Текст книги "В Сибири - всегда с овощами"

Автор книги: Изабелла Овсянникова

Соавторы: Галина Ларионова,Дмитрий Грайфер,Эмилия Целищева
сообщить о нарушении

Текущая страница: 20 (всего у книги 25 страниц)

Кочанный салат можно выращивать и посевным, и рассадным способами. В первом случае семена размещают так же, как у листового салата, но после того, как формируется розетка из 4-5 листьев, растения прореживают до 20 см между растениями у ранних и до 25 см у поздних сортов. Вынутые при прореживании растения можно использовать в пищу или в качестве рассады. Для получения более раннего урожая или семян кочанный салат выращивают рассадой, начиная с середины марта. В фазе двух настоящих листочков рассаду пикируют. В поле высаживают 30-40-дневную рассаду в начале мая.

Уход за кочанным салатом в открытом грунте состоит в прополках, рыхлениях и поливах. Первую подкормку полным минеральным удобрениям проводят сразу после приживания рассады или после прореживания; через 2-3 недели подкормку повторяют. Уборку салата проводят выборочно по мере готовности кочанов, которые срезают вместе с розеткой листьев. В жаркий день и после дождя убирать салат не рекомендуется, так как в этих условиях он быстро теряет качество и загнивает. При комнатной температуре салат хранится не более суток; в холодильнике в полиэтиленовых пакетах он сохраняет пищевую ценность в течение трех-четырех недель.

В защищенном грунте можно выращивать все виды листового салата в качестве уплотнителя основных культур. Для получения раннего кочанного салата рассаду целесообразно высаживать в туннельные полиэтиленовые укрытия, которые затем, по мере исчезновения угрозы заморозков, убирают, оставляя растения в грунте. В этом случае урожай кочанного салата можно иметь уже к началу июня.

Отметим, что в Америке используют 10 кг салата в год на человека! Отсюда можно заключить, как важна эта культура в питании. Еще одно замечание: листья салата при употреблении не рекомендуется резать, их укладывают слоями, чередуя с чесноком, поливая уксусом, маслом.

Спаржевые салатыу нас и за границей мало распространены. Это отчасти определяется тем, что употребляемая в таких салатах часть – кочерыга – весьма склонна к накоплению нитратов. Тем не менее, если растение выращивать аккуратно, не перекармливая азотом, оно представляет определенный интерес. Спаржевый салат – высокое растение с толстым стеблем-кочерыгой.

Существует еще салат полевой,который не имеет родственных связей с другими салатами, но применяется аналогично листовому салату. Это растение высотой 10– 40 см, образует розетку мясистых листьев. Растение холодостойкое, требовательное к влаге, но индифферентно к почвенным условиям. Известные сорта полевого – Голландский Широколистный, Крупносемянный и Ложколистный.Агротехника выращивания такая же, как для обычных салатов. Семена можно высевать непосредственно в грунт или через рассаду. К болезням и вредителям полевой салат устойчив, но поражается мучнистой росой, поэтому не следует допускать загущения посевов. Используется полевой салат аналогично обычному.

Известны экзотические для нас цикорные салаты -цикорий салатный (витлуф), эндивий и эскариол.

Витлуф– двулетнее растение, выращивается в европейских странах и в США как выгоночное. В нашей стране он встречается редко. В первый год жизни это растение образует длинные корнеплоды конической формы и розетку темно-зеленых листьев, на второй год формирует высокий ветвистый стебель, цветки и семена. Корнеплоды цикорного салата горькие и в пищу их не употребляют, но выкапывают и хранят в погребе до тех пор, пока не возникнет надобность в них. Тогда проводят выгонку кочанчиков, отрастающих на верхушке корнеплодов. Выгонка производится в темноте под слоем почвы или просто под каким-то укрытием. Темнота нужна для «отбеливания» кочанчиков, иначе они будут горькими. Рост кочанчиков начинается при повышении температуры, которую нужно постепенно за 10-14 дней довести до +18 °С и затем поддерживать на этом уровне в течение 11– 14 дней; в целом продолжительность выгонки 25-

30 дней. Кочанчики растут за счет питательных веществ, накопленных в корнеплодах, и в целом не нуждаются в питании и влаге, хотя иногда практикуется выгонка на гидропонике. Листья кочанчика обладают ценными диетическими свойствами, в том числе содержат аскорбиновую кислоту, каротин, инулин, а также интибин – вещество дающее слабую горечь и благотворно действующее на сердечно-сосудистую систему; но, очевидно, самое главное – это возможность получить свежий витаминный продукт среди зимы.

Цикорные салаты эндивий и эскариол– двулетние растения, в культуре однолетние. Они образуют мощную розетку листьев, у эндивия сильно изрезанных, кудрявых, у эскариола гладких, широких. Листья содержат аскорбиновую кислоту, каротин, витамины группы В, инулин, интибин. Растения холодостойкие, требовательные к влаге, по биологии близки к обычному салату. Выращиваются посевом семян в грунт или через рассаду. За две недели до уборки листья, чтобы уменьшить горечь, нужно «отбелить». Для этого связывают верхнюю часть наружных листьев. Употребляют в пищу как обычный салат, а также для приготовления различных блюд аналогично шпинату.

Кресс-салат

Однолетнее травянистое растение. Родина – Иран, Средний и Ближний Восток. У нас выращивается повсеместно, но в ограниченных объемах. Особенно популярен в республиках Закавказья, где его называют «циц-маты». Растение содержит 85 мг на 100 г витамина С, рутин, витамины группы В, железо, калий, йод. Терпкий вкус свежих листьев и семян обусловлен наличием горчичного масла. Растение скороспелое, холодостойкое, требовательное к влажности почвы. В жаркое время кресс-салат лучше сеять на полузатененных влажных участках.

Разновидности кресс-салата – узколистный и широколистный. Зарубежные сорта – Обыкновенный Кресс, Курчавый Кресс, Садовый Кресс.Кресс-салат высевают в открытый грунт ранней весной, затем через 2-3 недели повторяют посевы до самой осени. Семена заделывают на глубину 0,5-1 см, расход семян 5 г на 10 м ². Возможно выращивание в качестве уплотнителя других культур в теплицах или в открытом грунте. Урожай готов через 2-3 недели после посева, когда у единичных растений начинается рост стеблей. Растение выдергивают из грунта или срезают. Урожай может составлять 3-7 кг с 10 м ². Кресс-салат сохраняется в полиэтиленовых мешочках в течение двух недель. Употребляют в свежем виде для приготовления овощных салатов и приправ. Семена входят в состав различных сухих смесей.

Водяной кресс

Многолетнее быстро развивающееся растение, произрастает в ручьях, речках или специальных сооружениях. Узлы стебля при соприкосновении с почвой быстро укореняются, растение очень выносливое, ползучее. Зелень водяного кресса содержит витамины и микроэлементы, особенно ценно благоприятное сочетание калия и кальция, но самое важное-растение содержит много йода. Районированных сортов нет, в нашей стране распространяется завезенный с Кубы местный сорт, называемый Португальским.Выращивать можно при обильном поливе под пленкой, а также по берегам ручьев и рек, при минимальной температуре воды +10 – +12 °С. Можно выращивать в защищенном грунте на гидропонике. Размножается растение семенами, черенками и рассадой. В теплое время высаживают черенки в грунт на расстоянии 20 х 20 см, вносят полное минеральное удобрение и затем еженедельно подкармливают в зависимости от состояния растения. В пищу используют зеленые растения целиком – листья и стебли, в свежем виде. Растения имеют острый горчичный вкус.

Горчица листовая

Однолетнее холодостойкое растение, широко распространено в Китае, Японии, Индии. В нашей стране может выращиваться повсеместно. Через 20-30 дней после посева растение образует розетку листьев. При недостатке влаги и при высокой температуре быстро дает цветочные побеги. Листья содержат витамины, каротин, рутин. Сорта: Краснолистная, Волнушка, Салатная 54, Скороспелая.

Листовая горчица хорошо растет на различных почвах, но лучше удается на нейтральных и щелочных хорошо увлажненных землях. В качестве предшественников пригодны картофель, томат, огурец, лук. Лучшие сроки посева – ранне-весенние и поздне-летние, так как в жару растение дает меньшие урожаи. Для конвейерного использования семена высевают понемножку многократно через 10-14 дней, но июнь – июль лучше пропустить. Ряды располагают на расстоянии 30 см, а в ряду делают сплошной посев, который затем прореживают до расстояний 6-8 см. Норма высева – 5 г на 10 м ², глубина заделки 1 -1,5 см. Вегетационный период 25-30 дней, в это время горчицу поливают, рыхлят и пропалывают.

В сухую и жаркую погоду горчицу повреждают блошки, поэтому особенно важно не допускать развития сорняков, с которых блошки переходят на растения, а также поливать настоем табака, опыливать табачной пылью или золой.

Убирают горчицу в фазе розетки листьев до образования стебля, когда растения достигнут высоты 15-20 см. Их выдергивают с корнями. Урожай листьев достигает 3-5 кг с 10 м ². Молодые листья горчицы листовой употребляют в свежем виде для приготовления салатов, в вареном виде как гарнир, а также солят и консервируют.

Горчицу для зимнего потребления можно выращивать в ящичках на подоконниках.

Огуречная трава

Огуречная трава или огуречник, бурачник, бора-го – однолетнее травянистое растение. Родина его – Средиземноморское побережье. У нас выращивается как медонос, овощное и лекарственное растение. Стебель и листья мясистые, листья покрыты волосками, цветки довольно крупные, голубого цвета. Растение легко размножается самосевом. Оно дает раннюю, богатую витаминами зелень – молодые листья имеют запах свежего огурца. Растение очень холодостойкое и устойчивое к болезням и вредителям. Районированных сортов нет.

Семена высевают осенью или ранней весной на слегка затененном участке на глубину 1,5-2 см, можно двухстрочными лентами с расстоянием между строчками 15-20 см. Норма высева 25– 30 г/ 10 м ². Уход – прополка, рыхление, при необходимости подкормка. Листья нужно собирать до появления цветочных стеблей, т.е. через 15-20 дней после появления всходов. Наиболее нежные молодые растения в фазе семядолей и первого листа убирают целиком.

Листья огуречной травы употребляют в свежем виде в окрошках, салатах и как гарнир ко вторым блюдам. Цветки огуречной травы – хороший медонос, они также содержат много ценных веществ. Их можно сушить и употреблять в качестве вкусовой добавки к чаю.

Шпинат

Однолетнее растение, в диком виде встречается на Кавказе и в Средней Азии. Родина шпината – Персия, откуда он был вывезен в Китай. У нас выращивается повсеместно, но в небольших объемах. Растение высотой 30-60 см, двудомное, т.е. есть мужские и женские растения. Женские растения более облиственны и урожайны.

Шпинат ценится за высокое содержание в розеточных листьях белков, аминокислот, всевозможных витаминов и минеральных солей. Железа он содержит более других овощей.

Растение холодостойкое, скороспелое, но требовательно к почве и влаге. В условиях длинного светового дня в сухую и жаркую погоду шпинат быстро теряет товарные качества, образуя цветоносные побеги. Наиболее благоприятна для его роста температура +15 °С, переносит заморозки до -6 °С.

Имеются районированные сорта шпината. Исполинский– розетка средней величины диаметром 12-50 см. Сорт раннеспелый, от всходов до хозяйственной годности 14-35 дней.

Жирнолистный– розетка компактная средней величины, диаметром 17-28 см, сорт более позднеспелый – от всходов до хозяйственной годности 28– 31 день.

Годри– розетка средней величины диаметром 17– 23 см, раннеспелый (18-30 дней). Рекомендуется для выращивания как в открытом грунте ранней весной, так и при поздних летних посевах, а также в защищенном грунте.

Виктория– розетка мелкая, диаметром 14-19 см, относительно позднеспелый, медленно выбрасывает цветочный стебель, период вегетации до хозяйственной годности 19-37 дней.

Вирофле– диаметр розетки 16-30 см, раннеспелый, склонен к быстрому стеблеванию.

Шпинат размещают на плодородных или хорошо удобренных почвах, высевают в разные сроки – ранне-весенние, летние и подзимние. В севообороте его размещают как предшественник теплолюбивых культур – томатов, перцев; можно выращивать как повторную культуру, после зеленных, а также в качестве уплотнителя в междурядьях сада. В открытом грунте посев шпината можно повторять через 20-30 дней с конца апреля до середины августа. Возможен посев в ноябре, перед наступлением устойчивых заморозков, так, чтобы семена осенью не проросли – весной от этих посевов урожай будет на 10 дней раньше, чем от ранне-весеннего посева. Сеять можно ленточным способом по схеме 30 х 30 х 80 см. Норма высева семян 25 г на 10 м ². Перед посевом семена замачивают в воде на сутки, меняя воду 2-3 раза, затем подсушивают до сыпучести. Глубина заделки семян 2– 3 см.

Уход состоит в прореживании в фазе двух настоящих листьев до расстояния 8-10 см между растениями, подкормке, междурядных обработках, прополке и поливе по мере необходимости. Убирают шпинат, когда у растения сформируется розетка из пяти-восьми хорошо развитых листьев и у единичных растений появляется небольшой стебель.

Собирают шпинат ранним утром, выдергивая из земли или срезая на уровне нижних листьев. Листья шпината хорошо сохраняются 5-7 дней при температуре +1 °С и достаточной влажности, а при -1 – – 2 °С его можно хранить три месяца.

Используют шпинат для детского питания, в рационе диабетиков; в виде пюре, соусов; в свежем, сушеном или консервированном виде, для зеленых щей, салатов, гарниров.

Шпинат новозеландский

Шпинат новозеландский (тетрагония) – однолетнее растение. В Европе стал распространяться с конца XVIII века. Культура требовательна к теплу, влаге, свету. Семена всходят очень медленно, и рост в первый период также замедленный. Листья мясистые, треугольной формы, зубчатые, темно-зеленого цвета. Стебли стелющиеся, очень ветвистые, длиной до 1 м ². Растения богаты витамином С, рутином, минеральными солями. Районированных сортов нет.

Выращивается шпинат новозеландский на плодородных почвах, после предшественников, под которые вносился навоз – огурец, кабачок. В средней полосе выращивается через рассаду. Семена замачивают, меняя воду несколько раз. В открытый грунт рассаду высаживают, когда минует опасность заморозков; в ряду между растениями 40-60 см, междурядья 60-70 см.

Уход состоит в рыхлении, подкормке, прополке, поливах. Подкормку проводят аммиачной селитрой (100 г на 10 м ²), через две-три недели после приживания рассады. Убирают многократно, до осени, через 25-35 дней после высадки рассады, срезая верхушки побегов длиной 10-15 см. Используются побеги новозеландского шпината так же, как и обычного.

Мангольд

Мангольд – листовая свекла. Родина мангольда – побережье Средиземного моря. Мангольд был известен уже в Древней Греции и в Древнем Риме и назывался римской капустой. В первый год жизни образует крупную розетку листьев и разветвленный корень, во второй год дает цветочный стебель, цветы и семена.

Известны две формы мангольда – листовойи черешковый.У листового листья гладкие или волнистые, размером 30-40 см, черешки узкие; черешковый мангольд имеет крупные, сильно пузырчатые листья, широкие черешки. По своей биологии это растение очень близко к обычной свекле, но дает гораздо больше листьев, которые все время отрастают. Культура холодостойкая, требовательная к плодородию почвы и влажности.

Районированных сортов нет, наиболее распространены отечественные сорта Красночерешковыйи Темнозеленый.Красночерешковый – раннеспелый сорт, образует крупную приподнятую розетку темно-зеленых листьев с ярко-красными черешками средней ширины. Темнозеленый – среднеспелый сорт. Розетка состоит из высоко-приподнятых волнистых пузырчатых листьев зеленого цвета. Черешки белые, широкие. У этих сортов в пищу употребляют как листья, так и черешки. Известны черешковые сорта иностранной селекции – Лукулли Лионский.

Размещают мангольд на участках, богатых питательными веществами, азотом и калием, при достаточном увлажнении. Сроки посева такие же, как для столовой свеклы. Можно выращивать посевом в грунт или рассадой, рядовым способом с междурядьями 45 или 60 см. Прореживают сначала до расстояния 15 см между растениями, а потом для черешковых сортов до 40 см, для листовых – до 25 см. После второго прореживания растения подкармливают аммиачной селитрой, суперфосфатом, хлористым калием. Последующий уход состоит в прополках, рыхлении междурядий, поливах. Мангольд листовой готов к уборке через 60-70 дней после всходов, черешковый – через 90-100 дней. Листья можно обрывать постепенно, они будут отрастать.

Осенью корни можно выкопать и использовать для выгонки. Листья мангольда употребляют свежими или вареными, черешки – в тушеном или отварном виде, для приготовления супов, салатов и других блюд. Листья и черешки мангольда по питательной ценности превосходят столовую свеклу.

Лебеда садовая

Однолетнее растение, широко распространено на побережье Средиземного моря, Атлантического океана, Ламанша. Растение высотой 2 м, пирамидальной формы, с широкими сердцевидными листьями разнообразной окраски – желтыми, зелеными, красными, пестрыми.

Листья лебеды садовой богаты аскорбиновой кислотой, рутином, содержат белковые вещества и минеральные соли. Культура холодостойкая, требовательная к плодородию почвы и влаге. Районированных сортов нет.

Лебеду садовую лучше выращивать после таких предшественников, под. которые вносились органические удобрения. Размножается семенами, норма высева 2-5 г на 10 м ². Глубина заделки семян 1-1,5 см. Всхожесть семян обычно невысокая, порядка 25 %. Посев проводят в разные сроки: ранневесенний (конец апреля – начало мая), летний (конец мая – начало июня), осенний (июль – август), междурядья 60-70 см, расстояние между растениями 15-20 см.

Уход состоит из прореживания в фазе двух настоящих листьев, рыхления, прополки, подкормки аммиачной селитрой после прореживания, поливов по мере необходимости.

Убирают молодые растения высотой не более 30– 40 см до появления цветоносов, обязательно ранним утром, выдергивая целиком или обрывая листья и верхушки молодых побегов.

Лебеда садовая очень декоративна; если посадить в саду одно-два растения, то они образуют яркое, издали заметное пятно.

Лебеда относится к шпинатным растениям, но она урожайнее шпината и содержит меньше щавелевой кислоты, противопоказанной при некоторых заболеваниях. Листья лебеды садовой можно употреблять в сыром виде или готовить те же блюда, что из шпината.

Портулак

Однолетнее растение, известное в Европе, Азии, Америке и Австралии в диком и культурном видах. Портулак упоминается в древнегреческих и древнеримских книгах; в средние века арабы считали его «благословенным» растением. В XVII веке французские садоводы считали портулак самой важной овощной культурой. При освоении диких мест на севере Австралии экспедиции европейцев употребляли листья дикого портулака как антицинготное средство. У нас эту культуру выращивают ограниченно. Портулак быстро дичает; если не убирать остатки, становится злостным сорняком.

Стебли растения голые, мясистые, лежачие, расходятся радиально; листья сочные, мясистые, зеленые или желтоватые; цветки мелкие, желтые, расположены по одному или по два-три в пазухах листьев, семена очень мелкие, темно-серой окраски. Требователен к свету. Содержит много легкоусвояемых белков, витамин С, каротин. Требователен к теплу, не выносит отрицательных или даже низких положительных температур.

Районированных сортов нет, из культивируемых известны Золотисто-Желтый, Широколистныйи Зеленый.Выращивается на плодородных, хорошо обработанных почвах посевом семян в грунт или рассадным способом. Посев производят после прекращения заморозков. Междурядья 60-70 см, норма высева 2,5 г на 10 м ², глубина заделки семян 0,5-1 см. Всходы появляются через 14 дней. Посевы повторяют 2-3 раза в течение лета. В фазе двух листьев растения прореживают, оставляя между ними 15 см. Портулак хорошо переносит пересадку. В течение вегетации проводят несколько срезок молодых побегов через 20-30 дней после посева. В пищу употребляют молодые сочные побеги и листья в свежем или консервированном виде, из которых готовят салаты, супы, гарниры и т.д.

Многолетние овощные растения

Многолетние овощные растения составляют важную часть любительского огорода. Их особая ценность в том, что они дают самую раннюю продукцию. Урожай можно убрать в такое время, когда однолетние и двулетние холодостойкие растения только высевают. Даже самые скороспелые растения – некоторые салаты, укроп – поспевают в открытом грунте на 3-4 недели позднее. Рассмотрим из этой группы растений щавель, ревень, спаржу. Другие многолетние овощные растения будут рассмотрены в разделе о пряно-вкусовых растениях.