Текст книги "500 блюд из духовки"
Автор книги: Владимир Круковер
Жанр:
Кулинария
сообщить о нарушении
Текущая страница: 10 (всего у книги 30 страниц)
600 г. филе индейки, 2 банана, 100 г. ананаса (свежего или консервированного), 2 столовые ложки измельченных грецких орехов, 3 столовые ложки растительного масла, 1/2 стакана апельсинового сока, 1/ 4 чай ной ложки корицы, 1/4 чайной ложки карри, соль по вкусу.
Индейку нарезать на кусочки весом примерно 30 г, посыпать орехами, специями, залить апельсиновым соком и растительным маслом, посолить, поперчить. Все тщательно перемешать и оставить на 3–4 часа. Кусочки мяса нанизать на шампуры, чередуя с кусочками ананаса и ломтиками банана. Запекать в гриле по 3–4 минуты с каждой стороны при температуре 200.
1 кг осетрины, 1 чайная ложка сливочного масла, 400 г. помидоров, 150 г. репчатого лука, 150 г. зеленого лука, 2 лимона, перец и соль по вкусу.
Рыбу, сняв с нее кожу и удалив хрящ, нарезать на кусочки по 40–50 г. Перемешать рыбу с натертым на терке репчатым луком, перцем и солью, нанизать на шампуры и жарить в гриле в течение 10 минут при температуре 190. На гарнир подать свежие помидоры (лучше обжаренные в гриле), репчатый лук, нарезанный кольцами, крупно нарезанный зеленый лук, ломтики лимона.
350 г. бараньих почек, 400 г. помидоров, 1 столовая ложка винного уксуса, 50 г. зеленого лука, перец, соль по вкусу.
Промытые почки нарезать кусочками весом 20–30 г, посыпать солью, перцем, нанизать на шампуры. Жарить в гриле в течение 20–25 минут при температуре 190. Готовый шашлык снять с шампуров, уложить на блюдо, полить уксусом, посыпать рубленым зеленым луком. Отдельно подать нарезанные помидоры.
1 кг баранины, 4 луковицы, 5 столовых ложек муки, 2 яйца, соль и перец по вкусу.
Баранину и лук два раза пропустить через мясорубку, добавить сырое яйцо, соль, перец и тщательно все перемешать. Сформовать колбаски по 10–20 г, нанизать их на плоские шампуры, посыпать мукой и запекать в гриле в течение 20–25 минут при температуре 200. Отдельно подать салат из кислого граната с луком.
600 г. печенки, 100 г. сала, 100 г. лука, соль и перец по вкусу.
Печенку нарезать на ломтики длиной около 4 см и толщиной 0,5 см. Лук нарезать тонкими кружками, сало нарезать тонкими ломтиками. Кусочки печенки нанизать на шампуры вперемежку с ломтиками сала и кружками лука, посыпать перцем и посолить. Запекать в гриле в течение 15–20 минут при температуре 190. Подать, не снимая с шампуров, с рассыпчатым рисом, уложенным горкой на круглом блюде. К рису добавить подрумяненный лук и 50 г. кетчупа или томатного соуса. Шашлык можно подать также с картофельным пюре и зеленым салатом.
1400 г. баранины, 250 г. репчатого лука, 150 г. зеленого лука, 1 чайная ложка сумах, 4 столовые ложки мелко нарезанной зелени петрушки, перец, соль по вкусу.
Реберную часть корейки нарезать (с расчетом 5–6 кусочков на порцию) вместе с реберными косточками. Надеть кусочки на шампуры так, чтобы наружная часть корейки всюду была обращена в одну сторону. Жарить в гриле в течение 20–25 минут при температуре 200. Подать со слегка обжаренными помидорами. На гарнир подать лук, зелень петрушки. Отдельно подать сумах, перец, соль.
1 кг баранины (корейка), 2 луковицы, 1 лимон, соль, перец по вкусу.
Баранью корейку разрубить на куски по 25–30 г, посолить, посыпать перцем, добавить сок лимона и лимонную цедру, мелко нашинкованный репчатый лук. Все перемешать и оставить в прохладном месте. Через 7–8 часов куски баранины нанизать на шампуры по 5–6 кусков на каждый и жарить в гриле в течение 20–25 минут при температуре 210, Подать на стол, не снимая с шампуров. В качестве приправы отдельно подать кетчуп, ткемали или гранатовый соус. Гарниром к шашлыку служат свежие помидоры, ломтики лимона, нарезанный кружочками репчатый лук, зеленый лук, кинза, тархун, а также обжаренные в гриле баклажаны, предварительно нашпигованные кусочками бараньего сала.
500 г. баранины или свинины, репчатый лук, 5 натертых долек чеснока, 10 натертых зернышек миндаля, 2 столовые ложки мягких хлебных крошек, 1/2 стакана растительного масла, 1 желток, 1/2 лимона, перец, соль по вкусу.
Небольшие кусочки мяса насадить на шампур вперемежку с колечками лука, сильно посолить, поперчить и жарить в гриле в течение 25–30 минут при температуре 200. К шашлыку подать чесночную пасту–соус. Для ее приготовления чеснок, миндаль и хлебные крошки растолочь, добавить желток и, помешивая, постепенно влить масло. Приправить солью и соком лимона. Поставить на холод.
500 г. нежной баранины, лук. нарезанный кольцами, 2 дольки чеснока, 200 г. помидоров, 200 г. шпика, 2 столовые ложки нарезанной зелени петрушки, 2 столовые ложки нарезанного зеленого лука, 1/2 стакана растительного масла, перец и соль по вкусу.
Мясо нарезать на куски длиной 2 см и толщиной 1 см, слегка отбить и ненадолго положить в маринад, приготовленный из растительного масла, лука, соли, перца и измельченного чеснока. Затем мясо насадить на шампуры, чередуя кусочки мяса, кольца лука, ломтики помидоров и шпика. Жарить в гриле в течение 25–30 минут при температуре 210. Готовый шашлык посыпать зеленью петрушки. В качестве гарнира подать рис или зеленый лук.
1 кг баранины, 4 почки, 1 луковица, 200 г. зеленого лука, 2 столовые ложки уксуса, 1 лимон, 3 столовые ложки мелко нарезанной петрушки, соль и перец по вкусу.
Почечную часть баранины вымыть, сделать надрезы, чтобы во время жарения куски баранины не стягивало, и нарезать по 250 г. Почки также вымыть и разрезать пополам. Подготовленную баранину и почки сложить в посуду, посолить, посыпать перцем, мелко нарезанным репчатым луком и зеленью петрушки, сбрызнуть уксусом или соком лимона, оставить в таком виде на 2–3 часа для маринования. Перед жарением каждый кусок баранины надеть на металлический шампур, добавив с обеих сторон каждого куска по половинке почки. Жарить в гриле в течение 25–30 минут при температуре 210. Готовый шашлык снять с шампура и подать целым куском вместе с почками, положив на тарелку кусочек лимона. Сверху шашлык посыпать зеленым луком и зеленью петрушки. Отдельно подать томатный соус.
600 г. баранины или свинины, 250 г. чесночного соуса, 250 г. поджаренного картофеля, 1 лимон, 2 столовые ложки уксуса, 100 г. репчатого лука, 50 г. зеленого лука, перец, соль по вкусу.
Мясо нарезать кубиками, добавить уксус, репчатый лук, соль, перец, мариновать 6–8 часов, надеть на шампуры вперемежку с поджаренными до полуготовности кружочками картофеля. Жарить в гриле в течение 25–30 минут при температуре 200. Подать с зеленым луком, уложенным «снопиком», и лимоном. Отдельно подать чесночный соус.
750 г. баранины, 250 г. грибов, 500 г. зеленого перца, 100 г. топленого масла, 1 чайная ложка соли, 1 чайная ложка сахара, перец по вкусу.
Мясо посыпать сахаром, солью, перцем. Грибы перебрать и промыть, крупные разрезать на 2–4 части. Нанизать на шампуры, чередуя сладкий перец, мясо и грибы. Приготовленный шашлык смазать маслом. Жарить в гриле 20–25 минут при температуре 200, следя за тем, чтобы грибы и перец не подгорели. Отдельно подать отварной рис и салат из свежих овощей.
800 г. постной баранины, 100 г. шпика, 4 луковицы. 2 дольки чеснока. 0,5 л кефира, соль по вкусу.
Мясо нарезать кубиками, добавить мелко нарезанные лук и чеснок, залить кефиром и оставить на 10 часов. Вынутое из кефира мясо обсушить, насадить на шампуры, перемежая тонкими ломтиками шпика. Жарить в гриле в течение 20–25 минут при температуре 210.
1,2 кг говяжьей вырезки, 300 г. шпика, 400 г. говяжьего отварного языка, 50 г. сухого вина, 3 лимона, 3 столовые ложки мелко нарезанной зелени, 4 луковицы.
Мясо нарезать прямоугольными кусками длиной 12 см и толщиной 0,5 см, замариновать в течение б часов в вине с добавлением лимонного сока, зелени, репчатого лука, соли и перца. На куски говядины положить тонкие полоски свиного шпика и отварного языка, свернуть рулетиками, нанизать на шампуры. Жарить в гриле в течение 30–35 минут при температуре 200. Подать с ломтиками лимона, зеленью, маринованным репчатым луком. Отдельно подать соус из протертых помидоров, чеснока и хрена.
450 г. баранины, 30 г. курдючного сала, 100 г. помидоров, 2 столовые ложки мелко нарезанного зеленого лука, 50 г. сухого красного вина, 1/2 лимона, 2 столовые ложки нарезанной зелени, перец, соль по вкусу.
Мясо нарезать на куски по 40–50 г, смешать с мелко нарезанным зеленым луком и курдючным салом, нарезанным тонкими ломтиками. Все посолить, поперчить, полить сухим вином и поставить в прохладное место на 2–3 часа. Затем мясо нанизать на шампуры вперемежку с ломтиками курдючного сала и жарить в гриле при температуре 210 в течение 25–30 минут. При подаче мясо посыпать нарезанной зеленью, полить лимонным соком. Отдельно подать салат из свежих помидоров или салат из любых других свежих овощей.
1 кг баранины или говядины, 100 г. репчатого лука, 2 столовые ложки уксуса, соль, черный и красный перец по вкусу.
Говяжью или баранью вырезку разрезать на две части, отбить каждую с обеих сторон, нарезать полосками длиной 15 см и шириной 3 см, посолить, поперчить и уложить в глиняную посуду рядами, пересыпав тонко нашинкованным репчатым луком. Все полить уксусом, положить сверху пресс и оставить на 2 часа. Затем полоски мяса нанизать на шампуры и запекать в гриле в течение 25–30 минут при температуре 210. Отдельно подать салат из кислого граната с репчатым луком.
650 г. говяжьей вырезки. 120 г. копченого шпика, 9 ломтиков ржаного хлеба перец, соль по вкусу.
Мясо разрезать на 6 кусков (по два куска на порцию), слегка отбить, посолить, поперчить Копченый шпик разрезать на 6 ломтиков и вместе с мясом и ломтиками ржаного хлеба нанизать на шампуры в следующем порядке: ломтик хлеба, мясо, шпик и т. д. На концах шампура должен быть хлеб. Жарить в гриле в течение 40–45 минут при температуре 200. Отдельно подать зеленый сладкий перец.
600 г. баранины, 300 г. репчатого лука 2 дольки чеснока, по 1 чайной ложке мелко нарезанной зелени петрушки, кинзы, укропа, соль и перец по вкусу.
Баранину нарезать кусочками длиной 10–15 см, положить на них фарш, завернуть, нанизать на шампуры и запекать в гриле в течение 25–30 минут при температуре 210. Для приготовления фарша тщательно перемешать мелко нарезанный чеснок, лук, зелень и специи. При подаче на стол посыпать зеленью.
1 отварной язык (говяжий или свиной),
2 столовые ложки сливочного масла, горчица по вкусу.
Нарезать отварной язык ломтиками, смазать горчицей, сбрызнуть растопленным сливочным маслом и жарить в гриле по 3–5 минут с каждой стороны при температуре 200. Подать с отварным картофелем или тушеной капустой.
Скороварка в духовке
Если у вас нет электроскороварки, то сковорода с герметической крышкой вполне подойдет. Ставить ее следует на нижнюю полочку духовки, уровень нагрева скороворки соответствует такому же уровню газовой или электричесской духовки.
700 г. жирной баранины, 11/2 стакана воды, 1 луковица, 100 г. сметаны, 1 столовая ложка муки, 1 долька чеснока, соль по вкусу.
Промытое мясо нарезать на кусочки и потушить в скороварке в 1/2 стакане воды так, чтобы из тканей вышел жир. Затем посолить, обжарить со всех сторон, добавить лук, нарезанный кружочками, мелко нарезанный чеснок. Влить в скороварку 1 стакан воды, закрыть крышкой. Готовить 15–20 минут, установив регулятор на уровень 2. После приготовления крышку медленно повернуть и открыть скороварку. Из сметаны и муки приготовить белый соус и залить им готовое мясо.
400 г. говядины, 3 ягоды можжевельника, 1 лавровый лист, 1 лист шалфея, 1 луковица, 1 бутон гвоздики, 30 г. корня сельдерея, 30 г. моркови, 1 столовая ложка маргарина, 30 г. копченого сала, 2–3 хлебные корки, разведенный уксус или кислое молоко, соль и сахар по вкусу. Для соуса: 250 г. мяса на кости, 1 чайная ложка вегеты, 2 стакана воды, 3–4 пера лука–порея, мускатный орех и соль по вкусу.
Отделив мясо от костей, отбить его, положить в небольшую эмалированную кастрюлю вместе с пряностями, шалфеем, сельдереем и морковью, залить доверху разведенным уксусом или кислым молоком. Поставить мясо в прохладное место, через 2–3 дня вынуть из жидкости, дать стечь. Мясо из маринада поджарить вместе с кусочками сала и хлебными корками. Посолить, залить небольшим количеством соуса, сверху посыпать мелко нарезанным луком. Для приготовления соуса налить в скороварку воду, положить мясо с косточкой и зелень, посыпать сверху приправой и закрыть крышкой. Готовить 20 минут, установив регулятор на уровень 1. После приготовления крышку медленно повернуть и открыть скороварку. В готовый соус добавить соль и мускатный орех по вкусу.
3 50 г. говядины, говяжья кость, 3 стакана воды, 3–4 пера зеленого лука, 4–5 веточек петрушки, 7 столовая ложка натертого мускатного ореха, перец и соль по вкусу.
В скороварку налить воду, положить говяжью кость, специи и довести до кипения. Мясо опустить в кипящий бульон, скороварку накрыть крышкой. Готовить 30–40 минут, установив регулятор в положение 2. Затем крышку медленно открыть, снять пенку и охладить. Достать мясо из бульона, разрезать на кусочки, посыпать натертым мускатным орехом и измельченной зеленью. Подать с жареным картофелем, соусом из хрена и солеными огурцами.
500 г. говядины, 3 столовые ложки растительного масла, 1 луковица, 1 помидор, 1 морковка, 1 столовая ложка нарезанного шалфея, 1 стакан воды, 3 столовые ложки сливок, 2–3 столовые ложки кетчупа, соль и белое вино по вкусу.
Подготовленное мясо со всех сторон обжарить в скороварке в горячем масле, посыпать солью, перцем и шалфеем. Лук, томаты и морковь нарезать маленькими кубиками. Влить воду и накрыть скороварку крышкой. Готовить 15–18 минут, установив регулятор на уровень 2. После приготовления крышку медленно повернуть и открыть скороварку. Готовое мясо полить кетчупом и сливками. Добавить по вкусу белое вино.
500 г. говядины, 3 столовые ложки растительного масла, 1 долька чеснока, 1 луковица, 1 стручок сладкого перца, 1 помидор, 2 веточки розмарина, 1 стакан воды, 2–3 столовые ложки кетчупа, 2–3 столовые ложки красного вина, перец и соль по вкусу.
Говядину нарезать полосками и слегка обжарить в горячем растительном масле, добавить мелко нарезанный чеснок и лук, сладкий перец и помидор, нарезанный кубиками. Все положить в скороварку, добавить пряности и воду. Закрыть: крышкой и тушить 3 минуты, установив регулятор на уровень 2. После приготовления медленно повернуть крышку скороварки и открыть ее. Готовое блюдо полить кетчупом и красным вином.
1 небольшой цыпленок, 150 г. оливкового масла для обмазывания, по 1/2 чайной ложки черного перца, паприки и тмина, по 2 веточки розмарина и эстрагона, 1–3 столовые ложки растительного масла для жарения, 1 стакан воды, соль по вкусу.
Цыпленка вымыть, просушить и разрезать на части. Приготовить смесь из оливкового масла и пряностей, натереть ею части цыпленка и обжарить их в масле со всех сторон. В скороварку налить воду, протереть края, закрыть крышкой. Готовить 6–7 минут, установив регулятор в положение 2. После приготовления крышку медленно повернуть и открыть скороварку. Готовое мясо приправить кетчупом или каким–либо другим соусом по вкусу.
250 г. тушеной моркови, 250 г. тушеной свеклы, 150 г. белого хлеба, 2 луковицы, 30 г. шпика, 2 яйца, 1/2 чайной ложки толченого тмина, 1/2 чайной ложки молотого красного перца, 1 чайная ложка вегеты, 2 столовые ложки маргарина, 2 столовые ложки толченых сухарей, соль и кетчуп по вкусу.
Овощи протереть, размоченный белый хлеб пропустить через мясорубку. Нарезанный лук поджарить с кубиками шпика, соединить с яйцами и овощной массой. Если масса будет влажной, добавить немного манной крупы. Придать массе прямоугольную форму, запанировать в сухарях, осторожно обжарить в кипящем маргарине с обеих сторон. Добавить немного воды и закрыть крышкой. Готовить 15–20 минут, установив регулятор на уровень 1. После приготовления крышку медленно повернуть и открыть скороварку. Готовые овощи полить кетчупом.
500 г. грибов, 50 г. копченого сала, 1 луковица, 250 г. моркови, 150 г. свежего гороха, 500 г. картофеля, 2 стакана бульона или воды, 2 столовые ложки кетчупа, 2 веточки петрушки, соль по вкусу.
Кубики лука обжарить в скороварке с мелко нарезанным салом. Подготовленные овощи и картофель нарезать маленькими кусочками и смешать с салом и луком, добавить мелко нарезанные грибы. Размешать в бульоне кетчуп, посолить. Смесь влить в скороварку и закрыть ее крышкой. Готовить 10–15 минут, установив регулятор на уровень 1. После приготовления крышку медленно повернуть и открыть скороварку. Готовое блюдо посыпать мелко нарезанной петрушкой.
400 г. различных овощей, включая 2 картофелины, 4 столовые ложки растительного масла, по 2 веточки петрушки и базилика, 2 стакана воды, соль, перец по вкусу.
Подготовленные овощи нарезать кубиками. Масло разогреть в скороварке и немного потушить в нем овощи и картофель. Посыпать пряностями и влить воду. Обтереть края и закрыть скороварку крышкой. Готовить 8–10 минут, установив регулятор на уровень 2. После приготовления крышку медленно повернуть и открыть скороварку. Сверху готовый суп посыпать рубленой петрушкой и базиликом.
2 столовые ложки риса, 1 стакан воды, 1 измельченное яблоко, сок и цедра 1 лимона, 1 столовая ложка сахара, 2 столовые ложки изюма
Промытый рис вскипятить в скороварке в стакане воды, добавить яблоко, сок и измельченную цедру лимона, сахар. Закрыть скороварку и готовить 6 минут, установив регулятор на уровень 2. После приготовления медленно повернуть крышку скороварки и открыть ее. Приготовленный суп подать с изюмом.
100 г. ветчины, 1 маленькая луковица, 1 перо лука порея, 2–3 столовые ложки растительного масла, 2 столовые ложки перловой крупы, 1 лавровый лист, 2 стакана воды, 1 столовая ложка натертого сыра, черный перец и соль по вкусу.
Лук и порей нарезать кольцами. Масло подогреть в скороварке и потушить в нем лук и порей, добавить вымытую крупу и пряности, залить водой. Протереть край и закрыть скороварку. Готовить 15–20 минут, установив регулятор на уровень 2. Затем скороварку охладить и открыть. Добавить нарезанную кубиками ветчину и прокипятить. Сверху посыпать натертым сыром, базиликом.
3–4 помидора, 1 стакан воды, 1 лимон, суповые приправы.
Налить в скороварку воду, положить помидоры, закрыть крышкой и готовить в течение 5–8 минут, установив регулятор на уровень 2. После приготовления медленно повернуть крышку скороварки и открыть ее. Готовые помидоры протереть через сито, добавить приправы и сок лимона. Подать горячим.
250 г. баранины, 250 г. белокочанной капусты, 250 г. картофеля, 2 стакана воды, 1/4 чайной ложки тмина, 2 веточки петрушки, соль и перец по вкусу.
Баранину нарезать кубиками. Капусту мелко порубить. Картофель нарезать кружками. Все поместить в скороварку, посыпать пряностями, залить водой и закрыть крышкой. Готовить 10–15 минут, установив регулятор на уровень 2. После приготовления крышку медленно повернуть и открыть скороварку. Перед подачей посыпать нарезанной петрушкой.
ОВОЩИ И ФРУКТЫ В ДУХОВКЕ
Сушка в духовке плодов и ягодЯблоки сортируют по величине и качеству, тщательно промывают в холодной воде и обсушивают на воздухе. Затем разрезают на дольки, при желании очищают от кожицы и удаляют семенную камеру. Подготовленные яблоки опускают в солевой раствор на 2–3 минуты, чтобы они сохранили белый цвет (чайная ложка соли на литр воды). Просушивают яблоки также на воздухе.
Просушенные дольки яблок укладывают в 1–2 ряда на противни, листы фанеры (лучше изготовить специальные деревянные подносы с обитыми вокруг планками) и выставляют на солнце. Ежедневно яблоки переворачивают путем осторожного встряхивания листа, подноса, можно пересыпать их на другой лист. Яблоки, нарезанные кружочками, нанизывают на шпагат. Сушка на солнце обычно длится 3–4 дня. Не рекомендуется выставлять яблоки, когда солнце скрыто за облаками.
При искусственной сушке яблок наилучшая температура печи 70–80 градусов. Яблоки, разрезанные на мелкие дольки, сохнут быстрее, чем нарезанные на кружки. При хорошей вентиляции и частом перетряхивании сушка в печи длится не более 8 часов.
Правильно высушенные яблоки должны иметь светло–желтый цвет, быть эластичными и не ломаться.
