Текст книги "Прежде чем сесть на диету"

Автор книги: Мими Спенсер

сообщить о нарушении

Текущая страница: 13 (всего у книги 20 страниц)

63. Внимательно читайте этикетки на продуктах

Какая потрясающая и жестокая ирония судьбы! Оказывается, так называемые «полезные», обезжиренные продукты, заполонившие полки супермаркетов, ничем не лучше других. Эксперты из журнала «Which?», регулярно совершающие рейды по магазинам, обнаружили, что «облегченные» версии известных продуктов по своей калорийности почти не уступают стандартным версиям с полноценным содержанием жиров.

Мы хорошо знаем, насколько волнителен в наши дни процесс покупки продовольственных продуктов. Мы готовы переживать по любому поводу… Не много ли скумбрии мы едим? Содержит ли она ртуть? Осталась ли еще скумбрия в мировом океане? Где-то я слышала, что не надо есть мясо диких животных, или это было про животных, выращиваемых на фермах? А у Джины, кажется, аллергия на рыбу. А на курицу? Не слишком ли банально в наши дни подавать курицу к праздничному столу? Может, лучше морскую форель с гарниром из козлобородника?

Мы перегружены информацией, но мудрее от этого не становимся. Более того, по мере того как расширяется практика подробного перечисления ингредиентов, входящих в продукты питания, то же самое происходит с нашими талиями. Вместо того чтобы «вооружить» потребителя, снабжая его информацией о полезных продуктах, эти этикетки только сбивают его с толку и отупляют. Очень хорошо сказал об этом юрист Джованни ди Стефано: «Помните шоколадки „Kit Kat“? Сегодня на них пишут: „Открывать здесь“. Мы что, такие тупые, что не сможем раскрыть упаковку „Kit Kat“ без указаний производителя? Эта дурость уже просто переходит все границы!»

Чтобы помочь нам в поисках полезных для здоровья продуктов, государственные надзорные службы подумывают о применении «шоковой тактики», использующей грозные предупреждения, подобные тем, которые мы видим на сигаретах. Скажем, на упаковки молочных продуктов предлагается наносить графические изображения закупоренных кровеносных сосудов и жировых отложений. Эти картинки предполагается разместить где-то между списком ингредиентов, фотографией фермера с собакой, таблицей с указанием процентных долей рекомендуемых суточных доз, рекомендациями насчет размеров порции продукта и т. д. Пока доберешься до сути, закончится время обеда и подойдет время ужина.

Таким образом, хотя чтение этикеток является занятием полезным и достойным, перебарщивать с этим не следует. Надо знать меру. Если вы будете скрупулезно изучать пищевое (не говоря уже об экологическом, социальном и глобальном) значение каждого приобретаемого продукта, то застрянете в магазине на неделю. Лучше полагайтесь на обычный здравый смысл и какие-то основные критерии, которые подскажут, что брать, а от чего бежать.

♥ Старайтесь покупать на ужин преимущественно еду, а не цифры. Ваши предки поняли бы, что это за продукты, и стали бы это есть? Если да, тогда отлично. Если бы они такое есть не стали, то и вам не следует.

♥ Избегайте продуктов с явно чуждыми для здоровья ингредиентами. Бегите прочь от таких очевидных врагов здоровья, как кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы, фракционированное пальмовое масло, частично инвертированный сахарный сироп или частично гидрогенизированное растительное масло.

♥ Не покупайте продукты, которые в чистом виде весят меньше, чем упаковка. Как правило, если в мусорное ведро попадает больше, чем в желудок, такие продукты покупать не стоит. Если продукт укутан в сто одежек, как королева бала, не берите его. Если вы не можете сказать, что это за продукт, просто глядя на него, не берите его. Если для того, чтобы добраться до продукта, приходится использовать плоскогубцы, не берите его.

Остерегайтесь калорий-лазутчиков

Если взять десяток ведущих продуктовых брендов и сравнить информацию об их пищевой ценности десять лет назад и сегодня, можно легко заметить увеличение количества калорий, сахара и насыщенных жиров. Исследователи обнаружили, что энергетическая ценность 100 г рисовых криспов «Kellogg's» сегодня на 36 ккал больше, чем в 1983 году, что составляет примерно 10 процентов. Калорийность бельгийского шоколадного мороженого «Häagen-Dazs» сегодня на 16 процентов больше, чем в 1994 году, а жиров оно содержит на 26 процентов больше. Этого тайного проникновения дополнительных калорий не избежали даже те продукты, которые позиционируются как «полезные». Согласно статье в газете «Guardian», батончики «Jordan's» содержат на 16 процентов калорий больше, чем в 1986 году, а также больше жиров. Сравнивая старые этикетки с новыми, эксперты обнаруживают общую тенденцию, которой придерживаются многие производители продуктов питания: действуя как будто бы в интересах здоровья потребителей, они снижают содержание соли и некоторых типов жиров, но компенсируют это сахаром и другими жирами. «Снижение содержания соли – правильный шаг с точки зрения здоровья, но в результате ухудшаются вкусовые качества продукта, – объясняет эксперт Тим Лобстайн. – Самый дешевый способ сделать продукт вкуснее – добавить сахар. Жир тоже способствует этому, так как помогает вкусовым рецепторам ощущать вкус. Именно поэтому мы мажем хлеб маслом», – говорит он.

В общем, при всех добрых намерениях производителей подробная расшифровка ингредиентов, из которых складывается продукт, не решает всех проблем. Поэтому будьте осмотрительны.

64. Не ешьте в супермаркетах

В былые времена покупка еды была занятием нетрудным и даже приятным. Идешь в ближайший продовольственный магазин на углу, просишь полкило рубца, вежливо спрашиваешь у хозяйки про ее радикулит, расплачиваешься живыми деньгами и возвращаешься домой кормить ораву детишек. Со всей сопутствующей болтовней это могло занять целый день.

В наши дни такие магазины все больше вытесняются супермаркетами, которые завлекают нас красиво упакованной замороженной пиццей, огромным ассортиментом майонеза и дешевым вином.

Да, покупать продукты в супермаркете удобно и выгодно, и время от времени можно нарваться на бесплатное угощение и прочие рекламные акции. Тем не менее супермаркет – это закрома сверх всякой меры переработанной продукции пищевой промышленности, и его главная цель – заманить вас в свои сети, закружить по своим проходам, а потом выплюнуть на автостоянку с целой тележкой продуктов, которые не принесут вам ни малейшей пользы.

Сегодня 88 процентов продовольственных продуктов приобретаются в супермаркетах, и сам факт того, что в них под одной большой крышей собрано столько всякой снеди, которая манит к себе яркими упаковками и словно просит «съешь меня» (а потом «съешь еще»), превращает покупку продуктов в занятие монотонное и совершенно бездумное. Приобретая продукты на предстоящую неделю, мы думаем о чем угодно, только не о еде. И такие отчужденные отношения с приобретаемыми продуктами питания могут быть губительными. Вот сами задумайтесь, как мы совершаем покупки в супермаркетах. Оставив машину на стоянке, мы заходим в магазин и сразу же поддаемся чарам современного маркетинга, ослепленные красочными упаковками и оглушенные беспрерывным писком сканеров штрих-кодов. Исследования показывают, что до 80 процентов решений принимаются нами на подсознательном уровне, пока мы бездумно бороздим проходы между полками. Многие покупатели, если их спросить, не могут вспомнить, что именно они купили или зачем они это сделали.

Авторы недавно проведенных исследований бессознательного шопинга приходят к выводу, что для многих людей покупка продуктов представляет собой разновидность скучной повседневной работы типа уборки, которую они выполняют почти на автопилоте. Покупатели, имеющие на руках список из десяти продуктов, которые нужно приобрести, покупают шестьдесят. «Из всех визуальных стимулов, воздействию которых подвергается покупатель, – говорится в одном из отчетов, – только 1 процент добирается до мозгового хранилища чувственной информации, а из добравшихся только 5 процентов попадают в кратковременную память, где могут быть сопоставлены с прежним опытом покупателя и/или рекламой и вызвать соответствующую эмоциональную реакцию». Мне это как-то напоминает Оруэлла, а вам?

Пробудитесь. Прямо сейчас. Не отступайте от своего списка. Если покупаете продукты в супермаркетах, делайте это осознанно. Или, во избежание искушения, заказывайте их через интернет. В конечном счете от этого выиграют и ваше здоровье, и ваша талия.

65. Пусть еда знает свое место

Если вы мечтаете о пончиках, пофантазируйте о чем-нибудь другом. Это хорошо, если стакан у вас всегда наполовину полон, но если вы все время думаете и говорите только о еде, обсуждая за завтраком предстоящий обед, а за обедом – ужин, значит, самое время переключить внимание на что-то более одухотворяющее. Вот как можно себе помочь:

♥ Погуляйте с друзьями в парке, побегайте трусцой, почитайте книжку – но не кулинарную. Развлекаться можно и не с набитым ртом.

♥ Не смотрите кулинарные шоу. Такие шоу призваны помочь вам научиться готовить, но это не значит, что их нужно смотреть как сериалы, отвлекаясь только на сон. Если вы, насмотревшись, как приготовить равиоли с тыквенными семечками и кедровыми орешками, поднимаетесь с дивана и идете варить макароны, значит, в передаче вы упустили что-то важное.

♥ Не бойтесь пустого холодильника. Если ваш холодильник забит недельными запасами сыра, ветчины и пирожных, значит, вас ждет необъятная талия. Конечно, он не должен быть совершенно пустым, но надо придерживаться «золотой середины» между спартанством и необузданностью в еде.

Когда вы научитесь мыслить о еде реалистично, рационально, изменится и ваше отношение к ней. Вы сможете даже игриво отказываться от еды, не видя в этом никакого самопожертвования. Нижеследующие методы могут показаться легкомысленными и несерьезными, тем не менее мне они помогли.

♥ Отыщите чужой ноготь в своем любимом сорте булочек (или хотя бы вообразите, что он там есть). Нечто подобное случилось со мной, когда я, как обычно, в обеденный перерыв ела восхитительный по вкусу сэндвич с курицей, беконом и майонезом. В рот попало что-то непонятное. Куриная кожа? Шкурка от сала? Я крутила эту штуку во рту и так и сяк, но рот ее не узнавал. В итоге это оказался кусок лейкопластыря. Лейкопластырь! У меня во рту! Больше никогда!

♥ Выбирайте из меню те продукты и блюда, которые вам неизвестны или не очень нравятся. Таким образом вы расширите свои познания в еде, но не свою талию. Как-то в одном шикарном ресторане я заказала хрустящие свиные уши. А в другом – кашу с улитками. А еще припоминаю свиные ножки, свиные хвосты, утиные сердца, лягушачьи лапки (в Новом Орлеане), жареную саранчу (в Бангкоке – сразу после того, как мне сделали на плече татуировку в виде полумесяца). Смысл в том, чтобы смотреть на еду как на событие, как на жизненный опыт – а не как на уютную привычку. Именно так нужно относиться к еде. И это напомнило мне две цитаты. Одна – от Витгенштейна, который якобы сказал: «Мне не важно, что я ем, лишь бы это всегда было одно и то же», а другая – от члена британского парламента Тони Бенна, который писал в своем дневнике, что он помешан на пицце с тройным сыром и съедал «две такие пиццы каждый день на протяжении многих лет». Бедняги! Я бы хотела угостить этих людей хрустящими свиными ушами. Не довольствуйтесь одним и тем же, пробуйте что-то новое, устройте для своих вкусовых рецепторов увлекательное и незабываемое путешествие по миру вкусов. Кроме того, если вы возьмете на обед жареную саранчу, гарантирую, что добавки вам не захочется.

♥ Игнорируйте бесплатную еду. В это число входят приглашения попробовать еду на рынке, закуски, прилагаемые к коктейлям на конференциях, неожиданные бесплатные бонусы в дорогих ресторанах, половинка булочки, которую не осилила ваша подруга… Все эти многочисленные ловушки ведут к ожирению.

♥ Будьте разборчивы в еде, но, ради бога, не перебарщивайте с этим. Старайтесь не впадать в панику, если рыбу подали с кремовым соусом. Ложка греха еще никому не вредила.

66. Остерегайтесь пищевых ловушек

Избегая калорий очевидных, важно также не попадаться на крючок блюд и продуктов, которые только рядятся в тогу полезных. Примером могут служить так называемые «салаты», за которыми скрывается не только что-то зеленое, легкое, овощное, но и холодные закуски, напичканные сыром, яйцами, ветчиной, гренками, куриными крылышками и заправленные соусом «Тысяча островов». И когда на пакете с едой на вынос вы видите сочетание слов «паста» и «салат», не думайте, что речь идет об овощном салате с томатной пастой. На самом деле это холодные макароны с добавлением майонеза, кусочков тунца и порубленного сладкого перца. И то, что в состав этого блюда входит брокколи, – не сделает вас стройной.

Но прежде, чем бежать с видом мученицы в салатный бар, примите во внимание следующий факт: согласно серии исследований, проведенных в Корнеллском университете, в так называемых «ресторанах здорового питания» посетители, поддаваясь этому имиджу, позволяют себе в гораздо большей степени злоупотреблять высококалорийными дополнительными блюдами, напитками и десертами, чем когда они едят в обычных предприятиях фастфуда, никакого «здоровья» не обещающих. Данные, опубликованные в «Journal of Consumer Research», показывают, что люди склонны недооценивать калорийность так называемой здоровой пищи и ошибки в оценках достигают 35 процентов. Как же быть? Расслабьтесь. Не объедайтесь. И не позволяйте себе украдкой отправить в рот «Snickers» как награду за мужественно съеденный перед этим фалафель из тертой моркови. Знаю я вас. И наблюдаю за вами.

67. Сократите потребление алкоголя

Восемь часов вечера. Конец длинного, тяжелого дня. Пробки. Налоговые инспекторы. ПМС. НДС. Раздражающие акронимы. Раздражающие мужья. Бесконечная очередь на почте. Стоит ли удивляться, что вы валитесь с ног? Любимый диван ждет вас с распростертыми объятиями. Но сначала… сначала вы откроете бутылку вина.

Конечно, откроете. Мы все это делаем. Ежевечерняя бутылка шираза или шардоне стала утешением для целого поколения женщин. Большинство моих знакомых женщин регулярно проводят вечера в обнимку с бутылкой вина. Наши бабушки, если помните, только пригубляли вино, и то по праздникам. Они могли держать в буфете херес в компании джин-тоника и разнообразных настоек и ликеров – для приведения в чувство своих пожилых гостей. Но нельзя сказать, что они пили вино регулярно, тем более изо дня в день.

А ведь очень многие из нас именно так и делают – пьют каждый вечер, без перерывов. И если те, кому за сорок, позволяют себе расслабиться дома, то те, кому еще нет тридцати, делают это на людях, да при этом еще и объедаются от пуза. Забудем о медицинских вопросах; сосредоточимся на вопросах веса. И если смотреть на это с точки зрения похудения, то вам срочно нужно завязывать с алкоголем – если не навсегда, то, по крайней мере, с понедельника по четверг. Вместо того чтобы напиваться каждый вечер, приготовьте себе простой омлет, заешьте его листьями жерухи и запейте одним бокалом хорошего вина. Не напивайтесь, а наслаждайтесь. При этом вы много приобретете и не меньше потеряете, а именно: утреннюю головную боль, полусонное состояние за завтраком, сухость во рту и полкило лишнего веса…

Оно стоит того. Недавно в Англии были опубликованы официальные данные, свидетельствующие о том, что миллионы женщин, относящихся к среднему классу, пьют больше, чем они думают. По мнению экспертов Британской ассоциации диетологов, это пристрастие женщин к вину привело к появлению нового типа фигуры – в форме бокала. Рост потребления алкоголя среди женщин влечет за собой накопление жировых тканей не столько в области бедер, сколько в области талии – аналогично традиционному «пивному животу», распространенному среди мужчин. Нет нужды разъяснять, что красоты это женщинам не прибавляет. Как и здоровья. По данным экспертов, «каждый пятый взрослый англичанин пьет достаточно для того, чтобы подвергать свое здоровье значительному риску, а каждый двадцатый пьет столько, что проблемы со здоровьем, вызванные пьянством, становятся почти неизбежными». Гм-м. Даже если напрочь игнорировать вопросы здоровья, требующие от нас хотя бы остановиться и задуматься, прежде чем тянуться за штопором, то проблемы с лишним весом являются еще более насущными, и мы все должны на трезвую голову осознать тот факт, что ежевечерние пьянки сделают нас больше похожими на пивные бочонки, чем на винные бокалы.

Не все напитки одинаковы, поэтому имеет смысл выбирать те из них, которые меньше полнят. К счастью, есть спиртные напитки – текила, джин и водка, – в составе которых нет углеводов. Это не значит, что в них нет калорий, но это значит, что лучше употреблять в небольших количествах эти напитки, чем вино, от которого можно располнеть. Ясно, что сам смысл алкоголя состоит в том, чтобы перестать остерегаться и безмятежно бродить по ночным улицам, горланя песни и обнимая фонарные столбы. Но с точки зрения похудения это путь в никуда. Алкоголь не только ухудшает сон, но и возбуждает аппетит (и это, наверное, единственная причина, по которой люди продолжают покупать кебаб). Диетологам известен тот факт, что организм перерабатывает в первую очередь алкоголь и только потом берется за жиры, белки и углеводы, а это значит, что потребление алкоголя замедляет процесс сжигания жиров. Хуже того, алкоголь ослабляет внутренние ограничения, подрывает силу воли, и вы позволяете себе слопать столько драже «M♥Ms», сколько умещается у вас во рту. Да, это весело, но, если в ближайшее время вы мечтали покрасоваться в бикини, забудьте про эти мечты.

Также имейте в виду, что порции вина за последние годы изменились в большую сторону. Так что одна нынешняя порция – это как прежние две. Если вам все-таки необходимо выпить, придерживайтесь следующих правил:

♥ Не пейте сухое белое вино. Лучше пейте водку (но не в таких количествах).

♥ Не забывайте добавлять лед.

♥ Разбавляйте спиртное водой.

♥ Отдавайте предпочтение маленьким бокалам и наполняйте их наполовину, подражая вышколенным сомелье.

♥ Открытую бутылку с вином держите в холодильнике или просто подальше от глаз, чтобы, если вам захочется повторить, за вином пришлось высылать экспедицию.

♥ Если считаете необходимым закусывать, избегайте соленого: от этого усиливается жажда и вы пьете больше. Вот почему в пивных барах так любят угощать посетителей соленым арахисом.

♥ Воспитывайте в себе вкус: учите свои вкусовые рецепторы ценить хорошее вино и отвергать помои. Купите бутылку действительно хорошего вина и наслаждайтесь понемножку.

♥ Чередуйте спиртное с водой.

♥ Правильно выбирайте, чем разводить коктейли. Лучше всего содовая, лимонный или лаймовый сок. Что касается апельсинового сока, то он удваивает калорийность водки.

♥ Если вы, подобно мне, имеете привычку по вечерам угощаться щедрой порцией пино с тех самых пор, как ваши дети встали на ноги, за неделю из этого вина может набраться приличная бадья. Введите «вечера трезвости» (скажем, с понедельника по четверг), когда спиртное абсолютно запрещено. Таким образом вы можете наполовину уменьшить суммарное потребление алкоголя за неделю; при этом снизится также общее потребление калорий, ваша походка станет более пружинистой, сократятся потребительские расходы и – если вы похожи на мою подругу Дэн – вы сможете наконец приступить к написанию романа, который давно хотели написать. Лично я увлеклась игрой на пианино и вместо пьянки каждый вечер терзаю соседей своим исполнением «К Элизе».

Сколько калорий в напитках?

Энергетическая ценность спирта – 7 ккал на 1 г, что вдвое больше калорийности белков и углеводов и почти равносильно калорийности жиров. Интересно, что в одной порции мартини содержится столько же калорий, сколько в куске пиццы с сыром. Содержащиеся в напитках калории являются «пустыми» в том смысле, что они не приносят организму никакой пользы. И если вы сейчас этого не осознаете, то наутро истина вам откроется, поверьте мне.

Как смешать идеальный мартини

Позволяя себе лишнее, я хочу, чтобы это было чем-то запоминающимся. Чем-то гламурным. Чем-то вроде мартини. Марьяж джина и вермута – это не просто шикарное классическое сочетание, это алхимия вкусов, нечто воистину волшебное. Как с этим может соперничать пицца? Вот как правильно приготовить мартини:

♥ Не слушайте совет Бонда. Сухой мартини необходимо смешивать именно с джином; водка в присутствии вермута инертна, и коктейль получается скучным.

♥ Все ингредиенты должны быть очень холодными – ниже нуля.

♥ Влейте чуточку вермута в наполненный льдом шейкер. Я сказала «чуточку». Не ведро. Знатоки говорят о пятнадцатой части от количества используемого джина. Я предпочитаю седьмую часть.

♥ Размешайте, но не взбалтывайте. В приготовлении мартини агент 007, надо признать, совершенно не разбирался. (Если коктейль взбалтывать в шейкере, он слишком разбавляется водой и при этом теряется вкус.)

♥ Вылейте вермут. Все, что вам нужно, уже впиталось в лед.

♥ Добавьте любимый вами сорт джина, и еще можно добавить капельку биттера, если хотите. Снова перемешайте и подавайте.