Текст книги "Лечимся ягодами. Дача — вылечит, дача — исцелит"

Автор книги: Евгений Щадилов

сообщить о нарушении

Текущая страница: 9 (всего у книги 11 страниц)

Груша обыкновенная (домашняя)

Груша у нас – один из самых распространенных фруктов, и, пожалуй, не найдется человека, который не любил бы груш. На сегодня в мире насчитывается свыше 5000 культурных сортов груш, большинство из них – десертные.

Некоторые грушевые деревья доживают до трехсот лет, но это пустяки по сравнению с историей этого фрукта.

Когда человек впервые обратил внимание на грушу как продукт питания, точно сказать трудно, но, судя по всему, произошло это очень и очень давно. Многочисленные факты свидетельствуют о том, что груша была известна еще в доисторические времена.

Доказательством этому служит нахождение остатков плодов груш в свайных постройках Швейцарии и Италии. Изображение плодов груш встречается на фресках Помпеи. Древние греки тоже знали и ценили грушу. Гомер в своей «Одиссее», датируемой примерно 1200 годом до нашей эры, описывает фруктовый сад, в котором наряду с другими фруктами росли прекрасные груши. А древние римляне не только знали и ценили эти фрукты, но и обладали большим искусством их разведения.

Более двух тысяч лет назад Катон-старший в своем трактате «О земледелии» давал наставления, как выращивать грушу, да с таким пониманием дела, что его рекомендациями можно пользоваться и сегодня. Другой римлянин, Плиний, два столетия спустя, описал 35 сортов груш, которые можно вполне принять за современные…

Нет, пожалуй, кое-какое несоответствие обнаружилось бы сразу, поскольку те, старинные груши не отличались мягкостью, а сейчас плоды груши ценят за нежную, маслянисто-тающую мякоть. Такое свойство груша приобрела после XVIII века усилиями бельгийских и французских селекционеров. Один из них, по имени ван Монс, вывел 400 сортов, из которых 40 и по сей день сохранились в садах, – случай редчайший. И вот уже два века «не сходят со сцены» непревзойденные сорта груши: летний Вильямс, осенний Бере Боек, зимний Кюре.

В России груша известна с давних пор. В «Домострое» (сборнике указов царей Ивана III и его сына Ивана IV, Грозного, о построении семейной жизни) упоминается о груше и уходе за ней. Многочисленные упоминания об этих плодах есть и в русских былинах. Слово «груша» встречается во всех славянских языках. Языковеды предполагают, что оно произошло от курдского «кереши», или «куреши»; очевидно, из-за того, что когда-то ее в Московию привозили из стран Ближнего Востока. В Америке до освоения ее европейцами груш не было, туда их завезли переселенцы – французы и англичане.

За прошедшие тысячелетия возникли два основных вида культурных груш – европейский и так называемый дальневосточный, или китайский. Груши, возделываемые в Китае и Японии, ведут свое происхождение от диких видов дальневосточной груши. Их плоды всегда остаются твердыми, так как в них много окаменевших клеток. И все же они сочные и сладкие. Подавляющему большинству европейцев не нравятся дальневосточные груши, именно поэтому они и не получили распространения ни в Европе, ни в Америке. В свою очередь, китайцы и японцы не любят и не возделывают европейские груши.

Основным прародителем европейской груши является обычная дикая груша.

Садоводы-любители, взявшиеся за выращивание груши, должны набраться терпения, ибо урожайность молодых деревьев оставляет желать лучшего, к тому же юная груша плодоносит не каждый год. Зато, когда дерево наберет силу, жаловаться на урожай не придется.

Груши, что зябнут на деревьях среди октябрьской листвы, – зимние. Их собирают глубокой осенью и закладывают на хранение, потому что в это время их и не укусишь. В свой вкус они входят намного позже, после того как полежат в прохладе. Оставленную дозревать в подвале или в холодильнике грушу в отличие от яблока вообще сразу не едят. Ей надо побыть в умеренном тепле этак с неделю, если сорт осенний, и вдвое дольше, если сорт зимний. Вот тогда мякоть станет и тающей, и маслянистой.

Вылеживание необходимо и некоторым из наиболее примитивных культурных сортов груш, но в целом культурные сорта, по мнению специалистов, такие свойства не украшают.

В давние времена «лежалки» в некоторых местностях России составляли важную часть каждодневной пищи сельского населения. Употребляли дикие груши и без предварительного вылеживания – для этого их пекли на углях.

И хотя «на вкус и цвет товарища нет», как гласит общеизвестная поговорка, вряд ли она применима к нашему разговору, ибо из всех сортов груш большинство людей отдадут предпочтение десертным. Что может, например, сравниться с грушами Бере или Дюшес! Разве только дыни. Те же вкусовые ощущения – тающая, сладкая мякоть с легкой кислинкой, приятный аромат.

Справедливости ради следует сказать, что по вкусовым ощущениям при соответствующей выдержке зимние груши ничуть не уступают летним и осенним сортам. Часто даже бывает наоборот. По мере хранения происходит созревание каменистых волокон, растворение веществ, цементирующих клетки, и окисление дубильных веществ (с ними связан терпкий вкус недозрелых груш) вплоть до полного их исчезновения. Одновременно возрастает сахаристость вследствие перехода крахмала в сахар, увеличивается количество витаминов. Так что не может быть и речи о том, что зимние сорта хуже других.

Однако груши издавна не только служили человеку источником пищи, но и помогали ему бороться с некоторыми заболеваниями, поэтому пришло время сказать и об этом.

Древние медики использовали грушевый сок и отвар из груш для утоления жажды у больных с повышенной температурой тела.

Так, древнеримский врач Гален полагал, что груша хотя временами и вызывает запоры, но вместе с тем является прекрасным средством для утоления жажды лихорадящих больных.

В Средние века Габельвохер, Томас, Бартолини и Клод Деодат также считали, что отвар из сушеных груш – прекрасное средство для утоления жажды лихорадящих больных. Другие авторы, Вильям Варона и Мартин Руланд, говорили, что груши – лучшее средство, которое способно облегчить состояние больного при всех видах поносов и при дизентерии. Английский врач Консговер упоминает, что по канонам британской народной медицины грушевый сок – прекрасное мочегонное средство.

Грушу, ее сок и отвар листьев использовали также как эффективное и, главное, абсолютно безвредное мочегонное средство при выраженных отеках, связанных с заболеваниями сердца и почек.

Благодаря тому обстоятельству, что груши, принятые в большом количестве, вызывают запоры, Салернская школа врачевания относилась отрицательно к ним и разрешала принимать их только в вареном виде. По всей вероятности, закрепляющее действие относится только к диким сортам груш, которые содержат в своем составе танин, что в настоящее время применяется при поносах в детской практике, в виде рекомендаций использования грушевого отвара или киселя.

Наконец, в русских народных лечебниках также упоминается о грушах: «Груши варены приятны телу и силу наводят и нутр мягчат. Сок из груш прият по рассуждению до стола нутр вяжет; тот же сок прият после стола тогда проход движет».

Под влиянием грушевого сока количество выводимой мочи заметно увеличивается, она просветляется и теряет гнилостный запах, уменьшается болезненность мочеиспускания. Кроме того, груши широко применяются в диетическом питании.

Показания к применению

В настоящее время основными показаниями к применению груши обыкновенной и препаратов на ее основе в народной и научной медицине являются желудочно-кишечные расстройства, сопровождающиеся поносом, почечнокаменная болезнь, простатит, воспалительные заболевания мочевыделительной системы, обусловленные инфицированием, отеки сердечного и почечного происхождения, лихорадочные состояния, болезни легких, сопровождающиеся кашлем, атеросклероз, хрупкость сосудов, проявляющаяся внутренними кровотечениями, и общий упадок сил.

Противопоказания

Груши не следует употреблять в пищу при острых заболеваниях органов пищеварения и при хронических в фазе обострения в связи с наличием в них значительного количества клетчатки, раздражающей слизистые оболочки желудка, тонкого и толстого кишечника и усиливающей перистальтику.

Противопоказаниями к применению груш являются также запоры.

Описание

Груша обыкновенная – достаточно морозостойкое и засухоустойчивое дерево 5–10 м высотой с шаровидной разветвленной кроной, переносит некоторое затенение. Кора серая, тонкая, на старых стволах – с продольными трещинами. Побеги голые, красновато-бурые. Листья округлые или яйцевидные, кожистые, блестящие, мелкопильчатые, на длинных черешках. Цветки белые, на длинных цветоножках, собраны в соцветия по 6–12 штук. Цветет в мае. Плоды созревают в сентябре – октябре.

Цветки груши располагаются отдельными букетиками на коротких ветвях, что способствует укреплению появляющихся впоследствии плодов. Цветки распускаются немного раньше полного развития листьев, и потому весной грушевое дерево, так же как яблоня и вишня, имеет сплошную белую крону, «как молоком облитое».

Цветки богаты нектаром и обладают сильным запахом. Перекрестное опыление производится пчелами, в первую очередь, благодаря более раннему созреванию рылец, чем тычинок.

Груша имеет 2 вида почек: короткие острые, из которых вырастают длинные ветви с листьями (листовые почки), и удлиненные толстые, из которых вырастают цветки и листья (цветочные почки). И те и другие покрыты опадающими впоследствии чешуйчатыми листочками. Благодаря длинным черешкам листья могут располагаться в разных направлениях и становиться в наиболее выгодную по отношению к солнцу позицию. Крепкая сеть жилок и эластичный черешок, способный повернуть лист в любую сторону, защищают его от ветра. Крупные капли дождя также не могут причинить вреда листу, так как эластичный черешок сгибается и вода стекает по листу.

У большинства сортов груши крона хорошо формируется естественным путем, не требуя большой обрезки. Для создания прочной кроны разреженно-ярусного типа необходима только незначительная обрезка с целью соподчинения ветвей и стимуляции образования полускелетных ветвей и цветковых почек.

Наиболее заметна ответная реакция груши на подмерзание – образование большого количества волчковых побегов. Чтобы не допустить излишнего загущения кроны, волчки следует регулярно вырезать.

Все сорта груши практически самобесплодны, то есть не завязывают плодов при опылении цветков пыльцой своего сорта. Поэтому для успешного плодоношения в саду необходимо иметь не менее 2–3 различных сортов.

Насколько необходимы грушам пчелы, показывает следующий факт. В Австралии, несмотря на все старания поселенцев, фруктовые деревья оставались бесплодными вследствие отсутствия нужных для опыления насекомых; это продолжалось до тех пор, пока один переселенец не привез с собой из Европы пчел; в том же году фруктовые деревья этого округа дали богатый урожай.

Цветки образуются на груше в громадном количестве, поэтому избыточные завязи обрывают, дабы не истощить дерево при образовании плодов. Семена распространяются преимущественно птицами, которые, расклевывая и поедая плод, освобождают семена или же поедают плоды вместе с семенами, и тогда последние выходят неповрежденными с непереваренными остатками пищи – ведь желудочный сок не в состоянии повредить оболочку семени.

Размножают грушу прививанием. Подвоем для сильнорослых деревьев служат сеянцы дикой груши, а для карликовых – айва, ирга и боярышник. Деревья начинают плодоносить на 6–8-й год, к 15-летнему возрасту с одного дерева можно получить до 100 кг плодов.

Заготовка и хранение сырья

Лекарственным сырьем являются свежие и сушеные плоды, а также листья.

Для сушки отбирают груши с плотной мякотью, мелким семенным гнездом и небольшим количеством каменистых клеток. Плоды моют, разрезают на четвертинки, удаляя при этом семенное гнездо, а затем нарезают ломтиками, которые сразу же (для предохранения от потемнения) перекладывают в 1-процентный раствор лимонной или виннокаменной кислоты. В растворе кислоты ломтики можно держать не более 1 часа. Затем их бланшируют 1–3 минуты, дают воде стечь и переносят в духовку, русскую печь или сушилку.

Вначале сушат при температуре 80–85 °C, понижая ее к концу сушки до 60–65 °C.

В южных районах часто применяют солнечно-воздушный способ сушки: груши 2–3 дня сушат на солнце, а затем переносят в хорошо проветриваемое затененное помещение.

Хранят готовое сырье в холщовых мешочках в подвешенном состоянии или в закрытых стеклянных банках в сухом помещении не более 2 лет.

Действующие начала

В плодах груш содержатся пектин, клетчатка, ферменты, дубильные вещества и крахмал. У летних сортов крахмал полностью расходуется при созревании плодов, в поздних сортах крахмала значительно меньше, и он быстро распадается уже в августе – начале сентября, когда в плодах увеличивается содержание сахарозы. Незрелые груши довольно богаты сорбитом (до 2 %), который обладает сладким вкусом и употребляется в качестве заменителя сахара для больных сахарным диабетом. По мере созревания груш количество сорбита уменьшается.

Основная органическая кислота, содержащаяся в грушах, – яблочная, лимонной значительно меньше. Найдены также в небольших количествах (тысячных долях процента) борная, хлорогеновая, кофейная и хинная кислоты. В перезревших мягких (тестообразных) грушах появляются также молочная и уксусная кислоты, которых в свежих здоровых плодах не бывает.

Плоды многих сортов груши хрустят при раскусывании. Это свойство объясняется наличием в мякоти так называемых каменистых клеток, оболочки которых построены из лигнина и одревесневшей клетчатки. При созревании плодов количество каменистых клеток уменьшается и мякоть приобретает сочную мягкую консистенцию.

Витамина С в грушах очень мало, и они не могут служить серьезным источником аскорбиновой кислоты. Бедны груши и провитамином А – каротином. Так, в 100 г сырой массы свежих плодов содержится лишь 0,01 мг β-каротина, что составляет примерно 1/300 суточной потребности взрослого человека.

В плодах найдены (в небольших количествах) витамины В₁, В₂, В₆, никотиновая кислота, гликозид арбутин, а также флавоноиды и фитонциды.

Из микроэлементов груши относительно много содержат калия, цинка (больше, чем абрикосы, персики, яблоки, сливы, земляника садовая, черная смородина), меди, кобальта и марганца. Обнаруживаются также железо, ванадий, молибден, никель, фтор, йод и ряд других элементов.

Терапевтические свойства

Препараты из груш обладают вяжущим, антибактериальным, противовоспалительным, мочегонным, сосудоукрепляющим, кардиотоническим, противосклеротическим, кроветворным, ощелачивающим и очистительным свойствами.

Вяжуще-закрепляющее действие осуществляется дубильными веществами.

Мочегонный и кардиотонический эффекты обусловлены высоким содержанием калия, который способствуют выведению из организма избытка воды и поваренной соли и оказывает мощное ощелачивающее действие на внутреннюю среду организма.

Антибактериальное действие на патогенную кишечную флору и на микробы, вызывающие воспаление почек и мочевого пузыря, оказывает гликозид арбутин. Обладающий антибиотическими свойствами, этот гликозид проявляет также дезинфицирующее, мочегонное и противовоспалительное действие при заболеваниях почек и мочевых путей.

Груши представляют ценность как источник фолиевой кислоты (витамина В₉), играющей важную роль в процессах кроветворения.

Наличие значительных количеств фенольных соединений – катехинов, лейкоантоцианов, флавонолов (производных кверцетина и изорамнетина), а также фенольных кислот (хлорогеновой, кофейной и др.) оказывает капилляроукрепляющее, противовоспалительное и противосклеротическое действия.

Благодаря довольно высокому содержанию фенольных соединений (флавоноидов и фенолокислот) груши проявляют Р-витаминную активность, повышая прочность кровеносных капилляров, оказывают противосклеротическое и противовоспалительное воздействия.

Высокое содержание пектиновых веществ способствует очищению организма от солей тяжелых металлов и токсинов, находящихся в кишечнике.

Применение

Поскольку плоды груши обладают низкой энергетической ценностью, их можно рекомендовать для регулярного употребления в объеме 200–300 г в день при ожирении, сахарном диабете, заболеваниях моче– и желчевыделительной систем. Сухие груши (но в значительно меньшем количестве) также рекомендуются при этих заболеваниях.

При сахарном диабете полезно регулярно за полчаса до обеда принимать грушевый сок, начиная с 50–70 мл и при хорошей переносимости постепенно довести дозу до 1 стакана.

В народной медицине имеется крайне простое и очень эффективное средство лечения простатита – это грушевый компот. Уже через несколько дней его употребления наступает заметное улучшение, а длительный прием приводит к полному излечению. Так что всем мужчинам после 45 рекомендую запасаться на зиму сушеной грушей (можно дичком) и пить до самой весны приготовленный из нее компот, не только с лечебной, но и с профилактической целью.

Отвар сушеных груш утоляет жажду при лихорадочных состояниях, обладает обезболивающим, антисептическим, мочегонным и закрепляющим свойствами.

Отвар груш применяют при поносах. Для этого 1 стакан измельченных сухих груш отварить в 500 мл воды, настаивать 4 часа, процедить. Принимать по 1/2 стакана 4 раза в день за 15–20 минут до еды.

Густой отвар плодов используют для примочек при головной боли.

Отвар груш применяется и в научной медицине. Он хорошо действует при воспалении мочевого пузыря, бактериоурии и почечнокаменной болезни.

Овсяный отвар с сушеными грушами и грушевый кисель применяют при поносах у детей. Его готовят так: 1/2 стакана груш и 3 ст. ложки овсяных хлопьев отваривают в 2 стаканах воды, настаивают 1 час, после чего процеживают через 2 слоя марли. Принимают по 1/4–1/2 стакана 4 раза в день за 20–30 минут до еды.

Вареные и печеные груши применяют при сильном кашле, удушье и туберкулезе легких.

Пищевая ценность

Плоды груши отличаются высокими вкусовыми качествами. В первую очередь, это относится к тающим во рту маслянистым грушам, известным в литературе под общим названием «бере». Кроме употребления в свежем виде плоды груши пригодны для различных видов переработки. Их маринуют, варят мармелад, повидло, варенье, компоты.

Груши идут в салаты и пироги, запекаются в духовке, из них готовят фруктовую эссенцию, соки, квас, безалкогольные напитки и вино.

Слива домашняя

Даже доисторическому человеку сливы уже служили одним из источников питания.

При археологических раскопках свайных построек в Швейцарии, около Цюриха и Валлиогофена, а также при раскопках около Крецбурга в верхней Силезии, найдены косточки сливы-терна и черешни, которые, очевидно, были составляющими рациона доисторического человека. Эти находки доказывают, что слива-терн существовала в Средней Европе и Альпах еще в доисторические времена.

Однако достоверно известно, что история культурной сливы начинается в IV–VI веках до нашей эры. В то время благородная слива выращивалась в Египте и потреблялась населением не только в свежем виде, но и в виде разнообразных домашних заготовок.

История донесла до нас немало любопытных сведений о том, что с давних пор сливы относились к числу изысканных фруктов. Их подавали на королевских пирах, в домах высокопоставленных вельмож и знаменитых военачальников. В летописи распространения слив есть немало известных имен и забавных случаев… Когда Александр Македонский вернулся из своих завоевательных походов на Восток, то в числе трофеев он привез не только золото и драгоценности, но и несколько сливовых деревьев. Спустя несколько столетия Помпей, тоже возвращаясь в Рим из похода по восточным странам, привез с собой деревья слив. Постепенно сливы распространились по всей Италии, узнали о них и в других европейских странах, чему в немалой степени способствовали крестовые походы. Так, в 1148 году во время одной из экспедиций с целью захвата Дамаска крестоносцы, натолкнувшись на упорное сопротивление местного населения, убрались восвояси, и единственное, что им удалось, так это вдоволь насладиться у стен города знаменитой в то время дамасской сливой да захватить с собой несколько деревьев. Думается, в дальнейшем крестоносцы не пожалели об этом трофее.

В Америку сливы были завезены европейцами.

В Россию слива была привезена в 1564 году при царе Алексее Михайловиче.

Слово «слива», встречающееся в том или ином виде во всех славянских языках, связано с латинским прилагательным «ливор» – «синий цвет», «ливос» – «синеватый» или древненемецким названием терна – «слева».

Диетологи считают нормой потребления слив 7 кг в год на человека, включая варенье, компоты и сливовые начинки.

Готовясь к уборке урожая слив, важно не опередить события, потому что здесь наш солидный фрукт оказывается склонен к мистификации – окончательный цвет он обретает раньше, чем полную зрелость. Опытные садоводы не дают себя провести и перед уборкой обязательно проверяют, насколько вкус соответствует ожидаемому. И если слива не совсем еще хороша, ей дают повисеть на дереве, поскольку в корзине она уже не дозреет, разве что размягчится. По этому поводу известный агроном Лев Платонович Симиренко писал в начале прошлого века: «Мякоть сливы должна быть душистой, сладкой, довольно плотной, но нежной и сочной и вместе с тем отнюдь не расплывчатой». В то время широкая культура сливы, и в частности Венгерки (угорки), во многих местностях как на Западе, так и у нас в России служила источником верного дохода населения, обусловливая его благосостояние. Следует обратить внимание на то, что Венгерка выделена особо – только из нее, из продолговатой темно-синей сливы с сизым налетом и легкоотделяющейся косточкой, выходит настоящий чернослив, глянцевый, жгуче-черный и душистый. Остальные сливы тоже можно сушить, но тогда будет уже не чернослив, а просто сушеная слива. Может быть, и не менее полезная, но не такая аппетитная.

Зато в свежем виде многие другие сливы, пожалуй, затмевают Венгерку. И округлые, зелено-желтые или красные, очень сладкие Ренклоды, потому что в них до 16 % Сахаров, и крупные яйцевидные сливы, например пришедшая давным-давно из Англии Золотая капля, и, наконец, несравненная Анна Шпет, крупная слива редкой сладости и прочих достоинств…

Одна из ценнейших разновидностей домашней сливы – Ренклод. Ее название происходит от одной из разновидностей, которая была названа в честь французской королевы Клод. К числу лучших сортов слив как для употребления в свежем виде, так и для переработки относятся Ренклод Алтана, Ренклод зеленый. Ренклоды чаще всего большие, овальной или даже шарообразной формы, с очень нежной, сочной и сладкой мякотью. Их используют для потребления в свежем виде и приготовления компотов. К числу других ценных сортов относятся также Анна Шпет, Виктория, Синяя ранняя, Кирке. В средней полосе нашей страны получили распространение мичуринские сорта: Ренклод колхозный и Ренклод реформа.

Многим из нас хорошо знаком еще один вид слив – Мирабель (от французского слова «мире» – круглая мушка прицела). Эта слива дает небольшие, величиной с черешню, круглые плоды, весьма кислые на вкус. Мирабель в основном используется для приготовления компотов. К ней по своим вкусовым данным приближаются некогда знаменитая дамасская слива, тернослив и алыча – прародители современной культурной сливы.

Сливы с древнейших времен играли большую роль в медицине как диетическое и терапевтическое средство.

По мнению большинства древнегреческих врачей, сливы оказывают слабительное действие. Этого же мнения придерживался Гален.

В арабских фармакопеях также указывается, что сливы вызывают послабление. Арабский врач Ибн Масуи также утверждал, что сливы вызывают слабительное действие и при желтушных заболеваниях усиливают отделение желчи. Другой арабский врач Исаак Ибн Солейман хвалил сливу как слабительное, если она дается вместе с сахаром и медом. Французский врач Мезо рекомендовал сливы в виде варенья для успокоения болей в животе, уменьшения лихорадки, утоления жажды и улучшения действия кишечника. В Средние века и в эпоху Возрождения Салернская школа врачевания также высказывала мнение о послабляющем действии слив.

С аналогичной целью их использовали и у нас в России. Вот несколько строк из Русского народного лечебника 1672 года: «Сливы укусом кислы, а естеством вольготны и студенисты… а силу имеют чистительную, холодильную и мягчительную…»

Выходит, наши предки знали довольно много о целебных свойствах сливы, а современная медицина полностью их подтвердила.

Интересно, что единственным дошедшим до нас источником, где утверждается, что сливы оказывают не слабительное, а закрепляющее действие, являются труды Диоскорида. Но, вероятно, это довольно просто объяснить тем, что он имел дело с особым сортом слив, быть может, вроде нашего теперешнего терна, который действительно порой оказывает вяжущее действие.

Показания к применению

В настоящее время показаниями к применению плодов сливы домашней являются желудочно-кишечные и почечные заболевания, запоры, атеросклероз и гипертоническая болезнь, холециститы, ревматизм, подагра, общая зашлакованность организма, заболевания кожи – склеродермия, псориаз.

Противопоказания

Сладкие сорта слив не рекомендуются при пониженной кислотности желудочного сока. Кислые сорта слив не рекомендуются при гиперацидном гастрите, характеризующемся повышенной кислотностью желудочного сока, а также при язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки на фоне гиперацидного гастрита.

Из-за значительного содержания сахара и высокой калорийности чернослив – сушеные сливы – противопоказан при избыточном весе и сахарном диабете. Плоды сливы в свежем и сушеном виде нельзя принимать людям, страдающим усиленной перистальтикой, сопровождающейся послаблением стула.

Описание

Слива является естественным гибридом терна колючего и алычи, от них и пошли культурные сорта, которых в наше время насчитывается около 2000.

Слива обыкновенная, или домашняя, – дерево высотой 3–8 м. Побеги голые или опушенные. Листья обратнояйцевидные, цельные, очередные, морщинистые. Цветки белые, в бутонах с зеленоватым оттенком, появляются при распускании листьев. Сидят на опушенных цветоножках, одиночные или по 2–3, обоеполые. В цветках сначала развиваются рыльца, затем пыльники. При плохой погоде возможно самоопыление.

Плоды – костянки повислые, покрытые сизым, восковым налетом, с сочной съедобной мякотью. Сизый восковой налет плодов – защита их от намокания. Плоды сливы имеют удлиненно-яйцевидную форму с боковой бороздкой, вес достигает 100 г. Сорта различаются окраской наружной кожицы, которая бывает зеленой, желтой, красной, темно-синей и темно-фиолетовой. Мякоть желтая или зеленовато-янтарная, сочная, сладко-кислая. Внутри сплюснутая, гладкая, толстостенная косточка, содержащая семя.

Цветет слива в мае – июне, плоды созревают в августе – сентябре.

Слива – культура требовательная к условиям произрастания. Деревья лучше растут на влажных, суглинистых, хорошо дренированных и прогреваемых почвах, богатых питательными веществами. Как избыток, так и недостаток любого элемента питания отрицательно сказывается на росте и плодоношении растения. Так, при избытке азота в почве деревья буйно растут, осенью не успевают своевременно сбросить листву и повреждаются морозами с приходом зимы. Плоды их слабо окрашиваются и накапливают меньше Сахаров. При недостатке азота рост растений приостанавливается, листья рано желтеют и опадают, плоды мельчают, остаются безвкусными.

Из всех плодовых растений слива наиболее требовательна к влаге. Поэтому полив деревьев в период вегетации очень желателен.

Обрезка деревьев должна быть минимальной и сводится к вырезке переплетающихся и загущающихся ветвей. Из стволов вытекает клейкое вещество, которое, наподобие вишневого клея, легко растворяется в горячей воде и употребляется вместо гуммиарабика.

Заготовка и хранение сырья

Лекарственным сырьем являются свежие и сушеные плоды, сок и компоты.

Свежие плоды собирают по мере созревания.

Для сушки отбирают спелые, но не перезревшие, неповрежденные и неподпорченные плоды.

Промытые чистой водой свежие плоды погружают на 20–30 секунд в кипяток и охлаждают в воде, при этом на кожице слив появляется сеточка тонких трещин, через которые влаге легче выходить из мякоти при сушке. Затем плоды раскладывают в один слой на решетчатом противне и ставят в духовку или специальные сушилки. Сначала их сушат 3–4 часа при температуре около 50 °C, охлаждают на воздухе в течение 4–5 часов и вторично сушат при температуре 65–70 °C. У хорошо высушенных слив при сжимании сок не выдавливается и косточки не перемещаются свободно. Высушенные сливы хранят в закрытых банках или пакетах в сухом темном помещении сроком не более 2 лет.

Действующие начала

Химический состав плодов сливы весьма разнообразен и зависит от сорта, степени зрелости плодов, почвы и условий питания растений, климатических и погодных условий, а также от ряда других причин, оказывающих зачастую весьма серьезное влияние на их химический состав.

Сливы содержат довольно много легкоусвояемого сахара, который представлен в виде фруктозы, глюкозы и сахарозы, при этом содержание глюкозы и сахарозы примерно равное, а фруктозы значительно меньше. По мере созревания плодов количество сахарозы увеличивается.

Имеются дубильные вещества (до 0,27 %) и клетчатка (1,3 %). Пектина в сливах приблизительно столько же, сколько и в яблоках. На долю органических кислот приходится от 0,2 до 3 %. Органические кислоты в основном представлены яблочной и лимонной, найдены также в небольших количествах щавелевая, янтарная, хинная кислоты.

Витамина С в сливах очень мало (2,3–10,5 мг/100 г), что, разумеется, не может иметь серьезного значения в питании.

В различных сортах сливы найдено 0,1–2,7 мг/100 г каротина (провитамина А). Большее количество каротина содержится в желтоокрашенных плодах. Кроме того, в сливах содержатся в небольших количествах следующие витамины: В₁ (в среднем 0,06 мг/100 г), В₂ (0,04 мг/ 100 г), никотиновая кислота (0,6 мг/100 г), фолиевая кислота (0,08–0,10 мкг/100 г) и витамин В₆ (0,08 мг/100 г).

Фенольные соединения, преимущественно флавонолы (кверцетин, изокверцитрин и др.), антоцианы и лейкоантоцианы, обладающие капилляроукрепляющим и противосклеротическим действием, также содержатся в плодах.

Из минеральных веществ в сливах присутствуют соли железа, кобальта, меди, цинка и марганца, но преобладают соли калия. Количество калия в них приблизительно такое же, как в бананах, цветной капусте, вишне, малине и некоторых других овощах и фруктах, и характеризуется довольно высокими цифрами – до 215 мг на каждые 100 г плодов.