Текст книги "Золотые рецепты: фитотерапия от средних веков до наших дней"

Автор книги: Елена Свитко

сообщить о нарушении

Текущая страница: 39 (всего у книги 40 страниц)

Можно сушить растения в овощесушилке, а мелкие партии – в духовой плите (духовке) и в обычной печи. В печах сушат обычно сочные плоды – шиповник, малину и некоторые сочные корневища.

Сушить плоды в печи можно только лишь через 2–3 часа после того, как печь протоплена, иначе сырьё пригорит. Температура в печи должна быть около 80–90"С, не более. Для проверки температуры печи в неё обычно бросают бумажку – она не должна загораться.

Можно сделать стеллажи в печи, причём, разумеется, задвигают эти полки (их обычно делают из фанеры), когда печь достаточно остынет.

Траву, листья и цветки редко сушат в печи: только в том случае, если осенью ненастная, дождливая погода. Сырьё, высушенное в печи, а также в специальных тепловых сушилках, всегда несколько пересушено. Поэтому его обычно выдерживают некоторое время в проветриваемом помещении, чтобы оно набрало влаги из воздуха. При этом оно теряет ту излишнюю хрупкость, которую приобрело в печи и которая мешает при упаковке (сырьё ломается и крошится).

Хорошо высушенное и «воздушносухое» сырьё всегда содержит некоторое количество гигроскопической влаги – от 8 до 15 %, что неизбежно и на качестве сырья не отражается. Признак окончания сушки корней и корневищ – излом их с некоторым треском; листья и трава должны перетираться пальцами; жилки листьев и стебли трав – ломаться; цветки должны быть сухими на ощупь; сочные высушенные плоды при сжимании в руке не должны слипаться в комок.

Хранение

Высушенное так сырьё полноценно. Оно может храниться в бумажных и матерчатых мешочках несколько лет. Слишком долгое хранение некоторых видов лекарственных растений, особенно листьев, цветков и травы, даже когда они хорошо высушены, не рекомендуется, поскольку они со временем теряют свои свойства.

Лечебные компоненты растений

Лечебные свойства лекарственных растений зависят от наличия в них различных по химической структуре и терапевтическому действию основных компонентов. Некоторые из них имеют и пищевое, и лечебное значение.

Алкалоиды

К ним принадлежат сложные азотсодержащие соединения щелочного типа, встречающиеся в растениях, связанные с органическими кислотами.

Содержатся алкалоиды во всех частях растений, но распределены в них неравномерно. Наиболее часто алкалоиды встречаются в семействах лютиковых, маковых, мотыльковых, паслёновых.

Алкалоиды – довольно токсические соединения, и препараты из них имеют сложное дозирование, ибо токсическая доза превосходит лечебную лишь в 1,3–2 раза, что требует от врача большого внимания и коррекции в процессе лечения. Алкалоиды активно воздействуют на уровень артериального давления, перистальтику кишечника, деятельность дыхания и защитные возможности организма при ряде отравлений.

Считается, что лечебное воздействие алкалоидов на организм обусловлено тем, что они являются либо антагонистами, либо аналогами пли синергистами веществ, имеющихся в самом организме.

Из алкалоидных растений часто с лечебной целью используются чистотел обыкновенный, барбарис, спорынья, листья чая, корень раувольфии змеиной, семена рвотного ореха.

Гликозиды

Они представляют собой комплексные соединения с различными веществами, продуктами обмена в растительном организме, хорошо кристаллизирующиеся и растворимые в воде.

Сахарная составная гликозидов состоит из пентоз или гексоз: фруктозы, глюкозы, галактозы, маннозы. арабинозы, рибозы и рамнозы, а также других веществ; в несахарную входят альдегиды, алкалоиды, спирты, терпены, флавоны, органические кислоты.

К группе гликозидов принадлежит много активных соединений, в том числе те, что воздействуют на сердечную деятельность. Пользование препаратами гликозидов требует умения и особой осторожности, ибо передозировка может привести к летальному исходу.

Дубильные вещества по своему химическому составу весьма различны, объединяет их свойство связываться с белками и металлами. Растительные дубильные вещества часто являются гликозидами, нередко входят в состав алкалоидов, слизей и смол.

Гликозидное вещество из группы дубильных – танин – единственное, которое в этой группе можно употреблять в чистом виде.

Дубильные вещества, связываясь с белками, оказывают вяжущее, противо-геморрагическое и противо-микробное действие, снижают всасывание токсических веществ. Они обладают и местным обезболивающим действием, приводят к запорам.

Источником дубильных веществ считаются листья чая, корневища змеевика, перстача прямостоячего, кора дуба, ягоды черники, корни аира. Танин получают из шаровидных наростов на листьях дуба.

Кумариновые соединения обладают антикоагулирующими свойствами, спазмолитическим, болеутоляющим, седативным, мочегонным и протнво-бактериальным действиями. По влиянию на организм кумариновые соединения в какой-то мере близки к флавонондам.

Следует отметить весьма высокую токсичность кумариновых соединений, которая особенно сказывается па состоянии печени и почек. Кумарины содержатся в траве тысячелистника, корне бедренца, листьях руты, корне дягиля лекарственного, траве грыжника голого. Кумариновые соединения могут накапливаться в организме.

Растительные гормоны способны влиять на обменные процессы в животном и человеческом организмах так, как и гормоны животного происхождения.

В настоящее время обнаружено немало гормонов растительного происхождения, их подразделяют на группы.

Инсулиноподобные вещества в растительном организме, в отличие от животного гормона инсулина, имеют небелковую природу, поэтому на растительный «инсулин» пищеварительные соки влияния не оказывают.

В качестве сахароснижающих препаратов используются такие растительные средства, как листья черники, грецкого ореха, шелковицы, омелы белой и козлятника лекарственного, створки фасоли, трава золототысячника обыкновенного, крапива двудомная, яснотка белая, корни лопуха большого.

Эстрогенные соединения. Препараты из этих соединений растительного происхождения стимулируют гормональную деятельность половых желёз. Такие соединения содержатся в сурепке полевой, ярутке полевой, шалфее лекарственном, а также в семенах многих растений, орехе грецком, одуванчике.

Дийодтирозин является одним из гормонов щитовидной железы человека и животных, но такое же вещество найдено в некоторых растениях, в т. ч. в фикусе, дроке красильном, дурнишнике колючем, калгане прямостоячем, а также во мхе исландском, овсе и люцерне.

Эти растения используются при па-талогии щитовидной железы, а также оксалурии и фосфатурии.

Сапонины содержатся во многих растениях в виде сапониновых гликозидов, являются поверхностно активными веществами, которые вспениваются и смываются, как мыло. При введении в кровь они действуют гемолитически, то есть разрывают оболочку красных кровяных телец.

Сапонины могут образовывать сложные соединения с некоторыми алкоголями и фенолами, особенно с холестерином, поэтому способствуют выделению жёлчи и её разжижению, усиливают диурез, активизируют выделение желудочного сока, кишечных секретов, соков поджелудочной железы.

В большом количестве сапонины содержатся в мыльнянке лекарственной, первоцвете весеннем, корнях сенеги, плодах каштана конского, корнях солодки.

Растения, содержащие сапонины, используются в медицине при заболеваниях дыхательных путей, а также как мочегонное, общеукрепляющее, стимулирующее, тонизирующее, седативное и противосклеротическое средство, способствуют разрешению флебита, переломов костей, тромбозов.

Обычно сапонины не токсичны, однако, при передозировке растительных препаратов они могут вызвать тошноту и рвоту. Препараты из растений действуют лучше, чем чистые сапонины, выделенные из них.

Слизистые вещества

Они содержат сахаристые субстанции и уроновые кислоты, образуют коллоидные растворы с высокой вязкостью, распространены в растениях.

Слизи в организме человека очень медленно гидролизуются и могут проникать во внутренние органы неизменёнными. Поэтому растения, содержащие высокое количество слизистых веществ, применяются для лечения различных заболеваний: верхних дыхательных путей, желудочно-кишечного тракта, мочевых путей.

Они очень распространены в таких растениях, как алтей лекарственный, мальва лесная, лён обыкновенный, ятрышник мужской, окопник лекарственный, мать-и-мачеха, коровяк скипетровидный.

Слизистые субстанции, выделенные из растений, действуют смягчающе и обволакивающе, поэтому их применяют при ожирении. Но использование слизистых экстрактов на протяжении длительного времени может отрицательно сказаться на метаболических процессах в организме. Это приводит к нарушениям всасывания питательных веществ, в частности, аминокислот, жиров, витаминов, минеральных солей. Однако такое действие, нарушающее пристеночное всасывание, полезно при отравлениях солями тяжёлых металлов, химическими веществами, лекарствами, а также продуктами распада при глистной инвазии.

Обволакивая поверхность ран, слизи образуют защитную оболочку, которая изолирует повреждённые ткани от вредных влияний, чем уменьшает боль и действует противовоспалительно.

Смолы

Различают твёрдые и полужидкие смолы, вещества растительного происхождения, различные по химическому строению, а по структуре близкие к эфирным маслам.

Смолам присуще противомикробное, дезинфицирующее и противораковое действие.

Смолы обычно располагаются в специальных ходах, которые называются смоляными. При повреждении растений смолы вытекают наружу и быстро высыхают из-за испарения летучих веществ или благодаря процессам полимеризации. Смолы, которые длительное время не затвердевают, остаются жидкими или полужидкими, называются бальзамами. Смолистые вещества содержатся в эфирных маслах.

Смолы встречаются в хвойных растениях, ревене, зверобое, имбире, почках и листьях берёзы и тополя. Все они оказывают противовоспалительное и бальзамирующее действия.

Смолы, получаемые из колокольчиковых растений, обладают достаточно сильным слабительным действием и используются в клинической практике.

Флавоноиды

Они представляют собой довольно распространённые в растительном мире органические соединения, которым присущ жёлтый цвет и ряд физиологических эффектов. Многие из флавоноидов считаются гликозидами.

Особенностью действия флавоноидных соединений является их воздействие на стенки капилляров: они уменьшают их ломкость и проницаемость межклеточных щелей. Однако для успешного действия флавоноидов требуется нормальное состояние белкового обмена. Особо важно и то. что флавоноиды способны укреплять сосудистые стенки при поражениях лучевой энергией. Некоторые флавоноиды активизируют ферментные системы организма, повышают его защитные силы от микроорганизмов, усиливают мочеотделение.

Наиболее распространённый флавоноид – кверцетин и разные его производные. Среди гликозидов кверцетина хорошо изучены кемферол, содержащийся в листьях вереска обыкновенного и ягодах крушины, физетин, рутин.

В большом количестве кверцетин содержится в хмеле обыкновенном, листьях чая, цветках и листьях мать-и-мачехи, красной розе, коре дуба, ягодах и цветках боярышника колючего.

Флавоноиды способствуют повышению сопротивляемости организма при отравлении алкоголем или токсическими соединениями. Некоторые из них обладают мочегонным действием. К таким принадлежат толокнянка, листья берёзы бородавчатой, трава хвоща полевого и горца птичьего, цветки бузины чёрной, фиалка трёхцветная.

Эфирные масла

Это летучие, с запахом, вещества, которые выделяются растениями, накапливаясь в цветках, листьях, семенах, плодах, корнях и корневищах. Количество масел зависит от условий выращивания растений. Одно и то же растение содержит неодинаковое количество масел.

В состав эфирных масел входят углеводы, спирты, альдегиды, кетоны, сложные эфиры, лактоны. Действие эфирных масел на организм человека различно.

Основные пищевые компоненты растений

Главной особенностью растений является их удивительная способность из неорганических веществ – почвы, углекислого газа, воздуха и воды создавать различные органические вещества, выступая, таким образом, посредниками между неорганическими и органическими соединениями. Этот синтез происходит при условии поглощения флорой большого количества световой энергии.

Какие же основные пищевые компоненты содержатся в растениях?

Белки, жиры и углеводы имеют пищевую ценность, а минеральные вещества, витамины обладают важнейшими регулирующими функциями в обмене веществ организма человека.

Белки

Наиболее важные части организма человека построены из белков, и белковые молекулы принимают участие во всех обменных процессах.

Аминокислоты – это продукты расщепления белков. В растительных организмах имеется, как правило, весь набор аминокислот, необходимых организму человека. Отсутствующие же аминокислоты синтезирует здоровая микрофлора кишечника, а также переработка организмом посредством вдыхаемого азота обломков изношенных белковых тканей – то есть наблюдается «безотходное производство»: из частичек отмерших клеток наш организм производит нужные ему питательные и строительные элементы.

Амиды и амины – это продукты распада белковых веществ в растениях. Они чрезвычайно важны для физиологического обмена в растениях, но не менее важны и в тканевых обменных процессах человеческого организма, Из аминов в растениях чаще всего встречается аспарагин (в спарже, в растениях семейства лилейных, розоцветных, бобовых, паслёновых, зонтичных, сложноцветных, в красавке, одуванчике), глютамин (в семействе злаковых) и гуанидин (в кукурузе, сахарной свёкле, ржи).

Амины встречаются в ряде распространённых лекарственных и пищевых растений в виде бетаинов, холина, мускарина.

Их особенно много в сахарной свёкле, цветках боярышника, коре калины, соцветиях хмеля. Амины – тира-мин и гистамин – содержатся в пастушьей сумке и спорынье.

Нуклеиновые кислоты принадлежат к веществам азотистого типа и требуют дозированного назначения и систематического контроля. Превышение их потребления в питании может привести к активизации обменных расстройств, особенно типа подагры. Однако нуклеиновых кислот в большинстве растительных продуктов содержится немного (в отличие от животной, особенно мясной пищи) за исключением ядрышек (орехов), семян и проращённых зёрен некоторых растений.

Жиры

Это органические соединения, растворимые в ряде органических растворителей и нерастворимые в воде, преимущественно триглицериды и ликвидные вещества, в частности фосфолипиды, стерины.

Какова роль жиров в организме человека?

Жиры входят в состав всех клеток и участвуют в ряде обменных процессов, являются «запасными» клетками, выполняющими функции по аккумуляции химической энергии и использованию её при недостатке пищи.

Организму надо получать жир с пищей, но требуемое количество минимально – примерно 3–4 % калорий. Большинство людей потребляют его в 10 раз больше. На самом деле, нашему организму нужно лишь два вида жира – альфа-линолевая и линолевая кислоты. В бобовых, овощах и фруктах жира немного, но то его количество, которые они содержат, достаточно богато альфа-линолевой кислотой. Больше жира обеспечивают орехи, семечки, оливки, авокадо и соевые продукты. Если по какой-то причине вы ищете продукт, особенно богатый этим жиром, льняное масло более чем на 50 % состоит из альфа-линолевой кислоты. Но не слишком налегайте на него – нет оснований съедать в день больше 1 ч. ложки этого продукта (а большинству людей добавка вообще не требуется).

Углеводы

Это важнейшие энергетические компоненты пищи, наиболее быстро и оперативно обеспечивающие текущие потребности организма в энергии.

Различаются простые сахара и полисахариды.

Простые сахара – это глюкоза, фруктоза, ксилоза, арабиноза, дисахариды — сахароза, лактоза, мальтоза, трисахариды — рафиноза, малецитоза, генцианоза, рамниноза, вербаскоза, тетрасахариды – стахиоза, лупеоза.

Полисахариды – это крахмал, гликоген, инулин, гемицеллюлоза, целлюлоза, пектиновые вещества, камеди, декстраны и декстрины.

Углеводы содержатся преимущественно в растительных продуктах. По усвояемости различают усвояемые в пищеварительном тракте человека углеводы и неусвояемые. Длительное время неусвояемые (такие как целлюлоза, пектиновые вещества) считали балластными веществами, но современные исследования доказали их важнейшую роль в обменном процессе (весь балласт в пище – это питание для микрофлоры организма). Нормальное продвижение пищи по пищеварительному тракту, выведение из организма холестерина, связывание некоторых микроэлементов, снижение аппетита и создание чувства насыщения, а также иммунитет – вот далеко не все эффекты, определяемые присутствием неусвояемых углеводов.

Пектины, содержащиеся в растениях, играют важную биологическую роль естественных адсорбентов токсических гнилостных веществ, солей тяжёлых металлов, они снижают уровень холестерина, выводят жёлчные кислоты. Наиболее богаты пектином свёкла и чёрная смородина, яблоки, ааыча и сливы.

Органические кислоты

Растения содержат много жирных и ароматических карбоновых кислот. Однако лишь некоторые из них используются как пищевой компонент или в лечении отдельных заболеваний.

Выраженную фармакотерапевтиче-скую активность имеют валериановая и изовалериановая кислоты, которые либо в свободном виде, либо в форме сложных эфиров встречаются в таких растениях, как валериана лекарственная, тысячелистник, хмель, любисток. Образуя сложные эфиры с глицерином и находясь в составе масел, высшие ненасыщенные и насыщенные кислоты содержатся в семенах подсолнуха, зёрнах кукурузы, пшеницы.

Органические кислоты – яблочная, винная, лимонная – содержатся в яблоках, грушах, айве, землянике, малине и др. плодах. Они обладают способностью повышать щелочной резерв организма и влиять на обменные процессы.

Минеральные вещества

Без них невозможна жизнь человеческого организма. Минеральным веществам растений принадлежит пластическая функция, ибо они участвуют практически во всех обменных реакциях.

Из минеральных веществ и белка построен скелет человека.

Витамины

В основном витамин А поступает в виде провитамина или каротина который в довольно значительных количествах может находиться в растительных продуктах. Особенно много каротина в моркови, петрушке, шпинате, капусте, репчатом и зелёном луке, помидорах, салате, горохе, смородине, вишне, крыжовнике, абрикосах, гречихе.

Также богаты витамином А клевер, крапива двудомная, щавель, чистотел обыкновенный, тысячелистник обыкновенный, календула.

Витамин В₁ (тиамин) содержится в семенах и зародышах злаков, бобовых, а также в помидорах, моркови и капусте.

Витамин В₂ (рибофлавин) содержат бобовые, мука грубого помола, некоторые овощи и фрукты. Много витамина в дрожжах, чайном грибе и грибах.

Витамином B₃ (пантотеновой кислотой) богаты пивные и хлебные дрожжи, некоторые овощи, зерновые, дикорастущая зелень, но особенно злаки.

Витамин В₆ (пиридоксина гидрохлорид) содержится в дрожжах, зародышах злаков, бобовых, кукурузе, в большинстве овощей и фруктов.

Витамин В₉ (фолиевая кислота) содержится в дрожжах, моркови, шпинате, белокочанной и цветной капустах, щавеле, салате, петрушке, зелёном горошке, свежих грибах.

Витамин В₁₂ (цианокобаламин, кобаламин) содержится в сине-зелёных водорослях, грибах, актиномицетах.

Витамин В₁₅ (пангамовая кислота) содержится в бобовых, овощах и фруктах.

Витамин РР (никотиновая кислота) входит в состав многих растений: пшеницы, гречихи, грибов, капусты, картофеля, кукурузы, лука, моркови, яблок, помидоров.

Витамин С (аскорбиновая кислота) в большом количестве содержится в картофеле, моркови, свёкле, капусте, зелёном горошке, лимонах, яблоках, землянике, клубнике, пшенице, смородине, чернике, шиповнике, луке, сладком перце. Богаты этим витамином многие дикорастущие растения – крапива, первоцвет, одуванчик, медуница и др.

Витамином Е (токоферолом ацетатом.) богаты зародыши пшеницы, листья клевера, салат, шпинат, сурепка полевая, зёрна всех растений. Наибольшее количество этого витамина содержится в растительных маслах: подсолнечном, соевом, хлопковом.

Витамином К (филлохиноном) богаты кукурузные рыльца, салат, белокочанная и цветная капусты, морковь, помидоры, ягоды рябины, водяной перец, пастушья сумка, тысячелистник, крапива.

Витамин Н (биотин) содержится в пшенице, картофеле, сое, фруктах.

Витамин Р (биофлавоноид) содержится в плодах шиповника, рябине обыкновенной, винограде, особенно тёмных сортов, апельсинах, смородине, горохе, капусте, грецких орехах, в зелёных листьях чая, в красном перце, ревене, крапиве, тысячелистнике, в весенних первоцветах.

Витамин U (S-метилметионин) – этот противоязвенный витамин обнаружен в листьях капусты и зелёных орехах.