Текст книги "Прежде чем сесть на диету"

Автор книги: Мими Спенсер

сообщить о нарушении

Текущая страница: 12 (всего у книги 20 страниц)

56. Следите за размером порций

Последние двадцать лет размеры порций в предприятиях общепита растут как на дрожжах. Несчастных клиентов кормят как на убой, а те, бедняги, воспитаны в убеждении, что, согласно нормам вежливости, поданное на тарелке нужно съедать дочиста. Исследователи из Пенсильванского университета, задавшиеся вопросом, почему французы в среднем худее американцев, пришли к замечательному выводу: причина заключается попросту в том, что французы меньше едят. И это отражается на их фигуре. При прочих равных условиях порции в Филадельфии примерно на четверть больше, чем в Париже. Филадельфийские хот-доги больше парижских на 63 процента, а упаковки йогурта – на 82 процента. Круассан в Париже весит 30 г, а в Филадельфии – все 60 г.

Опросы показывают, что каждый четвертый американец съедает все, что ему подают, дочиста, какой бы огромной ни была порция. США – действительно страна бескрайних пастбищ, и именно там в марте 2008 года комитет по здравоохранению города Нью-Йорк выступил с интересной инициативой: обязал все предприятия общественного питания указывать в меню калорийность подаваемых блюд. Есть надежда, что эта мера остановит безудержный рост порций. Интереснейшее исследование, проведенное в Калифорнийском университете, показало, что, если бы такая мера была принята в масштабах всего штата, калифорнийцы за год недобирали бы в среднем 1,5 кг веса. В Великобритании эта система недавно начала внедряться на добровольной основе – в надежде на то, что клиенты, зная о том, сколько калорий содержится в том или ином блюде, дважды подумают, прежде чем заказывать фраппучино или ведерко куриных крылышек.

Несчастных клиентов кормят как на убой, а те, бедняги, воспитаны в убеждении, что, согласно нормам вежливости, поданное на тарелке нужно съедать дочиста.

Определенно стоит попробовать. Я хорошо помню, как меня поразил размер булочки, которую мне подали в одном из кафетериев Бруклина – но я осилила ее, наивно полагая, что раз таков размер «порции», значит, нужно съесть до конца. Позже я узнала, что это классический пример поведения, который психологи называют «предвзятостью к единице». «Если продукт является умеренно вкусным, – говорит Пол Розин, один из авторов эксперимента, проведенного в Пенсильванском университете, – люди склонны доедать все, что им дают, в результате чего с увеличением предложения еды растет потребление». Интересно отметить, что то же самое можно сказать о хомяках.

В другом эксперименте, который был организован профессором Корнеллского университета Брайаном Уэнсинком, перед каждым испытуемым поставили миску томатного супа и предложили съесть столько, сколько они захотят. Испытуемые не замечали того, что через дно миска постоянно пополнялась супом, и многие из них продолжали есть, пока эксперимент не был остановлен. Это что, беспредельная жадность? Глупость? Или просто инстинкт? Уэнсинк отмечает, что даже профессора диетологии съедали на 50 процентов больше супа, если еду им подавали в мисках большего размера и с ложками большего размера.

Проблема, стало быть, в том, что окружающая нас среда способствует обжорству. И это касается не только еды, но и вина. В некоторых ресторанах фужеры подают такие, что если заполнить их вином, то и не поднимешь. Иногда бокалы вмещают почти пол-литра вина, а этого более чем достаточно, чтобы начать клевать носом, еще даже не дождавшись основного блюда.

Какой выход? Читайте дальше.

♥ Ешьте с маленьких тарелок и по чуть-чуть.

♥ Максимально задействуйте все органы чувств. Думайте о том, что вы едите, и сполна наслаждайтесь вкусом и ароматом кушанья.

♥ Не убирайте упаковку и остатки со стола, чтобы наглядно видеть, сколько было и сколько вы съели.

♥ Используйте узкие бокалы (потому что в широкие мы склонны наливать больше).

♥ Купите ложки поменьше.

♥ Обедаете в ресторане? Займите место напротив зеркала. Едите дома? Повесьте зеркало напротив своего обычного места за кухонным столом. Воздействуйте на подсознание.

♥ Заучите мантру из «Секса в большом городе»: «Заказывай дороже, ешь меньше».

♥ Читайте то, что напечатано мелким шрифтом.

На упаковке лазаньи сказано «четыре порции»? Что это значит? Это значит, что вам не надо съедать ее всю в один присест. И попробуйте запомнить: таблица калорий на пачке может относиться к одной порции, а не ко всей упаковке. Если там большими желтыми буквами зазывно пишут: «Всего 15 килокалорий!» – не поленитесь обратить внимание на написанное мелким шрифтом уточнение, что на самом деле речь идет о количестве калорий в расчете «на 1 г».

♥ Подавайте в мелкой посуде, вместо того чтобы есть прямо из коробки, банки или пачки. А саму коробку/банку/пачку поставьте в буфет как можно выше.

♥ Когда подаете еду, оставляйте с краю тарелки то, что японские повара называют «границей пустоты». По мнению всемирно известного повара Масару Ямамото, «пустота имеет эстетическое значение, сравнимое со значением пустых пространств на чернильных рисунках мастеров дзэн-буддизма».

♥ Слушайте и не говорите, что не слышали: не надо съедать все, что есть на тарелке. Вы совершенно не обязаны этого делать. Съедать все дочиста приучают мамаши своих детей-дошкольников. Но, подозреваю, вы уже давно не дошкольница. Начните сами отвечать за свою тарелку и не забывайте оставлять все лишнее.

♥ Знайте, когда сказать «хватит», и говорите это чаще.

♥ Когда позволяете себе «особые» случаи, покупайте и подавайте эти «излишества» минимальными порциями. Если хотите полакомиться тоффи, купите один кусочек, а не целый блок. Жить не можете без ванильного мороженого? Купите один сорбет. Захотелось криспов? Возьмите одну пригоршню, а не целый пакет, которого хватило бы на всю семью, выехавшую за город на барбекю.

♥ Обзаведитесь коллекцией пластиковых контейнеров разных размеров. Складывайте в них остатки продуктов и держите в холодильнике до следующего раза, вместо того чтобы сметать все в один присест. Не забудьте подписать, где что, чтобы потом не запутаться.

57. Покупая еду на вынос, считайте не только сдачу, но и калории

Пицца, индийская, китайская еда – в общем, все, что обычно покупают на вынос, содержит, как правило, много калорий. Фастфуд обычно жирный, поэтому дважды подумайте, прежде чем зайти в двери с золотыми арками или заказывать пиццу. В ходе недавнего исследования выяснилось, что «энергетическая ценность содержащихся в кебабе жиров равносильна 1000 ккал». Это все равно что выпить бокал растительного масла. Приятного аппетита!

58. Прочитайте «Нацию фастфуда» – и, возможно, никогда больше не откусите гамбургер

«В XX веке мы пережили настоящую пищевую революцию. Процессы выращивания, переработки и готовки, маркетинг и брендинг – все это радикальным образом изменилось за последние лет двадцать пять. Но поскольку все это происходило на наших глазах, перемены казались нам естественными и никого не удивляют. Мы и не думаем о том, что все резко изменилось», – пишет Тим Лэнг, профессор Университета Сити, человек, который много лет назад привлек внимание общественности к идее «пищевых миль». Чтобы по достоинству оценить свою диету (а под этим словом я подразумеваю то, что вы едите, а не то, в чем вы себе отказываете), вы должны знать, откуда привезли продукт и из чего он сделан, кто получает выгоду от его производства и продажи. Зная историю употребляемого вами блюда, путь, проделанный им от фермы (или, возможно, из химической лаборатории) до вашего стола, вы с большей вероятностью сможете отказаться от употребления некоторых продуктов.

Несмотря на все принимаемые меры по обучению, повышению сознательности, перевоспитанию как покупателей, так и производителей продуктов питания, многие продукты все еще как будто из психушки в супермаркеты поступают. В этом смысле мало что меняется. У меня был приятель, которому предложили работу – «изобретать» новые мясные продукты. Как-то вечером мы сидели в баре и придумывали новые версии – от звучного названия до упаковки и общего направления рекламной политики. К сожалению, мы в этом деле не преуспели. Придумывались большей частью разные смешные вещи типа «мясных ножек» или «куриных губ», которым не суждено было обрести плоть. С тех пор ситуация на рынке несколько изменилась, но и сейчас можно обнаружить в супермаркете ветчину, на упаковке которой красуется улыбающееся клоунское лицо соответствующей расцветки. В Штатах, если повезет, можно купить мясные консервы, содержащие «частично обезжиренное топленое свиное сало». Очень многие продукты, подвергнутые интенсивной переработке, содержат подозрительные ингредиенты, много соли и насыщенных жиров. Поэтому задумайтесь о том, кому выгодно превращать картофель в вафли, а из сыра плести косички. Эти продукты привносят разнообразие в наш рацион, но с точки зрения пищевой ценности они ущербны. Чтобы их переварить, организму нужно где-то искать недостающие минералы, витамины и ферменты, и он сигнализирует мозгу об их нехватке, а на уровне ощущений это проявляется еще более сильным чувством голода.

Ваша лучшая защита – задавать нужные вопросы, читать правильные книги и никогда больше не поддаваться на провокации вредных продуктов. Наряду с «Нацией фастфуда» существует множество других полезных книг, которые научат вас правильно питаться, чтобы в результате сбросить вес и заодно набраться ума.

59. Никогда не допускайте похмелья

В таком состоянии никакие доводы разума не остановят вас на пути к холодильнику.

60. Не пейте газировку

Мы все знаем, что «диетическая кока-кола» создана специально для полных. Но это можно сказать и про обычную коку. Старайтесь больше не пить никаких прохладительных, газированных напитков, какими бы именами они ни прикрывались. Пейте простую воду. Из-под крана. Если боитесь пить из-под крана, купите фильтр. Положите в стакан ломтик лимона, пару кубиков льда и наслаждайтесь. Да, к вкусу простой воды (точнее, его отсутствию) надо привыкнуть – но когда привыкнете, ничего другого вам не захочется.

Следует иметь в виду, что пристрастие к прохладительным напиткам отчасти ответственно за наши текущие проблемы с весом. Недавние исследования показывают, что имеющие нулевую калорийность заменители сахара, как это ни покажется странным, только повышают риск ожирения. Косвенных свидетельств тому вокруг нас более чем достаточно: за последние два десятилетия количество американцев, регулярно употребляющих в пищу заменители сахара, удвоилось, но при этом резко возросло количество полных. Ученые из Университета Пурдью в штате Индиана решили найти прямую связь между этими явлениями и обнаружили, что крысы, которых кормят йогуртом, подслащенным сахарином (заменителем сахара), набирают вес быстрее, чем те, которые получают йогурт с глюкозой (настоящим сахаром).

Исследователи выдвинули гипотезу, что сладкие продукты служат для организма оросенсорным стимулом, который внушает организму, что сейчас следует ждать лавину калорий. Подобно собакам Павлова, мы приучены к тому, что всякая сладкая, плотная, густая пища насыщена калориями. Когда же, как это происходит в случае с диетическими напитками, обещанные калории не материализуются, вся система приходит в замешательство, в результате чего «люди едят больше или тратят меньше энергии, чем это было бы в иных обстоятельствах», утверждают авторы статьи в журнале «Behavioural Neuroscience».

Если этих доводов недостаточно, чтобы вы перестали вливать в себя газировку, задумайтесь над тем, что глубокая переработка, которой подвергаются диетические продукты и безкалорийные напитки, как правило, предполагает вместо жиров и сахаров синтетические заменители и созданные в лабораториях нутриенты, многие из которых известны своей токсичностью. Одного этого достаточно, чтобы встревожиться. А как насчет недиетических альтернатив? Они напичканы сахаром. Вредным сахаром. Фруктоза – разновидность сахара, присутствующая во фруктах, но часто добавляемая также в шипучие напитки (поскольку она дешевле сахарозы и глюкозы), – в большей мере, чем другие типы сахара, способствует отложению жира в области живота. Она превращается в телесный жир просто с удивительной скоростью.

Стремясь к максимальным прибылям, многие предприятия общепита отказываются от маленьких порций прохладительных напитков, заменяя их все большими.

Еще есть вопрос с размером порций. Стремясь к максимальным прибылям, многие предприятия общепита отказываются от маленьких порций прохладительных напитков, заменяя их все большими. Эта политика уже привела к 15-процентному росту потребления высококалорийных напитков – поскольку людям свойственно выбирать из предлагаемых вариантов нечто среднее. «Когда наибольшая порция напитков составляла 900 мл, люди выбирали 600-миллилитровые порции. Когда же наибольшая порция была увеличена до 1250 мл, клиенты стали брать преимущественно 900-миллилитровые», – пишут авторы недавно проведенного исследования.

Как видим, причин отказаться от газировки предостаточно. (А про отрыжку я упоминала? А про состав «Pepsi»? А про ваши зубы?)

61. Встречайте нашествие калорий во всеоружии

Социальная жизнь любой женщины полна поводов объесться. Будьте готовы к этому, следуя правилам, которые никогда не подведут.

На коктейль-вечеринке:

♥ По возможности поешьте заранее, иначе канапе неизбежно соблазнят вас своей красотой и шармом. Предварительно поев, вы также обезопасите себя от опьянения.

♥ Если вам приходится есть на месте, отдавайте предпочтение канапе с высоким содержанием белков. Попробуйте спаржу, завернутую в ветчину, копченого лосося с ржаным хлебом, моцареллу с помидорами черри, перепелиные яйца с сельдерейной солью, креветки с перцем и лимонным соком. Не бойтесь съесть несколько претцелей и все, что плавает в вашем напитке (будь то оливка в мартини, лист мяты в мохито или палочка сельдерея в «кровавой Мэри»), ♥ Держитесь подальше от коктейльных колбасок, даже если они ужасно соблазнительны и приправлены медом и горчицей. Они очень милы на вид, но чрезвычайно опасны для вашего веса. Точно так же воздерживайтесь от начо, высококалорийных крем-соусов, куриных крылышек, фуа-гра, пиццы, волованов и всего, что приготовлено преимущественно из сыра.

♥ Не располагайтесь близко к двери на кухню. Это прямой путь к увеличению размера одежды.

♥ Не ходите за официантом по комнате, каким бы красавчиком он ни был.

♥ Не нависайте над блюдом с канапе. Это неприлично и негигиенично.

♥ Ведите учет всему съеденному и установите для себя лимит. Съеденное быстро забывается.

♥ Не берите еды больше, чем можете удержать двумя пальцами – указательным и большим.

♥ Не позволяйте официанту подливать вам спиртные напитки. Пройдитесь к бару, а еще лучше протанцуйте туда. Выпивку надо отработать.

В баре. Орехи – пища очень жирная, но еще хуже то, что, начав их есть, невозможно остановиться. Арахис, которым часто закусывают выпивку, – настоящий враг стройности. Лучше обойтись несколькими оливками. Сыр? Не советую. Тапас, кстати, тоже еда, даже если она бесплатно прилагается к пиву.

На пикнике. Мы привыкли завтракать на ходу, съедать обед за 3 минуты, ужин готовить в микроволновке, и лишь пикник остается редкой возможностью поесть спокойно, неторопливо, вдумчиво.

Чтобы эта идиллия не превратилась в обжорство, планируйте ее основательно и заранее. Не увлекайтесь продуктами из свинины. Возьмите лучше копченую форель (со сметаной и водяным крессом), индюшачью грудку (отличный источник нежирных белков), сваренные вкрутую яйца с солью и побольше зелени. Можете разнообразить свое меню, скажем, кускусом, жареной тыквой, ростками арахиса, редиской. В общем, готовьтесь заранее, а не покупайте все съестное в ближайшем супермаркете по дороге в лес.

На барбекю. Благодаря пиршествам на свежем воздухе в сезон барбекю к осени можно запросто растолстеть. Вместо бургеров, колбасок, ребрышек и крылышек жарьте шашлыки, в которых соотношение растительных ингредиентов и мяса составляет 60:40. Если готовите сами, нанизывайте на шампуры кусочки цукини, грибы, перец, помидоры и лук, а не одно только мясо. Готовьте на гриле рыбу и морепродукты, заворачивая их в фольгу и приправляя укропом и лимонным соком.

На Рождество. Ой, да ладно вам, это же Рождество! Можно немножко расслабиться. Ешьте побольше. Но недолго – максимум день или два. Главная проблема новогодних праздников – то, что они длятся слишком долго, причем каждый год границы постепенно раздвигаются, так что скоро мы перестанем убирать новогодние украшения до следующего Нового года. В результате Рождество превратилось в бесконечный праздник чревоугодия. Каждый из нас потребляет в среднем 6000 ккал в сам праздничный день. Неудивительно, что после этого мы толстеем. Чтобы уберечься от этих печальных последствий, возьмите за правило в сам праздничный день есть что заблагорассудится, но только один день. Достичь этой цели вам помогут следующие советы:

♥ В ожидании праздничного пиршества на протяжении недели, предшествующей Рождеству, ешьте как можно меньше. Благодаря этому вы встретите праздник поистине с искренней радостью.

♥ Имейте в виду, что вся приготовленная к празднику снедь должна быть «уничтожена» в тот же день.

♥ Не покупайте слишком много продуктов. Обжорство и гостеприимство не одно и то же. Не объедайтесь, а наслаждайтесь едой.

♥ Не ешьте продукты и блюда, «изобретенные» специально к Рождеству – имбирный хлеб в форме рождественской елки, «Kit Kat» со вкусом рождественского пудинга, криспы с ароматом фаршированной индейки, кешью с ароматом пряного вина и т. п.

♥ Не расставляйте снэки по всему дому, обманывая себя тем, что делаете это для нежданных гостей. Не вешайте шоколадные конфеты на елку, чтобы лишний раз не соблазнять себя.

♥ Уберите из дома всякие напоминания о Рождестве 27 декабря. Выбросьте все, из чего нельзя сварить суп.

Во время романтического ужина вдвоем. Думаю, мне не нужно советовать вам не нажимать на еду. Чем меньше вы едите в такой ситуации, тем лучше. Вы не для этого встретились.

62. Скажите «нет» гидрогенизированным жирам

Я всегда гордилась своими итальянскими корнями. Мне нравится тот факт, что мой прапрадед был флорентийским шляпником по имени Чезаре. На завтрак он наверняка съедал ломоть хлеба с чесноком и всю еду щедро поливал оливковым маслом, в то время как британцы использовали это масло разве что для удаления ушных пробок. Мне нравится, что мою бабушку звали Норма Мария Габриелла Аннунчиата Маранги – невероятно красивое и волнующее имя.

Я рада тому, что имею хоть какое-то отношение к стране, где люди, может быть, не очень сдержанны и педантичны, но зато знают толк в обуви, дамских сумочках, вине, еде, искусстве и любви. Короче говоря, во всем, что есть хорошего в жизни.

Нет нужды говорить, что итальянцы – тогдашние или современные – едят не то же самое, что привыкшие преимущественно к искусственной пище англичане. Они не жалуют искусственные кремы, не находят радости в суповых концентратах. И благодаря этому не травят себя трансжирами.

Эти гидрогенизированные растительные масла представляют собой ненасыщенные жирные кислоты, используемые производителями для консервации продуктов и придания им особого привкуса. Мэгги Стэнфилд в своей книге «Трансжиры» пишет: «Искусственные жиры такого типа, как и натуральные, абсорбируются нашими клеточными мембранами. Они заполняют место, которое должны были заполнить здоровые, „хорошие“ жиры… Когда трансжир уже занял позиции, его нельзя оттуда изгнать, вследствие чего целостность клетки нарушается. Все ее поведение меняется, и это крошечное звено в цепи человеческой жизни способно нарушить весь естественный процесс биологического обмена между клетками».

Но каким образом это вызывает ожирение? – спросите вы. Стэнфилд утверждает, что, «возможно, дело в том, что трансжиры быстрее накапливаются и дольше сохраняются в организме. Авторы исследования, проводившегося в Северной Каролине, обнаружили, что потребление трансжиров способствует скорейшему набору веса при той же калорийности рациона».

В июле 2008 года городские власти Нью-Йорка запретили использование трансжиров в ресторанах – и если избавиться от этих вредных веществ может целый мегаполис, то вы тоже можете. Правда, это не так-то просто. Трансжиры содержатся в очень многих продуктах, таких как сладости, бульонные кубики, замороженные мясные продукты, мучные, макаронные изделия, шоколадные батончики и даже витамины. А в списке ингредиентов они зачастую не упоминаются. Поэтому лучше вообще держаться подальше от обработанных продуктов. Избегайте любых продуктов с искусственно увеличенным сроком хранения. Вы, в конце концов, не Скотт в Антарктике, и вам не нужно иметь запасы еды, способные выдержать ядерный холокост. Магазины у вас под рукой, поэтому покупайте свежие продукты хоть каждый день – зачем вам эти вакуумные упаковки? Согласно оценкам, жители западных стран съедают в среднем по 4 кг пищевых добавок за год. Вернитесь к истокам. Покупайте свежие продукты, полные жизни, а не консервантов. Впрочем, хлеб с чесноком можете не есть.

Еще раз про белый яд: с солью пора кончать

По словам Патрика Мерфи, личного тренера Евы Лонгории, «соль является источником всех зол. Всегда можно узнать человека, отказавшегося от употребления соли: лицо выглядит более тонким, руки – более изящными». Даже если высокое кровяное давление и сердечно-сосудистые заболевания вас не беспокоят, соль задерживает жидкость в организме, а это лишние килограммы. Как избежать этой напасти? Не ставьте соль на стол, не увлекайтесь переработанными продуктами пищевой промышленности и откройте для себя соевый соус с пониженным содержанием соли.