лимонный сок в кастрюле, варите на медленном огне, пока не растворится весь сахар, после чего варите еще 5 минут. Снимите кастрюлю с огня, добавьте мед, перемешивайте, пока он не разойдется, а затем добавьте воду с ароматом апельсина. Залейте тесто получившимся сиропом и отставьте по меньшей мере на 2 часа, а в идеале на ночь, чтобы сироп полностью впитался.

Фрукты во фритюре с апельсиновым соусом

Это блюдо особенно популярно в меню «Ресторана Харе Кришна» в Гонконге.

Подготовительная стадия: 15 минут

Время дозревания теста: 15 минут

Время приготовления: около 25 минут

Выход: 25-30 оладий

1 чашка (250 мл) пшеничной муки

½ чашки (125 мл) кукурузной муки

1 столовая ложка (20 мл) сахара

½ чайной ложки (2 мл) порошка корицы

2 чайные ложки (10 мл) пекарского порошка

1 чашка (250 мл) молока

4 столовые ложки (80 мл) кукурузного масла

25-30 кусочков фруктов нарезанных кубиками приблизительно по 2,5 см (бананы, папайи, яблоки или ананас)

Масло или гхии для обжаривания

Сахар для украшения

Соус:

1 чашка (250 мл) апельсинового сока

2 столовые ложки (40 мл) сахара

1 столовая ложка (20 мл) соевого соуса

¼ чайной ложки (1 мл) порошка чили

1 чайная ложка (5 мл) порошка корицы

1 чайная ложка (5 мл) тертой цедры апельсина

1 столовая ложка (20 мл) кукурузной муки

Воды

1. Смешайте муку, сахар, корицу и пекарский порошок в средних размеров чашке. Добавьте молока и перемешивайте до получения однородной пасты. Отставьте на 15 минут. Добавьте масло и еще раз тщательно перемешайте. Добавьте молока, если тесто получилось слишком жидким.

2. Нагрейте гхии или масло на среднем огне до температуры (180 градусов). Макните 5-6 кусочков фруктов в тесто и обжарьте их, часто переворачивая, пока они не станут золотисто-коричневыми с обеих сторон. Выньте и дайте стечь маслу.

3. Смешайте апельсиновый сок, сахар, соевый соус, порошок чили, порошок корицы и цедру апельсина в небольшой кастрюле и доведите до кипения. Смешайте кукурузную муку с водой, чтобы получилась жидкая паста. Добавьте полученную пасту в соус и перемешивайте, пока соус не загустеет.

4. Посыпьте фрукты в тесте сахаром и подавайте с горячим апельсиновым соусом.

Помадка из арахисового масла

Готовить конфеты дома доставляет много удовольствия, а сколь приятных минут ожидает вас, когда вы будете дарить их своим близким. Сахарный сироп для этой помадки доводиться на огне до сильной густоты, после чего взбивается, чтобы придать импульс интенсивной кристаллизации сахара. Именно это придает помадка характерный вид и консистенцию.

Используйте кастрюлю, которая способна вместить в четыре раза больший объем, чем все помещенные в нее ингредиенты. Замеряйте температуру с помощью кулинарного термометра применяемого для изготовления сладостей (иногда его называют «леденцовый» термометр). Позаботьтесь о том, чтобы прежде чем поместить его в кипящий сироп, он некоторое время простоял в кипящей воде.

Общее время приготовления: около ½ часов

Выход: 36 конфет

2½ чашки (625 мл) сахара

¾ чашки (185 мл) молока

2 столовые ложки (40 мл) светлой патоки или кукурузного сиропа

½ чашки (60 мл) арахисового масла

Несколько капель ванильной эссенции

1. Смажьте маслом сковороду приблизительно 20 см в диаметре

2. Нагрейте сахар, молоко и сироп в кастрюле, помешивая деревянной ложкой, пока сахар не растворится.

3. Доведите до кипения, накройте крышкой и варите 2-3 минуты.

4. Снова откройте крышку и продолжайте варить, пока температура не поднимется до 116 градусов.

5. Снимите кастрюлю с огня и переставьте в большой сосуд или раковину наполненную холодной водой, чтобы температура сиропа опустилась до 43 градусов.

6. Добавьте арахисовое масло и ваниль, после чего взбейте смесь, пока она не загустеет и не станет бледной.

7. Перелейте получившуюся смесь в сковороду и оставьте на несколько минут, чтобы поверхность стала ровной. На этой стадии наметьте на пласте помадки квадратики и оставьте еще на некоторое время, пока она не остынет окончательно.

8. После этого разрежьте помадку на конфеты, заверните в бумагу и храните в герметичной упаковке в прохладном месте до 2 недель.

Рисовый пудинг из сгущенного молока (Чавал-кшира)

Кшира – это санскритское слово указывающее на сгущенное молоко. В Северной Индии оно называется кхир, а в других регионах страны – пайяса, пайеш и так далее. Когда молоко медленно сгущается в кастрюле с рисом, в результате получается сливочный десерт чавал-кшира, который иногда называют «сладким рисом».

Я всегда добавляю рис по объему равный шестнадцатой части молока. Когда же блюдо будет готово, оно должно быть жидким настолько, чтобы можно было пить.

В нижеприведенном рецепте описан способ приготовления простого сладкого риса с ароматом кардамона. Попробуйте другие варианты его приготовления перечисленные в конце рецепта.

Общее время приготовления блюда: 50 минут

Выход: 4-5 чашек

Чуть меньше ½ чашки (120 мл) риса

4 стручка зеленого кардамона

8 чашек (2 литра) молока

¾ чашки (185 мл) сахара

1. Тщательно промойте и просушите рис.

2. Надрежьте стручки кардамона, слегка приоткрыв их.

3. Перелейте молоко и кардамон в пяти– шестилитровую кастрюлю и, помешивая деревянной ложкой, доведите до кипения на среднем огне. Уменьшите огонь, добавьте рис и варите еще 25-30 минут.

4. Уменьшите огонь до минимума и варите молоко еще 10-15 минут, регулярно помешивая. Когда сладкий рис приобретет кремовый цвет и немного загустеет, снимите кастрюлю с огня. Извлеките стручки кардамона, добавьте сахар, тщательно размешайте и оставьте рис остывать. После этого поставьте в холодильник не мене чем на 3 часа. Подавайте охлажденным.

Примечание:

Если после охлаждения рис станет слишком густым, добавьте немного холодного молока или жидких сливок, чтобы разбавить его.

Шафранный сладкий рис:

Вместо кардамона добавьте щепотку высококачественного шафрана приблизительно в середине процесса приготовления.

Камфорный сладкий рис:

Вместо кардамона, добавьте небольшую щепотку кристаллов камфары сразу после того, как снимите кастрюлю с огня.

Бенгальский сладкий рис:

Вместо кардамона, добавьте 1 лавровый лист и 2 столовые ложки (40 мл) сливочного масла в самом начале приготовления. Добавьте ½ чайной ложки (2 мл) молотого кардамона и ¼ чашки (60 мл) смородины в середине процесса приготовления.

Ванильный сладкий рис:

Вместо кардамона, добавьте один боб ванили в самом начале приготовления. После завершения приготовления удалите его.

Ягодный сладкий рис:

Кардамон не добавляйте. Варите молоко вместе с рисом. Добавьте сахара. Охладите до образования ледовой корочки. Засыпьте 1 чашку (250 мл) свежих чистых ягод (в идеале клубнику или малину).

Шарики из грецких орехов и нутовой муки (Ладду)

Вы можете купить нутовую муку в индийской бакалейной лавке, однако, ее продают под разными названиями, такими как мука грам или бесан. Она изготовлена из обжаренного дал чана, а если ее обжарить в масле и подсластить, оно станет идеальной основой для этого восхитительного вкуса популярной сладости, ладду.

Общее время приготовления: 20 минут

Время охлаждения и раскатывания: около 40 минут

Выход: 24 шарика

¾ чашки (185 мл) несоленого сливочного масла

2 чашки (500 мл нутовой муки просеянной после замера объема

2 столовые ложки (40 мл) грецких орехов измельченных

¼ чайной ложки (1 мл) молотого мускатного ореха

1 чашка (250 мл) сахарной пудры просеянной замеренной после замера объема

1. Растопите масло в сковороде с утолщенным дном на слабом огне. Добавьте просеянную муку, грецкий орех и мускатный орех. Варите регулярно помешивая деревянной ложкой около 15-20 минут, пока смесь не станет золотисто-коричневой.

2. Снимите кастрюлю с огня, добавьте сахарную пудру и тщательно перемешайте.

3. Переложите получившуюся смесь на блюдо и разровняйте его лопаткой. Когда оно достаточно остынет, чтобы брать его руками, скатайте небольшие шарики. Или же вы можете зарезать получившийся плат на квадратики. Охладите, чтобы ладду затвердели. Подавайте охлажденными или доведенными до комнатной температуры.

Алжирский десерт Рамадан

Это вкусный десерт приготовлен из сухофруктов. По традиции его готовят ночью во время мусульманского поста Рамадан. Все сухофрукты должны быть замочены на 1 ночь.

Время замачивания: 1 ночь

Подготовительная стадия: 10 минут

Время приготовления: 1½-2 часа

Выход: 10 порций

Замеры проводились для не замоченных сухофруктов

1 чашка (250 мл) сухого чернослива

1 чашка (250 мл) изюма

1 чашка (250 мл) сухих абрикосов

¼ чашки (60 мл) кишмиша

¼ чашки (60 мл) засахаренной цедры апельсина

¼ чашки (60 мл) смородины

4 сухих инжира измельченных

5 чашек (1,25 мл) воды

1 чашка (250 мл) сахара

1 чашка (250 мл) смеси орехов (PINENUT, грецкого и миндаля)

Сливки для украшения

Молотый мускатный орех для украшения

1. Положите чернослив, изюм, абрикосы, кишмиш, апельсин, смородину и измельченный инжир в большой чашке. Добавьте холодной воды, чтобы уровень поднимался на 2,5 см над поверхностью фруктов и замочите на ночь.

2. На следующий день слейте воду. Залейте в кастрюлю 5 чашек (1,25 литра) воды и варите 15-20 минут. Добавьте все замоченные фрукты и варите, накрыв крышкой 1½-2 часа на слабом огне. В середине процесса приготовления добавьте орехи и тщательно перемешайте.

3. Снимите кастрюлю с огня и остудите. Переложите смесь в чашку и охладите. Подавайте в посуде для десерта, украсив сливками и тертым мускатным орехом.

Пирог из сливочного сыра с апельсином

Для приготовления этого вкусного пирога не требуется выпекания, а основным ингредиентом является сливочный сыр, используемый в качестве начинки.

Подготовительная стадия: 20 минут

Время охлаждения: не менее 12 часов

Выход: 1 пирог 20 см в диаметре

Основа:

2 чашки (500 мл) бисквитной крошки

¼ чайной ложки (1 мл) порошка имбиря

1/3 чашки (85 мл) растопленного сливочного масла

Начинка:

350 гр. сливочного сыра

¾ чашки (185 мл) сладкого сгущенного молока

½ чашки (125 мл) свежего лимонного сока

2 чайные ложки (10 мл) тертой цедры апельсина

1. Чтобы приготовить основу: смешайте бисквитные крошки, имбирь и масло. Перемешайте и впрессуйте смесь в сковороду 20 см в диаметре. Охлаждайте ½ часа.

2. Чтобы приготовить начинку: взбивайте сливочный сыр, постепенно добавляя сгущенное молоко, лимонный сок и цедру апельсина. Этот процесс можно осуществить с помощью кухонного комбайна.

3. Перелейте смесь на основу, разровняйте и охладите.

Украсьте сливками и дольками апельсина по вкусу.

Небесные бананы

Родом из Западной Индии, этот роскошный десерт демонстрирует необычайную многогранность обычного банана.

Обжаренные в масле и запеченные в сливочном соусе, этими бананами можно наслаждаться круглый год.

Общее время приготовления блюда: 30 минут

Выход: 4-6 порций

185 гр. мягкого сливочного сыра

¼ чашки (60 мл) коричневого сахара

¾ чайной ложки (3 мл) порошка корицы

4 столовые ложки (80 мл) несоленого сливочного масла

4 или 8 крупных размеров банана очищенных и нарезанных на продольные полоски

3 столовые ложки (60 мл) жидких сливок

1. Взбейте сливочный сыр, сахар и ½ чайной ложки (2 мл) корицы. Отставьте в сторону.

2. Нагрейте масло в сковороде и обжаривайте дольки бананов, пока они не станут слегка коричневыми с обеих сторон.

3. Выложите половину бананов на смазанную маслом жаропрочную плоскую посуду, выложите второй слой сыром и закончите слоем оставшихся бананов.

4. Выпекайте в предварительно нагретом до температуры 180 градусов духовом шкафу около 15 минут, пока сливочный сыр не станет золотисто-коричневым.

Посыпьте оставшейся корицей и подавайте к столу.

Торт из помадки с кэробом

Этот двух ярусный торт из кэроба обладает воздушной консистенцией без использования каких-либо яиц. Насыщенный и украшенный «Венской глазурью из кэроба», он превращается в восхитительный десерт.

Подготовительная стадия: 15 минут

Время выпекания: 30 минут

Выход:

125 гр. сливочного масла комнатной температуры

1 чашка (250 мл) сахара

1 чайная ложка (5 мл) ванильной эссенции

1 чашка (250 мл) порошка кэроб

½ чашки (125 мл) горячей воды

2 чайные ложки (10 мл) шоколадной эссенции (по вкусу)

1 чашка (250 мл) молока

1¾ чашки (435 мл) муки

1 чайная ложка (5 мл) пекарского порошка

1 чайная ложка (5 мл) пищевой соды

Щепотка соли

Венская глазурь из кэроба

1. Перемешивайте сливочное масло, сахар и ваниль до получения воздушной массы. Разведите кэроб в горячей воде, добавьте шоколадной эссенции и перемешивайте до образования однородной пасты. Медленно влейте пасту в сливочную массу.

2. Размешайте лимонный сок в молоке, чтобы оно свернулось.

3. Просейте муку, пекарский порошок, пищевую соду и соль, добавьте эту смесь к свернувшемуся молоку. Тщательно перемешайте.

4. Переложите получившееся тесто в две смазанные маслом круглые формы и выпекайте в духовом шкафу при температуре 180 градусов около 30 минут, пока поверхность коржа не начнет пружинить при легком нажатии.

5. Оставьте коржи остывать не вынимая их из форм 10 минут. Затем выньте их и остудите до комнатной температуры. Промажьте и украсьте «Венской глазурью».

Венская глазурь из кэроба

125 гр. сливочного масла

2½ чашки (625 мл) сахарной пудры

4 столовые ложки (80 мл) порошка кэроб

2 столовые ложки (40 мл) горячей воды

1 чайная ложка (5 мл) шоколадной эссенции (по вкусу)

1. Взбейте масло до образования воздушной массы. Разведите порошок кэроба с шоколадной эссенцией в горячей воде. Перемешивайте сахарную пудру с маслом и смесью с кэробом, пока она не обретет необходимого состояния.

Другой способ: между коржами можно использовать джем со сливками. Смесь с кэробом можно использовать в качестве украшения.

Напитки

Что может быть лучшим выражением гостеприимства, чем предложения дорогому гостю напитка? Этот раздел посвященный безалкогольным напиткам удовлетворит вкусы каждого.

Фруктовый напиток из лайма

Дынный шербет

Среднеазиатский лимонад

Лимонно-ячменный отвар

Нектар из апельсина и миндаля

Анисовый коктейль с ароматом орехов и фруктов

Йогуртовый нектар (Ласси)

Персиковый нектар

Пунш из ананаса с кокосом

Горячее молоко с шафраном и фисташками

Лимонно-мятный нектар из сыворотки

Пикантный горячий яблочный сок

Прохладительный напиток из апельсина и имбиря

Фруктовый чай чаммомиле

Апельсиновый нектар на пахте

Пунш из малины и ревеня

Молочно-банановый нектар

Шербет из лимона с шафраном

Фруктовый напиток из лайма

Свежие лаймы (citrus aurantofolia) придают этому великолепно утоляющему жажду напитку кисловатый привкус. Масла содержащиеся в этом плоде высвобождаются, как только цедра лайма оказывается в горячей воде. Этот сироп, идеально подходит для быстрого приготовления пунша. Лайм можно заменить лимоном.

Общее время приготовления блюда: 45 минут

Выход: объем сиропа достаточный для приготовления 30-40 напитков.

5 чашек (1,25 литра) сока лайма выжатого из 60 лаймов

½ чашки (125 мл) воды

1½ чашки (375 мл) сахара

2 чашки (500 мл) кукурузного сиропа

1. Разрежьте на тонкие полоски тонкой цедры 8 лаймов, избегая попадания белой прослойки. Выложите полоски в отдельную чашку.

2. Вскипятите воду и положите в нее цедру. Накройте крышкой оставьте настаиваться 30 минут. Процедите полученный отвар, отжав цедру.

3. Нагрейте настой в кастрюле на среднем огне. Добавьте сахар, сироп и подождите, пока они не растают. Снимите кастрюлю с огня.

4. Смешайте ламовый сок с отваром и охладите. Разлейте сироп в герметичную посуду и охладите.

Для того, чтобы подать на стол налейте приблизительно ¼ чашки (60 мл) концентрата в высокий бокал, добавьте льда и наполните его холодной водой, минеральной водой или содовой.

Дынный шербет

Это блюдо можно подать как напиток или десерт. Для получения наилучшего результата используйте сок свежей дыни в самый разгар сезона бахчевых.

Подготовительная стадия: 15 минут

Время охлаждения: несколько часов

Выход: 6 порций

6 чашек (1,5 литра) сока дыни

1 чашка (250 мл) сахара

6 чайных ложек (30 мл) свежего лимонного сока

2 чашки (500 мл) сливок

6 побегов свежей мяты

1. Смешайте сок дыни, сахар и лимонный сок и перелейте в металлическую посуду. Охладите в морозильной камере до появления сгустков льда.

2. Выньте из морозильной камеры и разлейте по бокалам. Украсьте сливками и свежей мятой. Подавайте на стол.

Примечание: Другой вариант приготовления этого блюда предполагает охлаждение сока дыни на протяжении ночи, после чего взбить его в миксере или кухонном комбайне, что сделает шербет гуще.

Среднеазиатский лимонад

Основным ингредиентом при приготовлении этого напитка является вода с ароматом апельсина (другое название апельсиновая вода). Эту воду можно купить в любом крупной супермаркете или бакалейной лавке. Основные поставки этой воды идут с юга Франции, а также из Ливана.

Время приготовления: 10 минут

Выход: 6 порций

¾ чашки (185 мл) лимонного сока

¾ чашки (185 мл) сахара

2 чайные ложки (10 мл) апельсиновой воды

2 столовые ложки (40 мл) побегов свежей мяты измельченных

8 чашек (2 литра) воды, содовой или минеральной

Кубики льда

1. Смешайте лимонный сок, сахар, апельсиновую воду и мяту. Добавьте воду или содовую и подавайте в охлажденных бокалах с кубиками льда.

Лимонно-ячменный отвар

Ячменный отвар считается популярным тоником способным великолепно утолять жажду. Он очень питателен и оказывает благотворное воздействие на желудок и почки.

Общее время приготовления блюда: 15 минут

Время замачивания: 1 час

Выход: около 12 бокалов

¼ чашки (60 мл) ячменя

6¾ чашки (1,7 литра) воды

8 лимонов

¾ чашки (185 мл) сахара

1. Промойте ячмень в проточной воде. Просушите и выложите в кастрюлю наполнив ее 4½ чашками (1,125 литра) воды. Снимите тонкий слой лимонной цедры и добавьте ее к ячменю. Доведите до кипения и варите 10 минут.

2. Выжмите из лимонов сок в большую чашку. Добавьте сахар и ячменный отвар, тщательно перемешайте и добавьте оставшиеся 2¼ чашки (560 мл) воды, после чего оставьте замачиваться на 1 час.

3. Перелейте смесь в кувшин или другую подходящую посуду и охладите. Перед тем, как подать на стол налейте напиток в наполовину наполненный льдом бокал и украсьте долькой лимона.

Нектар из апельсина и миндаля

Этот богатый протеином немолочный напиток объединяет нежный вкус и деликатный аромат миндального молочка с освежающим апельсиновым соком. Подавайте всякий раз, когда хотите по-настоящему удивить своих гостей.

Время приготовления: несколько минут

Время замачивания: 1 ночь

Выход: 4-6 порций

1. Замочите миндаль в воде на 1 ночь в герметичной посуде.

2. Пропустите воду с миндалем через сито и соберите всю влагу в отдельной посуде. Переложите миндаль и немного настоя в кухонном комбайне, накройте крышкой и измельчите орехи до образования однородной жидкости (около 3-4 минут).

3. Выложите дуршлаг тройным слоем марли. Протрите ореховое молочко, собрав как можно больше жидкости (оставшуюся мякоть можно использовать для приготовления овощных котлет или приправы к салатам). Смешайте молочко с ореховым настоем.

4. Добавьте апельсиновый сок и сахар, тщательно перемешайте и поставьте в холодильник. Подавайте охлажденным.

Анисовый коктейль с ароматом орехов и фруктов ( Тхандхаи )

Этот напиток широко распространен по всей Индии, хотя рецепт в разных регионах этой страны трактуется по разному. Тхандхаи – это сугубо летний напиток, который принимают либо утром, либо ближе к вечеру. Он сообщает прохладу телу и уму.

Время приготовления: 20 минут

Выход: 1 литр

10 зеленых стручка кардамона

15 зерен черного перца

5½ чайной ложки (27 мл) семян фенхеля

½ чашки (125 мл) семян мака

6 чайных ложек (30 мл) орехов кешью измельченных

16 орехов миндаля

2½ чашки (625 мл) охлажденной воды

1 чайная ложка (5 мл) розовой воды

5 столовых ложек (100 мл) сахара

1½ свежего холодного молока

1. Измельчите в кофемолке кардамон, перец и фенхель. Пересыпьте в отдельную посуду.

2. Отдельно измельчите семена мака и смешайте с остальными специями.

3. Измельчите кешью, миндаль и изюм до однородной пасты в кухонном комбайне, по необходимости добавив немного воды.

4. Перемешайте специи с ½ чашкой (125 мл) воды, пока смесь не станет однородной, после чего добавьте оставшуюся воду и перемешивайте еще 2 минуты.

5. Поставьте дуршлаг в кастрюлю, выложите на его дне тройной слой марли и вылейте содержимое комбайна. Соберите края марли и тщательно отожмите содержимое (мякоть можно использовать для приготовления овощных котлет или соуса). Добавьте к полученной жидкости сахар, розовую воду и молоко. Тщательно перемешайте и охладите. Подавайте в охлажденных бокалах.

Йогуртовый нектар ( Ласси )

Традиционный индийский нектар, приготовленный на основе йогурта, ласси, нашел своих поклонников по всему миру. Придавая силу организму, мягко охлаждая голову и желудок, он станет идеальным противодействием полуденной летней жаре.

Розовое ласси

Этот вариант приготовления ласси известен по всей Индии. Вкус нежного, послащенного йогурта подчеркивается ярким ароматом розовой воды.

Время приготовления: 10 минут

Выход: 4 порции

2½ чашки (625 мл) йогурт домашнего приготовления

½ чашки (125 мл) сахара, сиропа или меда

2 чайные ложки (10 мл) розовой воды

¾ чашки (185 мл) холодной воды

1 чашка (250 мл) кубиков льда измельченных

Несколько ароматных лепестков розы для украшения (по желанию)

1. Смешайте йогурт, сахар, розовую и холодную воду в кухонном комбайне и взбивайте около 2 минут. Добавьте лед и продолжайте перемешивать еще 2 минуты. Разлейте по охлажденным бокалам и украсьте лепестками розы.

Тминное ласси

Это еще одна разновидность самого популярного летнего напитка, украшенного ароматом обжаренных семян тмина и лимона или лаймового сока.

Время приготовления: 10 минут

Выход: 4 порции

3 чашки (750 мл) йогурта

2 столовые ложки (40 мл) лимона или лаймового сока

1/3 чашки (85 мл) холодной воды

½ чайной ложки (2 мл) соли

8 кубиков льда

2 чайные ложки (10 мл) молотых семян тмина обжаренных без масла

1. Перемешивайте йогурт, цитрусовый сок, воду и соль в кухонном комбайне около 2 минут. Добавьте кубики льда и большую часть тмин, после чего продолжайте перемешивать еще 1 минуту.

2. Разлейте ласси по охлажденным бокалам, украсьте оставшимся тмином и подавайте на стол.

Клубничный ласси

Для приготовления этого ласси выбирайте спелые, сладкие ягоды. Однако если вы не сможете найти клубнику, используйте любые другие свежие ягоды.

Время приготовления и охлаждения: ½ часа

Выход: 6 порций

2 чашки (500 мл) свежей клубники

2/3 чашки (165 мл) сахара или меда

3 чашки (750 мл) йогурта

1½ чашки холодной воды

1 чашка (250 мл) льда измельченного

1. Смешайте ягоды с сахаром или медом в кухонном комбайне. Переложите пюре в отдельную посуду. Заморозьте на 20 минут.

2. Смешайте йогурт, воду и лед в кухонном комбайне, после чего добавьте ягодное пюре. Взбейте до воздушного состояния и разлейте по охлажденным бокалам.