Текст книги "Блюда из курицы, индейки, утки и гуся"

Автор книги: Wim Van Drongelen

сообщить о нарушении

Текущая страница: 8 (всего у книги 15 страниц)

Курочка по-китайски под соевым соусом

Ингредиенты

150 г риса, 600 г куриного филе, 400 г болгарского перца (красного, желтого и зеленого), 100 г репчатого лука, 200 г свежих помидоров, 3 г рубленого чеснока, 50 мл растительного масла, 50 г сливочного масла, 15 г зелени петрушки, 5 мл соевого соуса, 2 г черного молотого перца, соль по вкусу.

Способ приготовления

Рис промыть, отварить в 300 мл подсоленной воды. Куриное филе промыть, нарезать небольшими кусочками и обжарить в растительном масле до образования румяной корочки, затем посолить и поперчить, смешать с чесноком. Репчатый лук очистить, вымыть, мелко нарезать. Болгарский перец вымыть, удалить плодоножки и семена, мякоть нарезать полосками. Помидоры вымыть и нарезать кубиками. В большой глубокой сковороде слегка обжарить в сливочном масле лук и перец, затем добавить готовый рис, помидоры и куриное филе. Посолить и поперчить по вкусу, добавить соевый соус, накрыть крышкой и тушить на слабом огне 10 мин. Готовое блюдо посыпать вымытой и измельченной зеленью петрушки.

Курица с грибами и саке

Ингредиенты

500 г куриного филе, 200 г болгарского перца, 250 г грибов шиитаке, 150 г консервированных побегов бамбука, 15 г сахара, 20 мл соевого соуса, 20 мл саке, 200 мл куриного бульона, 20 г крахмала, 350 мл растительного масла, 3 г имбиря, 2 г красного молотого перца, 2 г черного молотого перца, соль по вкусу.

Способ приготовления

Куриное филе промыть, нарезать небольшими кусочками. Болгарский перец вымыть, удалить плодоножки и семена. Грибы промыть, вместе с побегами бамбука и перцем нарезать кубиками. Куриное филе жарить на горячем растительном масле (использовать 300 мл) в течение 2–3 мин, затем ввести овощи с грибами и жарить все вместе еще 2 мин. После откинуть на дуршлаг.

Приготовить соус. Для этого куриный бульон смешать с сахаром, саке, измельченным имбирем, соевым соусом и молотым перцем. Вылить соус на сковороду, выложить туда же обжаренные овощи с куриным филе и грибами, добавить оставшееся растительное масло и тушить в течение 2–3 мин, непрерывно помешивая. Затем влить тонкой струйкой разведенный в холодной воде крахмал, довести до кипения и снять с огня. Подавать к столу это блюдо следует в горячем виде.

Вместо грибов шиитаке и саке можно использовать шампиньоны и белое сухое вино.

Курица по-испански

Ингредиенты

Тушка курицы, 250 г шампиньонов, 150 г репчатого лука, 100 г сливочного масла, 500 г картофеля, 200 г болгарского перца, 150 мл белого сухого вина, 30 г каперсов, 30 г листьев зеленого салата, соль и перец по вкусу.

Способ приготовления

Подготовленную тушку промыть, натереть солью и перцем снаружи и изнутри. Масло растопить на сковороде, слегка обжарить в нем очищенный, вымытый и мелко нарубленный лук. Добавить очищенные, промытые, мелко нарубленные шампиньоны и 150 мл воды, тушить до полуготовности. Затем начинить этой смесью курицу, аккуратно зашить кулинарной нитью и жарить со всех сторон на оставшемся масле. Через 15 мин добавить очищенный, вымытый и нарезанный дольками картофель. Болгарский перец вымыть, удалить плодоножки и семена, мякоть нарезать тонкими кольцами. Выложить болгарский перец в сковороду. Влить вино, посолить и поперчить, при необходимости добавить немного воды. Поставить в умеренно разогретый духовой шкаф и тушить до готовности. Перед подачей к столу из курицы удалить нитки, вынуть начинку, разделать тушку на порционные куски, выложить их на блюдо в виде целой тушки, вокруг разложить начинку и картофель. Украсить блюдо каперсами и вымытыми и нарезанными соломкой листьями зеленого салата.

Курица с сыром и лапшой по-немецки

Ингредиенты

Тушка курицы, 50 г сливочного масла, 15 г зелени укропа и петрушки, соль и специи по вкусу.

Для начинки: 100 г домашней лапши, 50 мл растительного масла, 100 г репчатого лука,

100 г куриной печени, 100 г грибов, 30 г мягкого сыра, 10 г базилика, 5 г молотого мускатного ореха, соль по вкусу.

Способ приготовления

Подготовленную тушку промыть, обсушить, натереть смесью соли и специй. Лапшу отварить до готовности в подсоленной воде. Репчатый лук очистить, вымыть, нашинковать, обжарить в масле. Затем добавить промытую и мелко нарезанную куриную печень, жарить 3–5 мин. Выложить в сковороду промытые и нарезанные соломкой грибы, жарить еще 3 мин. Влить 100 мл воды, приправить базиликом, мускатным орехом и солью. Смешать с измельченным сыром и лапшой, охладить. Начинить курицу этим фаршем, аккуратно зашить. Смазать тушку растопленным сливочным маслом, завернуть в фольгу и запекать в предварительно разогретом духовом шкафу до готовности. Перед подачей к столу снять с курицы фольгу, удалить нитки, вынуть начинку, тушку разделать на порционные куски. Переложить куски на блюдо, рядом выложить начинку, украсить все вымытыми веточками укропа и петрушки.

Курица в молоке по-грузински

Ингредиенты

Тушка курицы, 50 г сливочного масла, 1 л молока, 500 г «адыгейского» или «суздальского» сыра, 300 г репчатого лука, 3 мл настоя шафрана, 10 г свежих листьев мяты перечной, 2 г черного молотого перца, соль по вкусу.

Способ приготовления

Подготовленную тушку промыть, нарезать порционными кусками, выложить в кастрюлю с растопленным маслом, посолить, поперчить и припустить. Добавить очищенный, вымытый и мелко нарезанный лук, тушить до полуготовности. Затем влить в кастрюлю молоко, добавить шафран, а также вымытые и мелко нарезанные листья мяты. Довести все до кипения и варить 10 мин. После этого плиту выключить, но кастрюлю с нее не снимать, добавить мелко нарезанный сыр и накрыть крышкой. Через 5–7 мин все перемешать и дать постоять перед подачей к столу еще 2–3 мин.

Курица по-еврейски

Ингредиенты

Тушка курицы, 100 мл арахисового или кукурузного масла, 250 г репчатого лука, 2 лавровых листа, 25 г зелени петрушки и укропа, соль и перец по вкусу.

Способ приготовления

Подготовленную тушку промыть, обсушить и натереть смесью соли и перца. В большую кастрюлю налить арахисовое или кукурузное масло, сильно нагреть. Подготовленную курицу выложить в масло и жарить со всех сторон до образования румяной корочки. Затем добавить очищенный, вымытый и нарезанный кольцами репчатый лук, приправить лавровым листом, накрыть крышкой, убавить огонь и тушить до готовности. Курицу во время тушения надо периодически переворачивать и обкладывать луком со дна кастрюли. К концу тушения лук вместе с маслом и выделившимся из курицы соком образует густой коричневатый соус. Готовую курицу переложить на блюдо, разделать на порционные куски, полить луковым соусом и украсить вымытыми веточками зелени. Отдельно можно подать вареный картофель.

Курица по-двински с клюквой или брусникой

Ингредиенты

500 г отварного куриного филе, 50 г сливочного масла, 600 г вареного картофеля, 200 г репчатого лука, 4 г толченого чеснока, 200 г майонеза, 20 г зелени укропа и петрушки, 50 г клюквы или брусники, соль и перец по вкусу.

Способ приготовления

Филе отварной курицы промыть, обсушить, натереть смесью чеснока, соли и перца. Выложить мясо на сковороду, смазанную маслом. Вареный картофель очистить, нарезать кружочками, репчатый лук очистить, вымыть, нарезать кольцами. Выложить картофель и лук поверх куриного филе. Все залить майонезом и украсить промытой клюквой или брусникой. Поставить в умеренно разогретый духовой шкаф и запекать до готовности. Перед подачей к столу украсить блюдо вымытыми веточками укропа и петрушки.

Гядлибжа (кабардино-балкарское блюдо)

Ингредиенты

500 г отварного мяса курицы, 100 мл растительного масла, 100 г репчатого лука, 200 г сметаны, 30 г муки, 5 г толченого чеснока, 150 мл куриного бульона, 15 г зелени кинзы, 2 г кардамона, 3 г черного молотого перца, соль по вкусу.

Способ приготовления

Отварное мясо курицы нарезать порционными кусками. В котле пассеровать в растительном масле очищенный, вымытый и нашинкованный репчатый лук. Затем добавить муку, продолжать пассерование, влить сметану, довести до кипения. Выложить в котел перец, соль, кардамон и мясо курицы, вновь довести до кипения и тушить на среднем огне 10–15 мин. Приготовить чесночный соус. Для этого чеснок смешать с куриным бульоном. Перед подачей к столу полить курицу чесночным соусом и посыпать вымытой и измельченной зеленью кинзы.

Куриные окорочка с рисом, зеленым горошком и болгарским перцем

Ингредиенты

500 г куриных окорочков, 100 мл растительного масла, 100 г репчатого лука, 50 г сметаны, 100 г отварного рассыпчатого риса, 50 г сливочного масла, 100 г болгарского перца, 50 г консервированного зеленого горошка, 20 г зелени петрушки, соль и перец по вкусу.

Способ приготовления

Окорочка промыть, нарубить небольшими кусками вместе с косточкой, обжарить в растительном масле (использовать 70 мл) до золотистой корочки, посолить и поперчить. Репчатый лук очистить, вымыть, пассеровать в оставшемся растительном масле, добавить к курице. Припустить все до полуготовности, добавив сметану и 50 мл воды.

Отварной рассыпчатый рис подогреть и заправить сливочным маслом. Болгарский перец вымыть, удалить плодоножки и семена, мякоть обдать кипятком, очистить от кожицы и нарезать тонкой соломкой. Перемешать перец с консервированным зеленым горошком. Перед подачей к столу рис выложить в предварительно подогретое глубокое блюдо. Сверху разложить кусочки курицы, по краю блюда – смесь болгарского перца с зеленым горошком. Полить все соусом, в котором тушились окорочка, и украсить вымытыми веточками петрушки.

Куриные окорочка с кабачками и рисом

Ингредиенты

700 г куриных окорочков, 100 мл растительного масла, 500 мл куриного бульона, 120 г риса, 50 г сливочного масла, 150 г кабачков, 50 г консервированного зеленого горошка, 15 г зелени укропа и петрушки, соль и специи по вкусу.

Способ приготовления

Куриные окорочка промыть, разрубить на 2–3 куска, обжарить до золотистой корочки в разогретом растительном масле (использовать 75 мл). Добавить бульон (использовать 250 мл), соль и специи по вкусу, тушить до мягкости мяса. Рис обжарить в кастрюле в небольшом количестве сливочного масла, посолить, залить оставшимся бульоном, довести до кипения, накрыть крышкой и поставить в разогретый духовой шкаф на 15–20 мин. Кабачок вымыть, удалить плодоножку, нарезать мякоть мелкими кубиками, посолить и дать немного постоять. Затем слить образовавшийся сок, кабачки обжарить в оставшемся разогретом растительном масле. Соединить готовый рис и кабачки, аккуратно перемешать, выложить горкой на блюдо. Вокруг разложить куски окорочков, полить все соусом, в котором они тушились. Украсить консервированным зеленым горошком и вымытыми веточками укропа и петрушки.

Куриные окорочка под розовым соусом с жареным картофелем

Ингредиенты

600 г куриных окорочков, 70 мл оливкового масла, 500 г жареного картофеля, 5 г толченого чеснока, соль и перец по вкусу.

Для соуса: 50 г сливочного масла, 80 г пшеничной муки, 25 г томата-пюре, 20 г рубленой зелени укропа, петрушки и сельдерея, 100 мл белого сухого вина, соль и перец по вкусу.

Способ приготовления

Подготовленные окорочка промыть, разделать на порционные куски, слегка посолить и поперчить. Обжарить их на сковороде в горячем оливковом масле, затем переложить в кастрюлю.

Приготовить соус. Для этого на оставшемся после обжаривания окорочков масле пассеровать муку до золотистого цвета, развести 500 мл кипящей воды и варить 2–3 мин. Затем добавить томат-пюре, сливочное масло, соль, перец и вымытую зелень укропа, петрушки и сельдерея. За 1 мин до готовности влить вино, довести соус до кипения и снять с огня. Соусом залить окорочка и тушить на слабом огне до готовности. Подавать к столу в горячем виде, гарнировать жареным картофелем и толченым чесноком.

Куриные окорочка под ореховым соусом

Ингредиенты

600 г куриных окорочков, 80 мл растительного масла, 20 г зелени укропа и петрушки, 200 г свежих помидоров, соль и специи по вкусу.

Для соуса: 150 г репчатого лука, 50 мл растительного масла, 30 г муки, 80 г толченых грецких орехов, 5 г измельченного чеснока, 3 яичных желтка, 3 мл настоя шафрана, 2 г корицы, 1 г гвоздики, 40 мл лимонного сока, 5 г хмели-сунели, 3 г черного молотого перца, соль по вкусу.

Способ приготовления

Подготовленные окорочка промыть, нарубить порционными кусками, натереть смесью соли и специй. Жарить их на растительном масле до готовности.

Приготовить соус. Для этого репчатый лук очистить, вымыть, мелко нарезать, пассеровать в растительном масле, добавить муку и прогреть на слабом огне. Затем влить 200 мл кипящей воды, добавить грецкие орехи, чеснок, соль, настой шафрана, черный молотый перец, корицу и гвоздику, все тщательно перемешать. Ввести в эту смесь лимонный сок и хмели-сунели, кипятить 3–5 мин. Растереть яичные желтки, развести их небольшим количеством охлажденного соуса, затем влить в остальной соус. Быстро перемешать и залить им куски окорочков, выложенные на блюдо. Перед подачей к столу украсить кушанье вымытыми и нарезанными дольками помидорами и веточками укропа и петрушки.

Куриные окорочка с фаршированными помидорами и зеленью

Ингредиенты

600 г куриных окорочков, 100 мл сливочного масла, 50 мл лимонного сока, соль и перец по вкусу.

Для фаршированных помидоров: 1 кг мелких спелых красных и желтых помидоров, 200 г белого хлеба без корочки, 100 г тертого сыра, 25 г рубленой зелени укропа и петрушки, 150 г майонеза, соль и специи по вкусу.

Способ приготовления

Куриные окорочка промыть, разделать на порционные куски, посыпать солью и перцем, залить лимонным соком и оставить на 1 ч. Затем жарить на сливочном масле до готовности. Помидоры вымыть, срезать верхушку, аккуратно вынуть мякоть из середины. Измельчить ее, смешать с мелко нарезанным белым хлебом, тертым сыром и вымытой и измельченной зеленью укропа и петрушки, посолить и приправить специями. Заправить начинку майонезом, перемешать и начинить помидоры. Перед подачей к столу выложить куриные окорочка на блюдо, оформить фаршированными помидорами.

Куриные окорочка под смородиновым соусом

Ингредиенты

600 г куриных окорочков, 200 г ягод черной смородины, 100 г репчатого лука, 20 г зелени петрушки и сельдерея, 100 мл растительного масла, 80 г моркови, 200 г помидоров, 150 г грибов, соль и перец по вкусу.

Способ приготовления Подготовленные окорочка промыть, разрубить на порционные куски. Черную смородину промыть, обсушить, размять с солью и перцем. Этой смесью натереть окорочка, добавить очищенный, вымытый и нарезанный кольцами репчатый лук, оставить на 2–3 ч. Затем куски окорочков очистить от лука и смеси, жарить на растительном масле до готовности. Переложить их в кастрюлю, добавить оставшийся маринад со смородиной, луком и специями, очищенную, вымытую и натертую на крупной терке морковь. Затем выложить вымытые и мелко нарезанные помидоры без кожицы, промытые и нарезанные соломкой грибы. Тушить все до готовности, посолив и поперчив по вкусу. Перед подачей к столу посыпать вымытой и измельченной зеленью петрушки и сельдерея.

Куриные окорочка с черносливом, яблоками и сметаной

Ингредиенты

600 г куриных окорочков, 200 г яблок, 150 г чернослива без косточек, 200 г сметаны, 100 мл растительного масла, 50 г толченых грецких орехов, соль и перец по вкусу.

Способ приготовления

Окорочка промыть, снять кожу и отделить жир. Нарубить окорочка порционными кусками, посыпать солью и перцем, обжарить в растительном масле до образования золотистой корочки. Яблоки вымыть, удалить сердцевину, мякоть нарезать ломтиками, выложить на дно толстостенной кастрюли, добавить предварительно замоченный и промытый чернослив.

Сверху положить куски окорочков, залить все сметаной, довести до кипения, убавить огонь и тушить до готовности. Выложить на блюдо куски окорочков вместе с яблоками и черносливом, посыпать грецкими орехами, подавать к столу в горячем виде.

Куриные окорочка со стручковой фасолью и овощами

Ингредиенты

200 г зеленой стручковой фасоли, 400 г картофеля, 100 г моркови, 100 г молодых кабачков, 600 г куриных окорочков, 100 г жира или маргарина, 60 мл сливок, 100 г квашеных помидоров, 100 г свежих огурцов, 100 г красного болгарского перца, 25 мл растительного масла, 10 г зелени петрушки, соль и перец по вкусу.

Для соуса: 20 г муки, соль и специи по вкусу.

Способ приготовления

Зеленую стручковую фасоль вымыть, удалить прожилки, фасоль мелко нарубить. Картофель и морковь очистить, вымыть и нарезать соломкой. Кабачки вымыть, удалить плодоножки, не очищая, нарезать мелкими кубиками, слегка посолить и оставить на несколько минут. Затем слить образовавшийся сок. Промытые куриные окорочка нарубить порционными кусочками, обжарить в жире или маргарине до образования золотистой корочки. Затем переложить кусочки мяса в кастрюлю, добавить подготовленные овощи.

Приготовить салат. Для этого квашеные помидоры очистить от кожицы и размять. Свежие огурцы вымыть, нарезать соломкой. Болгарский перец вымыть, удалить плодоножки и семена, вымыть и нарезать полукольцами. Соединить помидоры, огурцы и перец в миске, посыпать солью и перцем по вкусу, полить растительным маслом.

Приготовить соус. Для этого на сковороде с оставшимся жиром пассеровать муку, развести ее 200 мл кипящей воды, посолить и приправить специями по вкусу. Варить до загустения на слабом огне, постоянно помешивая. Готовым соусом залить куски окорочков, добавить сливки и тушить на слабом огне до готовности. Перед подачей к столу переложить окорочка с овощами на блюдо, залить оставшимся соусом, посыпать вымытой и измельченной зеленью петрушки. Отдельно подать салат из квашеных помидоров, огурцов и красного болгарского перца.

Куриные окорочка в сырной панировке

Ингредиенты

600 г куриных окорочков, 2 яйца, 100 мл молока, 5 г крахмала, 100 г тертого сыра, 100 г сливочного масла или жира, 100 г панировочных сухарей, 15 г зелени петрушки, соль и перец по вкусу.

Способ приготовления

Разделать промытые куриные окорочка на порционные куски, выложить в глубокую сковороду и добавить 200 мл подсоленной кипящей воды. Тушить на слабом огне до полуготовности, посолить и поперчить по вкусу. Смешать в миске яйца, молоко, крахмал, тертый сыр, соль и перец, тщательно взбить. Обмакнуть куски окорочков в эту смесь, обвалять в панировочных сухарях и жарить на горячем масле или жире до образования золотистой корочки. Перед подачей к столу посыпать вымытой и измельченной зеленью петрушки.

Куриные окорочка в тесте с гречневой кашей

Ингредиенты

600 г куриных окорочков, 80 г жира, 250 г рассыпчатой гречневой каши, 200 г соленых огурцов, соль и перец по вкусу.

Для теста: 200 г муки, 25 г топленого масла, 5 г сахара, соль по вкусу.

Способ приготовления

Куриные окорочка промыть, нарубить порционными кусками, посолить и поперчить по вкусу.

Приготовить тесто. Для этого муку смешать с растопленным маслом, 200 мл воды, сахаром и солью, все тщательно взбить. Обмакнуть куски окорочков в тесто и жарить на горячем жире до готовности. Подавать в горячем виде вместе с гарниром из гречневой каши, политой жиром, в котором жарились окорочка. Украсить кушанье нарезанными кружками солеными огурцами.

Куриные ножки фри по-китайски

Ингредиенты

600 г куриных голеней, 50 г свиного сала, 30 г крахмала, 1 яйцо, 5 мл соевого соуса, 5 г сахара, 15 г зелени петрушки, 2 г красного молотого перца, 3 г черного молотого перца, 5 г соли.

Способ приготовления

Куриные голени промыть, посыпать смесью соли и молотого перца. Смешать крахмал, взбитое яйцо, соевый соус и сахар. Обмакнуть голени в эту смесь, обжарить в горячем сале до образования золотистой корочки. Переложить готовые голени на блюдо, посыпать вымытой и измельченной зеленью петрушки. При желании можно украсить предварительно зачищенные косточки папильотками из бумаги.

Куриные окорочка с морковно-кокосовым рисом и соусом из манго

Ингредиенты

500 г куриных окорочков, 25 мл растительного масла, 150 г риса, 100 г кокосовой стружки, 200 г моркови, 150 г сливочного масла, 150 г репчатого лука, 300 г консервированного манго, 8 г сахара, 50 мл винного уксуса, 50 г изюма, 3 г кориандра, 2 г куркумы, 50 г кетчупа, 3 г красного молотого перца, соль по вкусу.

Способ приготовления

Куриные окорочка промыть, обсушить, посыпать солью и перцем. Выложить их на противень, смазанный растительным маслом, и запекать в духовом шкафу при температуре 200 °C до готовности. Периодически окорочка следует поливать образующимся соком. Репчатый лук очистить, вымыть, мелко нарубить и пассеровать в сливочном масле (использовать ¹/₂). Затем добавить нарезанное кубиками манго, предварительно замоченный и промытый изюм, кориандр, куркуму, соль и кетчуп, влить уксус. Тушить соус в течение 15 мин, остудить. Рис промыть, залить 300 мл воды, посолить и отварить до готовности. Кокосовую стружку обжарить без жира на горячей сковороде. Морковь очистить, вымыть, нашинковать соломкой, обжарить в сливочном масле. Затем посыпать морковь сахаром и продолжать обжаривать, чтобы морковь покрылась слоем жженого сахара. Готовый рис смешать с кокосовой стружкой и морковью. Перед подачей к столу выложить рис горкой на блюдо, рядом положить куриные окорочка, полить их приготовленным соусом.