Текст книги "Выживание везде и всегда"

Автор книги: Джон Уайзман

сообщить о нарушении

Текущая страница: 11 (всего у книги 42 страниц)

Горец почечуйный (Polygonum persicaria) достигает 60 см. Зрелые стебли красноватого оттенка, узкие стреловидные листья обычно с темными пятнами, имеет колосья мелких розовых цветков. Часто встречаются на пустошах. Молодые листья съедобны в сыром виде, можно их готовить как шпинат.

Дикий ревень (Rheum palmatum) встречается на открытой, поросшей травой местности и берегах от Южной Европы и дальше на восток к Китаю, напоминает культурный ревень, но его листья более шероховатые и иссеченные. Крупные ножки листьев съедобны в отварном виде, другие части опасны. Ешьте ТОЛЬКО ножки листьев.

Смолевка широколистная (хлопушка) (Silene vulgaris) вырастает до 45 см в поросших травой местах. Цвет серо-зеленый, заостренные листья без ножек; гроздья белых цветов с шарообразным раздутым основанием. Варите молодые листья 10 минут.

Ярутка (денежник) полевая (Thlaspi arvense) вырастает до 45 см на открытых травянистых местах. Широкие зазубренные листья охватывают стебель. Головка мелких белых цветов. Отчетливо заметные зазубренные, похожие на монету семенные коробочки. Листья съедобны и вареные, и сырые.

Клевер (Trifolium) в изобилии встречается в заросших травой местах. Легко узнать по характерным трилистникам – листьям из трех листочков – и густым округлым головкам из маленьких цветков, цвет которых может быть от белого до зелено-вато-кремового и красного различных оттенков. Листья съедобны в сыром виде, но лучше отварить.

Журавельник (Erodium cicutarium) достигает 30 см в высоту; растет на открытых травянистых местах; покрыт волосками, часто колючий. Листья резные, похожи на папоротник; головки пятилепестковых цветков от розоватых до белых тонов, их плоды образуют длинный изгибающийся «клюв». Ешьте листья сырыми или вареными.

Лопух (Arctium) имеет размеры от средних до крупных, кустистое растение на пустошах. Листья овальные, свисающие, стебли часто дугообразные. Много головок багрянистых цветов, похожих на цветы осота, которые превращаются в колючки. Ешьте листья и очищенные стебли сырыми или вареными. Варите верхушку очищенного корня. Воду меняйте, чтобы избавиться от горечи.

Фиалка (Viola), этот маленький цветок встречается во многих местах, включая сырые и лесистые. Морщинистые, с прожилками листья часто имеют сердцевидную форму и растут на высоких ножках, цветы состоят из пяти неодинаковых лепестков от сине-фиолетовых до желтых или белых тонов. Варите молодые листья. Много витаминов А и С. Валериан(ниц)а овощная, маш-салат, салат-рапунцель (Valerianella locusta), достигает 10–20 см на голых, каменистых, а также и покрытых травой местах. Много продолговатых листьев без ножек, пучки мелких сиренево-синеватых цветков. Листья съедобны сырыми или вареными, как шпинат. Очень полезно знать это растение, так как оно растет с конца лета и дальше.

Нивяник (поповник) (Leucanthemum) часто встречается на открытых местах, высота в среднем 90 см, узкие, разделенные на доли темно-зеленые листья, нижние округлой формы. Крупные белые и желтые цветы, похожие на маргаритки. Зимует в виде розетки. Ешьте молодые (светло-зеленые) листья сырыми.

Сердечник луговой (Cardamine pratensis) вырастает до 50 см на влажной земле. Много маленьких листиков в супротивных (противостоящих) парах. Листики закруглены на базовых листьях, которые образуют розетку. Гроздья лиловых или белых четырехлепестковых цветов. Молодые листья вкусные в сыром виде, старые на вкус довольно острые. Вероника-поточник (Veronica) растет в мелкой воде и болотах. Стебли бывают ползучие и стоячие, на них пары толстых овальных зазубренных листьев. От основания отходят соцветия «колос» (длиной 7-25 см) четырехлепестковых синих цветов с двумя выдающимися тычинками. Ешьте молодые побеги до цветения растения и листья после. Немного горчит (особенно европейская разновидность V. beccabunga), ешьте как кресс водяной (жеруху).

Весной и летом молодые побеги нежные, и их легко собирать. Некоторые можно есть сырыми, но большинство лучше немного подвергнуть тепловой обработке, особенно купену, кипрей (иван-чай), рогоз и папоротник-орляк. Вымойте их в чистой воде, удалите, сотрите все волоски и ворс и готовьте в малом количестве воды, так, чтобы они в основном парились.

Листья очень богаты витаминами и минералами. Вместе с молодыми побегами они являются самым простым в добывании источником пищи. Большинство будут вкуснее, если их готовить, но не переваривайте их, чтобы не разрушить содержащиеся в них витамины: С, Е, К, В и большое количество витамина А.

1. Горчица белая (Synapsis alba) вырастает до 60 см, стебель ворсистый, морщинистые, с глубокими долями листья, бледно-желтые цветы. Растет на пустошах и покрытых травой местах в Евразии. Острые на вкус молодые листья и цветы съедобны в сыром виде, растение целиком вкуснее в обработанном виде. Берите молодые растения.

2. Пастушья сумка (Capsetta bursa pasto-ris) может достигать 60 см, имеет розетку из разделенных на доли стреловидных листьев и колос из маленьких белых цветов. Встречается на пустошах. Варите листья, которые по вкусу напоминают капусту, и смешивайте с другими растениями.

3. Первоцветы, примулы (Primula), встречаются в поросших травой затененных местах. Можно узнать по розетке морщинистых сужающихся листьев и цветам с 5 лепестками желтого тона, а у некоторых разновидностей розового и красного. Все части съедобны, но самые лучшие – молодые листья. Сотни видов. На рисунке показаны 3 вида.

4. Одуванчик (Taraxacum) встречается во многих видах почти везде. Ищите крупные, от желтого до оранжевого тона, цветы или розетки глубоко прорезанных на доли листьев. Молодые листья ешьте сырыми, старые варите, меняя воду, чтобы избавиться от горечи. Корни варите или жарьте для кофе. Сок одуванчика богат витаминами и минералами.

5. Цикорий (Cichorium intybus) обычен для заросших травой мест и пустошей. Вырастает до 1,3 м. Толстые волосатые листья образуют глубокие розетки, цветы с листьями в соцветии колос голубые, похожи на одуванчик. Готовьте как одуванчик.

6. Дикий щавель (Rumex acetosa) обычен для пустошей и травянистых мест, достигает 1 м в высоту. Листья стреловидные, колосья мелких красноватых и зеленых цветов. Собирайте молодые растения. Богатые минералами листья съедобны в сыром виде, но приготовление смягчит острый вкус.

7. Гречиха (Fagopyrum escutentum) встречается на открытых травянистых местах в большинстве умеренных зон. Ее 60-сантиметровые стебли обычно красного цвета, со стреловидными листьями и гроздьями мелких розовых или белых цветов. Семена – хорошее съедобное зерно.

8. Щавель курчавый (Rumex crispus) вырастает выше 1 метра, имеет узкие, длинные, волнистые по краям листья и мутовки (пучки на концах) из мелких зеленоватых цветов. Растет в травянистых местах и на пустошах. Варите самые нежные листья молодых растений, меняя воду для удаления горечи. Растирание листьями щавеля снимает боль от ожога крапивой. Есть много других разновидностей щавеля как в умеренном, так и в тропическом поясе; готовьте, как описано здесь, но употребляйте понемногу.

У некоторых растений стебли съедобны, хотя часто они слишком деревянистые для еды. Если они мягкие, счистите наружный слой, волокнистые части, нарежьте и варите. Внутренняя мякоть некоторых стеблей питательна и имеет сладкий вкус, как, например, у бузины. В этом случае стебель необходимо разрезать и извлечь мягкую массу.

Для терпящего бедствие стебли дают меньше питательных веществ, чем корни и листья, поэтому поставьте их в конец списка растительной пищи и найдите им другое применение. Из волокнистых стеблей, таких как у жгучей крапивы, получаются хорошие бечевки.

1. Марь цельнолистная (марь доброго Генриха) (Chenopodium bonus-henricus) – колючее растение высотой до 60 см, с тускло-зелеными треугольными листьями, иногда краснеющими. Цветы в колосе мелкие, зеленоватого оттенка. Обычно растет на пустошах. Листья и молодые побеги съедобны в сыром или отварном (как шпинат) виде. Побеги очистите от колючек.

2. Марь белая (Chenopodium album) – колючее растение до 1 м высотой, часто с красноватыми стеблями; тускло-зеленые, с мучнистым «налетом» листья от овальной до заостренной формы и колосья мелких зеленоватых цветов. В изобилии растет на пустошах. Листья вкусные, готовьте как шпинат.

3. Звездчатка средняя, мокрица, ясколка (SteUaria media), сильно ветвится, достигает 30 см высоты, на главном стебле – волоски, заостренные овальные листья и мелкие пятилепестковые белые цветы. Растет часто на пустошах. Варите деликатесные нежные листья.

4. Кресс водяной (жеруха) (Roripa nasturtium aquaticunn) встречается, часто в изобилии, у текучей пресной воды. Это стелющееся полу водное растение с блестящими листьями в супротивных парах и маленькими белыми четырехлепестковыми цветами. НЕ ПУТАЙТЕ с цикутой (вехом). Листья и стебли съедобны в сыром виде, но варите, если вода кажется загрязненной.

5. Кипрей, иван-чай (Epilobium angustifo-Пит), встречается в редколесье, на пустошах и на каменистой почве. Высота более 1,5 м, стреловидные листья в супротивных парах, колосья ярких розоватых цветов. Молодые листья, цветы и стебли съедобны сырыми, но вкуснее вареные. Зрелые стебли имеют внутри сладковатую мягкую массу.

6. Миррис (Му г г his odorata) – растение со сладким запахом, вырастает до 1,5 м, стебель слегка волосатый и часто багрянистый, листья перистые, похожие на папоротник, с белыми крапинками, головки мелких белых цветов. Растет в редколесье, на голой и каменистой местности в Европе. НЕ ПУТАЙТЕ с болиголовом. Корни, стебли и листья по вкусу напоминают анисовое семя, можно варить.

7. Крапива глухая, яснотка (Lamium) меньше, чем жгучая крапива, листья сердцевидные, нет стрекательных волосков, цветы белые (7) или розовато-багряные (7а). Готовьте как звездчатку (мокрица, я сколка).

8. Крапива жгучая (Urtica) в изобилии растет почти весь год. Ищите зазубренные листья со стрекательными волосками и колосья зеленых цветов. Собирайте молодую поросль или молодые растения высотой 15–20 см – ВАРИТЕ не меньше 6 минут, чтобы разрушить муравьиную кислоту в волосках. Листья можно сушить и хранить; ломаные стебли дадут волокно для веревки.

9. Подорожники (PLantago) распространены в большинстве мест. Подорожник ланцетолистный (Ptantago tanceotata) имеет стреловидные листья и колосья цветов гораздо короче, чем у подорожника большого; любит сухую почву. Готовьте как подорожник большой.

10. Подорожник перистый (Ptantago coronopus) является маленьким растением звездчатой формы, листья с краями зубцами, цветочные колосья короткие. Любит сухую песчаную почву, часто растет у моря. Готовьте как подорожник большой.

11. Подорожник большой (Р. major) имеет широкие овальные листья и четко выраженные вертикальные колосья желто-зеленых и коричневых цветов. Растет на пустошах и травянистых местах. Довольно горькие молодые листья готовьте как шпинат. Сок используйте для заживления ран, а отвар из всего растения – при болях в груди.

ЦВЕТЫ

Цветы некоторых растений съедобны. К ним относятся липа, роза, хмель, бузина, примула и ромашка. Но это сезонная пища, и она содержит немного питательных веществ по сравнению с другими частями растения. Их лучше всего использовать для чая и лечебных настоев.

1. Сыть съедобная, чуфа, земляной миндаль (Cyperus escu tenth us), вырастает до 1,5 м, стебель трехгранный, длинные полосчатые листья и разветвляющиеся головки оливково-коричневых цветов, становящиеся желтыми с появлением плодов. Растет почти везде, в пресной воде и рядом с ней. Очистите и варите орехоподобные клубни, можно сушить и растирать или толочь, чтобы использовать как муку или замену кофе.

2. Рогоз (Typha) вырастает до 2–5 м, имеет сероватые листья и заметные, темно-коричневые соцветия в форме «колбасок». Растет в пресной воде и около нее. Корневище и стебли съедобны в сыром и вареном виде, листья готовьте как шпинат, а молодые побеги как спаржу. Пыльцу можно размешивать в воде, так чтобы получилось тесто, которое можно печь или жарить на сковороде или на палочке.

3. Тростник, камыш (Phragmites), вырастает до 4 м. Листья серо-зеленые, головки цветов коричневато-пурпурного оттенка, на высоких стеблях-тростинках. Растет в пресной воде и рядом с ней, встречается почти везде. Готовьте съедобный корень; если проткнуть стебель, то он выделит съедобную, богатую сахаром смолистую массу.

4. Сусак зонтичный (Butomus umbettatus) вырастает до 1,5 м. Имеет очень длинные полосчатые «треугольные» листья, выходящие из корня, и розовые трехлепестковые цветы. Растет в Евразии в пресной воде и около нее. Очистите и сварите съедобное корневище.

5. Папоротник-орляк (Pteridum aquitinum) является обычным почти везде, часто большими колониями. Папоротник ядовит, но в виде отвара может использоваться как средство против глистов. Применять можно только один раз. Корни съедобны в вареном или жареном виде.

Многие знакомые столовые пряности и травы растут и в диком виде. Запах помогает их узнавать. Их можно сушить и хранить – но не сушите их под прямыми солнечными лучами, чтобы они не потеряли свои эфирные масла.

6. Пижма (Tanacetum vutgare) вырастает до 90 см, у нее зазубренные темно-зеленые перистые листья и пучки похожих на пуговички цветов светло-желтых тонов. Растет на пустошах и в травянистых местах. Сильный, резкий, горький запах. Ешьте понемногу, как огородные коренья, в больших количествах ядовита. Из листьев и цветов можно делать глистогонный чай. Ее запах отпугивает мух.

7. Душица (Origanum vulgare) слегка покрыта пушком, вырастает до 60 см, имеет маленькие овальные листья на ножках и пучки мелких багряно-розоватых цветов. Растет в теплых сухих травянистых местах в Евразии. Приправа со сладким вкусом для жаркого. При кашле и несварении используйте настой. Жевание листьев облегчает зубную боль.

8. Черемша, лук медвежий (Állium ursínum), является одной из многих разновидностей дикого чеснока. У нее широкие светло-зеленые листья (как у ландыша) и пучки белых звездчатых цветов на верхушке стебля. Растет в Евразии в лесной местности. Распознается по сильному запаху чеснока. Используйте любые части в качестве пряности, зелени и т. п.

9. Огуречник лекарственный (Borago officinalis) имеет круглый стебель, покрыт волосками. Высота до 30–60 см. Листья овальные, заостренные, цветы синие звездчатые. Запах огурца. Растет в Евразии на поросших травой пустошах. Все части съедобны в сыром или вареном виде, при жаре используйте настой. При готовке стебли выделяют соль.

10. Аир тростниковый, аирный корень (Acorus calamus), вырастает до 1,3 м. Имеет треугольные стебли, стреловидные полосчатые листья с волнистыми краями и пальцевидный цветочный колос, отходящий от стебля. Растет в пресной воде и около нее. Разрежьте ароматный, с резким вкусом корень и варите до состояния сиропа.

11. Ангелика дикая, дудник, дягиль (Angelica), вырастает до 1,5 м, стебли полые, иногда багрянистые, широкие листья расположены в супротивных парах, головки зеленоватых, белых или розовых цветов. Растет во влажных травянистых и лесистых местах. Ароматные листья, стебли и корни съедобны в вареном виде. Настой используйте при простуде, а наружно применяйте для растирания суставов. НЕ ПУТАЙТЕ с цикутой (вехом).

Корни и клубни

Корни и клубни – бесценный источник пищи для терпящих бедствие. В них много питательных веществ, особенно крахмала. Все корни следует тщательно готовить, если нет уверенности в том, что это такое.

1. Горец, гречишка (Polygonum), имеет высоту в среднем 30–60 см, узкие треугольные листья и небольшой колос розовых или белых цветов. Растет в травянистых и лесистых местах, забирается далеко на север. Корни вымочите, чтобы избавиться от горечи, затем жарьте.

2. Клейтония клубневая (Ctaytonia tuberosa) имеет высоту в среднем 15–30 см, пару овальных листьев на длинных ножках посередине стебля и небольшие белые или розовые цветы. Растет на лугах, каменистых и песчаных местах. Острой палкой выкопайте клубни, очистите их и сварите. Молодые листья съедобны, содержат витамины А и С.

3. Лапчатка гусиная (Potentilla anserina) – небольшое ползучее растение с серебристо-белой нижней поверхностью сегментированных листьев и одиночными (не в соцветиях) пятилепестковыми цветами желтых тонов. Растет во влажных местах. Мясистые корни съедобны, но лучше их готовить. Настой из листьев применяйте наружно при геморрое, а внутрь – при проблемах с пищеварением.

4. Солодка, лакричник (Gtycyrrhiza), представляет собой ветвящееся растение до 30–60 см высотой, с маленькими овальными листьями в супротивных парах и зеленовато-кремовыми цветами. Растет в травянистых, песчаных, поросших кустарником местах. Корень съедобен в сыром виде, а в вареном напоминает по вкусу морковь.

5. Пастернак дикий (Pastinaca sativa) – это покрытое волосками колючее растение в среднем имеет высоту 1 м, листья зазубренные, плотные желтые головки из мелких цветов. Растет на пустошах и травянистых местах. Корни едят и сырыми, и вареными.

6. Окопник лекарственный (аптечный) (Symphytum officinale) – покрытое волосками грубое растение высотой до 1 м, с заостренными листьями, сужающимися к стеблю, и гроздьями кремовых или розовато-лиловатых цветов. Растет в канавах, рвах и влажных местах. Корни едят сырыми или вареными. Другие части имеют медицинское применение (см. Природная медицина в разделе Здоровье,). НЕ ПУТАЙТЕ с наперстянкой.

7. Козлобородник (Tragopogon porrifolius) достигает в среднем 60–90 см, имеет длинные, похожие на траву листья, плавно примыкающие к стеблю, и крупные пурпурные одиночные цветы, похожие на цветы одуванчика. Растет на сухих пустошах. Клубнеобразный корень и молодые листья едят в вареном виде.

8. Мытник шерстистый (Pedicutaris Lanata) представляет собой покрытое волосками стелющееся растение с розоватыми цветами и желтым корнем, который едят сырым или вареным. Широко распространен в северной американской тундре. ВНИМАНИЕ: почти все другие виды мытников ядовиты.

Наибольшее содержание крахмала в корнях приходится на период от осени до весны. Весной часть крахмала превращается в сахар, чтобы обеспечивать новый рост. Некоторые съедобные корни могут иметь толщину до нескольких сантиметров и длину более метра. Клубни представляют собой утолщенные луковицеобразные корни – крупный клубень может обеспечить терпящего бедствие довольно длительный период. Не забывайте о съедобных луковицах, но будьте очень осторожны, поскольку некоторые луковицы, включая похожий на дикий лук зигаденус из Северной Америки, ядовиты.

Многие корни особенно вкусны в жареном виде. Варите их, пока они не начнут становиться мягкими, а затем обжарьте на горячих камнях в углях костра. Некоторые, включая сыть длинную и одуванчик (см. предыдущие иллюстрации), являются хорошей заменой кофе, если их обжарить и растолочь или размолоть. Другие, например белокрыльник болотный, можно толочь или молоть, чтобы использовать как муку.

Корень окопника лекарственного особенно ценен. В нем так много крахмала, что после кипячения раствор становится как гипс, что делает его пригодным для изготовления шин при переломах конечностей.

1. Птицемлечник зонтичный (Ornithogailum umbettatum) вырастает в среднем до 10–30 см, похожие на траву листья имеют белую главную жилку и идут от корня, цветы белые, с шестью лепестками, на лепестках зеленые полоски. Растет в травянистой местности. Корень опасен в сыром виде, его НЕОБХОДИМО готовить. Не ешьте другие части растения.

2. Лук дикий (АШит) встречается почти везде, его легко узнать по характерному запаху. Длинные, похожие на траву листья выходят от самого основания растения. На верхушке стебля – головка из шестилепестковых розовых, багрянистых или белых цветов. Съедобная луковица может находиться на глубине до 25 см под землей.

3. Аронник пятнистый (Arum macutatum) вырастает до 15–40 см, имеет темно-зеленые стреловидные, иногда с темными пятнами, листья и пурпурный пальцевидный орган цветения, заключенный в бледный листовидный «капюшон», из которого появляются красные ягоды. Растет в затененных и лесистых местах в Евразии. Корень опасен в сыром виде, его НЕОБХОДИМО готовить. НЕ ЕШЬТЕ другие части.

4. Кабаний арахис (Amphicarpaea bracteata) встречается в сырых местах Северной Америки. Вьющееся растение с тонким стеблем, светло-зелеными овальными листьями и цветами от белого до лилового тонов. Извлеките каждое семя из коричневой семенной коробочки (подземной) и варите.

5. Американский земляной орех (Apios americana) – небольшое вьющееся растение с овальными заостренными светло-зелеными листочками и цветами от красно-коричневого до коричневатого тонов. Растет в сырых, обычно лесистых местах в Северной Америке. Мелкие клубни чистите, а затем жарьте или варите.

6. Земляная груша, топинамбур (Hetianthus tuberosus), напоминает подсолнечник, это очень высокое, покрытое волосками растение, с длинными грубыми овальными листьями и крупными желтыми дисковидными цветами. В диком виде растет на пустошах в Северной Америке, широко распространено во всем мире. Приготовленные клубни исключительно вкусны. Не очищайте их, чтобы не терять пищевую ценность продукта.

ВОДНЫЕ И ПРИБРЕЖНЫЕ РАСТЕНИЯ

7. Водяной орех, чилим (Trapo natans), является водным растением с ромбовидными плавающими и разветвляющимися подводными листьями. Широко распространен в пресных водах Евразии. Серые твердые семена диаметром 2,5 см, с двумя «рожками», съедобны в сыром и жареном виде.

Все корнеплоды лучше готовить перед едой, так как некоторые в сыром виде опасны – не только те, что хорошо известны, как маниок и таро или колоказия, но и многие виды умеренных зон. Большинство корней следует готовить, чтобы они стали достаточно мягкими и их можно было есть. Очистите корнеплод, промойте в чистой воде и варите, пока он не станет мягким. Некоторые похожие на картофель корнеплоды содержат основную часть своих витаминов и минералов около поверхности, поэтому НЕ СЛЕДУЕТ СНИМАТЬ с них шкурку. Корни будут готовиться быстрее, если предварительно их нарезать кубиками. Заострите палочку, чтобы пробовать готовность корнеплодов. Если она легко втыкается, то корни готовы.

Плоды

Начиная с лета фрукты, ягоды и орехи являются одним их важнейших источников пищи для терпящих бедствие. Многим они знакомы по своим культурным формам или традиционной живой изгороди. Некоторые встречаются в изобилии даже в тундре Дальнего Севера.

1. Барбарис (Berberis vutgaris) встречается в кустарниках и на сухих вересковых пустошах; вырастает до 3 м. Листья овальные, цветы желтые. На стеблях острые шипы, расположенные тройками. Его ярко-красные очень кислые ягоды богаты витамином С.

2. Шиповник (Rosa) встречается в большинстве умеренных зон. Он напоминает неухоженную неброскую садовую розу с колючим стеблем и простыми белыми или розовыми цветами. Ягоды шиповника (семенные коробочки) содержат больше витамина С, чем любой другой плод. Жуйте, чтобы получить сок и максимальное количество витаминов, или раздавите и кипятите в воде, пока не останется только сироп.

3. Ежевика и малина дикая (Rubus) встречаются в кустарниках, лесах и на открытых местах. Листья зазубренные; цветы белые, а у некоторых разновидностей розоватые. Ищите «всклокоченные» кусты ежевики, с изогнутыми колючими стеблями и сочными сегментными ягодами, которые при созревании меняют цвет от зеленого через красный до пурпурно-черного в конце лета. Малина, менее «клочковатая» и колючая, созревает летом до ярко-красного цвета. Все ягоды съедобны в сыром виде. Стебли ежевичных растений можно использовать для того, чтобы доставать кроликов из их нор.

4. Ежевика сизая (Rubus caesius) похожа на ежевику, но ее ягоды мельче, и они состоят из меньшего количества сегментов, чем у ежевики.

5. Земляника лесная (Fragaria) представляет собой ползучее растение сухих травянистых мест и лесов. Ее плоды напоминают культурную землянику (клубнику). Возможно, придется заглянуть под листья, чтобы найти сладкие вкусные ягоды. Некоторые виды встречаются высоко в горах. Ягоды богаты витамином С, есть их лучше всего в сыром виде.

6. Боярышник (Crataegus) представляет собой колючий кустарник или небольшое дерево, которое встречается на пустошах и поросших кустарниками местах. Глубоко разрезанные листья, соцветия из белых и розовых цветов, а осенью – красноватые плоды. Их мякоть кремового цвета, съедобна в сыром виде. Молодые весенние побеги также съедобны.

7. Яблоня дикая (Malus) представляет собой низкое дерево с шипами, растущее в заросшей кустарником и лесистой местности. У нее овальные зазубренные, часто опушенные листья, веточки обычно красновато-коричневые, цветы белые, розовые или красные. Плод, часто очень горький, выглядит как садовое яблоко. Его можно порезать и высушить для хранения. Слишком много желтовато-зеленых (иногда красных), богатых пектином яблок вызовут диарею, и лучше всего готовить их вместе с другими фруктами.

8. Вишня дикая (Prunus) встречается в лесах в большинстве регионов, вырастает до 24 м. Листья небольшие, от светло-зеленых до красноватых тонов, кора обычно блестящая, красновато-коричневого оттенка, цветы белые или розоватые. Плоды красные или черные – в зависимости от разновидности, у некоторых кислый вкус.

9. Терн, терновник, слива колючая (Prunus spinosa), представляет собой высокий кустарник, до 4 м, с темно-коричневыми веточками, длинными шипами, овальными листьями и белыми цветами. Растет в лесистой и кустарниковой местности в Евразии. Маленькие иссиня-черные плоды очень кислые, лучше делать из них желе.

Фрукты и ягоды дают организму необходимые ценные питательные вещества, особенно витамины А, В₂ и С. Они относятся к основным продуктам питания многих животных и птиц – так что там, где вы обнаружите фрукты и ягоды, вы найдете и животных.

1 и 2. Черника, голубика (гонобобель), клюква, брусника (/actinium и Gaytussacia) в изобилии растут на северных торфяниках; в болотистой тундре и иногда в лесах. Размеры бывают различными, но все они деревянистые кустарнички, с маленькими овальными листьями и мелкими шарообразными цветами, оттенки которых могут быть от белого до розового и зеленоватого. Клюква предпочитает болотистую почву, ее близкая родственница брусника (2) растет в вересковых зарослях. Круглые ягоды могут быть черными (черника, 1), темно-синими (голубика) или красными (клюква, брусника). Они съедобны в сыром виде, вареном или сушеном, для хранения, как изюм. Деревянистые стебли – полезное топливо.

3. Арония, рябина черноплодная (Aroma metanocarpa), представляет собой североамериканский кустарник высотой до 2,4 м, хотя, как правило, намного ниже. У нее стреловидные, с мелкими зубчиками листья и пятилепестковые розоватые или белые цветы. Растет во влажных или сухих лесистых местах либо на болотистой почве. Красные, багрянистые или черные круглые ягоды растут гроздьями, прекрасны в сыром и сухом виде, а также как желе. Не путайте с ядовитой крушиной (Rhamnus).

4. Бузина, самбук (Sambucus nigra), встречается в кустарниках и лесах, вырастает до 7 м, имеет стреловидные зазубренные листья и соцветия мелких белесых цветов. Из гроздьев багряно-черных ягод лучше всего делать сироп. В других местах есть похожие съедобные разновидности бузины, но избегайте мелких видов, поскольку их красные ягоды могут быть токсичны.

5. Можжевельник (Juniperus communis) встречается в горных местах и на севере. Это деревянистый кустарник до 5 м высотой или небольшой стелющийся куст с серо-зелеными листьями в форме иголок. Не ешьте молодые зеленые ягоды, а спелые иссиня-черные ягоды лучше готовить вместе с другой едой.

6. Рябина (Sorbus) широко распространена в лесистой и гористой местности, вырастает до 15 м, имеет гладкую сероватую кору, маленькие зазубренные листики, белые цветы и гроздья мелких оранжевых ягод. Ягоды съедобны, но в сыром виде имеют острый, резкий вкус, из них можно делать желе.

7. Шелковица дикая, тутовое дерево (Moms), вырастает в среднем до 6-20 м, имеет овальные, иногда глубоко вырезанные листья, цветы в сережках. Красные или черные плоды похожи на крупную ежевику, длиной до 5–7 см. Съедобны в сыром виде. Встречается в лесах во многих умеренных районах.

8. Виноград дикий (Vitis) является вьющимся растением с большими сердцевидными листьями с крупными зубцами. У него зеленоватые цветы и гроздья виноградин от янтарного до багрянистого цвета. Очень широко распространен в теплых краях. Так же как плоды, молодые листья великолепны на вкус в вареном виде.

СОХРАНЕНИЕ ПЛОДОВ

Свежие фрукты быстро портятся, но их можно сохранять, делая из них желе. Большинство содержит вещество под названием пектин, которое взаимодействует с кислотой в плоде, что после варки превращает его в желе.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ ЖЕЛЕ

Сначала доведите воду с плодами до кипения, а затем томите, пока не загустеет. В некоторых плодах пектина меньше, чем в других, к ним можно добавлять другие, которые богаты пектином, например плоды дикой яблони. Кипячение убивает все бактерии, которые могут испортить плоды. Дайте остыть и храните в чистом, желательно воздухонепроницаемом контейнере.

Некоторые плоды можно сушить для хранения, но это займет от недели до десяти дней. Выложите их в один слой на какой-то лист, не под прямые солнечные лучи, и защитите от влаги – как от дождя, так и от росы.

Орехи, семена

Орехи дают белки и жиры.

1 Сосна (Pinus) является знакомым каждому деревом с шишками и тонкими вечнозелеными иголками. Растет в большинстве умеренных и северных регионов. Нагревайте зрелые шишки, чтобы добраться до семян. Они вкусны и сырыми, а жареные – просто деликатес. Жареные семена можно растолочь в муку и хранить. Молодые, похожие на сережки шишки можно есть в отварном виде. Иголки и кора также съедобны.

2 Орех грецкий (Jugtans) вырастает до 30 м. Листья состоят из многих зазубренных узких листочков. Кора с пушком. Черновато-коричневые орехи сначала покрыты толстой зеленой оболочкой. Растет в большинстве умеренных регионов. Одно дерево может дать до 58 кг орехов. Грецкие орехи содержат 18 % белков, 60 % жиров и обеспечивают 6600 килокалорий на килограмм!

3 Орех серый калифорнийский (JugLans cinerea) – еще один американский родственник: размеры поменьше, кора более серая, скорлупа продолговатая и липкая.

4 Орех пекан (Carya ittinoinensis) достигает высоты 36 м, кора темная, ребристая, много маленьких листочков в супротивных парах. Растет во влажных местах в Северной Америке. Овальные, с тонкой скорлупой орехи содержат жиров больше, чем любой другой растительный продукт.