Текст книги "Тени Казани"

Автор книги: Юлия Шляпникова

сообщить о нарушении

Текущая страница: 19 (всего у книги 19 страниц)

[38] Бисура – у башкир существо в образе маленького человечка в красной рубашке, обитающее в глухих лесах. Иногда может поселиться в доме и выполнять функции домового. У татар аналогичное существо называется бичура и, по поверьям, может беспокоить человека по ночам.

[39] Албасты – нагая женщина отталкивающего вида, которую обычно описывают сидящей у воды и расчесывающей волосы. При появлении человека бросается в воду и исчезает. Встреча с ней считается гибельной. По одной из версий, слово заимствовано из тюркских языков и связано с образом огромного злобного существа, особенно опасного для рожениц, которых оно может задавить насмерть.

[40]

Ты отказываешься от своего сердца,

Я отказываюсь от всех мечтаний (англ.).

[41] Украшение женского татарского костюма, расшитый нагрудник, который изначально прикрывал прорезь на рубахе.

[42] Татарский женский головной убор в виде шапочки, часто с вышивкой.

[43] Речь об известной цитате Ф. Ницше: «Кто сражается с чудовищами, тому следует остерегаться, чтобы самому при этом не стать чудовищем. И если ты долго смотришь в бездну, то бездна тоже смотрит в тебя» (цитируется по изданию: Ницше Ф. По ту сторону добра и зла / Пер. с нем. Ю. Антоновского, Е. Соколовой. – М.: Азбука-Аттикус, 2022).

[44] Законодательство РФ требует сопровождать упоминание Земфиры Талгатовны Рамазановой справкой: признан в РФ иностранным агентом.

[45] Горшок – прозвище Михаила Горшенёва (1973–2013), лидера и солиста группы «Король и Шут». Горшенёв был знаковой фигурой российской рок-сцены и пользовался большой любовью поклонников. Умер летом 2013 года.

[46] Группа Evanescence объявила о творческом перерыве в 2012 году. Группа My Chemical Romance (MCR) заявила о распаде 22 марта 2013 года на своем официальном сайте и в социальных сетях.

[47] На улице Баумана, у выхода со станции метро «Кремлевская», расположен столб с часами – одно из самых популярных мест встреч в центре Казани.

[48] Иногда любовь приносит счастье, но иногда – только боль (англ.).

[49] Пэри – создания из тюркской мифологии, могут быть как положительными, так и отрицательными персонажами мифов, предстают чаще всего в облике прекрасной девушки.

[50] Поселок на западе Казани, находится на побережье Волги.

[51] Настоящее котокафе в указанном месте открылось только зимой 2016 года.

[52] Бакэ-нэко – кошка-оборотень из японской мифологии. Ею может стать кошка, достигшая определенного возраста, размера или с очень длинным хвостом. Бакэ-нэко способна принимать облик человека, например своего хозяина.

[53] Хамса – амулет в виде ладони с глазом посередине. Распространен в тюркской культуре как оберег от сглаза.

[54] Художественный фильм режиссера Пак Чан-ука, оригинальное название Stoker (США, Великобритания, 2013). Психологический триллер с элементами драмы и хоррора, рассказывающий о странной связи между девушкой и ее дядей, появившимся после смерти отца.

[55] Торговый центр в Московском районе, часть его в виде круглой башенки с мозаичным панно.

[56] Знаменитый пивной бар в Казани, в 2010 году закрылся из-за долгов.

[57]

Ты заставляешь мой мир кружиться, эффект плацебо.

И утром я буду ждать, чтобы увидеть тебя снова (англ.).

[58] Bridge TV – российский кабельный музыкальный телеканал, запущенный в 2005 году. Специализируется на трансляции современных музыкальных клипов и развлекательных программ.

[59] Ак елан – белый змей, царь змей, змеиный падишах. По верованиям татар, все змеи бывают черного цвета, исключая их падишаха. Черные змеи настроены к герою сказки отрицательно, а белый – всегда благоволит и помогает, используя свой дар предвидения и предсказания; отведав его мяса, можно начать говорить на языке животных и понимать их, а также излечиться от лихорадки. По одной из сказок, у него есть красавица-дочь, у которой нет личного имени, но она названа серебряной змейкой. Поэтому иногда девушку ассоциируют с именем ее отца – падишаха змей.

[60] БАР – биполярно-аффективное расстройство. Психическое заболевание, характеризующееся чередованием фаз мании (или гипомании) и депрессии, а также возможными периодами стабильного настроения.

[61] Пихамбар – одно из высших божеств в чувашской мифологии, предстоящее перед верховным богом Султи Тура. Считается покровителем скота и прорицателем судьбы. По преданию, может принимать облик белого или сивого волка и водит за собой стаю из двадцати белых волков.

[62] Речь идет о песне «Медведь» группы «Король и Шут», а также о пьесе Е. Шварца «Обыкновенное чудо» (1954) и ее одноименной экранизации (реж. М. Захаров, 1978), в сюжете которых фигурирует медведь, превращенный в человека.

[63] Юмын удыр – верховное божество марийского пантеона, дочь верховного бога Кугу-Юмо. Юмын удыр считается небесной девой и матерью-покровительницей народа мари.

[64] Челябинский метеорит – метеороид, вошедший в атмосферу Земли 15 февраля 2013 года над Челябинской областью и взорвавшийся в небе недалеко от Челябинска. В результате ударной волны были повреждены тысячи зданий, пострадало около 1500 человек. Считается крупнейшим атмосферным метеоритным событием с момента Тунгусского падения (1908).

[65] «Нашествие», «Рок над Волгой», MAXIDROM и Park Live – крупные российские рок– и альтернативные фестивали, собирающие десятки тысяч зрителей. В 2013 году они шли почти подряд – с 8 июня по 7 июля, без времени на передышку.

[66] Группа Scorpions приезжала в Казань 26 октября 2013 года и выступала в «Татнефть-Арене».

[67] Фестиваль толкинистики, фантастики и ролевых игр в Казани, проводится с 1991 года.

[68] Речь идет о персонажах аниме и манги «Темный дворецкий» (Kuroshitsuji) – серии, созданной японской мангакой Яной Тобосо. Проект был впервые опубликован в 2006 году и получил множество экранизаций, включая одноименное аниме.

[69] Бугульма – город в Татарстане, расположенный примерно в 330 км к юго-востоку от Казани. Основан в 1736 году. Известен как один из старейших нефтяных центров Поволжья, а также как место, где в начале XX века жил и работал писатель Ярослав Гашек.

[70] Огонь и фразы наподобие «в гору да против течения» – один из традиционных способов отпугивания арсури (арзюри) в народных поверьях. Подобные выражения использовались как вербальные заклинания, отправляющие нечисть прочь по трудному обратному пути.

[71] Арсури (арзюри) – в чувашской и тюркской мифологии дух, хозяин леса, аналог лешего.

[72] Абноба – в древнегерманской мифологии богиня гор и лесов, почитавшаяся в районе горного массива Шварцвальд. Упоминается Тацитом в трактате «Германия» как одно из божеств, связанных с природными силами. Ее имя также связано с истоком реки Дунай.

[73] Первое послание к Коринфянам, глава 13, стихи 4–8 (Синодальный перевод). Это один из самых известных фрагментов Нового Завета, посвященный любви как высшей христианской добродетели.

[74] Фоморы – в ирландской мифологии древняя раса существ, олицетворяющих демонические, темные силы хаоса.

[75] Самайн – языческий кельтский праздник окончания уборки урожая, выпадает традиционно на канун 31 октября, начало темного времени года по кельтскому календарю. После принятия христианства постепенно заменился празднованием Дня всех святых, с которым совпал по дате. Его канун – более известный нам праздник Хеллоуин.

[76] Султи Тура – верховное божество в чувашской традиции. Считается, что он сходит на землю в облике седого старца с посохом, странствует по полям и межам (называемым «божьей дорогой»), наделяет душой новорожденных и определяет их судьбу. Согласно поверьям, любой нищий может оказаться Султи Турой, поэтому ему следует подавать милостыню.

[77] Речь идет о песне «Лесник» группы «Король и Шут».

[78] Законодательство РФ требует сопровождать упоминание Земфиры Талгатовны Рамазановой справкой: признан в РФ иностранным агентом.

[79] Законодательство РФ требует сопровождать упоминание Алексеева Ивана Александровича (известен как Noize MC) справкой: признан в РФ иностранным агентом.

[80] Речь о песне «Вселенная бесконечна?»

[81] Законодательство РФ требует сопровождать упоминание Алексеева Ивана Александровича (известен как Noize MC) справкой: признан в РФ иностранным агентом.

[82] Гештальт-терапия – направление психотерапии, созданное в середине XX века Фрицем Перлзом под влиянием идей гештальтпсихологии, экзистенциализма и психоанализа. В ее основе лежат принцип «здесь и сейчас» и обращение к самосознанию клиента, а не к его бессознательному.

[83] Законодательство РФ требует сопровождать упоминание Алексеева Ивана Александровича (известен как Noize MC) справкой: признан в РФ иностранным агентом.

[84] Законодательство РФ требует сопровождать упоминание Алексеева Ивана Александровича (известен как Noize MC) справкой: признан в РФ иностранным агентом.

Наше путешествие в Татарстан (в пространстве и во времени) будет неполным без национальной выпечки. Каждый, кто приехал в Казань, должен ее попробовать! Иначе ему никто не поверит – ведь татарское гостеприимство ни с чем не сравнимо.

Для полного погружения (и, возможно, повторения) я расскажу вам о двух самых узнаваемых и вкусных блюдах. Точнее, дам слово героям, которые вас научат, как правильно их приготовить.

Губадия

по рецепту Лили

Это очень вкусный и сытный праздничный пирог. Начинать его приготовление лучше заранее, чтобы встречать гостей ароматами домашней выпечки и успеть заварить тот самый чай – с душицей и смородиновым листом. Ингредиенты:

Для корта

Жирный творог 9% – 250 г

Молоко 3,4–6% – 750 мл

Сахар – 200 г

Для 1 кг теста

Пшеничная мука – 600–700 г

Молоко 2,5% – 200–250 мл

Сливочное масло – 100 г

Яйцо – 2 шт.

Сахар – 30 г

Соль по вкусу

Для начинки

Рис – 300–400 г

Изюм – 250–300 г

Яйца – 10 шт.

Масло – 250 г

Мука – 500 г

Сахар – 30 г

Для крошки

Сливочное масло – 250 г

Пшеничная мука – 500 г

Сахар – 20–30 г

Моя мама сначала делает корт. Это вареный, «красный» творог. Даже человек без опыта с ним справится. Положите творог в кастрюлю и залейте молоком, сывороткой или катыком [1]. Поставьте кастрюлю на плиту, доведите до кипения и затем уменьшите огонь. Постоянно помешивайте смесь, она должна стать желтоватого цвета. На это уйдет около 1–1,5 часа. Когда вся жидкость выпарится, добавьте сахар по вкусу, переложите на сковороду и поджаривайте до готовности – цвет должен измениться на коричневый. Я использую чугунную сковороду, которая досталась нам от бабушки, и постоянно помешиваю, не отходя ни на минуту. Главное – не передержите! Готовый корт уберите в закрытую посуду.

Переходим к тесту. Мама обычно готовит на дрожжевом, но мне больше нравится на пресном сдобном тесте. Оно проще в приготовлении – так что и вам советую попробовать его. На самый крайний случай сгодится магазинное тесто, но, если что, я вам этого не говорила.

Обязательно просейте муку! Это нужно, чтобы мука насытилась кислородом (прямо как я после тяжелого дежурства в больнице, когда доберусь до своих запасов соевой крови!). Добавьте сахар и соль, влейте туда яйца и масло (можно растопить и влить) и молоко. Но постепенно! И замешивайте тесто, пока не начнет отлипать от рук и стенок миски. Если почувствуете, что не хватает муки, смело добавьте немного – тесто любит, чтобы его хорошенько обмяли, а без этого ингредиента тут никак.

Подготовьте ингредиенты для начинки: сварите рассыпчатый рис, достаньте изюм, сварите яйца вкрутую (лучше использовать только желток, так вкуснее) и мелко их накрошите. Раскатайте тесто, смажьте сковороду с высокими стенками маслом и уложите нижний слой пирога – он должен сильно выходить за края сковороды. Дальше начинайте выкладывать начинку слоями – сначала рис, остывший готовый корт, снова рис, далее слой крошеного яйца, опять слой риса, слой изюма и финальный тонкий слой риса. Полейте растопленным маслом, но не переусердствуйте!

Укройте начинку тонким слоем теста – края защипывайте зубчиками, чтобы получился узор. Пирог смажьте маслом, не забудьте сделать небольшую дырочку в «крышечке» пирога, можно еще посыпать крошкой (в сливочное масло положить просеянную пшеничную муку, сахар и всё это тщательно растереть руками). Все, можно ставить пирог в разогретую духовку на 50–60 минут. Следите, чтобы пирог не пригорел!

Готовый пирог подают обязательно с пылу с жару. Он получается очень красивым, слоеным на срезе.

Приятного аппетита! И будьте здоровы!

[1] Традиционный татарский кисломолочный напиток.

Эчпочмак

от мамы Ады

У нас дома печет мама, я только присматриваюсь к тому, как она готовит. Вообще по маминой бабушке мы татарки, так что рецепт треугольников (а именно так и переводится с татарского эчпочмак) передавался из поколения в поколение.

Мама готовит из дрожжевого теста, особенно когда есть время. Если гости уже на пороге, она берет пресное. Подойдет готовое тесто. Главное, чтобы мясо было жирное (баранина, говядина или телятина). Свинину мы не используем, не забывайте, мы живем в Татарстане. В общем, я режу мясо кубиками – маме так больше нравится. Так же достаточно мелко режу картошку. Промываю ее в холодной воде, чтобы не потемнела. Потом режу лук – точнее, это обычно делает папа, у меня глаза от лука болят. Его нужно много, тоже мелко нарезанного.

Все это смешиваем в глубокой посуде и добавляем растительное масло, перец и соль. Я люблю, когда треугольники хорошо поперчили, а вы смотрите сами. Перемешайте равномерно, начинка не должна быть водянистой.

Тесто нарезаем равными кусками и затем раскатываем. Должны получиться небольшие лепешки, размером с блюдце. В середину кладем начинку, а затем защипываем с трех сторон, оставляя в центре отверстие. У вас должен получиться треугольник из теста. Когда налепите достаточно треугольников, укладывайте их на противень, смазанный маслом. Мама использует силиконовый коврик для удобства. Не забудьте намазать взбитым яйцом для красивой корочки!

Треугольники ставят в духовку на полчаса, достают, заливают внутрь мясной бульон и потом пекут еще полчаса. Готовые эчпочмаки очень вкусно пахнут!

А знаете, как их правильнее всего есть? Вприкуску с куриным бульоном! Обязательно попробуйте и потом расскажите, как вам.

Ада, как всегда, забыла про главное! Пропорции на 1 эчпочмак следующие:

Тесто – 90 г

Мясо – 70 г

Картофель – 80 г

Топленое масло – 15 г

Репчатый лук – 20 г

Соль и перец по вкусу

И попробуйте приготовить с уткой или деревенской жирной курочкой – объедение!

[1] Традиционный татарский кисломолочный напиток.