Текст книги "В Сибири - всегда с овощами"

Автор книги: Изабелла Овсянникова

Соавторы: Галина Ларионова,Дмитрий Грайфер,Эмилия Целищева
сообщить о нарушении

Текущая страница: 17 (всего у книги 25 страниц)

Спаржевая фасоль с луком и помидорами.Обжарить на сковородке мелко порезанную головку репчатого лука на маргарине до золотистого цвета, добавить бланшированные, порезанные на кусочки в 2-3 см бобы, налить немного воды, тушить до готовности. В конце посолить по вкусу, добавить очищенные от кожуры нарезанные помидоры, посыпать сверху поджаренной мукой, протушить еще несколько минут; перед подачей на стол посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки.

Спаржевая фасоль с кабачками.Бобы порезать и отварить в подсоленной воде. Кабачки (или тыкву) порезать кубиками и потушить в масле до готовности. То и другое смешать, добавить соль и сахар по вкусу. Прокипятить несколько минут в молочном соусе. Подавать к столу, посыпав зеленью. Молочный соус: подсушенную муку растирают с маслом и разводят горячим молоком.

САХАРНАЯ КУКУРУЗА

В Сибири сахарная кукуруза пока выращивается довольно редко, однако получение новых скороспелых сортов позволит иметь хороший урожай этой культуры и в нашей климатической зоне.

Среди овощных культур по вкусовым качествам и питательности сахарная кукуруза занимает одно из первых мест. Зерно кукурузы содержит до 8 % Сахаров, 6-8 % декстринов, 12-15 % крахмала, 2,3-3,5 % протеина и более 1 % жиров. Кроме того, в кукурузе имеется полный набор витаминов С, А ₁, В ₁и В ₂, В ₆, РР, Е, значительное количество минеральных солеи – фосфора, кальция, калия, железа, магния, серы, хлора. В белке зерна сахарной кукурузы содержатся необходимые для организма человека аминокислоты. Зародыш зерна содержит до 35 % жиров. Всем известное кукурузное масло получило широкое признание благодаря своим вкусовым и лечебным свойствам – оно содержит в 3-4 раза больше витамина Е, чем подсолнечное. (Витамин Е – активный антиоксидант, контролирующий работу клеток организма и препятствующий старению.) При варке, замораживании или ином способе консервирования кукурузы сохраняются все ценные свойства ее зерна.

Следует заметить, что по калорийности, содержанию сухих веществ, жиров и углеводов консервированная сахарная кукуруза превосходит консервированный зеленый горошек и овощную фасоль.

Известны и лекарственные свойства сахарной кукурузы – она регулирует процессы пищеварения, способствует усвоению других продуктов питания. Регулярное потребление сахарной кукурузы снижает возможность заболевания атеросклерозом,'а из так называемых кукурузных рылец готовят лекарства, стимулирующие работу печени и желчного пузыря, повышающие мочеотделение, использующиеся при циститах, гепатитах и обострениях почечно-каменной болезни.

Первые сведения о сахарной кукурузе относятся к концу XVIII века, причем большинство исследователей считают родиной этой культуры Мексику. Все разновидности кукурузы относятся к одному и тому же виду рода Zea семейства мятликовых.

Кукуруза – растение однолетнее. Относительно крупные зерна-семена, имеющие большой запас питательных веществ, позволяют этой культуре иметь сильные всходы и отличаться быстрым ростом.

Корневая система кукурузы мощная, сильно-развитая, мочковатая. Основная масса корней расположена в 30– 40-сантиметровом слое почвы, однако отдельные корни проникают на глубину до 2 м и расходятся в ширину до 1,2 м. Из пазух листьев нижней части стебля растение легко образует придаточные воздушные (опорные) корни.

Наземная часть кукурузы состоит из мясистого прямостоячего стебля (часто из нескольких стеблей) высотой до 2 м (у карликовых сортов до 60-80 см). На стебле образуются вздутые узлы, из которых растут пасынки. Листья кукурузы очередные, широко-линейные, влагалищные, 10-15 штук на одном растении.

Кукуруза – растение однодомное с разнополыми цветками. Мужские цветки собраны в соцветия в виде метелки (султана) на верхушке стебля, женские цветки – в соцветия-початки, расположенные в пазухах листьев. Початки покрыты беловато-зеленой оберткой с многочисленными длинными, свисающими в виде нитей, столбиками и рыльцами.

Початки различаются по форме (цилиндрические или конусовидные), величине и числу рядов зерен в них. Кукуруза – ветроопыляемая культура. Сначала зацветает метелка, а через несколько дней – початок. Пыльца переносится на женские цветки ветром. Наиболее полное опыление бывает в сухую теплую погоду с легким ветерком.

Плод кукурузы – зерновка, среднего и крупного размера. В технической спелости зерна гладкие, хорошо выполненные, а в биологической – морщинистые, стекловидные. Масса 1000 зерен может быть от 100 до 400 г.

Окраска зерна обычно желтая, однако встречается и белая, оранжевая, розовая, красная и даже черная. Сорта с желтыми зернами содержат больше витаминов.

Сахарная кукуруза – растение короткого дня. Она очень требовательна к освещенности и не выносит затенения, особенно в первую половину вегетации, когда при недостатке света не только образуется мало листьев и початков, но и резко ухудшается их качество.

Кукуруза – теплолюбивое растение. При температуре почвы +10 – +12 °С всходы появляются через 12-15 дней, а при +20 °С – уже через 5-7 дней. Всходы сахарной кукурузы боятся заморозков – при -2 – – 3 °С погибает вся надземная часть растений. Продолжительное похолодание в значительной мере задерживает рост и развитие растений кукурузы. Особенно требовательна к теплу кукуруза в период цветения, налив же зерна может идти и при более низкой температуре.

Благодаря наличию мощной корневой системы кукуруза не столь требовательна к поливу. Наибольшая потребность в воде появляется в следующие критические периоды – появление всходов, начало выбрасывания метелок, цветение и 2-3 недели после цветения. Растение хорошо переносит засуху от фазы всходов до выхода в трубку.

Вследствие того что растение кукурузы наращивает огромную вегетативную массу, ему необходимо большое количество питательных веществ. В азоте кукуруза более всего нуждается в фазе пяти-шести листьев, когда идет образование генеративных органов, и в период интенсивного роста стебля и початков. Фосфор необходим в начале роста – во время формирования зачатков соцветий (фаза четырех – шести листьев) и в период цветения и образования семян. Калий нужен в течение всего вегетационного периода.

Кукуруза весьма отзывчива на микроудобрения – бор, медь, марганец, цинк и т.д. От появления всходов до формирования первого надземного стеблевого узла надземное развитие кукурузы идет медленно. В это время главным образом наращивается корневая система. Затем темпы роста увеличиваются и перед появлением соцветий приросты надземной части составляют до 10 см в сутки.

Среди сортов и гибридов сахарной кукурузы наиболее известны Заря А-23, Ранняя Золотая 401, Аурика.

Сорт Чербузинкаимеет высоту растений 150-180 см. Первые початки образуются на высоте 40-60 см. Длина початка составляет 15-18 см. Масса 1000 зерен более 200 г. Продолжительность от всходов до цветения 50– 55 дней, до молочной-восковой спелости – 70 дней, до полной спелости початков – 110-115 дней.

Радужная– ранний сорт, от всходов до созревания початков около 100 дней. Высота растений около 1,8 м, в одном початке содержится 400-500 зерен. Масса 1000 зерен около 250 г.

Кукуруза хорошо растет на легких, плодородных, хорошо прогреваемых почвах с рН 5,5-7,0. Это растение не рекомендуется размещать после свеклы, так как последняя забирает весьма необходимый для кукурузы цинк. Участок под кукурузу лучше подготовить с осени. Для этого под перекопку на площадь в 10 м ²следует внести 6-8 ведер перегноя или компоста, 300-400 г суперфосфата и 200-250 г калийной соли. Азотные удобрения (100– 150 г мочевины или 150-250 г аммиачной селитры на 10 м ²) предпочтительней вносить при весенней обработке почвы. Если у вас имеется полное минеральное удобрение – аммофоска – внесите его весной до 1 кг на 10 м ².

Высевают сахарную кукурузу в конце первой – начале второй декады мая, когда температура почвы на глубине 10 см прогреется до +10 + +12 °С. Семена должны быть сухими, пророщенными, предварительно обработанными раствором марганцево-кислого калия (после чего семена следует промыть и держать во влажной ткани). Наиболее сильные семена прорастают обычно через 2-3 дня, они и высаживаются в почву.

Бороздки для посадки формируют глубиной до 10 см, почву поливают, добавляют в нее перегной или компост и раскладывают семена гнездами, расположенными через 35 см, по 2-3 штуки в каждом гнезде. Последние засыпают влажной землей, слегка уплотняют, мульчируют сверху перегноем, торфом или просто сухой землей. Расстояние между рядами 60-70 см. Для лучшего опыления цветков кукурузу следует садить в несколько рядов, располагая их по направлению господствующих ветров (в наших условиях это юго-западные ветры).

Карликовые сорта (Шоколадная и др.) высевают по схеме 25 х 25 см. После появления всходов проведите прореживание, оставив в каждом гнезде по одному растению.

Кукурузу можно выращивать и рассадным способом – высаживая двух-, трехнедельную рассаду.

Уход за растением состоит в многократном рыхлении почвы, в поливах (во время засухи), подкормках, наконец, в окучивании взрослых растений. Первую подкормку проводят в фазе четырех-пяти листьев. Для этого используют раствор в воде навозной жижи (1:10) или птичьего помета (1:20) с добавлением древесной золы. Следующая подкормка – в начале появления метелок – производится из расчета 15 г аммиачной селитры, 30-40 г суперфосфата и 15-20 г хлористого калия на ведро воды.

Растение кукурузы легко образует придаточные корни. Окучивание следует проводить влажной почвой – после дождя или полива, 2-3 раза за сезон. Этот вид обработки способствует образованию дополнительных корней и улучшает условия роста и развития растений, что, в свою очередь, приводит к повышению качества зерна.

У кукурузы на одном растении, как уже указывалось, находятся и мужские, и женские цветки. Мужские – в форме метелки – расположены на вершине растения, а соцветия с женскими цветками – початки – расположены в средней части стебля. На каждом стебле образуется 1-3 початка.

Мужские цветки распускаются на несколько дней раньше женских. Продолжительность их цветения составляет около 10 дней. Женский початок зацветает позже и цветет примерно 5 дней, все время наращивая число цветков. Хотя мужские цветки распускаются на несколько дней раньше, пыльцы на них сохраняется очень много, и в хорошую теплую погоду с легким теплым ветерком опыление происходит нормально. Но если в этот период 2-3 раза по утрам (в 10-11 часов) растения потрясти, опыление будет значительно более полным и початки вырастут на 100 % озернёнными.

Для лучшего опыления на больших площадях иногда примерно через неделю после первого посева делают повторный посев кукурузы.

Если площадь занятого под кукурузу участка достаточно большая, то со стеблей через ряд можно оборвать метелки. Эти растения дадут больше початков и лучшего качества.

Если рыльце темнеет, а нити засыхают, значит, оплодотворение женского растения прошло нормально, наличие же на нем свежих зеленых нитей указывает на неполное опыление – початок в этом случае будет изреженный. После цветения метелки можно срезать секатором – зерно при этом будет крупнее.

Примерно через 30-35 дней по окончанию цветения приступают к уборке початков. Пестики в это время должны быть черными и сухими, а початки на ощупь – наполненными и твердыми, в молочной фазе спелости. Определить, готова ли кукуруза к уборке, можно, разорвав обертку початка и разрезав ногтем одно зерно. Если из него выделяется молочно-белая тяжелая маслянистая жидкость, початок готов к уборке. Последний обычно выламывают закручивающим, направленным вниз движением руки. Убранные в молочной спелости початки хранятся не более 1-3 дней. Их сразу же отваривают в подсоленной воде и едят с маслом или же консервируют, в том числе замораживанием, для более длительного хранения.

В целях получения полноценных семян для посева необходимо выделить несколько наиболее скороспелых (раньше всех зацветших) растений и опылить их пыльцой с других растений. Пыльцу собирают, тряся метелку над куском бумаги, а затем переносят на нити початка.

Растения перед заморозками следует обрезать около корня и поставить в сарай или садовый домик – початки дозревают за счет оттока питательных веществ из стебля. Когда растение засохнет, початки выламывают. Хранить их лучше без обертки, но не обмолачивая. С наступлением холодной погоды початки можно перенести домой и хранить при комнатной температуре.

КОРНЕПЛОДЫ

Свекла столовая

Это двулетнее растение, известное с глубокой древности. Его родина – Средиземноморское побережье. В нашей стране эта культура выращивается повсеместно. По форме различаются плоские, цилиндрические и конические корнеплоды. Окраска наружной кожицы – от красной до черно-фиолетовой, внутренняя часть имеет окраску красного цвета с различными оттенками, с разной степенью кольцеватости. Свекла столовая – наиболее калорийный овощ. Содержит много витамина С (21 – 25 мг на 100 г). Кроме того, в корнеплодах и листьях имеются витамины В ₁, В ₂, РР, пектин, органические кислоты и минеральные соли. Характерной особенностью свеклы является щелочная реакция. Свекла является прекрасным средством от цинги, авитаминозов, снижает кровяное давление, обладает мочегонным, противовоспалительным и обезболивающим действием, стимулирует деятельность желудка, кишечника и печени. Годовая потребность человека в столовой свекле составляет 7 кг. Существенным преимуществом свеклы является возможность ее длительного хранения и круглогодичного потребления.

Свекла требовательна к условиям внешней среды и питания, влаге. Она более нуждается в тепле, чем другие овощи. Семена начинают прорастать при +8°С, но лучше при +10 – +11°С. Всходы могут выдержать кратковременное похолодание до -2 – -3°С, но после этого растение не завязывает корнеплод, а сразу дает стебель. Поэтому не торопитесь сеять свеклу, лучше всего это сделать через две недели после посева моркови.

Свекла влаголюбива, особенно в периоды набухания семян, укоренения, нарастания листьев, предъявляет повышенные требования к минеральному питанию. Желательно, чтобы почва под этой культурой была не кислой. В начале вегетации происходит повышенное потребление азота, в конце – калия; фосфор потребляется равномерно в течение всего периода.

Сорта.В Сибири наиболее распространены сорта Сибирская плоская 167/367, Бордо-237, Полярная плоская К-249, Северный Шар К-250, Египетская плоскаяи др., но, пожалуй, наиболее интересен сорт Одноростковая.Дело в том, что семена свеклы находятся в соплодиях по нескольку штук и соответственно дают всходы в виде букетов по нескольку ростков. Необходимо вовремя проводить разборку таких букетов, иначе вы рискуете вообще не получить никакого урожая. Эта операция трудоемкая и требует много времени и терпения. Одноростковая же свекла в прореживании не нуждается и, стало быть, технология ее возделывания существенно упрощается. Есть сорта свеклы, пригодные для подзимнего посева – Подзимняя А-474, Холодостойкая 19и др.

Выращивание свеклы

Лучшими предшественниками свеклы являются капуста, огурец, томат, допустимыми – горох, ранний картофель. Удобрять почву можно перегноем, компостом, очень полезно золой, которая содержит много калия и подщелачивает почву.

Высевают свеклу в середине мая. За 2-3 дня до посева семена замачивают сначала в проточной воде, потом в растворе макро– и микро-элементов.

Глубина заделки семян 3-4 см. При посеве можно вместе с семенами внести гранулированный суперфосфат в расчете 30-40 г на 10 м, после посева слегка прикатать. Лучшему росту всходов способствует мульчирование торфом или перегноем. Если температура благоприятна, всходы появляются через 4-5 дней. Желательно еще до появления всходов посевы осторожно прорыхлить. С появлением первой пары настоящих листьев нужно систематически проводить прополку, рыхление (полезно мелкое рыхление на 4-6 см). Схема посева однострочная с междурядьями 45-60 см или ленточная с расстоянием между рядками 10-20 см, между лентами 60-50 см.

Существенным моментом при выращивании свеклы, как уже указывалось, является прореживание. Первый раз разборка букетов проводится одновременно с прополкой в фазе первой пары настоящих листьев (через 5-10 дней после появления всходов). В гнезде оставляют по одному растению. Эту работу необходимо завершить не позднее времени образования второй пары настоящих листьев. Между растениями в ряду должно быть 2-3 см. Второе прореживание проводят в фазе 4-5 настоящих листьев, оставляя между растениями уже 4-6 см, причем выбирают наиболее крупные растения, которые можно употреблять в пищу. Надо сказать, свекла очень хорошо переносит пересадку, поэтому растения, аккуратно вынутые при прореживании, можно пересадить на другое место. При этом новые ямки следует делать достаточно глубокими, чтобы корешки пересаживаемых растений не загибались. Затем хорошо полейте растения и впоследствии поливайте их достаточно часто, пока не приживутся. Пересаживать лучше в дождливую погоду, если же это приходится делать в жару, то, чтобы солнце не сожгло листья, полезно на несколько дней притенить растения бумагой. Наконец, третью "разборку" необходимо сделать до середины августа, оставляя расстояние между растениями 6-8 см. Прореживать нужно после полива или дождя.

При засушливой погоде в период интенсивного нарастания листьев и корней посевы необходимо полить 1-2 раза по 10-20 л на 1 м ². Полезны освежительные поливы малыми порциями.

Свекла хорошо отзывается на подкормку настоями птичьего помета, коровяка и растворами минеральных удобрений. Первую подкормку проводят после образования 3-4 настоящих листьев. Нужно сделать бороздки глубиной 3-4 см на расстоянии 5-8 см от рядка и внести 10 л раствора на 10 м бороздки, затем засыпать бороздки почвой. Через 15-20 дней проводят вторую подкормку минеральными удобрениями (на 10 м ²расходуют 200 г калийных и 100 – 150 г азотных удобрений).

Свеклу можно возделывать также рассадным методом: рассаду выращивают в парниках или теплых рассадниках за 20-30 дней до высадки в грунт. Приживаемость растений хорошая.

Из вредителейсвекле наиболее опасны минирующая моль и минирующая муха. Против них проводится опрыскивание раствором карбофоса (в расчете 6-10 г 50%-го раствора эмульсии на одну сотку). За 20 дней до уборки урожая такую обработку необходимо прекратить. Против лугового мотылька и гусениц свеклу опрыскивают суспензиями бактериальных препаратов – энтобактерина 20-25 г, дендробациллина 15-20г на сотку. В случае необходимости обработку нужно повторить через 7– 10 дней (в это время свеклу не поливать). Продукцию, предназначенную для потребления в виде листьев с маленькими корнеплодами, «химией» обрабатывать нельзя.

Раннюю свеклу убирают через 70-80 дней после посева (в начале июля), когда корнеплод достигает размера 3-4 см в диаметре. При хорошем уходе во второй половине июля могут сформироваться товарные корнеплоды, наиболее крупные из которых можно убирать. Окончательная уборка производится в сентябре, до наступления заморозков. Выкопанные корнеплоды обрезают на уровне чуть выше верхушечной почки, осторожно стряхивают землю. Хранят свеклу в подвалах и погребах при температуре 1-3 °С в ящиках или россыпью.

Для получения семянсохраните наиболее типичные корнеплоды массой примерно 200 г в течение зимы в песке. Весной при отборе маточников нужно обратить внимание на наличие заболеваний осевого корешка и головки корнеплода, больные экземпляры удалить. Чтобы полнее использовать почвенную влагу, маточники высаживают раньше обычных семян. Головку заглубляют на 2-3 см ниже уровня почвы. В лунку хорошо внести перегной по 0,5-1 кг. Уход за семенными растениями состоит в рыхлении, поливах, подкормках. Для более быстрого нарастания вегетативной массы проводят подкормку азотными удобрениями (15-20 г на 1 м ²) или разведенным в воде коровяком (1:5). Перед цветением подкармливают фосфорно-калийными удобрениями (15– 20 г на 1 м ²) для улучшения питания в период опыления и налива семян. Семенники подвязывают к кольям. Для лучшего опыления кусты встряхивают по 4 раза в день через 2-3 дня, в утренние часы. Во второй половине лета делают пинцировку-прищипку на 1/3 длины соцветия и удаляют слабо развитые побеги. Иногда растения слегка поддергивают с целью обрыва части корней за (1-1,5 недели до уборки), это ускоряет созревание семян.

Убирают семенники свеклы, когда соплодия побуреют на нижней трети ветвей первого яруса. Их срезают и подсушивают на шпалере или под навесом, на чердаке в течение 8-12 дней, после чего семенники обдирают на пленке. Семена очищают и сушат. С одного растения получают 50-60 г семян, это количество позволяет засеять 50 м ²площади.