Текст книги "Золотые рецепты: фитотерапия от средних веков до наших дней"

Автор книги: Елена Свитко

сообщить о нарушении

Текущая страница: 17 (всего у книги 40 страниц)

Капусту разобрать па соцветия, промыть в холодной воде, положить в кастрюлю, залить горячей подсоленной водой и варить 20–30 мин. После охлаждения капусту полить растительным маслом, добавить ксилит, посолить, поперчить. Перед подачей на стол посыпать свежей зеленью и измельчённым яйцом.

▲ Салат с кабачком. 250 г капусты цветной, 150 г свежих кабачков, домашняя сметана, ксилит, соль по вкусу.

Сваренную капусту, разобранную на соцветия, охладить. Кабачок очистить, удалить семена, нарезать кубиками и сварить до готовности в подсоленной воде, охладить.

Смешать капусту с кабачком, всё посолить, добавить ксилит и полить сметаной.

Бульон из брюссельской капусты

500 мл мясного бульона, 150 г капусты брюссельской, зелень укропа, соль по вкусу.

Мясной нежирный бульон приготовить заранее. Головки капусты отварить отдельно в подсоленной воде до готовности. Горячую капусту выложить в тарелку, залить горячим прозрачным бульоном, посылать его мелко нарезанным укропом и подать на стол.

Курица с брокколи

500 г куриного филе, 300 г брокколи, 150 г домашней сметаны, 100 г несолёного сыра, 2 ст. ложки сливочного масла, 50 г панировочных сухарей, соль и перец по вкусу.

Куриное филе нарезать кубиками, слегка обжарить на масле. Брокколи разобрать на соцветия и опустить в кипящую подсоленную воду, варить 10 мин, вынуть, дать стечь воде. Сметану смешать с тёртым сыром, посолить, поперчить. Капусту смешать с обжаренным филе, выложить всё в форму для выпекания, смазанную маслом и посыпанную сухарями. Залить подготовленной смесью сметаны с сыром, выпекать около 15 мин.

Рецепты с тыквой

▲ Компот из тыквы. 300–500 г свежей мякоти тыквы, 2 л воды, 1 лимон.

В холодную воду положить порезанную на кусочки тыкву, варить 20 мин. Компот процедить, охладить, выжать лимон, можно подсластить ксилитом. Компот выпить глотками в течение дня.

Регулирующее влияние тыквы на обменные процессы и систему пищеварения ценят пожилые люди при подагре и атеросклерозе. Поскольку тыква хорошо сохраняется, её можно использовать в диабетической кухне с осени до весны.

Я с успехом лечу тыквой язву желудка. Есть такие простые рецепты для язвенников.

▲ Салат с морковью и яблоком. 100 г тыквы, 1 морковь, 1 квашеное яблоко, домашняя сметана, укроп, соль по вкусу. Тыкву обмыть в холодной воде, разрезать, удалить семена, очистить от кожуры. Натереть на тёрке и смешать с тёртыми морковью и квашеным яблоком.

Посолить, заправить сметаной, подавать на стол, посыпав зеленью укропа.

▲ Запеканка с творогом. 250 г тыквы, 125 г творога, 25 г манной крупы, 10 г сливочного масла, 40 г домашней сметаны, 25 мл сливок или соевого молока, 2 яйца, 25 г изюма, ксилит, соль по вкусу. Очищенную тыкву нарезать кубиками и на слабом огне обжарить в сливочном масле до готовности. В кипящую воду со сливками засыпать манную крупу, перемешать и сварить густую манную кашу. К готовой тыкве добавить кашу, протёртый творог, яйцо, соль, ксилит, изюм. Массу хорошо перемешать, выложить на противень, смазанный маслом, разровнять, смазать яйцом и запечь в духовке.

Подавая к столу, разрезать на порции и полить сметаной.

▲ Пирог по-болгарски. 600 г тыквы, 500 г листового теста, 125 г сливочного масла, 40 г панировочных сухарей, 100 г ядер грецких орехов, 20 г цедры лимона, 5 г корицы, 20 г домашней сметаны, 25 г мёда. Готовые листы теста уложить в смазанную сковороду и полить растопленным сливочным маслам. Приготовить смесь из тыквы, мёда и сметаны, толчёных орехов, сухарей и цедры. Вы-дожить начинку на тесто. Выпекать до готовности в духовке. Подавать охлаждённым.

▲ Тыква с фруктами. 125 г тыквы, 50 г яблок, 50 г слив, 15 г изюма, 5 г сливочного масла, 125 г кефира (простокваши), корица, ксилит по вкусу, нежареные семечки кунжута или тыквы. Тыкву и фрукты нарезать небольшими кусочками и немного потушить в масле с небольшим количеством воды. Добавить изюм, ксилит, корицу, всё залить кефиром, посыпать семечками.

▲ Тыква тушёная. 125 г тыквы, 25 г яблок, 10 г масла сливочного, соевое молоко, ксилит, соль по вкусу. Тыкву очистить, нарезать кубиками, поместить в глубокую эмалированную сковороду, па дно налить незначительное количество воды. Слегка посолить и накрыть крышкой, тушить, пока тыква не размягчится. Затем добавить сливочное масло и соевое молоко. Перед подачей положить мелко нарезанные яблоки или любые свежие ягоды, посыпать ксилитом.

▲ Тыква фаршированная. Небольшая красная тыква, 350 г говядины, 1 луковица, масло растительное нерафинированное, домашняя сметана, зелень петрушки и укропа, соль и перец по вкусу. Небольшую тыкву обмыть холодной водой и срезать верх, как крышку. Ложкой выбрать мякоть и семя. Тыкву начинить фаршем из мелко посечённой говядины с луком, спассерованным в масле и сметане. Заправить его зеленью петрушки, укропа и перцем. Начинив тыкву доверху, приложить срезанную крышку-верхушку, закрепить её деревянными зубочистками.

Поставить тыкву в большую кастрюлю, накрыть её крышкой и запекать в духовке 1 час. Блюдо подавать горячим.

Рецепты с кабачками

▲ Салат. 250 г кабачков, 100 г помидоров, домашняя сметана, лук репчатый, укроп, соль по вкусу. Кабачки и помидоры помыть, тонко нарезать, добавить нашинкованный лук и зелень укропа, посолить, заправить домашней сметаной.

▲ Икра. 250 г кабачков, лук репчатый, масло растительное нерафинированное, томатная паста, домашний уксус, соль, перец и чеснок по вкусу. Помытые и очищенные от кожуры кабачки нарезать кусочками, обжарить в масле, смешать с пассерованным репчатым луком, положить в сотейник, добавить томатную пасту, посолить и тушить до готовности. Подготовленную массу охладить, пропустить через мясорубку и заправить уксусом, перцем, измельчённым чесноком.

▲ Запеканка со сметаной. 250 г кабачков, 25 г манной крупы, 40 мл соевого молока, лук репчатый, домашняя сметана, масло сливочное, 2 яйца, панировочные сухари, ксилит и соль по вкусу. Кабачки помыть, очистить, нарезать кусочками, положить в сотейник, залить соевым молоком и тушить до готовности. Протереть сквозь сито, снова положить в сотейник, добавить манную крупу, спассерованный репчатый лук, посолить. Беспрерывно помешивая, варить на малом огне 15–20 мин, затем немного охладить, вбить яйца, подсластить ксилитом и хорошенько вымешать. Всю массу выложить в форму, смазанную маслом, посыпать сухарями и запечь в духовке.

▲ Кабачки печёные. 250 г кабачков, 50 г муки, 100 мл домашней сметаны, 100 г творога, масло растительное, соль и ксилит по вкусу.

Очищенные кабачки нарезать тонкими кружочками, посолить, обмакнуть в муку и обжарить. Выложить на противень, полить сметаной, посыпать тёртым домашним творогом, ксилитом и запечь в духовке.

▲ Икра из патиссонов. 300 г патиссонов, 50 ш масла растительного нерафинированного, 100 г помидоров, 60 г лука репчатого, соль, чеснок и перец душистый по вкусу.

Вымытые патиссоны нарезать кусочками, пропустить их через мясорубку, полученную массу выложить в глубокую сковороду и тушить под крышкой до готовности. Затем добавить нарезанные помидоры, поджаренный репчатый лук, посолить, поперчить и всё вместе тушить ещё 15 мин. Снять с огня, добавить измельченный чеснок и перемешать.

▲ Кабачки с гречневой кашей. 1 кг кабачков, 500 г гречневой каши, 500 г моркови, 500 г лука репчатого, зелень петрушки, масло растительное, соль, перец, лавровый лист по вкусу.

Кабачки очистить от семян. Морковь поджарить с репчатым луком и добавить в готовую гречневую кашу, перемешать. Начинить кабачки этой массой, уложить в широкую кастрюлю, залить кипячёной водой, так чтобы накрыть овощи, добавить соль, перец, лавровый лист. Тушить до готовности. Подавать, посыпав зеленью.

▲ Кабачки с треской. 600 г кабачков, 240 г трески, 2 яйца, домашняя сметана, томат-паста, 100 г помидоров, 60 г красного сладкого перца, растительное масло нерфинированное, зелёный салат, 3 лимона, салатная заправка, перец, соль.

Кабачки, очищенные от кожуры, нарезать кружочками толщиной 1-2 см, посыпать солью, перцем и обжарить на растительном масле (не подрумянивая). Затем приготовить такой фарш: варёную треску и варёные яйца мелко нарезать, заправить сметаной с томат-пастой и перцем. На каждый кружок кабачка положить фарш. На тарелке разместить 3–4 кабачка, загарнировать нарезанными помидорами, сладким красным перцем и листьями салата. На фарш положить тонкие дольки лимона без кожицы. Гарнир полить салатной заправкой (сок лимона, растительное масло).

▲ Кабачки с репой. 2 кабачка, 2 репы, 2 яйца (желтки), масло сливочное, 2 луковицы, сухари панировочные, домашняя сметана, пучок зелени петрушки, соль и перец по вкусу.

Кабачки помыть и разрезать пополам, удалить мякоть, оставив на стенках плотную мякоть толщиной 1 см. Половинки кабачков опустить в кипяток, варить 10 мин, затем вынуть и остудить. Сварить репу до полного размягчения, остудить и очистить от кожицы. Подготовленную репу и мякоть кабачков пропустить через мясорубку, затем обжарить на сковороде с маслом. Лук нашинковать и спассеровать отдельно от овощей. Смешать обжаренные репу, кабачки, лук, добавить к ним растёртые желтки яиц, посолить, поперчить и снова перемешать. Начинить кабачки фаршем, положить на противень, полить маслом и посыпать сухарями. Запекать в духовке 40 мин. Подавать со сметаной.

▲ Кабачки с топинамбуром. 1 кг кабачков, 500 г мяса, 250 г топинамбура, 50 г моркови, 60 г лука репчатого, 50 г масла растительного, 1/4 ч. ложки перца чёрного, соль.

Кабачки нарезать кружками толщиной 2–3 см, удалить семена и освободившееся место заполнить фаршем, уложить на смазанный растительным маслом противень, сверху полить растительным маслом и запечь в духовке. Фарш приготовить таким образом: мясо пропустить через мясорубку, морковь нашинковать на тёрке, лук порезать и поджарить па растительном масле вместе с морковью, топинамбур натереть па крупной тёрке, – все компоненты тщательно перемешать, добавить соль и чёрный молотый перец.

▲ Кабачки с зелёным горошком. 700 г кабачков, 4 моркови, 3/4 стакана варёного зелёного горошка, масло сливочное, зелень петрушки, сливочный соус, ксилит и соль по вкусу.

Очищенные кабачки и морковь нарезать кубиками и отдельно поджарить до готовности. Смешать с зелёным горошком и сливочным соусом, посолить, подсластить. Всё вместе прогреть на сковороде и заправить сливочным маслом. Перед подачей на стол посыпать измельчённой зеленью петрушки.

▲ Пюре из кабачков. 500 г кабачков, масло сливочное, соль, мускатный орех, перец душистый и кардамон по вкусу.

Кабачки очистить от кожуры, разрезать пополам, вынуть семечки, мякоть нарезать кубиками, положить в кастрюлю, залить водой, посолить и варить до мягкости 20 мин. Кабачки остудить, положить мякоть в миксер, добавить измельчённые мускатный орех, кардамон, молотый перец, сливочное масло и взбить.

Подавать горячим в качестве гарнира к мясу курицы или намазывать на хлеб.

▲ Судак с кабачками. 1,5 кг судака, 500 г кабачков, 300 г помидоров, масло растительное нерафинированное, 4 зубка чеснока, 100 г домашней сметаны, 100 г несолёного сыра., белый и чёрный перец, соль по вкусу.

Рыбу почистить, удалить жабры, натереть смесью растительного масла с солью, молотым белым и чёрным перцем. На смазанный противень выложить рыбу, глубоко надрезать на порционные куски. Вокруг рыбы уложить нарезанные толщиной 2 см кружки кабачков, в надрезы рыбы положить ломтики помидоров. Всё залить сметаной, смешанной с измельчённым чесноком, солью и перцем. Сверху посыпать тёртым сыром, выпекать в духовке на среднем огне 50 мин.

▲ Кабачки солёные. Свежие молодые кабачки, у которых не оформились семена; для маринада: на 2 л воды – 1 ст. ложку домашнего уксуса и 150 г соли.

Кабачки вымыть, срезать плодоножки, уложить в банки или бочонок. Между кабачками положить листья сельдерея, вишни, айвы, корни хрена. Сверху прижать решёткой из тонких дощечек и залить вскипячённым и охлаждённым маринадом. 7 дней ежедневно нужно переливать рассол из соленья в другой сосуд и снова наливать к кабачкам. Затем убрать соленье в холодное место. Солёные кабачки вкуснее, чем солёные огурцы, так как у кабачков более нежная мякоть.

Рецепты из цуккини

▲ С брынзой. 700 г цуккини, 250 г брынзы, 2 луковицы, сливочное масло, домашняя сметана.

Цуккини нарезать кружками толщиной 5–6 см. Удалить мякоть с семенами, сварить их в простой воде до полуготовности и наполнить начинкой, приготовленной из мякоти, кубиков брынзы, сметаны и обжаренного лука.

Начинённые кабачки уложить на противень, смазанный сливочным маслом и запечь в духовке, можно на гриле.

▲ С кукурузой. 2 цуккини, 1 початок кукурузы, 1 айва, зелень петрушки, 1 пучок зелени сельдерея, Луковица, 2 зубка чеснока, несолёный сыр, соль, перец по вкусу.

Цуккини разрезать пополам, удалить семена, на стенках оставить по 2 см мякоти, вырезанную мякоть измельчить. Из айвы удалить сердцевину, мякоть измельчить и слегка отварить в небольшом количестве воды. Кукурузу сварить, остудить, отделить зёрна и смешать их с мякотыо цуккини, айвы, измельчённым луком, рубленой зеленью и чесноком. Фарш посолить, поперчить и выложить в половники цуккини. Сверху посыпать тёртым сыром и выпекать в духовке 30 мин.

▲ С фруктами и орехами. 900 г цуккини, оливковое масло; 250 г зелёного лука и яблок; по 120 г чернослива и кураги и смеси сырых орехов (грецких, кёшыо, миндаля); по 30 г семечек подсолнечника и тыквы; по 0,5 ч. ложки молотых имбиря и тмина; 1/4 ч. ложки соли, чёрный перец.

Разогреть оливковое масло в большой кастрюле и чуть потомить в нём лук, добавить измельчённые яблоки, протушить 2 мин, затем добавить специи – имбирь, тмин, соль, и немного поперчить, варить ещё 2 мин. Затем положить в кастрюлю чернослив и курагу (разрезать предварительно на 4 части), смесь орехов и семечки, всё хорошо перемешать.

Разрезать цуккини пополам, вычистить семена и мякоть, положить на противень, наполнить фруктовоореховой смесью, затем прикрыть фольгой. Печь в духовке 90 мин, пока цуккини не пропекутся, а начинка не станет коричневой. Подавать блюдо горячим (или холодным) с ломтиками апельсина.

Рецепты со свежими огурцами

▲ Таратор. 2 огурца, 500 г кислого молока, молотые ядра грецких орехов, масло растительное нерафинированное, зелень укропа, 3 зубка чеснока, холодная кипячёная вода, соль и специи.

Огурцы помыть и нарезать кубиками. Кисляк разбавить водой и хорошо размешать, затем влить его к огурцам. Добавить толчёный чеснок, измельчённый укроп, посолить и поставить в холодильник на 1 час. Перед подачей на стол добавить растительное масло и орехи, хорошо размешать. В болгарской национальной кухне для приготовления таратора используют исключительно домашнее кислое молоко.

▲ Диетический салат. 250 г огурцов, домашняя сметана, зелень петрушки и укропа, 1 варёное яйцо, соль по вкусу.

Свежие огурцы очистить, нарезать тонкими кружочками, положить в салатницу, посолить, заправить сметаной, посыпать мелко нарезанной зеленью и рубленым варёным яйцом.

▲ Салат со сладким перцем. 250 г огурцов, 100 г перца сладкого, домашняя сметана, соль по вкусу.

Очищенные огурцы нарезать кубиками, очищенный перец нарезать соломкой, смешать, посолить, заправить сметаной.

▲ Салат по-сербски. 300 г огурцов, 250 г помидоров, 250 г зелёного сладкого перца, лук зелёный, масло растительное нерафинированное, зелень укропа и петрушки, сок лимона, соль и перец чёрный по вкусу.

Овощи помыть и нарезать: огурцы – кружочками, перец – тонкими полосками, помидоры – разрезать на 4 части; смешать, заправить растительным маслом и соком лимона, посолить, посыпать измельченным зелёным луком, зеленью укропа и петрушки.

▲ Салат с творогом. 250 г огурцов, 150 г домашнего творога, домашняя сметана, лук зелёный, перец душистый и соль по вкусу.

Огурцы нарезать кружочками и посолить. Когда подойдёт сок, слить его излишки и смешать огурцы с протёртым творогом и сметаной. Добавить измельчённый зелёный лук, соль, а также щепотку перца перед подачей на стол.

▲ Фаршированные огурцы по-литовски. 4 огурца, 1 крупная морковь, 1 луковица, 0,5 свёклы средних размеров, масло растительное нерафинированное, домашняя сметана, зелень укропа, соль и перец по вкусу.

Огурцы вымыть, разрезать их вдоль пополам, вынуть сердцевину и измельчить её. Свёклу, морковь отварить и порезать кубиками, соединить с мякотью огурцов. Лук нарезать, поджарить и добавить к фаршу. Фарш заправить растительным маслом, посолить, поперчить, хорошо вымешать.

Начинить половинки огурцов, полить взбитой сметаной и посыпать рубленой зеленью.

▲ Огурцы с сулугуни. 4 огурца, 300 г сулугуни, масло растительное нерафинированное, 2 яйца, перец.

Сулугуни нарезать кубиками и обжарить на растительном масле. Яйца взбить, залить ими обжаренный сыр, накрыть сковороду крышкой и довести блюдо до готовности. Вынуть его из сковороды, разрезать на порционные куски, огурцы нарезать тонкими кружочками и подавать как гарнир.

Рецепты с помидорами

▲ Тонизирующий суп для мужчин. 1 кг помидоров, 2 л телячьего бульона, 3 луковицы, 1 корень сельдерея, масло растительное нерафинированное, перец, соль и чеснок по вкусу.

В бульон добавить предварительно стушенные помидоры, лук и измельчённый сельдерей. Посолить, поперчить, варить до готовности. В Европе такой суп подают протёртым и посыпают сверху тёртым голландским сыром.

В настоящее время помидоры повсеместно выращивают в теплицах и на грунте. Грунтовые помидоры, конечно, несравненно вкуснее и полезнее. Поэтому именно грунтовые томаты заготовляют на зиму – маринуют, квасят, готовят в собственном соку, консервируют вместе с другими овощами, даже сушат. В целом, известно более 100 способов кулинарной переработки помидоров. Из них готовят разнообразные закуски, первые и вторые блюда.

▲ Фаршированные брынзой помидоры. 8–9 помидоров розовых, 200 г брынзы, 100 г огурцов, 2 луковицы, зелень петрушки, масло растительное нерафинированное, сок лимона, соль и специи.

Надрезать каждый помидор со стороны хвостика в виде «крышки», аккуратно удалить мякоть. Брынзу натереть на тёрке и смешать с измельчёнными огурцами, луком и петрушкой, хорошо перемешать, добавить соль, сок лимона и растительное масло. Затем этой смесью наполнить помидоры и украсить мелкими веточками петрушки.

Подавать в качестве холодной закуски на листьях салата.

▲ Салат со сметаной. 200 г помидоров, 30 г лука, 40 г домашней сметаны, зелень петрушки, долька лимона, соль и ксилит по вкусу.

Помидоры помыть в холодной воде, вырезать ножом плодоножки, удалить сердцевину (из неё можно приготовить соус). Помидоры и лук нарезать, смешать, добавить сок лимона, соль, ксилит, полить сметаной и украсить зеленью.

▲ Салат с зелёным (не из банки) горошком. 250 г помидоров, 50 г размороженого зелёного горошка, домашняя сметана, зелень петрушки, соль.

Помидоры нарезать кубиками, добавить зелёный горошек и сметану, смешать, посолить, украсить зеленью.

▲ Салат с орехами. 250 г помидоров, масло растительное нерафинированное, зелень петрушки, ядра грецких орехов, соль, перец по вкусу.

Помидоры нарезать кружками, лук измельчить, смешать, посолить, поперчить, добавить измельчённые орехи и масло. Настоять на холоде в течение 30 мин.

Перед подачей на стол посыпать зеленью.

▲ Салат по-молдавски. 4 помидора, 2 перца сладкого, 2 луковицы, 8 маслин без косточек, 1 пучок салата, зелень укропа и петрушки, масло растительное нерафинированное, уксус винный, соль, перец.

Помидоры нарезать кружочками, сладкий перец нашинковать соломкой, лук нарезать тонкими кольцами. Вымытые и просушенные листья салата порвать руками, уложить в салатницу. Первым слоем на листья положить помидоры, вторым – лук, третьим – перец.

Сверху украсить измельчёнными маслинами, заправить смесью масла, уксуса, соли и перца. Посыпать рубленой зеленью.

▲ Салат по-монакски. 400 г помидоров, 400 г долек апельсина, домашняя сметана, ксилит.

Некрупные помидоры разрезать на 4 части, апельсиновые дольки освободить от зёрен и кожицы, смешать, добавить ксилит, залить взбитой сметаной.

▲ Помидоры «под шубой». 4 помидора, 150 г несолёного сыра, белки от 4 варёных яиц, 2 зубка чеснока, домашняя сметана, соль и перец по вкусу.

Помидоры вымыть, нарезать кружками, уложить на большое плоское блюдо. На каждый кружок положить тёртый сыр, измельчённый чеснок, посолить, поперчить, посыпать тёртыми белками яиц. Сверху полить сметаной.

▲ Солёные помидоры по-узбекски 2 кг помидоров, 3 луковицы, масло растительное нерафинированное, 1 головка чеснока, зелень кинзы, укропа, петрушки, 2 ст. ложки соли.

Помидоры вымыть, каждый разрезать вдоль на 2 половинки. Срезы посыпать солью и оставить на 15 мин. Тем временем приготовить фарш: чеснок и зелень пропустить через мясорубку, лук нашинковать и обжарить на растительном масле, охладить и соединить с чесноком и зеленью. Фарш разложить на половинки помидоров и соединить. Помидоры аккуратно уложить в эмалированную кастрюлю, накрыть крышкой и поставить на холод на 24 часа.

Рецепты фаршированных помидоров

▲ С морковью. 250 г помидоров розовых, 200 г моркови, домашняя сметана, зелень укропа, ксилит, соль.

Подготовленные к фаршировке помидоры наполнить тёртой подсоленной и подслащённой морковью, залить сметаной.

▲ С луком. 250 г помидоров, 100 г лука репчатого, 100 г булки с отрубями, масло растительное нерафинированное, зелень петрушки, соль, перец по вкусу.

Вымытые помидоры срезать на треть со стороны плодоножки, вынуть чайной ложкой семена вместе с соком и посолить. Репчатый лук очистить, измельчить, обжарить на растительном масле, к нему покрошить чёрствую булку, нарезанную зелень петрушки, соль, перец и всё хорошо вымешать. Начинить готовым фаршем подготовленные помидоры. Подавать охлаждёнными.

▲ С рисом. 250 г помидоров, 50 г моркови, корень петрушки, 1 варёное яйцо, 2 ст. лоз/ски варёного дикого неочищенного риса, 100 мл соевого молока, масло сливочное, салат, зелень укропа и петрушки, домашняя сметана, соль.

Морковь и корень петрушки очистить, помыть, нарезать мелкими кубиками, тушить с соевым молоком и сливочным маслом.

Смешать с рассыпчатым рисом, мелко нарезанным салатом, зеленью петрушки и варёным яйцом. Фаршем начинить подготовленные помидоры, выложить в глубокую сковороду, смазанную маслом, запекать в духовке 20 мин.

Подавать, полив сметаной и посыпав укропом.

Суп-торе с помидорами

▲ Классический. 200 г помидоров, масло сливочное, корень петрушки, 50 г моркови, лук репчатый, 50 г дикого неочищенного риса, домашняя сметана, 600 мл воды, соль, перец душистый по вкусу.

Отварить в кастрюле спелые помидоры в кожице до мягкости, разрезать пополам и протереть через сито, кожицу выбросить. Добавить сливочное масло, кипячёную воду, тёртый корень петрушки, несколько горошин душистого перца, а также отдельно сваренный рис, добавить прокипячённую сметану, перемешать. Немного охладить и подавать на стол.

▲ С чесноком. 200 г помидоров, 500 мл бульона, 3 зубка чеснока, лук репчатый. 50 г моркови, 30 г дикого неочищенного риса, зелень петрушки, масло сливочное, ксилит, соль по вкусу.

Репчатый лук нарезать, немного поджарить на масле. Добавить нарезанные помидоры и тушить под крышкой на слабом огне. Когда помидоры размякнут, добавить немного спассерованной моркови, петрушку, ксилит, всыпать рис, посолить, долить бульон и варить 35–40 мин. Протереть всё через сито, заправить измельчённым чесноком и ещё раз вскипятить, постоянно помешивая.

▲ С сыром. 4 помидора, 1 л куриного бульона, масло сливочное, 2 яйца, 150 г сыра несолёного, свежие листья базилика, перец чёрный, мускатный орех и соль по вкусу.

Помидоры слегка обдать кипятком и снять кожицу, мякоть нарезать дольками. Заранее приготовленный бульон довести до кипения, немного посолить, поперчить, добавить щепотку мускатного ореха, всыпать помидоры и кипятить 5 мин. Сыр натереть на крупной тёрке, выложить в миску, смешать с размягчённым маслом, сырыми желтками, слегка поперчить. Кастрюлю снять с огня, помешивая добавить сырную смесь.

Подавать на стол горячим, посыпав измельчённым базиликом.

▲ Витаминный напиток. 60 г томатного сока, 250 мл кефира, зелень укропа и петрушки, соль, ксилит и чеснок по вкусу.

В холодный кефир всыпать измельчённую зелень петрушки и укропа, перемешать, при быстром помешивании медленно влить томатный сок, добавить соль, толчёный чеснок и ксилит.

Чеснок придает напитку специфический пикантный вкус, по можно и без него. Подавать летом вместо первого блюда. Сок брать свежеотжатый.

Рецепты с баклажанами

▲ Фаршированные баклажаны.

700 г баклажанов, 300 г помидоров, 100 г лука репчатого, 50 г моркови, 50 г корня сельдерея, 120 г масла оливкового, 60 г гречки, зелень петрушки, чёрный перец и соль по вкусу.

Баклажаны помыть, вынуть мякоть, посолить внутри и через 15 мин отжать, чтобы устранилась горечь, слегка обжарить их в оливковом масле. Вынуть и в том же масле обжарить измельчённый лук, мякоть баклажанов, тёртые морковь и сельдерей. Добавить приготовленную заранее гречневую кашу (гречку для неё лучше брать пожаренную). Этой смесью наполнить баклажаны, выложить их на противень. Затем нарезать кружочками помидоры, уложить их между баклажанами, запекать в духовке. Подавать охлаждёнными.

▲ Икра. 1 кг баклажанов, 500 г помидоров, 2 луковицы, соль и специи по вкусу.

Баклажаны помыть и испечь в духовке. После охлаждения баклажаны пропустить через мясорубку. На сковороде спассеровать лук, добавить измельчённые помидоры и баклажаны. Массу посолить, поперчить, перемешать и тушить еще 15 мин. Икру подавать охлаждённой.

▲ Баклажаны на зиму. Баклажаны; 0,5 ч. ложки соли, 30 мл домашнего уксуса – на 0,5-литровую банку.

Баклажаны помыть и испечь в духовке или на сковороде под крышкой. Очистить от кожуры и горячими положить в стеклянные банки так, чтобы мякоть баклажанов не доходила до верха на 1,5 см. Положить в каждую банку по 0,5 ч. ложки соли и налить 30 мл 9-процентного уксуса. Закрыть банки крышками, стерилизовать их 70 мин. После стерилизации банки немедленно закатать, перевернуть вверх дном и охладить.

▲ Салат с гранатом и орехами. 250 г баклажанов, 50 г лука репчатого, ядра грецких орехов, зёрна граната, перец и соль по вкусу.

Баклажаны испечь на противне в духовке, снять кожицу, мелко порубить, посолить, поперчить, добавить нарезанный лук, толчёные грецкие орехи, зёрна граната, хорошо перемешать.

▲ Баклажаны тушёные. 250 г баклажанов, 250 г помидоров, масло растительное нерафинированное, домашняя сметана, зелень укропа и петрушки, чеснок, соль и перец по вкусу.

Баклажаны и помидоры нарезать, обжарить на растительном масле, залить сметаной и тушить до готовности. Также можно добавить немного бульона, чеснока, перца и соли. Перед подачей на стол посыпать зеленью.

▲ По-грузински. 250 г баклалсанов, масло растительное нерафинированное, ядра грецких орехов, кинза, 3 зубка чеснока, домашняя сметана, соль и перец по вкуси.

Баклажаны замочить в кипятке на 5 мин, чтобы не горчили, остудить. Нарезать вдоль пластинками шириной по 5–7 мм, обжарить, дать маслу стечь. Грецкие орехи, чеснок и зелень кинзы пропустить через мясорубку, смешать со сметаной.

Полученную массу намазать на полоски баклажанов и свернуть трубочкой.

▲ Аджапсандал. 3 спелых баклажана, 3 луковицы, 3 сладких болгарских перца, 4 больших помидора, масло растительное нерафинированное, 4 зубка, чеснока, зелень кинзы и петрушки, соль и приправа хмели-сунели.

Баклажаны нарезать крупными кубиками. Лук репчатый измельчить и пассеровать 5 мин в сотейнике на растительном масле. Затем добавить баклажаны, тушить 20 мин. Тем временем нарезать кубиками болгарский перец, добавить в сотейник и тушить ещё 5 мин. Затем добавить нарезанные помидоры и измельчённые зубки чеснока.

За 10 мин до готовности заправить блюдо зеленью, приправой хмели-сунели и посолить.

Рецепты с луком

▲ Суп от пани Марии. 1 кг лука репчатого, 2 л воды, 500 г телятины, по 1 среднему корню петрушки и сельдерея, домашняя сметана, соль, специи, несолёный сыр, сухарики домашнего приготовления.

Сварить мясо в 2-х литрах воды, туда же положить корень петрушки и сельдерей. Лук почистить и залечь в духовке.

Когда бульон будет готов, процедить его, мясо вынуть и порезать на маленькие кусочки. Печёный лук порезать, взбить в миксере, протереть через сито,

В готовый бульон положить протёртый лук. кусочки мяса, влить сметану. Сверху посыпать тёртым сыром и сухариками.

▲ Салат с яблоками. 50 г лука репчатого, 120 г яблок, домашняя сметана, соль и ксилит, по вкусу.

Лук нашинковать кольцами, яблоки порезать кубиками, смешать, посолить, подсластить, полить сметаной.

▲ Салат с редькой. 100 г лука, 100 г редьки, масло растительное нерафинированное, соль по вкусу.

Лук мелко нарезать и смешать с натёртой на крупной тёрке редькой, посолить. Заправить сачат растительным маслом.

▲ Салат с зеленью. 100 г лука репчатого, зелень укропа и петрушки, масло растительное нерафинированное, соль.

Лук почистить, обдать его кипятком, нарезать кольцами, уложить в салатницу, добавить измельчённый укроп и петрушку, посолить. Заправить маслом.

Это блюдо подают в качестве гарнира.

▲ Салат по-гречески. 1 кг зелёного лука, сок 2 лимонов, 1 корень сельдерея, масло растительное, 2 лавровых листика, 6 горошин чёрного перца, щепотка тимьяна и кориандра.

Лук мелко посечь, сельдерей отварить и натереть на крупной тёрке, добавить к луку. Заправить соком лимона и растительным маслом холодного отжима, посолить, поперчить.

Настаивать в холодильнике 2 часа.

▲ Салат с зелёным горошком. 100 г лука репчатого, 120 г размороженного или свежего зелёного горошка, домашняя сметана, соль по вкусу.

Лук очистить и нашинковать, добавить зелёный горошек. Заправить сметаной, посолить, перемешать. Некоторые гурманы заправляют такой салат томатным соком.

▲ Луковое масло с грибами. 100 г лука репчатого, 100 г грибов варёных, масло сливочное, перец чёрный и соль по вкусу.

Лук сырой очистить и вместе с отваренными грибами пропустить через мясорубку, добавить размягчённое масло, чёрный перец. Всё тщательно перемешать, выложить в маслёнку, охладить.

▲ Салат по-арабски. 2 луковицы, 3 апельсина, маслины без косточек, масло оливковое, соль и чёрный перец по вкусу.

Апельсины очистить, разделить на дольки, удалить косточки, нарезать поперёк долек. Лук гонко нарезать кольцами. Все компоненты смешать, заправить маслом, посолить, поперчить, дать настояться 1 час.

▲ Салат с крапивой и яблоками. 50 г лука зелёного, пучок листьев свежей крапивы, 1 яблоко, домашняя сметана, соль по вкусу.