Текст книги "Лечимся ягодами. Дача — вылечит, дача — исцелит"

Автор книги: Евгений Щадилов

сообщить о нарушении

Текущая страница: 10 (всего у книги 11 страниц)

Терапевтические свойства

Плоды сливы обладают слабительным, противовоспалительным, желчегонным, мочегонным, противомикробным, противосклеротическим, гипотензивным, кардиотоническим свойствами, способствуют выведению радионуклидов, проявляют очистительный эффект и нормализуют кислотность желудочного сока, при этом кислые сорта слив повышают его кислотность, а сладкие – понижают.

Послабляющее действие обусловлено химическим раздражением слизистой кишечного тракта клетчаткой и сахаристыми веществами, а при использовании сухофруктов действует еще и механический фактор: стимуляция кишечника за счет увеличивающихся в объеме плодов. Гипотензивный и мочегонный эффекты наступают благодаря высокому содержанию калия, который способствует выведению из организма поваренной соли и воды.

Кардиотоническое действие также обусловлено высоким содержанием ионов калия, повышающих сократительную способность сердечной мышцы за счет улучшения проводимости нервных импульсов в перегородчатый слой сердца.

Соли калия вместе с танином (дубильным веществом) задерживают образование в организме мочевой кислоты, из-за чего свежие сливы, их сок, отвары и компоты очень полезны больным подагрой, уратурией – мочекаменной болезнью, вызванной образованием мочекислых конкрементов, и некоторыми другими заболеваниями почек.

Пектиновые вещества способствуют выведению из организма избыточного холестерина и радионуклидов.

Витаминизирующее действие осуществляется благодаря тому, что в сушеных сливах, а также в соке с мякотью сохраняются почти все те питательные вещества и витамины, что и в свежих плодах.

Кислые сорта слив и сок из них в силу высокого содержания органических кислот оказывают сокогонный эффект, повышая кислотность желудочного сока. Сладкие сорта слив и сок из них из-за высокого содержания Сахаров тормозят секреторную функцию желудка, снижая кислотность желудочного сока.

Применение

Свежие сливы, а также сушеные плоды и сливовый сок, сохраняющие практически все ценные биологически активные соединения, являются диетическими продуктами и рекомендуются в диетотерапии для улучшения аппетита (кислые сорта), повышения калорийности пищи (сладкие сорта), улучшения пищеварения и обеспечения организма витаминами в зимнее время года.

Тем, кто страдает хроническими запорами, следует знать, что послабляющее действие оказывают настои и компоты из сушеных плодов. Также послабляюще действуют свежие и еще больше – сушеные плоды, которые съедаются перед сном в количестве 10–15 штук.

Сливовый сок рекомендуется употреблять по 1/2–1 стакану 2 раза в день за 20–30 минут до еды во всех случаях вышеозначенных заболеваний.

Сок из слив готовится следующим образом. Спелые плоды сортируют, очищают, моют и удаляют из них косточки. Затем плоды прогревают при температуре 60–70 °C в течение 7–10 минут, после чего выжимают сок при помощи соковыжималки. Если соковыжималки нет, то плоды можно раздавить деревянным пестиком. Из двух слоев марли или другого аналогичного материала делают мешочек и помещают в него раздавленные сливы, мешочек вешают в прохладном месте, а под ним ставят чистую посуду для стекания сока. Время от времени мешочек отжимают для ускорения выделения сока. Можно также, завязав мешочек, положить его между двумя чистыми досками или плоскими тарелками. На верхнюю доску следует положить груз, а под нижнюю поставить миску, в которую будет стекать сок. Отжатый сок разливают в банки и пастеризуют, после чего банки закатывают крышками.

Компот из цельных слив. Сливы сортируют по степени зрелости, очищают от плодоножек, удаляют поврежденные, червивые и недозрелые плоды, моют в холодной воде. Уложив в дуршлаг, сливы опускают в кипящую воду на 20–30 секунд, после чего немедленно остужают в холодной воде.

Пробланшированные сливы укладывают в банки и заливают кипящим сахарным сиропом (250 г сахара на 1 л воды). Залитые сиропом банки накрывают крышками, устанавливают в кастрюлю с подогретой до 60 °C водой и стерилизуют: пол-литровые банки – 8–9 минут, литровые – 9–11 минут, а 3-литровые – 20 минут. После стерилизации банки немедленно закатывают крышками и охлаждают.

Компот из слив половинками. Отобранные и очищенные сливы моют, дают стечь воде, ножом разрезают по бороздке, удаляют косточки и укладывают половинки слив в подготовленные банки, заливают кипящим сахарным сиропом (350 г сахара на 1 л воды), банки накрывают крышками, ставят в кастрюлю с подогретой до 60 °C водой и стерилизуют: пол-литровые банки – 9–10 минут, литровые – 10–12 минут, а 3-литровые – 25 минут. После стерилизации банки немедленно укупоривают и охлаждают.

В косметических целях для снижения сальности кожи лица, снятия красноты при дерматозах, при угревой сыпи, экземе рекомендуются маски из мякоти слив.

Пищевая ценность

Плоды сливы отличаются высокими вкусовыми и питательными качествами, используют их в свежем виде и переработанными: сушеными, в компотах, вареньях, джемах, в виде цукатов, повидла, пастилы, мармелада, маринадов, соков, наливок, настоек и вин.

Слива растопыренная, или алыча

В отличие от сливы алыча менее требовательна к условиям произрастания и более приспособлена к малоплодородным почвам. Однако в средней полосе России до настоящего времени нет еще собственных высококачественных сортов. Выращивание сортов южной крупноплодной алычи из-за низкой зимостойкости деревьев в средней полосе проблематично. В последние годы ведется селекционная работа по выведению высококачественных сортов гибридной алычи, и, видимо, когда-нибудь будут выведены зимостойкие, хорошо приспособленные к местным условиям сорта, пригодные не только для переработки, но и для употребления в свежем виде. А пока в культуре находятся местные репродукции северокавказской алычи, завезенной к нам в прошлом веке. Путем длительного размножения семенами эта алыча хорошо приспособилась к местным условиям.

Она относительно зимостойка и засухоустойчива. К почвенным условиям малотребовательна.

Так что на север она доходит до Москвы и Санкт-Петербурга. Цветет рано – в апреле (до распускания листьев). Плоды созревают в августе – сентябре.

Плоды – костянки, шаровидные или овальные, желтые, зеленые, красные, с восковым налетом. Внутри плода косточка продолговатая, от мякоти не отделяется. Мякоть сочная, зеленоватая или желтоватая, кисло-сладкая.

Плоды алычи богаты органическими кислотами, главным образом яблочной и лимонной, пектиновыми веществами, содержат витамины С, РР, B₁ и В₂, каротин, в них много калия, железа, магния, кальция и фосфора.

В лечебно-профилактическом питании чаще всего используются свежие плоды алычи и сок из них, а также компоты и кисели, которые полезны практически всем людям. Особенно рекомендуется применение алычи при гиповитаминозах, поскольку содержат много витаминов, а из-за высокого содержания органических кислот – при анацидных и гипоцидных гастритах, благодаря наличию магния и калия, а также Р-активных соединений – при гипертонии и сердечно-сосудистых заболеваниях, при железодефицитной анемии. Решающим терапевтическим фактором является кроветворительное действие солей железа вместе с органическими кислотами.

Противопоказаниями к приему плодов алычи и сока из них являются гастрит с повышенной секрецией соляной кислоты и язвенная болезнь желудка и двенадцатиперстной кишки на фоне гиперацидного гастрита.

Если нет противопоказаний, сок алычи рекомендуется принимать во всех вышеозначенных случаях, а также как освежающий, жаждоутоляющий и тонизирующий напиток по 1/2–1 стакану, можно с добавлением 0,5 ст. ложки меда, 1–3 раза в день за 20–30 минут до еды.

Благодаря высокому содержанию пектинов сок алычи является прекрасным средством очищения кишечника и внутренней среды организма от солей тяжелых металлов, токсинов и избыточного холестерина.

Разбавленный кипятком в соотношении 1:1 сок алычи с добавлением небольшого количества камфары является хорошим ранозаживляющим средством, используемым наружно в виде примочек.

Пектины алычи обладают большой желирующей способностью.

Плоды употребляют в свежем и переработанном виде, из них готовят желе, варенье, джем, мармелад, пастилу, соки, сиропы, вино, настойки, наливки. В сушеном виде алыча в компотах заменяет чернослив. Из алычи делают соус «Ткемали» – прекрасную приправу к кушаньям, особенно к мясным блюдам.

В Западной Европе алычу называют мирабелью, в Грузии – ткемали.

Вкус чаще кислый, вяжущий. В этом и заключается основное достоинство алычи, так как кислоты представлены главным образом яблочной и лимонной, необходимыми организму для усвоения кальция и поддержания его нормального уровня в крови и других средах, а также в тканях и органах.

Почти треть кальция, входящего в состав костной ткани, постоянно участвует в обменных процессах и поэтому всю жизнь то откладывается в костях (при достаточном поступлении), то изымается из них для поддержания постоянства кислотно-щелочного равновесия внутренней среды организма при изменении внешних условий, регулирования обменных процессов, участия в пищеварении и других функциях. Для растворения соединений кальция и выделения их из костной ткани в кровь на границе фаз «кость – жидкость» увеличивается концентрация лимонной кислоты и создается местное повышение кислотности. И наоборот, в случае откладывания кальция в кости увеличивается концентрация лимоннокислого кальция.

При нарушении условий метаболизма кальция или недостаточном поступлении его с пищей развиваются многие костные заболевания – от детского рахита до старческой деформации костей, включая сколиоз, остеопороз, ревматоидный артрит и другие. Кальций – основа сокращения и поперечнополосатых скелетных мышц, и гладкой мускулатуры внутренних органов. Дефицит его может вызывать нарушение сердечной деятельности, болезненное искривление длинных костей (чаще ног), переломы шейки бедра и другие патологии.

Предотвратить все эти беды можно только с помощью разнообразного питания, умело включая в рацион и те продукты, которые, на первый взгляд, кажутся не очень вкусными, и в частности, алычу.

Яблоня домашняя

Яблоки – самый ценный из отечественных плодов. Среди фруктов это, можно сказать, наш хлеб насущный. Ведь свежие яблоки у нас не переводятся практически круглый год. Уже в июне – июле появляются ранние сорта. Поздние же сорта хранятся до весны, а то и до лета.

Можно с уверенностью сказать, что яблоня не только самая распространенная у нас плодовая культура, но и одна из самых древних. Трудно установить ее «возраст», но несомненно, что введена она в культуру не менее 5 тысячелетий назад. А в последнее время «авторитет» яблок еще больше возрос: они вошли в обязательный рацион космонавтов. Оказывается, яблоки хорошо переносят космические скорости, сохраняясь при этом целыми, в то время как лимоны и апельсины «взрываются» еще в стратосфере, разлетаясь на мелкие кусочки.

А теперь немного истории. Плоды дикорастущих деревьев занимали немалое место в рационе наших предков. Об этом свидетельствует хотя бы такой факт, что древнейшие из созданных на Земле легенд неизменно связаны с плодами яблони. Чаще всего эти легенды облекались в форму религиозных мифов и поверий. Поэтому их можно встретить во всех священных книгах и писаниях. И уже в самых ранних легендах и мифах подчеркиваются польза плодов, их внешнее очарование и таинственная суть, дарующая людям не только тайну познания, но и здоровье, любовь, красоту, вечную молодость…

Вспомните, какого характера был плод, который Ева предложила Адаму. Библия настаивает, что это было именно яблоко. И доказательством этому является то обстоятельство, что, вкусив яблока, Ева сердцевину предложила Адаму, которая застряла у него в гортани в области первого хряща, вследствие чего образовалась опухоль, названная адамовым яблоком. Из этого предания нетрудно заключить, что яблоко было известно еще в начале библейских времен и что яблоко являлось лучшим плодом у всех народов.

Доисторической родиной яблок считаются окрестности города Трапезунда в Малой Азии, откуда этот предок всех яблок был перенесен в Египет. Необходимо при этом упомянуть, что семена яблок были найдены в свайных постройках доисторической эпохи в Швейцарии и в Ломбардии.

Яблочное дерево выделялось среди всех деревьев, посаженных Рамзесом II в его садах. По всей вероятности, яблоня из Трапезунда распространилась также на всю Малую Азию, Закавказье, Западную Сибирь и на Балканский полуостров.

И совсем неудивительно, что евреи при исходе из Египта перенесли его в Палестину и широко культивировали там. Греки же отдавали яблокам предпочтение перед всеми фруктами. Но удивительно, что больше всего яблоки ценились в Нормандии.

У нас первые сведения о яблоне как о культурном растении относятся к периоду Киевской Руси, когда на территории Киево-Печерской лавры при Ярославе Мудром был заложен яблоневый сад.

При археологических раскопках в Новгороде в слоях, относящихся к XII веку, были обнаружены яблоневые семечки и даже целое яблоко – небольшого размера и предположительно культурного происхождения.

Когда Юрий Долгорукий, основатель Москвы, переезжал в столицу, он вызвал из Киева опытных садовников и разбил в княжеской усадьбе плодовый сад, где росли яблони и груши. Посещавшие Московию иностранные гости давали высокую оценку русским садам и качеству плодов.

Не оставил без внимания садоводство и Петр Великий. Так, после взятия Азова, в 1696 году, он дал указание разводить на Дону сады, в которых закладывались и размножались не только отечественные сорта яблонь. Также выписывались саженцы лучших сортов плодовых деревьев из-за границы.

А теперь давайте задумаемся, откуда произошло название этого растения.

Его латинское название – Mains domestica, в котором Malus, родовое наименование, означающее «яблоко», a domestica переводится как «домашняя».

На старославянском языке оно называлась «аблонь». В древнерусском языке твердое «а» ассимилировалось в мягкое, из-за чего стали говорить «яблонь», она и теперь так называется у чехов и поляков. У болгар нет различия в названиях между яблоней и яблоком: и то и другое именуется «ябълка».

Как предполагается, корень слова «яблоня» был взят у кельтов, называвших яблоню «абла», или у древних германцев – «апля», по-немецки яблоко – «апфель». Это еще раз подтверждает предположение о том, что в культурной форме яблоня попала к славянам все-таки с Запада.

Помимо своего приятного вкуса и пищевой ценности яблоко имело в Средние века медицинское применение. Так, один придворный французский лекарь в 1578 году лечил плевриты, давая сиятельным больным яблоки, начиненные небольшим количеством ладана и печенные в золе. Чтобы успокоить жестокие боли подагриков, один немецкий врач в 1696 году давал своим подопечным сок, вытекающий из печеных яблок. Имеются достоверные, по тем временам – невероятные, сведения, что гангренозную ступню у одной женщины врач вылечил, прикладывая к язве гнилые яблоки. Теперь, в свете теории антибиотиков, этот случай исцеления вполне объясним.

Во время чумы в Англии хирурги покрывали черные бубоны припарками из зеленых яблок.

А сок яблок использовался как предохранительное средство против эпилепсии.

В более позднее время яблоки, растертые с жиром, во Франции служили основной мазью для заживления трещин губ, сосков, и называлась такая мазь pomata от французского слова ротте, то есть «яблоко». В дальнейшем «помада» так и осталась в обиходе, хотя и изготавливалась уже без яблок.

Благодаря содержанию танина и органических солей калия яблоко препятствует образованию мочевой кислоты, и, пользуясь этим свойством, ряд врачей в конце XVIII века при всех случаях склероза, подагры, хронического ревматизма, при лишае и приступах каменной болезни прописывали чай из неочищенных яблок.

Было замечено, что в Нормандии, где в большом употреблении сидр из яблок, очень редко встречаются случаи почечных камней. Там же употреблялась в виде порошка сушеная кожура яблок, 1 ст. ложку которой, растворенную в 1 стакане кипятка, с успехом применяли как мочегонное средство при сильно выраженных мочевых камнях.

Яблочный порошок применялся при поносах, а колиты лечились яблочным пюре.

Наконец, яблочная диета стала активно применяться при кишечных заболеваниях, нарушении обмена веществ и ожирении.

Показания к применению

Яблоки показаны как диетический продукт при расстройствах пищеварения, при нарушении обмена веществ, ожирении и подагре, при авитаминозах, острых и хронических энтероколитах, избыточном холестерине, при хронических запорах и при диарее, при ревматизме, мигрени, заболеваниях сердечно-сосудистой системы, малокровии, а также как мочегонное средство. В свежем виде яблоки рекомендуются для профилактики атеросклероза, гипертонии и как вспомогательное средство при диабете (кислые сорта).

Наружно фрукт используют при ожогах, обморожениях, бородавках и воспалительных заболеваниях кожи, а также для косметических целей.

Противопоказания

Кислые сорта яблок противопоказаны больным, страдающим гиперацидным гастритом и язвенной болезнью желудка и двенадцатиперстной кишки на фоне повышенной кислотности желудочного сока, а также больным с демпинг-синдромом[5]5
  Демпинг-синдром – совокупность клинических признаков, появляющихся у больного после резекции желудка вследствие быстрого поступления желудочного содержимого из культи желудка в тонкую кишку.


[Закрыть] и дискинезией желчевыделительных путей по гиперкинетическому типу, то есть нарушении двигательной функции желчных путей, обусловленной повышенным тонусом желчного пузыря и желчных протоков.

Сладкие сорта яблок противопоказаны больным с анацидным и гипоцидным гастритами, язвенной болезнью желудка и двенадцатиперстной кишки на фоне нулевой или пониженной кислотности желудочного сока, а также больным, страдающим спастическим колитом и дискинезией желчевыделительных путей по гипокинетическому типу.

Описание

Яблоня – дерево высотой 3–8 м с серой чешуйчатой корой, имеет раскидистую крону, ветви покрыты яйцевидными листьями. Цветки средних размеров, белые или розоватые. Плоды округлой, реже овальной формы, различной окраски, размеров и, соответственно, веса. По срокам созревания делятся на летние (июль – август), осенние (конец августа – сентябрь) и зимние (конец сентября – начало октября) сорта.

Поздние сорта хранятся до весны, а отдельные – даже до следующего урожая.

Яблоня приспособлена к различным климатическим условиям, в том числе к умеренному климату с различными по суровости холодными периодами. Однако зимостойкость является одним из важнейших признаков, который часто решает судьбу культуры отдельных сортов.

Наиболее приемлемы для яблони суглинистые почвы. На более тяжелых почвах требуются мелиоративные работы, так как яблоня не выносит переувлажнения и связанного с ним недостатка воздуха в почве. На песчаных и щебенистых почвах яблоня почти не растет, но если эти почвы удобрять, регулярно и обильно орошать, то ее можно культивировать и на них.

Привитые яблони начинают плодоносить, в зависимости от сорта и подвоя, на 3–8-й год после посадки. Задачей садовода в это время является создание условий для быстрого роста и формирования прочного скелета дерева, которому предстоит выдержать большие нагрузки урожая. Излишняя обрезка, как и отсутствие ее, отрицательно сказывается на росте дерева и сроках вступления его в плодоношение.

В настоящее время насчитывается свыше 10 000 сортов культурной яблони. К лучшим сортам яблок средней полосы относятся Анис, Антоновка, Бабушкино, Боровинка, Московская грушовка, Коричное, знаменитые сорта, выведенные И. В. Мичуриным, – Бельфлер-китайка, Пепин шафранный, Славянка и многие другие. Всего Мичуриным было выведено 50 новых сортов яблок.

Действующие начала

В лечебных целях используются плоды как в свежем, так и в переработанном виде, а также семена и листья.

Яблоки содержат сахара, в основном фруктозу (до 15 %); органические кислоты – яблочную (до 0,38 %), лимонную (до 0,11 %), винную, салициловую, хлорагеновую и бензойную; витамины A, B₁, В₂, В₉, Е, К, Р, РР, С (в зависимости от сорта от 8 до 30 мг/100 г); каротин (до 12 мг/100 г); Р-активные соединения (в зависимости от сорта от 40 до 100 мг/100 г), пектиновые вещества (до 1,2 мг/100 г); белки (до 0,4 мг/100 г); эфирное масло, катехины и лейкоантоцианы (до 45 мг/100 г); фитонциды, флавоноиды, гликозид амигдалин, жиры (до 0,2 %); безазотистые экстрактивные вещества (13,8 %), дубильные вещества (до 0,27 %); клетчатку (1,3 %) и минеральные соли железа, марганца, кобальта, меди, калия, кальция, магния, натрия, йода, фосфора, цинка, никеля и молибдена.

Кожица плодов богата флавоноидами.

Семена содержат жирное масло (до 33 %); гликозид амигдалин (до 0,6 %).

В листьях найдены витамин С (до 220 мг/100 г), фенольные соединения, рутин, катехины и флавоноиды.

Между сахаристостью летних и осенних яблок нет существенной разницы, позднеосенние же и зимние сорта в большинстве своем более богаты сахарами. В составе Сахаров преобладают глюкоза и фруктоза, сахарозы содержится меньше.

В незрелых яблоках содержится также крахмал, причем больше его в плодах зимних сортов, устойчивых в хранении. При созревании плодов крахмал постепенно расщепляется с высвобождением сахара. Зимние яблоки при съеме с дерева нередко содержат до 1,5 % крахмала (и даже больше). В съедобной части яблок содержится 1 % сорбита, являющегося заменителем сахара для больных сахарным диабетом.

Яблоки не считаются богатым источником витамина С, при этом более высоким содержанием аскорбиновой кислоты отличаются плоды сортов Путивка, Бабушкино, Антоновка обыкновенная, Уэлси, Бойкен. Даже 250–300 г (1–2 штуки) свежих яблок указанных сортов могут удовлетворить суточную потребность взрослого человека в витамине С. При зимнем хранении содержание аскорбиновой кислоты падает. Особенно резко оно понижается при перезревании яблок.

Заготовка сырья

В июле начинают созревать первые летние сорта, но настоящая «яблочная пора» наступает осенью. Поздние сорта хранятся до весны, а отдельные – до следующего урожая. Яблони выращиваются главным образом с целью получения плодов, предназначенных для употребления в свежем виде. Для хранения в натуральном виде годится не всякое яблоко, а лишь здоровое, без ушибов и всяческих повреждений. Если же яблоки снимают руками (что к тому же очень приятное занятие), то их следует не рвать, и тем паче не откручивать, их нежно берут в ладонь и, упираясь пальцем в веточку, поворачивают кверху. Тогда яблоко срывается вместе с плодоножкой, что ему только на пользу, иначе через дыру в верхушке яблока будет испаряться влага и внутрь плода «полезут» разные микробы. А еще сборщикам яблок – так же как хирургам и пианистам – советуют коротко стричь ногти, чтобы ненароком не поцарапать яблочную кожицу. И все же значительная часть яблок, особенно худших по качеству, идет на переработку.

Лекарственным сырьем служат плоды и листья. Плоды сушат в духовке при температуре 50–60 °C. Хранят в холщовых мешках или в стеклянных банках 2 года. Свежие плоды хранят 3–6 месяцев при температуре 4 °C. Листья собирают в июне – июле. Сушат под навесом, периодически переворачивая, или в сушилке при температуре 40–50 °C. Сырье считают готовым, если черешки листьев при сгибании ломаются, а не гнутся. Хранят в плотно закрытой таре 1 год.

Сушка яблок. Для сушения чаще всего выбирают яблоки кислых и кисло-сладких сортов – Антоновку обыкновенную, Бабушкино, Боровинку и другие. Плоды сортируют и тщательно моют. Ножом из нержавеющей стали разрезают яблоки на дольки или кружки, которые сразу же перекладывают в 1-процентный раствор поваренной соли или погружают на 30 секунд в кипящую воду (для сохранения белого цвета). Кружки должны иметь толщину не более 5–6 мм.

Сушат яблоки в духовке или русской печи. Печь топят, затем уголь и золу выгребают и дают несколько остыть поду печи. Сушку начинают при температуре 80–85 °C. Чтобы проверить, достаточно ли остыла печь для сушки, на под насыпают щепотку муки или мелко нарезанную газетную бумагу. Если мука или бумага окрасятся в коричневый цвет, печь следует дополнительно охладить.

Сушат яблоки на ситах, накладывая кружки (дольки) тонким слоем. Сита устанавливают в несколько ярусов. Под нижнее сито кладут кирпичи.

В духовку вставляют специальные проволочные стойки. В этом случае ломтики или кружки сушат, нанизав на шпагат или прочную нитку. Для того чтобы сушка протекала нормально, следует обеспечить постоянный приток свежего и отток увлажненного воздуха. Для сушки яблок можно использовать также домашнюю шкафную сушилку.

Обычно сушка продолжается 5–6 часов. Высушенные яблоки должны иметь светло-желтый цвет, быть упругими и не ломаться при сдавливании.

Терапевтические свойства

Лекарственные возможности этого природного продукта как общеукрепляющего средства трудно и переоценить, и перечислить. Яблоки обладают детоксицирующим, противовоспалительным, бактерицидным, кроветворным – стимулирующим гемопоэз (кроветворение), гипотензивным, антисклеротическим, вяжущим, слабительным, ветро-, моче-, соко– и желчегонным, отхаркивающим, потогонным, регулирующим обмен веществ, ранозаживляющим свойствами.

В силу большей доступности по сравнению с другими фруктами, но главным образом благодаря своему химическому составу яблоки являются исключительно ценным диетическим продуктом.

Хлорагеновая кислота дает основание считать яблоки профилактическим средством против камнеобразования.

Фитонциды яблок губительно действуют на возбудителей дизентерии, золотистого стафилококка, вирус гриппа А.

Яблочная, винная лимонная кислоты в комплексе с пектинами, Р-витаминными и дубильными веществами противодействуют процессам гниения и брожения в кишечнике, способствуют его оздоровлению. Те же Р-активные и дубильные вещества зрелых яблок усиливают сосудоукрепляющее действие витамина С.

В яблоках содержится хлорогеновая кислота, которая необходима для нормальной деятельности печени и почек, так как эта кислота (наряду с калием) тоже обладает желчегонным и мочегонным действием, а вместе с танином задерживает в организме образование мочевой кислоты. Поэтому яблоки – свежие и в виде отваров, компотов – рекомендуют употреблять и при почечных заболеваниях.

Благоприятное сочетание в яблоках калия и дубильных веществ сдерживает выпадение в осадок солей мочевой кислоты и тем самым предотвращает подагру и мочекаменную болезнь. При этом содержащегося в яблоках калия достаточно для того, чтобы нормализовать деятельность сердечной мышцы и существенно повлиять на кислотно-щелочное равновесие путем нейтрализации кислых соединений.

Преобладание соединений калия над соединениями натрия отводит яблокам роль мягко действующего, но очень эффективного противоотечного мочегонного средства. Зрелые яблоки содержат йода в 13 раз больше, чем апельсины, что позволяет считать их одним из эффективнейших средств профилактики заболевания щитовидной железы – зобной болезни.

Благодаря одновременному присутствию микроэлементов, и в частности молибдена, кобальта, солей железа, и фолиевой кислоты – стимулятора кроветворения, яблоки заслуженно считают действенным средством профилактики малокровия у детей и беременных женщин, они способствуют выздоровлению после тяжелых операций, перенесенных травм, ожогов и инфекционных заболеваний.

Яблоки – один из наиболее богатых источников пектиновых соединений. Этим веществам в последнее время придается очень большое значение, так как они обладают свойством связывать и обезвреживать соединения тяжелых и радиоактивных металлов – свинца, стронция, кобальта и других, попадающих в организм человека. Кроме того, пектиновые вещества задерживают развитие вредных микроорганизмов в кишечнике, нормализуют процесс пищеварения, способствуют выведению холестерина из организма, являясь, таким образом, и противосклеротическим средством. При этом пектины сохраняются даже при длительном хранении яблок, не теряя своих детоксицирующих свойств. Выделяются высоким содержанием пектинов плоды Белорусского синапа, Антоновки обыкновенной, Пепина шафранного. Лечебное действие яблок при колитах и других заболеваниях кишечника объясняется наличием не только пектиновых веществ, но и фитонцидов.

Фенольные соединения и антоцианы плодов яблони укрепляют стенки сосудов, уменьшают их ломкость и проницаемость, способствуют усвоению витамина С. В состав фенольных соединений входят кверцетин, эпикатехин, галлокатехин и другие катехины, хлорогеновые кислоты, лейкоантоцианы, а в интенсивно окрашенных плодах присутствуют такие антоцианы, как цианидин, мекоцианин и пеларгонидин. Катехины яблок наряду с антоцианами и пектиновыми веществами оказывают защитное действие против ионизирующей радиации. При этом наиболее богаты катехинами и антоцианами мелкоплодные сорта типа кребов.

Клетчатка и пектиновые вещества повышают аппетит и усиливают пищеварение, помогая лучше усваивать пищу. Органические кислоты, содержащиеся в яблоках, – яблочная, винная и лимонная, – в сочетании с пектинами и дубильными веществами препятствуют развитию в кишечнике процессов брожения.

Яблоки обладают общеукрепляющими свойствами и поэтому назначаются ослабленным лицам, перенесшим тяжелые операции и заболевания. При заболеваниях сердечно-сосудистой системы, почек, избыточном весе рекомендуется систематически 1–2 раза в неделю устраивать разгрузочные дни. Больным атеросклерозом, гипертонической болезнью, заболеваниями обмена веществ следует постоянно включать яблоки в свой пищевой рацион. Очень полезны яблочные дни также людям, занимающимся напряженным умственным трудом.

Яблоки и яблочный сок рекомендуется употреблять при заболеваниях печени, почек, мочевого пузыря, мочекаменной болезни и артритах. При остром и хроническом нефритах показаны свежие яблоки, а также кисели, салаты с яблоками и печеные плоды.

При колитах, сопровождающихся поносами, показаны свежие зрелые сладкие протертые яблоки или яблочные соки с мякотью, при запорах же необходимо есть натощак кислые плоды – 1–2 сырых или печеных яблока, поскольку в этом случае клетчатка и органические кислоты, усиливая перистальтику кишечника, способствуют скорейшему его опорожнению.

Яблоки богаты солями калия и танином, обладают мочегонным действием, задерживают образование мочевой кислоты, поэтому рекомендуются как профилактическое и лечебное средство при подагре и мочекаменной болезни.

Настой листьев яблони (1 ст. ложка измельченных сухих листьев на стакан кипятка, принимать по 1/3 стакана 4–5 раз в день) употребляют при простудных заболеваниях, кашле, хрипоте.

Экстракт яблочнокислого железа полезен при малокровии.

В яблоках представлен сбалансированный комплекс Сахаров, которые в наименьшей степени используются в организме для жирообразования. Природный баланс содержания в яблоках глюкозы, фруктозы и сахарозы не вызывает перенасыщения крови сахаром (так называемую гипергликемию), из-за чего употребление яблок не противопоказано людям, страдающим сахарным диабетом.