Текст книги "В Сибири - всегда с овощами"

Автор книги: Изабелла Овсянникова

Соавторы: Галина Ларионова,Дмитрий Грайфер,Эмилия Целищева
сообщить о нарушении

Текущая страница: 15 (всего у книги 25 страниц)

Крестоцветные корнеплоды

К семейству крестоцветных относятся также растения, у которых продуктовым органом является корнеплод: редис, редька, репа, брюква, дайкон.

Редис

Однолетнее растение. По происхождению различают европейскую, китайскую и японскую группы сортов. В нашей стране наибольшее распространение получили _/европейские сорта, хотя в последнее время популярность приобретают и другие, в частности японские дайконы.

Корнеплоды редиса различаются разнообразной формой и окраской. Они содержат белки, сахара, минеральные соли, витамины (в основном аскорбиновую кислоту), клетчатку, эфирные масла, фитонциды, пектиновые вещества. Листья редиса также можно использовать как витаминную добавку в щи или салаты.

Сорта.Раннеспелые сорта редиса образуют корнеплоды через 20-30 дней после посева, позднеспелые – через 40-60 дней. Редис растение холодостойкое, но требовательное к влажности, плодородию и структуре почвы.

В нашей стране районировано 33 сорта редиса для открытого грунта и 13 сортов для защищенного. Из раннеспелых сортовнаиболее широко распространены Рубин, Сакса, Жара, Заря, Красный с белым кончикоми другие; из среднепозднеспелых – Красный великан, Дунганский, 12/8, Вюрцбургский 59, Ледяная сосулька. В защищенном грунте широко используются Заря, Рубин, Ранний красный, Тепличный грибовский.

Редис требователен к почве. Участок под его посадки нужно перекопать осенью, а весной, как только стает снег, закрыть влагу. Редис не переносит удобрения свежим навозом, его следует вносить под предшественники, среди которых не должно быть крестоцветных.

Для получения хороших корнеплодов используют откалиброванные полновесные семена; калибровку проводят в растворе поваренной соли (40-60 г на 1 л воды), затем семена следует немедленно промыть водой и высушить. Перед посевом семена необходимо обработать марганцовкой.

Выращивание редиса.Редис можно сеять многократно в течение вегетации, но при длинном дне (в конце июня, в июле) редис быстро зацветает и теряет потребительские свойства. Первый посев нужно произвести как можно раньше, в конце апреля – начале мая. При этом удается хорошо использовать весеннюю влагу и уменьшить поливы. Кроме того, чем раньше посев, тем меньше опасность поражения крестоцветной блохой. То же относится к посевам репы, редьки, брюквы, которую из-за этого иногда даже выращивают через рассаду. Оптимальная глубина посева 1-1,5 см, расстояние между бороздками 10 см, между растениями 3-4 см (при посеве наклюнувшимися семенами – 5 см). Иногда проводят сверхранний посев – по ледяной корке, увеличив при этом норму высева на 25 %. Вместе с семенами, которые в данном случае просто разбрасывают по поверхности, нужно внести также калийные и фосфорные удобрения. Как только станет возможно, участок боронуют граблями, чтобы заделать семена и удобрения в почву.

Семена прорастают при +3 – + 4 °С, но оптимальной является температура +16 °С. Всходы переносят заморозки до -2 – -3 °С, а взрослые растения выдерживают -5 – -6 °С. Редис требователен к свету, при плохом освещении корнеплоды либо не образуются вообще, либо получаются мелкими и уродливыми.

Очень важно во время выращивания редиса поддерживать почву в рыхлом состоянии. Поливать необходимо через 2-3 дня, особенно это важно при появлении первого листа и в начале формирования корнеплода, а также после каждого сбора. Следующий посев следует проводить, когда на предыдущем появятся первые листочки.

Для осеннего использования редис высевают в конце июля – начале августа. Редис отзывается на внесение удобрений, так как хотя вынос питательных веществ растениями в целом невелик, но в единицу времени он довольно значителен. Хорошо еще по снегу внести ведро древесной золы на 20 м ², а также торф или перегной. При недостатке азота растение угнетено, на листьях проступает розовая окраска. При калийном голодании растение по внешнему виду развивается нормально, но корнеплод не образуется. Требуется подкормка аммиачной селитрой – 3 столовые ложки или мочевиной – 2 столовые ложки на ведро воды, и хлористым калием – 3 столовые ложки на ведро. Очень полезно посыпать растения просеянной золой, это дает калийную подкормку и угнетает крестоцветных блошек.

Редька

Корнеплоды содержат много сахаров, белков, минеральных солей. Основная питательная ценность редьки в высоком содержании солей калия, натрия, кальция, железа, магния. Острый и своеобразный вкус этого овоща определяется наличием эфирных масел. Сок редьки благотворно действует при заболеваниях печени, желчного пузыря, сердца, бронхов.

Сорта.В нечерноземной полосе распространены как скороспелые сорта для летнего потребления, так и позднеспелые для хранения зимой и весной.

Из летних сортов наиболее распространены Одесская 5, Деликатес, Майская.Сорт Одесская 5 – исключительно скороспелый, от всходов до потребления 30-40 дней. Корнеплоды белые, округлые, мякоть сочная, слабо-острого вкуса. Сорт Деликатес имеет вегетационный период 40-60 дней. Майская – ранний сорт, корнеплоды пригодны в пищу через 50-60 дней. Для хранения все эти сорта непригодны.

Для зимнего хранениялучшими сортами являются Зимняя круглая белая. Зимняя круглая черная, Грайворонская.Зимняя круглая белая имеет вегетационный период 70-98 дней. Мякоть белая, слегка крахмалистая, плотная, сочная. Лежкость высокая – сохраняется до 96 % корнеплодов. Сорт Зимняя круглая черная имеет корнеплоды черного цвета, округлые. Вегетационный период 90-110 дней. Мякоть белая, сочная, остросладкого вкуса. Лежкость хорошая, период зимнего хранения до 200 суток и более. У Грайворонской корнеплоды белые, конические, поверхность бороздчатая. Мякоть белая, несочная, очень острого вкуса. Вегетационный период 93-108 дней.

Выращивание редьки.Редька требует таких же условий, как редис, но более холодоустойчива. Она плохо переносит засуху, от которой корнеплоды деревенеют и становятся несъедобными. Очень требовательна к почве. Предшественниками могут быть все овощные растения, кроме капусты. Сеять редьку можно с первой декады мая, а затем подсевать с интервалом в 20 дней до начала августа. Семена размещать с интервалом 10 см в увлажненные бороздки на глубину 2-3 см, между рядами 15-20 см. Посевы лучше мульчировать, почву после посева прикатать. Всходы появляются уже через 3-5 дней. При уходе за посевами почву нужно содержать в чистом состоянии, проводить прополки и прореживания. Подкормку проводят в ранние сроки (15 г суперфосфата, 20 г аммиачной селитры и 15 г хлористого калия на ведро воды).

Раннюю редьку при весеннем посеве убирают в несколько приемов во второй половине лета. Позднюю для зимнего хранения убирают до наступления заморозков. После выкопки растению обрезают листья, стараясь не повредить верхушечную почку. Хранят редьку при температуре 0 – + 2 °С.

Редька – перекрестноопыляющееся растение. Цветение начинается через 35-40 дней после образования корнеплодов и продолжается 30-35 дней. Семена созревают через 100-110 дней после высадки. Семена кругло-овальные, коричневые, различного оттенка, значительно крупнее, чем у редиса.

Всходы редьки, как и редиса, переносят заморозки до -2 – -3 °С, а взрослые растения до -5 – -6 °С. Однако при длительной пониженной температуре происходит процесс яровизации, и, особенно в сочетании с длинным днем, растение может формировать цветоносы, не образуя корнеплода.

Употребляют редьку в свежем виде для приготовления различных салатов и других блюд.

Репа

Двулетнее растение. На Руси выращивается с древнейших времен. Ценится как одна из наиболее скороспелых культур. Холодостойкая культура, дешевый и надежный источник витаминов в ранне-летний период. Репа – диетический продукт питания, в народной медицине используется как успокаивающее, противовоспалительное и антисептическое средство, а также при бронхите, астме и остеохондрозе. В пищу используют свежие корнеплоды в сыром, отварном или тушеном виде. Используют также и листья репы в салатах, супах и для засолки.

Сорта.У нас распространен повсеместно сорт Петровская.Сорт средне-ранний, период вегетации 80 дней, мякоть корнеплода желтая, нежная, сахаристая, лежкость удовлетворительная. Миланская– самый скороспелый (60 дней) сорт, но для зимнего хранения непригоден.

Майская– желтая зеленоголовая (Р2). Сорт скороспелый, устойчив к заболеванию килой, лежкость удовлетворительная. Наиболее лежкие сорта Грибовская и Карельская.

Репа черешковая(фирма Майер, ФРГ) – очень продуктивное растение, с отличным корнеплодом, но еще раньше корнеплода можно использовать для салата толстые черешки листьев. Растение мощное, неприхотливое, устойчивое к неблагоприятным факторам среды и заслуживает широкого распространения.

Выращивание репы.Репа – мало требовательное к теплу растение. Семена начинают прорастать при +1 – + 3 °С, однако наиболее благоприятная температура + 15 °С. Всходы переносят кратковременные заморозки до -6 °С, но длительное понижение температуры приводит к появлению цветоносов в первый год (цветуха). Взрослые растения переносят заморозки до -4 – – 8 °С, однако подмораживание снижает лежкость корнеплодов.

Репа относится к числу наиболее влаголюбивых растений. Для набухания и прорастания семян требуется 50-60 % воды от массы семян. Для получения высокого урожая необходимы умеренная влажность почвы и достаточно высокая влажность воздуха (особенно в первый и последний месяцы вегетации). Вместе с тем вредны и чрезмерная влажность почвы, и застой воды на поверхности, мешающий доступу воздуха к корням. Через 15– 20 дней после всходов необходим хороший полив, который обеспечивает интенсивный рост листьев и корнеплодов. Полив в последние 4 недели перед уборкой обеспечивает более высокий урожай, придает корнеплодам нежность и сочность.

Удобрения вносятся под предшественники, которыми не должны быть крестоцветные. Хорошее действие оказывает древесная зола, в частности потому, что репа требует почти нейтральной почвы. Золу вносят под перекопку в количестве 1-1,5 кг на 10 м. Перед посевом хорошо внести в почву 50 г на 10 м ²поваренной соли, это заметно улучшает вкус корнеплодов. Известь и борное удобрение полезны для борьбы с килой.

Репу сеют рано. На бедных почвах вносят на 10 м ²по 150-220 г азотных и калийных удобрений (лучше 1/3 этого количества внести прямо в лунки). При посеве в начале июля можно получить еще один урожай через 50-60 дней, для хранения. Расстояния между растениями в раду 6-8 см, между радами (если посев одно-строчный) – от 20 до 45 см. Посев можно производить лентами. Глубина посева 1,5-2 см.

Уход за репой заключается в удалении сорняков, особенно сурепки, рыхлении почвы и прореживании посевов. Первое прореживание проводят в фазе 2-3 листочков, расстояние между растениями оставляют 4-5 см, второе – через 10 дней, на расстояние 6-8 см (задержка заметно снизит урожай). Прореживание нужно делать при влажной почве, лучше всего вечером. При отсутствии дождей следует проводить поливы.

Убирают репу выборочно, по мере необходимости, но до наступления заморозков. Листья обрезают, оставляя небольшие черешки. Используют в сыром виде и готовят различные блюда. Репа является источником витаминов и минеральных веществ. В репе обнаружена редко встречающаяся в растениях янтарная кислота, которая является биостимулятором с широким спектром действия – стимулирует функции почек и кишечника, оказывает анти-стрессовое, антитоксическое и противовоспалительное действие.

В начале вегетации репа склонна к поражению крестоцветной блошкой, в этом случае растения необходимо посыпать золой или опрыскать настоем табака. С осени можно насушить полыни и положить ее весной на посев, это отпугивает блох.

Брюква

Двулетнее растение. Положительными качествами ее являются высокая урожайность, приспособленность к суровым условиям, хорошая лежкость, относительная устойчивость к вредителям – проволочнику, капустной мухе. Корнеплоды отличаются высоким содержанием витамина С, причем он почти не разрушается при варке и зимнем хранении. Поэтому корнеплоды брюквы являются надежным источником витамина С, особенно в сибирских условиях. Культура холодостойкая, влаготребовательная.

Всходы выдерживают заморозки до -2 – -3 °С, взрослые растения до -3 – -4 °С. Оптимальная температура для роста +15 – +18 °С, при очень высоких температурах и недостатке влаги качество корнеплодов и урожай снижаются.

Сорта.Из сортов брюквы лучшими считаются старинный русский сорт Красносельская,имеющий плоско-округлые корнеплоды, неглубоко погруженные в почву.

Период роста от всходов до готовности корнеплода 110-120 дней. В Прибалтике районированы сорта Кохалик сининеи Дзелтене аболу.Известен также среднеспелый сорт Шведская,у которого через 65-75 дней после посева отдельные корнеплоды достигают массы 200 г и более.

Выращивание брюквы.Брюква хорошо отзывается на удобрения и нуждается в большом количестве бора. Весной под перекопку вносят минеральные удобрения: 300– 400 г суперфосфата, 250-300 г калийной соли и 100– 250 г селитры или сернокислого аммония на 10 м ²; на кислых почвах вносят известь.

Брюкву можно выращивать как через рассаду, так и посевом в грунт. Рассаду высаживают в конце мая – начале июня в возрасте 35-40 дней, в фазе 3-4 настоящих листьев. Семена сеют в грунт в конце апреля. Глубина заделки семян 1-1,5 см, расстояние в ряду 18-20 см, между рядами 45-60 см. Если семена были посеяны прямо в грунт, то необходимо провести прореживание и довести расстояние между растениями до оптимального.

Уход за посевами состоит в систематическом рыхлении на глубину 8 см, подкормках минеральными удобрениями и борьбе с вредителями. Первую подкормку проводят через неделю после высадки рассады, используя навозную жижу, разведенную в воде в отношении 1:5, вторую – смесью минеральных удобрений: на 3 части суперфосфата 1 часть азотных удобрений и 1 часть калийных, дозой 150-200 г на 10 м ². Можно использовать куриный помет в расчете 1 часть на 10 частей воды, 1 литр на растение. Брюкву, выращенную через рассаду, убирают в июле, а посеянную семенами в конце сентября, до наступления заморозков. Потребляют брюкву в течение всего года в свежем, тушеном, жареном, печеном виде.

Дайкон

Дайкон – новая для нас культура. Это дальневосточный родственник наших редиса, редьки, но называть его японской редькой, вообще говоря, неправильно. На самом деле это особая культура. Родина дайкона – Япония, где он занимает первое место по посевной площади, производству и потреблению и входит в состав ежедневного меню японцев. Дайкон широко культивируется в Китае, Корее, США, в странах Западной Европы. В России дайкон распространен пока очень мало.

Предком дайкона является китайская редька лоба, но в Японии в специфических условиях почв и климата и при длительной селекционной работе, по существу, была создана новая культура, значительно отличающаяся от своего предка. В Японии создано более 400 сортов и гибридов дайкона, из которых наиболее знаменит легендарный сорт Сакурадзима, масса плодов которого в условиях южных островов достигает 40 кг. Средняя масса корнеплодов обычных сортов составляет 0,5-5 кг. По сравнению с редькой плоды дайкона более сочные, нежные, а главное – лишены специфического редечного остро-горького вкуса. По сведениям традиционной медицины, из всех овощей только редька, хрен и дайкон обладают способностью очищать печень и почки, растворять камни. Однако редька и хрен содержат много редечных масел, возбуждающе действующих на сердечную деятельность, и поэтому они противопоказаны сердечникам и вообще людям пожилого возраста. В дайконе же этих масел практически нет, однако, как и в редисе и редьке, в нем содержатся много солей калия, кальция, пектин, витамины, а также фитонциды и другие целебные вещества (как, например, лизоцим, сдерживающий рост болезнетворных бактерий). Дайкон можно использовать при простуде, при нарушениях функционирования кишечника, при заболеваниях желчного пузыря и печени, для укрепления волос.

Скороспелые сорта дайкона формируют корнеплод через 40-50 дней после посева, а позднеспелые, к которым относится известный сорт Сакурадзима, – через 200 дней. Листовая пластинка растения сильно рассечена, форма листа чаще лировидная. Корнеплод может быть округлым, цилиндрическим, коническим и даже змеевидным, причем длина его в этом случае достигает 2,5 м. Сорта дайкона различаются также по положению корнеплода относительно уровня земли, возвышаясь над ней более или менее. Дайкон – растение длинного дня, т.е. при длинном дне ускоряется развитие цветков и плодов и сдерживается рост корнеплода. Правда, корнеплоды дайкона, в отличие от редиса и редьки, сохраняют сочность даже при переходе к фазе цветения.

Известны семь основных сортотипов дайкона. Кроме того, по сезонам возделывания и уборки сорта делятся на весенний, летний, осенний и зимний. Для наших условий наиболее подходящим является дайкон, высеваемый во второй половине лета и достаточно скороспелый. Имеется также полученный в Краснодарском крае гибрид китайской редьки и дайкона – "Клык слона", страдающий, однако, сильной цветушностью. Из японских сортов для нас подходят Миясиге (товарный корнеплод формируется через 60-80 дней после посева), хорошо развивающийся на различных типах почв; Сироагари (вегетационный период 55-60 дней), приспособленный для возделывания на тяжелых почвах; Миновасе, предпочитающий легкие почвы. Наиболее устойчивы к заморозкам и стеблеванию сорта группы Ниненго – вегетационный период 65– 75 дней. Корнеплоды этого сорта из всех сортов дайкона имеют наиболее острый вкус, который все-таки более нежен, чем у нашей редьки.

Дайкон – растение достаточно неприхотливое. Его агротехника сходна с агротехникой редьки. Лучший срок посева – вторая половина июля. Семена высевают в один или два ряда с расстоянием между растениями в ряду 25-40 см, между рядами 60 см, на глубину 1,5-2 см. Перед посевом почву обильно проливают, а затем полив производят после появления всходов – на 3-5-й день. После образования двух-трех листьев растения прореживают, подкармливают (если почва не была заправлена перед посевом), поливают. Далее проводят рыхление, прополку. Из вредителей, особенно в сухую жаркую погоду, опасна крестоцветная блошка, бороться с которой помогает опудривание растения золой, а также поливы. Ранней весной дайкон можно посадить в пленочной теплице.

Урожай дайкона убирают в сухую погоду. На тяжелых почвах корнеплоды нужно подкапывать лопатой, в противном случае они могут обламываться.

Очень ценным витаминным продуктом являются проростки дайкона в стадии семядолей, которые можно получить в домашних условиях на тонком увлажненном слое ваты или поролона.

Семена дайкона выращиваются в однолетней или двулетней культуре. В первом случае семена нужно высевать в апреле на расстоянии друг от друга несколько большем, чем для продовольственных целей. Во избежание гибридизации необходимо соблюдать пространственную изоляцию – на расстоянии 500 м не должно быть цветущих редиса или редьки.

А теперь немного о заготовках из дайкона.

Соленый дайкон Такуан-зуке – популярное японское блюдо. Готовят его так: ровные неповрежденные некрупные корнеплоды вымыть и, не обрезая листьев, подвесить под навесом либо на чердаке, где есть постоянный приток свежего воздуха. Через 1-2 недели, когда корнеплоды подвянут и станут мягкими, листья срезаются, а корнеплоды укладываются рядами в невысокую посуду. Ряды переслаивают солью (в Японии, кроме того, пересыпают рисовой шелухой). Сверху положите подвядшие листья и прикройте посуду крышкой с грузом. Деревянные посуда и крышка в этом случае будут более предпочтительными. Через месяц корнеплоды приобретут желто-коричневый цвет, характерный вкус и аромат.

Семена дайкона бывают в продаже в киосках и магазинах, а также у садоводов-любителей (в последнем случае есть, правда, опасность приобретения гибридов).

Как видите, вырастить дайкон несложно, так что рекомендуем активно осваивать эту полезнейшую культуру.

БОБОВЫЕ РАСТЕНИЯ

К семейству бобовых относятся бобы, горох и фасоль.

Бобовые растения являются незаменимым для организма человека источником растительного белка, который по своему составу близок к белку животного происхождения, а по качеству приравнивается к диетическим куриным яйцам. Кроме того, бобовые содержат некоторые биологически активные вещества и большое количество солей железа, фосфора, калия, а также витаминов А, В, С и РР. Бобовые полезны как здоровым, так и больным людям.

В пищу используют молодые бобы (в просторечии – стручки) и семена в молочной, восковой или полной зрелости.

В зимнее и весеннее время года полезно употреблять в пищу проростки семян гороха, сои, бобов, так как в них биологически активных веществ и витаминов В, С и Е содержится в несколько раз больше, чем в сухих плодах, а питательные вещества из пророщенных семян легче усваиваются организмом.