Текст книги "От амфоры до тетрапака"
Автор книги: Юрий Ковалёв
сообщить о нарушении
Текущая страница: 2 (всего у книги 13 страниц)
Той же теме короткой крестьянской трапезы посвящена картина А. А. Пластова «Лето». На зеленом лугу пасется стадо коров, доярки пришли подоить их на пастбище. Им работа, а пастуху – отдых. Он расстегнул ворот выгоревшей рубахи, снял пояс и фуражку, повесил на ветку и присел в тень под ветлу – обедать. Деревянная ложка торчит в глиняном горшке (что там – мятая картошка или каша?), а в синюю эмалированную кружку доярка наливает ему теплого парного молока. Пастух смеется: на обожженном солнцем немолодом худощавом лице – белозубая, из-под усов совсем детская улыбка. Хорошо!
И так же хорош долгожданный отдых и немудреный крестьянский обед в поле на картине Пластова «Жатва».
А посмотрите, как обстоятельно, с какой хозяйственной сметкой организовал свой обед выгоревший на солнце и все равно непобедимо рыжий мальчишка с картины Пластова «Пастушонок». На чистой тряпочке полбуханки вкусного деревенского хлеба, рядом фуражка, в которой в фунтике из бересты лежит собранная в лесу земляника или малина. На угасающем костре видны несколько свежеиспеченных в золе картофелин. Обжигаясь, одну из картофелин ест белый, льнущий к ногам хозяина песик. А сам проголодавшийся пострел азартно откусывает от ломтя, аккуратно посыпанного ягодами, и запивает молоком из большой бутылки, которую держит у своих ног. Но притом он не забыл заткнуть ее горлышко пальцем. Мало ли что может случиться: муха влетит, собака лизнет или придется вскочить на ноги при каком-нибудь происшествии в стаде – как раз и опрокинешь впопыхах...
Непреходяща ценность «чудесной пищи», названной молоком. Оно дороже любого богатства. И эта истина хорошо понятна на разных ступенях социальной лестницы – не только, как говорится, в хижинах, где молоко от века служило одним из основных продуктов питания, но и – буквально – во дворцах. Тут можно привести несколько курьезный, но весьма показательный факт. На содержание английской королевы государственной казной ежегодно выделяется два с лишним миллиона фунтов стерлингов. Но еще королеве по традиции полагается ... тысяча литров молока и тонна овсяной крупы! Такая забота о благополучии монаршей особы вполне понятна, деньги-то подвержены инфляции, а вот продукты питания уценке не поддаются...
Наше социалистическое общество неустанно заботится о сохранении здоровья и работоспособности человека, об увеличении продолжительности его активной творческой жизни. Ответственная роль в этом принадлежит правильному питанию и важнейшей его части – молочной пище. Недаром современная наука о питании считает, что на молоко и молочные продукты должна приходиться треть калорийности среднесуточного рациона человека.
Труженики ферм и перерабатывающей индустрии, работники науки и производства, все, кто занят в области молочного дела, видят свой долг в том, чтобы обеспечить советских людей высококачественными молоком и молочными продуктами.
Заканчивая главу о пище, созданной самой природой, вспомним: для того чтобы на нашем столе каждый день появлялись молоко и кефир, масло и сыр, другие молочные продукты, трудится очень много людей. И пусть прославлением их нелегкого труда, древнего и всегда необходимого, станут стихи советского поэта Сергея Орлова:
Поет струя парного молока,
Вы слышите, как цвинькают синицы,
И вспыхивают вдруг издалека
Из детства залетевшие зарницы.
Строители дорог и городов,
Солдаты и пилоты космодромов,
Вам всем она с младенческих годов,
Как песня колыбельная знакома —
Та песенка подойника без слов,
И руки материнские над нею
У розовых с шерстинками сосков,
Полынью отдающих и шалфеем...
II. ЖИВЫЕ ФАБРИКИ МОЛОКА
Коровушка – поилица, кормилица.
Корова по дворе – обед на столе.
Русские народные пословицы
Эпиграфом к одной из глав научно-популярной книги Р. М. Славина «Электрическая новь фермы» (М., «Колос», 1980) послужил вопрос его 3-летней дочки: «Мама, молочко делают или оно растет?» А в рассказе Веры Инбер маленькая героиня демонстрирует уже большую эрудицию: «Корова – большое животное с четырьмя ногами по углам. Корова дает молоко, а индюк не может...»
Нетрудно догадаться, что обе эти девочки – горожанки и корову видели разве что на картинке, может быть, в книжке «Гуси-лебеди», где «течет молочная река в кисельных берегах». Но в действительности, как известно, молочных рек не бывает. Не из них черпает человечество напиток по имени «молоко», не отсюда получает другие полезные продукты и сельскохозяйственное сырье. Кстати, об этом тоже знают дети, но только живущие на селе, неугомонная деревенская ребятня...
В рассказе «Корова» прекрасного русского писателя Андрея Платонова ученик 4 класса колхозной семилетки Вася Рубцов пишет в сочинении: «У нас была корова. Когда она жила, из нее ели молоко мать, отец и я. Потом она родила себе сына-теленка, и он тоже ел из нее молоко, мы трое и он четвертый, а всем хватало. Корова еще пахала и возила кладь. Потом ее сына продали на мясо. Корова стала мучиться, но скоро умерла от поезда. И ее тоже съели, потому что она говядина. Корова отдала нам все, то есть молоко, сына, мясо, кожу, внутренности и кости, она была доброй. Я помню нашу корову и не забуду».
Ну а взрослые умные и серьезные люди – ученые и специалисты – уже давно изучают корову как интереснейший биологический объект.
В Дрезденском медицинском музее (ГДР) имеется оригинальный экспонат – прозрачный макет коровы, изготовленный в натуральную величину. На этом макете во всех подробностях видно строение организма животного, в том числе и органов образования молока. Кровеносная система и внутренние органы освещаются изнутри. Из установленного рядом магнитофона слышны пояснения, которые звучат на нескольких языках. Данный экспонат служит средством для естественнонаучной пропаганды и одновременно является наглядным пособием для студентов ветеринарных учебных заведений.
Но даже самые серьезные ученые и специалисты, а тем более студенты, тоже иногда шутят. И вот рождается такая – не слишком, правда, изящная шутка, которую приводит А. И. Ивашура в своей книге «Молоко и жизнь» (М., «Колос», 1976). Вот как он аттестует корову: «Это самоходная уборочная машина, снабженная косилкой и размалывающим устройством на одном конце и навозоразбрасывателем на другом. Между этими двумя крайними точками расположена чрезвычайно сложная фабрика, занятая превращением больших количеств сырья – пастбищной травы, силоса, сена – в наиболее совершенную пищу – молоко». А известный советский журналист, ведущий популярной телепередачи «В мире животных» В. М. Песков однажды, словно бы сам удивляясь, воскликнул: «Как много целебного и полезного может извлечь живой агрегат под названием корова из травы и цветов!»
Заметим, однако, что и упомянутый музейный экспонат, и приведенный образчик «научного» юмора, и эмоциональное журналистское восклицание, да и, увы, само название этой главы грешат одним – механически упрощенным, что ли, неким «промышленноиндустриальным» взглядом на корову. А она живая, и уже лишь тем многое сказано...
Случается иной раз сталкиваться и с каким-то пренебрежительным, ироничным отношением к корове, дескать, жвачное, вечно жующее животное. А между тем именно поэтому и совсем не зря замечено в народе: «Молоко у коровы на языке». Пусть не прозвучит высокопарно, но самая обычная буренка, не говоря уже о племенной рекордистке, – существо удивительное. Это – разумеется, в определенном смысле – своеобразная природная, живая, биологическая «фабрика» (опять техницизм!), перерабатывающая различные корма в высокоценную, ничем иным не заменимую продукцию.
Молоко образуется в вымени коровы, но в данном процессе принимает участие весь организм животного. В пищеварительной системе корма, перевариваясь, распадаются на составные элементы. Кровь несет их к вымени. Здесь в мельчайших пузырьках (альвеолах) молочной железы остаются лишь те компоненты, которые войдут в состав молока. В процессе создания молока принимают участие и гормоны внутренней секреции, в частности так называемый окситоцин – продукт придатка головного мозга (гипофиза), способствующий отдаче молока при доении. В целом же биологический комплекс образования и выделения молока регулируется нервной системой. И это лишь весьма общая, грубая схема, на самом деле все значительно сложнее и тоньше. Тут еще многое нам не известно...
А все ли имеют представление о сложной, долгой и очень интересной истории домашнего скота? Та же корова – всегда ли она была «нашей», то есть одомашненной, и такой доброй, смирной и щедрой, как о ней, например, писал в школьном сочинении платоновский Вася Рубцов? Оказывается, что в не столь уж далеком (относительно времени жизни на Земле) прошлом предки наших коров были дикими. Когда и где появились первые домашние животные, теперь точно установить трудно. Но примерное время возникновения животноводства известно, и в этом помогает археология – наука, которая изучает вещественные остатки жизни людей прошлых эпох, обнаруженные главным образом в результате раскопок.
В каменном веке (палеолите) люди еще не знали ни земледелия, ни животноводства и питались тем, что давала природа. Из собирательства растений возникли растениеводство и земледелие, а от охоты ведет свое начало приручение животных, затем и животноводство.
Медленно, в течение тысячелетий, люди приобретали опыт приручения животных, накапливали знания, как содержать их в неволе, чтобы они хорошо приживались и давали потомство. Самые древние сельскохозяйственные животные – овцы, козы, коровы, свиньи, ослы, предки которых были одомашнены около 10—11 тысяч лет тому назад. Конечно, в различных регионах земного шара это произошло не в одно и то же время.
Среди первых одомашненных человеком в эпоху неолита животных были туры – предки теперешнего крупного рогатого скота, что подтверждают раскопки поселений в Али-Каше (Иран), существовавших в период между 7500—7000 годами до нашей эры. Примерно тогда же разводили скот в Фессалии (Древняя Греция). А вообще, туры в изобилии заселяли лесостепную полосу и склоны гор Европейского и Азиатского материков вплоть до Китая, водились они и в Северной Африке.
Тур, если его сравнивать с нынешними домашними быками, отличается относительно легким сложением, довольно длинными ногами, не слишком массивной передней частью туловища, невысокой холкой, прямыми спиной и задом, мускулистой развитой шеей, довольно высоко поставленной головой с небольшими ушами и очень острыми мощными рогами. Масть туров-самцов была в основном черная или буроватая, а у более мелких, но также вооруженных рогами самок – рыжевато-бурая. Во многом напоминая наших домашних быков, тур обладал необычайной силой: ему ничего не стоило поднять на рога и убить на месте коня, расправиться со стаей волков.
Летом туры жили в одиночку, питаясь травой, молодыми побегами деревьев и кустарников, осенью в ход шли желуди, лесные орехи и грибы, а на зиму животные соединялись в небольшие группы. В брачный сезон сильно возбужденные самцы вступали в непримиримые (часто смертельные) схватки друг с другом. Победитель получал право на продолжение рода. К моменту отела самка тура удалялась в чащу леса и оставалась там с новорожденным теленком до трех-четырех недель, после чего уводила его на пастбище, заботливо оберегая от опасностей.
О турах известно с глубокой древности. На них охотились в Вавилонии, Хетском царстве, Ассирии. Об ассирийском царе Тиглатпалассаре в 1200 году до нашей эры сообщалось: «Диких быков, разрушающих, могучих, убивал он, стада их уничтожал он».
Очень часто описывалась охота на туров в Древней Греции. На дошедших до нас старинных бронзовых кубках сохранились изображения погони за турами на колесницах, ловли их сетями. Известно множество старинных греческих и китайских монет с рельефами туров и туроподобных быков.
Согласно известному мифу, прекрасная Европа – дочь финикийского царя Агенора – была похищена богом Зевсом, принявшим образ быка (тура), и перенесена им по морю на остров Крит. Этот поэтичный мифологический сюжет вдохновил многих великих художников и скульпторов на создание прекрасных произведений, среди которых можно назвать полотна Тициана (1559 год), Абрахама де Хондиуса (1668 год), Валентина Серова (1910 год) и других живописцев.
Охота на туров считалась поистине царской. Ею увлекался, например, Юлий Цезарь. В римской армии широко применялись рога туров в качестве сигнальных рожков. Древнеримский писатель и ученый Плиний Старший (27—79 годы нашей эры) писал о соседних народах, что они пьют из рогов тура. А французский император Карл Великий (умер в 814 году) однажды устроил охоту на туров для арабских послов. Увидев этих необычайно сильных животных, гости в ужасе разбежались. Бесстрашный Карл бросился на одного из быков и нанес ему удар. Рассвирепевший зверь бросился на императора и поранил ему ногу. Известная историкам хромота Карла Великого – как раз следствие этого происшествия.
Но было бы, конечно, неверным считать охоту на туров лишь царской забавой. Нет, это трудное и опасное дело давало людям много пищи, шкуры для одежды и обуви, жилы и кости, чтобы делать из них примитивные орудия. В эпосе финских народов «Калевала» говорится, что после умерщвления черноглазого быка (тура), пасущегося у «вод болотных»,
Только сто ушатов мяса,
Колбасы сто сажен вышло,
Жиру вышло на шесть бочек...
Об охоте на туров рассказывал в своем послании сыновьям киевский князь Владимир Мономах. В русских былинах с могучими турами сравнивали богатырей: «Не хватало тебя – тура десятого, удала Добрынюшки Никитича!» А в замечательном памятнике древней русской культуры – «Слове о полку Игореве» так говорится о мужестве, храбрости и воинской доблести князя «буй-тур» Всеволода: «О, ярый тур Всеволод! Стоишь ты на поле брани, сыплешь на воинов стрелами, гремишь о шеломы мечами... Куда бы тур ни поскакал, своим золотым шеломом блистая, там ложатся нечестивые головы половецкие. Тобой в щепки разбиты калеными саблями аварские шеломы, ярый тур Всеволод...»
С тем же словом связаны названия некоторых старинных поселений в нашей стране: город Туров в Белоруссии, села Турья и Тураково в Московской области, Турово в Калининской области, Турова Божница в Киевской области, Турозеро в Курской области и другие.
Да и в нашем языке сохранились слова и понятия того же происхождения, например, турнуть, турять, вытурить. А на Украине о человеке с твердым, упрямым характером говорят: «У него натура, як у тура».
И еще одна, пожалуй, несколько неожиданная аналогия. Любители шахмат знают, что шахматная фигура ладья имеет и другое старинное название – тура. Действительно, на шахматном поле эта фигура чем-то напоминает могучее животное. Она надежна в защите, агрессивна и стремительна в наступлении, а движется и бьет – только по прямой.
Но если на шахматных полях «тезка» тура прочно удерживает свои позиции, то в природе самих этих животных, увы, не осталось. Развивающееся земледелие, распашка степей, уничтожение лесов, беспощадная и бесконтрольная охота с течением времени привели к полному истреблению тура. Правда, известна попытка искусственно сохранить данный вид животных в импровизированном зоопарке, созданном на территории Польши в 1597 году по указу польского короля Сигизмунда III. Это был прообраз современных заповедников. В 1599 году здесь было 24 головы тура, но уже спустя несколько лет (вероятно, из-за неподходящих условий содержания в неволе) пала последняя самка.
Рис. 1. Древний барельеф, найденный в Месопотамии, показывает, что здесь держали разнообразный скот, используя его и как тягловую силу.
... Итак, крупный рогатый скот начали одомашнивать в период неолита, когда наши далекие предки имели уже сложившуюся систему хозяйствования: занимались земледелием и выращивали некоторых животных (овец, коз, свиней) на мясо. Но в турах человека особенно привлекала их большая мускульная сила, которую можно было использовать на пахоте, для перевозки тяжестей. Постепенно диких животных приручали, одомашнивали, и вслед за отдельными племенами Ирана, других более восточных стран, крупный рогатый скот стали разводить шумеры (рис. 1) – один из древнейших народов Месопотамии.
Рис. 2. Изображения домашних животных на древнеегипетских фресках свидетельствуют о развитом животноводстве.
Когда одомашненный скот стали широко применять в качестве тягловой силы, он приобрел важное хозяйственное значение у земледельческого населения речных долин Тигра и Евфрата, Нила, Инда, Янцзы. Но далеко не сразу люди начали использовать в пищу коровье молоко. Однако со временем они поняли значение этого ценного продукта и научились доить коров. Например, у шумеров скотоводство достигло довольно высокого уровня. У них были рогатые и безрогие породы, а также зебувидный скот. Животных использовали для вспашки земли, но, судя по сохранившимся изображениям, получали от него и молоко. Скот хорошо содержали, пасли на пастбищах, а также подкармливали зерном, овощами, отходами полеводства.
И хотя прирученный скот еще долгое время почти не отличался от дикого, постепенно новые, лучшие условия содержания выгодно изменили его облик, врожденные привычки, характер и, конечно же, продуктивность. Так, самка тура давала молока столько, сколько его требовалось для выкармливания теленка: 200– 300 килограммов за лактацию. От животных в начальной стадии одомашнивания и приучения к ручному доению даже на скудных кормах получали уже примерно в полтора-два раза больше. А нынешние коровы дают ежегодно по 3—6 тонн молока, у рекордсменок же удой куда выше – по 20—25 тонн молока в год.
Сохранилось много найденных в древнеегипетских гробницах рисунков и барельефов, которые отображают различные сцены из жизни тогдашних животноводов (рис. 2). Древнеегипетские коровы имели большие красивые лирообразные рога, но были уже и искусственно выведенные породы, о чем свидетельствуют изображения комолых (безрогих) животных. В естественных условиях такая корова не могла бы существовать – рога ей нужны для защиты. Судя по рисункам и барельефам, древние пастухи очень берегли поголовье: например, переносили телят на себе через реки вброд, а коров пасли на привязи, зарыв конец веревки в землю и придавив его камнем.
Постепенно люди научились отбирать для стада самые хорошие особи животных, получать от них потомство, формировать группы скота мясного, молочного, шерстного направлений. Так со временем появились разнообразные породы сельскохозяйственных животных.
У древних римлян существовала уже определенная система организации животноводства, в том числе и крупного рогатого скота. С тех времен известны подробные рекомендации по выращиванию и содержанию стада. Римский писатель и агроном Луций Колумелла (I век н. э.) в своем обширном 12-томном труде «О сельском хозяйстве» сообщает, например, что хороший бык тот, у которого части тела пропорциональны, длинная мясистая шея с подгрудком, объемистая грудь, широкие бедра и прямая ровная спина, густая и короткая шерсть по всему телу.
Интересное описание породистой коровы можно встретить в поэме «Георгики» древнеримского поэта, ученого и знатока тогдашнего сельского хозяйства Вергилия:
Наружность у лучшей коровы
Грузная, и голова должна быть огромной, и шея
Мощной; до самых колен свисает кожа подгрудка.
Бок чем длинней у нее, тем лучше корова; все крупно
В ней, и нога; рога же изогнуты, уши мохнаты.
В белых пежинах я предпочел бы корову, такую,
Чтобы терпеть не желала ярма и рогом грозила,
Мордою схожа была с быком, держалась бы прямо
И, как пойдет, следы концом хвоста заметала.
А вот какие в тех же «Георгиках» даются рекомендации по кормлению коров:
Хочет ли кто молока, пусть дрок и трилистник почаще
Сам в кормушку несет, а также травы присоленной;
Будет милей им вода, и туже натянется вымя.
Умение и навыки сознательно отбирать животных на племя в античные времена достигали такого уровня, который едва ли был превзойден и в средние века. Отбирали коров и других домашних животных для воспроизводства самым тщательным образом. Племенных записей, вероятно, не вели, а происхождение животных, скорее всего, запоминали.
В эпохи древних социальных потрясений, войн и гибели государств падала общая культура, в том числе и культура животноводства. В эти времена было утрачено много ценных пород скота и уцелели лишь отдельные крупицы опыта былых достижений в области животноводства. Скот изменялся и попадая в другие условия обитания при переселении народов, угоне в качестве военной добычи, торговом обмене. Вместе с тем одомашненные животные приобретали пластичность, приспособляемость к разведению в самых разных климатических и хозяйственных условиях.
Сложившееся ныне большое количество пород с различными направлениями продуктивности отражает огромную целенаправленную деятельность человека по преобразованию диких видов и дальнейшему последовательному совершенствованию крупного рогатого скота.
Из древних пород скота сейчас в Европе сохранились южные длиннорогие. Они распространены в Испании, Португалии, Италии, Югославии, Венгрии, Румынии и у нас в отдельных областях Украины. Это крупный скот грубого сложения, позднеспелый, но выносливый, используемый в основном как рабочая сила.
Бурая швицкая – старейшая порода крупного рогатого скота, преимущественно молочного направления, выведенная, по-видимому, за пять веков до нашей эры на альпийских лугах нынешней Швейцарии, где животных в зимние месяцы содержат в помещениях в долинах, а с весной гонят для выпаса в горы. Другая популярная порода, получившая название голландской, была выведена в северной части Нидерландов, как полагают многие, еще в начале нашей эры. Систематическому улучшению этой породы и в целом здешнего животноводства в существенной мере способствовали быстро и успешно развивающаяся еще с XII века торговля маслом и сыром, а также большой, начиная с XV века, спрос на племенной скот.
В XVI—XVII веках в ряде стран Западной Европы начинается процесс разложения феодализма, на смену которому постепенно приходят капиталистические отношения. Развитие промышленности, рост городов, естественно, предполагали важные изменения и в экономике сельского хозяйства. Резко увеличивалось производство продукции земледелия и животноводства, предназначенной не для собственного потребления в деревне, а для обмена в той или иной форме на продукты промышленности. Иначе говоря, расширилось товарное производство продовольствия и сырья. В результате в сельской местности стали возникать крупные хозяйства нового капиталистического типа. Существенно возросла и роль животноводства, на продукты которого спрос непрерывно увеличивался.
К тому времени некоторые европейские страны были заселены достаточно плотно, а земли их распаханы до такой степени, что выпасов для скота оставалось совсем мало. В первую очередь это касалось Голландии, которая в XVII веке считалась первой торговой державой мира и обладала едва ли не самыми крупными и богатыми во всей Европе городами. Стремясь интенсифицировать сельское хозяйство, здесь проводят работы по осушению болот и на окультуренных участках (так называемых польдерах) организуют крупные животноводческие фермы. Развитие голландского животноводства в этих условиях могло происходить лишь в одном направлении – от свободного выпаса к стойловому содержанию, в связи с чем заметно расширяются посевы кормовых культур. Та же тенденция наблюдается в Англии, чуть позже молочные хозяйства товарного назначения появляются в Швеции и Дании, потеснив исконное земледелие. В XVIII веке стойловое содержание крупного рогатого скота распространилось во Франции и Пруссии.
В России скотоводство начало развиваться издревле. Со временем оно приобрело достаточно четкие и устойчивые формы. Так, в сборнике законов Древней Руси «Русская правда», созданном в X—XI веках, отмечалось, какое большое значение в хозяйстве славян имел скот и какие высокие штрафы были установлены за кражу коровы, свиньи, овцы, барана, лошади.
В средние века русский крестьянин был не только земледельцем, но и занимался животноводством, так что в его жизни, кроме пашни, важное значение имели и сенокосные угодья. Мелкие их участки лежали между полями, а крупные – заливные луга, пожни – могли быть удалены от деревни. Скот держали на крестьянских дворах – в хлевах. Выпасали без пастухов на выгонах-поскотинах, которые крестьяне сообща огораживали. Часто небольшие соседние деревни имели общий выгон.
Поля обносили изгородями от потрав, а после уборки их снимали, и скот свободно гулял по жнивью. Феодальные своды законов – Судебники 1497 и 1550 годов – содержали специальные статьи об изгородях, межах и потравах: за те или иные нарушения на виновного налагался штраф.
На территории юга нашей страны наиболее древним был серый украинский скот, который использовали в основном в качестве тягловой силы. А молока корова давала только лишь для прокорма теленка. Но именно этот скот, очень давно попавший в Западную Европу, послужил исходным для выведения многих современных пород.
Возникновение более или менее сложившегося товарного производства молока в России относится к концу XVIII века. Если же говорить об организованном молочном скотоводстве и молочном деле, то его начало связывают с именем видного деятеля отечественного сельского хозяйства Николая Николаевича Муравьева (старшего). Видный советский историк, академик М. В. Нечкина характеризует его как известного ученого и военного деятеля, математика и агронома, основателя Училища колонновожатых (будущей Академии Генерального штаба), где учились 24 будущих декабриста. К этому следует добавить, что старший сын Н. Н. Муравьева – Александр – был основателем тайного общества декабристов, в которое потом вступили и другой сын – Михаил, а также семеро племянников.
Н. Н. Муравьев прожил сложную и интересную жизнь. Потомок старинного, но обедневшего рода, он получил превосходное образование, окончил Страсбургский университет, обладал широким кругозором, не чуждался передовых идей, успешно занимался математикой, увлекался естественными, в том числе и аграрными, науками, мечтал стать ученым. Но недостаток в средствах заставил молодого и талантливого исследователя поступить на военную службу. Пробыв несколько лет во флоте и армии, он выходит в отставку и получает возможность целиком отдаться занятиям сельским хозяйством. В 1801 году князь Урусов – дальний родственник Н. Н. Муравьева – приглашает его принять управление своим богатым подмосковным поместьем Осташево в Можайском уезде. Уже через неполных шесть лет там были построены образцовые по тому времени скотный двор и «молочное заведение», которое считается первым молочным заводом в России.
Опыт работы в Осташеве позволил Н. Н. Муравьеву в 1830 году опубликовать книгу «Наставление о приведении в порядок управления скотными дворами», в которой впервые в отечественной практике были довольно четко сформулированы главные положения рациональной технологии и организации крупных товарных животноводческих хозяйств с определенными элементами научной организации труда и управления.
Н. Н. Муравьев заложил основы зоотехнического и ветеринарного учета, начал осуществлять племенную работу в молочном стаде. В результате своих хозяйственных опытов он пришел к выводу, что взрослый скот целесообразно содержать отдельно от молодняка. Поэтому в Осташеве 300 коров на Долголядской ферме размещались в трех вместительных утепленных коровниках, а телки и нетели находились на Новинской ферме. Разработанные Н. Н. Муравьевым строительные чертежи «скотных дворов» (коровников) для содержания товарного молочного стада были опубликованы в «Земледельческом журнале» с целью широкого их распространения.
Интересно, что Н. Н. Муравьев рекомендовал формировать молочное стадо из групп по 25 коров, закрепляемых за выделенными «скотницами» (доярками), и привязывать животных каждой группы в отдельных денниках. Таким образом, речь идет об основах привязного содержания поголовья. Кстати, группы по 25—50 коров и в наше время – век комплексной механизации трудоемких процессов – обычно закрепляют за отдельными доярками на многих фермах привязного содержания И если мы затронули вопросы механизации работ в животноводстве, то как не сказать о том, что в осташевском имении для поения скота в коровниках впервые использовали водопровод, который по заказу Н. Н. Муравьева «устроил за 862 рубля насосник Федор Алексеевич Годин, проживающий в Москве у Сретенских ворот в доме, где продают жерновые камни». Кроме того, на Долголядской ферме была устроена кухня для запаривания и приготовления кормов – прародительница современных кормоцехов. Там же была заведена «молочная изба», где тщательно промывали, пропаривали и держали пронумерованную посуду, собирали надоенное молоко, хранили и перерабатывали его в сливки и масло.
В своей книге Н. Н. Муравьев сформулировал главные положения содержания животных, племенной работы в стаде, доения коров, гигиены получения и переработки молока и тем самым заложил основы отечественного ведения молочного дела.
Известны и другие случаи создания образцовых молочных хозяйств. Так, декабристы А. П. Беляев и братья Крюковы в 1836 году организовали молочный завод в Минусинске, на котором молоко от 200 коров, принадлежащих колонии ссыльных декабристов, перерабатывалось в простоквашу, варенец, сливки, масло.
Однако, несмотря на появление в России отдельных высокоорганизованных товарных животноводческих хозяйств, в целом уровень молочного скотоводства в стране оставался весьма невысоким. Долгое время крестьяне держали коров и волов лишь как тягловую силу и для получения удобрений на поля. Зимой скот часто жил впроголодь. «Земледельческая газета» отмечала в 1872 году: «Наши крестьяне думают, что мелкая корова требует менее корма, чем крупная, давая то же количество удобрений, поэтому зачастую встречаются крестьяне, ищущие себе коров помельче. Вследствие такого взгляда, они нисколько не заботятся об улучшении породы».
К счастью, не во всех краях русской земли имело место подобное отношение к разведению и улучшению молочного скота. Так, на тучных пойменных лугах в низовьях Северной Двины в районе села Холмогоры издавна паслись стада, принадлежащие крестьянам русского Севера, и молочное скотоводство было у многих основным занятием. Молочный скот из Холмогор очень ценился за высокую продуктивность, а коров называли ведерницами, поскольку в день они давали по ведру молока. Славе холмогорок содействовал сам император Петр I. В 1693 году он проезжал через Холмогоры, где ему поднесли хлеб да соль и подарили двух отборных быков, которые были отправлены в столицу. А к середине XVIII века с низовьев Северной Двины вывозили скот уже целыми стадами в другие губернии России. Однако планомерное совершенствование холмогорской породы стало осуществляться после Октябрьской революции.
