Текст книги "Букет напитков Татарстана"

Автор книги: Руслан Бушков

Соавторы: Фатима Мазитова
сообщить о нарушении

Текущая страница: 12 (всего у книги 14 страниц)

Джулепы

Джулеп – освежающий прохладительный напиток, обязательной составной частью которого является свежая мята или мятный сироп. При использовании свежей мяты ее растирают ложкой вместе с сахаром в стакане.

Джулеп клубничный. В стакан положить две веточки мяты, добавить сахар, тщательно растереть ложкой, мяту удалить. Стакан на 3/4 объема заполнить измельченным пищевым льдом, влить клубничный и лимонный соки, клубничный сироп, тщательно перемешать. Украсить напиток веточкой мяты и ягодками клубники.

На 200 мл: мята свежая – 3 веточки, сахар-песок – 20 г, сок клубничный – 40 мл, сок лимонный – 20 мл, сироп клубничный – 10 г, ягоды клубники – 1–2 шт., пищевой лед.

Джулеп малиновый. В стакане растереть свежую мяту с сахаром, мяту удалить, стакан наполнить на 3/4 объема мелко толченым пищевым льдом, влить малиновый и лимонный соки, ванильный сироп, перемешать, украсить веточкой свежей мяты и ягодами малины.

На 200 мл: мята свежая – 3 веточки, сахар-песок – 20 г, сок малиновый – 40 мл, сок лимонный – 20 мл, сироп ванильный – 10 г, ягоды малины – 3–5 шт., пищевой лед.

Джулеп смородиновый. В стакане растереть мяту с сахаром, мяту удалить, в стакан добавить измельченный лед на 3/4 объема, влить смородиновый и лимонный соки, сахарный сироп, перемешать. Сверху украсить ягодами черной смородины.

На 200 мл: мята свежая – 3 веточки, сахар-песок – 20 г, сок черносмородиновый – 40 мл, сок лимонный – 20 мл, сироп сахарный – 10 г, ягоды черной смородины – 20 г, пищевой лед.

Коблеры

Коблер – прохладительный освежающий напиток, обязательной составной частью которого являются мелко толченый пищевой лед и свежие или консервированные фрукты и ягоды. Ягоды кладут целыми, а фрукты разрезают пополам, удаляя косточку и нарезают кубиками. Пьют коблер через соломинку, недаром он переводится с английского языка как «длинный глоток».

Коблер клубничный. Стакан наполнить наполовину толченым пищевым льдом, добавить нарезанные консервированные фрукты ассорти. Клубничный сок и лимонный сироп перемешать с ванильным сиропом, налить в стакан, сверху положить клубнику и взбитые сливки.

На 200 мл: сок клубничный – 50 мл, сироп лимонный – 20 г, сироп ванильный – 10 г, фрукты консервированные – 50 г, клубника – 20 г, сливки – 10 г, пищевой лед.

Коблер земляничный. Стакан наполнить на две трети толченым пищевым льдом, положить сливочное мороженое, влить земляничный сок, украсить свежей земляникой и добавить березовый сок.

На 250 мл: сок земляничный – 40 мл, мороженое сливочное – 50 г, сок березовый – 100 мл, земляника – 50 г, пищевой лед.

Коблер вишневый. Стакан наполнить на две трети объема толченым пищевым льдом, влить сахарный сироп, лимонный сок, вишневый сок с мякотью, украсить консервированными вишнями.

На 200 мл: сок вишневый с мякотью – 60 мл, сок лимонный – 20 мл, сироп сахарный – 20 мл, вишни консервированные – 50 г, пищевой лед.

Коблер смородиновый. Стакан наполнить на две трети объема толченым пищевым льдом, положить желе из красной смородины, сливочное мороженое и влить газированную воду. Украсить напиток белой и красной смородиной.

На 200 мл: желе из красной смородины – 50 г, мороженое сливочное – 50 г, газированная вода – 50 мл, белая и красная смородина – 30 г, пищевой лед.

Коктейли

Коктейли – смешанные фруктово-ягодные, овощные, молочные напитки. Все коктейли систематизируются по способу приготовления, назначению и основному компоненту. В мире насчитывается около 3 тысяч стандартных коктейлей.

Слово «коктейль» переводится с английского языка как «петушиный хвост». Так были прозваны из-за своей пестроты перемешанные многослойные напитки, популярные в барах США в конце XIX века.

Молочные коктейли готовят в миксере или шейкере. Ими не пользуются при приготовлении фруктово-ягодных коктейлей, в состав которых не входят молочные продукты. После быстрого смешивания коктейли сразу подают на стол.

Коктейли молочные

Коктейль молочно-вишневый. Молоко вскипятить, сильно охладить. Вишни перебрать, промыть, освободить от косточек, протереть через сито, добавить сахар, молоко и взбить в миксере или веничком.

На 250 мл: молоко – 100 мл, вишни – 100 г, сахар-песок – 30 г.

Коктейль «Ветерок». Взбить в миксере охлажденное пастеризованное молоко, гвоздичный сироп и виноградный сок, перелить в бокал и подать.

На 150 мл: молоко – 80 мл, сироп гвоздичный – 10 г, сок виноградный – 60 мл.

Коктейль молочно-пряный. Взбить в миксере охлажденное пастеризованное молоко, пряный сироп и сливочный сок, перелить в бокал и подать.

На 150 мл: молоко – 100 мл, сироп пряный – 10 г, сок сливовый – 40 мл.

Коктейль «Клубничка». В миксер слить клубничный сироп, холодное кипяченое или пастеризованное молоко, добавить сливочное мороженое и взбить в течение 1 мин. При подаче в стакан или бокал положить 1–2 клубники, сверху украсить взбитыми сливками.

На 130 мл: сироп клубничный – 20 г, молоко – 50–60 мл, мороженое сливочное – 20 г, ягоды клубники – 1–2 шт., сливки – 10 г.

Коктейль «Малинка». В миксер влить холодное пастеризованное молоко, малиновый сироп и положить мороженое. Подать сразу же после приготовления.

На 150 мл: молоко – 70 мл, сироп малиновый – 50 г, мороженое сливочное – 50 г.

Коктейли фруктово-ягодные и овощные

Коктейль вишневый. В фужер положить консервированные фрукты ассорти, добавить апельсиновый сироп, ананасовый сок и вишневый морс.

На 150 мл: сироп апельсиновый – 10 г, сок ананасовый – 20 мл, морс вишневый – 50–60 мл, фрукты консервированные ассорти – 50 г.

Коктейль «Рябинка». В бокал налить рябиновый сироп, клюквенный морс, добавить газированную воду и пищевой лед.

На 150 мл: рябиновый сироп – 20 г, морс клюквенный – 70 мл, вода газированная – 60 мл, пищевой лед – 1 кубик.

Коктейль томатно-молочный. Взбить в миксере томатный сок, пастеризованное охлажденное молоко, добавить немного соли и черного молотого перца.

На 200 мл: томатный сок – 50 мл, молоко – 150 мл, соль – 2 г, перец – 0,02 г.

Крюшоны

Крюшон – охлаждающий напиток из смеси фруктово-ягодных морсов и соков. «Крюшон» в переводе с французского языка означает ««маленький кувшин», прозванный так из-за подачи на стол в специальной посуде-вазе. Температура напитка при подаче на стол не должна быть выше 15 °C.

Крюшон клубничный. Положить в крюшонницу перебранную, промытую свежую клубнику, добавить сахар, влить клубничный морс (1/2 часть) и настоять 3 часа. Затем влить оставшийся морс, охлажденную фруктовую воду (клубничную или яблочную), тщательно размешать. В бокал кладут по клубнике.

На 1,8 л: клубника свежая – 500 г, сахар-песок – 50 г, морс клубничный – 750 мл, вода фруктовая – 500 мл.

Крюшон малиновый. Малину перебрать и промыть под струей воды, положить в крюшонницу или кувшин, засыпать сахаром и поставить на 1–2 часа в холодильник. Затем добавить пищевой лед, лимонный сок, минеральную воду, осторожно перемешать и разлить.

На 1,8 л: малина – 500 г, сахар-песок – 200 г, сок лимонный – 100 мл, вода минеральная – 1л, пищевой лед.

Крюшон вишневый. Свежие вишни перебрать, промыть и положить в крюшонницу, засыпать сахаром и поставить на 3–4 часа в холодное место. Затем влить вишневый или черносмородиновый сок, охлажденную минеральную воду, перемешать. В каждый бокал кладется по вишне.

На 1,8 л: вишни свежие – 500 г, сахар-песок – 100 г, сок вишневый или черносмородиновый – 500 мл, вода минеральная – 750 мл.

Крюшон клюквенный. Половину нормы клюквы размять с сахаром, добавить апельсин, очищенный от кожуры и нарезанный тонкими ломтиками, переложить в крюшонницу. Добавить сюда оставшуюся часть клюквы, пищевой лед и залить содовой или минеральной водой.

На 1,5 л: клюква – 200 г, сахар-песок – 200 г, апельсин – 1 шт., вода содовая или минеральная – 1л.

Физы

Физы – игристые, сильно пенящиеся напитки, основными составными частями которых являются минеральная и газированные воды, а также кислые фруктово-ягодные соки.

Слово «физ» с английского языка переводится как «шипучий».

Подают физы с соломинкой.

Физ клубничный. В шейкер влить клубничный и лимонный соки, сахарный сироп, добавить пищевой лед, смешивать в течение 0,5–1 мин. Процедить в бокал, долить минеральной или газированной водой.

На 150 мл: сок клубничный – 50 мл, сок лимонный – 30 мл, сироп сахарный – 20 г, вода минеральная или газированная – 50 мл, пищевой лед – 2 кубика.

Физ малиновый. В шейкере смешать в течение 0,5–1 мин. лимонный сок, малиновый сироп и пищевой лед. Процедить в бокал и долить минеральной или газированной водой.

На 150 мл: сок лимонный – 20 мл, сироп малиновый – 30 г, вода минеральная или газированная – 100 мл, лед пищевой – 2 кубика.

Физ смородиновый. В шейкере смешать в течение 0,5–1 мин. смородиновый сок, белок куриного яйца, пищевой лед. Процедить в бокал и долить минеральной или газированной водой.

На 150 мл: сок смородиновый – 50 мл, сироп сахарный – 30 г, яйцо (белок) – ½ шт., вода минеральная или газированная – 70 мл, пищевой лед – 2 кубика.

Физ вишневый. В шейкер влить вишневый сок с мякотью, лимонный сок, сахарный сироп, добавить белок куриного яйца и пищевой лед, смешивать в течение 0,5–1 мин. Процедить в бокал и долить минеральной или газированной водой.

На 150 мл: сок вишневый с мякотью – 50 мл, сок лимонный – 30 мл, сироп сахарный – 20 г, яйцо (белок) – ½ шт., вода минеральная или газированная – 50 мл, пищевой лед – 2 кубика.

Физ шиповниковый. В шейкере смешать в течение 0,5–1 мин. белок куриного яйца, сироп шиповника, сок лимона, пищевой лед. Вылить в бокал и добавить минеральную или газированную воду.

На 150 мл: сироп шиповника – 30 г, сок лимонный – 20 мл, яйцо (белок) – ½ шт., вода минеральная или газированная – 100 мл, лед пищевой – 2 кубика.

Физ томатный. В шейкер влить томатный и лимонный соки, добавить яичный белок, соль, черный молотый перец и смешивать в течение 0,5–1 мин. Смесь процедить в бокал, долить минеральной или газированной воды.

На 150 мл: сок томатный – 70 мл, сок лимонный – 20 мл, яйцо (белок) – ½ шт., вода минеральная или газированная – 60 мл, соль, перец черный молотый.

Флипы

Флипы – освежающие напитки из яичного желтка, фруктовых сиропов и молока.

Флип «Айсберг». В миксер выбить желток куриного яйца, добавить сливочное мороженое, вишневый сироп, холодное молоко и хорошо взбить. Напиток сразу же подать.

На 150 мл: 2 чайные ложки вишневого сиропа, 50 г сливочного мороженого, 1 яичный желток, 100 мл холодного пастеризованного молока.

Флип «Малинка». Выбить в шейкер желток куриного яйца, влить малиновый сок, сахарный сироп и холодное молоко, положить пищевой лед и смешать в течение 1 мин.

На 150 мл: 2 столовые ложки малинового сока, 1 столовая ложка сахарного сиропа, 1 яичный желток, 100 мл холодного пастеризованного молока, 2 кубика пищевого льда.

Флип клубничный. Выбить в миксер желток куриного яйца, влить клубничный и лимонный сиропы и холодное молоко и хорошо взбить. Напиток перелить в стакан или бокал и сверху положить взбитые сливки.

На 150 мл: 2 столовые ложки клубничного сиропа, 2 чайные ложки лимонного сиропа, 1 яичный желток, 100 мл холодного пастеризованного молока, 10 г взбитых сливок.

Флип калиновый. Выбить в шейкер желток куриного яйца, добавить мед, калиновый сок, холодное молоко, пищевой лед и смешать в течение 2 мин. Напиток процедить в бокал и сверху положить взбитые сливки.

На 150 мл: 1 столовая ложка калинового сока, 1 столовая ложка натурального меда, 1 яичный желток, 100 мл холодного пастеризованного молока, 1 кубик пищевого льда, 10 г взбитых сливок.

Флип черничный. Выбить в миксер желток куриного яйца, влить черничный сок, холодное молоко и хорошо взбить. Напиток процедить в бокал и сверху положить взбитые сливки.

На 150 мл: 50 мл черничного сока, 1 яичный желток, 100 мл холодного пастеризованного молока, 10 г взбитых сливок.

Эг-ног

Эг-ног – молочно-фруктовый прохладительный питательный напиток с яйцом, переводится с шотландского языка как «яичное пиво».

Подают напиток в высоком стакане или бокале со льдом и соломинкой. Пить его следует сразу же после приготовления, пока не осела пена, хорошо охлажденным.

Эг-ног малиновый. В миксер или шейкер влить малиновый сироп, охлажденное молоко, добавить сливочное мороженое, яйцо, толченый пищевой лед, смешивать в течение 1 мин.

На 200 мл: молоко – 100 мл, яйцо – 1 шт., мороженое сливочное – 50 г, сироп малиновый – 30 г, пищевой лед – 10 г.

Эг-ног рябиновый. В шейкер или миксер положить сливочное мороженое, яйцо, добавить охлажденное молоко, рябиновый сироп. Смешать в течение 1 мин.

На 150 мл: молоко пастеризованное, охлажденное – 80 мл, яйцо – 1 шт., мороженое сливочное – 50 г, сироп рябиновый – 30 г.

Эг-ног медовый. В миксер или шейкер влить молоко, добавить яйцо и мед, смешивать в течение 1 мин.

На 125 мл: охлажденное пастеризованное молоко – 100 мл, яйцо – 1 шт., мед – 20 г.

Какао и шоколад

Дерево какао – вечнозеленое растение, насчитывающее 20 видов и плодоносящее в течение 20–40 лет. Его плоды огурцеобразные, желтого или оранжевого цвета, после уборки подвергаются ферментации, затем сушке, обжариванию, измельчению и помолу.

В настоящее время крупнейшими производителями какао являются страны Африки и Бразилии.

Порошок какао содержит белки, жиры, углеводы. Напиток из него питателен, устраняет утомление, ободряет и тонизирует.

Специфический аромат какао придают около 40 летучих соединений, а особый вкус – кофеин, теобромин.

Какао усиливает выделение желудочного сока, однако его не рекомендуется пить страдающим сахарным диабетом, атеросклерозом, заболеваниями печени или почек.

Бобы какао являются также сырьем для изготовления шоколада.

Напитки из какао-порошка приготовляются так же, как и напитки из кофе, но несколько гуще и подаются в больших по размеру чашках. Из шоколадного порошка или натертого на терке плиточного шоколада можно приготовить высокопитательные и вкусные напитки.

Какао горячее. Какао-порошок смешать с сахаром, добавить немного горячей воды, растереть до образования однородной массы, залить кипятком, довести до кипения. Готовый напиток налить в чашку и подать.

На 250 мл: какао-порошок – 20 г, сахар-песок – 20 г, вода – 200–210 мл.

Какао с молоком. Смешать порошок какао с сахаром, добавить немного молока и растирать до получения однородной массы. Затем влить кипящее молоко, поставить на огонь и довести до кипения.

На 250 мл: молоко – 210–220 мл, какао-порошок – 10 г, сахар-песок – 20 г.

Какао со сгущенным молоком. Сгущенное молоко с сахаром разбавить небольшим количеством воды и постепенно смешать с какао-порошком. Добавить еще воды и довести до кипения на огне.

На 200 мл: какао-порошок – 5 г, сгущенное молоко – 35 г, вода – 160 мл.

Шоколад горячий. Шоколад натереть на терке, залить теплым молоком (50 мл) и хорошо растереть до образования однородной массы. Затем добавить сахар и, непрерывно помешивая, влить еще горячее молоко.

На 200 мл: шоколад – 30–35 г, молоко – 150 мл, сахар-песок – 10–15 г.

2-й способ. Шоколад в порошке – 1 чайная ложка на стакан воды – смешивается с сахарным песком и заливается кипятком или горячим молоком. Тщательно растереть, непрерывно помешивая, довести до кипения на огне.

Трезвый стол

При подготовке и праздничного, и будничного стола почему-то меньше всего внимания уделяется напиткам – большой и разнообразной группе пищевых изделий. А между тем они могут употребляться перед едой, во время еды и на десерт, в старину у татар они зачастую были настоящим украшением стола во время званых обедов и праздников. На широких нарах-сэке – постилались небольшие ковры, а позади для почетных гостей ставились маленькие подушки, чтобы облокотиться на них и отдохнуть. На подносе подавались угощения – самые разнообразные кушанья и напитки. И начинался кыстау – татарский обычай потчевания гостя.

А какое разнообразие напитков, подаренных природой и придуманных людьми, можно предложить сейчас, в наше время! Современная кухня богата самыми разнообразными безалкогольными напитками, питательными и прохладительными, утоляющими жажду и тонизирующими.

Приготовление напитков. Для приготовления фруктовых, овощных, ягодных напитков надо использовать только свежие продукты, без всякой порчи, плесени и гнили. Это гарантия хорошего напитка. Все продукты перед приготовлением напитков надо тщательно вымыть. Различную зелень следует сначала перебрать и затем вымыть. Овощи лучше мыть во вместительной посуде с холодной водой, но непродолжительное время, так как может теряться при этом часть витаминов и полезных веществ.

Лимоны рекомендуется вымыть и, прежде чем разрезать, обдать кипятком. Это усиливает их аромат.

Резать овощи и фрукты желательно на деревянной доске острым ножом из нержавеющей стали.

Чтобы продукты не вяли и не теряли витамины, их необходимо чистить, мыть и резать непосредственно перед использованием. Овощи можно слегка сбрызнуть уксусом, лимонным соком. Это предохранит витамины от разрушения.

Тепловая обработка продуктов должна быть максимально щадящей: при длительной обработке ягоды, фрукты и овощи теряют значительную часть полезных веществ.

При приготовлении напитков надо строго соблюдать их рецептуру. Для правильной дозировки продуктов можно пользоваться настольными весами и мерительными стаканами-мензурками. Иногда для этой цели используют обиходные меры – стакан, ложку, чашку.

Смешанные напитки можно приготовить в электрическом миксере, шейкере или высоком стеклянном стакане. Лучше всего напитки готовить с помощью миксера, он значительно облегчает дело. В стакан миксера загружают все компоненты и взбивают. Форма стакана и высокая скорость вращения ножей или взбивалок позволяет быстро и тщательно переработать фрукты, овощи.

Очень удобен при приготовлении напитков также и шейкер. Он применяется в основном для смешивания и одновременного охлаждения так называемых тяжелых напитков, содержащих в своем составе значительное количество сахара, яйцо и яичный желток, мед, густые фруктовые соки и сиропы, сливки.

Предварительно в шейкер кладут 2–3 кубика пищевого льда величиной с орех для его охлаждения, а в это время приготовляют все необходимое для нужного напитка. Затем из шейкера сливают воду, образовавшуюся от таяния льда, загружают необходимые компоненты, плотно закрывают и энергично встряхивают обеими руками в течение 25–60 сек., чтобы они полностью смешались. При более длительном встряхивании лед тает и превращается в воду или снег, что портит вкус напитка.

Легкие напитки (из быстро и легко перемешивающихся компонентов) можно приготавливать также в высоком стеклянном стакане при помощи ложки с длинной ручкой.

Для приготовления газированной воды используют сифоны, из которых газированную воду наливают в смешанные напитки так, чтобы они не выплескивались под струей воды.

Для приготовления напитков требуют также небольшое ситечко или стрейнер (плоское сито с ручкой, внутри ободка которого укреплены пружинки для удержания его на стакане), соковыжималка, терка для цедры, вилки для фруктов и овощей, щипцы для пищевого льда, взбивалка или веничек для взбивания яиц и сливок, мельницы для размола кофе, сахара, специальные ведерки для пищевого льда и другая кухонная утварь.

Украшение напитков и подача их на стол. Напитки должны иметь не только хороший вкус, но и привлекательный вид. Существует немало способов украшения напитков.

При подаче крюшонов и некоторых видов коктейлей бокалы украшают кружочками лимона или апельсина. Для этого на них делается вертикальный надрез, кружочек или его половинку надевают на край бокала или стакана.

Фруктовые коктейли украшают фруктами и ягодами или взбитыми сливками.

Напитки также украшают цедрой лимона или апельсина, фигурно нарезанной или в виде спирали. Для этого с половинки лимона или апельсина срезают цедру непрерывной лентой шириной 0,5 см и опускают в бокал, закрепив один конец за край бокала. Цедровой спиралью хорошо украсить шарообразный бокал.

Для украшения морсов и крюшонов лимоны и апельсины можно нарезать кубиками или дольками.

Прохладительные напитки, как правило, подают с пищевым льдом. Лед удобнее всего приготовлять в виде кубиков величиной с грецкий орех. Такой лед не успевает быстро таять и заметно разбавить напиток талой водой.

Для украшения светлых напитков используют подкрашенный пищевой лед, для этого в воду перед замораживанием добавляют фруктовый или ягодный сироп.

Для украшения можно использовать и так называемый «фаршированный» лед, представляющий собой кубики льда с замороженными в них ягодами и дольками фруктов.

Для того, чтобы кубики льда получились прозрачными, воду желательно предварительно вскипятить и остудить.

Очень привлекательно выглядят напитки в бокалах, украшенных сахарным ободком или так называемым «инеем». Для этого бокал на ширину пальца натирается лимоном изнутри, затем опускается в сахарный песок и прокручивается слегка. Вынув его из сахарного песка, надо слегка встряхнуть – и по краям бокала образуется сахарный ободок. Если вместо лимона использовать апельсин или мандарин, то сахарный ободок получится со слегка розоватым оттенком.

Сахарным ободком обычно украшают бокалы при подаче десертных коктейлей или коктейлей с фруктами. Подают напитки в разнообразной посуде – стеклянных фужерах, бокалах, стаканах, фарфоровых или фаянсовых чашках. К некоторым напиткам подают соломинку. Напитки со взбитыми сливками, ягодами и фруктами подают с чайной ложкой.

Хотя и не обязательно придерживаться слишком строгих правил в отношении определенного вида посуды при подаче того или иного напитка, но в любом случае нужно учитывать ее величину и форму. Так, игристые коктейли и коктейли с яйцом лучше подавать в высоких конусных бокалах емкостью 150–250 мл; слоистые коктейли – в узких конусных бокалах емкостью 100–200 мл, десертные коктейли – в широких конусных бокалах емкостью 100–200 мл; напитки типа глиссе и коктейли с фруктами и ягодами, сливками и мороженым – в тюльпанообразных бокалах емкостью 150–250 мл, крюшоны и морсы – крюшонных чашках; лимонады, квасы и соки – в кувшинах, чай, кофе, какао и шоколад – в чашках.

Коктейли принято пить через соломинку.

Вазы с яблоками, виноградом и другими фруктами придают столу с безалкогольными напитками красивый внешний вид.

К чайному столу подают кош теле, баурсак, пахлеве, чак-чак, пряники, печенье и другие мучные выпечные изделия.

Кроме сахара, к чаю подают варенье, мед, пастилу и другие сладости.

К чашке кофе можно подать сыр, нарезанный тонкими ломтиками, а также стакан с холодной кипяченой водой, чтобы, как говорят любители кофе, освежиться и «подготовить» горло.

Праздничный вид столу придает белая подкрахмаленная, хорошо выглаженная скатерть.

При сервировке стола на несколько персон вместо большой скатерти, покрывающей стол полностью, можно использовать льняные салфетки, на каждый из которых ставится один прибор или чашка. На стол кладутся хорошо выглаженные салфетки светлых тонов на одинаковом расстоянии друг от друга.

Сервируя стол для вечернего чая или кофе, не забудьте украсить его вазами с цветами.

Все сказанное, разумеется, не является обязательным, так как у каждой семьи – свой стол, исходя из возможностей и традиции. А в заключение хотелось бы напомнить одно из 112 наставлений из «Книги о воспитании» татарского писателя XIX века Каюма Насыри: «Надумаешь собрать гостей и приготовить для них угощение – поешь вместе со всеми, если гостей мало, но если их много, то прислуживай стоя. Не отходи однако от стола, не будь слишком настойчив, потчуя гостей, чтобы они не смущались. Все, чем богат, с радушным видом поставь перед гостями. Не ругай при них жену и слуг. Развлекай гостей разговорами, не сиди на собственном пиршестве как посторонний».

Для приготовления напитков используют также различные сиропы, варенья, пастилу, консервированные компоты, сушеные овощи и фрукты. Они смешиваются с водой, молоком или соками.