Текст книги "Лучшие вегетарианские блюда. Более 240 рецептов со всего мира"

Автор книги: Курма дас

сообщить о нарушении

Текущая страница: 4 (всего у книги 18 страниц)

Выход: от 4 до 6 персон

1 чашка (250 мл) цельного зеленого мунг-дала

7¼ чашки (1,8 литра) воды

½ чайной ложки (2 мл) куркумы

1 чайная ложка (5 мл) тертого свежего имбиря

1/2 чайной ложки (2 мл) свежего зеленого перца чили мелко нарезанного

2 упругих томата крупно нарезанных

2 столовые ложки (40 мл) петрушки крупно нарезанной

2 чайные ложки (10 мл) коричневого сахара

1½ чайной ложки (7 мл) соли

2 столовые ложки (40 мл) свежего лимонного сока

2 столовые ложки (40 мл) оливкового масла

1½ чайной ложки (7 мл) семян тмина

1/4 чайной ложки (1 мл) порошка асофетиды

1. Бобы мунга промойте и дайте стечь воде.

2. Вскипятите бобы, воду, куркуму, имбирь и чили на сильном огне в трехлитровой кастрюле. Уменьшите огонь до умеренно среднего, накройте плотно прилегающей крышкой и варите 1 час, пока бобы на размякнут.

3. Добавьте томаты, петрушку, сахар, соль и лимонный сок. Варите еще 5 минут.

4. В небольшой сковороде нагрейте оливковое масло до появления легкого дымка. Добавьте семена тмина и обжаривайте их до появления характерного треска и золотистого цвета. Сразу после этого засыпьте асофетиду, после чего переложите специи в суп. Варите еще 1-2 минуты, чтобы специи разошлись. Подавайте горячим.

Картофельный суп

Общее время на приготовление блюда: 45 минут

Выход: на 6 персон

5 чашек (1,25 литра) воды

6 среднего размера картофелин очищенных и нарезанных кубиками (грань – 1,5 см)

½ чашки (125 мл) сельдерея мелко порезанного

2 столовые ложки (40 мл) сливочного масла

1/4 чайной ложки (1 мл) порошка асофетиды

1/4 чайной ложки (1 мл) черного перца грубого помола

1/4 чайной ложки (1 мл) молотых семян сельдерея

1 чайная ложка (5 мл) сухого укропа

1 чашка (250 мл) сметаны

1½ чайной ложки (7 мл) соли

2 столовые ложки (40 мл) свежей петрушки нарезанной

1. Вскипятите воду, картофель и сельдерей на среднем огне в четырехлитровой кастрюле. Накройте и варите, пока картофель не размякнет (около 30 минут). Не забывайте помешивать.

2. В небольшой сковороде нагрейте сливочное масло на слабом огне. Обжарьте асофетиду, черный перец, молотые семена сельдерея и укроп. Добавьте сметану, перемешайте, обжаривайте еще около 1 минуты и снимите с огня.

3. С помощью кухонного комбайна приготовьте из картофеля и сельдерея пюре, после чего переложите его обратно в кастрюлю. Доведите пюре почти до кипения и размешайте в нем сметанную смесь, соль и петрушку. Подавайте горячим.

//Летний суп фруктовый прохладительный//

Летний суп фруктовый прохладительный

Этот прохладный и освежающий суп можно подавать в качестве первого блюда, дополнительного блюда или на десерт. Все фрукты должны быть спелыми, сладкими и свежими.

Общее время на приготовление блюда: 30 минут

Выход: от 6 до 8 персон

1 красное яблоко нарезанное кубиками

250 гр. зеленого винограда без косточек

250 гр. темной сладкой вишни без косточек

1 чашка (250 мл) воды

½ чашки (125 мл) темного виноградного сока

¼ чашки (60 мл) ананасового сока

1/4 чайной ложки (1 мл) тертой цедры апельсина

¼ чашки (60 мл) чернослива без косточек нарезанного на кубики

1½ чашки (375 мл) ягод

малина

клубника

голубика

2 чайные ложки (10 мл) сока арроурута

2 столовые ложки (40 мл) кленового сиропа или меда

2 небольших апельсина без косточек очищенный нарезанный на маленькие кусочки

Сметана (по вкусу)

Свежие побеги мяты для украшения

1. Вскипятите яблоки, виноград, вишню, воду, виноградный сок, ананасовый сок и цедру апельсина в четырехлитровой кастрюле. Уменьшите огонь, накройте и варите 10 минут, пока яблоки не размякнут. Не забывайте помешивать.

2. Добавьте чернослив и ягоды. Продолжайте варить еще 5 минут, пока ягоды не размякнут.

3. Смешайте яблочный сок и сок арроурута и перемешайте до полного растворения, после чего залейте в суп. Доведите суп до кипения, не преставая перемешивать приблизительно 1 минуту, пока не загустеет суп. Снимите с огня, добавьте кленовый сироп или мед и кусочки апельчина. Охладите. Подавайте в больший суповых тарелках с ложкой сметаны, украсив блюдо побегами свежей мяты.

Дал из лущеных бобов мунга

Часто используемые в индийской вегетарианской кулинарии при приготовлении супов, тушеных блюд и соусов, бобы мунга богаты растительным протеином, железом и витамином В. Если приготовить дал вместе с другими содержащими высокой уровень протеина продуктами (зерновые, семена, орехи и молочные продукты) количество протеина возрастет многократно. Подавайте это незамысловатое пюре как вступление к традиционным блюдам западной или индийской кухни, таким как «Рис-шате с маковым семенем», «Северо-индийское карри с цветной капустой и картофелем», «Простой хлебец», «Салат из овощей c йогуртом», «Рисовый пудинг из сгущенного молока», а также «Лимонно-мятный нектар из сыворотки».

Подготовительная стадия: 10 минут

Время приготовления: 1 час

Выход: на 4 персоны

¾ чашки (185 мл) лущеного мунг-дала

6 чашек (1,5 литра) воды

1/2 чайной ложки (2 мл) куркумы

1 чайная ложка (5 мл) молотого кориандра

2 чайные ложки (10 мл) тертого свежего имбиря

1 чайная ложка (5 мл) свежего острого зеленого перца чили мелко нарезанного

2 столовые ложки (40 мл) гхии или масла

1½ чайной ложки (7 мл) семян тмина

1/4 чайной ложки (1 мл) порошка асофетиды

1 чайная ложка (5 мл) соли

2 столовые ложки (40 мл) свежей петрушки или кориандра нарезанного

1. Мунг-дал промойте и дайте стечь воде.

2. Доведите до кипения на сильном огне мунг-дал, воду, куркуму, имбирь и чили в трехлитровой кастрюле не забывая регулярно помешивать. Уменьшите огонь до умеренно среднего, накройте крышкой и варите на протяжении 1 часа, пока бобы не размякнут.

3. В небольшой сковороде нагрейте гхии или масло на среднем огне. Обжарьте семена тмина, пока они не станут коричневыми, после чего добавьте асофетиду. Затем смешайте с остальными приправами, добавьте соль и снимите дал с огня, не снимая крышку, чтобы специи разошлись. Добавьте зелени и тщательно перемешайте. Подавайте горячим.

Томатный суп

Этот легкий и вкусный томатный суп не идет ни в какое сравнение с полуфабрикатами на основе томатной пасты. Что может быть лучше приготовленного из свежих спелых томатов, поданного на стол горячим с хрустящим хлебом!

Общее время на приготовление блюда: 40 минут

Выход: на 4 персоны

3 столовые ложки (60 мл) сливочного масла

1/4 чайной ложки (1 мл) порошка асофетиды

8-10 среднего размера томатов очищенный и крупно нарезанных

1/2 чайной ложки (2 мл) коричневого сахара

1½ чайной ложки (7 мл) соли

1/2 чайной ложки (2 мл) молотого черного перца

1/4 чайной ложки (1 мл) сухого базилика

2½ чашки (625 мл) подогретого овощного отвара или воды

1 столовая ложка (20 мл) муки

1 столовая ложка (20 мл) свежей петрушки нарезанной

1. Растопите 1 столовую ложку (20 мл) сливочного масла на слабом огне в трехлитровой кастрюле. Когда сойдет пена, добавьте асофетиду, томаты, сахар, соль, перец и базилик. Увеличьте огонь и обжаривайте 2-3 минуты. Влейте в кастрюлю отвар или воду, доведите до кипения, уменьшите огонь и продолжайте варить 15 минут, пока томаты не растворятся.

2. Перелейте томатный отвар в соковыжималку, извлеките весь доступный сок. Выжимка вам не понадобится, а получившееся томатное пюре отставьте в сторону.

3. Ополосните кастрюлю и растопите оставшееся масло на среднем огне. Снимите кастрюлю с огня. С помощью деревянной ложки вотрите в масло муку до получения однородной пасты. Поставьте кастрюлю обратно на плиту и постепенно вливайте томатное пюре, не забывая постоянно помешивать. Доведите смесь до кипения.

4. Добавьте нарезанную петрушку. Перелейте суп в подогретую супницу или по тарелкам. Подавайте горячим.

Русский свекольник ( Борщ )

Свекольник, борщ, занял свое уникальное место в кулинарии многих стран.

Общее время на приготовление блюда: 40 минут

Выход: от 8 до 10 персон

8 чашек (2 литра) воды

1½ чайной ложки (7 мл) соли

2 лавровых листа

6 среднего размера картофелин нарезанные на кубики (грань – 2 см)

3 чашки (750 мл) нашинкованной капусты

4 столовых ложки (80 мл) гхии или масла

2 среднего размера свеклы очищенной и натертой на крупной терке

3 столовые ложки (60 мл) лимонного сока

1 чайная ложка (5 мл) тертого кориандра

1 чайная ложка (5 мл) черного перца грубого помола

1/2 чайной ложки (2 мл)порошка асофетиды

1 чашка (250 мл) моркови натертой на крупной терке

2 столовые ложки (40 мл) томатной пасты

1/4 чайной ложки (1 мл) порошка гвоздики

1 чайная ложка (5 мл) коричневого сахара

2 столовые ложки (40 мл) свежей петрушки мелко нарезанной

2 чашки (500 мл) сметаны

1. Вскипятите 7 чашек (1,75 литров) воды в большой кастрюле на сильном огне. Добавьте соль, лавровый лист, картофель и капусту. Доведите до кипения, уменьшите огонь и оставьте кипеть под крышкой 20 минут, пока овощи не размякнут.

2. В небольшой кастрюле нагрейте 1 столовая ложка (20 мл) гхии или масла на среднем огне. 2-3 минуты обжаривайте свеклу, затем добавьте 1 чашку (250 мл) воды. Увеличьте огонь и доведите свеклу до кипения. Уменьшите огонь и оставьте вариться под крышкой 15 минут, пока свекла на размякнет.

3. Добавьте к свекле лимонный сок и смешайте с картофелем и капустой в большой кастрюле. Продолжайте варить под крышкой.

4. Нагрейте 3 столовые ложки (60 мл) гхии или масла в небольшой кастрюле на слабом огне. Добавьте кориандр, черный перец, асофетиду и морковь. Увеличьте огонь и обжаривайте 3-4 минуты, пока морковь не размякнет. Добавьте томатную пасту и смешайте с супом. Добавьте порошок гвоздики и сахар. Оставьте суп кипеть еще 2 минуты. Добавьте петрушку. Подавайте суп горячим в тарелках, не забыв положить в каждую из них сметану.

Суп из желтого лущеного горошка и тыквы

Этот молочный суп из дала с приятным лимонным привкусом и кусочками нежной тыквы идеально по праву считается одним из самых вкусных.

Время замачивания дала: 5-6 часов

Подготовительная стадия: 15 минут

Время приготовления: 1¾ часа

Выход: на 5-6 персон

1 чашка (250 мл) желтых лущеного горошка

6½ чашки (1,625 мл) воды

1½ чайной ложки (7 мл) тертого свежего имбиря

2 чайные ложки (10 мл) острого зеленого чили мелко нарезанного

1 лавровый лист

1/2 чайной ложки (2 мл) куркумы

2 столовые ложки (40 мл) гхии или масла

1 чашка или 250 гр. тыквы очищенной нарезанной кубиками (грань – 1.25 см)

1 чайная ложка (5 мл) соли

2 столовые ложки (40 мл) свежего лимонного или лаймового сока

1 чайная ложка (5 мл) семян черной горчицы

1 чайная ложка (5 мл) семян тмина

1/4 чайной ложки (1 мл) семян шамбалы

1/4 чайной ложки (1 мл) порошка асофетиды

6 небольших листьев карри

1 столовая ложка (20 мл) коричневого сахара

2 столовые ложки (40 мл) свежей петрушки или кориандра нарезанной

1. Дал промойте. Замочите в 4 чашках (1 литре) горячей воды на пять часов. Дайте стечь воде.

2. В трехлитровой кастрюле доведите до кипения на сильном огне дал, имбирь, лавровый лист, чили, куркуму и 2 столовые ложки (40 мл) гхии. Уменьшите огонь до умеренно среднего, накройте плотно прилегающей крышкой и кипятите 1½ часа, пока не размякнет дал. Добавьте тыкву и варите еще 10 минут, пока не размякнет тыква. Добавьте соль и лимонный сок.

3. Нагрейте оставшееся гхии или масло в небольшой кастрюле на умеренно сильном огне. Обжарьте семена горчицы до появления характерных щелчков. Добавьте семена тмина, затем, когда тмин приобретет золотисто-коричневый оттенок, добавьте семена шамбалы. Когда они потемнеют добавьте асофетиду и листья карри, все тщательно размешайте, после чего переложите в кастрюлю с далом. Добавьте коричневого сахара и тщательно перемешайте. Оставьте дал на плите еще на 1-2 минуты, а затем добавьте зелени. Подавайте горячим.

Суп со спаржей и сливками

Для этого супа вам понадобится тонкий, зеленая спаржа (английская спаржа).

Общее время на приготовление блюда: 30-40 минут

Выход: на 5-6 персон

500 гр. свежей спаржи

6 чашек (1,5 литров) зеленого овощного отвара или воды

1 чайная ложка (5 мл) соли

1/4 чайной ложки (1 мл) порошка асофетиды

1 стебель сельдерея мелко порезанного

45 гр. сливочного масла

2 столовые ложки (40 мл) муки

½ чашки (125 мл) сливок

¼ чайной ложки (1 мл) черного перца свежего помола

1/4 чайной ложки (1 мл) сладкого красного перца

1. Промойте спаржу сжав пучок таким образом, чтобы головки были на одном уровне, срежьте их. Переложите их в чашку, а мелко нарезанные стебли сложите в другую посуду.

2. В четырехлитровой кастрюле поставьте на огонь 1 чашку (250 мл) воды или отвара, четверть отведенной по рецепту соли и головки спаржи. Варите 4-5 минут, пока не будут готовы. Соберите головки и переложите их в отдельную чашку, оставив кипящую воду на плите.

3. Положите стебли спаржи, асофетиду и сельдерей в ту же кастрюлю. Накройте крышкой и варите на среднем огне 15-20 минут, пока овощи не размягчатся.

4. Снимите кастрюлю с огня и пропустите содержимое через сито. Навар спаржи отставьте в сторону, а застрявшие овощи протрите сквозь сито, собрав получившееся пюре в отдельную посуду. Оставшиеся в сито отжимки вам уже не пригодятся.

5. Растопите масло в кастрюле на среднем огне, добавьте муки и медленно вливайте оставшийся навар спаржи на медленном огне. Мешайте, пока суп не станет густым. Добавьте пюре, оставшуюся соль, перец и головки спаржи. Тщательно перемешайте и доведите до кипения. Влейте сливки. Суп подавайте в подогретых тарелках, предварительно украсив сладкой пакрикой.

//«Суп со спаржей и сливками»//

Острый южно-индийский суп с тур-далом ( Расам )

В Южной Индии распространены различные способы приготовления Расам. Данный вид появился в Бангалоре.

Расам, основную приправу в данном супе, можно приготовить в домашних условиях и рецепт приведен здесь же. Хотя вы можете купить порошок Расам в любой азиатской бакалейной лавке, приправа приготовленная в домашних условиях обладает лучшими вкусовыми качествами.

Подготовительная стадия: 10 минут

Время приготовления: 1 час

Выход: на 4 персоны

½ чашки (125 мл) тур-дала

2 чайные ложки (10 мл) свежего острого зеленого чили мелко нарезанного

4 чашки (1 литр) воды

2 спелых томата мелко нарезанных

1 столовая ложка (20 мл) свежих листьев кориандра нарезанных

1 столовая ложка (20 мл) порошка расам (рецепт приводится ниже)

1 чайная ложка (5 мл) соли

1/4 чайной ложки (1 мл) сахара

1/2 чайной ложки (2 мл) концентрата тамаринда

1 столовая ложка (20 мл) гхии

1 чайная ложка (5 мл) семян горчицы

6 листьев карри

1 чайная ложка (5 мл) семян тмина

1/4 чайной ложки (1 мл) порошка асофетиды

1/4 чайной ложки (1 мл) куркумы

1. Вскипятите тур-дал, воду и зеленый чили в большой кастрюле. Уменьшите огонь и варите 45 минут, пока дал не станет мягким.

2. Добавьте томаты, кориандр и порошок расам. Держите на огне еще 7-8 минут.

3. Добавьте соль, сахар и тамариндовый концентрат. Продолжайте варить еще 7-8 минут.

4. В небольшой кастрюле растопите гхии. Когда оно нагреется, добавьте семена горчицы и обжаривайте их, пока они не услышите щелчки. Подрумяньте листья карри и семена тмина, после чего добавьте асофетиду и куркуму. Залейте полученную острую смесь в кипящий дал. Оставьте дал на плите, чтобы специи разошлись. Подавайте горячим с простым рисом.

Порошок Расам

1 чайная ложка (5 мл) масла

1 чайная ложка (5 мл) семян горчицы

½ чашки (125 мл) семян кориандра

6 цельных сушеных стручков красного чили

1 чайная ложка (5 мл) зерен черного перца

1½ чайной ложки (7 мл) семян шамбалы

2 чайные ложки (10 мл) семян тмина

1. Нагрейте масло в сковороде на среднем огне.

2. Обжарьте семена горчицы до появления характерных щелчков. Добавьте остальные ингредиенты. Тщательно перемешайте, уменьшите огонь и продолжайте обжаривать семена, пока они не станут коричневыми (около 3 минут) постоянно помешивая. Пересыпьте семена в чашку и остудите. После этого перемелите их в порошок. Некоторое время приправа может хранится в герметичной упаковке.

Мексиканский охлажденный овощной суп ( Газпачо )

Этот охлажденный суп оказывает освежающее воздействие в жаркий день, притом что для его приготовления практически ничего не требуется.

Подготовительная стадия: 10 минут

Время приготовления: 1 час

Выход: от 4 до 6 персон

1 крупных размеров огурец нарезанный кубиками (грань – 0,5 см) [одну треть отложите]

1 небольшой сладкий зеленый перец нарезанный кубиками (грань – 0,5 см) [1 столовая ложка (20 мл) отложите]

2 крупного размера свежих спелых томата нарезанные кубиками [половину отложите]

2 столовые ложки (40 мл) очищенного оливкового масла [1 чайная ложка (5 мл) отложите]

1 чайная ложка (5 мл) соли

1 столовая ложка (20 мл) свежего лимонного сока

1/4 чайной ложки (1 мл) порошка асофетиды

2 чайные ложки (10 мл) меда

1/2 чайной ложки (2 мл) сухого укропа

1/4 чайной ложки (1 мл) острого красного перца

2 столовые ложки (40 мл) «Майонеза без яиц II»

2 чашки (500 мл) томатного сока

2 столовые ложки (40 мл) свежего кориандра нарезанного для украшения

2 столовые ложки (40 мл) свежей петрушки нарезанной для украшения

1. Переработайте все ингредиенты в кухонном комбайне до получения однородной пасты. Переложите пасту в чашку.

2. Нагрейте отложенное оливковое масло в кастрюлю средних размеров на среднем огне. Обжарьте асофетиду. Выключите огонь. Выложите в горячую кастрюлю отложенный огурец, зеленый перец и кусочки томатов. Тщательно перемешайте и добавьте приготовленное пюре. Еще раз тщательно перемешайте. Охладите. К столу подавайте украшенным зеленью петрушки и кориандра.

Тайский прозрачный суп с тофу

Для приготовления данного блюда понадобится мягкий тофу, по консистенции напоминающий густые сливки, за что его называют «шелковый тофу». Побеги бамбука должны быть по возможности свежими. Если они недоступны, можно воспользоваться консервированными. Все малоизвестные ингредиенты доступны в азиатских бакалейных лавках.

Подавайте «Тайский прозрачный суп» с «Тайским рисом», «Овощными шариками», «Сладко-кислый кунжутный соус», «Кантонизийскими жареными овощами с орехами кешью в черно-бобовом соусе» и «Вьетнамские пирожные из бобов мунга». Это же получиться настоящий праздник кухни Юго-восточной Азии!

Общее время на приготовление блюда: 20 минут

Выход: на 6 персон

5 чашек (1,25 литра) китайского овощного отвара

½ чашки (125 мл) побегов бамбука нарезанных тонкими ломтиками

1 столовая ложка (20 мл) неострого соевого соуса

1 столовая ложка (20 мл) растительного масла

1/4 чайной ложки (1 мл) порошка асофетиды

1 чайная ложка (5 мл) китайского кунжутного масла

2 чайные ложки (10 мл) тертого свежего имбиря

450 гр. мягкого тофу нарезанного кубиками (грань – 1,25 см)

1 крупный неострый зеленый чили очищенный нарезанный тонкими ломтиками

1. Вскипятите отвар или воду в четырехлитровой кастрюле на сильном огне. Добавьте нарезанные бамбуковые побеги, соль и соевый соус. Уменьшите огонь до умеренно среднего и варите 5 минут.

2. Нагрейте растительное масло в небольшой кастрюле на среднем огне. Обжарьте асофетиду. Добавьте кунжутное масло, после чего смешайте специи с супом.

3. Добавьте имбирь, тофу и чили. Варите еще 5 минут. Подавайте горячим.

//Мексиканский охлажденный овощной суп (Газпачо)//

//Острый южно-индийский суп с тур-далом//

Хлеб

В Бхагавад-гите говорится: «Все живые существа зависят от зерновых». Хлеб является основой питательной и здоровой пищи.

Вот несколько наиболее популярных видов хлеба со всего мира.

Хлеб из отрубей

Простая лепешка ( Чапати )

Итальянские кукурузные хлебцы ( Полента )

Раджастанская лепешка с начинкой из дала со специями (Урад-дал пури)

Воздушная лепешка ( Пури )

Пикантные блины из муки с отрубями ( Доша )

Лепешка с начинкой ( Паратха )

Среднеазиатские круглые лепешки ( Пита )

Пицца с сыром мозарелла и томатами

Воздушная лепешка с начинкой ( Пури с начинкой)

Мексиканский хлеб из овса, кукурузы и сыра

Багеловые пончики

Дрожжевая воздушная лепешка ( Кашмири Пури )

Оладьи из отрубей с фруктовой начинкой

Нежные валики

Простая кукурузная лепешка ( Тортилла )

Хрустящие вафли из дала ( Паппады )

Пицца из спаржи

//Хлеб из отрубей и Нежные рулеты//

Хлеб из отрубей

Хлеб всегда вкусен, полезен и экономически выгоден. По всему миру существует бесконечное многообразие изделий из муки. Ниже приведен рецепт хрустящего хлеба из отрубей, который обладает замечательной структурой благодаря применению клейковины. Купить клейковину можно в любом специализированном магазине или аптеке.

При приготовлении хлеба нужно следовать некоторым советам: выбирайте определенный тип муки; используйте точно оговоренное рецептом количество дрожжей; тщательно промешивайте тесто; перед выпечкой дождитесь пока мука поднимется по крайней мере вдвое; накрывайте тесто, чтобы избежать образования корочки; всегда выпекайте в нагретом до высокой температуры духовом шкафу. Если вы не хотите образования хрустящей корочки, посыпьте хлеб мукой. Если вам наоборот нравиться хлеб с хрустящей корочкой, сбрызните тесто слегка подсоленной водой. Чтобы придать корочке блеск, сбрызните молоком или сливками, а для сладкой корочки сбрызните сиропом.

Подготовительная стадия: 50 минут

Время дозревания теста: 1½ часа

Время приготовления: 45 минут

Выход: 2 булки

6 чайных ложек (30 мл) свежих дрожжей

1 столовая ложка (20 мл) коричневого сахара

2½ чашки (625 мл) теплой воды

½ чашки (125 мл) клейковины

2 чайные ложки (10 мл) соли

6 чашек (1,5 литра) муки с отрубями

1 столовая ложка (20 мл) масла

Немного молока

Семена кунжута

1. Размешайте дрожжи и сахар в теплой воде в небольшой чашке, растворив дрожжи без образования осадка. Отставьте чашку на 10 минут, пока не появится пена.

2. Смешайте клейковину, соль и половину муки в большой чашке. Добавьте дрожжи и масло. С помощью деревянной ложки тщательно размешайте до получения однородного массы. Накройте плотно прилегающей крышкой и отставьте на 30 минут.

3. Еще раз перемешайте массу. Добавьте остальную муку и замесите тесто. Выложите его на посыпанную мукой доску и месите 8-10 минут, пока оно не станет мягким и упругим.

4. Ополосните и смажьте маслом чашку. Скатайте тесто в шар, смажьте поверхность маслом и положите в чашку, накрыв крышкой. Отставьте тесто на один час, пока оно не увеличится в размерах в два раза.

5. Снова месите тесто, на этот раз без особых усилий. Разделите на две части и скатайте две булки. Положите булки в смазанную маслом форму, накройте сверху и снова поместите в теплое место еще на 30 минут, пока они не увеличатся в размерах в два раза. В это время включите духовой шкаф и доведите температуру до 200 градусов.

6. Сбрызните поднявшееся тесто молоком и посыпьте зернами кунжута. Поставьте формы в духовой шкаф и выпекайте около 45 минут до появления золотистой корочки. Снимите формы из шкафа и отставьте на 10 минут. После этого вы можете аккуратно перевернуть формы и вытряхнуть булки для охлаждения. Когда булки остынут, можете насладиться вкусным хлебом.

Простая лепешка ( Чапати )

Чапати – это самый популярный вид хлеба в Индии. Больше всего его готовят на севере и в центральной части Индии. Процесс приготовления этой лепешки предполагает использование сначала сковороды, а на последнем этапе приготовления открытого огня. Чапати изготавливают из особой муки из отрубей, называемой атта, которую можно купить в индийских бакалейных лавках. Если она недоступна, заменой может послужить обычная мука из отрубей. Как только Чапати готовы, их можно намазать сливочным маслом или гхии. Чапати обычно подают на обед и не важно сколько блюд будет предложено дополнительно – пять или простой дал с салатом – восхитительный вкус Чапати вас не разочарует.

Подготовительная стадия: 5-10 минут

Время приготовления: 25-35 минут

Выход: 12 чапати

2 чашки (500 мл) просеянной муки чапати

½ чайной ложки (2 мл) соли (по вкусу)

Вода

Мука для раскатки теста

Расплавленное масло или гхии (для сбрызгивания чапати после приготовления)

1. Смешайте муку и соль в чашке. Добавьте 2/3 чашки воды отведенной по рецепту, вливая ровно столько, сколько понадобится, чтобы получилось упругое, но не сухое тесто. Месите тесто на чистой ровной поверхности около 8 минут, пока оно не станет однородным и упругим. Накройте перевернутой чашкой и оставьте от ½ до 3 часов.

2. Снова перемесите тесто на протяжении 1 минуты. Разделите его на двенадцать равный частей. Скатайте каждый кусок в шар правильной формы и накройте влажной тканью.

3. Нагрейте сковороду с антипригарным покрытием или любую другую сковороду на умеренно среднем огне. Возьмите шарик из теста, обмакните его в муку и аккуратно раскатайте в идеально ровную и тонкую лепешку около 15 см в диаметре.

4. Аккуратно возьмите чапати и слегка потрясите, чтобы сбить лишнюю муку, после чего ровно уложите на поверхность сковороды, избегая морщин. Готовьте приблизительно по одной минуте на каждой стороне. На внешней стороне чапати должны будут появиться маленькие пузырьки. С помощью щипцов переверните чапати. Ждите, пока пузырьки не появятся на обратной стороне чапати (½ минуты).

5. Если у вас газовая плита, включите вторую конфорку, возьмите щипцами чапати и держите на расстоянии 5 см над пламенем. Лепешка раздуется в большой пузырь. Продолжайте прогревать чапати до появления черных точек с обеих сторон. Положите готовые чапати в чашку, накройте чистым полотенцем и продолжайте готовить остальные чапати. Когда они будут готовы и уложены, вы можете смазать их маслом. К столу чапати подавайте горячими. Для этого можете держать их в теплом духовом шкафу до получаса.

//Простая лепешка//

//Итальянские кукурузные хлебцы//

Итальянские кукурузные хлебцы ( Полента )

Полента – это крупа из желтой кукурузы, произрастающей в северной Италии. Ставшая в этих местах основным продуктом питания, она может быть использована множеством способов, вплоть до приготовления каши. Простую вареную поленту можно запекать, варить или жарить, как в нашем рецепте. Это блюдо следует подавать к столу с томатной подливой, посыпав сыром пармазан, что придает хлебцам пикантный вкус.

Общее время на приготовление блюда: 40 минут

Настаивание паленты: 4 часа

Выход: от 6 до 8 персон

8 чашек (2 литра) воды

2 чайные ложки (10 мл) соли

3½ чашки (875 мл) кукурузной массы (полента)

90 гр. сливочного масла

3 столовые ложки (60 мл) оливкового масла

1. Доведите воду и соль до кипения в 6 литровой кастрюле на сильном огне. Постепенно засыпайте паленту в воду, постоянно помешивая, чтобы избежать образования комков.

2. Уменьшите огонь до минимума. Продолжайте размешивать поленту, пока она не станет очень густой (приблизительно через 10 минут).

3. Оставьте поленту на огне еще на 5 минут, не забывая регулярно помешивать. Она будет готова, когда деревянная ложка погруженная в кашу будет стоять не отклоняясь в сторону.

4. Переложите кукурузную массу на смазанный маслом 28 см х 18 см поднос, разгладьте поверхность и оставьте на четыре часа.

5. Осторожно разрежьте поленту вдоль. Затем разрежьте каждую половину на семь частей, каждая по 4 см. в ширину.

6. Нагрейте вместе сливочное и растительное масло в сковороде с утолщенным дном. Когда масло нагреется, выложите на сковороду 6 кусочков поленты и уменьшите огонь. Обжаривайте, пока полента не станет золотисто-коричневого цвета. Положите готовую поленту на блюдо и подавайте с томатной подливой и сыром пармезан.

Раджастанская лепешка начинкой из дала со специями (Урад-дал Пури)

Эта богатая ароматом приправ лепешка называется Урад-дал Пури (в других вариантах Урад-дал Качори) и по праву считается одной из самых популярных закусок в Раджастани. Урад-дал можно купить в любой индийской бакалейной лавке. Подавайте эти вкусные лепешки с горячими «Тыквой и картофелем по-марварски», «Тамариндово-финиковым соусом» или в качестве закуски к свежему йогурту.

Время замачивания дала: 4 часа

Подготовительная стадия: 45 минут

Время приготовления: 30 минут

Выход: около 20 дал-пури

1 чашка (250 мл) урад-дала

2 чашки (500 мл) просеянной муки чапати или любой другой муки с отрубями и неотбеленной муки

½ чашки (125 мл) гхии или масла

2 чайные ложки (10 мл) соли

1 столовая ложка (20 мл) семян кориандра

1 столовая ложка (20 мл) семян фенхеля

1 столовая ложка (20 мл) семян тмина

8 зернышек черного перца

4 крупных стручка красного чили

Гхии для жарки

1. Высыпьте урад-дал в чашку, залейте холодной водой и замачивайте 4 часа. Дайте стечь воде, пересыпьте в кухонный комбайн с небольшим количеством воды и измельчите до образования пасты. Переложите в небольшую чашку.

2. В другой чашке смешайте муку, 4 столовые ложки (80 мл) теплого гхии, 2 чайные ложки (10 мл) соли, воды и замесите упругое, но не сухое тесто. Тщательно перемесите и отложите в сторону, накрыв влажной тканью на 20 минут.

3. В большую сковороду поместите семена кориандра, тмина, фенхеля, зерна черного перца, чили и помешивая разогрейте на среднем огне, пока они не потемнеют и пустят аромат (через несколько минут). Переложите их в кофемолку или ступку и сбейте в порошок.

4. Нагрейте 1 столовую ложку (20 мл) гхии или масла в сковороде на среднем огне. Добавьте пасту из дала и перемешивайте ее на среднем огне, пока она не начнет прилипать ко дну. Снимите дал с огня, добавьте порошок из специй и 1 чайную ложку соли и хорошенько все перемешайте. Переложите в отдельную тарелку и остудите.

5. Разделите тесто на 20 частей. Скатайте каждый кусочек в гладкий шар, предварительно смазав руки маслом. Сделайте из теста лепешки 5 см в диаметре. Положите в центр каждой из них начинку – 1 столовую ложку (20 мл) охлажденной пасты из дала. Сделайте обычный пирожок, плотно склеив края теста. Затем аккуратно, с помощью скалки, раскатайте пирожок в небольшую лепешку 5-7,5 см в диаметре, положив его швом вниз, и избегая выскальзывания начинки наружу.

6. Когда все дал-пури будут готовы, нагрейте на большой сковороде гхии или масло до температуры 180 градусов и аккуратно положите 3 или 4 дал-пури. Они тут же утонут и снова поднимутся на поверхность масла. Удерживайте их в масле, пока они не надуются. Обжаривайте их до появления бледно-коричневого цвета (2 минуты с одной стороны), после чего переверните их и обжаривайте 2 минуты с другой стороны. Воспользуйтесь шумовкой, чтобы не перенести вместе с дал-пури масло из сковороды. Таким образом обжарьте все дал-пури и подавайте их к столу горячими.

Воздушная лепешка ( Пури )

Популярные по всей Индии пури готовят и дома и на праздниках с большим количеством гостей. На некоторые фестивали мне приходилось готовить по 500 или больше пури за несколько часов. Как только у вас вырабатывается ритм, приготовление пури начинает даваться вам легко, принося удовлетворение. Традиционно пури изготавливают из муки с отрубями, но вы можете использовать ту, что у вас есть под руками. Если использовать половину муки с отрубями или атту, а вторую половину неотбеленной муки, пури получаться более воздушными. Если вы исключительным образом владеете скалкой, тогда можете попытаться использовать обычную муку, чтобы приготовить полупрозрачные пури.