Текст книги "В Сибири - всегда с овощами"

Автор книги: Изабелла Овсянникова

Соавторы: Галина Ларионова,Дмитрий Грайфер,Эмилия Целищева
сообщить о нарушении

Текущая страница: 11 (всего у книги 25 страниц)

Агротехнические приемы

Если огурцы высаживают весной в грунт под пленку, то последнюю, по мере снижения угрозы заморозков, снимают, а осенью снова устанавливают на ночь – огурцы в этом случае способны плодоносить до морозов.

Земля под огурцами должна быть очень плодородной; хорошо бы использовать свежую землю из леса. Обязательно вносите перегной, золу. Выше описывалось, как готовить траншею под огурцы. Добавим к этому еще одну рекомендацию, которую дал известный селекционер А.А. Христо: рано весной сварить ведро картошки в кожуре (можно картошку проросшую, непригодную в пищу), размять ее, положить в траншею, залить горячей водой, закрыть траншею землей. От разложения картофельной массы земля прогреется. Этот прием можно использовать в случае, если нет свежего навоза.

Опытный садовод из Новосибирска А.А. Зубов применяет такой способ получения теплой грядки: в течение всего сезона складывает отходы в компостный ящик размером 1 х 1 м, высотой 70 см. Рано весной протыкает массу в нескольких местах, заливает горячей водой, засыпает землей с перегноем слоем толщиной около 30 см, закрывает ящик пленкой. Земля быстро прогревается, и на эту "грядку" он сеет семена огурцов, например, Зозулю. После того как на питательной прогретой почве семена быстро взойдут, пленку нужно поднять на дуги. Когда минует угроза заморозков, пленка снимается. На такой "грядке" А.А. Зубов получил 76 кг огурцов!

В грунте растения размещаются либо лунками (по два растения, расстояние между лунками 40 см), либо рядами (на расстоянии между растениями 15 см, между рядами 60 см). Очень важно не загущать посевы. На 1 м ²допускается разместить 4-5 растений сорта Каскад или 5-6 растений сорта Миг. Подросшие растения подвязывают на шпалеры.

Ответственный момент в развитии огурцов – формирование куста. У гибридов женские цветы образуются на главном стебле, у обычных сортов – на боковых побегах. Поэтому у сортов производят прищипку выше пятого-шестого листа, что приводит к активному росту боковых побегов. Для гибридов же эта процедура бесполезна, если не вредна. Кусты гибридов формируют так: из пазух первых двух-трех листьев надо полностью выщипнуть почки, у последующих боковых побегов следует ограничить рост. Для этого самые нижние побеги надо прищипнуть после первого листа, следующие после второго и т.д. Когда главный стебель дорастет до верха (планку располагают на высоте ~2 м), его нужно перекинуть через верхнюю перекладину и дать возможность расти вниз. Когда стебель опустится до 30 см от земли, верхушку прищипните. Ни в коем случае нельзя допускать образования "крыши", т.е. переплетения побегов вверху, так как затенение растений приведет к резкому падению урожая. Растущие побеги вокруг вертикальных опор закручивайте по часовой стрелке.

Огурцы весьма требовательны к влажности почвы и воздуха. При выращивании в открытом грунте в жаркую погоду утром или вечером можно давать освежающий полив. Но раз в неделю необходим хороший полив с увлажнением земли на 10-15 см, для чего требуется 1 -1,5 ведра на 1 м ². На следующий день очень осторожно прорыхлите землю, а лучше замульчировать ее перегноем.

Подкормки.Для получения высоких урожаев огурцов рекомендуются регулярные органоминеральные подкормки. Первая проводится после приживления растений, через 5-6 дней после посадки: птичий помет разбавить водой в соотношении 1: 15 или 1: 10 и добавить 5 г сульфата магния на ведро; приготовленный раствор оставить в теплице на 3-5 дней. За это время он перебродит, выделит углекислый газ, столь необходимый огуречным растениям. В дальнейшем подкормки проводятся через 15 дней, чередуя органоминеральные с минеральными (азотно-фосфорно-калийные комплексные) и с микроэлементными. Норма расхода примерно 1 л на одно растение.

Огуречные растения очень отзывчивы на воздушную подкормку углекислым газом – ускоряется рост и улучшается вкус плодов. Для этой цели можно поставить в теплицу ведро либо бочку с настоем коровяка или птичьего помета, время от времени его перемешивая и обновляя. Можно также выкопать канавку вдоль края теплицы, наполнить ее навозом и водой.

Заметим, что огурцы плохо переносят хлор, поэтому в качестве калийной соли лучше использовать калий-магниевый концентрат или, что лучше, золу в двойном по сравнению с хлористым калием количестве. Золой посыпаются земля или растения, на следующий день золу надо смыть. Для внекорневой подкормки рекомендуется использовать процеженный настой золы (приготовление указывалось выше) или раствор одной таблетки микроудобрений на ведро воды. Внекорневую подкормку следует проводить в фазе 6-7 листочков.

Есть рекомендации по посеву огурцов на смешанных грядках, например, вместе с огурцами хорошо посеять укроп: и земля используется лучше, и есть отпугивающий вредителей эффект. Иногда между огурцами сажают капусту, помидоры, кукурузу и даже подсолнух (посредине грядки), причем стебли его можно использовать вместо шпалеры. Конечно, при этом посев огурцов должен быть реже. Подсолнухи, правда, «выкачивают» из почвы много влаги, так что польза от такого посева не совсем ясна, но все зависит, по-видимому, от конкретных условий.

Борьба с болезнями.Относительно пероноспороза уже говорилось выше. Существуют и другие заболевания огурцов, для профилактики которых рекомендуется опрыскать растения однопроцентной бордосской жидкостью, 0,4%-й хлорокисью меди или 0,4%-м поликарбацидом. После обработки бордосской жидкостью плоды можно употреблять через 5 дней, после хлорокиси и поликарбацида через 20 дней. Во время плодоношения растения можно обработать настоем чеснока.

Есть некоторый опыт опрыскивания раствором пенициллина (натриевой соли), один флакон на ведро воды. Однако у одних садоводов эффект оказался хорошим, у других он отсутствовал.

Хороший результат дает полив настоем травы, для уменьшения неприятного запаха которого можно добавить настой листьев или корней валерианы.

Заготовки из огурцов

Небольшое замечание: черно-шипые огурцы хороши и для непосредственного употребления, и для засола, а светло-шипые рекомендуются только для салата.

Огурцы малосольные.На дно трехлитровой банки опустить 3 зубчика чеснока, 3 палочки хрена, 3 зонтика укропа, уложить огурцы, залить кипятком на 5 минут, слить его, добавить в эту воду по 2 столовые ложки соли и сахара (без горки). Рассол вскипятить, залить огурцы, добавить по 1 столовой ложке водки и уксусной эссенции, закатать, поставить в погреб.

Огурцы консервированные.Готовятся по рецепту для томатов (см. выше).

Салат из огурцов.На литровую банку взять по 2 столовые ложки подсолнечного масла и столового уксуса, 2 чайные ложки соли, 3 чайные ложки сахара. На дно банки положить укроп, порезать один помидор и одну среднюю головку репчатого лука. Остальную часть емкости заполнить огурцами, порезанными кольцами, залить кипятком так, чтобы не было выплескивания при стерилизации. Стерилизовать 10-12 минут, закатать.

Второй вариант салата из огурцов. 2чайные ложки подсолнечного масла налить на дно пол-литровой банки, положить по одному ряду лука, зрелых помидоров, болгарского перца, огурчиков (все нарезать кружочками), 3 зубчика чеснока, немного укропа и петрушки. Маринад: на 1 л воды 2 столовые ложки соли без горки, 1 столовую ложку уксусной эссенции, стручковый перец красный по вкусу, вскипятить, банки залить кипящим маринадом, стерилизовать 10 минут, закатать.

Салат из свежих огурцовможно приготовить и так: 1 кг огурцов, 100 г репчатого лука, пучок зелени петрушки, головка чеснока, 60 г 6%-го уксуса, 50-80 г растительного масла, 15 г соли. Огурцы нарезать кружочками толщиной 1 см, лук полукольцами 0,5 см, зубчики чеснока пополам, зелень накрошить мелко. Подготовленные овощи помещают в большую посуду, добавляют соль, уксус, чеснок, перемешивают и укладывают в поллитро-вые банки, на дно которых опускают 3-5 горошин черного перца и 30-40 г прогретого растительного масла. Пастеризуют пол-литровые банки 10-15, литровые 20– 25 минут.

Засолка огурцов.Подготовить стерилизованные вместе с крышками банки, специи – листья черной смородины, вишни, лавровый лист, чеснок, хрен, горошек черного душистого перца, укроп. Огурцы помыть, рассортировать по размеру. В трехлитровую банку на дно положить 4-6 листиков черной смородины, вишни, 2-3 веточки укропа, несколько кусочков хрена, 4-5 зубчиков чеснока, 3 лавровых листа, 5-6 горошин черного перца. Огурцы уложить в банки вертикально и плотно (помещается примерно 1,7 кг некрупных огурцов). Приготовить рассол: на 1 л воды 1 столовую ложку соли с верхом. Рассол должен полностью закрывать огурцы. Накрыть банки марлей и поставить на 4 суток для просолки. После этого рассол слить через крышку с дырочками или марлю, чтобы не растерять специи, вскипятить его; банку с огурцами промыть холодной водой 2-3 раза. Залить огурцы прокипяченным рассолом и закрутить.

Огурцы соленые с красной смородиной.На дно банки положить кусочки хрена, лавровый лист. Заполнить банку огурцами (вертикально). Залить огурцы кипятком, слить воду. Приготовить рассол: 1 л воды, 50 г соли, 25 г сахара, прокипятить, добавить 100 г пропущенной через мясорубку красной смородины, 0,5 стакана разведенной горчицы. Горячим рассолом залить банки, закатать крышками, перевернуть, укутать до остывания. Хранить на холоде. Расход продуктов: 700 г огурцов, 100 г красной смородины.

Огурцы консервированные.Крепкие огурчики продолговатой формы с «пупырышками» замочить в холодной воде на 6-8 ч, при этом 2 раза поменять воду. Уложить на дно банки специи, огурцы (плотно), сверху 2 лавровых листа, 5 горошин черного душистого перца, 2-3 листа смородины, укроп, хрен, петрушку. Залить горячим рассолом, пастеризовать трехлитровые банки 15 минут, литровые 10 минут, закатать крышками, перевернуть вверх дном, укутать до полного остывания. Хранить на холоде. Рассол: на 1 л воды 50 г соли, прокипятить, добавить 2 столовые ложки 6%-го уксуса.

Огурцы соленые.Огурцы укладывают в трехлитровую банку вертикально, заливают рассолом (50 г соли на 1 л воды), накрывают крышками (не закатывая), выдерживают при комнатной температуре 3-4 дня до начала брожения. Затем рассол сливают и кипятят. Огурцы промывают два раза холодной кипяченой водой, добавляют 8-10 зубков чеснока, укроп, листья смородины, вишни и другие специи, заливают горячим рассолом. Пастеризуют 15 минут, закатывают крышками, ставят вверх дном, укутывают до полного остывания. Хранят на холоде.

Огурцы консервированные сладкие.На дно трехлитровой банки кладут специи: настроганные корни хрена, 3-5 листков черной смородины, кусочки коры дуба, 3-5 долек чеснока, 3 шт. гвоздики, 3-5 маленьких ранеток. Далее надо уложить огурцы в банку, залить кипящим рассолом, накрыть крышкой, пастеризовать 10-15 минут, закатать, перевернуть вверх дном, укутать до полного охлаждения. Хранить на холоде. Рассол: на 1 л воды 1 столовую ложку соли, 3 столовые ложки сахара, 1 столовую ложку 6%-го уксуса.

Огурчики соленые с чесноком.На дно банки положить специи, кусочки коры дуба, веточки смородины и черемухи (чтобы огурцы были «покрепче»). Поставить небольшие огурчики в банку вертикально, переложить целыми очищенными зубчиками чеснока (можно положить много, не жалеть). Развести рассол: 1 трехлитровая банка воды, 3 столовые ложки соли (без горки), 1 столовая ложка сахара. Чтобы огурцы не плесневели, под крышку посыпьте сухие измельченные листья хрена.

Салат нежинский.В стерилизованную пол-литровую банку заливают 2-3 столовых ложки прокаленного и охлажденного растительного масла, кладут по 3 зерна горького и душистого перца, укладывают попеременными слоями нарезанные огурцы, лук репчатый, укроп, добавляют 1 чайную ложку соли (без горки), 0,5 чайной ложки сахара, 2 столовые ложки 6%-го уксуса, кладут 1 лавровый листик, доливают кипяченой водой. Укладывать овощи плотно. Дать постоять 20 минут, стерилизовать 10– 15 минут, не допуская потери масла. Закатать крышку, перевернуть вверх дном, укутать до полного охлаждения. Хранить на холоде.

Маринад «Ассорти».Овощи – огурцы, помидоры, цветная капуста, перец сладкий, лук репчатый мелкий, морковь – бланшировать в кипящей воде 1,5-2 минуты. Банку прожарить в духовке при +120 – +150 °С, крышку прокипятить.

Маринад: на 1 л воды 1 столовая ложка соли и 2 столовые ложки сахара, душистый горошек, лавровый лист, корица.

Зелень – укроп, лист смородины, хрен (корень), чеснок (дольки) – ошпарить кипятком, откинуть на дуршлаг. На дно банки поместить зелень, затем укладывать овощи слоями, добавляя ошпаренные дольки чеснока. Хорошо добавить рябину или красную смородину (ягоды). Залить горячим маринадом, добавить одну чайную ложку 6%-й уксусной эссенции на трехлитровую банку. Банки закатать, охладить на боку, хранить в погребе.

Другой вариант: огурцы залить рассолом на 1-2 суток из расчета 60 г соли на 1 л воды. Затем рассол слить, добавить на 1 л 1 столовую ложку сахара, черный перец (горошек), гвоздику, корицу, душистый горошек и лавровый лист по вкусу, прокипятить. Огурцы промыть кипятком, цветную капусту и морковь забланшировать, помидоры, лук, чеснок промыть кипятком или выдержать 1 минуту в горячем бланшировочном растворе, зелень ошпарить кипятком в дуршлаге. Все разложить в банки, залить приготовленным рассолом, закатать, хранить в погребе (можно в холодильнике).

Тыквы, кабачки, патиссоны, цуккини

Эти представители тыквенных являются совсем неприхотливыми по сравнению с огурцами, бахчевыми и экзотическими собратьями типа лагенарии. Если же говорить об урожайности, то кабачки и патиссоны с 1 м ²в открытом грунте могут давать за сезон до 50 кг плодов! В этом отношении ни одна садовая и огородная культура в Сибири с ними соперничать не может. К сожалению, эти культуры у нас распространены не очень широко (несколько популярнее других тыквы), выращиваются в основном горожанами на дачных участках. Наверное, здесь сказывается то, что в сыром виде кабачки и патиссоны едят очень немногие, а какие блюда из них можно приготовить – известно далеко не всем. А между тем эти овощи представляют собой ценнейший диетический продукт, не вызывающий аллергии даже у ослабленных грудных детей.

Тыквы, кабачки, патиссоны и цуккини являются очень близкими родственниками, их можно рассматривать как разновидности тыкв. Как и остальные тыквенные, они имеют мужские и женские цветки желтого цвета, опыляемые пчелами. Все разновидности тыкв способны переопыляться. Поэтому если недалеко друг от друга растут, например, патиссон и обычная тыква, то из их семян на следующий год могут вырасти гибриды – похожие на лампочки, с зачатками зубчиков. Для сохранения признаков сорта надо либо проводить искусственное опыление (как в случае огурцов), либо выращивать на участке только один сорт (но у соседей поблизости могут расти другие сорта!).

Что представляют собой растения различных тыкв? Собственно тыквы, плоды которых употребляют в спелом виде, образуют очень длинные плети – иногда более 5 м.» Кабачки, патиссоны и цуккини растут преимущественно в кустовидной форме, в пищу употребляют их зеленцы и завязи. Листья и цветки тыкв напоминают увеличенные в несколько раз огуречные. Эти растения – настоящий праздник жизни. Огромные сочно-зеленые листья, большие ярко-желтые цветы, невероятная скорость роста растений и их плодов… И эти тропически-буйные огромные создания вырастают у нас под Новосибирском! По разнообразию форм, размеров и расцветок тыквы не имеют себе равных – их плоды бывают зелеными, серыми, белыми, желтыми, оранжевыми, полосатыми. Масса зрелых плодов может быть от 0,5 кг (декоративные тыквы) до 30– 40 кг.

Кабачки и цуккини обычно торпедообразной формы, первые более округлые и мягкие, вторые – более вытянутые и твердые. Цвет кабачков белый или зеленый, цуккини – зеленый, желтый, часты полосатые плоды. Патиссоны своей формой напоминают шестеренки, цвет белый или зеленый.

Встречается у нас и экзотическая разновидность тыквы – крукнек. Он распространен в США, менее урожайный, но более вкусный, чем кабачки и цуккини. Поверхность крукнека как бы бородавчатая.

Большинство плодов собственно тыкв очень долго (до года) сохраняются в комнатных условиях. Из остальных разновидностей тыкв лучше других (до трех месяцев) хранятся закончившие рост плоды цуккини.

Наиболее ранний урожай дают кабачки и цуккини, немного позже (на 1-2 недели) патиссоны; тыквы снимают перед осенними заморозками – при этом некоторые сорта в грунте не вызревают и доходят при хранении. При посеве семян в открытый грунт первые молодые плоды кабачков и цуккини появляются во второй половине июля. Имейте в виду: если плоды не удалять регулярно, то все силы растения пойдут на созревание и прекратится образование новых завязей. Наиболее урожайными являются некоторые сорта цуккини; несколько менее урожайны кабачки, еще менее урожайны патиссоны (правда, они вкуснее тех и других). Однако даже патиссоны при посеве в открытый грунт на хорошем месте могут дать до 10– 15 кг с лунки (примерно 1 м ²).

Рекомендации по выращиванию тыквы

Тыква – однолетнее растение, распространенное во всех районах страны, кроме Заполярья. Растение очень тепло – и влаголюбивое, оптимальная температура для его развития +25 – +27 °С. При +12 – +16 °С растение прекращает рост и может загнить. Тыква не выносит сквозняков, поэтому место, где она растет, должно быть прикрыто от холодных ветров. Тыква – очень светолюбивое растение, и если в тени она и вырастет, то плоды будут несладкими.

Тыква является чрезвычайно полезным овощем. В ее состав входит много пектиновых веществ, которые благотворно влияют на слизистую оболочку толстого кишечника, улучшают пищеварение, способствуют выведению холестерина из организма, то есть омолаживают сосуды. Тыква содержит много калия, что важно для страдающих сердечно-сосудистыми заболеваниями.

Тыква низкокалорийна, следовательно, полезна при ожирении, снижает артериальное давление. В ней содержатся также железо (необходимо при малокровии) и кальций – элемент, полезный при остеохондрозе, который после 50 лет развивается практически у всех.

Тыква является также хорошим мочегонным средством, употребляется при болезнях почек, мочевого пузыря, лечит отеки сердечного и почечного происхождения, водянку. Тыква прекрасный молокогон, полезна молодым матерям. Свежий сок тыквы нормализует обмен веществ, лечит подагру, используется как противолихорадочное средство. Сок тыквы с медом (1/3 стакана сока и 1 ложка меда) успокаивает при бессоннице. Кашица из тыквы помогает при ожогах и любых воспалениях кожи. Сырые семена тыквы – прекрасное глистогонное средство (используются семена не старше двух лет).

Таким образом, тыква – настоящий кладезь полезнейших веществ. Но она также и очень вкусный овощ, который хорош и в сыром виде, и в многочисленных блюдах и заготовках.

Как вырастить крупные и вкусные плоды тыквы? Во-первых, нужны очень плодородные почвы с большим количеством перегноя, золы и суперфосфата. В то же время при выращивании культуры на перегнойных участках плоды вырастают крупные, но посредственного вкуса и быстро портящиеся. Видимо, здесь негативную роль играет избыток нитратов.

На рисунке показана рекомендуемая форма посадки тыквы. Навоз должен подпитывать почву, но не касаться корней, в противном случае нитраты перегноя будут непосредственно «перекачиваться» в плоды.

Тыквы в отличие от кабачков и патиссонов употребляют только полностью созревшими. Их вегетационный период составляет 120-150 и даже до 180 дней. Поэтому в наших условиях лучше выращивать тыкву рассадой с тремя-четырьмя листами, то есть в возрасте 20-25 дней. В грунт рассаду лучше высаживать под пленку и как можно раньше. Возможна и посадка семенами непосредственно в грунт, под пленку. В этом случае посадите 2-3 шт. семян, а после всходов неполноценные ростки удалите. Во время роста стебли следует подсыпать землей.

Тыква – сильно плетистое растение, поэтому расстояние между растениями должно быть не менее 1,5-2 м. Место под тыкву выделите сухое и теплое, хорошо прогреваемое днем и сохраняющее тепло ночью, для чего вполне подходят кучи мусора, штукатурки, конечно, засыпанные достаточным слоем питательной земли. Можно посадить и на перегнойной куче, но в этом случае сделайте лунку и засыпьте в нее землю вместе с золой и суперфосфатом.

Место посадки тыквы должно быть приподнятым, так как, хотя тыква и очень влаголюбивое растение, застой воды приводит к загниванию корней. Даже поливать тыкву рекомендуется не непосредственно под корень, а в кольцевую канавку вокруг стебля. Полив производите только теплой водой, на следующий день подрыхлите почву.

За период вегетации, до начала августа, нужно провести 3-4 подкормки тыквы. Первую подкормку делают навозной жижей с добавлением 40 г суперфосфата и 20 г хлористого калия на ведро воды, последующие – настоем золы (2 стакана на ведро) и раствором суперфосфата (спичечный коробок на ведро; 10 л на 5 растений). Последняя подкормка проводится с уменьшением концентрации всех компонентов вдвое.

При достижении завязей размером с кулак начинайте делать капельный полив. Простейший вариант последнего – рядом с плетью тыквы поставить емкость с водой, в нее опустить конец хлопчатобумажной веревки, второй конец которой обернуть вокруг плети и воткнуть в землю возле корней. Вода поступает постепенно, не допуская переувлажнения почвы.

Для получения крупных плодов на растении крупноплодных сортов оставляют не более трех стеблей с одной завязью на каждом. Все бесплодные побеги удаляют. В июне проводят прищипку растения над 5-6 листом. Стебли средне – и мелкоплодных сортов прищипывают в начале августа, оставляя на растении все завязи, и вырезают у основания плети без завязей.

Крупноплодные сорта убирают, когда плоды выросли и созрели. В этом случае они содержат наибольшее количество сахаров и других веществ и имеют наилучшие вкусовые качества. Плоды срезают острым ножом, оставляя пенек плодоножки (которая должна быть в стадии усыхания) размером 3-4 см. Это предохраняет плод от загнивания, которое при хранении начинается именно с того места, где оборвана плодоножка.

Так как плоды снимают поздно осенью, то в августе, с началом охлаждения почвы, их необходимо изолировать от земли деревянными дощечками и на ночь прикрывать пленкой. Чтобы предотвратить повреждение плодов слизнями, землю вокруг растения посыпьте золой, зубным порошком или суперфосфатом. Можно поставить отдельные ловушки – мокрые тряпки, куски пленки, каждый день их следует осматривать и слизней собирать. Поврежденные плоды долго не хранятся.

Тыквы, как и огурцы и другие родственные растения, перекрестно-опыляемые. Для сохранения сорта необходимо проводить уже описанное выше искусственное опыление.

Всхожесть семян тыквы при правильном хранении сохраняется 6-7 лет. Семена нужно хранить при комнатной температуре в бумажных или холщовых мешочках при влажности воздуха не выше 75 %.

Еще несколько замечании. У многих сортов тыкв удлиненной формы завязи осыпаются и на плетях остаются всего 1-3 завязи. Однако оставшиеся плоды будут очень крупными. Отметим еще, что тыква при посадках хорошо сочетается с кукурузой и фасолью. При этом в одну лунку садят тыкву и кукурузу, а чуть поодаль спаржевую фасоль. Фасоль обогащает почву азотом, вьется на кукурузе. Кукуруза хорошо питается на тыквенной почве и предохраняет тыкву от холодных ветров. Как видим, такой симбиоз благоприятен для всех трех культур.