Текст книги "Лечимся ягодами. Дача — вылечит, дача — исцелит"

Автор книги: Евгений Щадилов

сообщить о нарушении

Текущая страница: 4 (всего у книги 11 страниц)

Положительные результаты получены при лечении облепиховым маслом язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки на фоне пониженной секреции соляной кислоты.

В комплексном лечении язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки облепиховое масло применяется 3–4-недельным курсом в дозировке 1 ч. ложка 3 раза в день за 30–40 минут до еды. Прием масла в первые 3–4 дня даже при пониженной кислотности желудка может вызвать изжогу и кислую отрыжку из-за наличия в облепихе большого количества свободных жирных кислот. Чтобы избежать этих неприятных ощущений, одновременно с его приемом масла для нейтрализации его кислотности пьют 2-процентный раствор питьевой соды в объеме 50 мл. Соду можно добавлять прямо в облепиховое масло и перед употреблением хорошо взбалтывать, это значительно уменьшает или полностью устраняет боль, изжогу и отрыжку.

При лечении эзофагита – изъязвления пищевода, а также при лечении рака пищевода облучением облепиховое масло назначают по 1/2 ст. ложки 2–3 раза в день непосредственно перед едой.

Облепиховое масло используют для лечения трещин заднего прохода, язвенной болезни прямой кишки, при хронических воспалительных процессах в тонкой и толстой кишках, а также при воспалении десен и пульпы зубов.

В гинекологической практике при эрозиях шейки матки, эндоцервицитах, кольпитах, обильно смоченные облепиховым маслом тампоны, которые вводят во влагалище, обеспечивают стойкий эффект эпителизации. И поскольку облепиховое масло нетоксично и не раздражает слизистые, этот способ лечения может быть использован при эрозии шейки матки и у беременных женщин. Маслом смазывают пораженные участки слизистой оболочки влагалища, а тампоны меняют ежедневно. Курс лечения – 8–12 дней. При необходимости его повторяют через 4–6 недель.

При таких кожных заболеваниях, как экзема, чешуйчатый лишай, язвенная волчанка, болезнь Дарье, хейлит (воспаление красной каймы губ), слизистой оболочки и кожи губ, облепиховое масло назначается внутрь по 1 ч. ложке 3 раза в день или наружно в виде 5-процентной мази. В этом случае наступает довольно быстрое рассасывание инфильтратов, снижается эритема, уменьшается отек, снимаются боль и жжение, прекращается шелушение и стимулируется эпителизация.

Пролежни, трофические язвы, гнойные раны промывают раствором антисептического средства, слегка просушивают и накапывают на них пипеткой облепиховое масло, затем накрывают стерильной марлевой салфеткой, вощеной бумагой и забинтовывают. Пораженные места очищаются от гнойных налетов или нежизнеспособных тканей и быстро заживляются. Повязки меняют через день.

Использование облепихового масла при лечении ожогов также позволяет получить хороший эффект, правда, особых преимуществ перед другими способами не имеет.

Пищевая ценность

Обладающая исключительными целебными свойствами облепиха не менее ценится и как пищевой продукт. В настоящее время ягоды облепихи служат сырьем для приготовлении варенья, повидла, мармелада, облепихового сока, который используется в производстве вин и прохладительных витаминных напитков. Очень важно, что все продукты, приготавливаемые из ягод облепихи, сохраняют ее целебные качества.

Интересен рецепт вина из облепихи. Ягоды перебирают, очищают, а если они заморожены, то их сначала оттаивают и моют. Из 4 кг ягод получается 3 л сока, в котором содержится 1,68 % кислоты и 3,85 % сахара.

Для уменьшения кислотности сок напополам разбавляют кипяченой водой. Затем оставляют для брожения. По окончании брожения вино переливают в бутылки, которые закупоривают пробками и ставят в прохладное темное место. Выдержанное в течение года вино приобретает золотистый цвет, становится совершенно прозрачным, отличается легким ароматом ананаса и свежего пчелиного меда, имеет кисловато-сладкий, немного острый приятный освежающий вкус.

Черная смородина

Может показаться странным, но ничего удивительного нет в том, что ни древние греки, ни римляне не знали вкуса черной смородины, поскольку смородина произрастает лучше в условиях умеренных и даже холодных, тогда как жаркий климат ей не подходит. При этом есть разновидности смородины, чувствующие себя нормально в Якутии и даже за Полярным кругом.

На Руси черная смородина известна на протяжении многих столетий. Еще в XI веке ее разводили в киевских монастырях. Не имевшие возможности ходить, как миряне, в лес за ягодами, монахи пересаживали кусты смородины из леса на монастырские огороды и разнообразили свое скудное питание ароматными сочными ягодами.

Росла смородина и в монастырских садах Новгородчины, Пековщины, да и в молодой тогда Москве, – вместе с другими ягодниками ее пересаживали из леса в княжеские сады. Берега Москвы-реки были сплошь покрыты зарослями черной смородины, из-за чего река раньше так и называлась – Смородиновкой.

Слово «смородина» – чисто русское и происходит от древнеславянского «смердить» (или же более благозвучного варианта «смородить») – издавать сильный запах. Как нетрудно догадаться, такое имя было дано ягоде за тот приятный и интенсивный аромат, который издают листья растения.

Ботаническое же родовое название черной смородины Ribes образовано от арабского слова «рибас» – кислый, которым именовали один из видов кислого ревеня, а видовое определение nigrum – черный – вполне естественно объясняется окраской спелых плодов.

В Европе смородину начали культивировать в Средние века, сперва во Франции, куда она была завезена из Азии, затем в Германии. Кстати, это была не черная, а красная смородина. Что касается именно черной смородины, то на нее внимание обратили значительно позднее, и то как на лекарственное растение. Только спустя десятки лет черную смородину стали употреблять в пищу.

Показания к применению

Показаниями к применению черной смородины, препаратов и продуктов на ее основе помимо желания быть здоровым являются гиповитаминозы, плохой аппетит и общая слабость, нарушения обмена веществ, нефролитиаз (уратурия), подагра, атеросклероз, кардиосклерозы, пороки сердца, гипертоническая болезнь, острые и хронические заболевания желудочно-кишечного тракта, печени, почек, мочевого пузыря и мочевыводящих путей, гипохромная анемия, острые респираторные и легочные заболевания, простудные и инфекционные заболевания, дерматиты, диатезы, экзема.

Имеющая выраженную противогипоксическую и антиоксидантную активность черная смородина рекомендуется также для профилактики преждевременного старения.

Противопоказания

Противопоказаниями к применению черной смородины могут служить гиперацидный гастрит, обусловленный повышенной кислотностью желудочного сока, язвенная болезнь желудка и двенадцатиперстной кишки, развившиеся на его фоне, а также один из видов нефролитиаза – оксалатурия, характеризующаяся избыточным содержанием в моче оксалатов – солей щавелевой кислоты. Поскольку плоды черной смородины содержат витамин К и фенольные соединения, их длительное употребление как в сыром, так и переработанном виде в больших объемах противопоказано при повышенной свертываемости крови и тромбофлебитах.

Учитывая очень высокое содержание витамина С (аскорбиновой кислоты) при кариесе и повышенной стертости зубной эмали сок черной смородины следует пить через трубочку, а после употребления свежих ягод тщательно полоскать рот.

Описание

Смородина черная – ветвистый ягодный кустарник семейства крыжовниковых высотой 1–2 м. Стебли покрыты 3–5-лопастными листьями, по краю пильчатыми или зубчатыми, усаженными снизу маслянистыми железками. Цветки мелкие, белого цвета, собраны в поникшие кисти. Плод – черные или темно-лиловые сочные, душистые ягоды шаровидной формы до 10 мм в диаметре, имеющие на верхушке остатки околоцветника. Цветет в конце мая – начале июня, плоды созревают в июле – августе.

Черная смородина из всех ягодников наиболее требовательна к влаге. Она хорошо растет и плодоносит только на низких, достаточно влажных, но не болотистых участках. Также чувствительно растение к жаре, плохо растет на открытых высоких и сухих местах.

К числу лучших сортов черной смородины относятся Лия Плодородная, Неаполитанская, Голиаф, Крупноплодная. Вес одной ягоды этих сортов составляет 0,7 г, а то и больше.

Заготовка и хранение сырья

Лекарственным сырьем являются плоды, листья и почки. Плоды собирают в сухую погоду по мере их созревания, при этом следует избегать повреждения коры и поломки веток, способствующих поражению растения возбудителями болезней.

Ягоды сортируют, очищают от плодножек и примесей, сушат на чердаке с железной крышей или под навесом с хорошей вентиляцией, расстилая тонким слоем (2–3 см) на подстилках или рамах, обтянутых марлей. Практикуют сушку ягод в печи или в духовке с открытой дверцей. Время сушки – 10–15 часов. Сушку начинают с температуры 35–40 °C, а затем поднимают до 40–45 °C. Нарушать этот режим не следует, так как при более высокой температуре происходит карамелизация сахара в плодах и сырье получается некачественным. Правильно высушенные ягоды должны легко рассыпаться, не слипаясь, пересушенные же становятся очень хрупкими, теряют аромат и плохо набухают при варке.

Листья заготавливают с начала цветения растения до листопада и сушат на воздухе, в тени. Почки снимают зимой или ранней весной, пока они еще не успели распуститься. Ягоды и листья хранят в мешочках или деревянной таре. Почки консервируют, заливая их водкой в соотношении 1:10. Срок хранения сырья – не более 2 лет.

Действующие начала

Плоды, листья и почки черной смородины являются концентраторами витаминов С, P, E, B₁, К и некоторых других. Так, по содержанию витамина С в плодах она уступает лишь шиповнику и актинидии, в 4–5 раз превосходя землянику и цитрусовые, в 8–10 раз – крыжовник и малину, в 15–20 раз – яблоко, вишню и сливу, в 30–50 раз – грушу, абрикос и виноград. А если точнее, то черная смородина содержит от 300 до 400 мг витамина С на каждые 100 г ягод, то есть около 5–6 суточных профилактических доз. Напомню, что взрослому человеку для получения одной суточной профилактической дозы витамина С из других ягод и фруктов необходимо съесть 100 г земляники или 3 стакана крыжовника либо 350–500 г малины. В то же время черной смородины потребуется всего лишь 45–50 г – иначе говоря, одна горсть ягод. Богата смородина и веществами, обладающими Р-витаминной активностью. В каждых 100 г ягод содержится от 5 до 10 суточных норм этих веществ.

В плодах довольно много витамина Е (токоферола), по этому показателю смородина превосходит почти все плодово-ягодные культуры, уступая лишь облепихе, шиповнику и черноплодной рябине. Ягоды черной смородины содержат также витамины группы В и каротин, но количество их невелико (однако оно все равно больше, чем в соке апельсина).

В небольших количествах в плодах содержатся и другие витамины – В₁, В₂, PP, В₆, фолиевая кислота, пантотеновая кислота и другие. Следует подчеркнуть, что лишь пантотеновая кислота находится в количествах, имеющих некоторое практическое значение в витаминном балансе человека – 0,4 мг/100 г, это больше, чем содержится в землянике, малине, облепихе, красной смородине, яблоках и других плодах и ягодах.

Кроме того, в ягодах содержатся дубильные и пектиновые вещества. Причем по содержанию пектина черная смородина занимает одно из ведущих мест среди плодово-ягодных культур. Имеются также эфирные масла и органические кислоты – яблочная, лимонная, винная, кофейная, салициловая, очень много щавелевой.

В составе сахаров превалирует фруктоза, значительно меньше глюкозы и сахарозы. В ягодах найдено до 3 % клетчатки. При созревании ягод суммарное содержание пектиновых веществ снижается, а сахаристость увеличивается.

Витамином С наиболее богаты зеленые плоды. По мере созревания С-витаминиая активность понижается и резко падает при перезревании ягод. Пасмурное прохладное лето с большим количеством осадков, особенно в конце июня и первой половине июля, отрицательно сказывается на содержании аскорбиновой кислоты в ягодах.

Молодые листья черной смородины, собранные после цветения растения, содержат до 400 мг/100 г витамина С, однако по мере формирования и созревания плодов С-витаминная активность листьев снижается. После сбора ягод в листьях обнаруживается лишь 1/9–1/16 первоначального количества витамина С.

Плоды черной смородины – ценнейший источник биологически активных фенольных веществ капилляроукрепляющего, противосклеротического, противовоспалительного, сосудорасширяющего (антиспазматического) действий, представленных в основном антоцианами, флавонолами, лейкоантоцианами и катехинами при значительном превалировании первых двух групп. Еще больше указанных соединений в листьях.

Из минеральных веществ плоды черной смородины богаты соединениями калия (350 мг/100 г).

Ягоды черной смородины выделяются высоким содержанием железа (1300 мкг/100 г), значительно большим, чем у земляники, апельсина, лимона, винограда, крыжовника, персика, сливы садовой, яблок и абрикоса. Из других микроэлементов в ягодах содержатся бор, кобальт, марганец, медь, молибден, цинк, фтор.

Специфический запах плодов и листьев обусловлен наличием эфирного масла, которое обладает антисептическим, противовоспалительным, мочегонным и противоревматическим свойствами.

В листьях черной смородины содержатся эфирные масла, аскорбиновая кислота, витамин B₁, фитонциды, флавоноиды, органические кислоты и минеральные соединения калия, магния, марганца, молибдена, селена, цинка и бора, которых больше, чем в плодах.

Терапевтические свойства

Являясь исключительно ценным поливитаминным продуктом, черная смородина обладает также тонизирующим, сосудорасширяющим, потогонным, мочегонным, гипотензивным (понижающим артериальное давление), седативным (успокаивающим), противоревматическим, антигистаминным, закрепляющим (плоды), слабительным (почки) действиями. Она повышает сопротивляемость организма к инфекциям, улучшает пищеварение и деятельность желудочно-кишечного тракта в целом, нормализует обмен веществ, стимулирует (листья) функцию коры надпочечников, укрепляет стенки сосудов, снижая предрасположенность к кровоточивости и кровоизлияниям, повышает аппетит, а также оказывает желчегонное, противовоспалительное, противоанемическое, противодиабетическое, противотуберкулезное, противокашлевое, противогипоксическое и гипохолестеринемическое (снижает уровень избыточного холестерина) действия.

Антимикробное действие обусловлено наличием органических кислот, которые также играют важную роль в процессах обмена веществ и пищеварения, возбуждая секрецию желудочного сока и поджелудочной железы.

Значительную антимикробную активность проявляют также содержащиеся в черной смородине эфирные масла и вещества типа фенолов. Кроме того, установлено, что обусловливающие окраску кожицы ягод антоцианы оказывают губительное действие на вирус гриппа.

Диуретический и противовоспалительный эффекты также реализуются за счет антоцианов, фенолкарбоновых кислот и флавоноидов.

Витамин Р, способствуя более полному усвоению организмом аскорбиновой кислоты, помогает укреплять стенки кровеносных сосудов, положительно влияет на процессы кроветворения, желчеотделительную функцию печени, оказывает нормализующее действие на уровень кровяного давления при гипертонической болезни.

Калий содействует выведению из организма излишков воды и поваренной соли, что облегчает состояние больных, страдающих заболеваниями сердечно-сосудистой системы и почек.

Сок черной смородины снижает уровень сахара в крови, обладает противолучевым действием.

Кроветворительный и противогеморрагический эффекты обеспечиваются высоким содержанием в ягодах железа и витамина К, а гипотензивное действие реализуется за счет значительного количества магния.

Вследствие высокого содержания витаминов С, К и P, а также солей калия смородина оказывает активное профилактическое действие на сердечно-сосудистую систему.

Находящееся в железках листьев смородины эфирное масло оказывает мочегонное и антиревматическое действия.

Эти и другие терапевтические эффекты сопряжены с противогипоксической активностью, которая проявляется за счет наличия в растении комплекса витаминов, органических и фенолкарбоновых кислот, а также флавоноидов, антоцианов, микроэлементов и эфирных масел.

Применение

Употребление свежих ягод черной смородины в повышенных дозах назначают при гипо– и авитаминозах, снижении аппетита, болезнях сердечно-сосудистой системы, малокровии, почечнокаменной болезни и других заболеваниях почек и мочевого пузыря, ревматизме, остром ларингите и бронхите, жидком стуле. Лечение заключается в ежедневном съедании 250–300 г свежих ягод в течение 2–3 недель.

Тертая смородина с сахаром применяется при гипертонической болезни и атеросклерозе, а также как гемостатическое средство при различных кровотечениях.

Варенье из черной смородины полезно регулярно включать в пищевой рацион при ревматизме, гипертонии, малокровии, кашле, гипо– и авитаминозах.

Варенье из черной смородины. Ягоды очистить от веточек и сухих околоцветников, залить холодной водой, удалить всплывшие, откинуть на сито и дать стечь воде. Сварить густой сироп, для чего в неглубокий эмалированный тазик или кастрюлю положить отмеренное количество сахара, налить воду и кипятить до полного растворения сахара, снять сироп с огня, всыпать в него приготовленные ягоды и вновь поставить на сильный огонь. Довести до кипения, слегка встряхнуть посуду, чтобы ягоды полностью погрузились в сироп, и поставить варить на слабый огонь на 40–50 минут. Образующуюся пенку снимать по мере ее накопления. Встряхивание посуды следует повторить несколько раз. На 1 кг ягод требуется 1,2 кг сахара и 500 мл воды.

При сахарном диабете следует готовить варенье с сорбитом или ксилитом. Сорбит и ксилит – заменители сахара, пригодные для употребления больными сахарным диабетом. Подготовку плодов ведут так же, как при изготовлении варенья с сахаром. Готовят сироп из 1 кг сорбита (или ксилита) и 1,5 стакана воды. Полученным сиропом заливают 1 кг ягод и ставят на 3–5 часов для выстойки, затем варят варенье как обычно. Варку можно прекратить несколько раньше, чем при изготовлении варенья на сахаре, разложить готовый продукт по 0,5-литровым банкам и стерилизовать 15–20 минут в кипящей воде, затем закатать с помощью ручной закаточной машинки.

Сироп рекомендуется готовить не на чистом сорбите или ксилите, а на их смеси в равных частях. Сваренное на чистом сорбите варенье имеет приторно-пресноватый вкус. Использование одного ксилита является причиной появления в продукте очень резкого сладкого вкуса (могут даже выпадать в осадок кристаллы ксилита). Приготовление же сиропа на смеси сорбита с ксилитом помогает устранить перечисленные недостатки.

Свежий смородиновый сок полезен при нервных заболеваниях, сильной головной боли (по 1/4 стакана 3–4 раза в день), анацидном и гипоцидном гастритах и связанных с ними язвенной болезнях желудка и двенадцатиперстной кишки (по 100–150 мл 3 раза в день во время еды), а также при нарушениях обмена веществ, болезнях печени, высоком содержании мочевой кислоты и пуриновых оснований в организме, мочекаменной болезни, кровоточивости десен, геморрагическом диатезе, гипертонической болезни.

Количество витамина С в заготовленном соке зависит от того, каким способом он был приготовлен. Лучше всего готовить соки (и не только из черной смородины) в соковыжималках, а не в соковарках. Дело в том, что в соковарке большое количество витаминов распадается: сказывается влияние высокой температуры, да к тому же конденсируется пар, и поэтому сок разбавляется водой.

Сок, полученный в соковыжималке, нужно смешать с сахаром (на 1 стакан отжатого сока 1 стакан сахарного песка). Соки из красной смородины, да и из черной тоже, вскоре превращаются в желе, которое можно хранить, не стерилизуя, при комнатной температуре в сухом темном месте.

Вот еще один вариант приготовления черносмородинового сока. При его получении следует учитывать, что ягоды черной смородины прессуются с трудом. Ягоды вымыть, разварить в кастрюле, взять на 1 кг смородины 500 мл воды. Разваривание проводится путем кипячения в течение 5–8 минут. Горячую мезгу отпрессовать, к выжимкам добавить воду в таком количестве, чтобы она покрывала их полностью, и снова прессовать, повторив это 3 раза. Полученный сок смешать, подогреть до 100 °C, разлить в банки и укупорить. Дополнительного нагревания (пастеризации) не требуется. Для получения 10 л сока требуется 24 кг ягод черной смородины.

Ягодный сок с медом или сахаром рекомендуется пить при сильном кашле и охриплости голоса.

Смородиновый сироп можно принимать при простудных заболеваниях и коклюше.

Как мочегонное, потогонное и закрепляющее средство может быть рекомендован отвар из свежих ягод. Для этого 20 г ягод смородины залить 200 мл кипятка, варить в течение 20–30 минут, остудить и процедить.

Принимать по 1 ст. ложке 3–4 раза в день за 15–20 минут до еды.

Во всех вышеозначенных случаях можно также применять водные извлечения из высушенных ягод, листьев и почек.

Настой из сухих плодов. 2 ст. ложки высушенных ягод черной смородины залить 200 мл кипятка, настоять до полного остывания и после охлаждения процедить. Принимать по 2 ст. ложки 4 раза в день за 15–20 минут до еды в течение 3 и более недель.

Отвар из сухих плодов. 2 ст. ложки сухих плодов залить 200 мл горячей воды, кипятить в течение 10 минут на слабом огне, настаивать в течение 1 часа, процедить.

Принимать при малокровии, гипертонии, ревматизме и кашле по 2 ст. ложки 4 раза в день за 15–20 минут до еды в течение 3 и более недель.

Настой из листьев. 5 ст. ложек сухих измельченных листьев залить 500 мл кипятка и кипятить 3–4 минуты на водяной бане, после этого настаивать 2–3 часа, процедить и добавить кипяченой воды, доведя объем до первоначального.

Принимать при отеках, задержке мочи, простудных заболеваниях, подагре, ревматизме по 1/2–1 стакану в теплом виде 3–4 раза в день перед едой или во время еды.

Отвар из почек и листьев для лечебных ванн рекомендуется применять при различных заболеваниях кожи, таких, как фурункулез, дерматиты, экссудативный диатез. Для приготовления отвара залить 50 г сырья 1 л кипятка и кипятить 10 минут, отвар можно влить в ванну с температурой воды 32–35 °C, не процеживая. Ванна принимается на ночь, время процедуры – 15–20 минут, курс лечения – 10–15 ванн.

Пищевая ценность

Продукты из смородины, изготавливаемые в домашних условиях, имеют как лекарственную, так и пищевую ценность. Ягоды черной смородины со своим специфическим вкусом и ароматом – ценное сырье для домашних заготовок. Они широко используются для приготовления таких высококачественных продуктов, как натуральные варенье, джем, мармелад, повидло, вино, ликеры, и т. д. Ягоды многих сортов пригодны для быстрого замораживания с последующим употреблением их в пищу до нового урожая.

Великолепен и сок смородины. В некоторых европейских странах из черной смородины изготавливают сок под названием «рибена», который очень популярен среди водителей, поскольку не содержит алкоголя и в то же время действует взбадривающе и освежающе.