Текст книги "500 блюд из духовки"
Автор книги: Владимир Круковер
Жанр:
Кулинария
сообщить о нарушении
Текущая страница: 25 (всего у книги 30 страниц)
Продукты для теста:
1 стакан натурального меда, 1 стакан сахара, 2 стакана муки, 1 стакан молока, '/г чайной ложки
пищевой соды, погашенной уксусом.
Продукты для глазури: 3 яичных белка, '/2
стакана сахарной пудры.
Муку просеять и смешать с содой. Яйца смешать с сахарным песком, медом, и хорошо
взбить, затем, продолжая перемешивание, постепенно добавить муку и изюм, после чего тонкой
струйкой влить молоко.
Тесто хорошо вымешать, выложить в форму, смазанную маслом, и поставить в духовку на
небольшой огонь. Полуготовый медовик покрывают белковой глазурью и выпекают до
готовности.
Для приготовления глазури свежие яичные белки смешивают с сахарной пудрой и взбивают
до густоты крутой пены.
200–350 г. натурального меда, 60 г. сахарного песка, 400 г. пшеничной
муки, 4 яйца, 125 г. сливочного маргарина, 12 рюмочки рома, 0,5 ч чайной ложки молотой корицы,
12 чайной ложки молотой гвоздики, несколько грецких орехов.
Грецкие орехи очистить и разделить ядра на четвертинки. Мед поставить на огонь, добавить
в него сахарный песок, сливочный маргарин и, периодически помешивая, довести до кипения.
Белки яиц взбить в крутую пену.
Муку просеять, поместить в глубокую посуду и влить в нее горячую медовую смесь. Массу
хорошо вымесить и, пока она не остыла, ввести в нее ром, пряности, яичные желтки и взбитые
белки. В конце вымешивания добавить ядра грецких орехов.
Форму для выпечки смазать маслом и посыпать мукой. Учитывая, что во время выпечки
тесто подымается, форму тестом заполняют наполовину. Медовик выпекают в духовом шкафу
при средней температуре.
Мука – 3 стакана, мед – 200 г, сливочное масло – 100 г, сахар – 200 г,
яйца – 2 штуки, 0,5 лимона, 2 чайные ложки корицы, 1 чайную ложку соды, 1 г имбиря.
Мед нагревают настолько, чтобы в нем могло раствориться сливочное масло. После чего
добавляют сахар, соль и растертый имбирь.
Массу хорошо вымешивают, добавляют взбитые яйца, зерна толченой гвоздики, натертую
цедру лимона, порошок корицы, всыпают небольшими порциями муку и замешивают тесто.
Хорошо вымешанное тесто раскатывают толщиной 1 см и с помощью жестяных формочек
вырезают разной формы медовики, укладывают на смазанный жиром лист и выпекают.
Мука – 6 стаканов, 4 стакана жидкого меда, 1 стакан воды или молока, 5
яиц, 200 г. сливочного масла, 1 чайная ложка соды, цедра с 1 лимона.
Мед нагревают, в него всыпают пшеничную муку, хорошо перемешивают и перекладывают
в посуду с овальным дном и растирают веселкой в течение 45 минут, после чего вливают воду
или молоко, добавляют желтки, сливочное масло, разведенное в 1 столовой ложке молока, соду, лимонную цедру. Все растирают до однородной массы, добавляют взбитые в пену белки и
вымешивают рукой сверху вниз, чтобы они хорошо взбились. Выкладывают на смазанный лист
ровным слоем и сразу же ставят в духовку(22 °C) на 30 минут.
Мука ржаная – 2,5 стакана, мед – 2 стакана, 50 г. водки, 1 столовая
ложка пряностей, 1 столовая ложка крахмала.
В хорошо просеянную ржаную муку кладут 1 ложку пряностей: гвоздику, корицу. Мед
нагревают и выливают в муку. Тесто месят до тех пор, пока оно не побелеет, добавляют водку, и снова месят, чтобы не было комков. Потом тесто выносят на холод на 1–2 часа, раскатывают, подсыпают крахмал, нарезают медовики, кладут на смазанный растопленным маслом лист и ставят в духовку.
Мед – 50 г, сахарный песок – 14 стакана, грецкие орехи (рубленные) – 1,5
стакана, изюм–один стакан, яйца—3 штуки, мука– 0,5 стакана, сода питьевая – 'Д чайной
ложки, масло сливочное—1 столовая ложка.
Растирают яичные желтки с сахарным песков, добавляют жидкий мед, орехи, изюм, всыпают
муку, соду. Тщательно перемешивают, вводят взбитые яичные белки, осторожно перемешивают и выкладывают полученную массу на небольшой противень или сковороду, предварительно смазанные сливочным маслом. Выпекают в духовом шкафу при температуре 180–190 °C.
Мед—100 г, сахарный песок– 0,5 стакана, яблоки (сорт «Антоновка») —
500 г, масло сливочное—100 г, 2 яйца, сода питьевая– 0,5 чайной ложки, мука пшеничная—1,5
стакана, масло для смазывания противня– 1 столовая ложка.
В размягченное масло прибавляют жидкий мед, сахарный песок, яйца и тщательно
перемешивают. Всыпают пшеничную муку, соду и замешивают тесто. Яблоки разрезают на
небольшие кусочки вместе с кожурой (удалив сердцевины), затем смешивают с тестом и вы–кладывают в форму (как для кекса), предварительно хорошо смазанную сливочным маслом.
Выпекают в духовом шкафу при температуре 170 °C.
Мед – 0,5 стакана, сахарный песок – 0,5 стакана,
мука – 1 стакан, овсяные хлопья—1 стакан, сметана—0,5 стакана, 1 яйцо, масло сливочное—
100 г, сода питьевая —0,5 чайной ложки.
Тщательно растирают сливочное масло с сахаром, добавляют мед, сметану, яйцо, овсяные
хлопья, муку, соду. Все перемешивают и раскатывают тесто скалкой k в лепешку 3–5 мм
толщиной, затем нарезают ромбики. Выпекают в духовом шкафу 10–15 минут при температуре 200 °C.
Творог – 500 г, мед – 50 г, сахарный песок—0,5 стакана, яйца—2
штуки, ман-Манная крупа – 3–4 столовые ложки, масло сливочное– 1 столовая ложка.
В протертый творог добавляют жидкий мед, сахар–ый песок, яйца, манную крупу и тщательно
перемеши–ают. Затем массу выкладывают на сковороду, пред–арительно хорошо смазанную
сливочным маслом, и ыпекают в духовом шкафу 35–40 минут.
Творог – 200 г, мука пшеничная – 20 г, 2 яйца,
ядра грецких орехов – 30 г, масло сливочное – 20 г, сахарный песок – 10 г, мед – 100 г.
В подогретый мед добавляют подсушенные мелко убленные орехи, яичные желтки,
пшеничную муку, ^ивочное масло, хорошо взбивают, а затем все это сме – [ивают с протёртым
творогом. Вводят взбитые белки осторожно перемешивают.
Подготовленную творожную массу выкладывают в еталлические конусные формочки,
смазанные сливоч–ым маслом и посыпанные сахарным песком, и выпе–ают на пару. Готовую
бабку поливают разогретым едом.
200 г. меда разводят в стакане креп–эго чая. При постепенном помешивании
добавляют 1 харную пудру (один стакан), растительное масло (три
•оловые ложки), питьевую соду и корицу (по 1 чайной эжке), гвоздику (5–6 зерен),
истолченную в ступке, 'много лимонной или апельсиновой цедры, натертой на елкой терке,
крупно нарезанные ядра грецкого ореха)дин стакан), муку (3 стакана).
Смесь тщательно размешивают и выкладывают на <азанную маслом и посыпанную мукой
форму для кек‑1.
Выпекают кекс в умеренно горячей духовке. Испенный кекс вынимают из формы и посыпают сахарной пудрой; на стол подают в холодом виде.
5 яичных белков, 3 желтка, 20 г. меда, 120 г. муки, 20 г. мускатного
ореха, корицы 2 г, 100–200 г. миндаля.
Взбивают яичные желтки и белки вместе с медом. К полученной массе добавляют муку,
толченый мускатный орех, корицу. Все хорошо перемешивают, затем добавляют поджаренный
миндаль. Готовое тесто раскатывают толщиной 1 см и нарезают в виде фигурных пряников.
Выпекают в духовке.
Мед – 200 г, белки яичные —
4 штуки, мука – 200 г, пряности.
Смешивают мед и белки до образования однородной массы. Постепенно всыпают муку,
тщательно размешивают, чтобы не было комков, по вкусу добавляют пряности. Выпекают в
формочках, смазанных сливочным маслом.
0,5 стакана меда, 500 г. пшеничной муки, 80 г. сливочного маргарина, 1 яйцо,
четверть чайной ложки измельченных пряностей (корица, гвоздика, кориандр, мускатный орех,
душистый перец–по выбору), треть чайной ложки пищевой соды, четверть стакана воды.
В мед положить маргарин, влить воду, поставить на огонь и, перемешивая, нагреть до 70 °C.
Затем добавить измельченные пряности и, быстро размешивая деревянной ложкой, чтобы не
заварились комки, всыпать половину муки. Смесь необходимо охладить, после чего вбивают в
нее яйцо, всыпают оставшуюся муку, добавляют пищевую соду, погашенную уксусом, и
замешиваюттесто.
Готовое тесто выкладывают на доску, посыпанную мукой, раскатывают пласт толщиной 0,5
см и тонким стаканом нарезают пряники. Перед выпечкой пряники смазывают яйцом.
Выпекают в хорошо нагретой духовке в течение 10–15 минут.
500 мееда, 500 г. пшенинной муки, 0,5 стакана сметаны, 1 стакан молока,
2–3 яичку х желтка, 10 г. жженого сахара. 1 чайная ложка молотой корицы, '/а чайной ложки
гашеной пищевой – соды.
Муку смешивают с молотой корицей и содой. В мед вводят жженый сахар, вливают молоко,
сметану, вбивают яичные желтки и хорошо перемешивают. Затем добавляют муку и
вымешивают тесто. На противень, смазанный маслом, посыпанный мукой, укладывают коржи и
выпекают. Готовые коржи охлаждают и нарезают пряники желаемой формы.
250 г. натурального меда, 120 г. сахарного песка, 250 г. ржаной
муки, 500 г. пшеничной муки, 2 желтка, 12 чайной ложки молотой корицы, 'Л чайной ложки
измельченной гвоздики, 1 чайная ложка гашеной соды.
Сахарный песок с медом поставить на огонь и довести до кипения, добавив в него молотую
корицу и измельченную гвоздику, после чего сироп охлаждают.
Ржаную и пшеничную муку смешивают с гашеной содой. Вбивают свежие желтки,
соединяют сахарный сироп, муку, желтки и хорошо вымешивают тесто, из которого делают
различной формы небольшие пряники. Затем укладывают их на противень и выпекают.
300 г. меда, 100 г. сахарного песка, 200 г. пшеничной муки,
100 г. сливочного маргарина, 3 желтка, '/г чайной ложки смеси молотой корицы и измельченной
гвоздики, 1 пакетик ванильного сахара, 1 чайная ложка гашеной соды, 200 г. ржаной муки.
Медставят на огонь и доводят до кипения, добавив в него пряности, затем охлаждают до
комнатной температуры. Ржаную муку смешивают с пшеничной и содой.
Вбивают желтки и растирают их с сахарным песком и размягченным сливочным маргаринам
добавляют охлажденный мед, муку и хорошо вымешивают тесто. Готовое тесто выкладывают
на противень, смазанный маслом, и выпекают при средней температуре. Чтобы пряник блестел,
его сразу после выпечки протирают салфеткой.
400 г. меда, 100 г. сахарного песка, 400 г. пшеничной муки, 100 г.
масла, 4 желтка, 3 столовые ложки сметаны, 2 чайные ложки молотых пряностей (корица и
гвоздика), 1 чайная ложка гашеной пищевой соды.
Мед поместить на Огонь и дать несколько раз прокипеть, пока он не потемнеет, затем его
охладить. Муку смешать с содой. Взбить желтки, смешать с сахарным песком и хорошо
растереть, добавить пряности, мед, размягченное масло, сметану, муку и перемешать.
После этого тесто хорошо взбить (по густоте оно должно быть как сметана), выложить
ровным слоем на противень, смазанный маслом, и выпекать на легком жару 40 минут.
Готовый пряник выкладывают на салфетку и дают остыть, после чего разрезают на
небольшие ромбовидные прянички.
Мука пшеничная – 250 г, мед – 100 г, сода – 2 г, 1 яйцо (желток), сахар
– 70 г, масло сливочное – 30 г, вода – 50 г.
Сварить сироп: налить в кастрюлю воды, положить сахар, мед и кипятить до тех пор, пока не
растворится сахар. После этого снять кастрюлю с сиропом с огня, всыпать в нее 3/^ всего
количества просеянной муки и быстро перемешать веселкой так, чтобы получить густое тесто.
Когда заварное тесто остынет до комнатной температуры, положить в него размягченное
сливочное масло, соду, предварительно смешанную с одной столовой ложкой муки, оставшуюся
просеянную муку, цедру с лимона.
Все это месить, пока тесто не станет однородным.
Затем раскатать тесто скалкой на столе, посыпанном мукой, в прямоугольный пласт
толщиной 1 см, посыпать мукой и вырезать из него фигурной или круглой выемкой пряники.
Уложить их на смазанный маслом лист, смазать пряники желтком и выпекать в горячей
духовке.
Мука – 450 г, вода – 100 г, мед – 75 г, масло сливочное – 50 г, сода —
0,8 г. Д ля начинки: варенье—145 г, для глазури–сахар 60 г, вода – 20 г. :
Муку просеивают на стол, смешивают ее с содой 157
и придают форму воронки, в которую вливают мед и воду, после чего добавляют размягченное
масло. Перемещают муку к центру, перемешивая с жидкостью. Когда часть муки соединится с
жидкостью, быстрым движением замешивают всю муку 'до тех пор, пока тесто не приобретет
однородную массу.
Раскатывают тесто в пласт толщиной 3 мм 'и разрезают его на куски прямоугольной формы.
Кусок теста смазывают вареньем и на него укладывают второй прямоугольник из теста. После
зачистки краев пряник укладывают на кондитерский лист, посыпанный мукой,
и выпекают при температуре 200–230 °C. Выпеченные пряники глазируют.
Мука пшеничная—150 г, мед – 250 г, сахарная пудра – 250 г,
орехи – 300 г.
Размельчают слегка поджаренные ядра орехов, посыпают сахарной пудрой. Перемешивают
все это сначала с мукой, а затем с медом до получения однородной массы.
Готовое тесто выкладывают порциями на противень, смазанный сливочным маслом, и
выпекают в духовом шкафу в течение 12–15 минут при температуре 170–200°.
Мука—1 стакан, овсяные хлопья – 1 стакан, сахар–песок – 158
0,5 стакана, сметана – 0,5 стакана, яйцо – 1 штука, масло—100 г, сода—0,5 чайной ложки,
мед—0,5 стакана.
Муку перемешивают с содой. Масло растирают с сахаром добела, в процессе
перемешивания добавляют мед, сметану, яйца, овсяные хлопья и, наконец, муку с содой. Все
перемешивают, раскатывают тесто скалкой в тонкую лепешку толщиной 3–5 мм и делают из
него выемками различные фигурки. Выпекают печенье 10–15 минут при температуре 200—
220°.
1,5 стакана муки, 120 г. сахара,
1 яйцо, щепотка соли, немного молотой корицы и
гвоздики, 0,5 стакана меда.
Муку, сахар, яйца, соль, корицу, гвоздику хорошо перемешивают, добавляя в них горячий
мед. Вымешивают тесто сначала ложкой, а затем руками. Тесто раскатывают в пласт толщиной
0,5 см и вырезают из него печенье разной формы. Противень смазывают мас–, лом, посыпают
мукой, укладывают печенье. Выпекают печенье при средней температуре.
Яйца—2 шт., 0,5 стакана меда, 0,5 стакана миндаля, 2–3 стакана муки,
пряности (корица, мускатный орех, имбирь), 'Д чайной ложки соли, мелко нарубленная цедра
одного апельсина или лимона.
Разбить яйца с сахаром, добавить мед и миндаль, всыпать просеянную муку, пряности,
положить цедру. Замесить тесто и скатать его в шар, поставить в холодное место на 30 минут.
Тесто раскатать как можно тоньше, вырезать различные фигуры и разложить на смазанный
противень. Выпекать на среднем огне 15 минут, пока не подрумянятся.
Для теста: мука – 350 г, масло топленое – 80 г, яйцо, дрожжи – 2 г. Для
залива:
мед—80 г, масло топленое—50 Г. Для начинки: орехи лесные—200 г, сахар—200 г, масло топ–леное для смазки противня.
Дрожжевое тесто, приготовленное безопарным способом, после 60–90‑минутного брожения
при температуре 30–40° обминают и раскатывают в пласт толщиной 1,0–1,5 см. Кладут на противень, смазанный маслом, чтобы края его были на одном уровне с краями противня. Сверху кладут начинку слоем 2–3 см, которую приготавливают
путем растирания орехов с добавлением сахара. Начинку покрывают вторым таким же пластом
из теста, края верхнего пласта соединяют с нижним пластом. Затем пахлаву смазывают яичным
желтком, разрезают в виде ромбов и выпекают в течение 10–12 минут, при температуре 180—
200 °C. Затем по линии разреза изделие заливают растопленным маслом и продолжают выпекать
в печке 25–30 минут до приобретения пахлавой интенсивного коричневого цвета. Испеченное
изделие заливают медом по линии разреза.
Мука—4 стакана, 2 яйца, 2–3 столовые ложки теплой воды, 200 г.
меду, 400 г. сладкого миндаля, 800 г. грецких орехов, 50 г. сливочного масла.
В просеянную муку, сделав углубление, вливают 2–3 ложки воды, 2 яйца и замешивают
густое тесто. Тесто раскатывают как можно тоньше по длине листа противня.
Очищенные орехи и сладкий миндаль обливают кипятком, очищают от шкурки, мелко
толкут, доливая по нескольку капель воды, смешивают с немного разведенным водою медом
так, чтобы масса была густою. Подготовленной массой смазывают ровным слоем раскатанное
тесто, сворачивают в виде рулета, укладывают на смазанный противень, смазывают жиром,
посыпают сахаром и выпекают в духовке.
1 стакан сахарного песку, 0,5 стакана меда, 3 яйца, 1 стакан сметаны, 150 г.
маргарина, 1 чайная ложка соды, 0,5 стакана очищенных орехов, 3 стакана муки.
Сахар и мед растирают с яйцами, добавляют сметану, маргарин, погашенную уксусом соду,
всыпают муку и орехи. Все тщательно вымешивают.
Выпекают в смазанной жиром форме 45 минут при температуре 180–200 °C. После
охлаждения торт разрезают на куски и подают к чаю или горячему молоку.1
Для теста: 150 г. пшеi ничной муки, 100 г. сливочного масла, 12 стакана
сахарного песка, 1 яичный желток. Для начинки: 100 т меда, 400 г. свежего творога, 2 яичных
желтка, 50 г. сливочного масла, 3 яичных белка, 2 столовых ложки сахарной пудры, несколько
грецких орехов.
Сливочное масло слегка подогреть до размягчения, решать с сахарным песком, яичным
желтком, мукой, Ьрошо вымесить. Тесто положить в форму для выпеч-ц тортов, предварительно
смазанную маслом и по-^панную мукой, поместить в духовку и выпекать до рлуготовности.
Грецкие орехи очистить и ядра измельчить. Из рлков и сахарной пудры взбить крутую пену.
Для
Еиготовления начинки творог необходимо протереть рез дуршлаг, вбить в него два желтка,
добавить ивочное масло, мед и тщательно, растереть до получения однородной массы.
Когда корж затвердеет, но останется светлым, не Ьрумянится, его вынуть и охладить. На
остывший (орж положить начинку, на нее – взбитые белки и верху посыпать измельченными
ядрами грецких орехов.
Торт поместить в горячую духовку и допечь до го–эвности. Через десять–двадцать минут торт
будет готов; его надо вынуть и охладить. Разрезать холодным.
Для песочного полуфабриката: 1 яйцо, 0,5 стакана сахара, 100 г. сливоч–ного маргарина, 3 столовые ложки меда, 0,5 чайной ложки питьевой воды и уксуса. Для
белкового полуфабриката: 4 яичных белка, сахарный песок—9 столовых ложек. Для крема:
сметана– 400 г, сливочное масло—300 г, сахарный песок– 0,5 стакана.
Готовят песочный полуфабрикат. Желтки перемешивают с сахарным песком, добавляют
размягченный сливочный маргарин, мед, погашенную уксусом питьевую соду и муку.
Замешивают однородное мягкое тесто, раскатывают три лепешки. Выпекают при температуре
150 °C.
Для белкового полуфабриката охлажденные яичные белки взбивают в крепкую пену,
продолжают взбивать, постепенно добавляя сахарный песок. Готовая масса
должна быть пышной, однородной, хорошо взбитой и сухой на вид. Кладут ее в
кондитерский мешок с круглой трубочкой и отсаживают две лепешки на выстланные на
противень два бумажных круга. Выпекают при температуре 100 °C.
Для крема: сметану, сливочное масло-и сахарный песок хорошо взбивают.
На песочную лепешку кладут белковую, затем опять песочную и т. д., покрывая каждую
кремом и посыпая измельченными орехами.
Для теста: маргарин—250 г, 4 яйца, сахарный песок—2 стакана, мед—4 сто–ловых ложки, мука – 5 стаканов, сода – 2,5 чайной ложки.
В посуде смешивают сахарный песок, маргарин, яйца, мед, соду и прогревают на водяной
бане до полного растворения сахара. Затем кастрюлю ставят на огонь на 2 минуты, непрерывно
помешивая массу.
Снимают с огня, всыпают муку и замешивают крутое тесто. Готовое тесто ставят; на 2 часа в
холодильник, затем вынимают, делят на 9 частей и выпекают 9 круглых коржей. Коржи должны
быть светло–рыжеватого цвета, хрустящие. Затем готовят масляный крем. Для этого сливочное
масло взбивают с сахарной пудрой, пока не образуется эластичная однородная масса, добавляют
сгущенное молоко, ванилин, коньяк. Готовый крем делят на две части, одну подкрашивают
какао–порошком.
Кремом промазывают коржи и накладывают один на другой. Один корж измельчают в
мелкую крошку и посыпают им верх и боковые поверхности торта. Готовый торт ставят в
холодильник.
Для теста: 2 яйца, 1 стакан сахара, 100 г. меда, 3–4 стакана муки, 1 чайная
ложка соды. Для крема: сметана—600 г, сахар– 1 стакан, грецкие орехи – 250–300 г, ваниль.
Для глазури: сахарный песок—2 стакана, какао–порошок – 1 столовая ложка, молоко – '/2
стакана, масло сливочное – 100 г.
Растирают яйца с сахарным песком и медом, вводят соду, погашенную уксусом или
лимонной кислотой, пшеничную муку и замешивают тесто плотной консистенции. Оставляют
его на 10–12 часов для созревания. Затем тесто делят на 5–6 частей, каждую раскатывают, подсыпая муку, на коржи.
Выпекают коржи 5 минут при температуре 130–200 °C, охлаждают, см а
зывают кремом.
Для приготовления крема охлажденную сметану взбивают с сахарным песком до пышности,
добавляют нарубленные орехи и ванильный сахар.
Поверхность торта покрывают глазурью и дают ей застыть. Ее готовят так: сахарный песок
смешивают с какао–порошком и постепенно разводят теплым молоком. Смесь проваривают на
слабом огне до загусте–ния—10–15 минут. Затем в остывшую до 30–40 °C смесь вводят
сливочное масло (мелкими кусочками) и растирают до однородной массы. На поверхности
торта можно сделать веночек из нарубленных орехов по кругу торта.
Торт считается готовым через 5–6 часов.
