Текст книги "Спутник потребителя"

Автор книги: Автор Неизвестен

сообщить о нарушении

Текущая страница: 4 (всего у книги 24 страниц)

Размоченные при заварке чашечки остаются жестковатыми, и есть их не очень приятно, хотя и полезно. Сами по себе они довольно ценный продукт питания: содержат от 7,5 до 9,5% белка, в состав которого входят 13 аминокислот, из них 6 незаменимых. Содержащиеся в чашечках полисахариды, в том числе пектин (2,4%), способствуют выведению из кишечника токсинов и тяжелых металлов.

"Наука и жизнь"

Стронций, мышьяк, молибден, уран, фтор, бериллий, радий 226. Нет, это не произвольная выборка из периодической таблицы. Все эти элементы плюс токсины и микроорганизмы находятся в речной воде. Впрочем, и в питьевой тоже, но уже в концентрациях, не представляющих угрозу для жизни человека. Тем не менее, вопрос, можно ли назвать воду, которую мы пьем, чистой, остается открытым.

Ежесуточно 600000 м3 волжской воды превращается в пищевую. Вначале она подвергается хлорированию (эта технология обеззараживания воды применяется во всем мире и альтернативы пока нет), затем, если мутность превышает ПДМ, применяется коагулянт, осаждающий различные примеси, далее вода проходит через песчаные фильтры и поступает в городскую водопроводную сеть. Контроль за качеством воды осуществляет СЭС (ежедневные пробы воды) и "Водоканалом" (ежечасные пробы на выходе из фильтров). Все бы хорошо, вот только контроль этот осуществляется в соответствии с ГОСТом, давно и несомненно устаревшим. Так что даже специалисты не знают, что новенького появилось в воде, которую мы пьем (а оно, конечно, появилось), так как соответствующие анализы требуют специального и дорогостоящего оборудования.

К тому же вся система саратовских водоочистных сооружений требует постоянного внимания. Некоторые водопроводные комплексы функционируют по 30 лет.

Ухудшает качество и большая протяженность водопроводной системы. В Заводском районе она составляет 30 км. В Европе в таких случаях ставят промежуточную очистительную станцию, нам же приходится обходиться без этого.

Недостаточное финансирование не позволяет проводить в полном объеме ремонтные работы. А оборудование на очистных сооружениях уникальное и без постоянного контроля очень быстро выходит из строя. Новое постановление губернатора предусматривает внесение платы за воду непосредственно на предприятия "Водоканала" и, будем надеяться, что это в какой-то мере обеспечит приток живых денег.

По сравнению с Саратовом, положение с водоснабжением отдаленных районов области, особенно в Заволжье, выглядит плачевно. Кое-где ремонт водопроводов не проводился по 18 лет, кое-где этот признак цивилизации вообще отсутствует.

К этому надо добавить факт нерационального использования питьевой воды, которая в летнее время расходуется на полив, часто на промышленные нужды и теплоснабжение. Развитие системы промышленных водопроводов, несомненно, снизило бы нагрузку на очистные сооружения и уменьшило износ оборудования.

На Западе речная вода поступает в отстойные водохранилища. Уже оттуда – в очистные сооружения, где она кроме хлорирования, озонируется и пропускается через слой активированного угля. На Западе существуют дублирующие системы водоснабжения, работающие на подземных водах. Они не пропадут в случае чего. А мы?

Если сложится некая экстраординарная ситуация, при которой забор воды из Волги станет невозможен, запасов питьевой воды в Саратове на сутки в очень неполном объеме. В водоснабжении города используется пока только 1 подземный источник – вода из синоманского родника (1000 м3 в сутки). Существует предварительный проект "Техническое решение разработки подземных вод в районе с. Генеральское". Эта система могла бы снабжать водой весь Энгельс и часть Саратова и создала бы необходимый запас воды в случае непредвиденных обстоятельств. Но проект этот так и остается на бумаге.

чтобы завершить безрадостную картину, добавим, что очистные сооружения саратовских предприятий не выдерживают никакой критики.

Остается надеяться на лучшее и пить только кипяченую воду.

Для всех тех людей, которые хотели бы бросить курить и ищут для себя аргументы в пользу отказа от курения, а также для тех, кто еще не решился избавиться от этой дурной привычки, но все же заботится о своем здоровье, мы приводим здесь данные по содержанию смолы, никотина и монооксида углерода (СО) в наиболее популярных сортах сигарет российского и зарубежного производства. Для справки отметим, что по стандартам Минздрава СССР от 1991 года максимально допустимое содержание смолы и никотина составляет, соответственно, 25 и 1,3 мг/сигарету.

Содержание смол, никотина и оксида углерода (угарного газа) в дыме некоторых видов сигарет.

Нынешний переход потребителей с чая на газированные напитки, наблюдаемый в национальном масштабе, здоровью способствовать не будет.

На весьма агрессивную рекламную компанию Спрайта россияне моментально отреагировали анекдотом. Новый русский выскакивает из шестисотого "Мерседеса" и жадно пьет воду из придорожной лужи. На недоуменный возглас товарища "Ты что, брат, возьми себя в руки", он отвечает: "Имидж – ничто, жажда – все!"

На самом деле, рекламный слоган "Спрайта" не менее абсурден, чем анекдот: этот напиток, как и большинство его газированных "коллег" к утолению жажды имеет весьма отдаленное отношение. Даже если вам нечего терять кроме жажды своей, расстаться с ней подобные напитки вряд ли помогут. Глотнув, жаждущим прохлады горлом, "Спрайта", "Севен апа", "Пепси", "Коки" или их многочисленных, но менее заметных сородичей, хочется пить еще и еще. И какого бы объема не была бутылка, пустой она не останется.

Такое "запойное" поведение для физиологов не загадка. Им давно известно, что напитки, содержащие пищевые добавки и обладающие ярким вкусом (сладким, кислым или их сочетанием) потребляются в больших количествах, чем "безвкусные" жидкости. Приятные ощущения играют с жаждой плохую шутку. Для здоровых такое питание не очень опасно, избыток воды выводится почками и кожей, с потом. Но больным с заболеваниями сердца или почек лучше газировок избегать. Причем, прислушаться к этому совету стоит не только больным со стажем, но и практически здоровым, имеющим предрасположенность к гипертонии. Если в вашем роду были гипертоники, или у вас немного скакало давление, старайтесь не глушить жажду "Спрайтом" или ему подобными.

Кроме того, подобные напитки играют роль троянского коня. В своем составе они доставляют в организм массу веществ, здоровью не способствующих. Чтобы понять о чем идет речь, давайте посмотрим на типичные компоненты напитков. В 100 миллилитрах "Швепса биттер лемон" на фоне гомеопатических доз лимонного сока содержится 12,6 граммов углеводов. А это значит, что в каждом стакане горько-кислого "Швепса" растворены четыре с половиной кусочка сахара. Согласитесь, даже для любителей очень сладкого чая это немало. Много сахара и в других напитках: в стакане "Пепси-колы" и "Краша тропикал" немногим больше четырех кусочков, в зеленом "Швепсе" – больше трех, чуть меньше в горьком желтом "Швепсе" и в "Докторе Пеппере", в "Вимто" – два с половиной.

Осмотрев множество разных упаковок "Кока-колы", я не нашел ясной информации о ее составе. Но уверен, сахара в ней немало. Не случайно, Биллу Клинтону на подмосковном заводе компании "Кока-колы" подали бутылочку напитка, содержащего вместо сахара его заменитель. Интересно, что "Кока-колу лайт" на том заводе не делали.

Понять американского президента, приверженного к здоровому образу жизни, легко. Ведь сахар – это лишние калории, превращающиеся в жир. А сахар в чистом виде и в приличных дозах, как в газировках, еще и удар по поджелудочной железе. Ведь ей приходится в аварийном порядке выбрасывать повышенные количества инсулина. К сожалению, сахар относится к тем компонентам питания, которые в недостатке не бывают.

Теперь о горьком, маскирующем сладкое, – о хинине. В "Швепсе" и прочих тониках это лекарство присутствует. Эффекты хинина многочисленны, как и побочные действия. К счастью, в "газировочных" дозировках токсические эффекты хинина маловероятны. Но в Америке, где вопросы влияния пищевых добавок на здоровье обсуждаются широко и открыто, в отношении хинина настроены осторожно: "испытан недостаточно; может вызывать врожденные дефекты".

Для кислого вкуса используют чаще всего лимонную кислоту (пищевая добавка Е330), ортофосфорную кислоту (Е338) и экстракты растений, или вещества им идентичные (читай, полученные химическим путем). По этому же рецепту обычно делаются красители и ароматизаторы. Правда, "Швепс биттер лемон", "Вимто", "Краш" и некоторые другие напитки утверждают, что сделаны на основе натуральных соков. Консерванты в газировках присутствуют в обязательном порядке. Чаще других используют бензоат натрия (Е211), подозреваемый в способности вызывать аллергию, и несколько реже сорбит калия (Е202). Во всей этой химии возможны варианты, незыблемо только одно – пользы для здоровья от всего этого нет и не будет.

Александр МЕЛЬНИКОВ, эксперт "Известий", кандидат

ИЗВЕСТИЯ-ЭКСПЕРТИЗА N 134 (24987)

Ни для кого не секрет, что на наших винных прилавках очень много недоброкачественной продукции. Для оценки качества вин производства Молдовы, Грузии, Украины, а также некоторых российских вин журнал "СПРОС" закупил в специализированных магазинах 10 образцов натуральных вин и организовал их дегустацию.

Классификация вин

Сегодня название "вино" объединяет множество напитков, значительно отличающихся по своему составу, способу приготовления, вкусовым качествам и питательной ценности. Единой для всех стран классификации вин не существует. Винодельческий рынок всех стран наводнен грубыми подделками под известные марки и суррогатами вина, приготовленными даже без участия винограда.

Натуральные вина готовят только из плодов виноградного растения без добавления веществ, используемых при выработке вин других категорий, в частности, без спирта и свекловичного сахара. При производстве таких вин содержащийся в виноградной ягоде сахар либо выбраживают до конца ("насухо"), либо специально оставляют недоброженным для придания вину особого привкуса. В зависимости от содержания этого остаточного сахара натуральные вина подразделяют на сухие, полусухие и полусладкие, а по цвету они могут быть белыми, розовыми или красными – это зависит от цвета виноградной ягоды и технологии изготовления.

Сухие белые вина, полученные при полном сбраживании сока, отличаются легкостью и нежностью вкуса и характерной приятной кислинкой. В их названии обычно присутствует название сорта винограда, из которого они изготовлены: Алиготе, Рислинг, Сильвестр, Ркацители. Для приготовления этих вин сбор винограда проводят тогда, когда содержание в нем сахара достигает 18-20%. После прессования винограда используют только первые, наиболее качественные фракции сока. Правильно приготовленные сортовые вина имеют свой собственный яркий оттенок аромата и вкуса. Вина изготавливают и из смеси (купажа) разных сортов винограда. Хорошие результаты достигаются правильным подбором входящих в купаж компонентов. Для всех этих вин характерна невысокая крепость (9-12 градусов).

Сухие красные вина отличаются от белых не только цветом, но и своеобразием букета и вкуса. Им присущи красивый рубиново красный цвет, полнота вкуса и легкая терпкость. Как правило, в этих винах хорошо развит букет таких сортов винограда, как Каберне, Саперави, Матраса, Мерло, Мальбек и др. Для производства красных вин сбор винограда проводят при достижении содержания в нем сахара 20-23%. В таком винограде накоплено максимальное количество красящих и ароматических веществ. Поэтому крепость этих вин несколько выше, чем у белых, а кислотность ниже.

Дубильные, красящие и ароматические вещества находятся в твердых частях виноградной грозди, поэтому красные сухие вина готовят путем брожения не сока, а мезги, из которой затем отжимается молодое вино. Красные вина богаче биологически активными веществами, чем белые.

Полусухие и полусладкие натуральные вина, как белые так и красные, готовят так же, как сухие, но чтобы частично сохранить сахар, брожение сусла или мезги не доводят до конца, прекращая его с помощью специальных технологических приемов. Сбор винограда для этих вин проводят при самой высокой сахаристости (23-26%). Такие вина – достаточно легкие и очень гармоничные – имеют небольшое содержание спирта естественного брожения и ощутимую естественную сладость. Полусухие и полусладкие вина пользуются у потребителя повышенным спросом, поэтому чаще всего при изготовлении подделок фальсифицируются популярные марки именно этих вин.

"Спрос"

Продовольственная лавка

Полуфабрикаты, сладости и другие

продукты

Яйца

Суп в стаканчике. Белок почти не виден

Кексы и вафли, торты и пирожные. Сроки ранения

"Конфеты"

Карамель

Сладкая парочка

Хлеб бывает разный

Яйца подразделяются на диетические и столовые.

У диетических яиц срок хранения не превышает 7 суток, не считая дня снесения.

Срок хранения столовых – не более 25 суток со дня сортировки, не считая дня снесения, и яйца, хранившиеся в холодильниках, не более 120 суток.

Яйца диетические с истекшим сроком хранения (более 7 суток) переводят в столовые.

Диетические и столовые яйца в зависимости от массы подразделяют на три категории: отборная, первая, вторая. Отборная – масса одного яйца 65 г, масса 10 штук не менее 660 г.

Первая – масса одного яйца не менее 55 г, масса 10 штук – 560 г.

Вторая – масса одного яйца не менее 45 г, масса 10 шт – 460 г.

Скорлупа диетических и столовых яиц должна быть чистой и неповрежденной.

Допускается на скорлупе диетических яиц наличие единичных точек и полосок, а на скорлупе столовых яиц пятен, точек и полосок не более 1/8 ее поверхности. Каждое диетическое яйцо маркируют красной, а столовое – синей краской. Категории диетических и столовых яиц обозначают: отборная 0, первая – 1, вторая – 2. Яйца маркируют штампом круглой формы диаметром 12 мм или овальной формы размером 15х10 мм. На штампе указывают для диетических яиц категорию и дату сортировки (число и месяц), а для столовых – только категорию. Диетические яйца хранят при температуре не выше +20оС и не ниже 0оС, столовые при температуре не выше +20оС, в холодильниках яйца хранят при температуре от 0оС до минус 2оС.

Отпуск яиц должен производиться с предварительной проверкой их качества на овоскопе. Это необходимо для определения дефектов яиц. Овоскоп представляет собой металлический или деревянный ящик, внутри которого помещена электрическая лампа, а верхняя крышка имеет отверстия для укладки яиц. При подсветке снизу на яйцах хорошо видны трещины скорлупы, темные пятна и др. дефекты. Заметим, что этот нехитрый способ проверки яиц можно легко воспроизвести в домашних условиях.

КАК ПРОВЕРИТЬ КАЧЕСТВО ЯИЦ

* Налейте в пол-литровую банку воду и растворите в ней столовую ложку соли, затем опустите яйцо. Если оно опустится на дно, яйцо свежее; если средней свежести, будет плавать где-то посредине; если же всплывет, яйцо в пищу не годится.

* Качество яйца можно проверить на свет.

* Внутри испорченных яиц видны темные пятна.

Разумеется, полностью доверять таким способам определения свежести яиц нельзя, так как при хранении могут возникать и другие явления, вызывающие, например, разложение белка, изменение вкуса и т. д.

Яйца уток и гусей часто бывают заражены возбудителями желудочно-кишечных заболеваний, а потому употреблять их в пищу нельзя.

На скорлупе яйца есть микробы, поэтому, прежде чем разбить яйцо, обязательно вымойте его.

В продаже представлено большое количество супов быстрого приготовления, расфасованных в герметично закрытые пластиковые стаканчики. Достаточно их открыть, залить кипятком и поставить на 2-3 минуты в микроволновую печь. Некоторые виды можно просто залить кипятком и выдержать те самые 3-5 минут.

Мы проанализировали 11 видов супов под общими названиями Cup a Ramen (Cup Ramen): French Onion, Tomato with Basil, Vegetable beef, Beef With Shremp фирмы Union foods, Costa mesa, USA, супы Chicken и Shrimp производства фирмы SamyangUSA, inc., Rancho Dominguez, California, супы типа Cup Noodle Beef onion и Chichken mushroom производства Nissin foods, Fort Lee, USA и супы Instant lunch типа Vegetable beef и Imitation crab, произведенных фирмой Maruchan, inc. Irvine, USA.

Все цифры приведены в перерасчете на 100 г продукта.

Продукты были исследованы на количество микроорганизмов, содержание белков, жиров и углеводов. Кроме того, оценивались энергетическая ценность и наличие вкусовых добавок.

По микробиологическим показателям все продукты, за исключением French Onion, вполне доброкачественны. В упомянутом "французском луковом супе" общее количество микроорганизмов оказалось выше нормы, оговоренной отечественным ГОСТом (2,3х103 КОЕ/г при норме менее 1х103 КОЕ/г), хотя по европейским требованиям такое содержание микроорганирзмов является допустимым. Наши стандарты значительно строже.

Главным компонентом первых блюд являются белки. В исследованных образцах содержание белка во всех случаях, кроме одного, оказалось существенно меньшим, чем указано изготовителем на фирменной упаковке и, по нашему мнению, неоправданно низким – от 3,1 до 6,4%. Только в продукте с имитацией крабового вкуса белка оказалось чуть больше заявленного изготовителем количества. Для соавнения можно напомнить, что в бульонных кубиках и концентратах супов с вермишелью содержание белка в среднем составляет более 10%.

В то же время высокое содержание углеводов (крахмала) 45-56% и жиров 17,4-28,6% не позволяет рекомендовать эти продукты людям преклонного возраста и склонным к полноте, тем более, что многие вкусовые добавки, которыми эти смеси напичканы, а это глутаминат, инозинат, гуанилат натрия, пряности и другие дополнительно провоцируют аппетит. Хотя эти вещества и разрешены к применению, большое их количество вряд ли можно считать полезным.

С другой стороны, эти продукты очень удобны в приготовлении и в условиях, когда нужно быстро перекусить, их использовать можно.

Физико-химические анализы были проведены в Испытательном центре пищевой продукции и продовольственного сырья НИИ ПП и СПТ, а микробиологические анализы в Исследовательской лаборатории предприятия "БИОИН".

"Известия"

Кексы и вафли, торты и пирожные без отделки, а также вафельные с пралиновыми и жировыми начинками должны храниться при температуре не выше 18оС и относительной влажности воздуха 70-75%.

Не допускается хранить вышеперечисленные продукты с непищевыми материалами, а также продуктами, обладающими специфическими запахами.

Сроки хранения при указанных условиях со дня выработки:

КЕКСЫ

– изготовленные на дрожжах – 2 дня;

– изготовленные на химических разрыхлителях, а также без химических разрыхлителей и дрожжей – 7 дней.

ВАФЛИ

– с жировой, кремовой и пралиновой начинками – 2 месяца;

– с фруктовыми начинками – 1 месяц;

– с помадными начинками – 25 дней;

– без начинки – 3 месяца.

ТОРТЫ И ПИРОЖНЫЕ

– с белково-сбивным кремом или фруктовой отделкой – 72 часа;

– со сливочным кремом – 36 часов;

– с заварным кремом – 6 часов;

– с взбитыми сливками – 7 часов;

– без отделки – 72 часа;

– шоколадно-вафельных – 15 суток;

– вафельных с пралиновыми и жировыми начинками – 30 суток.

Срок хранения тортов и пирожных со сливочным кремом при отсутствии холодильников – 12 часов.

К конфетам относятся кондитерские изделия из одной или нескольких конфетных масс, приготовленных на сахарной основе с различными добавками.

В зависимости от способов приготовления и отделки конфеты подразделяют на:

– неглазированные – без покрытия корпуса глазурью;

– глазированные – полностью или частично покрытые глазурью;

– шоколадные с начинками, разнообразной формы и рельефными рисунками на поверхности (типа "Ассорти");

– в сахарной пудре (клюква в сахарной пудре и т.д.).

По внешнему виду конфеты выпускают:

– завернутыми;

– незавернутыми;

– в капсулах или филейчиках;

– отформованными в фольгу или полимерные материалы, разрешенные Минздравом РФ.

По способу изготовления массы конфеты подразделяются на:

– помадные;

– молочные;

– фруктовые;

– желейные;

– пралиновые;

– ликерные;

– сбивные;

– шоколадные;

– на карамельной основе.

Основные требования, предъявляемые к качеству конфет: вкус и запах, характерные для данного наименования конфет, ясно выраженные.

Конфеты, содержащие жиры, не должны иметь салистого, прогорклого или другого неприятного привкуса. В конфетах с гидрированными жирами допускается привкус, свойственный этим жирам.

Форма, свойственная данному наименованию конфет. Деформация конфет не допускается.

Внешний вид – конфеты, глазированные шоколадной глазурью, не должны иметь на лицевой поверхности "поседения" или повреждения глазури.

Корпуса конфет должны быть покрыты глазурью ровным или слегка волнистым слоем или иметь рисунок на поверхности. Допускается небольшое просвечивание корпусов с донышка конфет.

Конфеты неглазированные должны иметь сухую нелипкую поверхность с незначительными следами крахмала.

Неглазированные помадные конфеты не должны иметь на поверхности скоплений укрупненных кристаллов сахара в виде светлых пятен.

Физико-химические показатели – влажность, содержание сахара, жира, редуцирующих веществ определяются лабораторным путем.

Конфеты выпускают штучными, весовыми или фасованными.

Допускаются отклонения массы нетто единицы первичной расфасовки в % не более:

+– 3 – для массы до 200 г;

+– 2 – для массы свыше 200 до 1000 г;

+– 1 – для массы свыше 1000 г.

При упаковывании весовых конфет в ящики допускается отклонение массы нетто +– 0,5%.

Конфеты могут быть завернутыми в этикетку, этикетку с подверткой, этикетку с фольгой и подверткой, в этикетку с фольгой или фольгу.

Для каждого наименования конфет этикетка должна быть художественно оформлена и утверждена в установленном порядке.

Краски на этикетках должны быть прочными, не переходящими на поверхность конфет.

Этикетка и подвертка должны плотно облегать конфеты, но легко от них отделяться.

При завертке конфет на машинах допускается:

– смещение фольги и подвертки по отношению этикетки с выступом из-под нее не более, чем на 2 мм;

– конфеты недостаточно завернутые и конфеты с надрывом этикеток в местах перекрутки не более 5%.

Конфеты должны храниться с сухих, хорошо проветриваемых помещениях, не имеющих постороннего запаха, не пораженных амбарными вредителями, при температуре 18о+-3 оС и относительной влажности воздуха не более 75%.

Конфеты не должны подвергаться воздействию прямого солнечного света, не допускается хранить вместе с продуктами, обладающими специфическим запахом.

Гарантийные сроки хранения конфет устанавливаются со дня выработки от 3 дней для сливочной помадки до 1 месяца для конфет неглазированных помадных и 4 месяца для большинства видов конфет, глазированных шоколадной глазурью, завернутых.

При упаковывании конфет в коробки массой нетто более 100 г, в настоящее время вместо даты выработки и срока реализации указывается дата окончания срока хранения: "Срок хранения до...".

Карамель – кондитерское изделие, приготовленное из карамельной массы на основе уваренного сахарного сиропа с начинкой или без нее (леденцовая, с начинками).

Начинки бывают фруктово-ягодная, ликерная, помадная, медовая, молочная, сбивная, ореховая и т.д.

Карамель в зависимости от способа обработки карамельной массы изготовляют:

– с нетянутой оболочкой (прозрачная);

– с тянутой оболочкой;

от способа упаковки – открытой или завернутой.

Основные требования, предъявляемые к качеству карамели: вкус и запах соответствующие данному наименованию, без постороннего привкуса и запаха.

Карамель, содержащая жир, не должна иметь салистого, прогорклого или иного неприятного привкуса.

Фруктово-ягодные начинки не должны иметь подгорелого привкуса.

Поверхность сухая, без трещин, вкраплений, гладкая или с четким рисунком. Не допускаются открытые швы и следы начинки на поверхности.

Открытая карамель не должна слипаться в комки.

Карамель, глазированная шоколадной глазурью, должна быть блестящей, без жирового и сахарного поседения.

Физико-химические показатели: влажность карамельной массы, массовая доля редуцирующих веществ в карамельной массе, кислотность карамели, массовая доля начинки, влажность начинки, массовая доля глазури, сахара, золы, сернистой кислоты, йода определяется лабораторным путем.

Карамель изготовляют фасованной, весовой и штучной.

Карамель завертывают в этикетку, этикетку с подверткой или этикетку с фольгой и подверткой, этикетку с фольгой или фольгу.

Этикетка и подвертка не должны прилипать к поверхности карамели. Краски на этикетках не должны переходить на поверхность карамели.

Допускаемые отклонения массы нетто упаковочной единицы карамели составляют в %, не более:

минус 5,0 – до 50 г включительно,

минус 3,0 – свыше 50 до 500 г включительно,

минус 0,5 – свыше 1000 г.

При упаковывании весовой карамели допускается отклонение массы нетто минус 0,5%.

Карамель должна храниться в хорошо вентилируемых помещениях, не имеющих постороннего запаха, не зараженных вредителями хлебных запасов при температуре 18+– 3оС и относительной влажности воздуха не более 75%.

Карамель не должна подвергаться воздействию прямого солнечного света.

Хранение карамели совместно с продуктами, обладающими специфическим запахом, не допускается.

Сроки хранения карамели со дня выработки, указанной на этикетках транспортной тары, от 15-ти суток до 6 месяцев в зависимости от вида начинки.

Раньше я всегда покупал хлеб в одном и том же магазине. Это не было связано с тем, что хлеб здесь какой-то особенный, – просто так было удобнее, благо цены и качество везде были примерно одинаковыми. Единственное, на что я обращал внимание при выборе хлеба, – это степень его свежести. Свежий хлеб практически всегда оказывался и вкусным. Однако вскоре на хлебном рынке появился выбор: подешевле-подороже, побелее-посерее, повыше, пониже, попышнее и т.д. Столкнувшись с этим, я по старой привычке купил хлеб, выглядевший самым свежим: мягкий и пышный.

Этот хлеб я не смог разрезать, – он весь рассыпался под ножом. На следующий день я купил хлеб на другой машине. Он был уже не таким пышным, но мягким и горячим. Внутри буханки я обнаружил пространство, заполненное чем-то кислым и дурно пахнущим. Хлеб пришлось выкинуть. В течение недели я перепробовал хлеб на всех машинах. Нельзя сказать, что он весь был плохим: попадался вполне приличный, но очень дорогой. Некоторые буханки нужно было съесть в течение часа, – потом они остановились вонючими и несъедобными.

Из разговора в очереди я узнал, что моя проблема стала общей для всех.

Люди готовы ехать за хлебом... на другой конец города.

Тогда я решил обратиться к специальной литературе и выяснить, можно ли по внешнему виду определить качество хлеба? И вообще, что надо знать, идя в булочную, хлебную лавку или в хлебный отдел универсама?

Вот некоторые рекомендации, которые я нашел в журнале

Старайтесь покупать продукцию хлебзаводов – при всех их трудностях, там еще сохранились контролирующие службы, которые откровенный брак в продажу не пускают.

Если вы покупаете хлеб в минипекарне, вам следует знать, что в них чаще всего используют безопарный способ замеса теста, с применением "улучшителей". Испеченный там хлеб обычно бесформенный, ржаной неоднороден, со светлыми вкраплениями. Духовые шкафы, используемые в минипекарнях, пекут хлеб слишком быстро. Этот "улучшенный" и быстро испеченный хлеб не соответствует ГОСТам и хранится недолго.

Продавцы должны ответить на ваш вопрос, когда хлеб испечен. На этот счет у них существует документация, в которой указаны не только дата производства хлеба, но даже час извлечения его из печи. Срок хранения хлеба по ГОСТу: для пшеничного хлеба – не более 24 часов, для маленьких пшеничных булочек – до 12 часов, для ржаных буханок – двое суток.

Старайтесь выбирать "красивый" хлеб. Если батон или буханка имеет бугристую корку, скорее всего, в тесте есть какие-то примеси или его "улучшили" до почти несъедобного состояния. Заведомо плох хлеб, "севший на корку", плоский – он может быть кислым. Зеленоватый хлеб, словно бы хлеб непропечен, может давать излишнее содержание соли, что вкус тоже не улучшает.

Хлеб должен хорошо пахнуть. Запах гнили, затхлости может свидетельствовать о том, что мука, из которой был испечен хлеб, заражена картофельной палочкой, способной испортить вам аппетит на несколько дней. Кстати, убедиться в этой хлебной болезни, которую специалисты прозвали "тягучей", можно, отломив кусочек хлеба, – его мякоть будет тянуться и липнуть к пальцам.

И, наконец, надежнее всего покупать хлеб в одном проверенном месте там, где хлеб вам пришелся по вкусу и выполняются все описанные нами правила

Продовольственная лавка

Молочные продукты

Феерические напитки

Десертные сливки

Кое-что о сыре

Прошли дожди, холода и, наконец-то, настало лето! Когда погода обещает жару и нас мучает жажда, стоит всерьез подумать: все ли равно, чем ее утолять? Приятный вкус прохладительных напитков – еще далеко не все, что необходимо нашему организму в знойное время года.

Как раз к этому сезону и подоспели напитки – новинки Саратовского молочного комбината. Эти удивительные продукты, именуемые "Молочной Феерией", действительно достойны своего названия. Разработаны они отечественным институтом молочной индустрии (Москва, ВНИМИ). А наш молочный комбинат совместно с медико-производственным объединением "Лакон" один из первых в России на радость саратовцам наладил их массовый выпуск.

Есть чему радоваться. 11 вкусов и ароматов скрываются под общим названием. Выпускаемые в современной моно-дизайновой упаковке по 0,5 л виды "Молочной Феерии" различаются особым кодом на ее "гребешке". Фантазия изготовителей предлагает нам феерический выбор вкусов: апельсиновый, ананасовый, банановый, киви, клубничный, вишневый, лимонный, тархунный, абрикосовый, клюквенный и дюшесовый!

Все они изготовлены на основе чрезвычайно полезного продукта – молочной сыворотки. Белковое азотистое вещество, углевод (лактоза), липиды, минеральные соли, витамины, органические кислоты, ферменты, иммунные тела, микроэлементы – не перечислить всего, что придает особую биологическую ценность молочной сыворотке!

Продукт легко усваивается, очень полезен и для желудка, и для кишечника, причем, не только для больных, но и для здоровых. Этому способствует особая тонкодисперсная форма жира, содержащегося в сыворотке.

А лактоза – молочный сахар – угнетает развитие гнилостной микрофлоры желудка. Наш организм будет не только меньше зашлаковываться, но и освобождаться от уже имеющихся вредных веществ.