Текст книги "Пряности"

Автор книги: Антон Шедо

Соавторы: Индржих Крейча
сообщить о нарушении

Текущая страница: 11 (всего у книги 15 страниц)

Использование пряностей при наиболее часто встречающихся заболеваниях

Можно констатировать, что пряности большей частью являются и лекарственными растениями, оказывают благоприятное воздействие на организм человека. Вещества, оказывающие антибиотическое действие, находятся в чесноке, хрене, редиске, луке – резанце, луке репчатом и в горчице.

Любисток, майоран, петрушка, сельдерей и можжевельник поддерживают деятельность почек и способствуют выведению жидкости из организма. Усиливают секрецию желудка анис, фенхель, тмин, хрен, куркума, тысячелистник и мелисса лекарственная. Слюноотделение усиливается под воздействием цитрусов, перца и горчицы. Таким образом можно было бы долго говорить о благоприятном воздействии различных пряностей на организм человека. Естественно, некоторые пряности следует употреблять экономно, бережно, а при некоторых заболеваниях они могут вредить, поэтому врачи прописывают диету и запрещают их использование. Заболевший человек должен соблюдать советы врачей, ведь здоровье – это самое ценное из того, что мы имеем. Однако часто прописывается диета, которая доставляет страдание не только для того, кто ее должен соблюдать, но и для его близких, которые должны готовить диетическое питание. Этой проблемой занимаются многие специалисты, которые разработали рекомендации по применению пряностей, безвредных при том или ином серьезном заболевании. Приводим здесь пряности, рекомендуемые в случае наиболее часто встречающихся заболеваний. Однако советуем проконсультироваться у врача по поводу их использования и придерживаться его советов, поскольку он лучше знает состояние здоровья своего пациента. Следует избегать употребления смесей пряностей, состав которых и дозы применения большей частью нам неизвестны.

Пряности для больных диабетом:

базилик обыкновенный,

лавр благородный (лавровый лист),

ваниль, лимон,

гвоздика,

любисток лекарственный,

имбирь,

майоран садовый,

кэрри,

мелисса лекарственная,

можжевельник обыкновенный,

сельдерей,

мускатный орех и мускатный цвет,

тимьян,

перец красный сладкий (в очень небольшом количестве),

укроп,

чабер садовый,

петрушка,

шалфей лекарственный,

полынь обыкновенная,

эстрагон,

розмарин лекарственный/

Пряности для бессолевой диеты

Если органы пищеварения в порядке, можно использовать практически все пряности. Естественно, следует осторожно относиться к употреблению острых пряностей, таких, например, как хрен, жгучий перец, кайенский перец, которые разрешены лишь в небольшом количестве.

Особо можно рекомендовать:

гвоздику,

лук репчатый,

имбирь,

мускатный орех и мускатный цвет,

корицу,

петрушку корневую,

кресс посевной (сердечник, кресс водяной),

укроп, сельдерей,

лавр благородный (лавровый лист),

чеснок.

Вкус пищи улучшает и усиливает применение глутамата натрия.

Пряности, которые можно использовать в диете, назначаемой при заболеваниях печени и желчного пузыря, и которые необходимы для нормальной деятельности организма человека:

анис,

любисток лекарственный,

базилик обыкновенный,

майоран садовый,

ваниль,

мелисса лекарственная,

гвоздика, мускатный орех и мускатный цвет,

имбирь (в небольшом количестве),

кориандр посевной,

можжевельник (экономно),

корица, огуречная трава,

купырь,

перец душистый,

лавровый лист,

перец красный (экономно),

лук-резанец,

перец черный (экономно),

лук репчатый,

петрушка корневая,

розмарин лекарственный,

цитрусовые,

тмин луговой,

чабер садовый,

укроп,

шалфей лекарственный,

фенхель обыкновенный,

хрен,

эстрагон.

Пряности, которые можно рекомендовать перенесшим инфаркт миокарда, при заболеваниях сосудистой системы и в качестве профилактики:

анис,

майоран садовый,

базилик,

мускатный орех и мускатный цвет,

ваниль,

огуречную траву,

гвоздику,

перец черный,

имбирь,

розмарин лекарственный,

иссоп лекарственный,

тимьян,

кориандр посевной,

тмин луговой,

корицу,

укроп,

кэрри,

фенхель обыкновенный,

лавровый лист,

чеснок,

лимон,

шалфей лекарственный,

лук-резанец,

лук репчатый,

эстрагон.

Пряности, применяемые в диете, назначаемой при заболеваниях почек

В диете при заболеваниях почек можно использовать почти все пряности. И хотя соль не относится к пряностям, все же следует упомянуть, что при заболеваниях почек ее нужно исключить из питания. Особенно можно рекомендовать:

базилик обыкновенный,

огуречную траву,

бедренец камнеломковый,

перец красный сладкий (экономно),

ваниль,

перец черный (экономно),

гвоздику,

петрушку корневую,

корицу,

розмарин лекарственный (экономно),

купырь,

тмин луговой,

лук-резанец,

укроп,

лук репчатый,

фенхель обыкновенный,

любисток лекарственный,

хрен,

майоран садовый,

цитрусовые плоды,

мелиссу лекарственную,

чабер садовый,

можжевельник (экономно),

чеснок,

Мускатный орех и мускатный цвет (в небольшом количестве),

эстрагон.

Ориентировочный обзор запахов и вкусов наиболее известных пряностей
(Дается для быстрой и краткой ориентации)

Лир тростниковый

Запах сильный, пряный. Вкус терпкий и пряный.

Анис(бедренец анис)

Целые плоды обладают слегка пряным ароматом, в молотом виде пахнут пряно, освежающе и сладковато. Вкус освежающий, пряно – ароматичный.

Бадьян обыкновенный

Пахнет ароматно, пряно, освежающе и сладковато. Запах его более тяжелый, чем у известного бедренца аниса. Вкус приятный и сладковатый.

Базилик обыкновенный

Запах пряно – ароматный, вкус сильно ароматный, горьковатый, в течение краткого времени слегка сладковатый.

Бедренец камнеломковый

Запах слабый и невыразительный. Вкус терпкий, сильный, слегка вяжущий, освежающий и ароматный. Вкус его похож на вкус огурцов, который сначала сладковато-пряный, а позднее сильно пряный.

Ваниль

Пахнет ароматно, сладковато и освежающе. Вкус горько – ароматичный.

Галгант

Запах пряный. Вкус жгучий, пряный, отчасти напоминает имбирь.

Гвоздика

Пахнет сильно, пряно. Вкус пряный и жгучий.

Глутамат

Не имеет ни вкуса, ни запаха.

Горчица

В зависимости от способа приготовления запах бывает тонким, не сильным, острым и даже колючим. Вкус пресный, иногда сладковатый, пряный, острый и даже жгучий, что также зависит от способа приготовления горчицы.

Грибы

Практически у каждого гриба свой, присущий только ему, типичный вкус и запах. Поэтому их лучше использовать в смеси. Вкус грибов большей частью пряный иароматичный. Некоторые виды, растущие под хвойными деревьями, обладают смолистым вкусом. Запах грибов большей частью не сильный, некоторые обладают своеобразным ароматом, другие имеют мучнистый запах, мыльный, пахнут ароматно и даже душисто, а некоторые виды – отвратительно.

Душица обыкновенная

Запах не сильный. Вкус сильный, терпкий и пряный.

Имбирь

Запах сильный и пряный. Вкус жгучий, пряный и ароматичный.

Иссоп лекарственный

Пахнет приятно, ароматно. Вкус терпко-пряный.

Каперсы

Запах слабый. Вкус пряный, сильный, терпкий и слегка горький, в зависимости от способа приготовления – кислый и соленый.

Кардамон

Запах очень пряный. Вкус жгучий и пряный.

Кориандр посевной

Запах ароматный. Вкус резкий, терпкий и ароматичный.

Корица

Запах очень своеобразный, ароматный. Вкус жгучий, горьковатый и сладковатый.

Кресс-салат, сердечник горький, кресс водяной

Вкус и аромат у них почти одинаковы. Вкус слегка жгучий, горьковатый, ароматичный, своеобразный, напоминающий хрен и редьку. Вкус водяного кресса несколько более терпкий и освежающий. Запах слабый, ароматный и своеобразный.

Купырьбутенелистный

Пахнет приятно и слабо. Вкус сладковатый, пряный и ароматичный, более нежный, чем у петрушки, и напоминает анис.

Куркума

Пахнет ароматно. Вкус резкий, терпкий и ароматичный.

Кэрри

Запах ароматный. Вкус острый, пряный.

Лаванда лекарственная

Пахнет сильно, своеобразно пряно. Вкус пряный и немного терпкий.

Лавровый лист(лавр благородный)

Запах слабоароматный, вкус вяжущий, пряный, острый и горький.

Лук-порей

Запах и вкус луковый, ароматный, но более тонкий, чем у лука репчатого.

Лук-резанец

Пахнет луком, ароматно и специфически. Вкус лука, ароматный, но тоньше и благороднее, чем у лука репчатого.

Лук репчатый

Запах лука бывает слабым, но и резким, и даже колючим, в зависимости от вида.

Любисток лекарственный

Обладает резким, пряным запахом, напоминающим приправу «магги». Вкус сначала сладковатый, позднее – острый, пряный и горьковатый.

Майоран садовый

Запах сильный и ароматный. Вкус очень пряный, как и у тимьяна, но тоньше и слабее.

Маслина европейская

Запах слабый. Вкус пряный, терпкий и горький.

Мелисса лекарственная

Запах очень ароматный и освежающий. Вкус ароматичный, освежающий, с лимонным привкусом.

Миндаль обыкновенный

В целом виде не пахнет. В нарезанном виде обладает специфическим вкусом, типичным горько – миндальным и терпким.

Можжевельник обыкновенный

Запах пряный, слабый. Вкус пряный, терпкий и сладковатый.

Мускатный орех и мускатный цвет

Запах слабоароматный. Вкус сначала слабый, тонкий, позднее – острый, пряный.

Мята перечная

Запах специфически ароматный, ментоловый. Вкус пряный, освежающий и холодящий мятный.

Огуречная трава

Запах слабый, невыразительный. Вкус необыкновенно освежающий, напоминает свежие огурцы с привкусом лука.

Пастернак посевной

Запах легкий. Вкус горьковатый, сладковатый и ароматичный.

Перец душистый

Пахнет очень ароматно и остро. Вкус своеобразный, жгучий и острый, средний между вкусом черного перца, гвоздики, корицы и мускатного ореха.

Перец кайенский (красный жгучий, «Табаско»)

Запах слабый. Вкус резкий, острый вплоть до чрезвычайно жгучего, напоминающий жгучий перец. Острота вкуса зависит от вида.

Перец красный

Запах слабый, своеобразный. Вкус сладковатый, пряный, от острого до очень жгучего в зависимости от вида.

Перец черный

Запах острый, пряный. Вкус сильно освежающий и пряный. Более тонким ароматом и вкусом обладает перец белый и зеленый. Целый перец обладает более сильным ароматом, чем молотый.

Петрушка огородная

Пахнет пряно, слабо. Вкус освежающий, легкий и пряный, терпкий и сладковатый.

Полынь обыкновенная

Обладает сильным ароматом. Вкус пряный и терпкий, с пикантным горьковатым привкусом.

Портулак огородный

Запах слабый. Вкус слегка ароматичный и освежающий.

Розмарин лекарственный

Обладает сильным камфорным ароматом, напоминающим сосну. Вкус сильно ароматный, а позднее – слабожгучий.

Рута душистая

Обладает сильным, своеобразным ароматом, вкус горький, пряный, ароматный, пикантный и своеобразный.

Сельдерей пахучий

Обладает своеобразным ароматом. Вкус горький, своеобразный и ароматичный.

Тимьян обыкновенный

Обладает очень сильным ароматом. Вкус сильно пряный, горький и ароматичный.

Тмин обыкновенный

Запах острый и пряный. Вкус не выражен, сильно пряный.

Тысячелистник обыкновенный

Запах слабый, приятный. Вкус пряный, горький.

Укроп пахучий

Обладает сильным, своеобразным, освежающим ароматом. Вкус хорошо выражен, ароматичный и освежающий.

Фенхель обыкновенный

Запах пряный. Вкус сладковатый, выраженный, слабожгучий.

Хрен деревенский

Запах резкий и крепкий. Вкус жгучий вплоть до резко жгучего, острый и крепкий.

Цитрусы

В качестве пряности используется сок и свежая или сушеная корка. Цитрусы обладают специфическим ароматом. Вкус их бывает разным – от кислого до сладкого, освежающим. Вкус корки терпкий, с выраженным ароматом.

Чабер садовый

Обладает слабым ароматом. Вкус пикантный, остропряный и слабо ароматичный.

Чеснок

Запах резко выражен, некоторым он кажется неприятным. Вкус острый и жгучий, напоминает лук.

Шалфей лекарственный

Запах острый, пряный. Вкус горький и пряный.

Шафран посевной

Запах сильный, специфический. Вкус горьковатый, пряный.

Эстрагон

Запах выражен слабо, приятный. Вкус пикантный и сильный, терпкий.

Ясменник пахучий

Запах приятный, напоминает аромат куркумы. Вкус горьковатый, пряный.

Наиболее известные блюда и пряности, используемые для их приготовления

В этой статье приводятся наиболее распространенные пряности для приготовления самых известных блюд и напитков. Естественно, не следует добавлять их все сразу. Снова подчеркиваем необходимость учитывать своеобразие вкуса, правильную дозировку, экспериментирование, изучение существующих и создание собственных рецептов и «секретов». Поэтому здесь не приводятся готовые рецепты, а лишь перечисляются пряности, которые можно использовать.

Блюда из яиц, омлеты, яичницы

Базилик, черный перец молотый, перец белый и зеленый, перец красный сладкий и жгучий, кайенский перец, лук, чеснок, укроп, чабер, лук-резанец, кресс-салат, листовые овощи, петрушка, душица, бедренец – камнеломка, кэрри, эстрагон, портулак, мелисса лекарственная, розмарин, куркума.

Изделия из теста

Ваниль, анис, имбирь, миндаль горький и сладкий, кардамон, кориандр, тмин, гвоздика, корица, перец душистый, бадьян. В соленые изделия добавляется также тмин, перец красный, чабер.

Рождественское печенье

1. корица, кардамон, имбирь, гвоздика,

2. корица, имбирь, гвоздика, мускатный цвет,

3. фенхель, кориандр, корица, апельсиновый сок,

4. анис, перец душистый, мускатный цвет.

Пироги

Анис, имбирь, кардамон, мускатный цвет, шафран, ваниль, корица.

Струдель

Ваниль, корица.

Блюда из фруктов

Анис, кардамон, мускатный цвет, ваниль, можжевельник, корица, имбирь, гвоздика, ясменник пахучий, мелисса лекарственная, аир.

Компот из слив

Анис, мускатный цвет, перец душистый, шалфей.

Компот из груш

Имбирь, мускатный цвет, гвоздика.

Запеченные яблоки

Имбирь, мускатный цвет, ваниль, корица.

Взбитые сливки

Мускатный цвет, ваниль, корица.

Мороженое

Мускатный цвет, ваниль, корица, можжевельник, ясменник пахучий.

Напитки

Словацкая жженка: ваниль, корица, гвоздика, корка лимона и апельсина.

Грог: Анис, бадьян.

Пунш: Мускатный цвет, корица.

Горячее вино: Мускатный цвет, гвоздика, корица, корка лимона и апельсина.

Кофе: Миндаль, корица, в арабских странах для возбуждения «хель».

Какао: Мускатный цвет, ваниль, корица.

Молочные продукты

Творог – сладкий: анис, имбирь, ваниль, корица, соленый: кресс-салат, укроп, кэрри, тмин, мускатный цвет, хрен, перец красный сладкий, мелисса лекарственная, тимьян, лук-резанец, купырь, базилик, огуречная трава, портулак, иссоп.

Сыры – Базилик, укроп, тмин, мята перечная, мускатный цвет, душица, перец красный сладкий, шалфей, тимьян, кэрри, тысячелистник, розмарин, чабер, купырь, кресс-салат.

Смеси ароматной зелени:

1. Любисток, петрушка, лук-резанец – мелко нарезанный, с тимьяном и розмарином.

2. Базилик, укроп, любисток, лук-резанец.

3. Укроп, лук-резанец, петрушка, любисток.

4. Петрушка, сельдерей, лук-порей.

5. Укроп, лук-резанец, петрушка, купырь.

6. Кресс-салат, лук, черный перец, красный перец (эта смесь – отличное лакомство на хлебе, намазанном брынзой, который нужно есть вместе с салом, поджаренным над костром на открытом воздухе).

Хлеб с гусиным салом

1. Полынь обыкновенная (1 часть), базилик (1/2 части), тимьян (1/2 части), розмарин (1/4 части).

2. Чабер, лук зеленый.

Уксус, настоенный на пряностях

1. Уксус, настоенный на базилике: несколько свежих листьев базилика вложить в бутылку с уксусом.

2. Уксус, настоенный на бедренце камнеломковом. Три очищенных стебля бедренца – камнеломки на бутылку уксуса.

3. Ароматный ускус: Базилик, укроп, лавровый лист, розмарин и тимьян.

Маринованные огурцы

Базилик, огуречная трава, чабер, перец жгучий – «феферон», листья винограда, хрен, эстрагон, фенхель, имбирь, чеснок, лавровый лист, мускатный цвет, перец душистый, перец черный, горчица белая, кориандр, можжевельник, гвоздика.

Зеленое масло

Огуречная трава, укроп, лук-резанец, черный перец, базилик, лаванда, купырь, кресс-салат.

Соусы

Лук, чеснок, черный перец, – кайенский перец, красный жгучий перец, табаско, укроп, сладкий красный перец, кэрри, эстрагон, барбекю, имбирь, каперсы, купырь, лавровый лист, майоран, гвоздика, душица, душистый перец, тимьян, тысячелистник, розмарин, грибы, растертая петрушка, бедренец камнеломковый, огуречная трава, кардамон, лаванда, портулак, мята перечная, куркума, шалфей, кресс-салат.

Майонез

Эстрагон, каперсы, листовая зелень, огуречная трава, фенхель.

Жареная рыба

Базилик, черный перец, листовая зелень, чеснок, чабер, бедренец – камнеломка, огуречная трава, фенхель, укроп, тмин, мускатный цвет, перец красный сладкий, петрушка, мелисса лекарственная, кэрри, миндаль горький и сладкий, кардамон, кориандр, кресс-салат.

Тушеная и вареная рыба

Лук, чеснок, укроп, мускатный цвет, гвоздика, лавровый лист, натертая петрушка, базилик, чабер, фенхель, перец душистый, розмарин, мелисса лекарственная, бедренец – камнеломка, кэрри.

Блюда из рыбы

Зелень и корень петрушки, черный перец, майоран, мускатный цвет, кэрри, укроп, чабер, эстрагон, лук, чеснок, перец красный сладкий и жгучий (сушеный или свежий), перец душистый, розмарин, шалфей, тмин, горчица белая, тимьян, вегета, пастернак, лавровый лист, мята перечная.

Рыбный суп

Лук, чеснок, перец черный, перец красный сладкий и жгучий, перец душистый, розмарин, шалфей, майоран, мускатный орех, кэрри, укроп, вегета, тимьян, кайенский перец, лаванда, любисток, чабер, лавровый лист, аир, по желанию для подавления вкуса рыбы можно положить кубик куриного бульона.

Картофельный суп

Лук, чеснок, черный перец, майоран, тмин, базилик, купырь, мускатный орех, перец красный сладкий, бедренец камнеломковый, лавровый лист, галгант, тысячелистник, полынь обыкновенная, пастернак, иссоп.

Гороховый суп

Чеснок, лук, черный перец, гвоздика, тимьян, мускатный орех, кориандр, чабер.

Щи из квашеной капусты – капустница

Чеснок, лук, черный перец, грибы, красный перец сладкий и жгучий, кайенский перец, майоран, любисток, лавровый лист, базилик, можжевельник, розмарин, магги.

Мясной суп

Лук, чеснок, петрушка, морковь, кольраби, шафран, куркума, лук-порей, немного сушеных грибов, кэрри, черный перец, лавровый лист, любисток, пастернак, тимьян, мускатный орех, перец овощной свежий, перец жгучий – феферон, кайенский перец, базилик, чабер, розмарин, огуречная трава, кардамон, вегета и магги.

Овощной суп

Чеснок, лук, мята перечная, морковь, петрушка, сельдерей, любисток, свежая зелень пряных овощей, черный перец, базилик, чабер, шалфей, майоран, кэрри, бедренец камнеломковый, вегета, немного сушеных грибов, огуречная трава, тысячелистник, пастернак, портулак, розмарин.

Грибной суп

Смесь свежих или сушеных грибов, лук, чеснок, перец красный сладкий и жгучий, кайенский перец, черный перец, тмин, базилик, розмарин, эстрагон, петрушка, лук-резанец, сельдерей, любисток, вегета, магги.

Луковый суп

Лук, чеснок, черный перец, любисток, тмин, базилик, чабер, тимьян, мускатный орех, майоран, вегета, магги, полынь обыкновенная.

Суп из фасоли

Лук, чеснок, черный перец, тмин, майоран, мускатный орех, базилик, купырь, красный перец сладкий или жгучий, кориандр, иссоп, чабер.

Борщ

Лук, чеснок, петрушка, купырь, тмин, любисток, можжевельник, черный перец.

Борщ по-русски

Чеснок, лук, черный перец.

Солянка

Лук, грибы, маслины, черный перец, укроп, лимонный сок, каперсы.

Бульон

Чеснок, лук, базилик, эстрагон, лавровый лист, мускатный цвет, любисток, мелисса лекарственная.

Грибы

Лук, чеснок, грибы, лук-резанец, черный перец, красный перец, кайенский перец, красный перец жгучий, эстрагон, майоран, полынь обыкновенная, розмарин, тмин, мускатный орех, базилик, тимьян, кэрри, петрушка.

Овощи, приготавливаемые в качестве гарнира к мясу

Используются почти все виды овощей. Вкус их улучшается за счет добавления сахара, искусственных веществ, придающих сладкий вкус, уксуса, ароматного уксуса с эстрагоном или другими пряными растениями, лимонного сока, вина, оливкового масла.

а) Овощная смесь в качестве закуски: лук зеленый, свежий стручковый перец.

б) Огурцы: черный перец, красный перец сладкий или жгучий, лук зеленый, анис.

в) Фасоль стручковая: укроп, кэрри, огуречная трава, пастернак, портулак, чабер, перец душистый, тысячелистник.

г) Свекла: тмин, хрен, эстрагон, перец душистый, анис, полынь.

д) Салат кочанный: вкус его улучшается, как было указано в общем для овощей, можно добавить огуречную траву.

е) Цветная капуста: базилик, чабер, эстрагон, мускатный цвет.

ж) Квашенная капуста: черный перец, тмин, лук, чеснок, хрен, базилик, эстрагон, фенхель, перец душистый, можжевельник.

Гарнир из гороха

Тимьян, розмарин, тмин, купырь, кориандр, мускатный цвет, петрушка, лук, чеснок, базилик, чабер.

Гарнир из савойской капусты

Анис, майоран, тмин, базилик, лук, чеснок, можжевельник.

Гарнир из шпината

Чеснок, укроп, перец душистый, базилик, полынь обыкновенная.

Гарнир из чечевицы

Чабер, кэрри, кориандр, черный перец, лук, чеснок.

Гарнир из сушеной фасоли

Черный перец, майоран, чабер, чеснок, лук, купырь, кориандр, перец красный сладкий или жгучий, белый или зеленый перец, сельдерей, щавель кислый, кэрри.

Гарниры из бобовых

Чабер, кэрри, имбирь, мускатный цвет, перец красный сладкий или жгучий, черный перец, белый или зеленый перец, немного майорана, лук и чеснок по вкусу.

Гарнир из капусты

Тмин, гвоздика, черный перец, перец красный сладкий или жгучий, майоран, кориандр, чеснок, лук, огуречная трава, полынь обыкновенная, аир.

Гарнир из квашеной капусты

Лук, чеснок, черный перец, грибы, красный перец сладкий или жгучий, майоран, любисток, лавровый лист, тмин, мускатный орех, вегета, пряности для супа.

Рыбный салат

Анис, базилик, лук, чеснок, хрен, перец красный, петрушка, перец душистый, лук-резанец, иссоп, мелисса лекарственная, каперсы.

Блюда из картофеля

Лук, сельдерей, черный перец, петрушка, майоран, мускатный цвет или орех, тмин, базилик, чабер, тимьян, укроп, лавровый лист, аир.

Картофель жареный

Лук, черный перец, тмин, майоран, базилик, тимьян, чабер.

Картофельное пюре

Лук, черный перец, мускатный цвет, петрушка, свежая пряная зелень, купырь.

Винегрет

Сельдерей, петрушка, уксус, горчица, черный перец.

Куриная печень

Шалфей, лук, немного черного перца, розмарин.

Студень

Перец душистый, чеснок, лук, черный перец, красный перец сладкий или жгучий, лавровый лист, гвоздика.

Колбаса из мяса, печенки, крупы или риса и крови – «ятерница»

Лук, чеснок, майоран, черный перец, гвоздика, полынь обыкновенная.

Колбаса домашняя

Чеснок, черный перец, тмин, красный перец сладкий и жгучий, майоран (но не в колбасу, предназначенную для длительного хранения), лавровый лист, тимьян, базилик.

Рагу из мяса

Лук, чеснок, черный перец, красный перец сладкий и жгучий, базилик, чабер, кэрри, эстрагон, можжевельник, каперсы, гвоздика, кресс-салат.

Субпродукты

Укроп, эстрагон, лавровый лист, майоран, мускатный цвет, гвоздика, петрушка, черный перец, перец душистый, лук, чеснок, лук-резанец, можжевельник, лимонный сок.

Блюда из мяса

Лук, чеснок, майоран, красный перец сладкий и жгучий, кайенский перец, базилик, чабер, шалфей, тимьян, розмарин, кэрри, душица, лавровый лист, имбирь, грибы, можжевельник, вегета, магги, соус «Worcester».

Гуляш

Лук, чеснок, красный перец сладкий и жгучий, кайенский перец, черный перец, майоран, тмин, имбирь, мускатный цвет, любисток, кориандр, лавровый лист, розмарин, душица, галгант, тысячелистник, масокс, магги, пряности для супа, вегета.

Дичь в собственном соку

Базилик, чабер, лук, чеснок, черный перец, кайенский перец, кориандр, лавровый лист, гвоздика, тысячелистник, грибы, красный перец сладкий и жгучий, тертая петрушка, майоран, мускатный орех или цвет, тмин, тимьян, розмарин, можжевельник, эстрагон, шалфей, кэрри, вегета, магги, масокс, пряности для супа, соус «Worcester».

Жареная баранина

Базилик, полынь обыкновенная, имбирь, каперсы, кардамон, чеснок, тмин, лаванда, любисток, лавровый лист, гвоздика, красный перец сладкий или жгучий, перец душистый, розмарин, шафран, можжевельник, эстрагон, мята перечная, мелисса лекарственная, майоран, аир.

Жареная свинина

Чеснок, лук, майоран, черный перец, базилик, шалфей, душица, красный перец сладкий и жгучий, лавровый лист, розмарин, тимьян, тмин, чабер, мускатный цвет, можжевельник, кардамон, кориандр, мелисса лекарственная, полынь обыкновенная, аир, иссоп.

Жареная телятина

Лук, чеснок, эстрагон, кардамон, лавровый лист, мускатный цвет, розмарин, майоран, кэрри, душица, черный перец, белый или зеленый перец, тмин, иссоп.

Рагу из телятины

Лук, чеснок, базилик, кэрри, черный перец, красный перец сладкий или жгучий, эстрагон, душица, мускатный цвет, кардамон, чабер.

Дичь жареная

Лук, чеснок, черный перец, мускатный цвет, перец душистый, майоран, лавровый лист, душица, розмарин, можжевельник, тмин, мелисса лекарственная.

Жареная птица

Майоран, черный перец, красный перец сладкий и жгучий, кэрри, шалфей, эстрагон, тимьян, розмарин, тмин, чабер, корица, имбирь (если мы не хотим, чтобы нежирная птица в процессе жарения или цыпленок на вертеле сильно высохли, то при помощи шприца впрыскиваем в крылья, ножки и грудку смесь горячего вина в количестве приблизительно 100 г, соли и пряностей тонкого помола; в цыпленка впрыскиваем смесь масла, растопленного в вине).

1. Утка: майоран, черный перец, шалфей, тысячелистник, корица, тимьян, кэрри, имбирь, розмарин, чабер, эстрагон.

2. Гусь: майоран, черный перец, шалфей, эстрагон, чабер, тимьян, розмарин, кэрри.

3. Индейка: майоран, шалфей, эстрагон, розмарин, тимьян, черный перец.

4. Курица: майоран, кэрри, розмарин, тимьян, имбирь, корица.

Бифштексы

Чабер, кардамон, хрен, шалфей, базилик, розмарин, кресс-салат.

Рис

Кэрри, эстрагон, имбирь, кардамон, чеснок, любисток, купырь, мускатный цвет, перец красный, петрушка, шафран, портулак, майоран, душица, миндаль горький и сладкий, кориандр.