Текст книги "Букет напитков Татарстана"

Автор книги: Руслан Бушков

Соавторы: Фатима Мазитова
сообщить о нарушении

Текущая страница: 11 (всего у книги 14 страниц)

Витаминные чаи и бальзамы

Прием травяных чаев, содержащих самые различные витамины, микроэлементы, фитонциды (растительные антибиотики) и целый ряд других биологически активных веществ, обладающих общеукрепляющим действием, позволяет быстрее восстановить силы и способствует предупреждению болезней. Витаминные чаи и бальзамы, как правило, готовят из смеси нескольких сухих трав, цветков, плодов. Естественно, они обладают большим набором витаминов и более широким спектром действия.

Комбинированные чаи

1. Две столовые ложки смеси плодов шиповника, листьев смородины, малины и брусники, взятых в равных количествах, залейте 1,5 стакана кипятка, прокипятите 10 мин., настаивайте 1–2 часа, процедите и пейте по полстакана 2–3 раза в день.

2. Столовую ложку смеси 7 частей плодов рябины и 3 частей листьев крапивы залейте 0,5 л кипятка, прокипятите 10 мин., настаивайте 3–4 часа, процедите и пейте по полстакана 3 раза в день.

3. Столовую ложку смеси из 1 части плодов шиповника и брусники и 3 частей листьев крапивы залейте 0,5 л кипятка и кипятите 10 мин. Настаивать 4 часа и пить по полстакана 3 раза в день.

4. Цветков липы – 10 частей, чабреца – 10, душицы – 5, корней одуванчика – 5, плодов малины – 7.

5. Листьев малины и смородины – 3 части, листьев земляники – 14.

6. Плодов шиповника – 6 частей, плодов рябины – 3, травы зверобоя – 10.

7. Листьев земляники – 3 части, листьев ежевики – 2, плодов шиповника – 2–3.

8. Листьев земляники, ежевики, иван-чая, смородины черной – по 1 части, трава чабреца – 0,5, плоды шиповника – 2.

Витаминный бальзам. Составить смесь мелкоизмельченных трав: зверобой – 3 части, мать-и-мачеха – 3, мята – 2,5, душица – 2,5, ромашка – 2, кукурузные рыльца – 2, плоды шиповника – 1,5, плоды боярышника – 1, валериана – 1, эвкалипт – 0,5. Заваривается из расчета 1 чайная ложка на стакан кипятка.

Витаминные напитки из хвои. Для приготовления напитка пригодны только свежие ветки. Хвою отделяют от веточек, моют, нарезают на кусочки не более 0,5 см, 30 г такой хвои достаточно для того, чтобы приготовить настой, удовлетворяющий суточную потребность человека в витамине С. Хвойную сечку растирают в деревянной ступке или раздавливают деревянной толкушкой в эмалированной посуде. Хвойный напиток готовят 2 способами.

1-й способ. Растертую хвою опускают в воду из расчета 30 г на 2–3 стакана нагретой до кипения воды и подкисленной по вкусу лимонной кислотой. В горячей воде в посуде, закрытой крышкой, хвоя настаивается сутки. Затем напиток процеживают через марлю и добавляют по вкусу сахар. Рекомендуется ежедневно употреблять по полстакана в день.

2-й способ. Растертая хвоя заливается водой комнатной температуры и настаивается в закрытой посуде 2–3 дня. Затем настой процеживают, подсахаривают по вкусу.

Напитки из хвои не могут долго храниться и быстро теряют витамин С, поэтому лучше готовить свежий настой каждый раз.

Чаи лекарственные

Чай лекарственный – напиток, обладающий лечебными свойствами и приготовляемый из различных (в зависимости от названия) растений.

Чай аппетитный. Чай состоит из 8 частей травы полыни и 2 частей травы тысячелистника. Назначается для возбуждения аппетита. Одну ложку смеси заварите 2 стаканами кипятка. Принимают по 1 столовой ложке 2–3 раза в день за 15–20 мин. до еды.

Чай грудной. Назначают при простудных заболеваниях как отхаркивающее средство. Чай состоит из 2 частей корня аниса, 2 частей листьев мать-и-мачехи, 1 части травы душицы. Одну столовую ложку смеси заваривают двумя стаканами кипятка, настаивают в течение 30 мин., остужают и процеживают. Принимают по 1–2 столовой ложке 3–4 раза в день.

Чай желчегонный. Состоит из 4 частей плодов бессмертника, 3 частей листьев трилистника, 2 частей листьев мяты и частей плодов кориандра. 1 столовую ложку смеси заваривают 2 стаканами кипятка, настаивают в течение 20 мин., процеживают, принимают по указанию врача по полстакана 3 раза в день за 30 мин. до еды при воспалении желчного у пузыря.

Чай мочегонный. Состоит из 3 частей листьев толокнянки и по одной части цветков василька и корня солодки, Одну столовую ложку смеси заваривают стаканом кипятка, настаивают в течение 30 мин., остужают, процеживают, принимают по назначению врача по 1 столовой ложке 3–4 раза день при воспалительных заболеваниях мочевого пузыря и мочевых путей.

Чай потогонный. Состоит из равных частей цветков липы и плодов малины или 2 частей плодов малины, 2 частей листьев мать-и-мачехи и 1 части душицы. 1 столовую ложку смеси заваривают в 1 стакане кипятка. Принимают в горячем виде по полстакана 3–4 раза в день.

Чай слабительный. Состоит из 3 частей листа сенны, частей коры крушины, 2 частей ягод жостера, 1 части плодов аниса и 1 части корня солодки. 1 столовую ложку смеси заваривают стаканом кипятка, настаивают в течение 30 мин., процеживают и принимают на ночь полстакана или стакан настоя.

Чай успокоительный. Состоит из 1 части корня и корневища валерианы, 2 частей листьев мяты, трилистника и 1 части хмеля. 1 столовую ложку смеси настаивают в течение 30 мин. в 400 мл кипятка, процеживают. Пьют по полстакана 2 раза в день, утром и вечером при нервных возбуждениях и бессоннице.

Витаминный кофе

Заменители кофе из местных дикорастущих растений не содержат кофеина, теобромина, теофилина, способствуют выделению желудочного сока, улучшают пищеварение и в известной мере уменьшают гнилостные процессы в кишечнике.

Кофе из дикого цикория. Мясистые корни цикория сушат, обжаривают и после помола используют как заменитель кофе. Кофе из цикория – диетический напиток, его пьют с молоком или сливками. Четверть столовой ложки – на 250 мл кипятка или горячего молока.

Желудевый кофе. Желуди собирают поздней осенью, после первых заморозков, когда они не так горьки. Сушат в печи или духовке, устраняют оболочки и обжаривают. Раньше кофе давали детям от поноса.

На 250 мл кипятка – 1,5 чайные ложки обмолотых желудей.

Кофе из корневищ лопуха. Корневища лопуха промыть, высушить и поджарить в духовке до побурения. Затем размолоть на кофемолке. 1–2 чайные ложки на стакан кипятка.

Кофе из корневищ одуванчика. Готовится так же, как из корневищ лопуха.

Кофе из семян шиповника. Семена шиповника тщательно очистить, поджарить, истолочь в ступе и смешать с помолом из корневищ лопуха. На 200 мл кипятка 1–2 чайные ложки смеси.

На любой вкус

«Казань некоторым образом главное место, средоточение губерний, прилегающих к ней с юга и востока. Вообще значение Казани велико: это место встречи и свидания двух миров. И потому в ней два начала: западное и восточное, и вы их встретите на каждом перекрестке; здесь они от беспрерывного действия друг на друга сжались, сдружились, начали составлять нечто самобытное по характеру… Казань – главный караван-сарай на пути идей европейских в Азию и характера азиатского в Европу… везде вы видите большой город, исполненный жизни, центральный своего края, торговый и, что всего важнее, город двуначальный – европейско-азиатский».

Этот отрывок из дорожных записок XIX века датирован 1835 годом и принадлежит известному русскому писателю и публицисту Александру Герцену.

Вот также вместе с идеями, товарами и модой на казанский стол попадали неведомые ранее, новые экзотические напитки. Во времена А. Герцена здешние кондитерские охватила волна моды на шоколад.

Сохранился интересный «Счет расходам, произведенным по угощению почетных посетителей университетских торжеств 13–15 сентября 1825 года», где значился экзотический «шоколат – 5 фунтов по 4 рубля». Конечно же, университетские профессора знали, чего требовали: создатель системы растительного и животного мира Карл Линней (1707–1778 гг.) дал дереву какао – источнику шоколада прекрасное имя: «теоброма» – «пища богов».

Считается, что эти деревья впервые обнаружили еще 4 тысячи лет назад индейцы в бассейне реки Амазонки. В 1528 году ее плоды преподнес своему королю Карлу V испанский конкистадор Эрнан Кортес, и вскоре шоколадное дерево стало известно Европе. Самого Кортеса горьким напитком «кокоатла» угостил император ацтеков Монтесума. Он был столь почитаемым напитком, что пили его только из золотых бокалов.

Вскоре предприимчивый Эрнан Кортес завел у берегов Западной Африки плантации какао-бобовых деревьев.

Почти целое XVII столетие испанцы имели монополию на рынке какао-бобов. Они начали добавлять в какао воду и тростниковый сахар и подогревать эту смесь. Шоколад стал любимым напитком испанской аристократии. А тем временем английские и голландские рейдеры топили в море «никчемные» мешки с какао-бобами с захваченных испанских кораблей.

В 1705 году амстердамский доктор Стефани Бланкарди заявил, что «шоколад – это еще и истинный бальзам для рта, поддерживающий в здоровом состоянии все железы и соки организма. Поэтому у всех, кто его пьет, сладкое дыхание». Вокруг шоколада разгорелся настоящий ажиотаж. И вскоре «аллеи какао» появились в Вест-Индии, обеспечивая англичан собственным напитком. В Лондоне открылось множество «шоколадниц», соперничавших с кофейными. А первый «дом шоколада» существовал здесь еще с 1657 года.

Рост производства, промышленная революция, механизировавшая процесс приготовления шоколада сделали цены на него доступными широкой публике. Постепенно шоколадный напиток стал распространяться по всей Европе. В начале XIX века он достиг и Казани.

В 1828 году голландский химик Конрад ван Хутен научился выделять светлое вещество, названное маслом какао, и делать порошок, известный всем сегодня как какао-порошок.

«Предостережение! Стоит появиться хорошему продукту, стоит приобрести известность его у публики, стоит заручиться большим сбытом, как моментально появляются подделки. Теперь появились в России подделки нашего всемирно известного чистого голландского «Какао Ван-Гутен». Потребители нашего какао стараются обманным посредством подделки нашей этикетки, подражая нашей упаковке и нашим жестянкам, придавая этим подделкам совершенно схожий вид. Поэтому в интересах публики просим обращать особенное внимание на изображенный здесь ярлык и возвращать всякие подделки в нашу фирму. В 1828 году основатель фирмы Ван-Гутен был привилегирован Голландским королевским декретом как изобретатель какао в порошке. Большой успех «Какао Ван-Гутен» вызвал многочисленные подражания, но ни один из них нельзя сравнить с продуктом изобретателя Ван Гутена как растворимостью, так равно и превосходством вкуса. Просим вырезать этикетку для сравнения при покупке настоящего «Какао Ван-Гутен» – такое объявление появлялось в казанских газетах с тех пор, как фирма Конрада Ван-Хутена стала поставлять сюда свою продукцию. На первых полосах печаталось специально изображение этикетки. Была реклама и иного рода: «Какао Ван-Гутен. Быстро и хорошо. Приятный вкус. Питательные свойства. Быстрота приготовления. Чайная ложка «Какао Ван-Гутен» достаточна для приготовления шоколада на воде и молоке».

А подделывали шоколад весьма умело – из соков растений, пшеничной муки, чечевицы, гороха, заменяя какаовое масло яичным желтком или сливочным маслом.

Для казанских врачей шоколад стал «Жидкой пищей здоровья». Они его рекомендовали как полезный «для желудков слабых, людей лимфатического или малокровного темперамента, кормилиц».

«Богатые татары очень часто заходят в кондитерские пить шоколад с огромным количеством ванили», – это наблюдение сделано в 60-е годы XIX века географом М. Лаптевым. Шоколад отпускался почти в каждой из шести казанских кондитерских.

В 1875 году в Швейцарии был разработан способ приготовления твердого молочного шоколада. Его открыл кондитер Даниэль Петер.

Начало XX века совпало для Казани с небывалой модой на прохладительные напитки. Хотя лимонады и фруктовые воды пользовались популярностью у казанцев и раньше, но с разрешением правительства и местных властей с 1909 года «повсеместно приготовлять шипучие фруктовые минеральные воды и лимонады не из дистилированной, а из хорошо прокипяченной воды», их стали продавать «распивочно и на вынос» в многочисленных питейных заведениях и ларьках, а также почти на всех перечисленных питейных заведениях, трактирах, ресторанах, а также в специальных ларьках и «бочках»; на перекрестках почти всех главных улиц. Появление нового специального оборудования – «самодействующих и насосных аппаратов» – и фабрикация различных сиропов, экстрактов, эссенций позволили изготовлять «шипучку» самых разных видов: абрикосовую, айвовую, апельсиновую, барбарисовую, грушевую, дынную, земляничную, малиновую, лимонную, персиковую, яблочную, мятную – до 17 видов! «Фруктовые и ягодные углекислые воды» рекламировать особо не требовалось, аргументация тут была простой и убедительной: во-первых, они были дешевы, во-вторых – полезны, в-третьих, от воды не полнеют.

Что вкус для мира, слишком занятого! Но помню, от безвкусицы устав, То ощущенье чуда золотого, Шипевшего когда-то на устах. И лимонад не терпит равнодушья… Как прыгали, пьянящие слегка, Лимонов бывших крошечные души, Смеясь внутри любого пузырька!

Вот на какие поэтические строки вдохновил простой лимонад Евгения Евтушенко.

На фруктовые воды и лимонад большой спрос и сейчас. В торговую сеть поступают более 20 их различных наименований: «Ягодка», «Грушевый», «Буратино», «Саяны», «Байкал», «Лимон», «Апельсин», «Бахмаро», «Яблоко» и ряд других, а также сиропы. В последнее время широкую популярность завоевал вкусный напиток «Тархун», в основе которого настой из травы тархун. Напиток «Золотистый» производится на основе натурального концентрированного неосветленного мандаринового сока, получаемого из мякоти и кожуры плодов.

Специалисты создали стабилизаторы для фруктовых вод, продлевающие срок их реализации с 7 до 15, 30 суток и более.

Особой популярностью пользуются тонизирующие напитки «Байкал», «Кока-кола» и «Пепси-кола». «Байкал» производится в нашей стране с 1965 года. Он содержит в себе экстракт кустарникового растения элеутерококка семейства аралиевых, действие которого на организм сходно с действием женьшеня: устраняет физическое и умственное утомление. Когда-то «кока-колу» тоже рекомендовалось пить как лекарство от умственной усталости. Это свойство тропического дерево коли, точнее его орехов, открыл в конце XIX века американский аптекарь Джон Пембертон. Форма бутылок этого напитка дошла до нас почти без изменений с 1915 года. Для производства в нашей стране «пепси-колы» берется сахарный сироп и концентрат, поставляемый фирмами-производителями из США, напиток газируется углекислым газом.

В продаже появились даже безалкогольные вина и пиво. Безалкогольные вина «Гвиниса», «Армази», «Цискари» были созданы в Грузии в 70–80-е годы. Их получают из натурального виноматериала, обработанного специальным способом. Благодаря особой технологии приготовления в этих напитках нет ни капли алкоголя, сохранены витамины, органические кислоты, ферменты, аминокислоты, микроэлементы. Они отдают даже характерным букетом натурального виноградного вина. Кисловатые, чуть терпкие на вкус, напитки прекрасно утоляют жажду, оказывают легкое тонизирующее действие. «Армази» создано на основе «Гвинисты», с добавлением сахара и углекислого газа. А «Цискари» предназначен для страдающих сахарным диабетом – в его состав входит ксилит.

В безалкогольном пиве содержание спирта не превышает 0,5 процента – как в кефире.

Айс-кримы, джулепы, коблеры, крюшоны, коктейли, физы – сколько разнообразных безалкогольных напитков пришли на наш стол в последнее время! Конечно, тут не обошлось без известного модного воздействия и увлечения молодежи. И все же сейчас даже трудно представить жизнь современного человека без них, привычных и обыкновенных, воспринимающимися зачастую как нечто само собой разумеющееся.

Компоты и кисели, сиропы и коктейли, газированные и минеральные воды, напитки из ягод, фруктов, овощей, хлеба, молока, меда, трав, цветов. На любой вкус – простые и смешанные, прохладительные и питательные, горячие и охлажденные, тонизирующие и витаминные, богатые минеральными веществами и обладающие лечебным действием, для детей и взрослых. Подаренные природой и придуманные людьми эти напитки – желанные гости и украшение любого стола – будь то экзотические чайная или кафе, фитобар или свой дом.

Айс-кримы

Айс-крим – питательный фруктово-ягодный напиток, основной составной частью которого является мороженое. В переводе с английского языка означает «замороженный сливочный крем». Айс-кримы не размешивают, подают с соломинкой и ложечкой.

Айс-крим малиновый. В высокий стакан или бокал положить фруктовое мороженое, добавить малиновый сироп, консервированные фрукты ассорти, залить газированной водой.

На 250 мл напитка: мороженое фруктовое – 50 г, сироп малиновый – 30 г, консервированные фрукты ассорти – 50 г, вода газированная – 120 мл.

Айс-крим земляничный. В высокий стакан или бокал положить сливочное мороженое, добавить земляничный сок, свежую спелую землянику и залить березовым соком.

На 250 мл: мороженое сливочное – 50 г, сок земляничный – 60 мл, земляника свежая – 50 г, сок березовый – 80 мл.

Айс-крим смородиновый. В высокий стакан или бокал положить фруктовое мороженое, добавить грушевый сок, консервированные фрукты ассорти, залить смородиновым морсом.

На 250 мл: мороженое фруктовое – 50 г, сок грушевый – 30 мл, фрукты ассорти – 50 г, морс смородиновый – 120 мл.

Айс-крим «Ягодка». В высокий стакан или бокал положить фруктово-ягодное мороженое, добавить вишневый сироп, вишневый или черносмородиновый соки, залить фруктовой водой (вишневой, клубничной). Сверху положить консервированные вишни или клубнику.

На 250 мл: мороженое фруктово-ягодное – 50 г, сироп вишневый – 30 г, сок вишневый или черносмородиновый – 50 г, вода фруктовая – 70 мл, консервированная вишня или клубника – 30 г.

Айс-крим черничный. В высокий стакан или бокал положить фруктовое мороженое, добавить черничный сок, консервированные фрукты ассорти, залить лимонным морсом.

На 250 мл: мороженое фруктовое – 50 г, сок черничный – 30 мл, фрукты ассорти – 50 г, морс лимонный – 120 мл.

Айс-крим березовый. В высокий стакан или бокал положить сливочное мороженое, добавить пряный сироп, залить березовым соком.

На 250 мл: мороженое сливочное – 50 г, сироп пряный – 30 г, сок березовый– 120 мл.

Айс-крим хвойный. Несколько еловых или сосновых иголок растереть в ступке, добавив малиновый сироп. Затем иголки удалить, а сироп перелить по лезвию ножа на дно высокого стакана. Осторожно, чтобы слои напитка не перемешались, влить в стакан охлажденный апельсиновый сок. Сверху положить мороженое.

На 250 мл: мороженого – 50 г, сок апельсиновый – 70 мл, сироп малиновый – 30 г, веточка хвои.

Гоголь-моголь

Гоголь-моголь – высокопитательный напиток, приготовляемый из сырого яйца или яичного желтка, взбитого или растертого с сахаром.

Гоголь-моголь земляничный. Яичные желтки взбить до образования густой массы лимонного цвета, а белки – в пену. В желтки, продолжая взбивать, добавить соль, сахар, земляничный сок и хорошо размешать. Затем, помешивая, влить холодное пастеризованное или кипяченое молоко и холодную кипяченую воду и снова перемешать. Полученную смесь влить во взбитые белки. При подаче посыпать натертым мускатным орехом.

На 700 мл: сок земляничный – 100 мл, яйца – 2 шт., сахар-песок – 80 г, вода – 100 мл, молоко – 400 мл, соль – 1 г, мускатный орех – 4–5 г.

Гоголь-моголь из черноплодной рябины с медом. В миксер выпустить куриное яйцо, влить холодное пастеризованное или кипяченое молоко, добавить мед и сок черноплодной рябины и взбить до получения однородной массы. Подать сильно охлажденным.

На 800 мл: сок черноплодной рябины – 200 мл, мед натуральный – 180 г, яйцо – 1 шт., молоко – 400 мл.

Гоголь-моголь черничный. Яичные белки взбить в густую пену. Отдельно взбить яичные желтки, добавить соль, сахар, черничный сок и хорошо размешать. Влить холодное пастеризованное молоко, охлажденную кипяченую воду и тщательно перемешать. Полученную смесь влить в сбитые белки. Перед подачей посыпать напиток тертым мускатным орехом.

На 700–800 мл: сок черничный – 100 мл, яйца – 2 шт., сахар-песок – 80 г, молоко – 400 мл, вода – 100 мл, мускатный орех – 4–5 г, соль – 1 г.

Гоголь-моголь клюквенно-медовый. Выпустить в миксер куриное яйцо, добавить холодное пастеризованное молоко, натуральный мед, клюквенный сок и взбить до получения однородной массы. Подать сильно охлажденным.

На 600 мл: сок клюквенный – 50 мл, мед – 150 г, яйцо – 1 шт., молоко – 400 мл.

Гоголь-моголь медовый. Выпустить в миксер куриное яйцо, добавить холодное пастеризованное или кипяченое молоко, мед, лимонный или апельсиновый сок и взбить до получения однородной массы. Подавать сильно охлажденным.

На 600 мл: яйцо – 1 шт., молоко – 400 мл, мед 6 столовых ложек, лимонный или апельсиновый сок – 2 столовые ложки.