Текст книги "Лечимся ягодами. Дача — вылечит, дача — исцелит"

Автор книги: Евгений Щадилов

сообщить о нарушении

Текущая страница: 2 (всего у книги 11 страниц)

Листья заготавливают в период цветения и плодоношения растения, обрывая их без черешков. Сушку проводят на чердаках под железной крышей или под навесом с хорошей вентиляцией, рассыпая на бумаге или ткани слоем 1–2 см и время от времени переворачивая.

Действующие начала

Ягоды земляники содержат углеводы (глюкозу, фруктозу, арабинозу), органические кислоты (яблочную, лимонную, масляную, изовалериановую), антоцианы, клетчатку, пектиновые вещества, кумарины, флавоноиды, каротиноиды, витамины С, B₁ B₂, B₆, E, P, соли железа, калия, кальция, меди, цинка, марганца, селена, бора, фосфора, брома и йода.

В листьях обнаружены флавоноиды (большое количество рутина), дубильные вещества, салициловая кислота, аскорбиновая кислота, каротин и эфирное масло.

Терапевтические свойства

Земляника садовая хорошо утоляет жажду и проявляет антисклеротическое, кроветворное, противовоспалительное, противомикробное, умеренное гипотензивное, желчегонное и мочегонное свойства, обладает литолитическим, то есть камнеразрушающим, действием. Нормализует обмен веществ, очищает организм от токсинов и шлаков, выгоняет глистов.

Аппетитное действие обусловлено наличием в ягодах значительного количества органических кислот.

Клетчатка и пектиновые вещества влияют на улучшение двигательной и секреторной функции желудочно-кишечного тракта, очищают кишечник от токсинов и шлаков, а также способствуют выведению из организма избыточного холестерина.

Железо, цинк, медь и кобальт в сочетании с фолиевой кислотой и витаминами стимулируют выработку красных кровяных телец.

Противомикробная активность земляники определяется наличием салициловой кислоты, дубильных и пектиновых веществ.

Желчегонное действие обусловлено флавоноидами и поэтому более выражено у препаратов из листьев, а мочегонный эффект связан с высоким содержанием калия и органических кислот. Аскорбиновая кислота и Р-активные соединения оказывают сосудоукрепляющее действие, при этом чем темнее окраска ягод, тем выше Р-витаминная активность.

Уратолитическое действие, то есть способность клубники растворять соли мочевой кислоты, являющиеся главной причиной артрозов, артритов, подагры и уратурии (одного из видов нефролитиаза), обусловлено высоким содержанием в землянике растворимых солей органических кислот – яблочной и лимонной.

Наличие йода в ягодах благотворно сказывается на его концентрации в щитовидной железе при базедовой болезни.

Первое место среди фруктов и ягод по содержанию кальция занимает земляника, имеется в ней и фосфор, и то и другое особенно необходимо детям для нормального развития костной системы и для укрепления зубов.

Применение

Ягоды земляники садовой употребляют свежими, кроме того, из них делают сок; из сушеных ягод готовят настои, а из высушенных листьев – настои и отвары.

В свежем виде ягоды рекомендуются при подагре, ревматизме и других выше обозначенных заболеваниях, а также для очищения организма от шлаков – следует ежедневно в течение 7–10 дней съедать по 1,0–1,5 кг ягод земляники.

Наличие же значительного количества связанного сахара (около 6 %) делает землянику полезной для диабетиков, лишенных возможности употреблять обыкновенный сахар. Рекомендуемая доза в этом случае – 300–500 г плодов ежедневно.

Однократный прием большого количества ягод – до 3 кг в день – в сочетании с острой нищей (лук, селедка) оказывает глистогонное действие при инвазии солитером, круглыми глистами, власоглавами и острицами.

Для того чтобы уменьшить раздражающее действие орешков на слизистую желудочно-кишечного тракта, рекомендуется применять процеженный сок.

Приготовить свежий земляничный сок очень просто: ягоды следует промыть, отжать сок и процедить его.

Земляничный сок для длительного хранения. Ягоды очистить от плодоножек, поместить в кастрюлю с небольшим количеством воды, нагреть до 50 °C при непрерывном помешивании и выдержать при этой температуре 10–15 минут. Отпрессовать в горячем виде, полученный сок процедить и разлить в подготовленные банки так, чтобы незаполненное пространство не превышало 2,5–3 см. Банки прикрыть крышками, простерилизовать при 85 °C в течение 15–20 минут, закатать и поставить на хранение. Для получения 10 л сока требуется 15 кг ягод.

Благодаря высокому содержанию фитонцидов сок может применяться и как эффективное полоскание при воспалительных процессах полости рта.

Настой из высушенных ягод готовится следующим образом: 2 ст. ложки ягод залить 400 мл крутого кипятка, настаивать в течение 1 часа, процедить через 4 слоя марли. Принимать по 1/2 стакана 3–4 раза в день за 30 минут до еды. В виде полосканий настой применяют 4–5 раз в день при воспалительных процессах в полости рта, стоматите, ангине, ларингите и т. д.

Настой из листьев. Взять 200 г сухих измельченных листьев, залить 200 мл кипятка, настаивать в течение 6–8 часов, процедить через 4 слоя марли. Принимать по 1 ст. ложке 3–4 раза в день за 15–20 минут до еды при общей слабости, бронхите (как мягчительное средство), гиперменорее (как кровоостанавливающее средство), желудочных заболеваниях (гастрит, энтероколит, понос, запор).

В народной медицине настой листьев также рекомендуют при желчно– и почечнокаменной болезни как средство, нормализующее работу желче– и мочевыделительной систем. Настой листьев замедляет ритм и усиливает сокращение сердечной мышцы, расширяет кровеносные сосуды. Его применение показано при нарушении обмена веществ, склеротическом поражении сосудов и гипертонической болезни.

Настой из плодов и листьев. 2 ст. ложки смеси (1:1) заварить 400 мл кипятка, настаивать в течение 20 минут, процедить через 4 слоя марли. Принимать по 1/2–1 стакану 3 раза в день за 30 минут до еды при склонности к камнеобразованию.

Отвар листьев для внутреннего употребления. Взять 1 ст. ложку измельченных сухих листьев, залить 400 мл воды, кипятить на медленном огне в течение 1 часа, затем охладить и процедить через 4 слоя марли. Принимать по 1 ст. ложке 3–4 раза в день за 15–20 минут до еды при энтероколите, желтухе, туберкулезе, почечнокаменной болезни, отеках и как успокаивающее средство.

Отвар листьев для наружного применения. 4–5 ст. ложек измельченных сухих листьев заварить 200 мл кипятка, кипятить 2–3 минуты на медленном огне, настаивать в течение часа, процедить. Применять в виде клизм при геморрое или компрессов при кровоточащих ранах.

Также рекомендуется использование массы из раздавленных ягод земляники как средства при сыпях, экземе, угрях и кожных ранах, а также для косметических масок при сухой и нормальной коже.

Пищевая ценность

Земляника садовая по праву является одной из самых популярных ягод на грядках садово-дачных участков. Обладая прекрасным вкусом и ароматом, она присутствует в самых разных кулинарных рецептах. Свежая земляника со сливками и сахаром – прекрасный десерт, а свежезамороженная – как самостоятельное блюдо, а также продукт для приготовления компота.

Из земляники готовят варенье, кисель, мусс, джем, пастилу, сок, различные напитки.

Земляничный чай. Сырьем для его приготовления служат листья растения, обработанные особым способом. Можно использовать листья, собранные в течение лета, но высококачественный чай получается из более зрелых, осенних (конец августа – начало сентября), начинающих краснеть листьев. Чай из листьев осеннего сбора приятнее на вкус и имеет более насыщенный цвет, чем чай из листьев, собранных весной или ранним летом, поскольку, старея, листья теряют значительную часть дубильных веществ.

Неплохую заварку можно приготовить из свежего или наскоро высушенного сырья, но самый качественный, ароматный и вкусный чай получают из листьев, высушенных после ферментации.

Собирают только здоровые, неповрежденные листья без черешков. Обработка заготовленного сырья включает завяливание, скручивание, ферментацию и сушку.

Завяливание. Листья рассыпают слоем не более 5 см в тени на одни сутки (чтобы они обмякли). Завяленные листья скручивают в ладонях и закатывают на столе иди рифленой доске до тех пор, пока они не сделаются сырыми и липкими. Выступивший зеленый сок свидетельствует о том, что целостность клеток листа нарушена и благодаря доступу воздуха в них начнутся окислительные процессы.

Ферментация. Скрученные листья складывают в картонную коробку, сверху закрывают влажной тканью и оставляют для брожения на 7–9 часов, затем их рассыпают на противне (слоем не более 5 см), накрывают мокрой тканью и выдерживают при температуре 26 °C в течение 6–10 часов.

Сушка. Ферментированные листья рассыпают на противень и сушат в печи в течение 40 минут при температуре 180 °C или на солнце. Листья, прошедшие ферментацию, дают очень вкусный, ароматный, интенсивно окрашенный настой без неприятного травянистого запаха. Норма заварки – 1 ст. ложка листьев на 500 мл кипятка. Заливают кипящую воду сначала на 1/3 объема заварника, через 5 минут доводят до нужного объема. Это делается для того, чтобы вместе с парами не улетучивались пахучие эфирные масла, от которых в основном зависят аромат и вкус напитка. Чай получается полезный, так как содержит витамин С. Это хорошее средство от простуды, воспалительных заболеваний желудочно-кишечного тракта, а также от болезней печени и почек.

Крыжовник

Крыжовник часто называют северным виноградом, из-за внешнего сходства, при том, что у них не так уж много общего. На самом деле крыжовник является ближайшим родственником смородины. Кстати, благодаря величине ягод крыжовник в свое время несколько раньше привлек к себе внимание садоводов, чем смородина, ставшая знаменитой теперь.

В древние времена культурный крыжовник не был известен, поэтому о нем не слагали ни мифов, ни легенд. Между тем в дикорастущем виде маленькие колючие заросли крыжовника встречались чуть ли не по всей Европе. В культуру его впервые ввели французы в XVI веке.

Но особенно пришелся он по вкусу англичанам. Под влиянием влажного климата Англии происходили постепенные мутационные изменения культуры крыжовника, в результате которых примерно через 100 лет масса средней ягоды возросла почти в 4 раза. В царствование Генриха VIII, когда о смородине только появились первые упоминания, крыжовник уже занял прочное место в садах туманного Альбиона, так что к середине XVII века сорта культурного крыжовника были в основном английской селекции.

Из Англии и Франции крыжовник попал в Голландию, Германию и другие европейские страны.

В России крыжовник был введен в культуру много веков тому назад. Имеются сведения, что его выращивали в монастырских садах уже в XI столетии. В XV веке при царе Иване III крыжовник возделывали в московских садах.

Однако кажется несколько странным, что, несмотря на такую солидную прописку, крыжовник не запечатлелся, как это было со многими плодами земли русской, ни в названиях мест, улиц, фамилиях и прозвищах, в чем тут загвоздка? А дело в том, что в стародавние времена назывался он не иначе как «бересень» и в этом варианте дошел до нас в виде достаточно распространенной фамилии – Берсеньевы, в названии одной из набережных Москвы-реки – Бересеньевской, что наискосок от Кремля. Когда-то она получила свое имя благодаря расположенному неподалеку дворцовому саду где, понятное дело, разводили бересень, или бересень-крыж.

Отсюда же происходит название одной из московских улиц – Берсеневка, где в XV веке культивировался крыжовник. По переписи дворцовых садов Москвы в 1701 году, в аптекарском саду числилось 50 кустов «крыжу бересня».

И все-таки наибольшее распространение в нашей стране крыжовник получил в XIX веке, когда в Россию были завезены крупноплодные сорта западноевропейской селекции, постепенно заменившие малопродуктивные местные сорта. Но в 1900 году из Ирландии «завезли» и одно из опаснейших заболеваний крыжовника – мучнистую росу (сферотека), вследствие чего площади, занимаемые этой культурой, резко сократились. Лишь после того как в 1914 году было найдено средство борьбы с мучнистой росой, а затем выведены сферотекоустойчивые сорта, культура крыжовника у нас стала возрождаться.

Сегодня в дачном садоводстве крыжовник широко распространен и занимает на приусадебных участках среди ягодных культур почетное третье место после смородины и садовой земляники.

Крыжовник – ценная ягодная культура, отличающаяся скороспелостью, урожайностью и хорошей транспортабельностью. К достоинствам его следует также отнести возможность использования ягод в различной степени зрелости: недозрелые – для компотов, полузрелые – для приготовления варенья, а полностью вызревшие ягоды – для употребления в свежем виде и производства кондитерских изделий.

Как лекарственное средство крыжовник оказал мне такую помощь и поддержку, которую невозможно переоценить, но об этом частном случае я расскажу в заключение. А сейчас речь пойдет о статистически достоверных, веками проверенных лекарственных свойствах крыжовника.

Показания к применению

Плоды крыжовника широко используют в профилактических и лечебных целях. Так, в свежем виде их рекомендуют взрослым и детям при гиповитаминозах С, В; при дефиците железа, меди; при анемиях, заболеваниях почек и мочевого пузыря. Ягоды крыжовника облегчают состояние при заболеваниях пищеварительного тракта (гастриты, холециститы, колиты), особенно при хронических запорах. Их используют при поражении кожных покровов, нарушениях обмена веществ, избыточной массе тела, для профилактики и лечения гипертонии, атеросклероза, сердечно-сосудистых заболеваниях, маточных кровотечениях, для нормализации менструального цикла, а также для профилактики опухолевых процессов, при повышенной хрупкости капилляров и связанных с нею кровоизлияниях.

Листья крыжовника используют как кровоостанавливающее средство.

Противопоказания

Противопоказаниями к применению кислых сортов крыжовника являются гиперацидный гастрит и развившаяся на его фоне язвенная болезнь желудка и двенадцатиперстной кишки, а также хронический энтерит и колит со склонностью к поносам. Хотя ягоды крыжовника кажутся скорее кислыми, чем сладкими, тем не менее из-за высокого содержания Сахаров даже кислые сорта не рекомендуются при сахарном диабете.

Описание

Крыжовник обыкновенный – невысокий, около 1 м, кустарник с очень колючими побегами. Кусты, как правило, раскидистые. Существует довольно много разных сортов, среди которых есть морозостойкие, хорошо культивируемые в областях с суровой зимой. Цветет в мае, плодоносит в июле – начале августа. Цветки мелкие, зеленоватого или красноватого оттенка. Листья очередные, черешковые, 3–5-лопастные. У разных сортов форма, размер, опушенность, блеск, окраска листьев сильно варьируются. Плоды – ягоды различной величины, формы, окраски, с высокими вкусовыми качествами. Мякоть очень сочная, содержит много семян, часто покрыта плотной кожицей, впрочем, существуют сорта с тонкой, нежной кожицей.

Крыжовник любит хорошо освещенные, теплые участки. Плодоносит на третий год после посадки.

Заготовка и хранение сырья

С лечебной целью используются плоды и листья крыжовника.

Заготовку ягод производят в период созревания, но не всегда дожидаясь полной зрелости. Для длительного хранения их замораживают или просто пересыпают сахаром.

Зрелые ягоды употребляют в свежем виде, используют для приготовления кондитерских изделий, а из полузрелых варят варенье, компоты и т. д.

Действующие начала

Плоды крыжовника содержат органические кислоты, сахара, пектиновые вещества, витамины и другие биологически активные соединения. Органические кислоты – 1,2–2,5 % – представлены преимущественно лимонной, значительно меньше – яблочной, щавелевой и винной. В незрелых плодах найдена янтарная кислота.

В прохладное и сырое лето кислотность плодов выше.

Содержание Сахаров в крыжовнике колеблется в пределах 6–15 % и обычно увеличивается по мере созревания ягод. В составе крыжовника среди Сахаров лидирующее место занимает фруктоза, на втором месте – глюкоза, сахарозы значительно меньше. При перезревании ягод их кислотность и сахаристость понижаются.

Крыжовник богат пектиновыми соединениями. В 100 г сырой массы плодов содержится 0,6–1 % пектина. Он обладает хорошими желирующими свойствами, что используется при изготовлении джема, желе и других пищевых продуктов.

По содержанию аскорбиновой кислоты (23–58 мг/ 100 г) крыжовник превосходит малину, вишню, яблоки и другие плоды. Причем зрелые ягоды содержат в 2 раза больше аскорбиновой кислоты, чем зеленые. Таким образом, 250–300 г свежих плодов могут обеспечить суточную потребность взрослого человека в витамине С.

Каротина в крыжовнике мало (0,2 мг/100 г), но довольно много витамина E (0,56 мг/100 г) – больше, чем в красной смородине, землянике, черешне, вишне, груше.

Из других витаминов ягоды крыжовника содержат заметные количества фолиевой кислоты (5 мкг/100 г) – примерно столько же, сколько в черной смородине, но значительно меньше, чем в садовой землянике и облепихе. При перезревании плодов количество фолиевой кислоты увеличивается.

Фенольные соединения представлены катехинами, лейкоантоцианами, флавонолами и фенолокислотами. В плодах темноокрашенных сортов довольно много антоцианов.

Ягоды крыжовника богаты солями калия и железа, в них найдены йод, медь, марганец, фтор, цинк. По количеству железа крыжовник в 2–3 раза опережает яблоки, малину, сливу, вишню, но уступает землянике.

Плоды растения содержат до 2 % клетчатки.

В листьях имеются дубильные и красящие вещества.

Терапевтические свойства

Ягоды крыжовника освежают, оказывают мягкое слабительное действие, обладают желчегонным и мочегонным свойствами, улучшают обмен веществ. Благодаря высокому содержанию фолиевой кислоты и железа крыжовник способствует кроветворению. Наличие в ягодах Р-активных соединений (антоцианов и лейкоантоцианов) обеспечивает гипотензивный, капилляроукрепляющий и противосклеротический эффекты. Последний – за счет выведения из организма избыточного холестерина.

Высокое содержание клетчатки и витамина С позволяет использовать мякоть крыжовника как прекрасный энтеросорбент, способный выводить из организма многие вредные вещества, особенно при сильной зашлакованности (о чем свидетельствуют кожные высыпания и болезни), отравлениях, а также при токсикозах беременных.

Настой из листьев крыжовника укрепляет корни волос.

Применение

Как лекарственное средство крыжовник применяют в свежем виде, в отварах, настоях. Кроме того, плоды крыжовника – ценный диетический продукт. Их полезно назначать для длительного приема в больших количествах при нарушениях обмена веществ и ожирении.

В результате лечения свежим крыжовником на протяжении 3–4 недель значительно улучшаются обмен веществ и общее самочувствие.

Компоты из крыжовника и настои его ягод хорошо утоляют жажду, снижают температуру тела при гриппозных состояниях. Их вкус и действие на организм сходны с аналогичными свойствами клюквенного морса.

Надо стремиться есть крыжовник в натуральном виде (разумеется, по мере возможности), чтобы наиболее полно использовать полезные свойства ягод, и так же, как существуют «яблочные дни», в разгрузочном питании при избыточной полноте следовало бы устраивать и «крыжовниковые».

При заболеваниях желудочно-кишечного тракта, запорах и в качестве мочегонного средства рекомендуется отвар плодов крыжовника.

Отвар плодов. 1 ст. ложку ягод крыжовника необходимо залить 200 мл кипятка, кипятить 10 минут, остудить, процедить через 4 слоя марли, отжать и довести до первоначального объема добавлением кипяченой воды. Принимать за 15–20 минут до еды по 1/4 стакана 4 раза в день. Продолжительность лечения – 3–4 недели.

Для женщин отвар крыжовника и свежие плоды – эффективное средство в борьбе с затяжным климактерическим кровотечением и для нормализации месячных.

Незрелые плоды крыжовника помогают избавиться от веснушек и пигментных пятен, которые 1–2 раза в день надо смазывать соком ягод.

Кроме того, практически всем полезно 2–3 раза за сезон делать крыжовниковую маску. Незрелые ягоды разминают до состояния густой кашицы и накладывают на лицо. Через 15–20 минут маску смывают водой комнатной температуры.

Пищевая ценность

В домашних условиях из крыжовника готовят компоты, желе, варенья, повидла и джемы. Его солят и маринуют.

Будучи поклонником и ценителем нашего «северного винограда», хочу привести уникальный рецепт любимого варенья Александра Сергеевича Пушкина из «Энциклопедии русской сельской ключницы, экономки, поварихи и кухарки», найденный мною в книге хранителя Пушкинского заповедника[2]2
  Гейченко С. С. У Лукоморья. – Л.: Лениздат, 1972.


[Закрыть]: «Очищенный от семечек, ополосканный, зеленый, неспелый крыжовник, собранный между 10 и 15 июня, сложить в муравлевый горшок[3]3
  Муравлевый горшок – глиняный горшок, покрытый глазурью.


[Закрыть], перекладывая рядами вишневыми листьями и немного щавелем и шпинатом. Залить крепкою водкою, закрыть крышкою, обмазать оную тестом, вставить на несколько часов в печь, столь жаркую, как она бывает после вынутая из нее хлеба. На другой день вынуть крыжовник, всыпать в холодную воду со льдом прямо из погреба, через час перемешать воду и один раз с ней вскипятить, потом второй раз, потом третий, потом положить ягоды опять в холодную воду со льдом, которую перемешать несколько раз, каждый раз держа в ней ягоды по четверти часа, потом откинуть ягоды на решето, а когда ягода стечет – разложить на скатерть льняную, а когда обсохнет, свесить на безмене, на каждый фунт ягод взять два фунта сахару, прокипятить, снять пену и в сей горячий сироп всыпать ягоды и поставить кипятиться, а как станет кипеть, осыпать остальным сахаром и разов три вскипятить ключом, а потом держать на легком огне, пробуя на вкус. После всего сложить варенье в фунтовые банки и завернуть их вощеною бумагою, а сверху пузырем и обвязать. Варенье сие почитается отличным и самым наилучшим из деревенских припасов».