Текст книги "Лучшие вегетарианские блюда. Более 240 рецептов со всего мира"

Автор книги: Курма дас

сообщить о нарушении

Текущая страница: 3 (всего у книги 18 страниц)

1 чашка (250 мл) свежего или маринованного горошка

1. Рис промойте дайте стечь и высохнуть воде.

2. Слегда разомните стручки кардамона.

3. Доведите подсоленную воду с раздавленной куркумой до кипения в двухлитровой кастрюле на среднем о г не.

4. Нагрейте гхии или масло в другой двухлитровой кастрюле на умеренно слабом огне. Обжарьте палочку к о рицы, гвоздику, размятый кардамон и миндаль, пока миндаль не станет бледно-коричневым.

5. Добавьте рис и обжаривайте около 2 минут, пока зерна риса не станут прозрачными. Залейте кипящей в о дой и добавьте горошек (замороженный горошек следует размораживать не менее 10 минут до начала приготовл е ния). Помешивайте, увеличьте огонь до максимума им доведите до кипения. Снова огонь до минимума и варите, з а крыв плотно прилегающей крышкой, 15-20 минут, пока вода не впитается. Готовый рис должен выглядеть воздушным. Под а вайте горячим.

Кантонизийский острый обжаренный рис

В данном рецепте объединены вкусный длинно-зернистый рис в замечательной комбинации с обжаренными в масле овощами, тофу и различными приправами. Рис необходимо сварить и высушить за двенадцать часов до начала приготовления основного блюда. Тофу должен быть твердым, в отличии от распространенного мягкого или как его еще называют «нежного» сорта. Его можно купить в азиатской бакалейной лавке.

Общее время на приготовление блюда: 30 минут

Выход: от 6 до 8 персон

4 столовые ложки (80 мл) китайского кунжутного масла

1 чайная ложка (5 мл) тертого свежего имбиря

½ чайной ложки (2 мл) порошка асофетиды

1 небольшая морковь нарезанная тонкой соломкой (как для жульена)

¼ чашки (60 мл) мелко нарезанного сельдерея

¼ чашки (60 мл) мелко нашинкованного листа капусты

¼ чашки (60 мл) нарезанного соломкой неочищенного огурца

2 столовые ложки (40 мл) нарезанных соломкой побегов бамбука

2 столовые ложки (40 мл) нарезанного кубиками красного перца

¼ чашки (60 мл) зеленого горошка

¼ чашки (60 мл) побегов мунг-дала

¼ чашки (60 мл) раскрошенного твердого сорта тофу

3 столовые ложки (60 мл) соевого соуса

2 чайные ложки (10 мл) китайского масла чили

1 чайная ложка соли

¼ чайной ложки (1 мл) черного перца

2 чашки (500 мл) длинно-зернистого риса, приготовленного без соли и охлажденного за ночь

1. Нагрейте 1 столовую ложку (20 мл) китайского кунжутного масла в сковороде на среднем огне. Обжарьте в горячем масле имбирь около 1 минуты, одновременно добавьте асофетиду. Доведите огонь до максимума. Добавьте морковь, сельдерей, капусту и обжаривайте 2-3 минуты. Добавьте огурец, побеги бамбука, сладкий красный перец, зеленый горошек, побеги мунг-дала и обжаривайте около 1 минуты, затем добавьте тофу, соевый соус, масло чили, соль и перец. Обжаривайте еще 1 минуту.

2. Переложите приготовленную смесь в чашку, накройте крышкой ополосните сковороду.

3. Снова разогрейте сковороду и вылейте оставшееся кунжутное масло. Обжарьте охлажденный длинно-зернистый рис на максимальном огне. Смешайте с овощами и незамедлительно подавайте к столу.

Лимонный рис

Изначально лимонный рис начали готовить в Южной Индии. Он богат освежающим лимонным соком, а урад-дал, зерна горчицы и свежий кокос придают ему особый привкус.

Подготовительная стадия: 5 минут

Время приготовления: 25-35 минут

Выход: на 4 персоны

1 чашка (250 мл) басмати или любого другого длинно-зернистого белого риса

2 чашки (500 мл) воды

1 чайная ложка (5 мл) соли

½ чайной ложки (2 мл) куркумы

3 столовые ложки (60 мл) гхии или масла

½ чашки (125 мл) кусочков ореха кешью

1 чайная ложка (5 мл) семян горчицы

1½ чайной ложки (7 мл) лущеного урад-дала

1/3 чашки (85 мл) свежего лимонного сока

3 столовые ложки (60 мл) крупно нарезанного свежего кориандра или петрушки

¼ чашки (60 мл) кокосовой стружки

1. Рис промойте, дайте стечь и высохнуть воде.

2. Вскипятите подсоленную воду, предварительно размешав куркуму, в двухлитровой кастрюле на среднем огне.

3. Нагрейте гхии или масло на умеренно среднем огне в другой двухлитровой кастрюле. Обжарьте дольки орехов кешью, пока они не станут золотисто-коричневыми. Шумовкой переложите их в чашку, аккуратно сцедив масло обратно в кастрюлю. Обжарьте горчичные зерна и урад-дал в оставшемся горячем масле, пока не услышите характерные щелчки, а зерна урад-дала не станут золотисто-коричневыми.

4. Добавьте рис и обжаривайте еще 1-2 минуты, пока зерна не станут прозрачными. Добавьте кипящей подсоленной воды с куркумой. Тщательно перемешайте, увеличьте огонь и доведите рис до кипения. Сразу после этого уменьшите огонь до минимума, накройте плотно прилегающей крышкой, оставив рис несильно кипеть 15-20 минут, пока не впитается вода, а рис станет мягким и воздушным.

5. Снимите рис с огня, не снимая крышку еще 5 минут, чтобы рис уплотнился.

6. Перед тем, как подать рис на стол, добавьте к нему орехи кешью, лимонный сок и свежие травы. Тщательно перемешайте и украсьте блюдо кокосовой крошкой.

Запеченный рис с овощами ( Бирияни )

Бирияни впервые упоминается в хрониках, отразивших завоевание Индии Великими Моголами. Это восхитительное и красивое вегетарианское блюдо может украсить стол на любом празднике. В его состав входят цуккини, лаймовые бобы, баклажан, сладкий красный перец, орехи кешью, изюм и различные специи.

Подготовительная стадия: 5 минут

Время приготовления: 25-35 минут

Выход: от 6 до 8 персон

2 чашки (500 мл) басмати или любого другого длинно-зернистого белого риса

4 чашки (1 литр) воды

3 чайные ложки (15 мл) соли

2½ чайные ложки (12 мл) куркумы

4 столовые ложки (80 мл) гхии или масла

¼ чайной ложки (1 мл) семян кардамона

1½ чайной ложки (7 мл) семян горчицы

2 чайные ложки (10 мл) макового семени

¼ чайной ложки (1 мл) острого красного перца

1 чайная ложка (5 мл) гарам-масалы

1 чайная ложка (5 мл) молотого кориандра

1 крупных размеров баклажан, нарезанный кубиками (грань по 1,25 см)

170 грамм сливочного масла

1 крупных размеров цуккини нарезанный кубиками (грань по 1,25 см)

1 красный сладкий перец мелко нарезанный кубиками

2 чашки (500 мл) очищенных нарезанных томатов

1 чайная ложка сахара

1 чашка (250 мл) приготовленных лаймовые бобы

2/3 чашки (165 мл) дробленого миндаля

2/3 чашки (165 мл) лущеный орехов кешью

2/3 чашки (165 мл) изюма

//На изображении «Кантонизийский острый обжаренный рис»//

1. Рис промойте, дайте стечь и высохнуть воде.

2. Вскипятите воду, предварительно размешав в ней 1½ чайных ложки (7 мл) соли и 1½ чайной ложки (7 мл) куркумы в четырехлитровой кастрюле на среднем огне.

3. Нагрейте половину отведенного по рецепту гхии или масла в двухлитровой кастрюле на умеренно среднем огне. Обжарьте семена кардамона и рис в горячем гхии на протяжении 2 минут, пока зерна не станут прозрачными. Добавьте кипящую воду. Размешайте, увеличьте огонь и доведите рис до кипения. Сразу после этого уменьшите огонь до минимума, накройте плотно прилегающей крышкой, оставив рис несильно кипеть без помешиваний на протяжении 15-20 минут. Снимите кастрюлю с огня, чтобы рис уплотнился.

4. Нагрейте оставшееся гхии или масло в средних размеров кастрюле или сковороде на умеренно сильном огне. Обжарьте горчичные зерна в горячем гхии, а когда услышите характерные щелчки, добавьте маковые семена, острый красный перец, гарам-масалу, кориандр, баклажан и половину отведенного по рецепту сливочного масла. Обжарьте баклажаны помешивая около 3 минут.

5. Добавьте цуккини, сладкий красный перец, нарезанный томат, оставшуюся соль и сахар. Тушите овощи до готовности. Добавьте лаймовые бобы и снимите овощи с огня.

6. Выложите половину риса в смазанную сливочным маслом кастрюлю из жаропрочного материла, равномерно распределив его по дну. Овощную смесь разложите вторым слоем.

7. Нагрейте оставшееся масло в небольшой кастрюле на среднем огне. Обжарьте орехи в горячем масле, пока они не станут золотисто-коричневыми. Добавьте изюм и обжаривайте помешивая, пока изюм не разбухнет.

8. Смешайте полученную смесь с оставшимся рисом и разложите третьим слоем. Закройте кастрюлю крышкой и запекайте в предварительно нагретой духовке при температуре 180-355 градусов на протяжении 30 минут. К столу подавайте горячим.

Тушеный рис с мунг-далом ( Кичари )

Кичари представляет собой питательное блюдо, состоящее из тушеных дала и риса. Существует два основных разновидности кичари – жидкое (гили кичари) и густое (сукха кичари). Каким бы способом вы ни готовили кичари, в самом скором времени оно станет вашим любимым блюдом. Нижеприведенный рецепт относится к типу густых кичари. Кичари является идеальным блюдом на завтрак и лучше всего подавать его с йогуртом и горячими «Воздушными обжаренными хлебцами (Пури)» или тостами. Лимон или лайм – неразлучный спутник кичари, поэтому на тарелке обязательно должны быть несколько долек кислого плода. Это не только придас особый привкус блюду, но также окажет питательный эффект: в дале и овощах содержится много железа, а лимонный сок богат витамином С, способствующим усвоению железа и других микроэлементов. Данный рецепт предполагает ненавязчивое использование специй, которые вы можете выбрать по вкусу.

Подготовительная стадия: 5 минут

Время приготовления: 30-40 минут

Выход: от 6 до 8 персон

1/3 чашки (85 мл) лущеных бобов мунг-дала

1 чашка (250 мл) басмати или любого другого длинно-зернистого сорта белого риса

3 столовые ложки (60 мл) гхии или масла

1/3 чашки (85 мл) лущеных орехов кешью

2 чайные ложки (10 мл) семян тмина

1 столовая ложка (20 мл) тертого свежего острого зеленого чили

2 столовые ложки (40 мл) тертого свежего имбиря

1 чайная ложка (5 мл) куркумы

1 чайная ложка (5 мл) порошка асофетиды

1 небольшой кочан цветной капусты (около 400 грамм) разобранный на мелкие соцветия

5-6 чашек (1.25-1.5 литров) воды

1½ чайной ложки (7 мл) соли

1 столовая ложка (20 мл) сливочного масла

2/3 чашки (165 мл) зеленого горошка

1 чашка (250 мл) очищенных и нарезанных томатов

½ чашки (125 мл) нарезанных листьев кориандра

1. Дал и рис промойте, дайте стечь и высохнуть воде.

2. Нагрейте гхии в тяжелой четырехлитровой кастрюле на среднем огне. Обжарьте кешью в горячем гхии, пока они не станут золотисто-коричневыми, после чего шумовкой переложите их в другую посуду. Обжарьте в этом гхии семена тмина. Когда они станут золотисто-коричневыми, добавьте чили и имбирь. Обжаривайте их несколько секунд, после чего добавьте куркуму и асафетиду. Добавьте цветную капусту и мешайте около 1 минуты. Затем добавьте дал и рис, продолжая помешивать еще 1 минуту.

3. Добавьте воды и доведите до кипения на сильном огне. После чего уменьшите огонь до минимума, неплотно накройте крышкой и варите 30-40 минут время от времени помешивая, пока дал и рис не размякнут. Если кичари получился слишком густым, добавьте 1 чашку (250 мл) теплой воды. Перед тем, как убрать кичари с огня, положите в кастрюлю соль, сливочное масло, зеленый горошек, нарезанные томаты, обжаренные кешью и нарезанные листья кориандра, позволив им нагреться приблизительно 1 минуту. Подавайте горячим.

Испанский рис с овощами ( Паелла )

Это вегетарианский вариант приготовления испанского национального блюда. Оно всегда получается красивым и вкусным, в том числе благодаря ниточкам шафрана. Паелла станет идеальным блюдом при устройстве изысканного обеда или завтрака.

Время на сбор необходимых ингредиентов и приготовление: 40 минут

Выход: от 6 до 8 персон

2 чашки (500 мл) басмати или любого другого длинно-зернистого белого риса

½ чашка (125 мл) оливкового масла

½ чайной ложки (2 мл) порошка асофетиды

1 крупных размеров сладкий перец нарезанный кубиками

2½ чашки (625 мл) воды

4 крупных размеров томата очищенных и нарезанных

1 чашка (250 мл) приготовленных бобов

¾ чашки (185 мл) зеленого горошка

1 стебель сельдерея измельченный

18 черных маслин без косточек, разрезанные на две части

2 чайные ложки (10 мл) соли

1 чайная ложка (5 мл) свежего черного перца

½ чайной ложки (2 мл или около 0,25 грамм) шафрана, разведенного в 2 чайных ложках (10 мл) горячей воды

½ чашки (125 мл) молотого миндаля

1. Рис промойте, дайте стечь и высохнуть воде.

2. Нагрейте оливковое масло в четырехлитровой кастрюле на среднем огне. Когда масло нагреется добавьте асофетиду и сладкий красный перец, помешивая около 2 минут. Добавьте рис и помешивайте еще 3 минуты. В это время в отдельной посуде доведите до кипения воду.

3. Залейте рис кипящей водой. Добавьте томаты, зеленые бобы, горошек, сельдерей, оливки, соль, перец и шафран. Когда жидкость закипит, уменьшите огонь до минимума и оставьте кастрюлю закрытой на 30 минут до полной готовности.

4. Снимите посуду с огня и переложите горячую паеллу на теплое блюдо. Перед тем, как подавать к столу украсьте миндалем.

Индонезийский кокосовый рис

Едва уловимый аромат кокоса приятно оттеняет запах этого рисового блюда. Вам понадобится два особых ингредиента: кокосовое молоко (сантан) и листья лайма. Все это купить в любой азиатской бакалейной лавке или специальных отделах в крупных магазинах. Кокосовое молоко может продаваться в самых разных вариациях. Но для приготовления этого блюда понадобится именно жидкое молоко, а не кокосовый крем или мякоть. Листья лайма продаются в засушенном виде, в специальных упаковках. Однако при необходимости листья лайма можно заменить лавровыми листьями.

Подготовительная стадия: 20 минут

Время приготовления: 20 минут

Выход: на 3-4 персоны

1 чашка (250 мл) басмати или любого другого длинно-зернистого белого риса

1½ чашки (375 мл) кокосового молока (сантан)

½-1 чайную ложку (2-5 мл) соли

1 лист лайма (или лавровый лист)

1. Тщательно промойте рис в холодной воде, поле чего оставьте его в воде на 10 минут, слейте воду и дайте высохнуть.

2. В двухлитровой кастрюле с утолщенным дном вскипятите кокосовое молоко (сантан), посолите его и положите лист лайма. Добавьте рис. Уменьшите огонь до минимума и накройте плотно прилегающей крышкой, оставив рис несильно кипеть. Приблизительно через 15 минут жидкость испарится. Аккуратно перемешайте рис с помощью вилки и снова закройте крышкой. Еще через 5 минут рис впитает остатки жидкости. К столу подавать незамедлительно.

Рис с томатом и зеленью

Эта простая комбинация риса, трав и томатов с итальянским ароматом может использоваться в качестве альтернативной начинки для фаршированных перцев.

Подготовительная стадия: 5 минут

Время приготовления: 25-35 минут

Выход: на 4 персоны

1 чашка (250 мл) басмати или любого другого длинно-зернистого белого риса

1¾ чашки (435 мл) воды

1 чайная ложка (5 мл) соли

1 чайная ложка (5 мл) острого красного перца

1 столовая ложка (20 мл) томатной пасты

2 столовые ложки (40 мл) мелко нарезанных свежих листьев базилика

2 столовые ложки (40 мл) оливкового масла

½ чайной ложки (2 мл) порошка асофетиды

1 чашка (250 мл) твердых томатов, нарезанных кубками (грань –1,25 см)

2 столовые ложки (40 мл) мелко нарезанной петрушки

1. Рис промойте, дайте стечь и высохнуть воде.

2. В двухлитровой кастрюле доведите до кипения на среднем огне воду, предварительно размешав в ней соль, красный перец, томатную пасту и базилик.

3. Нагрейте оливковое масло в кастрюле с антипригарным покрытием на умеренно среднем огне. Обжарьте асофетиду, добавьте рис и помешивайте около 2 минут, пока зерна не станут прозрачными.

4. Залейте рис кипящей водой. Перемешайте и увеличьте огонь и доведите воду до кипения. Затем уменьшите воду до минимума, а кастрюлю накройте крышкой, оставив рис несильно кипеть. Приблизительно через 15-20 минут, когда вся вода впитается, рис станет мягким и воздушным.

5. Снимите кастрюлю с огня и оставьте крышку закрытой еще на 5 минут. В завершении переложите в рис томаты и свежую петрушку, после чего подавайте на стол горячим.

Супы

Вне зависимости от того, подают его как единственное блюдо, первое или дополнительное, суп всегда остается недорогим и питательным.

Суп из томатов и чечевицы

Суп минестрон

Дал из лущеного зеленого горошка со шпинатом и кокосовым м о локом

Кукурузный суп

Йогуртовый суп Гуджарати ( Кархи )

Южно-индийский пикантно-кислый суп ( Самбар )

Овощной суп

Суп с бобами мунга и томатами

Тыквенный молочный суп

Картофельный суп

Летний суп фруктовый прохладительный

Дал из лущеных бобов мунга

Томатный суп

Русский свекольник ( Борщ )

Желтый суп из лущеного горошка и тыквы

Суп со спаржей и сливками

Острый южно-индийский суп с тур-далом ( Расам )

Мексиканский охлажденный овощной суп ( Газпачо )

Тайский прозрачный суп с тофу

Суп из томатов и чечевицы

Подавайте этот вкусный суп с рисом и хрустящим хлебом.

Подготовительная стадия: 10 минут

Время приготовления: 45-50 минут

Выход: на 4 персоны

1 чашка (250 мл) коричневой чечевицы

5 чашек (1.25 литра) воды

2 чайные ложки (10 мл) молотого кориандра

1 столовая ложка (20 мл) оливкового масла

¼ чайной ложки (1 мл) порошка асофетиды

¼ чайной ложки (1 мл) молотого черного перца

1 чайная ложка (5 мл) соли

1 чайная ложка (5 мл) коричневого сахара

1 столовая ложка (20 мл) свежего лимонного сока

1 чашка (250 мл) томатов очищенных и нарезанных

1 столовая ложка (20 мл) томатной пасты

1 столовая ложка (20 мл) нарезанной петрушки

1. Чечевицу промойте и дайте стечь воде.

2. В трехлитровой кастрюле вскипятите воду, положив чечевицу и кориандр, регулярно помешивая. Уменьшите огонь до умеренно среднего, накройте крышкой и варите около 45 минут, пока чечевица не размякнет.

3. В небольшой кастрюле нагрейте оливковое масло доведя огонь до максимума. Обжарьте асофетиду и черный перец. Пересыпьте обжаренные в масле специи в суп. Добавьте соль, сахар, лимонный сок и томаты. Доведите суп до кипения, уменьшите пламя и варите еще 5 минут. Добавьте томатную пасту и зелень петрушки. К столу подавайте горячим.

Суп минестрон

Существует множество способов приготовления этого известного на весь мир итальянского супа. Оригинальное название нашего супа – «Минестрон а-ля Миланезе». Одного этого блюда достаточно, чтобы полноценно насытится. Подавать его следует с хлебом и салатом. Чтобы рассчитывать на отличный результат, начните его готовить загодя и делайте это без спешки.

Общее время на приготовление блюда: 2 часа 50 минут

Выход: от 6 до 8 персон

2 столовые ложки (40 мл) оливкового масла

½ чайные ложки (2 мл) порошка асофетиды

1 чашка (250 мл) томатов очищенных и нарезанных

½ чашки (125 мл) фасоли или бобов борлотти замоченных на ночь

2 столовые ложки (40 мл) измельченных листьев базилика

1 столовая ложка (20 мл) нарезанной свежей петрушки

8 чашек (2 литра) воды

1 среднего размера морковь очищенная и нарезанная кубиками

1 стебель сельдерея нарезанный кубиками

2 среднего размера картофелины очищенные и нарезанные кубиками

2 среднего размера цуккини нарезанных кубиками

2 чашки (500 мл) нашинкованной капусты

¾ чашки (185 мл) свежего горошка

1½ чайной ложки (7 мл) соли

1½ чайной ложки (7 мл) тертого свежего черного перца

1 столовая ложка (20 мл) ломаных спагетти или ризони (по форме напоминает рис)

½ чашки (125 мл) сыра «Пармезан»

1. В большой кастрюле нагрейте оливковое масло. Обжарьте в нем асофетиду, пока не почувствуете характерный аромат. Добавьте томаты, фасоль, предварительно высушенную, базилик, петрушку и воду. Доведите до кипения, уменьшите огонь, накройте крышкой и варите регулярно помешивая около 1½ часов, пока на размякнут бобы.

2. Добавьте морковь и сельдерей, после чего варите еще ½ часа. Добавьте картофель, цуккини, капусту, горошек, соль и перец. Через 10 минут добавьте спагетти. Еще через 10 минут, если сварились картофель, цуккини, капуста и горошек, выключите огонь. Если суп получился слишком густым, добавьте горячей воды. Суп должен преть 5 минут, после чего добавьте пармезан, оставив немного, чтобы положить в тарелки при подаче на стол. Подавайте горячим.

Дал из лущеного зеленого горошка со шпинатом и кокосовым м о локом

Свежий шпинат обогащает и украшает этот и без того вкусный суп. Подавайте суп с «Лимонным рисом», чтобы достичь восхитительной комбинации вкуса и цвета. Дал следует замочить загодя.

Время на замачивание дала: 5 часов

Подготовительная стадия: 10 минут

Время приготовления: 1 час

Выход: от 4 до 6 персон

1 чашка (250 мл) лущеного зеленого горошка

1 чайная ложка (5 мл) тертого свежего имбиря

1 небольшой острый перец чили очищенный от косточек и мелко нарезанный

6 чашек (1,5 литра) воды

1 чайная ложка (5 мл) куркумы

2 чайные ложки (10 мл) тертого кориандра

1 пучок шпината, тщательно промытого и крупно нарезанного

1½ чайные ложки (7 мл) соли

1 чашка (250 мл) кокосового молока

2 столовые ложки (40 мл) гхии или масла

1¼ чайные ложки (6 мл) семян калинджи

¼ чайной ложки порошка асофетиды

1 чайная ложка (5 мл) свежего лимона или лимонного сока

1. Горошек промойте и дайте стечь воде. Поставьте в холодную воду на 5 часов.

2. Вскипятите имбирь, чили, воду, куркуму, кориандр и горошек в трехлитровой кастрюле на среднем огне. Варите около 50 минут, пока дал не размякнет. Не забывайте регулярно помешивать.

3. Добавьте в дал измельченный шпинат. Когда шпинат разойдется, а дал будет готов, добавьте соли и кокосового молока, после чего снова доведите суп до кипения.

4. Подготовьте пикантную приправу следующим образом: нагрейте гхии или масло в небольшой сковороде. Обжарьте в нем калинджи не более 1 минуты, сразу после этого засыпьте асофетиду. Добавьте специи в суп, тщательно перемешайте и дайте специям немного поварится. Добавьте свежий лимон или лаймовый сок. Подавайте горячим.

Кукурузный суп

Для супа отбирайте свежие, темно-зеленые початки с ярко-желтыми зернами. Кипятите кукурузу в несоленой воде ровно 8 минут, потому что чрезмерное варение сделает кукурузу слишком жесткой.

Общее время на приготовление блюда: 30-40 минут

Выход: на 6 персон

6 чашек (1,5 литра) «Коренного овощного отвара» или воды

2 среднего размера картофелины очищенные и нарезанные кубиками (грань 0,5 см)

1 лавровый лист

2 чашки (500 мл) вареной кукурузы (зерна с трех среднего размера початков)

50 гр. сливочного масла

¼ чайной ложки (1 мл) порошка асофетиды

¼ чайной ложки (1 мл) черного перца

¼ мускатного (1 мл) ореха

2 столовые ложки (40 мл) муки

1 чайная ложка (5 мл) соли (по вкусу)

½ чашки (125 мл) сметана

2 столовые ложки (40 мл) свежей петрушки нарезанной

1. Вскипятите отвар или воду на сильном огне в четырехлитровой кастрюле. Добавьте картофель и лавровый лист. Уменьшите огонь до среднего, когда картофель достигнет полуготовности.

2. Пока картофель варится, протрите кукурузу в кухонном комбайне до состояние пюре. Добавьте это пюре к картофелю и варите около 5 минут. Снимите кастрюлю с огня и переложите смесь в чашку. Накройте, чтобы не остыла.

3. Ополосните кастрюлю, добавьте сливочное масло и расплавьте его на среднем огне. Добавьте асофетиду, перец, мускатный орех и муку. Обжаривайте муку, пока она не потемнеет. Влейте картофель с кукурузой в кастрюлю постоянно помешивая их.

4. Доведите суп до кипения на среднем огне. Снимите кастрюлю с огня и добавьте соль, сметану и петрушку. Подавайте в подогретых тарелках с ложкой сметаны, украшенных зеленью петрушки.

Йогуртовый суп Гуджарати ( Кархи )

Кархи (кадхи) – это однородный йогуртовый суп, подающийся на стол с рисом. Иногда его готовят густым, подобно соусу. В таком случае это блюду будет вернее назвать «Северо-индийским Кархи». Нижеприведенный рецепт Кархи относится к кулинарной традиции Гуджарати, где его готовят жидким с приятным сладковатым привкусом. Подавайте суп с «Вареным рисом» и «Тушеным мунг-далом».

Подготовительная стадия: 5 минут

Время приготовления: 20 минут

Выход: на 5-6 персон

1/4 чашки (60 мл) просеянной нутовой муки

2 чашки (500 мл) воды

1½ чашки (375 мл) йогурта

½ чайной ложки (2 мл) куркумы

1 чайная ложка (5 мл) сахара

1 чайная ложка (5 мл) соли

2 столовые ложки (40 мл) гхии или масла

1 чайная ложка (5 мл) семян черной горчицы

2 зеленых острых перца чили мелко нарезанных

1 чайная ложка (5 мл) тертого свежего имбиря

8-10 листьев карри (по возможности)

1 чайная ложка (5 мл) семян шамбалы

1/4 чайной ложки (1 мл) порошка асофетиды

1 столовая ложка (20 мл) свежего кориандра нарезанного

1. Размешайте нутовую оуки с ¼ чашки (60 мл) воды, доведя до консистенции однородной пасты. Добавьте остальную воду и снова размешайте. После чего тщательно разведите йогурт, куркуму, сахар и соль.

2. Залейте полученную смесь в четырех литровую кастрюлю и постоянно помешивая, доведите до кипения на среднем огне. Уменьшите огонь и варите еще 10 минут часто помешивая.

3. В небольшой сковороде разогрейте гхии или масло. Обжарьте семена горчицы до появления характерных щелчков, после чего добавьте чили, имбирь и листья карри. Как только листья карри потемнеют, добавьте шамбалу. Помешивайте, пока шамбала также на потемнеет. Затем добавьте асофетиду и все тщательно перемешайте. После этого переложите полученную смесь в суп. Тщательно перемешайте, снимите с огня и накройте крышкой. Подавайте горячим, украсив свежими листьями кориандра.

Южно-индийский пикантно-кислый суп ( Самбар )

Этот южно-индийский суп традиционно готовят с острым перцем чили. Если вам не нравятся слишком острые блюда, не используйте чили в процессе приготовления. Три основный составляющих Самбара это: тур-дал, мякоть тамаринда и особая смесь специй – самбар-масала. Все три ингредиента можно приобрести в любой индийской бакалейной лавке.

Удивительный пикантно-кислый вкус Самбара можно подчеркнуть добавлением любимого вами овоща. Подавайте суп с простым воздушным рисом или любым блюдом из разряда южно-индийских – «Южно-индийский рис с йогуртом» или «Южно-индийская овощная смесь» или же в качестве первого блюда на праздничном столе.

Время замачивания дала: 3 часа

Подготовительная стадия: 15 минут

Время приготовления: 1 час

Выход: на 5 персон

1 чашка (250 мл) лущеного тур-дала

6 чашек (1,5 литра) воды

1/2 чайной ложки (2 мл) куркумы

3 чайные ложки (15 мл) сливочного масла

1 столовая ложка (20 мл) концентрата тамаринда

½ чашки (125 мл) тертого свежего кокоса

1/2 чайной ложки (2 мл) острого красного перца

2 столовые ложки (40 мл) коричневого сахар

½ чашки (125 мл) воды для кокосового пюре

2 столовые ложки (40 мл) гхии или масла

1 чайная ложка (5 мл) семян черной горчицы

2 чайные ложки (10 мл) острый зеленых перцев чили очищенных и мелко нарезанных

1/4 чайной ложки (1 мл) порошка асофетиды

2 чайные ложки (10 мл) самбар-масалы

1½ чайной ложки (7 мл) соли

2 столовые ложки (40 мл) свежей петрушки или листьев кориандра нарезанных

1. Тур-дал промойте и дайте стечь воде. Дал замочите в 4 чашках (1 литре) воды горячей воды на 3 часа. Дайте стечь воде.

2. Вскипятите дал, воду, куркуму и сливочное масло на сильном огне в четырехлитровой кастрюле. Уменьшите огонь и продолжайте варить около 1 часа, пока дал не размякнет. Размешайте суп до однородного состояния.

3. Смешайте мякоть тамаринда с несколькими столовыми ложками теплой воды, чтобы получить пасту.

4. Смешайте кокос, острый перец, сахар и ½ чашки (125 мл) воды с помощью миксера или в кухонном комбайне. Перелейте полученную смесь в кипящий дал и все тщательно перемешайте.

5. Нагрейте гхии или масло в небольшой сковороде на сильном огне. Обжарьте горчичные зерна до появления характерных щелчков. Добавьте зеленый чили и семена шамбалы. Когда семена шамбалы потемнеют, добавьте листья карри, асофетиду и самбар-масалу. Быстро обжарьте и добавьте к кипящему далу. Снимите с огня, посолите, украсьте зеленью петрушки или кориандра. Подавайте горячим.

Овощной суп

Это традиционное домашнее блюдо питательно само по себе. Цельные зерна богаты железом, витамином В и протеином, а овощи содержат витамины А и С. Суп подавайте с хлебом и салатом.

Время замачивания: по крайней мере 1 час

Подготовительная стадия: 10 минут

Время приготовления: 1 час

Выход: от 4 до 6 персон

¼ чашки (60 мл) фасоли

¼ чашки (60 мл) лущеного желтого горошка

¼ чашки (60 мл) лущеных бобов

¼ чашки (60 мл) ячменя

3 столовые ложки (60 мл) несоленого сливочного масла

3/4 чайной ложки (3 мл) порошка асофетиды

1 средних размеров морковь мелко нарезанную

1 средних размеров стебель сельдерея (с листьями) нарезанный кубиками

1 средних размеров картофель очищенный и нарезанный кубиками

½ средних размеров репы нарезанной кубиками

1 средних размеров томат очищенный и мелко нарезанный кубиками

7 чашек (1,75 литра) горячей воды

1/2 чайной ложки (2 мл) смеси сушеных трав

1/4 чайной ложки (1 мл) черного перца

2 чайные ложки (10 мл)соли

1/3 чашки (85 мл) свежей петрушки нарезанной

1. Замочите бобы, горошек и ячмень в холодной воде минимум не 1 час.

2. Растопите сливочное масло в шестилитровой кастрюле на среднем огне. Добавьте асофетиду и быстро обжарьте. Добавьте морковь, сельдерей, картофель, репу и томаты и обжаривайте около 5 минут. Добавьте воды, высушенные бобы, травы, перец и доведите до кипения. Варите около 1 часа, пока не будет готовы все ингредиенты. Заправьте солью и петрушкой. Подавайте в подогретых тарелках.

// «Йогуртовый суп Гуджарати» с «Паппадами»//

// «Овощной суп» //

Тыквенный молочный суп

Тыквенный суп любят есть зимой. Молоко и незамысловатые специи – черный перец и мускатный орех – лишь подчеркнут вкус тыквы.

Общее время на приготовление блюда: 30 минут

Выход: на 4 персоны

90 гр. сливочного масла

1/4 чайной ложки (1 мл) мускатного ореха

1/4 чайной ложки (1 мл) тертого свежего черного перца

4 чашки (около 1 кг) тыквы очищенной и нарезанной кубиками

3 чашки (750 мл) воды

1½ чашки (375 мл) молока

1 столовая ложка (20 мл) муки

1 чайная ложка (5 мл) соли

1 столовая ложка (20 мл) сливок

2 столовые ложки (40 мл) свежей петрушки нарезанной

1. Растопите масло в шестилитровой кастрюле на среднем огне. Добавьте мускатный орех, черный перец, нарезанную тыкву и обжаривайте 10 минут. Добавьте воду и доведите до кипения, пока тыква не размякнет.

2. Перелейте содержимое кастрюли в кухонный комбайн, добавьте половину молока и превратите полученную смесь в пюре.

3. Ополосните кастрюлю, добавьте оставшееся масло и медленно растопите его. Вотрите в масло муку, перелейте пюре вместе с оставшимся молоком обратно в кастрюлю и все тщательно перемешайте. Пока суп не станет однородным. Доведите до кипения и варите несколько минут, не забыв добавить соль. Суп разливайте в подогретые тарелки, украсив сливками и зеленью петрушки. Подавайте горячим.

Суп с бобами мунга и томатами

Цельные бобы мунг-дала идеально сочетаются с томатами превращаясь в наваристое пюре, ставшее чрезвычайно популярным блюдом. Бобы мунга богаты железом, витамином В и протеином, лишь усиливающим свое присутствие благодаря хлебу и рису.

Подготовительная стадия: 10 минут

Время приготовления: 45 минут – 1 час