Текст книги "500 блюд из духовки"

Автор книги: Владимир Круковер

сообщить о нарушении

Текущая страница: 30 (всего у книги 30 страниц)

Сравнительная таблица меры и массы продуктов

Название продуктов	Стакан (250 см)	Столовая ложка	Чайная ложка
Мука, крупа, бобовые
Пшеничная мука	160	25	10
Манная крупа	200	25	8
Ячневая крупа	180	20	8
Перловая крупа, рис, просо	230	25
			-
Гречневая крупа	220	20
			-
Овсяные хлопья	90	15
			-
Фасоль	220
		-	-
Горок	200
Горох (половинки)	230	-	—
Молоко, молочные продукты, жиры
Молоко	250	20
			-
Сгущенное молоко		30	12
	-
Сливки	250	15	5
Сметана	250	25	10
Растопленное масло, жиры, растительное масло	240	20	5
Сахар, соль, специи и др.
Сахар–песок	200	25	10
Сахарная пудра	180	15	8
Мед	325	30	15
Соль	320	30	10
Уксус	250	15	5
Лимонная кислота	-	25	8
Питьевая сода		28	12
	-
Чай	-		3–4
Кофе (молотый)		20	8
	-
Какао	.	15	6
Картофельный крахмал	200	30	10
Желатин (порошок)		15	5
Панировочные сухари	150	18	5
Мак	155	15	5
Изюм	180	25	-
Томатный сок	250	20	8
Томатное пюре	220	25	10
Томатная паста	230	30	10

===

Овощи, фрукты, ягоды	Масса средней величины овоща, фрукта (г)	Ягоды	Масса
			1 л ягод (г)
Картофель	100	Клюква	750
Кочан капусты	1500	Черника	600
Морковь	75–100	Земляника	650
Петрушка (корень)	50	Малина	560
Лук (репчатый)	50–75	Черная смородина	720
Сельдерей (корень)	100
Огурец	100	Красная смородина	600
Томат	75–100
Свекла	100–150	Крыжовник	650
Яблоко	100	Вишня	700

Словарик для начинающих кулинаров

Анчоус – мелкая жирная морская рыба

Бадьян – плоды тропического растения. Применяются для ароматизации мясных блюд Брокколи – разновидность цветной капусты Гарни – смесь зелени петрушки, лаврового листа, тимьяна и других пряных трав Зубчатый лук – вид лука, напоминающая чеснок Каперсы – нераспустившиеся цветочные почки. Используются для приготовления салатов. Кари – ароматная и острая приправа, состоящая из смеси высушенных пряных растений (куркума, имбирь, кардамон, тмин и т. д.)

Кервель – травянистая приправа

Корнишоны – мелкие недозрелые маринованные огурцы

Кресс–салат – разновидность зеленого салата

Курт–бульон – пряный отвар, в котором варят мясо или рыбу

Лангустин – небольшое морское ракообразное с длинными и тонкими клешнями

Майоран – травянистое ароматическое растение, напоминает мяту

Мелисса – растение, напоминающее по вкусу лимон

Морская капуста – съедобное овощное морское растение, очень богато йодом

Овощная валерианица – салатное растение, широко используемое в восточной и европейской кулинарии. Его можно заменять папортником или морской капустой.

Папортник – не имеет ничего общего с российским папоротником. Съедобное растение дальнего востока и Северной Кореи, по вкусу напоминает молодой бамбук

Тартар – острый перечный соус. Он же – табаско.

Трюфели – подземные грибы. Можно заменять шампиньонами.

Фенхель – сладкий укроп

Фритюр – смесь сала и растительного масла, используемая для жарения продуктов

Цедрат – разновидность лимона

Чадер – однолетнее растения, листья которого используют как пряную приправу

Шнитт–лук (резанец) – многолетний вид лука с лиловыми луковицами

Эндвий – растение из семейства цикорных

Эстрагон (тархун) – пряность

Использованная литература

Абу Али Ибн Сина (Авиценна). Канон врачебной науки. – Ташкент, изд. «Фан», Узбекистан. 1981

Абу Рейхан Мухамет Ибн, Ахмет Аль Бируни. Собрание сочинений. изд. Ленинградское отделение АН СССР, 1963

Амиродовлат Амасиаци. Ненужное для неучей. М. «Наука», 1990

Астафьев В. И. Советы по домоводству. – Мн.: Полымя, 1979.

Батлер К. Мир медоносной пчелы. М.: Колос, 1980.

Безвредность пищевых продуктов (Под ред. Говарда Р., Робертс. Пер. англ.). М., Агропомиздат, 1986.

Беюл Е. А., Екисенина Н. И. и др. Овощи и плоды в питании человека. М.: Медгиз, 1959.

Бурмакин А. Г. Использование быстрозамороженных продуктов в домашних условиях. – М.: Пищ. промышленность, 1963.

Вавилов Н. И. Избранные труды. М.: Наука, 1965.

Вилли К., Детьев В. Биологические процессы и законы», М. «Мир», 1974

Виноградов Т. В., Зайцев Г. П. Пчелы и здоровье человека. М., 1964.

Гольщенков П. П. Лекарственные растения и их использование. Саранск, Мордовское кн. изд., 1982.

Книга о вкусной и здоровой пище. – М.: Пищ. промышленность, 1980.

Кудин А. Н. Хозяйке о продуктах питания. – Мн.: Ураджай, 1978.

Массо С. О., Релве О. Т. Бутерброды. – Таллин: Валгус, 1973.

Материал газеты «Лесная промышленность» 1989–199О гг. (разд. «Тайны тибетской медицины, «Шкатулка здоровья»).

Нерлих И. В гостях у друзьей: Пер. с немецкого. – М.: Пищ. промышленность, 1977.

Патаки М. Азбука гостеприимства: Пер. с венгерского. – М.: Экономика, 1984.

Петровский К. С., Ванханен В. Д. Гигиена питания. М., 1984.

Покровский А. А. Беседы о питании. М., 1986.

Рабинович А. М. Лекарственные растения на приусадебном участке. – М.:Росагропромиздат,1989.

Рубцов В. Г. Зеленая аптека. – Лениздат, 1970.

Титюнник А. И., Шатерников В. А. Как правильно питаться. – М.: Агропромиздат, 1986.

Химия биологически активных природных соединений (Под ред. Н. А.Преображенского, Р. П.Евстигнеевой) М.: Химия, 1976.

Шишлакова – Гнездилова С. И. Кухня под открытым небом: Быстро, вкусно, питательно. – Ставрополь: Кн. изд–во, 1982.

Эмануэль Н. М., Заиков Г. Е. Химия и пища. М.: Наука, 1986.