Текст книги "Лечимся ягодами. Дача — вылечит, дача — исцелит"

Автор книги: Евгений Щадилов

сообщить о нарушении

Текущая страница: 11 (всего у книги 11 страниц)

Благотворное действие оказывают яблоки и на кислотно-щелочное равновесие организма. Они в значительной степени снижают кислотность внутренней среды, противодействуя так называемому тканевому ацидозу – накоплению в крови и тканевых жидкостях кислых продуктов обмена веществ. (Этот эффект обусловлен наличием в яблоках солей лимонной и яблочной кислот, которые в организме расщепляются на воду, угольную кислоту и растворимые основания, обладающие щелочными свойствами.)

Может быть, именно из-за ощелачивающего действия особенно полезно есть яблоки в зимнее время, и не только потому, что зимой мало витаминов. Ведь как раз зимой человек питается более калорийной животной пищей (мясом, рыбой и мясом птицы), интенсивно закисляющей внутреннюю среду организма. Кислые продукты обмена в больших количествах вбрасываются в ткани головного мозга, вызывая его переутомление. Поэтому яблоки так полезны людям не только физического, но и умственного труда.

Применение

В домашних условиях яблоко ценится как универсальное лекарственное средство.

Печеные и сушеные яблоки улучшают пищеварение, полезны при хронических воспалениях слизистой толстой кишки, сопровождающихся запорами. В этих же целях следует употреблять и протертые плоды.

Яблоки обладают мочегонными свойствами. В этом случае 2–3 неочищенных яблока заливают 1 л воды и кипятят 15 минут. Принимают по 1 стакану 3 раза в день до еды. Настой для этих целей можно приготовить из высушенной кожуры яблок. Для этого 1 ст. ложку сырья заливают 1 стаканом кипятка и настаивают как чай. Принимают по 1/2 стакана 5–6 раз в день до еды.

Содержание в яблоках большого количества железа делает их незаменимым продуктом при лечении малокровия. При железодефицитной анемии рекомендуется в течение дня съедать 400–600 г плодов.

Свежие яблоки назначают при гипо– и авитаминозах, колитах, дизентерии, брюшном тифе, малокровии, гипертонии и ожирении. В последнем случае проводятся разгрузочные «яблочные дни», то есть один-два раза в неделю суточный пищевой рацион состоит только из яблок (их потребуется 1–1,5 кг). Такие же «яблочные дни» полезны при отеках и гипертонической болезни.

Яблочная терапия – простой, эффективный и легкодоступный способ лечения острых поносов у детей: ребенку (от 2 лет) в зависимости от возраста дают в день от 600 до 1500 мл яблочного пюре без сахара. Пить дают только чай. После 2–3 дней такой яблочной диеты назначают рисовый отвар, сухари, яичные белки и немного фруктовых соков или яблочного пюре с постепенным переводом на обычное питание.

Яблочная диета для взрослых эффективна при хронических энтероколитах легкой и средней тяжести и хроническом колите в стадии обострения заболевания. Ежедневно в течение двух дней больному дают 1,5 кг спелых, мягких яблок, которые распределяются на 5–6 приемов. С этим количеством фруктов организм получает в среднем 4,5 г белков, 175,5 г углеводов, 1,47 г калия, 0,24 г натрия, 0,28 г кальция, 0,19 г фосфора, 1–1,2 л воды при калорийности 725 ккал.

Перед употреблением яблоки очищают от кожуры, удаляют сердцевину и натирают на крупной терке. В эти дни больные не должны принимать другую пищу или жидкость. В последующие 2–3 дня назначают диету № 2 (с исключением из пищевого рациона молочных продуктов, хлеба и овощей). За 2 дня «яблочной диеты» организм теряет в весе от 0,5 до 2,5 кг, главным образом за счет обезвоживания, поэтому последующая 2–3-дневная диета № 2 способствует восстановлению водного баланса.

Такое лечение приводит к улучшению общего состояния больного, прекращению урчания, «переливания» и вздутия в кишечнике, уменьшению или исчезновению кишечных колик, нормализации стула.

Для того чтобы пектины оказывали целебное воздействие, надо употреблять их в день не менее 5–10 г, то есть съедать 4–5 яблок.

Яблоки также хорошо использовать в виде компота, так как их мякоть содержит вещества, способные окислять витамин С, а термическая обработка приводит к уничтожению этих веществ и увеличению поступления в организм витамина С.

Врачи советуют употреблять как можно больше яблок в послеинфарктный период.

Свежеприготовленный яблочный сок, обладающий выраженным сокогонным, желчегонным и мочегонным действием, пьют при гипатохолециститах, почечнокаменной болезни, желудочно-кишечных заболеваниях, атеросклерозе, при различных нарушениях обмена веществ (ожирении, артритах, подагре).

Яблочный сок укрепляет сердечно-сосудистую систему, в нем содержится много кроветворных элементов. При заболеваниях, перечисленных выше, а также при атеросклерозе и гипертонии яблочный сок принимают по 1 стакану 2–3 раза в день за 15–30 минут до еды, соки кислых сортов рекомендуют употреблять при пониженной кислотности желудочного содержимого и при запорах, соки сладких сортов – при повышенной кислотности и послаблении стула.

В домашних условиях можно получать как натуральный яблочный сок, так и подслащенный, и купажированный. Купажированным называют яблочный сок, смешанный с соком других плодов, ягод и овощей.

Для выработки сока рекомендуются следующие сорта: Антоновка обыкновенная, Пепин шафранный, Осеннее полосатое (Штрейфлинг), Боровинка, Суйслепское, Анис. Сок наилучшего качества получают из зрелых, доброкачественных плодов. Однако можно также перерабатывать и нестандартные яблоки: перезрелые, деформированные, здоровую падалицу, но только не гнилые, плесневелые, запаренные, подмороженные, пораженные вредителями и болезнями.

Прежде чем приступить к отжиму сока, яблоки необходимо перебрать, тщательно промыть и измельчить (с помощью мясорубки, терки или овощерезки со сменными дисками). Из измельченного сырья отжимают сок на винтовом прессе или же с помощью соковыжималок различных конструкций – электрической или механической, снабженных ситами из нержавеющей стали. Можно также пользоваться специальными сокоотделителями, приспособленными к мясорубке. С помощью пресса или соковыжималки получают так называемый натуральный сок, который по содержанию и сбалансированности активных веществ наиболее близок к составу свежих яблок, причем сок, отжатый на соковыжималке, содержит мельчайшие частички плодовой мякоти и поэтому является более ценным. Он богаче витаминами, пектиновыми и минеральными веществами.

В домашних условиях еще нередко получают сок с помощью соковарки. Следует знать, что полученный таким способом продукт значительно отличается от натурального сока по своему составу, так как оказывается термически обработанным и разбавленным водой, образующейся при конденсации пара, который пронизывает измельченные плоды в соковарке.

Консервировать натуральные соки лучше всего по методу горячего разлива. Свежеотжатый сок процеживают через марлю (соки с мякотью, получаемые с помощью соковыжималки, процеживать не надо), затем нагревают до кипения, кипятят 3–4 минуты и немедленно разливают в горячие простерилизованные стеклянные 2–3-литровые банки, которые сразу закатывают и кладут на бок или переворачивают крышкой вниз и в таком положении выдерживают до охлаждения. При плохой закатке появляется течь и в банку проникает воздух (в соке заметны поднимающиеся пузырьки). В этом случае банки открывают, сок снова выливают в кастрюлю, доводят до кипения, вновь разливают в стерилизованную горячую стеклотару и тщательно закатывают.

Соки, расфасованные в банки емкостью 0,5 и 1 л, консервируют методом пастеризации. Сок подогревают до 85–90 °C, а при достижении указанной температуры немедленно разливают в горячие простерилизованные банки и выдерживают на водяной бане: пол-литровые – 15 минут, литровые банки – 20.

Хороший терапевтический эффект можно получить, применяя при хроническом спастическом колите лечение сухофруктами, составленными из равных количеств яблок, вишни, урюка, персиков, алычи, чернослива и груши. Сбор заливают водой, доводят до кипения и варят в течение 45 минут на слабом огне. Густую часть отделяют от отвара и дают больным от 0,5 до 1 кг массы в день. Поступающая в пищеварительный тракт вываренная клетчатка сухофруктов является физиологическим возбудителем перистальтики кишечника и не вызывает раздражения слизистой.

Больным с анацидным гастритом можно рекомендовать ежедневный прием (в течение 10–15 дней) отвар из сухофруктов.

Источником витамина С служат также листья. Употребляют их в виде отвара. Для его приготовления измельченные листья заливают водой в соотношении 1:4, кипятят 10–15 минут, охлаждают и процеживают. Применяют по 2–3 ст. ложки 4–5 раз в день до еды.

Для приготовления настоя листьев следует взять 15 г сырья, залить 200 мл кипятка и настаивать в термосе 3–4 часа, процедить. Применять как полоскание при ларингите.

Отвар плодов готовится следующим образом: 3 неочищенных яблока среднего размера нарезать, залить 1 л кипятка, варить в течение 10 минут на слабом огне, прибавить по вкусу сахар. Принимать внутрь всю дозу в течение дня как чай при мочекаменной болезни, подагре, ревматизме, гастрите и энтероколите, атеросклерозе и кашле.

Наружно тертые яблоки применяют при ожогах, обкладывая ими пораженные участки кожи. Это уменьшает воспаление и болезненность. Яблоками можно сводить бородавки. Благодаря высокому содержанию дубильных веществ яблоки широко используются для аппликаций и масок при воспалительных заболеваниях кожи лица.

Из протертых яблок делают мазь: 100 г яблок протирают на мелкой терке и смешивают с животным жиром или сливочным маслом в соотношении 1:1. Используют на ночь для заживления трещин губ, сосков и рук, предварительно промыв для обезжиривания кожу туалетным мылом.

С этой же целью, а также в качестве ранозаживляющего средства используют свеженатертую кожицу яблок, смешанную с жиром.

Пищевая ценность

Среди фруктов яблоки – самый распространенный в бытовом питании продукт, который употребляют в течение всего года. Из яблок готовят варенья, повидла, джемы, пюре, всевозможные напитки, а также перерабатывают их на сок. Из яблок получаются прекрасные компоты. Обычный яблочный компот полезен при заболеваниях печени, почек и сердца, а приготовленный без добавления сахара включается в лечебный комплекс при сахарном диабете и ожирении.

Этот фрукт входит в состав очень многих кулинарных рецептов. Употребляют также моченые, печеные и маринованные яблоки.

Заключение

В предыдущей книге «дачного» проекта я рассказывал о том, как моей дочке помог в трудную пору ее жизни укроп, благодаря которому она без медикаментозного вмешательства смогла выносить и родить здорового мальчугана.

В этот раз речь пойдет о крыжовнике, а точнее, о неоценимой поддержке, оказанной им на пути к моему выздоровлению.

Но прежде следует остановиться на тех обстоятельствах, что явились причиной моих болезней.

Итак, до десятого класса я был абсолютно здоров, хорошо учился и занимался борьбой. Но однажды, на зимнем первенстве Ленинграда по самбо среди юниоров, выйдя на ковер для финальной схватки, я почувствовал слабость, тошноту и сердцебиение. После соревнования с тяжелой формой инфекционного гепатита пролежал всю третью четверть в инфекционной городской больнице, что на улице Декабристов. После выписки пришлось выбирать – оставаться на второй год или каким-то образом наверстывать пропущенное. Я выбрал последнее. Задача осложнялась еще и тем, что 281-я школа, в которой я учился, была специализированной химической при Технологическом институте им. Ленсовета, да еще с расширенной программой по математике и физике.

И все-таки я смог настолько успешно выполнить поставленную задачу, что даже без вступительных экзаменов был принят в Техноложку. Правда, после всех этих перипетий появились у меня ноющие боли в правом подреберье и неприятный привкус во рту, немного пожелтели ладони и мочки ушей.

Сейчас мне совершенно ясно, что это начиналась печеночная недостаточность, как совершенно ясно теперь и то, что правильнее всего было остаться на повторное обучение в 10-м «Д». Тогда и здоровье сохранил бы, и заканчивал бы школу в одном классе с Володей Путиным.

Потом всю жизнь боялся не успеть и, невзирая на самочувствие, ломал себя через колено.

Думал, поступаю правильно, а вышло не очень. И вот как-то утречком, в канун своего 35-летия, сижу на даче под яблоней, а в голову мысли невеселые лезут.

Что проку от успехов, когда здоровья нет. Старший научный, оклад, премии, публикации, два десятка изобретений, медали ВДНХ, загранкомандировки, гипертония, сердечная недостаточность, два десятка лишних килограммов, желчнокаменная болезнь с признаками цирроза, язва двенадцатиперстной и кишечник, совершенно не желающий работать.

И ведь нельзя сказать, чтобы совсем не лечился. Лечился, да еще как. В районной поликлинике у четырех специалистов состоял на учете. Таблеток всяких разных в день, случалось, по дюжине принимал. А что толку? Здоровье с каждым годом все хуже и хуже. Прямо на глазах тает. Умирать не хочется, но и жить – тоже.

Господи! Прости и помилуй! Вразуми, как быть дальше! Не оставь своей заботой!

– Папа, у тебя животик опять болит? – прервала мой внутренний монолог незаметно подошедшая пятилетняя дочка.

– Болит, солнышко, болит.

– Сильно болит? – продолжает расспрашивать ребенок, не по-детски пристально глядя мне в лицо.

– Сильно, Катенька, сильно.

– Давай я тебя вылечу!

– Ну, попробуй.

– А курить бросишь?

– Брошу!

– И работать ночью не будешь?

– Не буду.

– Тогда вот тебе лекарство! – И протягивает мне игрушечную, в цветных квадратиках, корзинку, полную крыжовника.

Страх как не хотелось натощак с гастритом и язвой такое снадобье принимать. Но игра лишь тогда правдой становится, если веришь, что она не «понарошку», и правила, не тобой придуманные, соблюдаешь.

По счастью, ягоды оказались сладкими. И вот что знаменательно, к полудню кишечник заработал, а к вечеру полностью освободился от обильного содержимого. Может быть, потому и спал хорошо (хотел написать: как убитый), как здоровый спал и проснулся не от всегдашнего утреннего нытья под ложечкой, а сам собой – потому что выспался.

Правда, когда встал и начал двигаться, опять стало тянуть в правом подреберье, но боль прошла почти сразу после принятых внутрь двух горстей вчерашнего лекарства

Итак, оставшиеся пол-отпуска я три раза в день за полчаса до еды съедал по 1,5–2 стакана сладкого крыжовника.

Но самое удивительное то, что ко дню выхода на работу я позабыл, что такое запор и язвенные боли натощак, перестали ныть печень и затылок, частично ушла желтизна с ладоней и верхнего неба, исчезли экстрасистолы и приступы сердцебиения. И о чудо, в кои-то веки похудел на 8 кг!

Мне снова захотелось жить! Но теперь уже не впопыхах, а по-настоящему! Осознанно, размеренно и добротно, проживая каждое мгновение в согласии с Богом…

Связаться с автором можно по контактному телефону 143-24-92.

Адрес в Интернете: www.healthcenter.spb.ru

Запись на индивидуальный прием и на мастер-класс

«Исцели себя сам» Е. В. Щадилова по телефонам: 315-60-35, 315-40-69.

Приложение

Химический состав ягод и фруктов

Химический состав, %
Плоды и ягоды	Вода	Общее количество Сахаров	Кислотность	Дубильные вещества	Пектин	Клетчатка	Зола
Алыча	87–91	4,5–8	1,06–2,08	0,05–0,06	0,3–0,5	0,5	0,5–0,64
Боярышник	72–73	4–8	0,3–0,5	0,3	0,7	—	—
Бузина черная	80–81	5–6	1,1	0,31	—	6,9	0,64
Вишня	80–87	6–11	1,1–1,6	0,05–0,24	0,33	0,5	0,4–0,6
Груша	87	6–13	0,5–1,2	0,5	—	0,6	0,5
Земляника	80–84	5–8	1,3–1,6	0,27–0,47	1,6	3,5–4,5	0,5–0,9
Крыжовник	84–88	4–12	1,5–2,5	0,05–0,12	0,8	2–3	0,45–0,6
Малина	70–86	5–8	1,4–1,9	0,13–0,31	0,4–2,8	3,5–9,3	0,5–0,7
Облепиха	82–91	2,5–3,5	2,5–3	0,12	—	5,6	0,7
Рябина обыкновенная	72–75,4	5,5–8	1,6–2,7	0,2–0,5	0,70	2,22–3,73	0,6–0,84
Рябина черноплодная	74–83	6,2–10,8	0,7–1,3	0,35–0,6	0,63–0,75	—	1,5–1,55
Слива	85–87	5–10	0,6–1,9	0,06–0,1	0,45–0,65	0,5	0,6–0,64
Смородина черная	83–85	6–12	2–2,5	0,33–0,42	0,26	3,7	0,8
Смородина красная	85–89	5–9	2–3	0,11–0,39	0,19–0,43	4,2	0,6
Смородина белая	84–88	6–9	2,3	0,14–0,2	0,2	3,5	0,6.
Черешня	72–86	8–12	0,4–0,8	0,05–0,15	—	0,82	0,43–0,6
Шиповник	—	До 8	1,3	0,5	2,7
Яблоки	83–89	8–12	0,7–1,4	0,025–0,27	0,5	0,58–1,38	0,5

Содержание витаминов в некоторых ягодах и фруктах

Содержание витаминов, %
Продукт	Каротин (провитамин А)	B 1	B2	С	P	PP
Боярышник	0,25–0,5	—	—	9–54	—	—
Вишня	0,3–0,5	0,045	0,06	15–20	280	0,127
Груша	Следы	0,12–0,17	0,025	4–17	0–500	0,24
Земляника	0,3	0,03–0,026	0,18	17–25	150–170	0,22
Калина	—	—	—	50	—	—
Крыжовник	0,1–1,1	0,07–0,09	0,02	30–60		0,1
Малина	0,3–0,6	0,02–0,09	0,006	10–30	80–150	0,2
Облепиха	8	0,12	—	120–250	—	—
Рябина обыкновенная	3–8	—	—	50–140	—	—
Рябина черноплодная	1,8–2,5	0,05–0,1	0,1	14–28	2500–3500	0,6–0,8
Слива	0,16–2,14	0,04	0,02	5–15	100–1000	0,3
Смородина белая	—	—	—	5	—	—
Смородина красная	Следы	0,02	0,07	30–38	220–245	0,3
Смородина черная	0,7–2	0,03	—	300–800	1000–2000	—
Шиповник	0,7–4	0,03	0,003–0,015	100–4500	200–700	—
Яблоки	0,1–0,3	0,05	0,006	7–30	10–70	0,2

Способы длительного сохранения ягод

Приготовление сока

Химический состав фруктово-ягодных соков разнообразен и зависит от сорта культуры, экологических условий ее произрастания, агротехники, сроков созревания и ряда других факторов.

Почти все плоды и ягоды богаты пектиновыми веществами, представляющими собой сложные высокомолекулярные углеводные соединения. Яблоки, смородина, слива содержат особенно много пектина – 1,03–1,52 %. В незрелых плодах и ягодах пектиновые вещества представлены протопектином, который обусловливает их твердость. Такое сырье содержит много кислот и мало сахара. Приготовленные из него соки легко осветляются, но не имеют хорошего вкуса и лишены аромата.

По мере созревания в плодах и ягодах накапливаются сахара, уменьшается содержание кислот, протопектин при этом обогащает сок продуктами гидролиза. Изменяется структура, ухудшается сокоотделение. При перезревании плодов и ягод содержание кислот и сахара снижается, а сок обогащается растворимыми пектинами. В результате уменьшается выход сока при прессовании, а полученный сок плохо осветляется. Поэтому для приготовления сока необходимо использовать зрелые и здоровые плоды. Например, техническая зрелость яблок, предназначенных для получения сока, наступает на 10–12 дней раньше съемной (пищевой) зрелости. В таких плодах содержится максимальное количество кислот и сахара и минимальное – растворимого пектина. При переработке такого сырья получается наибольший выход хорошего сока.

Собранные для переработки плоды и ягоды нельзя долго хранить. Максимально допустимое время хранения в комнатных условиях земляники, малины, клубники – 6 часов; вишни, белой и красной смородины – 12 часов; крыжовника и черной смородины – 24 часа; яблок, рябины – 48 часов. Нельзя использовать заплесневелые и загнившие плоды и ягоды, даже небольшая примесь такого сырья придаст соку привкус гнили и снизит его качество. Поэтому перед переработкой сырье тщательно сортируют: выбраковывают испорченные и совсем зеленые плоды, а также посторонние примеси (листья, ветки и различный сор).

Перед использованием плоды и ягоды моют (за исключением малины).

Оставлять вымытые плоды до следующего дня не рекомендуется, так как они быстро портятся.

Сок лучше готовить в эмалированной, стеклянной или деревянной посуде, можно также использовать кислотоустойчивую посуду из нержавеющей стали. Нельзя пользоваться алюминиевой, железной, оцинкованной, медной посудой, поскольку в состав соков входят активные кислоты, способные реагировать с тяжелыми металлами и переводить их в растворимые соли. В дальнейшем при употреблении таких соков возможны отравления. К использованию допустима и пластмассовая посуда, применение которой специально разрешено для этой цели.

Извлекать сок из плодов и ягод можно при помощи винтового пресса, соковыжималок различных марок, соковарок путем экстракции, а также руками. Но лучше все-таки отжимать сок на винтовом прессе. Для облегчения прессования и увеличения выхода сока корзину пресса не загружают полностью мезгой (масса дробленых плодов и ягод), а укладывают в нее отдельные пакеты, используя салфетки или мешочки из марли или другой неплотной ткани. При извлечении сока руками мезгу также помещают в мешочек, сшитый из ткани. Во всех случаях, кроме применения соковыжималок и соковарок, плоды и ягоды предварительно должны быть раздроблены.

Измельчать их следует в наиболее короткие сроки овощерезкой или шинковкой, изготовленными из нержавеющей стали, а также деревянным пестом или толкушкой из нержавеющей стали. Мягкие зрелые ягоды (малину, землянику, клубнику и др.) можно прессовать без предварительного измельчения.

Поскольку сок некоторых плодов и ягод (черная, красная и белая смородина, крыжовник, слива и др.) отжимается с большим трудом, то предварительно рекомендуется обрабатывать мезгу теплом или холодом.

Обработка теплом

Целые или дробленые ягоды (черную смородину, малину) нагревают с небольшим количеством воды до 60–80 °C и выдерживают при этой температуре 10–15 минут. Косточковые плоды (сливу, алычу) выдерживают при температуре 80–90 °C, пока не лопнет кожица.

Обработанные теплом плоды и ягоды или мезгу прессуют в горячем состоянии. Яблоки и груши нагревать не рекомендуется, так как их мякоть превращается в пюре-образную массу, из которой трудно выделить сок.

Обработка холодом

Плоды и ягоды (особенно рябину) замораживают в холодильнике при температуре до −12 °C и после оттаивания дробят и прессуют. При этом в плодах образуются льдинки, которые разрывают клеточную ткань, улучшая отделение сока.

Замораживать плоды и ягоды можно в домашних холодильниках «с тремя звездочками», что означает достижение в морозильной камере температуры −18 °C. При медленном замораживании при температуре до −12 °C влага сырья образует крупные кристаллы, которые разрывают клеточные оболочки, и при последующем оттаивании сок вытекает, а продукты теряют товарный вид и вкус. При быстром низкотемпературном замораживании образуются очень мелкие кристаллики льда, не повреждающие даже клеточных оболочек, благодаря чему сохраняются качество и вкус дефростированной (оттаянной) продукции.

Для длительного хранения (до года) поддерживается температура не выше −18 °C, при хранении не более 6–8 месяцев допустима температура не более −12 °C, иначе возможны перекристаллизация мелких льдинок в крупные и разрушение тканей сырья. Для такого сложного способа хранения отбирают деликатесную продукцию – особо вкусные плоды и ягоды, с тонким ароматом, высоким содержанием витаминов и другими достоинствами. Особенно хорошо сохраняются замороженными облепиха, калина, красная и белая смородина. Можно замораживать черную смородину, малину и мелкую землянику. Крупная садовая ягода в значительной мере теряет и вкус, и вид.

Подготовленные плоды или ягоды плотно укладывают в эмалированные формочки глубиной не более 5–6 см, поскольку в более глубоких продукты будут долго промерзать, а в мелких (2–3 см) из них быстро вымораживается влага. После полного замораживания форму вынимают из морозилки и несколько секунд держат под струей теплой воды вверх дном, чтобы готовый брикет отделился. Его тотчас же кладут в пластиковый пакет или другую водо– и воздухонепроницаемую упаковку и снова помещают в морозилку, форму же наполняют новой порцией ягод.

Для лучшего использования емкости морозильной камеры в один пакет можно закладывать несколько брикетов однородной продукции. Форму желательно иметь прямоугольную, а не круглую, чтобы полезный объем не пропадал. Плотно уложенные в форму плоды и ягоды можно залить одноименным соком.

Общим правилом хранения для всех замороженных продуктов в домашних холодильниках является их тщательная упаковка. Из открытых продуктов пары влаги переходят в воздух, в результате чего они усыхают, существенно теряя свои вкусовые качества, а влага конденсируется на стенках холодильной камеры в виде снеговой шубы.

К сожалению, способ замораживания не гарантирует полного сохранения витаминов, из-за того что почти 50 % их разрушается при размораживании и полностью при повторном замораживании.

Сушка

Сушить можно почти все садовые и дикорастущие ягоды. Ягоды готовят для сушки так же, как и для консервирования, но малину, ежевику и землянику не моют. Высушиваются ягоды за 3–5 часов при температуре в начале сушки 40–50 °C и в конце – до 60 °C. Но при этом надо внимательно следить за ними, не допуская пригорания, слипания и пересыхания.