Текст книги "СуперИммунитет. Методика питания, которая укрепит здоровье, защитит от многих заболеваний и значительно продлит жизнь"

Автор книги: Джоэл Фурман

сообщить о нарушении

Текущая страница: 14 (всего у книги 18 страниц)

Как лучше всего включать Омега-3 в питание

В американском питании, безусловно, слишком мало полиненасыщенных жирных кислот ряда Омега-3 и слишком много Омега-6. Омега-3 – это полезные жиры, уменьшающие воспаление, задерживающие развитие рака и защищающие наш мозг и кровеносные сосуды.

Основным строительным блоком полиненасыщенных жирных кислот ряда Омега-3 является альфа-линоленовая кислота (ALA).

Эта кислота содержится в большинстве орехов и семян, но особенно ею богаты семена льна, конопли, чиа, грецкие орехи, листовая зелень. Большинство людей не получают достаточного количества ALA из питания.

Льняное и конопляное семена являются продуктами с наивысшей концентрацией этой существенно важной жирной кислоты. Помимо полиненасыщенных жирных кислот ряда Омега-3, эти семена также содержат биохимические элементы, антиоксиданты и волокна, оказывающие благотворное воздействие, подавляя развитие рака молочной железы, простаты и толстой кишки. Однако эти защитные питательные вещества и борющиеся с раком лигнины не присутствуют в достаточном количестве только в цельных зернах, а в растительных маслах их мало. Льняное семя перед употреблением лучше помолоть в мелкий порошок, иначе его трудно прожевать. После помола семя следует хранить в морозильнике, чтобы оно всегда оставалось свежим.

Ненасыщенные жирные кислоты ряда Омега-3 короткой цепочки, содержащиеся в семенах, орехах и зелени, являются строительными блоками ненасыщенных жирных кислот более длинной цепочки – докозагексаеновой кислоты (ДГК), которые необходимы нашему организму для надлежащего функционирования мозга, нервной и иммунной системы. Помимо вырабатываемых нашим организмом альфа-аминопропионовой кислоты, эйкозапентаеновой кислоты (ЭПК) и докозагексаеновой кислоты (ДГК), их можно обнаружить в рыбе и рыбьем жире.

Зелень, грецкие орехи и семена являются поставщиками альфа– линоленовой кислоты (ALA)

ALA → ЭПК → ДГК

Рыба и водоросли обеспечивают эйкозапентаеновой кислотой (ЭПК) и докозагексаеновой кислотой (ДГК).

Раньше рыба и рыбий жир были единственным источником эйкозапентаеновой кислоты (ЭПК) и докозагексаеновой кислоты (ДГК), но с недавнего времени ЭПК и ДГК можно получить и из растительных источников, выделенных из Омега-3 содержащих водорослей, растущих в закрытом грунте, в чистых и контролируемых комнатных условиях.

Мы не нуждаемся в больших количествах эйкозапентаеновой и докозагексаеновой кислоты, но в случае их недостатка в организме могут возникнуть проблемы.

С низким уровнем эйкозапентаеновой (ЭПК) и докозагексаеновой кислоты (ДГК) связано следующее:

• Сердечные заболевания

• Депрессия

• Рак

• Беспокойство/тревога

• Болезнь Альцгеймера

• Гиперактивность

• Синдром дефицита внимания

• Аллергии

• Аутоиммунная болезнь

• Дерматологические нарушения

• ВБК

Ученым уже давно было известно, что человек может преобразовывать полиненасыщенные жирные кислоты ряда Омега-3 короткой цепочки (альфа-аминопропионовая кислота – ALA) из семян и зелени в ценные эйкозапентаеновой и докозагексаеновой кислоты. Вопрос заключается в том: можно ли достичь их оптимального уровня, без употребления в пищу рыбы? Исследования показали, что люди имеют разные способности преобразовывать кислоты ряда Омега-3 в докозагексаеновую кислоту, поэтому ответ таков: некоторые люди могут получать достаточное количество полиненасыщенной жирной кислоты ряда Омега-3 из зелени, льна и грецких орехов, а организм других не вырабатывает оптимального количества. Организм мужчины обычно преобразует меньшее количество, чем женский, и эта способность снижается с возрастом, поэтому для пожилых мужчин добавки могут быть особенно важны.

Рыба богата жирными кислотами ряда Омега-3, но она представляет собой концентрированный животный белок и аккумулирует загрязняющие вещества. Употребление в пищу слишком большого количества животного белка поднимает уровень ИФР-1 (инсулиноподобного фактора роста), который связан с раком. В отношении загрязняющих веществ в рыбе Агентство по охране окружающей среды в первую очередь предупреждает о наличии ртути, полихлоритната бифенила (PCB), хлордана, диоксинов и дихлордифенилтрихлорэтана (ДДТ).

Высокий уровень полихлоритната бифенила, хлордана, диоксинов, обнаруженный в жировых отложениях тела человека ассоциируется с 3 – 10-кратным повышением опасности заболеваемости раком. Сброс токсичных отходов в наши океаны определенно наносит большой урон. Таким образом, поскольку ДГК представляет определенно полезный жир, нам необходимо пересмотреть источники, где его найти.

Из-за высокой степени загрязнения рыбы по сравнению с другими продуктами нужно серьезнее отнестись к обычным рекомендациям служб здравоохранения употреблять в пищу больше рыбы.

Как показано в некоторых исследованиях, увеличение потребления рыбы связано с небольшим повышением коэффициента заболеваемости диабетом, а также повышением риска рака предстательной железы и рака молочной железы.

После многих лет изучения свидетельств и записи уровней ртути в организмах пациентов, которые неизменно соотносились с их потреблением рыбы, я советую есть мало рыбы или не есть ее вообще и настоятельно рекомендую не употреблять рыбу с заметно высоким содержанием ртути, такую как акула, рыба-меч, скумбрия, щука и луфарь.

К тому же содержание ДГК значительно отличается в различных видах рыб. Рыба, выращенная искусственным путем, такая как тилапия, почти не содержат ДГК, и даже некоторые виды лососевых (особенно выращенных искусственным путем).

Если вы стараетесь не есть рыбу и вместо этого употребляете рыбий жир, у вас все же остается проблема. Одна из проблем с рыбьим жиром заключается в том, что большая часть жира уже прогоркла. Если разрезать капсулу и понюхать жир, вы обнаружите, что он пахнет бензином. Часты жалобы на отрыжку, расстройство пищеварения, запах рыбы при дыхании. Кроме того, по моим наблюдениям, прогорклость рыбьего жира вызывала стресс печени, даже нарушение функции печени.

При использовании рыбьего жира необходимо убедиться, что он очищен и сертифицирован на отсутствие в нем ртути, а также вскрыть капсулу и попробовать масло, убедиться, что оно не испорчено.

Не каждому человеку требуется дополнительно употреблять ЭПК и ДГК; установить это поможет анализ крови. Но поскольку этот анализ недоступен широким кругам, большинство из нас может убедиться в отсутствии дефицита ЭПК и ДГК без использования рыбьего жира, просто добавив небольшое количество ЭПК или ДГК растительного происхождения.

Сегодня можно найти ДГК, культивированный в лабораторных условиях из микроводорослей, выращенных в закрытом грунте или дикорастущих водорослей, свободных от ртути и токсинов. Недавно рандомизированное исследование с контролем плацебо показало, что ежедневное употребление 100 мг ДГК повышает показатель Омега-3 с 4,8 (низкий) до 8,4 (оптимальный) %, демонстрируя, что даже относительно малая доза чистого ДГК, принимаемая ежедневно, так же эффективна, как значительно большее количество рыбьего жира.

Рак представляет комплексную болезнь, и когда мы рассматриваем всю картину в целом, следует соблюдать осторожность с любыми добавками, включая жиры Омега-3. Больше, чем это необходимо, не значит лучше, когда дело касается ненасыщенных жирных кислот вида Омега-3. Однако дефицит требуемых организму питательных веществ никогда не способствовал здоровью.

В заключение можно сказать: для обеспечения нужного количества Омега-3, если анализ крови не определяет иначе, я рекомендую 100–200 мг ДГК в день. Плюс 1 столовая ложка семени льна для обеспечения ALA. Избыток и недостаток любых питательных веществ одинаково вредны.

Экологически чистые фрукты и овощи. Опасность пестицидов

Согласно отчетам Агентства по охране окружающей среды большинство используемых в настоящее время пестицидов является возможной и вероятной причиной раковых заболеваний. Исследования, проводимые среди рабочих, работающих на ферме с пестицидами, предположили связь между пестицидами и раком мозга, болезнью Паркинсона, множественной миеломой, лейкемией, лимфомой и раковыми заболеваниями желудка и предстательной железы.

Под вопросом остается степень риска при низком уровне пестицидов в нашей пище.

Ранее проводимые исследования, выполненные на большом количестве продуктов, прошедших обычную обработку пестицидами, показали, что употребление продуктов, экологически чистых или нет, связано с понижением коэффициента заболеваемости раком и повышением защиты от заболевания. Это подразумевало, что польза для здоровья от употребления пищи, богатой фитохимическими элементами, значительно перевешивает любые риски, которые несут остаточные пестициды. Точно так же некоторые ученые заявляли, что крайне низкий уровень остаточных пестицидов в продуктах не имеет значения, и что в природе токсины присутствуют во всех наиболее значительных продуктах.

Эта точка зрения уже считается полностью точной, поскольку недавние исследования документировали существование связи между пестицидами, поглощаемыми с пищей и определенными заболеваниями.

Воздействие органофосфатов (пестициды органофосфатов используются при выращивании зерновых культур, включая кукурузу, а также яблок, груш, винограда, ягод и персиков) связано с гиперактивностью, проблемами поведения, нарушениями развития у детей.

Некоторые пестициды оказывают вредное воздействие на мозг, что вносит вклад в развитие болезни Паркинсона, включая ротенонте и паракуат. Такие пестициды используются для различных зерновых культур, а органохлорины обнаружены в первую очередь в жирных продуктах, таких как мясо, рыба и молочные продукты.

Если вас волнует проблема пестицидов и химикатов, имейте в виду, что продукты животного происхождения, такие как молочные продукты, рыба и говядина, содержат наибольшее количество токсичных химических остатков.

Поскольку коровы и быки едят много загрязненной пищи, в продуктах животного происхождения обнаружено большое количество определенных пестицидов и опасных химикатов в большой концентрации. Однако, сконцентрировав свое питание на нерафинированных растительных продуктах, вы автоматически снижаете воздействие на организм многих опасных химикатов.

Лучше есть фрукты и овощи, выращенные и собранные при использовании пестицидов, чем не есть их вообще, но будет благоразумнее минимизировать воздействие пестицидов на наш организм.

Группа сторонников охраны окружающей среды представила список продуктов под названием «Грязная дюжина» (с наиболее высоким содержанием пестицидов) и список «Чистые 15» (с наиболее низким содержанием пестицидов). Ниже приводятся последние из этих списков.

Если у вас нет возможности покупать экологически чистые фрукты и овощи, имеет смысл снимать кожицу и кожуру с фруктов и чистить картофель. Удаляйте и выбрасывайте внешние листья салата-латук и капусты, если они выращены не в экологически чистой среде, а поверхность других растений, с которых невозможно снять верхний слой, необходимо тщательно промыть водой с мылом или имеющимся в продаже средством для мытья овощей.

Когда мы покупаем экологически чистые продукты, мы сводим к минимуму воздействие пестицидов на наш организм, а кроме того, мы сводим к минимуму воздействие пестицидов на окружающую среду. Органическое земледелие более дружелюбный к окружающей среде выбор. По утверждениям Министерства сельского хозяйства, органическое земледелие «объединяет культурную, биологическую и механическую практику, что стимулирует цикличность ресурсов, поддерживает экологический баланс и сохраняет разнообразие биологических видов».

Поддержка органического земледелия повысит спрос на экологически чистые продукты и снизит процент фермерских земель (и фермерских рабочих), потенциально подвергающихся вредному воздействию сельскохозяйственных ядохимикатов.

Экологически чистые продукты обычно имеют больше питательных веществ – особенно минералов и антиоксидантов, – чем обычные продукты.

Показано, что экологически чистые яблоки, сливы, голубика, виноград, клубника и кукуруза имеют более высокие антиоксидантные возможности, чем их обычные аналоги. Даже выявлено, что экологически чистая клубника обладает большей противораковой активностью, чем обычная клубника.

Ученые выдвинули теорию, что когда растения растут без пестицидов, они вынуждены бороться со стрессовым воздействием насекомых, что заставляет их вырабатывать больше антиоксидантных соединений, благотворно влияющих на организм человека. Покупать экологически чистые продукты – мудрый выбор, потому что экологически чистые продукты вкуснее, а органическое земледелие защищает фермеров и окружающую среду.

Супериммунитет и аутоиммунные болезни. Новая надежда

Когда наша иммунная система работает как положено, она становится нашим внутренним оружием, защищая наши жизни и предохраняя нас все время. Однако за годы злоупотреблений в питании она не только теряет свои защитные функции, но в действительности и сама может атаковать нормальные клетки вместе с микробами и создавать новообразования клеток. Когда иммунная система атакует кожу, связанные и внутренние органы, это называется аутоаллергической болезнью. Псориаз, волчанка, ревматоидный артрит и болезни соединительных тканей являются ее примерами, но существует около сотни клинических синдромов, рассматриваемых как аутоаллергическая или аутоагрессивная болезнь.

Болезни ВБК, такие как гранулематозная болезнь или неспецифический язвенный колит, тоже относятся к аутоаллергическим болезням, хотя обычно они не классифицируются как ревматологические, потому что обычно ими занимаются гастроэнтерологи, а не ревматологи.

Тем не менее это подобные болезни, маркеры видны в крови и относятся к тому же классу, что и системные аутоиммунные нарушения.

Я успешно лечил и докладывал о положительных результатах пациентов, страдающих от аутоаллергических болезней посредством вмешательства в рацион питания более 20 лет. В последнем обзоре членов DrFuhrman.com, было опрошено 16 человек, страдающих ревматоидным артритом, и все они сообщили о значительных улучшениях в симптомах, и половина из них сообщила о полном разрешении симптомов. Очевидно, не все пациенты с такими болезнями могут добиться полного выздоровления немедикаментозными способами лечения. Однако поразительно то, что мой опыт позволяет мне убедить их с приемлемой степенью определенности, что их состояние, скорее всего, улучшится и во многих случаях проблема будет разрешена.

Это не только мои выводы – в медицинской литературе имеется много докладов относительно эффективности питания на основе растительных продуктов или диеты веганов в лечении аутоаллергических болезней. Я полагаю, что улучшение рациона питания продуктами, богатыми микроэлементами, поддерживающими иммунитет, особенно зелеными овощами семейства крестоцветных, прибавляет потенциал для дальнейшего выздоровления. Рацион питания, богатый питательными микроэлементами и антиоксидантами, служит ключом к восстановлению иммунной системы.

Наше понимание механизма и причин совершенствуется, а вместе с ним повышается наша способность понимания факторов, создающих благоприятную среду для улучшения и исцеления от аутоаллергических болезней. Научное обоснование лечения питанием от аутоаллергических болезней состоит в исключении токсинов и избыточной пищи, и одновременно обеспечении факторов питательности высокого уровня, что позволяет нормализовать сбои (избыточность) иммунной реакции, которая слишком остро реагирует на стимулы и не отключается.

Несмотря на отличные клинические результаты, публикации случаев из практики и статьи в медицинских журналах, документирующие благоприятные результаты при вмешательстве в рацион питания, медицинские службы и большая часть научно-исследовательских центров не интересуются изучением лечебного питания как терапии при ревматологических заболеваниях.

Очень трудно выступать против укоренившегося статус-кво, использующего и тестирующего медицинские препараты как единственный способ лечения.

Если бы мой подход к лечению аутоиммунных болезней использовался при обучении в медицинских вузах и в программах подготовки врачей-специалистов, основные лечащие врачи и врачи первичной медико-санитарной помощи могли бы начинать лечение пациента с применения метода лечебного питания при первых признаках заболевания аутоиммунной болезнью, вместо того чтобы прописывать лекарственные препараты пожизненного применения с опасными побочными эффектами. В настоящее время я работаю над научно-исследовательским проектом лечебного питания при nutritionalresearch.org[22]22
  Англоязычный сайт американского фонда исследований продуктов питания.


[Закрыть], чтобы реализовать эти более всеобъемлющие исследования.

У меня была волчанка в течение 20 лет. Я принимала множество лекарственных препаратов в больших дозах и все же проживала жизнь в заключении, изоляции и боли, много потерянных лет. Многие годы я вела поиск в Сети в надежде найти что-нибудь другое. За эти годы я прошла курс иглоукалывания, мануальной терапии, управления стрессом, делала массаж, упражнения, принимала витамины, травы, различные масла, включая рыбий жир, пила антибиотики и прошла другие курсы лечения. Я так благодарна, что нашла доктора Фурмана. Благодаря ему сегодня я живу нормальной жизнью, полной энергии! Боль в суставах прошла, я больше не принимаю никаких лекарств.

Черил Платт

Обычно пациенты приходят ко мне на прием с волчанкой или ревматоидным артритом и рассказывают подобные истории. Их доктора обычно приходят в ярость от одного предположения возможности применения метода лечебного питания в решении их проблем. Приведенный ниже рассказ Дебры Блэк довольно типичен.

Несколько месяцев я замечала большую утомляемость и слабость. А после того как меня направили к дерматологу по поводу сыпи на лице, поставили диагноз «волчанка». Дерматолог без всяких разговоров назначил мне несколько лекарственных препаратов. Я спросила врача о рисках, связанных с применением этих лекарств. И мне сказали, что я должна принимать их на протяжении всей оставшейся жизни, и, если я не буду этого делать, волчанка может атаковать суставы и почки и даже убить меня. Я ушла вся в слезах. В поисках иных путей я пошла на прием к доктору Фурману. Он рассказал мне об успехах в лечении волчанки методом лечебного питания и был уверен, что сможет мне помочь. Он сослался на несколько медицинских исследований, подтверждающих эффективность этого метода лечения, и сказал, что большинство врачей просто не интересуются ничем, кроме лекарственных препаратов. Мне было нечего терять. Я стала следовать диете доктора Фурмана на растительной основе со смешанными салатами, соками из свежих овощей, овощными супами с фасолью, луком, грибами, зеленью и большим количеством ягод и семян. Также он научил меня готовить его вкуснейшие супы. Он назначил мне три отдельные пищевые добавки и расписал для меня план, подробно объяснив, что есть и чего не есть. И я приступила к этому плану с огромным энтузиазмом.

Через шесть дней выполнения программы доктора Фурмана я почувствовала себя «странно», будто у меня внутри солнечный ожог. Моя кожа горела и зудела. В панике я позвонила доктору Фурману. Он был очень доволен и сказал: это хороший знак, что это произошло так быстро. Что мой организм освобождается от моей предыдущей токсичной диеты и происходит детоксикация. Он объяснил, что это первый шаг к исцелению страшной сыпи на лице. Еще через несколько дней значительно уменьшилась боль и тугоподвижность. Я не могла поверить, я чувствовала себя так хорошо и так быстро. Через месяц дискоидная сыпь на коже (вызванная волчанкой) исчезла. Я выглядела и чувствовала себя блестяще. Все отмечали, что я хорошо выгляжу. Моя кожа стала мягкой и гладкой; я снова чувствовала себя хорошо.

Я опять пошла к дерматологу в нетерпении поделиться своей историей. Он пришел в ярость и накричал на меня. «Нелепый вздор», – сказал он. И приказал убираться из его кабинета.

Дебра Блэк

Достижение оптимального здоровья за счет умело составленного рациона питания дает человеку с аутоиммунными нарушениями единственную возможность полного восстановления без применения медицинских препаратов. Во многих случаях существенно помогает одна только вегетарианская диета.

Важно иметь в виду, что пища является нашим основным контактом с внешней средой, и выбор продуктов питания может модулировать нашу иммунную систему в положительном и отрицательном направлениях.

Помимо токсичных по своей природе веществ, которые могут попадать с пищей, частично перевариваемые животные белки могут впитываться в циркуляцию, играя значительную роль в развитии чрезмерного гуморального иммунного ответа, способствующего развитию аутоиммунных болезней.

Однако в большинстве случаев для повышения эффективности лечения требуются особые изменения в рационе питания наряду с питательными добавками. В течение последних 15 лет я занимаюсь лечением пациентов с антиимунными болезнями и помог сотням больных. Я обнаружил, что большой процент пациентов достигают положительных результатов, если используют высокопитательную программу, богатую зеленью. И особенно из семейства крестоцветных, таких как капуста, брокколи, листовая капуста в сочетании с некоторыми полезными питательными добавками. Аутоимунный протокол имеет некоторые важные характеристики:

1. Высокопитательная вегетарианская диета, богатая зелеными овощами.

2. Смешанные салаты и/или овощные соки (используя листовую зелень) для увеличения поглощения полезных фитохимических составов.

3. Добавки, содержащие ЭПК и ДГК.

4. Добавки для восстановления микрофлоры кишечника.

5. Природные противовоспалительные травы и содержащиеся в них вещества, такие как куркума, кверцетин, имбирь и биофлавоноиды.

6. Мультивитамины/минералы, плюс дополнительно добавки с витамином D.

7. Исключение из питания соли, пшеницы, масел и концентрированных сладостей.

Возможность достижения значительного улучшения и даже полного излечения от этих предположительно неизлечимых болезней просто поразительна. Такие пациенты обычно имеют сильную мотивацию выздороветь и дружелюбно относятся к любым изменениям для поддержки здоровья, которые могут способствовать излечению. Я знаю, многие тысячи людей приходят к врачам и умоляют назначить курс нетоксичного натурального лечения, но им говорят, что диета и вмешательство в рацион питания не работают. История Джил типична для многих страдающих от таких болезней:

Моя история волчанки началась в 1992 г., когда мне было 32 года. У меня были сильные боли в суставах, утомляемость и красная сыпь на лице. Анализы крови оказались типичными для волчанки. Сначала я подумала: хорошо, что поставлен диагноз, теперь мы можем начинать что-то делать. Ну а затем мне сказали, что это неизлечимо и я должна буду с этим жить и принимать лекарства всю оставшуюся жизнь. Ревматолог даже сказал мне, что я могу умереть от этой болезни. Даже с лекарствами у меня постоянно была субфебрильная температура, недостаток энергии, ярко-красное лицо, тугоподвижность и боли в суставах.

Я не могла смириться со смертным приговором и жизнью в зависимости от токсичных лекарств. Я изучала все, что могла найти об этой болезни, и с некоторым успехом попыталась перейти на вегетарианскую диету и альтернативную медицину. Жила я в Вирджинии и поездом приехала в Нью-Джерси на прием к доктору Фурману. Меня убедили сделать следующий шаг к восстановлению утраченного здоровья, и я решила перейти на более здоровую диету с продуктами, прошедшими минимальную обработку, и лечебное голодание. Вскоре я снова чувствовала себя как подросток, впервые за много лет мое лицо было прохладным и белым, мои суставы чувствовали себя великолепно, и я была полна энергии. Я похудела и выглядела прекрасно.

Я снова пошла на прием к ревматологу, работающему в штате базовой больницы медицинского колледжа. Мне думалось, что его заинтересует мой рассказ об исцелении от волчанки. Когда я начала рассказывать о своем опыте обретения хорошего здоровья, он написал в моей карте: «Спонтанное восстановление». Я была в шоке. Он не проявлял ни малейшего интереса к подробностям моего выздоровления и практически вышел из кабинета, когда я начала объяснять, что произошло.

С тех пор, вот уже 9 лет, у меня нет никаких симптомов волчанки. Волчанка больше не является частью моей жизни. Я играю в теннис и участвую в соревнованиях, играю в местной команде. Никто из моих нынешних знакомых не может предположить, что я испытывала такую боль, что даже не могла пожать кому-нибудь руку.

Джил

Не имеет значения, в каком состоянии сейчас ваше здоровье, вы можете улучшить его. Когда мы делаем правильный выбор, мы можем жить лучше и быть здоровее. Не довольствуйтесь тем, что делают другие.

Не довольствуйтесь приемом лекарств всю оставшуюся жизнь. Вы можете выздороветь. Ваш организм имеет потрясающий потенциал исцеления и ожидает, когда его высвободят путем высококачественного питания.

Приобретение сверхздоровья вполне вам по силам. В этом процессе вы будете выглядеть лучше, чувствовать лучше и жить дольше. Плюс ко всему, высокий иммунитет может быть просто восхитителен, как вы увидите на следующих страницах.