Текст книги "В Сибири - всегда с овощами"

Автор книги: Изабелла Овсянникова

Соавторы: Галина Ларионова,Дмитрий Грайфер,Эмилия Целищева
сообщить о нарушении

Текущая страница: 22 (всего у книги 25 страниц)

Лук шалот

Лук шалот – разновидность репчатого лука. Он образует в гнезде 10-12 и более луковиц общей массой до 0,5 кг. Этот лук еще называют сорокозубкой. Лук дает нежные тонкие листья и довольно мелкие луковицы, массой 20-40 г. Вкус острый и полу-острый, отличается хорошей лежкостью. По количеству Сахаров в листьях (4 %)шалот превосходит все другие луки. Луковицы шалота могут переносить промораживание до -20 °С. Основное отличие шалота от других сортов – он сильно ветвится, т.е. дает много луковиц и размножается преимущественно вегетативным способом, хотя может размножаться и семенами. Длительное вегетативное размножение приводит к измельчанию луковиц и время от времени должно сменяться семенным.

В Новосибирской области районированы сорта Сибирский Желтыйи Спринт.Это скороспелые сорта (от посадки до полегания листьев 66-70 дней). Сибирский Желтый устойчив к стрелкованию. Число луковиц в гнезде 5-7 со средней массой луковицы до 25 г; лежкость высокая. Листья узкие, длинные, на одном растении 30-50. Вкус острый; урожай репки порядка 20 кг с 10 м ². Для выращивания репки берут луковицы из много-луковичных гнезд, массой 8-11 г, перед посадкой прогревают их при температуре +40 °С. Срок посадки 10-15 мая, норма 2 кг на 10 м ², глубина заделки луковиц 5-6 см.

Уход – рыхление, прополка, полив (обязательно до 15-20 июля). Уборка при начале полегания листьев с дозариванием в поле 5-10 дней. Возможен подзимний посев шалота, так как луковицы его холодостойкие, но есть опасность стрелкования, так как лук может пройти яровизацию, если находится при температуре 0 – -5 °С длительное время.

Лук порей

Овощная культура, известная еще древним грекам и римлянам. В настоящее время возделывается повсеместно, но у нас, по непонятным причинам, в ограниченных объемах. Растение двулетнее. Имеет широкие линейные листья, покрытые восковым налетом. В первый год образуется ложная луковица белого цвета высотой 10-12 см, переходящая в утолщенный ложный стебель светло-зеленой окраски и затем в листья. На второй год растение образует цветочную стрелку и дает семена. В пищу можно использовать молодые листья, но в основном этот лук выращивают ради отбеленного ложного стебля и ложной луковицы («ножки»). Содержит белок, углеводы, минеральные соли. Интересно то, что при хранении количество витамина С в отбеленном стебле не уменьшается, а увеличивается почти вдвое.

Лук-порей – культура холодостойкая, отзывчивая на минеральные и органические удобрения, влаго-требовательная. Вкус нежный, слабо-острый; является диетическим продуктом – благотворно влияет на пищеварение, деятельность желчного пузыря и печени.

Отличительная особенность порея – отсутствие периода покоя: нарастание листьев происходит до глубокой осени; он легко переносит осенние заморозки до -7 °С. Уборку все-таки следует проводить до наступления холодов, особенно если лук предназначен для хранения. Порей может зимовать в почве, но сибирскую зиму переносит плохо. Семена, которые дает перезимовавший лук, у нас чаще всего не вызревают. Их все-таки можно получить, выщипнув в цветочной головке внутренние цветки, оставшиеся внешние успевают за короткое сибирское лето дать семена.

Из-за длинного вегетационного периода (150– 170 дней) пищевой порей у нас выращивается через рассаду. В грунт рассаду высаживают в середине мая в возрасте 50-60 дней, поэтому, учитывая к тому же, что семена долго прорастают, посев надо произвести в начале марта. Рассаду можно пикировать, но можно обойтись и без нее – в литературе на этот счет имеются различные рекомендации.

Сортапорея в нашей стране – Карантанский, Сизокрыл;болгарский сорт Варна.Среди семян из ФРГ известен сорт Элефант,дающий очень длинную ножку и огромную листовую массу.

В середине мая рассаду высаживают в подготовленную питательную почву, обязательно нейтральную, на расстоянии между растениями 10-15 см, между рядами 45– 60 см. Уход состоит в рыхлении, поливах, уничтожении сорняков. Порей хорошо отзывается на подкормки органическими удобрениями: коровяком 1:8 или птичьим пометом 1:20. За время вегетации для отбеливания стеблей проводят два-три высоких окучивания; если сорт дает очень длинную ножку, то ее оборачивают черной бумагой.

Убирают лук-порей, когда стебли достигнут толщины 1,5 см и более. Для получения ранней продукции практикуют летний посев, с тем чтобы растения зимовали и на следующий год дали урожай ранним летом. В отличие от других зеленых луков порей хорошо сохраняется зимой в песке в погребах или холодильниках при температуре 0 – -1°С.

Многолетние луки

Эти луки отличаются тем, что они практически не образуют луковицы, их продукцией является зелень, которую можно использовать в течение всего лета и осени. На любительских участках необходимо иметь небольшие площадки, где выращиваются многолетние луки, это избавит от необходимости выращивать лук репчатый или шалот на перо. Ведь общипывание зелени репчатого лука уменьшает приток питательных веществ к луковице, ограничивает ее рост и уменьшает урожай репки.

Многолетние луки разнообразны по вкусу, дают много зелени, содержащей ценные компоненты, и кроме того, они не требуют много внимания садовода весной, когда время особенно дорого.

Батун

Лук-батун – внешне мало отличается от репчатого, но имеет более мощные трубчатые листья. Вместо луковицы формирует утолщенный ложный стебель. Нарастание листьев идет в течение всего периода вегетации. Цветет батун на второй год. На одном месте может расти до пяти лет. Батун, как и другие многолетние луки, морозостоек, влаготребователен, почвы предпочитает нейтральные, плодородные.

Сортовлука-батуна мало, в основном используются местные сорта, а из селекционных – Салатный 35, Апрельский– раннеспелые, полу-острые, и Майский -поздний, острый.

Сеют батун семенами в грунт. Семена предварительно замачивают в течение суток, меняя воду 2-3 раза. Если батун предполагается выращивать на данном участке всего один год, то посев производят ранней весной, а в августе проводят уборку вместе с ложной луковицей. При двулетней культуре его оставляют на зиму и убирают на следующий год в июне или июле. При многолетнем выращивании батуна на одном месте посев производят в июле, так как в этом случае растения меньше стрелкуются по сравнению с ранне-весенними посевами. Лук батун можно размножать и вегетативно, делением дернинки; это лучше делать в августе. При одно – или двулетней культуре семена сеют лентами с расстоянием между строчками 25-30 см, растения не прореживают. В многолетней культуре расстояние между растениями должно быть 4– 6 см, прореживание проводят в фазе 3-4 настоящих листьев и в это же время дают подкормку и полив. Для подкормки на 10 м ²вносят 150 г азотных, 80 г калийных и 100 г фосфорных удобрений.

При размножении дернинками батун сажают рядами с расстоянием в ряду 20-30 см, между рядами 50-60 см. При многолетнем выращивании батун срезают за лето 3-5 раз (причем последний раз не позднее середины августа). После каждой срезки растения поливают и подкармливают минеральными удобрениями, в основном азотными, необходимыми для выращивания зеленой массы. Рано весной почву на участке многолетних луков необходимо очистить от прошлогодних остатков, подрыхлить, внести полное минеральное удобрение. В дальнейшем почву надо содержать в рыхлом и чистом от сорняков состоянии.

В Японии и Китае, чтобы получить отбеленные стебли, батун окучивают. Если плантацию собираются убрать, то это целесообразно делать осенью, выкапывая стебли вместе с ложной луковицей. Слишком долго выращивать на одном месте многолетние луки нецелесообразно, так как листья у них при этом мельчают и урожайность падает. Обычно плантацию используют 4-5 лет, затем выкапывают и закладывают на новом месте. Рано весной (в начале апреля) можно прикрыть участок батуна пленкой, в этом случае первый урожай зелени будет очень рано. Батун выращивают также в теплицах, используя для выгонки заранее выкопанные растения.

Лук-слизун

В нашей стране выращивается в небольших объемах, главным образом в районах северного овощеводства. В Сибири встречается в диком виде, откуда селекционеры переносят его в культуру. Районированных сортов нет. Этот многолетний лук имеет плоские линейные листья, широкие, сочные, длиной до 40 см, шириной 3-4 см, вкус листьев слабо-острый, с чесночным запахом. Период покоя отсутствует, листья нарастают в течение всего периода вегетации, причем не грубеют, их можно употреблять в пищу до поздней осени. Цветет растение на второй год жизни. На одном месте слизун рекомендуют выращивать до 5 лет.

В листьях слизуна содержится много слизи, отсюда его название. Этот лук обладает высокой фитонцидной активностью, содержит аскорбиновую кислоту, сахар, железо, особенно полезен при малокровии. Лук-слизун морозоустойчив, его выращивают для получения зелени в открытом и защищенном грунте. Размножается он семенами и делением куста. Почву требует плодородную, не кислую, с достаточным увлажнением. Посев семян производится весной, норма высева 18 г на 10 м ², по ленточной схеме, расстояние между растениями 20 см. Лук слизун активно ветвится уже с первого года, к пятому году количество луковиц достигает 40 шт., далее сила роста снижается. За сезон проводят 3-4 срезки на уровне 5-7 см от земли. Урожай за вегетацию около 20 кг с 10 м ². Более ранний урожай получают под пленочным укрытием. Слизун можно выращивать даже на балконах, снимая листья все лето по мере надобности.

Шнитт-лук

Известен также под названием скорода, резанец, резун, лучок, травяной лук. Это многолетнее, сильно ветвящееся растение. Широко распространен в Европе, Азии и Северной Америке. У нас выращивается в небольших объемах. Встречается в диком виде в горах Алтая и на Байкале. Листья шнитт-лука цилиндрические, тонкие, луковицы мелкие, плотно прилегают друг к другу и образуют дернинку. Характерно сильное ветвление. Растение цветет со второго года жизни.

Лук морозо– и зимостоек, на одном месте можно выращивать до пяти лет, декоративен, рекомендуется в озеленении на газонах. Хорошо отрастает после срезки и формирует листья с ранней весны, сразу после таяния снег* и до глубокой осени. В листьях содержатся до 150 мг на 100 г аскорбиновой кислоты, эфирные масла, незаменимые аминокислоты. По питательной и диетической ценности шнитт превосходит все другие виды лука. Вкус имеет слабоострый и относится к салатным лукам.

Районированных сортов шнитт-лука нет, известны две формы: европейская и сибирская. Растения сибирской формы более зимостойкие и крупные. Агротехника такая же, как у батуна. Размножается делением куста, рассадой и высевом семян; возделывается как многолетник; при посеве семенами лучше сеять по/ 3-4 семечка в лунку. Посев проводится под зиму или ранней весной. Норма посева 10 г на 10 м ². В ряду расстояние между гнездами 15-20 см, на таком же расстоянии рассаживают и луковицы при вегетативном размножении. В период вегетации проводят рыхления, перед началом отрастания листьев весной и после срезки подкармливают органическими и минеральными удобрениями – навозной жижей 1:4, аммиачной селитрой, фосфорными и калийными удобрениями по 100-150 г каждого на 10 м ². Очень хорошо действует подкормка лука золой.

Листья начинают срезать на второй год жизни. Шнитт-лук можно выращивать в защищенном грунте, а также дома в горшке. Дернинки трех-четырехлетних растений в июле высаживают в горшках, оставляя их рядом с грядками, поливают. Перед наступлением заморозков горшки вносят в комнату. Зеленые листья будут оставаться в течение всей зимы.

Многоярусный лук

Известен также под названием египетского лука, или рогатого. Это растение издавна известно в России. Его выращивают на Алтае, в Сибири, на Урале, в Амурской области, в европейской части страны. По внешнему виду и строению листьев многоярусный лук сходен с луком репчатым, но отличается от него строением цветочной стрелки: в соцветии вместо семян формируются «буль-бочки» – небольшие воздушные луковички диаметром до 3 см; из этого соцветия вырастает следующий ярус, меньшего размера, бывает даже третий и четвертый ярусы. Воздушные луковички не имеют периода покоя, их можно сразу же высаживать и они начнут расти. Многоярусный лук исключительно морозо– и зимостоек, под снегом выдерживает морозы до -45 °С. Зеленые листья этого лука содержат аскорбиновую кислоту (до 90 мг на 100 г), каротин, эфирные масла.

Районированные сорта: Одесский Зимний 12, Ликова, Грибовский 38.Многоярусный лук можно выращивать на одном месте 5-7 лет. Для него, как, впрочем, и для других многолетних луков, не годятся участки, засоренные корневищными сорняками. Почва требуется достаточно плодородная и не кислая. Размножается многоярусный лук путем посадки прикорневых и воздушных луковичек, причем сразу, как только они созреют. Признак созревания луковичек – появление корневых бугорков на донышке. Наилучший срок посадки – август, возможен и весь сентябрь. Расстояние между рядками 70 см, в ряду между растениями 10 см с последующим прореживанием до 20 см.

Уход состоит в прополке, рыхлении, подкормках и поливе. Подкармливают полным минеральным удобрением (100 г азотных, 200 г суперфосфата, 150 г калийной соли на 10 м ²) в начале отрастания листьев и после каждой срезки. Вслед за первым весенним рыхлением междурядий полезно замульчировать почву перегноем.

Первый раз срезают листья в 25-дневном возрасте, затем через 25-30 дней. Если ставится цель получить воздушные луковички, то больше срезать не следует. Для получения воздушных луковичек целесообразно иметь маточную плантацию. Норма высадки воздушных луковичек 800 г на 10 м ², урожай 5 кг с 10 м ². Для получения зеленого лука воздушные луковички можно высаживать в защищенный грунт, а также дома для выгонки зимой. Хранятся воздушные луковички плохо, предпочитают при этом неотапливаемое помещение, при температуре -15 – -20 °С, а до наступления морозов надо следить, чтобы они не покрылись плесенью и не проросли. В период хранения опасны мыши, поедающие донце и почки луковиц. С учетом всех этих негативных факторов самое правильное решение – посадить эти луковички сразу в грунт. В пищу используются зелень многоярусного лука, а также подземные и воздушные луковички.

Лук душистый

Известен также под названием лук ветвистый, полевой чеснок. Растение многолетнее, листья линейные с восковым налетом. Хороший медонос. Очень перспективен как декоративная культура. Зимостоек и морозоустойчив. Листья нежные, сочные, со слабым вкусом чеснока. По сравнению с репчатым луком и батуном листья душистого лука в несколько раз богаче аскорбиновой кислотой. Применяется при лечении хронических гастритов и бронхитов.

Районированных сортов нет. В дикорастущем виде встречается в степных районах. На Дальнем Востоке и в Средней Азии возделывается в культуре лук китайский, произошедший от лука душистого, но имеющий более широкие плоские листья, сидящие почти на уровне земли.

Семена душистого лука высевают ранней весной на хорошо удобренном участке. В первый год образуются две луковицы (побеги), во второй три-четыре и т.д. Растение зацветает на второй год. Урожай листьев на четвертый год достигает 30 кг с 10 м ². Чтобы успели заложиться почки будущих побегов, листья лучше срезать во второй половине лета. В пищу идет вся надземная часть, включая соцветия. Особенно ценится вкус душистого лука именно во время цветения – в августе. В сушеном и измельченном виде применяется как острая приправа, а порошок из сушеных семян заменяет перец.

Лук алтайский

Известен также под названием каменный, дикий батун, согоно. Листья полые, дудчатые. Формирует хорошо развитую луковицу. Соцветие – шаровидный многоцветковый зонтик. Цветет на второй год жизни, зимо– и морозоустойчив, отличается ранним отрастанием и высоким содержанием аскорбиновой кислоты. Районированных сортов нет, лук встречается в горах Южной Сибири, откуда жители переносят его в культуру.

Листья отличаются острым вкусом. В открытом грунте лук алтайский выращивают как однолетнюю или многолетнюю культуру. Для получения семян следует иметь маточную плантацию. Семена высевают в грунт в августе. Всходы появляются в сентябре, успевают дать мелкие луковицы, которые весной продолжают развиваться. Зеленые листья можно срезать в течение всего лета. При многолетней культуре листья пригодны в пищу только до начала цветения, позже они грубеют. Возможна выгонка в горшках выкопанных осенью двух-трехлетних луковиц. В пищу используются листья и луковицы.

Лук победный

Известен как черемша, колба. Это многолетнее растение с прямым стеблем и двумя-тремя плоскими листьями эллиптической формы, при основании переходящими в длинный черешок. Луковица слабо выражена. Цветет только с пятого года жизни, дает желтовато-белое шаровидное соцветие. На одном месте можно выращивать до 10 лет. Вкус приятный, слабо-острый, с чесночным запахом. Основную ценность представляют черешки листьев, которые заготавливаются впрок в соленом и квашеном виде. Листья и стебли содержат аскорбиновой кислоты в 10-15 раз больше, чем плоды лимона. Десяток стебельков содержит суточную норму витамина С.

Черемшу размножают главным образом вегетативно, делением куста. Это лучше делать осенью, когда надземная часть растения отмирает. Схема посадки 70 х 20 см. В первые годы растения развиваются медленно. Первый урожай снимают на второй год, но при этом первый лист нужно оставить, чтобы луковица могла пройти весь свой цикл развития. Лучшее время для срезки листьев – май-июнь, после начала цветения они грубеют. Возможно размножение семенами, но они прорастают только на второй год после посева.

Лук победный употребляется в соленом и квашеном виде, используется при лечении цинги, атеросклерозе, заболеваниях щитовидной железы, применяется в тибетской медицине.

Лук косой

Горный чеснок, гигантский лук, уксун. Многолетнее растение со стеблем, достигающим 150 см. Листья плоские, широколинейные, до 40 см длиной. Соцветие – шаровидный многоцветковый зонтик. Имеет ложную луковицу в коричневой оболочке. Листья и луковица чесночного запаха и вкуса. Обладает сильной бактерицидной и фитонцидной активностью.

Районированных сортов нет. В Новосибирской области и на Алтае произрастают дикорастущие формы, которые могут быть введены в культуру. Лук косой размножается семенами и луковицами, рекомендуется осенний посев свежими семенами. В первый год растет медленно, продуктивность дает низкую. Цветет с третьего года. Дольше шести лет сохранять на одном месте нерационально. Листья отрастают в первой половине лета; вторичное отрастание отсутствует, поэтому при срезке часть листьев на растении следует сохранять.

Хорошо выращивается из луковиц, но их лучше выкапывать с четвертого года жизни. Листья и луковицы используются в свежем виде, а также для засолки и консервирования вместо чеснока. Луковицы заготавливают впрок в соленом виде.

Чеснок

Очень древнее растение, сведения о нем встречаются на пирамидах времен Хеопса. Первичный очаг происхождения чеснока – Юго-Западная Азия, откуда он пришел в Древнюю Грецию, Китай, Индию. В России первые сведения о чесноке относятся к XIII-XIV векам. По значению и распространению чеснок – вторая культура после лука репчатого. Он исключительно богат ценными органическими веществами, минеральными солями – например, железа в нем столько же, сколько в яблоках. Эфирные масла, определяющие вкус и запах чеснока, содержат фитонциды, подавляющие развитие болезнетворных микроорганизмов. Содержание аскорбиновой кислоты особенно велико в зеленых молодых листьях. Лечебные свойства чеснока известны давно; например, Авиценна советовал применять чеснок от всех болезней. Антибиотик аллицин, выделенный из чеснока, даже в ничтожных концентрациях способен подавлять болезнетворные бактерии. В народной медицине чеснок используют для улучшения пищеварения, для расширения сосудов, при мочекаменной болезни, ревматизме, подагре. Имеются полученные из чеснока фармакологические препараты аллипсад.

Чеснок относится к семейству луковых, но отличается от репчатого лука строением луковицы. Луковица чеснока состоит из отдельных почек – зубков, сидящих на общем укороченном стебле – донце, но вполне самостоятельных, имеющих все органы: зачатки корней, стебель-донце и растущую почку. Существуют сорта озимого и ярового чеснока, причем озимый чеснок бывает стрелкующий и нестрел кующий, а яровой – только нестрелкующий. Чеснок – холодостойкое растение. Корни начинают отрастать при + 2 – + 3 °С, листья при + 5 – + 7 °С, оптимальная температура для роста листьев +10– + 15°С, в период созревания луковиц + 20 – + 25 °С. Климатические условия в Западной Сибири в основном благоприятны для выращивания чеснока при посадке под зиму; трудными периодами, из-за недостаточного количества влаги, являются только май, июнь, опасны также морозы в ноябре в бесснежные зимы.

Сортов чеснокаочень много, но в условиях Западной Сибири лучше всего себя проявили два новых сорта: Сибирский– стрелкующий, и Новосибирский– нестрелкующий, а также сорт СИР-10– высоко-зимостойкий с крупными воздушными луковичками. Сорт Сибирскийотличается повышенной зимостойкостью, урожайность его составляет 40-50 кг с сотки, хотя при госсортоиспытании было получено 122 кг с сотки. Луковица содержит 4-5 зубков, вкус острый и полу острый. Новосибирскийдает луковицу из 13-15 зубков, средняя урожайность 57 кг с сотки, а при госсортоиспытаниях получено 104 кг с сотки. Оба сорта легко приспосабливаются к различным климатическим условиям и дают хорошие урожаи не только в Сибири. Чеснок размножается зубками или воздушными луковичками, которые при осенней посадке дают однозубковые луковицы на следующий год, а затем из них вырастают настоящие луковицы. Лучшие участки для размещения чеснока – ровные, предотвращающие накопление весенней влаги. Хорошие предшественники – бобовые, огурец, ранняя капуста, зеленые культуры. Не годятся в качестве предшественника лук и ранний картофель. Почва должна иметь нейтральную реакцию. Чеснок отзывчив на органические удобрения, в почву следует внести органику: примерно ведро перегноя на 1 м ², а также минеральные удобрения – (фосфорных 30 г, калийных 20 г, азотных 20 г на 1 м ²), причем часть удобрений можно внести осенью под перекопку, а часть в бороздки при посадке и подкормках.

На приусадебных участках выращивают в основном озимый чеснок,который дает хороший урожай в любой год. Луковицы его крупные с небольшим числом зубков, но хранится он хуже ярового (который можно хранить до двух лет). Яровой чеснокочень требователен к условиям выращивания – малейшее отклонение от правильной агротехники снижает урожай или даже приводит к его гибели.