Текст книги "В Сибири - всегда с овощами"
Автор книги: Изабелла Овсянникова
Соавторы: Галина Ларионова,Дмитрий Грайфер,Эмилия Целищева
Жанр:
Сад и Огород
сообщить о нарушении
Текущая страница: 19 (всего у книги 25 страниц)
Скорцонер (сладкий корень, козелец) – многолетнее растение, распространено в европейских странах. У нас его выращивают очень ограниченно. Растение многолетнее, но в культуре его выращивают как двулетник. В первый год образуются розетка листьев и длинные шероховатые мясистые корни черного или темно-коричневого цвета (отсюда название «черный корень»), с белой мякотью. На второй год растение цветет и образует семена. Стебель высокий, ветвистый, цветки желтые с запахом ванили, собраны в соцветие – корзинку. Семена довольно крупные, длинные, цилиндрические, бело-желтого цвета. Всхожесть семян быстро теряется, их нельзя хранить более двух лет.
Скорцонер отличается высоким содержанием инулина, а также содержит различные витамины и минеральные вещества. В последнее время появились сведения, что скорцонер способствует выведению из организма радиоактивных элементов. Кроме того, скорцонер – великолепный зимний деликатесный овощ.
Отечественные сорта: Обыкновенный Великан, Вулкан, Однолетний Исполинский,из иностранных известны Черный Петр и Черная Лиза.
Скорцонер – растение холодостойкое, может зимовать в открытом грунте. Вегетационный период в первый год – 100-120 дней. Нуждается в плодородной, глубоко обработанной, хорошо освещенной почве. Посев проводится рядками с междурядьями 45 см или двумя строчками по схеме 20 х 50 см, на глубину 1-2 см. Всходы появляются на 14-16 день. Растения необходимо прореживать до расстояния между ними 10-15 см. Норма высева семян 15 г на 10 м 2. Уход заключается в прополке, рыхлении, поливах и подкормках. Убирать следует осторожно, так как поврежденные корни плохо хранятся. Используют скорцонер в свежем и сушеном виде, для супов, гарниров и вторых блюд.
Овсяный корень (козлобородник, белый корень) – двулетнее, малораспространенное у нас растение. Корнеплод цилиндрический, серовато-белого цвета. Стебель высотой до 150 см. Цветки пурпурного или фиолетово-красного цвета, собраны в корзинки. Корнеплод богат белковыми веществами, минеральными солями, а также содержит инулин. Растение холодостойкое, корнеплоды могут зимовать в почве. Хорошо растет на плодородных нейтральных почвах с глубоким пахотным слоем. Агротехника включает посев по той же схеме, что и скорцонер: прополку, рыхление, поливы и подкормки.
Корнеплод в вареном или обжаренном виде имеет приятный нежный вкус. Используется также как суррогат кофе. При варке корнеплоды очищают, и сразу же, чтобы не потемнели, кладут в холодную, слегка подкисленную уксусом воду.
Это растение на наших участках появилось не так давно и вызывает к себе огромный интерес.
Чуфа – растение южное, многолетнее, относится к семейству осоковых и выращивается ради клубеньков, по вкусу напоминающих миндаль… Это весьма ценное пищевое растение содержит 17,5-25 % масел, 4-9,8 % сахара, а также крахмал и микроэлементы. На одном кусте может быть более 200 клубеньков.
Потребляют чуфу в свежем, печеном или отваренном виде. Замечено, что просушенные клубеньки вкуснее свеже-собранных. Размолотые в муку плоды чуфы используются в кондитерском деле, при выпечке тортов и печенья. Из прожаренных и размолотых клубеньков варят заменитель кофе и какао. Из чуфы делают шипучий напиток – оршад, и "молочко", которое полезно людям с желудочно-кишечными заболеваниями. Отчего же это столь ценное пищевое растение не получило у нас широкого распространения?
Чуфа – теплолюбивое растение и боится заморозков, поэтому в наших климатических условиях ее высаживают ежегодно весной. Чуфу можно высевать в середине мая сразу в грунт, однако для получения большого урожая необходимо выращивать рассаду – это значительно удлинит вегетационный период, в течение которого происходит нарастание надземной массы и корневища, на многочисленных тонких концах которого образуются все новые и новые клубеньки. При выращивании рассадным способом клубеньки высевают в стаканчики в первой декаде апреля, так, чтобы к высадке в грунт рассада имела 35-40-дневный возраст. Клубеньки перед посевом необходимо замочить на 1-2 дня в воде комнатной температуры, при этом воду два-три раза в день следует менять. Наполните емкости плодородной смесью, хорошо ее увлажните и высадите в каждой по 2-3 клубенька на глубину 4-5 см. Всходы появляются через 8-12 дней, причем похожи они на сорняки – имеют трехгранные, похожие на осоку, листья. Рассада хорошо растет на комнатном окне.
Когда угроза весенних заморозков минует, рассаду чуфы высаживают на участке. Вообще эта культура достаточно неприхотлива и приживается практически в разных почвенно-климатических условиях. Но отличный урожай получается на легких, рыхлых почвах с хорошей освещенностью. Чуфа очень отзывчива на плодородие почвы, поэтому при подготовке участка под перекопку вносят 100 гм 2перегноя и до 200 гм 2золы (если этих удобрений маловато, их можно внести прямо в лунку). Лунки глубиной 25 см готовятся на расстоянии 50 см между рядами и 35 см в ряду или же квадратно-гнездовым способом (50 х 50 см). Хорошо пролейте почву водой с марганцовкой. Высадку рассады производят так: заранее увлажненные стаканчики с рассадой поставьте рядом с лунками, осторожно вынимайте рассаду с комом земли и сразу же сажайте растения в лунку чуть глубже, чем они росли в рассадных емкостях. Почву вокруг пересаженного растения следует сразу же замульчировать торфом, перегноем, компостом или, при их отсутствии, просто сухой землей.
Когда растения приживутся (а чуфа обычно имеет 100%-ю приживаемость) и пойдут в рост, их необходимо 2-3 раза подкормить раствором коровяка (1:10). Перед подкормкой не забудьте полить растение чистой водой. Расход коровяка составляет примерно 1 л на одно растение. Интервал между подкормками 10-14 дней.
Уход за растением состоит из рыхлений, прополок; в очень жаркую погоду необходим полив. Рыхлить следует на глубину до 2 см и очень осторожно, поскольку корневая система чуфы расположена очень близко к поверхности. Во второй половине лета при прополке растения следует один-два раза слегка окучить.
Кусты чуфы, разрастаясь, смыкаются между собой и образуют красивые и пышные зеленые "кочки". Это свойство растения можно использовать для декоративного украшения участка. Посадите, например, несколько растений чуфы на цветочной клумбе или, напротив, на грядке с чуфой посейте 3-4 семени листовой свеклы (мангольда с красными черешками) либо обычной столовой свеклы – получится очень красивое и необычное сочетание!
Обильную зеленую массу длинных и плоских листьев чуфы можно использовать для плетения различных поделок и сувениров.
Убирают чуфу после первых заморозков, когда засохнет ботва. Для сбора урожая следует выбрать сухой погожий день. Осторожно садовыми вилами подкопайте куст, отряхните с корней землю и перед вашим взором окажется огромная масса клубеньков – соберите их.
Клубеньки имеют овальную форму, длину до 3 см, шоколадный цвет кожицы и белое ядро, причем кожица довольно жестка и не отделяется от ядра. Для удаления прилипших комков земли и чешуек орешки следует потереть друг о друга в небольшом количестве воды. Затем плоды промойте проточной водой и подсушите. Самые крупные клубеньки отбираются на следующий посев и сушатся отдельно. Высушенные клубеньки прекрасно хранятся в домашних условиях.
Стахис – одно из древних овощных растений. Родиной его являются горные субтропические и тропические районы Китая. В конце прошлого века стахис стал выращиваться во Франции, Англии и в других странах, где его называли китайским артишоком. Наиболее распространена эта культура в Монголии, Китае, Японии. Под названием «хороги» стахис в начале века возделывался и в России, однако потом эта культура у нас была утрачена и возродилась только в 1975 году, когда ее завез из Монголии П.Ф. Кононков. В последние годы стахис все более получает распространение в приусадебном и любительском садоводстве.
Стахис ценится как диетический продукт питания, не уступающий по этому качеству картофелю и батату. Но особенно ценно то, что углеводы в клубеньках стахиса представлены не крахмалом, как обычно, а особым тетра-сахаридом – стахиозой, действующий подобно инсулину. В клубеньках стахиса содержатся и другие биологически активные вещества, чем и определяется его широкое применение в китайской народной медицине. Стахис ценится как средство от туберкулеза, используется для понижения кровяного давления и успокоения центральной нервной системы, а также при болезнях желудка. Растение отличается хорошей урожайностью и высоким коэффициентом размножения: от 1 кг посаженных клубеньков можно получить до 200 кг продукта.
Стахис – многолетнее травянистое растение семейства яснотковых, возделываемое в культуре как однолетнее. Внешне стахис напоминает мяту. Высота растения 40– 50 см. Корни проникают на глубину 35-40 см, распространяются в горизонтальном направлении на 50-60 см. Иногда стахис выращивают как декоративное растение, у которого цветки собраны в колосовидное соцветие. Семена в условиях средней полосы не вызревают, поэтому у нас растение размножается клубеньками, имеющими форму ракушек светлого перламутрового цвета. Клубеньки образуются на отростках корней – столонах, на глубине 5-15 см. Масса клубенька варьирует от 4 до 10 г.
Клубеньки стахиса имеют приятный сладковатый вкус и используются как овощ в вареном, жареном и соленом виде, а также в качестве лекарственного растения, причем в этом случае клубеньки нельзя нагревать выше 60 °С.
Стахис – растение неприхотливое, холодостойкое, отрицательно реагирует на высокие температуры и слишком интенсивное освещение. Клубеньки формируются при снижении температуры до 10 °С и сокращении длины дня, т.е. осенью, в сентябре. Размещать растение можно под кронами деревьев, в полутени.
Агротехника стахиса сходна с агротехникой картофеля. Культура отзывчива на плодородие почвы, не особенно требовательна к влаге, не любит сильного переувлажнения. С сорняками стахис борется сам – заглушает их. Из предшественников нежелательна капуста, так как обе культуры имеют общий вредитель – совку. Клубеньки стахиса сажают осенью или ранней весной, удобряя почву как под картофель. Расстояние между рядами 70 см, между растениями 20 см, глубина посадки 5-7 см. Весной проводят междурядные обработки, слегка окучивая растения. Срок уборки – конец сентября – начало октября.
Клубеньки стахиса хорошо зимуют в земле, поэтому для посадки или потребления весной их можно оставить в почве на зиму. При уборке урожая обычно не удается собрать все мелкие клубеньки. Последние весной прорастают и дают новый урожай. Таким образом участок для выращивания стахиса можно использовать несколько лет, удобряя его торфом, золой, поливая летом в жару и перекапывая осенью. Для полного удаления клубеньков в целях освобождения участка под другие культуры растения нужно срезать летом, когда старые клубни уже израсходовались, а новые еще не наросли.
Перед кулинарной обработкой клубеньки стахиса тщательно моют под сильной струей воды с помощью зубной щетки. Кожица клубеньков очень тонкая и ее можно не очищать, но если это необходимо, то клубеньки на полотенце слегка протирают с солью и затем промывают – кожица при этом снимается.
Для использования в лекарственных целях клубеньки следует посушить возле батареи при температуре не выше 60 °С, затем смолоть на кофемолке. Порошок стахиса хранится в закрытом виде.
Заготовки из корнеплодовСвекла маринованная.Свеклу (целую) варить до полуготовности, охладить, снять кожицу, измельчить на кубики или ломтики, уложить в банки, залить горячим маринадом и стерилизовать пол-литровую банку 15 минут, литровую банку 20 минут. Маринад: на 1 л воды 50 г сахара, по 10 зерен перца душистого и горького, 10 шт. гвоздики, 1 г корицы, кипятить 15 минут, снять с огня, добавить 3 столовые ложки 6%-го уксуса.
Варенье из моркови.Целую морковь варить в воде до полуготовности. Охладить, снять кожицу, нарезать звездочками, варить в сиропе до готовности. Резать морковь можно «мандариновыми» дольками, разрезав морковь вдоль и вынув сердцевину. Сироп: 0,5 кг сахара, 0,5 стакана воды. Можно в варенье добавить немного лимонной кислоты и любую отдушку: корочки лимона или апельсина, мелиссу (листья), мяту, корицу и т.д. Получается необычное и вкусное варенье. Таким вареньем можно украсить торт.
Маринад морковный.Сырую очищенную морковь нарезать или натереть на крупной терке, в глубокой сковороде залить растительным маслом, добавить бульона или воды, пассеровать до мягкости. Репчатый лук, томат-пюре пассеровать по отдельности на растительном масле, затем все соединить, добавить по вкусу соль, сахар, уксус, перец горошком, лавровый лист. Горячим разложить в банки, пропастеризовать, закатать крышками. Хранить на холоде. Расход компонентов: моркови 1 кг, лука репки 200 г, томат-пасты 3 ст. л., растительного масла 100 г.
Для засолки зелени петрушкилистья измельчить, перемешать с солью (на 1 кг листьев 200 г соли). Массу плотно уложить в стеклянные банки, предварительно посыпав дно солью, сверху посыпать солью. Банку накрыть пергаментом или целлофаном, завязать. Хранить в прохладном месте.
Другой способ засолки.Измельченную зелень петрушки плотно уложить в банки и залить раствором соли (25-30 г на 1 л). Через несколько дней, после прекращения образования пены (которую надо регулярно удалять), банки закупорить. Можно солить смесь из зелени укропа, петрушки, сельдерея и других пряных трав.
Для заготовки зелени и корнеплодовна зиму в сушеном виде следует их очистить, помыть, измельчить, рассыпать тонким слоем и подсушить на воздухе в тени или в духовке при температуре +60 – + 70°С (корнеплоды 5-6 ч, листья 3-4 ч). Хранится сушеная зелень в стеклянных банках в темном месте. Можно приготовить смесь сушеной зелени.
Листья и корнеплоды сельдереяиспользуют в свежем, сушеном и соленом виде. Для засолки листьев берут на 400 г листьев 100 г соли. Черешки также можно тушить.
Клубеньки стахиса можно варить, жарить, солить и мариновать так же, как огурцы и помидоры.
Маринованный стахис.Промытые и слегка обсушенные клубеньки опустите в очень соленую воду на 1,5– 2 суток, пока они не приобретут светло-коричневую окраску. Затем переложите плоды в чистую стеклянную посуду и залейте крепким горячим маринадом. В состав маринада входят уксус, перец, лавровый лист, укроп, горчица, сахар и соль.
Стахис соленый.Вымытые под сильной струей клубеньки уложить в стеклянную банку, на дне которой помещены пряности – укроп, чеснок, перец и т.д. Когда банка наполовину заполнится, снова положить слой пряностей, далее снова стахис и снова (сверху) пряности. Залить банку 7%-м раствором поваренной соли, закупорить полиэтиленовыми крышками, хранить пять дней при комнатной температуре. Затем добавить рассол доверху и хранить в холодильнике.
Для получения 10 кг соленого стахиса нужно взять 11 кг клубней, 1,2 кг укропа, 0,2 кг хрена, 0,12 кг чеснока, 0,44 кг стручкового перца, 0,24 кг листа смородины и 8 л 7%-го рассола поваренной соли (760 г соли на 7,4 л воды).
Соленый стахис в остром соусе.Засоленный приведенным выше способом стахис вынуть из рассола, уложить в пол-литровые банки, залить соусом «Кетчуп», закупорить полиэтиленовыми крышками и поставить в холодильник.
Стахис, консервированный в томатном соусе.Тщательно вымытые клубни уложить в стеклянные пол-литровые банки, дважды залить кипящей водой и выдержать в ней 2-3 минуты, затем воду слить, заполнить банки кипящим томатным соусом, закупорить крышками, перевернуть вверх дном, остудить и поставить в погреб или холодильник. Для приготовления соуса в 10 л томатного сока добавить 0,5 кг соли, 250 г сахарного песка, 20– 25 лавровых листьев, 2-3 г черного перца, 100 г сушеного укропа, прокипятить смесь в течение 10 минут.
ЗЕЛЕННЫЕ КУЛЬТУРЫ
Большое значение в питании имеет группа пока мало распространенных зеленных культур, у которых в пищу употребляют зеленые листья или черешки. Зеленные культуры подразделяются на салатные, используемые в свежем виде, и шпинатные, требующие переработки. К салатным относятся огородный салат (латук), листовая и пекинская капуста, кресс-салат, листовая горчица, зелень петрушки и сельдерея, укроп, базилик, чабер, бораго, кинза, майоран, тмин, кервель, анис, змееголовник и др. Шпинатные культуры: шпинат, шпинат новозеландский, мангольд, лебеда садовая.
Многие из зеленных культур имеют очень короткий вегетационный период, и их урожай можно получить несколько раз за сезон: ранней весной и осенью в теплицах или с использованием укрытий, летом в открытом грунте.
Зеленные культуры – очень ценная часть нашего рациона, так как они уже ранней весной дают свежую продукцию, богаты витаминами и другими полезными компонентами. К зеленным культурам относятся также многолетние овощи, такие как многолетние луки, щавель, ревень, спаржа, катран, хрен, эстрагон, иссоп, душица, мелисса лимонная и др.
Листовые однолетние растения
К этой группе относятся салат, шпинат, кресс-салат, листовая горчица, кориандр (кинза). Листовые однолетние культуры отличаются скороспелостью (потребительская спелость через 30-40 дней после посева), как правило, холодостойкостью и имеют большое диетическое значение. В них в большом количестве содержатся биологически активные вещества, витамины, минеральные соли. Особенно ценно использование зеленных ранних овощей после долгой зимы, когда в организме остро ощущается потребность в витаминах. Поэтому эти культуры должны обязательно выращиваться на каждом любительском участке.
Следует иметь в виду, что многие листовые овощи быстро перерастают, "выбрасывают стрелку" и переходят к цветению. Поэтому их нужно использовать до этого периода развития, а следовательно, не следует сеять сразу много, лучше применять конвейерный метод выращивания: посеять вначале небольшие участочки, а через 10-15 дней повторить посев; затем возобновить посевы в начале августа. Таким образом, начиная с ранней весны и до поздней осени можно разнообразить питание своей семьи вкусными и очень полезными растениями.
Отметим еще, что зеленные занимают мало места, и их можно размещать в качестве уплотнителей других посадок, что позволяет экономить площадь и иногда даже увеличивать урожай ввиду полезного влияния растений друг на друга. Так, салат можно совмещать со свеклой, укроп с огурцами, чабер и кресс-салат с земляникой и т.д.
СалатСалат – одно из самых древних овощных растений, известных еще в Древнем Египте и Древнем Китае. Окультурен в III веке до новой эры в Греции – Феофраст впервые описал четыре сорта салата. Салат уже тогда был известен своими питательными и целебными свойствами, поэтому он широко распространился сначала в Европе, а потом и за ее пределами. В России салат стал выращиваться и употребляться в пищу в XVIII веке.
Салат по праву является кладовой витаминов А, С, Е, К, группы В, РР. По содержанию витаминов Е и К эта культура занимает первое место среди других овощей. Кроме того, салат содержит соли калия, кальция, железа, соединения фосфора, а также легкорастворимые углеводы и органические кислоты – щавелевую, лимонную, никотиновую, предотвращающие отложение солей. Благодаря удачному соотношению содержания калия и натрия салат регулирует и нормализует водный баланс организма.
По содержанию солей кальция салат среди овощей занимает первое место, по общему содержанию минеральных веществ уступает лишь шпинату, по железу занимает третье место после шпината и шнитт-лука, а по магнию уступает лишь гороху и капусте кольраби. Салат очень богат микроэлементами – марганцем, кобальтом, медью, йодом и цинком.
Но самый ценный компонент в салате – млечный сок, содержащий горькое вещество – лактуцин. Благодаря этому веществу салат оказывает успокаивающее действие на нервную систему, снимает повышенную возбудимость, улучшает сон и избавляет от ночных кошмаров, наконец, снижает кровяное давление. В то же время благодаря наличию большого количества органических кислот салат оказывает освежающее и бодрящее действие, повышает жизненный тонус человека. Врачи при повышенной возбудимости рекомендуют пить настой измельченных листьев салата (1 столовая ложка листьев на один стакан кипятка), пить по 0,5 стакана 3 раза в день; при беспокойном сне и бессоннице этот настой следует пить по 2/3 стакана на ночь.
Регулярное употребление салата дает устойчивый лечебный эффект при гипертонии, ожирении, вялости кишечника – запорах. Свежий сок салата помогает при хронических гастритах (особенно с повышенной кислотностью желудочного сока), язве желудка, а в смеси с соками моркови и свеклы – при атеросклерозе и полиомиелите. Салат входит в диетическое питание больных сахарным диабетом.
Салат – весьма урожайная культура; кроме того, он не болеет болезнями предшественников и не вредит тем овощам, которые растут после него. Благодаря всем перечисленным достоинствам салат является одной из наиболее ценных овощных культур и, конечно же, должен выращиваться в любом, даже самом маленьком, огороде.
Различают четыре разновидности салата – листовой, кочанный, Романи спаржевый.
Листовойсалат образует розетку листьев, которые и используются в пищу. Это наиболее скороспелая на каждом любительском участке форма салата, листья пригодны в пищу через 30-40 дней.
Срывной салат– разновидность листового салата. На слабо утолщенном стебле листья не прилегают плотно друг к другу, а образуют рыхлую открытую розетку. Листья крупные, сочные, негрубеющие; их обрывают по мере надобности, начиная снизу. Этот салат более устойчив к стеблеванию и дольше сохраняет товарные свойства.
Кочанный салатсначала образует розетку листьев, а потом формирует кочан. Техническая спелость этого салата наступает через 70-100 дней.
Салат Ромэн.Эта разновидность салата объединяет группу сортов с удлиненным кочаном, который образуется из большого числа вертикально растущих листьев примерно одной величины. Кочан формируется поздно, поэтому его выращивают для осенне-зимнего доращивания и потребления. Устойчив к стрелкованию.
Спаржевый салат– растение с длинным утолщенным сочным стеблем и большим числом узких листьев на нем. Есть сорта с узко-удлиненными и овально-удлиненными листьями. В пищу идут молодые листья и сочный стебель. Корень у всех разновидностей салата стержневого типа имеет большое количество боковых ответвлений, расположенных близко к поверхности почвы. Пластинка листа салата может быть гладкой, пузырчатой, морщинистой, цвет от светло -до темно-зеленого, иногда с красноватой или коричневатой пигментацией. Цветочные стебли высокие, соцветия в виде небольших корзинок состоят из большого количества обоеполых цветков желтого цвета. Плодики с летучками-семянками успевают созревать обычно у листового салата, а у кочанных сортов семена можно получить только при выращивании через очень раннюю рассаду.
Салат – холодостойкое растение, семена прорастают при + 5°С, оптимальная температура для роста – +15 – + 20°С, но при +12 – + 14°С образуются более плотные кочаны. Растения переносят кратковременные заморозки до -5 – -6°С. Длительный период с низкой температурой ускоряет переход к фазе цветения, что нежелательно.
Салат является светолюбивым растением длинного дня, так что в июне – июле растения находятся в фазе интенсивного цветения и рассчитывать на урожай в этот период не имеет смысла.
Салат предъявляет высокие требования к плодородию почвы. Желательна нейтральная реакция почвенной среды. Растения отзывчивы на внесение азота, но так как они сами содержат много азота и поскольку их продуктивной частью является лист, то с азотом нужно быть очень осторожными. Если почва достаточно обеспечена органическим веществом, то под салат вносите только фосфорные и калийные удобрения: суперфосфат 300 г, хлористый калий 100 г на 10 м 2, либо с осени, либо при посеве в бороздки.
Благодаря листьям, испаряющая поверхность у салата велика, поэтому растение требует высокой влажности почвы; однако переувлажнение почвы и воздуха приводит к заболеванию ложной мучнистой росой, а также белой и серой гнилями. Поливать лучше не дождеванием, а в бороздки.
Высевают салат ранней весной, как только будет готова почва. Если осенью под перекопку вы уже внесли органику и полное минеральное удобрение, то весной достаточно просто прорыхлить почву, разровнять ее и сделать бороздки глубиной 1-1,5 см. Затем равномерно распределите семена по дну бороздки и засыпьте их влажной землей, а еще лучше – влажным перегноем; почву слегка уплотните. Бороздки располагать друг от друга на расстоянии 15-20 см.
Через 20-25 дней листовой салат уже готов к выборочной уборке. Обычно этот салат выдергивают с корнем, отряхивают от земли и укладывают в полиэтиленовые пакеты, не допуская подвядания. Сбор урожая лучше проводить в прохладное время – утром или вечером. Кочанный салат срезают ножом, удаляют пожелтевшие и поврежденные листья, укладывают кочан к кочану, кочерыгами в разные стороны, чтобы листья не пачкались и долго хранились. Средний урожай у листовых сортов составляет 1 -1,5, у кочанных – 2,5-4 кг/м 2.
Салат в основном используют в свежем виде, но его можно отваривать и жарить.
Готовят салаты отдельно или в смеси с другими овощами, заправляя сметаной или кислым соусом (0,5 стакана воды, 1 чайная ложка соли, 2 чайные ложки сахара, столовая ложка растительного масла, сок лимона или лимонной кислоты, растертый чеснок).
Очень вкусны и полезны бутерброды с салатом: хлеб намазать маслом, положить сверху листья салата, кусочки мяса, колбасы или рыбы, селедку или яйцо, сыр, добавить чуть майонеза или кетчупа.
Из листьев салата готовят и суп-пюре: листья ошпарьте кипятком, дайте воде стечь, слегка пассируйте с маслом, добавьте немного муки, залейте кипятком – суп готов к употреблению.
Для длительного хранения листья салата можно замораживать в морозильных камерах.
Семеноводство салата – дело довольно хлопотное. Проще других можно получить семена листовых салатов при раннем посеве семян в грунт. На семена следует оставить 2-3 хорошо развитых, типичных для данного сорта, растения. В августе семена созревают и легко осыпаются, поэтому в начале созревания первых корзинок (появление летучек) растения срезают, завязывают марлей и подвешивают "вниз головой" в сарае или садовом домике для дозаривания. Обмолот семян проводят позднее, после окончания осенних садовых работ.
Для созревания семян у кочанных салатов в зависимости от сорта требуется от 100 до 160 дней, поэтому их необходимо выращивать через рассаду. Посев производится в начале апреля в посевные ящики с последующей пикировкой в стаканчики в фазе первого настоящего листа. На участок рассаду высаживают в первой декаде мая, на расстоянии 20-25 см друг от друга и 60 см между рядами. В первую половину лета необходимо провести 2-3 полива с последующим рыхлением, а в середине вегетации – полив с подкормкой фосфором и калием. На семенных растениях для ускорения появления цветоносов кочаны х-образно надрезают или вообще удаляют.
Из листовых формрайонирован только сорт Московский Парниковый,имеющий вегетационный период 25-29 дней. Выращивают его посевом семян в грунт, начиная с ранней весны, как только достаточно прогреется почва. Норма высева – 3-6 г на 10 м 2. Возможны также и подзимние посевы по схеме 4 х 25 см после прореживания, которые рано весной не забудьте укрыть пленкой. К массовой уборке салата приступают при появлении единичных стеблей. Убирают вместе с корнями, лучше в утренние и вечерние часы.
Московский парниковый– скороспелый сорт. Розетка небольшая – диаметром 20-25 см. Листья светло-зеленые с желтоватым оттенком и средне-пузырчатой поверхностью, очень нежные и сочные, имеют хороший вкус. Средняя масса одного растения 50-100 г. Семена коричневые. Выращивается как в открытом, так и в закрытом грунте.
Известны и другие сорта салата.
Сэлад Боул.Через 45-50 дней после посева образует очень декоративную большую розетку из узорчатых листьев зеленого цвета. Листья долго не стареют и сохраняют нежность и превосходный вкус даже в самое жаркое время. Сорт устойчив к стрелкованию. Семена темные.
Ред Сэлад БоулИмеет красивые с глубокими вырезами узорчатые листья вишнево-красного цвета. Вкус листьев очень приятный. Рано готовы к употреблению. Стрелкование замедленное. Семена темные.
Лолло Росса.Необыкновенно красивый итальянский сорт срывного салата. От всходов до получения оптимального урожая около 55 дней. Компактная розетка диаметром около 20 см образована крупными веерообразными пенистыми листьями зеленого цвета, по краям переходящего в малиново-красный. Вкус средний, однако этот необычный салат украсит любое блюдо. К стрелкованию устойчив. Семена белые.
Кочанный салатпо сравнению с листовым является более ценным по содержанию полезных веществ и особенно по вкусу. Сорта кочанного салата разделяются на три группы.
К раннеспелым,кочанным с вегетационным периодом 40-45 дней относятся сорта Бетнера, Первомайский, Каменная Головка,к среднеспелым(период 50– 60 дней) – Берлинский Желтый, Майский,к позднеспелым – Крупнокочанный, Ледяная Гора, Парижский Зеленый.Чем более позднеспелый сорт, тем больше листьев в кочане, диаметр и масса (от 100 г у раннеспелых до 300 г у поздних).
Каменная головка.Скороспелый кочанный салат. Листья желто-зеленые, сильно-гофрированные. Кочан формируется через 40-45 дней от появления всходов. Семена серовато-белой окраски.
Майский.Средне-ранний кочанный салат. Розетка листьев некрупная. Лист овальной формы, светло-зеленый с желтизной, по краю слабо гофрирован и чуть окрашен антоцианом. Листья маслянистые, нежные. Кочаны среднего размера (около 100 г) и плотности, округлой формы. Семена светлые.
Берлинский желтый.Среднеспелый сорт. Для формирования кочана требуется 50 дней. Диаметр розетки листьев до 20 см. Листья сильно-сборчатые, желтовато-зеленые, маслянистые, вкусные. Кочан открытый, округло-овальный, сравнительно плотный, диаметром около 8 см, массой примерно 150 г. Семена темные.
Крупнокочанный.Средне-поздний сорт, для формирования кочана требуется 70-90 дней. Кочаны округлые, крупные, массой более 350 г, средне-плотные. Листья светло-зеленые с волнистым зубчатым краем. Консистенция листа хрустящая. Хороший вкус. Семена светлые.
Парижский зеленый.Разновидность Ромэн. Довольно крупная вертикальная розетка листьев (высотой до 25 см) с кочаном вытянутой формы. Лист овальный с зубчатым краем, слегка гофрированный, темно-зеленый. Сорт позднеспелый, от всходов до уборки 80-90 дней.
