Текст книги "От амфоры до тетрапака"
Автор книги: Юрий Ковалёв
сообщить о нарушении
Текущая страница: 3 (всего у книги 13 страниц)
В середине XIX века сложилась ярославская порода коров. Местные крестьяне в селениях, расположенных вблизи приволжских заливных лугов, умели разводить хороший скот. Животных содержали в теплых хлевах, на зиму запасали сено с богатых сенокосов. На первой Всероссийской выставке крупного рогатого скота в 1869 году ярославские коровы получили высокую оценку как по внешнему виду, так и по молочности. В конце прошлого века удои от лучших коров доходили до 150—170 пудов (2400—2700 килограммов) за лактацию. В послевоенные годы ярославская порода претерпела значительные улучшения, появились рекордистки, от которых получали по 11 —12 тысяч килограммов молока в год. Например, известна корова Вена, ставшая в 60-х годах чемпионкой породы по высшему суточному удою. В свой самый продуктивный день она дала 82,15 килограмма молока, больше восьми ведер.
Сейчас в нашей стране разводят около 50 пород крупного рогатого скота, среди которых 7 основных составляют более 80 процентов численности всего поголовья. Животные этих пород характеризуются как внешними отличиями, так и уровнем и направлением продуктивности, имеют определенную зону распространения. По направлению продуктивности основные породы скота делятся на несколько видов: молочные – черно-пестрая, красная степная, холмогорская, ярославская; комбинированные (молочно-мясные, мясомолочные) – симментальская и швицкая; мясные – казахская белоголовая.
Всесоюзной рекордисткой по удою стала корова Волга, от которой в возрасте 5 лет за 305 дней третьей лактации в племсовхозе «Россия» Челябинской области получили 17 517 килограммов молока при жирности 4,2 процента. Высший суточный удой от этой коровы – 77 килограммов.
В мировой практике имеются еще более высокие показатели. Чемпионкой по производству жира за год является корова Бризвуд Пэтси Бар Понтиак (США), которая в 8-летнем возрасте дала 20 539 килограммов молока средней жирностью 4,8 процента, то есть без малого тонну молочного жира. Наивысшие пожизненные результаты принадлежат корове Эр Уик Мастернис Риве (США) – 154 950 килограммов молока (5150 килограммов молочного жира). А наибольший суточный удой получен от коровы Убре Бланка (Куба) – 110,9 килограмма молока. Ей же принадлежит самое высокое достижение в продуктивности за одну лактацию: 27 674 килограмма молока жирностью 3,87 процента! Эта корова на три четверти относится к голштино-фризской породе и на четверть – к местной зебувидной. Рекордный результат был получен в 1982 году, когда корове Убре Бланка (Белое вымя) было 7 лет. К сказанному можно добавить, что выдающаяся чемпионка выращена в кубинском госхозе на острове Пинос (ныне остров Молодежный), то есть там, где по воле писателя Роберта Льюиса Стивенсона произошли события известного во всем мире романа «Остров сокровищ». Это название вполне подойдет острову и сегодня, если здесь будет побольше коров, подобных Убре Бланка.
Исследования ученых показывают, например, что у коров весьма сложная психика. Давно замечено, что в коровьем стаде существует строгая иерархия. Как утверждает доктор Рейнхардт из Мюнхенского университета, если дойку начинают не по рангу, то суммарный надой заметно снижается по сравнению с тем случаем, когда доярки знают и соблюдают иерархию своих подопечных. Борьба за первенство разгорается, еще когда формируется стадо. Тут уж победу одерживает тот, кто сильнее и опытнее. В «предводительницы» чаще пробиваются животные постарше и покрупнее. Да и рога не последнюю роль играют. Нетели и молодые коровы в стаде взрослых животных ходят в самых «низших рангах». Однако с годами и у них появляется возможность «выдвинуться».
У коров весьма сильно развито любопытство. В литературе описывается, например, такой занятный случай. Недалеко от извилистой реки паслось стадо. Вдруг за одним поворотом блеснули на солнце легкие металлические весла – это шли туристские байдарки. Животные, завидев их, сорвались с места и устремились к воде. Пастух, мимо которого стремглав неслись сгорающие от любопытства буренки, оторопел. В считанные мгновения коровы выстроились у воды в шеренгу, во все глаза рассматривая невиданные лодки, и не ушли до тех пор, пока те не скрылись из виду. Любопытство может окончиться и плачевными результатами. В одной местности через пастбище начали прокладывать газопровод. И тут заметили, что коровы стали слепнуть. В чем дело? Потом догадались: животные часто и подолгу смотрели на сварку. Яркие вспышки электросварки и привели к печальным последствиям.
Считается, что коровы весьма неповоротливы и неуклюжи. Вспомним хотя бы широко бытующие нелестные сравнения «как корова на льду», «как корове седло». Но отдельные представительницы коровьего племени, к общему удивлению, сумели опровергнуть эти сложившиеся представления. Так, на одной молочной ферме вблизи австрийского города Зальцбурга долгое время содержались коровы Лили и Мари, к которым весьма изящно и кстати подходили седла и уздечки, поскольку животные были приучены к верховой езде, освоили рысь и галоп и даже умели преодолевать препятствия. А цирковая корова Лада в номере артистов Союзгосцирка Натальи и Николая Жук умела кататься на коньках под музыку и вполне уверенно чувствовала себя на льду. Кстати, вместе с ней на ледовом ревю выступала целая домашняя ферма «конькобежцев» – коза, гусь, индюк, петух...
А то, что коровы музыкальны, во всяком случае различают музыку, было доказано отнюдь не в цирковых, а в самых заурядных производственных условиях. Вообще-то они предпочитают тишину, особенно во время дойки. При любом непривычном шуме, даже при громком разговоре могут сбавить удой. А в американском журнале «Еженедельник фермера» высказывается предположение, что «... возможно, существует связь между шумом, создаваемым самолетами, и заболеванием коров маститом».
Но хорошая музыка – совсем иное дело. И это доказывают опять-таки американские ученые. Исследователи из университета в городе Мадисон утверждают, что коровы дают молока на 5—10 процентов больше, если во время дойки слушают спокойную классическую музыку. Однако музыка музыке рознь, и они сразу же резко снижали молокоотдачу, когда в коровнике прокручивали записи рок-ансамблей.
Впрочем, современная молодежная музыка тоже на что-нибудь годится. Например, когда надо взбодрить стадо. Именно так поступает японский фермер Нисинака, чье стадо свободно пасется на безлюдных пастбищах небольшого островка Маге. Дважды в сутки мощные динамики доносят до коров мажорные мелодии популярных эстрадных песен, которые служат сигналом к сбору коров на ферме для дойки и одновременной подкормки. Особенно дружно, как заметил фермер, коровы собираются под песни известного эстрадного исполнителя Китадзимы. На смену напева пастушьего рожка пришла громкая легкая музыка, но цель так или иначе достигнута: хозяину не приходится загонять на ферму разбредшихся по острову коров.
Замечено благоприятное воздействие музыки и на быков. В литературе описаны случаи, когда разъяренные быки немедленно успокаивались, услышав звуки волынки.
Кстати, коровы в определенных обстоятельствах могут быть весьма решительны, быстры и мужественны. Они вообще очень внимательны к своим телятам. Чуть раздастся их тревожное мычание, как все взрослое стадо мгновенно настораживается и тут же спешит на помощь теленку. В случае опасности корова защитит своего детеныша и не побоится броситься на опасного хищника. Однажды на теленка, которого пасла девочка, напал волк. Корова уберегла и маленькую хозяйку, и теленка: выставив вперед рога, она держала оборону до тех пор, пока не подоспели люди.
А вот история «самой знаменитой коровы Исландии». Про эту вначале безымянную и безвестную буренку «вся Исландия» узнала в 1987 году. Хозяин отвел ее на скотобойню в местечке Флатейри в одном из западных фиордов страны. Вероятно, почуяв свою предстоящую судьбу, эта мирная и всегда покорная корова вдруг с разбегу навалилась на дверь, снесла ее с петель, а затем бросилась в ледяные воды залива. В это время фиорд почти замерз, но зов жизни (или страх смерти) оказался сильнее, и беглянка проплыла 2,5 километра в ледяной воде, пока не выбралась на противоположный берег. Здесь ее обогрел и накормил местный фермер Г. Бьермундссон, а затем и выкупил ее у прежнего владельца. Потрясенный геройством буренки новый ее хозяин заявил репортерам, что эта корова больше никогда не увидит скотобойни и будет жить вольно сколько ей на роду написано.
Буренку единодушно окрестили Морской волной. А летом следующего года Морская волна отелилась, и хозяин назвал телочку Хавдис – Океанская Богиня. И об этом событии газеты, радио и телевидение Исландии снова оповестили на всю страну. Справедливости ради заметим, что еще раньше примерно такую же историю поведал в одном из своих рассказов писатель Фазиль Искандер. «Герой» его рассказа – могучий бык – тоже сбежал со скотобойни и бросился в море. Тогда описанный случай воспринимался многими лишь как вымысел, плод авторской фантазии. Но недавняя история «самой знаменитой коровы Исландии» подтверждает: подобное вполне может произойти в реальности...
Корова – очень благодарное животное, отзывчивое на ласку, хороший уход. Она – истинная кормилица крестьянской семьи. Недаром в русской народной песне «Буренушка» поется:
Уж как я ль мою коровушку люблю!
Уж как я ль-то ей крапивушки нажну!
Кушай вволюшку, коровушка моя,
Ешь ты досыта, буренушка моя!
Уж как я ль мою коровушку люблю!
Сытна пойла я коровушке налью,
Чтоб сыта была коровушка моя,
Чтобы сливочек буренушка дала.
Однако, сказав столько заслуженных добрых слов о крупном рогатом скоте, нельзя не заметить, что человек получает молоко не только от коров, но и от других сельскохозяйственных животных, многие из которых (скажем, козы и овцы) были одомашнены гораздо раньше, чем коровы.
Ученые полагают, что наши домашние козы произошли от диких предков, обитавших в Малой Азии, Иране и соседних странах. На древнейших гробницах египетских фараонов имеются барельефы с изображением коз, общипывающих листву на верхней части деревьев. В Марокко и сейчас водятся козы, способные залезать высоко на деревья. Выносливые и устойчивые к болезням козы – превосходные пастбищные животные, прекрасно чувствуют себя на бедных пастбищах с грубостебельчатой растительностью, где крупный рогатый скот, по существу, был бы обречен на голод. Недаром козу из-за ее нетребовательности и малой продуктивности называли коровой бедняков. Однако многие современные породы коз славятся своими довольно высокими хозяйственными качествами: например, ангорские – длинной шерстью и прекрасным пухом, а зааненские и швейцарские – высокой (5– 6 килограммов в день) молочной продуктивностью. Мясо коз, особенно козлят, ценится своим вкусом и пительностью.
А теперь снова обратимся к литературному источнику, на этот раз к всемирно известному роману Даниеля Дефо «Робинзон Крузо». Герою романа в его многолетнем отшельничестве на необитаемом острове помогли выжить прирученные козы. Вот что он говорил по этому поводу: «Итак, у меня был теперь неистощимый запас козьего мяса, и не только мяса, но и молока. Последнее, собственно говоря, явилось для меня приятным сюрпризом, так как, затевая разводить коз, я не думал о молоке, и только потом мне пришло в голову, что я могу их доить. Я устроил молочную ферму, с которой получал иной раз до двух галлонов молока в день (галлон – английская единица объема, равная 4,5646 литра. – Ю.К). Природа, питающая всякую тварь, сама учит нас, как пользоваться ее дарами. Никогда в жизни я не доил корову, а тем более козу, и только в детстве видел, как делают масло и сыр, и тем не менее, когда приспела нужда, научился – конечно, не сразу, а после многих неудачных опытов, но все же научился доить, и делать масло и сыр и никогда потом не испытывал недостатка в этих продуктах».
И опять-таки подтвердим литературную ситуацию реальным фактом. По сообщению, помещенному в 1988 году во французском еженедельнике «Юманите диманш», в одной из пустынь, находящихся на территории Алжира, обнаружен маленький оазис, в котором проживает племя из сорока человек. Все имущество обитателей оазиса состоит из стада коз и нескольких хижин. Это место не было обозначено ни на одной из существующих карт и, кроме своих собратьев, никто из членов племени никогда не видел человека...
Что же касается ближайших родственников коз – овец, то местами их одомашнивания, вероятно, были Европа, Передняя Азия и Северная Африка. Кроме мяса, сала, шерсти, смушек и вотчин, от них получают и молоко.
На Кавказе и в Закарпатье разводят породы мясо-шерстно-молочных овец. Их молоко очень жирное, из него вырабатывают вкусные сыры, знаменитую брынзу.
С лошадью человек подружился позднее, чем со многими другими четвероногими, но она сыграла огромную роль в его истории. Из кобыльего молока, как мы уже упоминали, готовят кумыс – питательный, вкусный и целительный напиток.
Не забудем и о верблюдах – ведь они тоже дают людям молоко. Еще в недалеком прошлом у многих кочевных народов верблюжье молоко было основным продуктом питания. А сейчас в ряде стран Африки, Аравии и у нас в республиках Средней Азии имеются хозяйства, в которых содержат верблюдов для производства молока.
Молоко получают и от северных оленей, есть даже такие специализированные хозяйства. Молочная продуктивность важенок не превышает 1,5 литра в сутки, но зато какое молоко! Оно содержит примерно 20 процентов жира и около 11 процентов белка – куда до него коровьему!
Лоси – самый крупный вид оленей, их масса достигает 600 килограммов. Дикие лоси издавна в большом количестве водятся на территории нашей страны в зоне лесов. С 1949 года у нас ведутся опыты по приручению лосей. Сейчас небольшие лосиные фермы находятся в Костромской, Ивановской и Ярославской областях. Каждая лосиха за лактацию дает более полутонны молока – ценного продукта, используемого в лечебных целях. Еще больше лосиных молочных ферм организовано в Канаде. Их там насчитывается несколько десятков. В связи с этим, считают специалисты, можно уже говорить о зарождении новой отрасли домашнего животноводства – лосеводстве.
С незапамятных времен значение скота для жизни древнего человека и целых народов было столь велико, что этих животных нередко обожествляли. У вавилонян, например, царей изображали в образе крылатого быка с человеческим лицом, а у египтян существовал культ быка Аписа, которого считали сыном и живым воплощением величайшего из египетских богов – Пта.
Известный советский популяризатор А. И. Ивашура приводит весьма любопытное описание культа быка Аписа в Древнем Египте: «Божеством выбирали быка, который удовлетворял строго определенным требованиям. Апис должен был быть черным с белым треугольником во лбу (символ солнца во мраке Вселенной) и, кроме того, отвечать еще двадцати девяти другим требованиям. Быка приводили во дворец с роскошным парком, где его хорошо кормили, купали в теплых ваннах, окуривали ароматами. В его распоряжении был гарем «красивых» коров.
При вступлении на престол нового фараона Аписа запрягали в плуг и властелин Египта проводил священную борозду.
Через 25 лет, если бык не умирал естественной смертью, жрецы тайно топили его и объявляли, что бог Пта из старого Аписа переселился в более молодого быка. В стране объявляли траур, запрещалась даже торговля. Умершего Аписа тщательно бальзамировали и хоронили с большими почестями. Церемонии похорон были очень дорогими – немногим дешевле похорон самого фараона. В 1851 году в долине Саккара была раскопана древняя усыпательница божественных Аписов. Под сводами огромного склепа, в каменных гробах-саркофагах из отполированных плит красного и черного гранита длиной 4 метра, шириной более 2, высотой больше 3 метров и весом каждого 65 тонн хранились набальзамированные трупы всех священных быков Египта за 1500 лет».
Быкам поклонялись на острове Крит и в Древней Греции, где бык был посвящен богу Зевсу, а корова – «волоокой» богине Гере и богине луны – Селене. Корове, посвященной богине луны, поклонялись и в Индии, где почитание этих животных сохранилось и до наших дней.
За обладание возможно большим числом коров даже велись войны. Не случайно на языке полукочевых племен, вторгшихся в середине II века до нашей эры в Северо-Западную Индию, слово «война» означало что-то вроде «стремления к большему количеству коров».
В священной древнеперсидской книге «Зенд-Авеста» говорится: «В коровах наша сила, в коровах наша пища, в коровах наша одежда, в коровах наша победа». Старинная поговорка африканского племени ватусси гласит: «За исключением короля, нет ничего выше коровы». Не правда ли, по «придворной субординации» получается почти что «Ее величество корова»?
Даже целая страна, столицей которой стал Рим, обязана своим названием животноводству. Издавна греки именовали южную часть Аппенинского полуострова, изобилующую богатыми пастбищами и тучными стадами, Vitalia или Italia – производное от Vitalus, что означает теленок, бычок. Вот какие неожиданные связи выявляются между древним занятием человека и хорошо известной сегодня каждому школьнику страной Италией.
На земном шаре есть и еще одна страна, название которой связано с животноводством. Речь о Сомали – государстве в Северо-Восточной Африке на берегу Индийского океана. Название этой страны произошло от слова «соомал» – «иди доить». В этой аграрной стране до сих пор главным источником существования ее населения служит кочевое и полукочевое скотоводство.
До изобретения денег состояние, богатство человека определялись поголовьем принадлежащего ему скота, поэтому, естественно, корова стала признанным меновым эквивалентом. На первых введенных в обращение металлических деньгах (примерно 700 лет до нашей эры) была выгравирована корова, чтобы доказать несведущим, что эти блестящие металлические предметы обладают ценностью. Свое слово «деньги» (pecunia) древние римляне произвели от слова «скот» (pecus), а слово «капитал» произошло от латинского «голова» (caput). Даже сегодня на монетах острова Гернси (Великобритания) изображена корова в знак того, что молочное скотоводство является основным занятием жителей этого зеленого острова.
Известный историк Римский империи Публий Корнелий Тацит (около 55—120 годов нашей эры) писал о древних германцах, что их «радость составляют многочисленные стада. Скот для них единственное и любимое сокровище». А сегодня изображение коровы украшает средневековый герб города Варен, расположенного в искони сельской местности на берегу озера Мюриц в ГДР.
Корова стала сейчас символом благополучия Нидерландов – страны, имеющей высокоразвитое, а точнее – самое продуктивное в мире сельское хозяйство. Специальный бронзовый памятник корове, установленный в городе Леувердене – ныне одна из весьма известных голландских достопримечательностей. Но этот город – не единственный обладатель подобного памятника. Собственный корреспондент газеты «Известия» Владимир Шмыгановский пишет в репортаже об Исландии: «Такого огромного монумента в честь коровы мне нигде не довелось видеть. Молочный кооператив не пожалел средств, чтобы увековечить кормилицу».
В ряде стран Африки крупным рогатым скотом (видимо, в связи с его высокой и непреходящей ценностью) до сих пор расплачиваются при выкупе невест, что вызывает все больше беспокойство официальных властей. Так, в 1983 году газета «Кения ньюс Эйдженси» сообщала, что подобный обычай выкупа невест явился причиной роста преступности. Обычно родители из состоятельных кенийских семей требуют от женихов в качестве выкупа по 50 и более голов крупного рогатого скота. Но большинство молодых людей в северных районах Кении вообще не имеют скота, и им, чтобы жениться, порой приходится заняться кражей животных, а это нередко оборачивается большим штрафом или тюремным заключением.
И если уже мы снова вернулись на загадочный африканский континент, то вспомним, что именно древнейшие народы, населявшие когда-то Экваториальную Африку, высекали на скалах и в пещерах изображения круторогих красавцев-быков. Вот что сообщает об этом известный исследователь пустыни Сахары Лот, изучавший древние наскальные рисунки: «Бык, воспроизведенный на стенах десятки тысяч раз, был излюбленным сюжетом периода скотоводства.
Чаще всего изображали целые стада с пасущими их людьми. Рисунки были выполнены с натуры с большим мастерством. Особенно тщательно выписаны детали: рога, уши, копыта и хвосты. Великолепно переданы очень гармоничные формы туловища. Быки использовались для верховой езды, причем женщины занимали место позади мужчин».
Вообще, можно было бы составить целую антологию искусства, посвященного теме скотоводства и животноводства. Ведь этой теме отдали дань без преувеличения художники всех времен и народов – из глубины веков и до наших дней. Нетрудно только в Европе назвать десятки имен крупнейших творцов прекрасного, отразивших мир природы и человека в окружении его домашних животных. И, конечно же, такая огромная крестьянская страна, как Россия, в своей культуре и искусстве не обошла стороной эту большую и важную в жизни людей тему.
Тут вновь уместно обратиться к творчеству замечательного русского художника А. А. Пластова. Его жизнь и служение искусству неразрывно связаны с родным селом Прислониха, что в Ульяновской области. К тому же как потомственный крестьянин он имел доброе подворье, держал корову и другую домашнюю живность. И сюжеты большинства его картин посвящены обычным деревенским будням.
Вот как размышлял художник: «Красивы ли коровы?... Ну, если вы корову хорошо знаете, анатомию ее, привычки, повадки – малейшее искажение правды вас прямо отдергивает. А если у изображенной коровы все на месте – конечно, это красиво. Каждое животное красиво. А то, что дает жизнь человеку, – тем более. Корова в деревне особенно ценится: она дает семье молоко, творог и кое-какое маслице. И она симпатичнее относится к людям, чем порою человек к человеку. Бывают, конечно, пырунки – примерно одна на две сотни. Одна пырунка не любит других коров, или овец, или ребятишек; увидит – сразу рогами лезет. А другая – пожалуйста, хоть спать с ней ложись.
У нас в Прислонихе ярославки – потомки холмогорок.
А те – потомки голландок. Молочные, хорошие коровы... Но, конечно, надо иметь подход. Одна корова не дает молока, если ей не дали пожевать. Другая любит, чтобы ее привязывали. С рога достаточно веревочку спустить, она видит: ага! веревочка есть! – ну и стоит себе спокойно. Хорошая хозяйка свою корову, как дитя, охаживает...»
Но и корова, конечно же, не остается в долгу. Она даже уберегала человека от опасных заболеваний. Известен, например, такой факт. В 1796 году английский врач Эдвард Дженнер заметил, что доярки, переболевшие коровьей оспой, не заражаются натуральной человеческой. Приготовленный из болячек коровьей оспы препарат показал, что может защищать людей от смертельной опасности. Назвали его в соответствии с латинским названием коровы вакциной. В память открытия метода оспопрививания шкура одной из коров, послуживших Дженнеру для получения вакцины, до сих пор украшает помещение библиотеки медицинского института при больнице Святого Георгия в Лондоне. И сегодня сырье для изготовления многих медицинских препаратов «поставляют» нам наши домашние животные.
Правда, как-то коровы чуть не снискали печальной славы Герострата, который, чтобы обессмертить свое имя, сжег храм Артемиды Эфесской – одно из семи чудес света. Существует версия, что огромный пожар в Чикаго в 1871 году (считают, что погибло 250 человек, а ущерб составил 187 миллионов долларов) произошел потому, что корова Патрика О’Лири во время дойки ногой опрокинула горевшую лампу на кучу соломы. Впрочем, виноват все-таки сам незадачливый дояр...
Или еще одна быль о том, как коровы встали на пути технического прогресса. Когда комиссия Сената рассматривала проект первой в России железной дороги, один из сенаторов спросил автора проекта, что будет, если на рельсах окажется корова. «Поезд ее переедет», – честно и прямо ответил инженер. Комиссия пришла в ужас. Проект отклонили. Строительство первой в нашем отечестве железной дороги было отложено.
Но, как видим, этот курьезный и трогательный случай не помешал бурному развитию железнодорожного транспорта. Даже в Индии, где коровы имеют статус священного животного, железные дороги действуют вполне исправно. Однако, когда на полотне оказывается корова, машинист всеми средствами старается остановить состав. Такая причина задержки поезда и нарушения расписания считается более чем уважительной.
Впрочем, у нас еще будет повод поговорить о транспорте, в том числе и железнодорожном, когда речь пойдет о молочном маршруте «От фермы до города».
