Текст книги "Спутник потребителя"

Автор книги: Автор Неизвестен

сообщить о нарушении

Текущая страница: 5 (всего у книги 24 страниц)

Сыворотка содержит белки, которые по своей природе близки к белкам крови (альбумин, глобулин), а некоторые из них обладают к тому же свойством повышать иммунитет.

Энергетическая ценность сыворотки ниже, чем молока, но по биологической ценности они примерно одинаковы. Калорийность "феерических" напитков сравнительно низкая (18 ккал/100г), поэтому пейте, не боясь испортить фигуру.

Всех – от мала до велика – способна порадовать "Феерия". Жажда утоляется мгновенно, и вкус у напитка оригинальный – что еще требуется летом! Употребление "Молочной Феерии" – одна из хороших привычек, которые вы можете позволить себе этим летом приобрести.

Начинайте утро с "Феерии", продолжайте день с нею, не забывайте ее длинными летними вечерами. диетологи утверждают, что этот продукт можно употреблять без ограничений.

...Открываете холодильник – а там выбор вкусных и полезных напитков. Красота! Охлажденные они особенно приятны. И храниться в этих условиях могут 7 дней. если выпадет белковый осадок – не волнуйтесь – это приемлемо.

Утоляя жажду, сохраняйте и поправляйте здоровье!

Приятного вам млекопитания!

Совсем недавно стало известно, что саратовский молочный комбинат готовит к выпуску новую очень вкусную продукцию – сливочные десерты. Понятие "новой" продукции довольно относительно. Сливочные десерты изготовлялись давным-давно, но до обычного смертного потребителя они, как правило, не доходили. Так что выход этого наивкуснейшего лакомства в народ можно считать Событием.

Продукт предназначен для непосредственного потребления, имеет желеобразную, нежную, однородную консистенцию и чистый, в меру сладкий вкус с выраженным привкусом и ароматом.

Сейчас молочный комбинат готовит к выпуску шоколадный десерт, десерт с ароматом персика и свежих фруктов. Со временем ассортимент выпускаемой продукции будет расширяться.

В зависимости от исходного сырья и вносимых компонентов вырабатываются десерты сливочные 7%-ной, 10%-ной и 15%-ной жирности, на основе сквашенных и несквашенных сливок, как с сахаром, так и с подсластителем. Использование подсластителя снижает калорийность продукта и позволяет применять его в диетическом и диабетическом питании.

Думаю, что приводить здесь цифру срока хранения совершенно бессмысленно, так как одна баночка сливочного десерта съедается за 3 минуты. И на полках магазинов к моменту утраты своей свежести (через 72 часа) не залежится.

Энергетическая ценность Ккал на 100 г продукта:

– с сахаром 132-221;

– с подсластителем 84-164.

Как вы сможете идентифицировать продукт? Потребительская тара: стеклянная или полимерная из упаковочных материалов, разрешенных органами Госкомсанэпиднадзора РФ для контакта с молочными продуктами. Уверен, что наш народ не разочаруется и останется доволен. Да и цены обещают быть доступными.

Роман Саратовский

На сегодняшний день в мире выпускается более тысячи разновидностей сыров. Однако в технологии производства, да и в потребительских свойствах сыров, вырабатываемых в нашей стране и за рубежом, много общего. И тем не менее можно назвать десятки признаков, позволяющих четко разграничить различные виды. Это технологические, химические, физические, органолептические и другие признаки.

Но из всего многообразия различных признаков главным, с точки зрения потребителя, являются органолептические – вкус и запах, консистенция, рисунок. Каждый сыр должен иметь специфический вкус и запах, отличные от любого другого.

Прежде всего сыры разделяются по способу получения сгустка молока: на сычужные, при выработке которых используется препарат сычужного фермента, и кисломолочные, когда превращения молока происходят под действием закваски молочнокислых бактерий.

У нас вырабатываются в основном сычужные сыры. К кисломолочным сырам относятся, например, зеленый, творожный и некоторые другие.

Сычужные сыры, представляющие преобладающую часть видов, можно классифицировать так:

Твердые сыры

Этот термин применяют к большой группе сыров влажностью, как правило, не более 45%, имеющих относительно плотную консистенцию, позволяющую нарезать сыр ломтиками. Впрочем, их консистенция может быть разной степени нежности и пластичности. Разрез сыров, как правило, украшают глазки, однако недостаточное количество их и даже отсутствие в ряде разновидностей не считается недостатком.

Мягкие сыры

Благодаря своеобразному вкусу и запаху мягкие сыры можно смело причислить к деликатесам. Пикантность – отличительная особенность классических мягких сыров, и она должна не отпугивать, а привлекать. Проявляется пикантность в своеобразном вкусе и запахе – слегка аммиачном, грибном или остро-перечном, образующемуся благодаря активному участию в созревании этих сыров, помимо молочнокислых бактерий, специфических вдов микрофлоры. Поверхность многих мягких сыров покрыта тонким слоем подсохшей слизеобразной массы или плесени – и это не должно вызывать отрицательных эмоций, впечатления, что продукт начинает портится.

Мягкие сыры названы так потому, что имеют нежное, мягкое тесто, иногда даже мажущееся.

Это объясняется повышенным содержанием в них жира, влаги и интенсивным распадом белка.

Плавленые сыры

По показателю жирности плавленые сыры разделяются на сливочные (60%) жира, жирные (40, 45, 50 и 55% жира) и полужирные (30 и 20%) жира.

Любым потребительским свойствам удовлетворяет и консистенция – от плотной, когда сыр можно нарезать кусочками, до кремообразной, позволяющей намазывать его на хлеб, как масло. Плавленые сыры не разделяются на сорта, а по вкусу и консистенции их можно разделить на следующие группы: ломтевые, колбасные, пастообразные, сладкие, консервные, для первых и вторых блюд (к обеду).

Хранение сыра дома

Сыр (каждый вид отдельно) надо предварительно завернуть в полиэтиленовую пленку или положить в сырницу. Сырницы могут быть пластмассовые, стеклянные или керамические. Сыр, оставленный в холодильнике в бумаге, несмотря на низкую температуру, высыхает. В холодильнике сыр хранят в месте, наиболее удаленном от морозильника. Идеальная температура хранения 5-8 градусов.

Запасов сыра обычно никто не делает, покупают его всего на несколько дней. Тем не менее следует знать сроки хранения его в домашних условиях. Твердый сыр можно хранить 7-10 дней. Но надо учитывать, что, не защищенный коркой, он теряет в качестве, на нем может появиться плесень. Мягкий сыр хранят 2-3 дня, он быстро перезревает. Незащищенная поверхность плавленых сыров из-за потери влаги становится желтой и сухой, поэтому, отрезав кусочек сыра, оставшуюся часть его плотно закрывают фольгой или крышкой, если продукт выпускается в полистироловой упаковке.

Продовольственная лавка

Мясные продукты

"Мясо птицы"

Наступление "бешеных коров"

Как выбирать мясо

КАК ПРОВЕРИТЬ КАЧЕСТВО ПРОДУКТОВ

* У птичьей тушки клюв должен быть глянцевитый, сухой, упругий, не иметь запаха. Слизистая оболочка ротовой полости блестящая, слегка розоватая, незначительно увлажненная, без запаха. Цвет кожи желтоватый, местами с розоватым оттенком, поверхность сухая. Мышечная ткань плотная, упругая. У кур и индеек – светло-розового, а у гусей и уток – красного цвета. Поверхность мышечной ткани слегка влажная, но не липкая.

* Возраст кур определяют по лапкам. У старых кур кожа лапок грубая, желтоватого оттенка, ножки покрыты крупными чешуйками, а у молодых – кожа нежная, белая, с прожилками, ножки мягкие, покрытые мелкими чешуйками. У молодой курицы ярко-красный гребешок, задний палец лапки маленький .

* Возраст кур и петухов можно определить также по состоянию кончика грудной кости. У молодой птицы он не окостеневший и легко сгибается.

* У молодых гусей и уток лапки желтые, блестящие, а перепонки – хрупкие. Клюв – яркого цвета, концы перьев на крыльях не оббиты; вокруг зрачка – белый, а не желтый или голубой кружок .

* У молодой индейки светлый гребень, ножки серые с гладкой поверхностью.

* Молодую дичь распознают по тонкой коже под крылышками, а куропаток – по перьям: у молодых птиц перья остроконечные, у старых – закругленные. Если под крылышками заметны зеленоватые или синеватые пятна или перо птицы начинает мокнуть, значит, дичь несвежая .

В последнее время слова "английская говядина" и "бешенство коров" не сходят со страниц газет и экранов телевизоров. Поначалу все это воспринималось как чисто заграничный ажиотаж. Однако, после того, как только по официальным данным в Санкт-Петербург и Москву попало 723 тонны, в России стали относиться к этому всерьез. Главный вопрос, который интересовал всех, – это опасно ли "бешенство коров" для человека. Английские официальные лица утверждают, что для человека "бешенство коров" не опасно. Однако исследования европейских врачей показывают обратное. Так что же такое болезнь, прозванная журналистами "бешенством коров"? По научному она называется "губчатая энцефалопатия". Энцефалопатия – это патология головного мозга. Развитие этой болезни характеризуется медленной деградацией? то есть в течение от 3-4 месяцев до нескольких лет человек постепенно утрачивает память, критику, осмысленную речь, простейшие навыки, в том числе и по самообслуживанию, и умирает в полнейшем маразме.

Видимо не только у нас официальные лица можно обвинить в уничтожении собственного народа. Только интересно, кого обвинят в этом в Англии, неужели КГБ еще способен на такое. Однако оставим шутливый тон и вернемся к прозе жизни.

Кроме людей заболевание передается также кошкам, потому как на Западе больных и падших животных уже давно по безотходной технологии пускают в переработку на корм другим животным.

Возбудитель губчатой энцефалопатии довольно стоек, и погибает только после 4-5 часового кипячения, что в домашних условиях практически невыполнимо. Не зафиксировано пока передачи "бешенства коров" через молоко и молочные продукты.

В Россию английская говядина поступала под маркой бельгийской. Кроме того, по сведениям Интерпола и Европейской комиссии незаконным реэкспортом занимаются сейчас французские и испанские фирмы. Поэтому на сегодняшний день наиболее безопасным является только отечественное мясо.

В нашу область английское мясо не поступало, так как еще с 1988 года действует запрет на поставки английских продуктов, а в свете последних событий попали в "черный список" и продукты из Бельгии. Саратовская таможня уже вернула несколько поставок. Однако никто не может гарантировать, что пораженное мясо не попало к нам с продукцией московских мясоперерабытывающих комбинатов. Тем более, что международная мясная мафия может в очередной раз изменить маркировки. Поэтому не побоюсь повториться. Если вы не хотите закончить свою жизнь неосмысленным растительным существованием, покупайте мясо только российских производителей, а еще лучше только саратовских.

По своей доброкачественности, то есть безвредности для организма человека, можно выделить три основных формы мяса: свежее, сомнительной свежести и недоброкачественное или порченое.

Свежее мясо.

Свежее мясо должно иметь на поверхности туши корочку подсыхания бледно-розового цвета. Ладонь, приложенная к поверхности, должна оставаться сухой, жир мягкий, однородного розоватого цвета. Пожелтение жира указывает на его порчу. При надавливании пальцем пленка подсыхания не разрывается, ямка быстро восстанавливается, мышцы на разрезе красноватого цвета с выраженным рисунком прослоек жира, поверхность слегка влажная, но на приложенной бумаге не должно оставаться кровяных пятен. Запах мяса специфичный, свойственный каждому виду, но всегда приятный, не вызывающий негативного восприятия. Сухожилия и мышцы прочно прикреплены к кости. Места сочленения не выделяют затхлого, плесневелого или гнилостного запаха. Бульон соломенного цвета, прозрачный, с приятным аппетитным ароматом.

Мясо сомнительной свежести.

Оно представляет наибольшую опасность для покупателя, так как его трудно отличить от свежего мяса. Как отличить начальные признаки несвежего мяса?

Прежде всего, на поверхности туши корочка подсыхания начинает увлажняться. На ладони остаются мокрые пятна, часто слизистого характера. Ткань мяса становится менее упругой, ямка от вдавливания выправляется лишь за 1-2 минуты. Мышечная ткань на разрезе слегка дряблая, выделяется мутноватая сукровица, оставляющая кровавые пятна на приложенной бумаге.

Запах мяса приобретает отчетливый кисловатый оттенок. B местах сочленения костей и прикрепления сухожилий возникает неприятный запах. Бульон дает интенсивную пенную накипь, мутный, с четким кислым или даже плесневым запахом.

Порченое мясо.

Поверхность порченой туши обильно покрыта мутной слизью. Корочки подсыхания нет. Цвет поверхности не однородный, с пятнами темно-коричневого цвета. Появляется так называемый "загар мяса" – участки глубокого разложения мышц. Пашина, подлопаточная часть могут быть покрыты серой или зеленоватой плесенью. Консистенция мяса дряблая, ямка не выравнивается и заполняется слизью. С разреза мышц стекает мутная, неприятно пахнущая буроватая жидкость. Все эти признаки разложения сопровождаются устойчивым неприятным запахом сероводорода с примесью аммиака.

Наш совет:

Мясо рекомендуем покупать только там, где по вашему требованию могут предъявить сопроводительные документы и данные лабораторного исследования.

Интервью с директором магазина детского питания.

В начале жизни вашему ребенку нужны только две вещи: чтобы его любили и чтобы его правильно кормили. Что касается первого, мы уверены, что вы сумеете понять его желания и окружить малыша нежностью и лаской, как никто другой. Что же касается питания, то самое главное – это обеспечить его сбалансированность: организм ребенка должен ежедневно получать разнообразные питательные вещества, в которых он нуждается, и то количество витаминов, которое гарантирует ему хорошее здоровье и гармоничное развитие. Для этого в штат магазина должен быть введен детский врач. Он бесплатно консультирует по всем вопросам, связанным с выбором детского питания.

Выбор овощей и фруктов зачастую зависит от времени года. Здесь вам на выручку продукты 14 фирм из Голландии, Германии, Австрии, Швейцарии и других стран Европы, а также ведущих специализированных комбинатов детского питания России. "Бона", "Хумана", "Милупа", "Данон", "Хипп" представлены разнообразной продукцией. Эти фирмы давно зарекомендовали себя на международном рынке высококачественным детским питанием, из которого выведены все токсичные вещества.

Экологически чистые продукты

Так ли это?– спросит наш недоверчивый покупатель. Мы уже привыкли к тому, что из-за границы к нам попадают в основном негодные там вещи и продукты. Но здесь ведь речь идет о здоровье неокрепшего малыша!

Специализированные фирмы по выпуску детского питания изготавливают молочные смеси, каши, пюре, соки только из экологически чистых продуктов. Напрмер, фирма "Хипп" уже более 30 лет использует при выращивании растений биотехнологии. Эта фирма проверяет почву на предмет наличия в ней вредных веществ, отбирает для посева семена лучших сортов. Само собой разумеется, посевные площади находятся на большом расстоянии от шоссе. Никакой химии в удобрениях и средствах защиты от вредителей и болезней. Интенсивный ручной труд и естественный откорм домашнего скота и птицы. А после – строжайший контроль.

При отборе мяса фирма проявляет особую требовательность к соблюдению правил естественного выращивания животных. Пусть телята растут при этом медленнее, зато мясо получится здоровым, с большим содержанием железа и гарантией, что оно не содержит канцерогенные вещества и вредные гормоны.

Как говорят специалисты "Хипп": нет такого продукта питания, который проходил бы более тщательную проверку, чем детское питание.

– Чтобы иметь такую высококачественную продукцию, мы накопили достаточный опыт, установили связи, контакты, добились доверия поставщиков и заключили контракты, – рассказывает директор салона "Вдохновение" Людмила Бессонова, – Ведь уважающая себя фирма с многолетним стажем должна быть уверена, что ее авторитет не пострадает в Саратове.

Кроме того, в одном из недавних постановлений правительства Саратовской области о детском питании оговаривается ряд условий для торгующих организаций: исключить торговлю на лотках под открытым небом (детскому питанию нужна только комнатная температура), ввести в штат или привлекать врача-консультанта. Мы выполнили все условия. Кроме магазина "Карапуз", планируется создание специализированных отделов во всех районах города. На каждый вид питания имеется сертификат мирового уровня, и мы тщательно следим за его соответствием.

Вся продукция в магазине разделена по возрастным группам. Есть молочные смеси (в том числе лечебные) для новорожденных и малышей до 4-месячного возраста. Есть смеси для недоношенных, ослабленных детей, для тех, у кого выявлена непереносимость коровьего молока, для детей, лишенных грудного материнского молока.

На стеллажах с овощными и фруктовыми пюре, которые вводят в рацион с 4 месяцев,– всевозможные дары природы в нарядных баночках и упаковках, даже тропические.

Каши – один из самых широко представленных разделов магазина. В этом питании особенно важны добавки, ведь ребенок растет, и ему требуется много энергии.

Злаковые каши богаты углеводами медленного расщепления и дают ребенку заряд энергии на долгое время. Кроме прочего, постепенно увеличивая консистенцию каши, вы приучите своего ребенка к более густой, грубой пище, необходимой для нормальной работы пищеварительного тракта.

Многие фирмы, такие как "Хумана", "Хипп", разработали питание по 1,2,3 ступеням, чтобы малыш плавно перешел с одного вида питания на другой и чтобы не спровоцировать серьезное заболевание в дальнейшем.

Родители привыкли кормить свое чадо и понятия не имеют, что при этом детям с пищевой аллергией, болезнями желудка, почек и прочими требуется особое питание. Знали ли вы, что если вы кормите ребенка питанием "Бона", то нужно обязательно довавить в рацион витамин "Д"?

А многим ли родителям известно, что организм грудничка только до 4 месяцев может удовлетворить потребность в железе за счет материнского молока, потом начинает испытывать его недостаток и может развиться анемия? Восполнять дефицит железа можно с помощью соков и чая с добавками. В разделе "Чай" есть и другие напитки – витаминизированные, минеральные, с послабляющим или закрепляющим эффектом.

Практически здесь можно подобрать любой вид питания, отработать целую систему вскармливания ребенка, ведь только наименований детского питания здесь более 300.

Сколько же все это стоит?

– Цены в нашем магазине на уровне оптового рынка. Соски и бутылочки 15-17 тысяч, например. В среднем цены ниже, чем во многих аптеках и магазинах, примерно на 30-40 процентов.продолжает Людмила Владимировна.Конечно, есть некоторые виды детского питания подороже, но это особенно сбалансированное, лечебное, очень трудоемкое в производстве. На Западе диетологи, специалисты детского питания не разделяют детей на богатых и бедных, они заботятся прежде всего о качестве здорового и полноценного питания для всех малышей. А государство уже должно думать, как обеспечить им юное поколение, как растить здоровую нацию. Но это уже проблема не нашего уровня.

Продовольственная лавка

Фрукты, овощи

Экзотика в авоське

Подготовка плодов к консервированию

Да, времена меняются, однако всегда неизменной остается наша любовь к свежим фруктам. Пожалуй, сейчас уже нельзя пожаловаться на недостаточный их ассортимент на потребительском рынке. Фруктово-овощные прилавки за последние несколько лет вдруг превратились из скудных и небогатых выбором в этакие заманчивые экзотические SHOPчики, пестрящие разнообразием красок и форм. Как много появилось новых, незнакомых нам ранее фруктов, вызывающих искреннее удивление и желание их попробовать. Да вот незадача, порой и не знаешь с какого конца подступиться-то к этим заморским штучкам.

Помните, когда-то русские модницы носили ботву незнакомой им тогда картошки на полях своих шляпок? Чтобы с вами не произошли подобные казусы, мы предлагаем вам несколько советов по выбору и употреблению некоторых экзотических фруктов.

Киви

В Китае киви известен как "китайский крыжовник". Потребление киви снижает кровяное давление, так как он очень богат калием и в нем почти нет натрия и жира.

В продаже. Если вы привередливы в выборе хороших продуктов, то киви это то, что вам надо. Киви великолепно сохраняется, и, чтобы найти испорченный фрукт, потребуется немало усилий. Если фрукт не мягкий и не очень твердый, не ссохшийся и не помятый – значит, он хороший. если при комнатной температуре киви издает аромат клубники, банана и лимона, то это тоже признак хорошего качества.

Советы по хранению. Заверните киви в полиэтиленовый пакет с дырочками. В холодильнике он может храниться около месяца. Многие любят есть киви очищенным, что легко сделать острым ножом. Но пушистая кожица тоже съедобна, многим нравится ее есть. Если же вы собираетесь добавить киви в блюдо, которое содержит желатин, то предварительно сварите его.

Ананас

По сравнению с другими фруктами он содержит гораздо меньше витаминов А и С. Зато у него больше других питательных веществ. Это, например, довольно редкий минерал марганец. известно, что он способствует обмену протеина и углеводов.

В продаже. Не обрывайте листья, чтобы выяснить свежесть ананаса. Главный контролер в этом деле – ваш нос. У хорошего фрукта сладкий запах и твердая оболочка. Листья должны быть зелеными.

Советы по хранению. Сорванный ананас не дозревает, как некоторые другие фрукты. Но вы можете сделать его слаще, если поставите вверх дном и в таком положении оставите на ночь. Это позволит сахару с нижней части перебраться в верхнюю. Во всяком случае держите купленный ананас при комнатной температуре – он будет более ароматным.

Апельсины

В них ультра низкое содержание натрия и жира, и они – источник получения витамина С.

В продаже. самый лучший способ выбрать вкусный апельсин – это просто подержать его в руке. Если вы чувствуете его вес, то в нем много сока, так что смело покупайте его. небольшие и средние фрукты, как правило, слаще, чем крупные. Если у вас хороший нюх и апельсины не холодные, понюхайте, как он сладок.

Заметьте, что есть много сортов апельсинов. Сорт "Нейвелс" славится тем, что он без косточек. "Валенсия" и "Темпл" – очень сочные, "Севилл" немножко горьковат, но зато очень хорош для добавления в маринады, напитки и десерты.

Советы по хранению. если апельсины предназначены для употребления в течение недели, то храните при комнатной температуре.

Бананы

Если вам необходим калий, то бананы должны обязательно присутствовать в вашем пищевом рационе. Врачи предписывают ежедневно съедать по одному банану.

В продаже. Выбирайте те бананы, у которых желтая не испорченная кожура (коричневые пятна роли не играют). покупать их лучше связками.

Советы по хранению. До тех пор, пока бананы не созреют, держите их при комнатной температуре. Когда они поспеют, уберите их в холодильник. Кожура может почернеть, но сама мякоть останется свежей.

Папайя

Витамины А и С.

В продаже. У спелой папайи зеленый цвет с желтыми или оранжевыми пятнами. Она должна быть мягкой на ощупь, хорошей формы, напоминающей грушу. Запах сладкий и не резкий.

Советы по хранению. Папайю можно держать в холодильнике около недели. Острым ножом очистите плод, ложкой удалите семечки. Используйте папайю в зеленых или фруктовых салатах, из нее можно сделать пюре. Если будете готовить блюда, в рецепт которых входит желатин, ее следует предварительно сварить.

Манго

Содержит витамины А и С, исключено содержание жира или натрия.

В продаже. спелые манго темного или ярко-зеленого цвета с желтыми или яркими пятнышками, которые чем-то напоминают веснушки. Свежее манго при прикосновении как бы отвечает на него.

Советы по хранению. В холодильнике манго хранится две недели. перед тем как очистить плод хорошо промойте и разрежьте поперек волокна вокруг косточки. Затем нарежьте на дольки и отделите от косточки. после этого, как банан закройте кожицей. Mанго вкуснее в охлажденном виде. его можно использовать в пирогах и тушениях с другими фруктами.

Думается, теперь вы без труда справитесь с этой вкусной и полезной экзотикой, быть может вам пригодятся и наши рецепты:

Рецепты:

1. Манго с помидорами и луком.

1 большой плод манго или два маленьких;

2 средних помидора;

2 луковички, мелко нарезанные;

1 лимон;

2 чайные ложки масла

щепотка сухой горчицы.

Чтобы приготовить манго, возьмите острый нож и разрежьте его пополам вокруг косточки. Очищать кожу начинайте от среза, срезая ломтики по кругу, потом мелко нарубите их на мелкие кусочки (на один укус) и сложите в миску среднего размера.

Нарежьте помидоры, положите в манго, добавьте лук и перемешайте.

В небольшой миске сбейте венчиком сок и мякоть лимона, масло и горчицу. вылейте это на смесь манго и хорошо перемешайте. подавайте в салатных мисочках комнатной температуры или охлажденными.

2. Парре из свежей папайи:

2 спелые папайи;

2 ст. ложки лимонного сока и мякоть;

1/2 чашки ванильного йогурта;

Свежие ягоды.

Острым ножом разрежьте папайю пополам, очистите от кожицы (лучше делать над раковиной). Ложкой вычистите семечки. Нарежьте папайю кусочками, соедините с лимонным соком и мякотью лимона и смешайте в миксере до получения однородной массы.

Полученную массу переложите ложкой в 4 стакана для парре или вина. Потом положите слой йогурта и снова слой папайи и слой йогурта. посыпьте все это свежими ягодами и подавайте на десерт или на завтрак.

Татьяна Емелина

Разные плоды и овощи подготавливают к консервированию по-разному, однако есть и общие правила. Прежде всего плоды, ягоды, овощи, предназначенные для консервирования, должны быть абсолютно здоровыми, без повреждений, разложены по сортам и размерам и, что особенно важно, тщательно вымыты, поскольку ядохимикаты, используемые для борьбы с насекомыми и вредителями, сосредоточиваются именно на поверхности плодов. Затем нужно очистить плоды от плодоножек, семян, косточек и т.д. Нарезать плоды и овощи нужно стараться так, чтобы дольки получались одинаковыми. Важный момент в подготовке плодов и овощей к консервированию – их бланширование, т. е. предварительная тепловая обработка, при которой продукт ненадолго опускают в кипящую воду или обрабатывают паром. Это необходимо для того, чтобы разрушить ферменты, которые вызывают потемнение плодов (яблок, картофеля, цветной капусты, грибов), а также уничтожить значительную долю микробов и облегчить стерилизацию. Кроме того, из плодов при этом вытесняется воздух, и они уменьшаются в объеме. Подготовленные плоды и овощи раскладывают в банки, заливают горячим сиропом, рассолом или маринадом и стерилизуют. Хранить консервированные продукты нужно в холодном, темном, сухом и хорошо проветриваемом помещении, без доступа солнечных лучей.

Особенности консервирования овощей

Лишь немногие овощи, например томаты, ревень, щавель, содержащие органические кислоты, можно консервировать в натуральном виде. Все другие овощи – огурцы, кабачки, патиссоны, сладкий перец и другие – почти не содержат кислот и нуждаются в добавлении в качестве консервирующих средств уксусной или лимонной кислоты. Для полной гарантии качества готового продукта слабокислые маринады необходимо стерилизовать. Для приготовления острых маринадов необходима уксусная кислота, причем в таком количестве, чтобы кислотность готового маринада составила 1,2*1,8 %. Такие маринады хорошо сохраняются и без стерилизации. Но есть у острых маринадов серьезный недостаток – не для всех они пригодны, а чаще и вовсе противопоказаны. При приготовлении слабых маринадов совершенно необходима стерилизация консервов, вследствие чего огурцы, например, становятся мягкими без столь характерной для них хрустящей консистенции. Для консервирования, каким бы способом ни был приготовлен маринад, необходимы: овощи, маринадная заливка и пряности. Причем роль пряностей здесь не последняя: благодаря использованию пряностей не только обогащается вкус консервированных продуктов, но и в значительной мере обусловливаются их качество и возможность длительной сохранности. При этом наряду с такими импортными пряностями, как перец, гвоздика, корица, прекрасными добавками и обогатителями являются пряные овощи, зелень и коренья. Это лист и коренья сельдерея, любистка, петрушки, хрена, лавровый лист, лист вишни и черной смородины, чеснок, красный перец, тмин, укроп, мята, тимьян, иссоп, базилик, эстрагон, майоран, кинза.

Кулинар

Если креветки, кальмары и морская капуста известны широкой массе покупателей еще с советских времен, то омаров и лангустов мы смогли попробовать только сейчас. Насколько полезны морепродукты и с чем их едят?

Дары моря, или как их называют за рубежом "seafood", очень полезны. Все они богаты легкоусвояемыми белками и жирными кислотами, микро– и макроэлементами. Они гораздо питательнее мяса и рыбы. От морепродуктов не поправляются, в них мало холестерина, а некоторые даже обладают целебными свойствами.

МОРСКАЯ КАПУСТА (ЛАМИНАРИЯ)

это водоросли, растущие на дне моря на глубине 15-20 метров. Минеральных веществ в ней гораздо больше, чем во многих овощах: солей калия, натрия, фосфора, магния, железа, алюминия, йода, брома, хлора, кобальта, марганца, и др. В морской капусте есть также

витамины А,С, и группы В. Большой популярностью пользуются консервы и разнообразные салаты из морской капусты. Кондитеры используют ее во фруктово-ягодном мармеладе, бело-розовом и даже молочном зефире, в различных видах карамелей. Особенно любят морскую капусту в Китае, Японии, Корее. Ее едят сырую, сушеную, вяленую, соленую и консервированную. И даже заваривают в чай. А в США морскую капусту засахаривают.

Морская капуста содействует работе почек, улучшает обмен веществ и деятельность кишечника. В ней много йодистых соединений, поэтому врачи рекомендуют ее больным сердечно-сосудистыми заболеваниями, страдающим атеросклерозом, заболеваниями щитовидной железы. Но и чересчур увлекаться морской капустой не рекомендуется: ежедневное потребление более 300 граммов этого продукта может привести к расстройству пищеварения.

МИДИИ

богаты полноценным белком, жиром, углеводами и микроэлементами: селеном, натрием, калием, кальцием, магнием, йодом, бором, кобальтом, марганцем. Особенно много в них кобальта: почти в десять раз больше, чем в свиной, говяжьей, куриной печени. Мидии содержат витамины В1, В2, В6, PP. Мясо мидий варят, солят, замораживают, из них изготавливают консервы, разнообразную кулинарию и даже, как и из морской капусты, пищевые биологически-активные добавки.