Текст книги "Бабушкины угощения"

Автор книги: Янина Угинчене

сообщить о нарушении

Текущая страница: 19 (всего у книги 20 страниц)

Пестрые пирожные

0,5 кг муки, 2 яйца, 150 г сливочного масла, 1 чайная ложка питьевой соды, 4 столовые ложки сахара, 2–3 столовые ложки какао, 100 г сметаны.

Все компоненты смешать и замесить тесто (какао не класть). Отделить половину теста, оставить его белым, а во вторую половину всыпать какао, чтобы тесто стало темным, и хорошо вымесить.

Темное и светлое тесто раскатать в одинаковые по величине пласты, уложить один пласт на другой, крепко свернуть в рулет и положить в холодное место.

Затем острым ножом нарезать кружочками и выпекать в печи при средней температуре.

Пончики из хлеба

1 л натертого хлеба, 4 яйца, 2 яблока, 1 стакан муки, 1 пакетик ванильного сахара, 2 столовые ложки сахарной пудры, 3–4 столовые ложки сметаны, 400 г жира, корочка апельсина.

В мелко натертый хлеб положить крупно натертые яблоки, взбитые в крепкую пену яичные белки, всыпать ванильный сахар, натертую корочку апельсина. Все размешать.

Яичные желтки взбить с мукой. Из хлебной массы сформовать круглые, нужной величины пончики и, обмакнув их во взбитый яичный желток, жарить в сильно нагретом жире. Когда пончики в размерах увеличатся вдвое, вынуть их шумовкой и, немного охладив, посыпать сахарной пудрой.

Хлебные пончики подают к кофе с молоком.

Вместо свежих яблок можно использовать мелко нарезанные сушеные яблоки, изюм, тмин.

Пончики по-жемайтски

2 стакана муки, 1 стакан молока, 25 г дрожжей, 3 яичных желтка, 50 г растопленного сливочного масла, 0,5 стакана брусничного варенья, соль, 2 столовые ложки сахарной пудры, 0,5 пакетика ванильного сахара, 400 г жира.

В молоке размешать муку, положить туда измельченные дрожжи, всыпать чайную ложку сахара, все тщательно перемешать и дать тесту подняться. Затем ввести в тесто яичные желтки, влить растопленное сливочное масло (не горячее), всыпать ванильный сахар, соль и хорошо вымесить, чтобы тесто не прилипало к рукам. Дать тесту подняться.

Смазав руки сливочным маслом, формовать из теста шарики нужной величины. Вовнутрь каждого шарика положить по чайной ложке брусничного варенья. Уложить шарики на доску, посыпанную мукой, и дать им расстояться.

Жарить в сильно разогретом жире (лучше использовать свиной). Чтобы жир не пригорал, надо бросить в кастрюлю несколько ломтиков очищенного сырого картофеля (потемневший картофель следует заменить свежим).

Когда пончики зарумянятся, вынуть их и подержать немного в дуршлаге, чтобы жир стек. Остывшие пончики посыпать сахарной пудрой.

Бабушкин пряник

250 г меда, 1 стакан сахара, 25 г маргарина, 3 яйца, 0,5 кг муки, 1 пакетик ванильного сахара, орехи.

Для крема: 0,5 кг сливочного масла, 0,5 л сваренной без сахара яблочной каши, 2 яичных белка, 1 пакетик ванильного сахара, 1 стакан орехов.

Мед, сахар, маргарин смешать и нагреть до кипения. Охладить. Размешивая массу, вбить по одному все яйца. Всыпать муку и замесить тесто, как для приготовления лапши. Скатать тесто в шар и разделить на 5 частей. Каждую часть раскатать в пласт толщиной 1–1,5 см (размер пластов должен быть одинаковый). Выпекать в печи или духовке около часа (в зависимости от толщины пласта).

Сливочное масло хорошо растереть, добавляя по столовой ложке яблочной каши. Яичные белки взбить в крепкую пену, отварить их в подкисленной воде, соединить с кремом, всыпать ванильный сахар, перемешать.

Этим кремом промазать остывшие коржи, уложить их стопкой, слегка на них надавить. Верхний корж тоже покрыть кремом, посыпать измельченными орехами. Нарезать ромбами, квадратами, треугольниками.

Пряник

400 г меда, 5 яиц, 200 г сахара, 50 г сливочного масла, 1 стакан сметаны, 500 г муки, 1 чайная ложка питьевой соды, 2 чайные ложки пряной смеси, приготовленной из измельченных в порошок гвоздики, корицы, мускатного ореха, душистого перца.

Яичные желтки растереть с сахаром, влить прокипяченный мед (остывший), всыпать пряности, добавить растопленное сливочное масло, сметану, взбитую с содой, насыпать просеянную муку, перемешать, ввести взбитые яичные белки. Тесто вылить на подготовленный противень. Выпекать в печи на среднем жару около 40 минут.

Выпеченный пряник опрокинуть на разделочную доску, остудить, нарезать небольшими кусочками.

К прянику подают чай, кофе, какао, кипяченое молоко.

Хворост с маком

3 яйца, 1–2 столовые ложки водки (рома, коньяка), 1–2 столовые ложки мака, мука, щепотка соли, 2 столовые ложки сахарной пудры, 300 г жира (сливочное масло, маргарин не годятся!).

2 яичных желтка, 1 яйцо, водку взбить, всыпать щепотку соли, просеянную муку, чистый сухой мак и замесить тесто, как для лапши. Тесто выбить скалкой и дать постоять. Затем раскатать в тонкие пласты и нарезать полосками кондитерским круглым ножом с зубчатым лезвием. Посередине полоску разрезать и в разрез просунуть один конец.

В сильно разогретый жир положить хворост и жарить, пока не подрумянится с обеих сторон.

Горячий хворост посыпать сахарной пудрой.

Печенье «Витушки»

2 яйца, 2 столовые ложки сахара, 3—столовые ложки сметаны, 2 столовые ложки сливочного масла, 0,5 чайной ложки питьевой соды, 1,5 стакана муки, 1 пакетик ванильного сахара, 0,5 стакана мака.

Яйца растереть с сахаром, влить сметану, размешанную с содой, растопленное сливочное масло, всыпать муку, мак и замесить тесто, как для лапши. Раскатать его в тонкие пласты, стаканом вырезать кружочки. Затем стаканом меньшего диаметра вырезать середину каждого такого кружочка. Образовавшиеся кольца разрезать, сцепить по два и выпекать в духовке или печи 20–50 минут.

Печенье для кутьи (шлижики)

3 стакана муки, 1 стакан мака, 1 столовая ложка сливочного масла, 2 яичных желтка, 2 столовые ложки сахара, 1 пакетик ванильного сахара, немного корицы, соль, 4 столовые ложки сметаны.

Желтки растереть с сахаром, влить растопленное сливочное масло, положить мак, который предварительно надо обдать кипятком и растолочь. Все хорошо перемешать, добавить сметану, всыпать муку, немного соли и замесить тесто, добавив корицу и ванильный сахар.

Тесто разделать жгутами толщиной в палец, нарезать наискосок небольшими кусочками, уложить их на посыпанный мукой противень и выпекать, пока не зарумянятся.

Остывшие шлижики, подавая на стол, полить маковым молочком или клюквенным киселем. Можно есть печенье и без добавок, запивая чаем из мяты.

Крошеное печенье

1 стакан молока, 4 яйца, г сливочного масла, 4 столовые ложки сахара, 1 пакетик ванильного сахара, 3–4 стакана муки, 2 банки сладкого сгущенного молока.

Сливочное масло растереть добела. Продолжая растирать, вбить по одному яйца, всыпать постепенно сахар, ванильный сахар, влить молоко. Все тщательно размешать, всыпать муку и замесить тесто, как для лапши. Разделить его на части и на 1–2 часа положить на холод.

Подготовить противень, тесто натереть на крупной терке и выпекать, помешивая, пока крошки не зарумянятся.

Сгущенное молоко варить около 2 часов. Горячее молоко выложить на испеченные крошки и размешать. Затем чайной ложкой разложить массу на разделочную доску и оставить до застывания.

Грибочки

4 яичных желтка, 4 столовые ложки сахара, 100 г сливочного масла, 0,5 стакана сметаны, 1 пакетик ванильного сахара, 0,5 чайной ложки питьевой соды, 3–4 стакана муки, 1 столовая ложка мака.

Для глазури: 1 яичный белок, 1 стакан сахарной пудры, сок лимона или лимонная кислота.

Яичные желтки растереть с сахаром. В сметану всыпать питьевую соду, размешать и соединить с желтками. Сливочное масло растопить, но сильно не нагревать, смешать с растертыми желтками и сметаной, всыпать ванильный сахар, просеянную муку и замесить тесто, как для лапши.

В форму для выпекания грибочков класть по комочку теста и печь, все время переворачивая. Грибочки можно испечь и на противне, сформовав руками шляпки и ножки. Готовые грибочки остудить.

Глазурь приготовить так: в белок всыпать сахарную пудру, лимонную кислоту и растирать деревянной ложкой, пока не образуется однородная масса. Смазать ножки глазурью и посыпать их маком. Шляпки можно глазурью не покрывать.

Заварное пирожное

1,5 стакана воды, 120 г сливочного масла, щепотка соли, 2,5 стакана муки, 7 яиц.

Для крема: 0,5 л молока, 1 стакан сахара, 0,5 кг сливочного масла, 1 пакетик ванильного сахара, 1 столовая ложка крахмала.

Воду со сливочным маслом и солью нагреть до кипения и влить, помешивая, в приготовленную муку. Размешивать до тех пор, пока тесто не остынет. Затем, взбивая, добавить по одному все яйца.

Столовой ложкой тесто выкладывать на подготовленный противень и выпекать в горячей духовке около 30–40 минут.

Для крема в молоко с сахаром добавить крахмал, размешанный в холодном молоке, и нагреть до кипения. Сливочное масло растереть добела и постепенно, продолжая растирать, влить молочный кисель, всыпать ванильный сахар.

Сделав из плотной бумаги кулечек, с его помощью ввести вовнутрь заварных пирожных крем.

Творожный пудинг

400 г творога, 2 столовые ложки сахара, 2 столовые ложки манной крупы, 2 яйца, 0,5 стакана изюма, 0,5 л кефира, 1 пакетик ванильного сахара, 2 столовые ложки измельченных листиков мяты, щепотка соли, 1 стакан молотых сухарей, 2 столовые ложки сливочного масла.

Яйца растереть с сахаром, добавить протертый творог, всыпать манную крупу, изюм, мяту, ванильный сахар, соль, влить кефир и все размешать.

Массу выложить на противень, густо посыпанный молотыми сухарями. Сверху положить кусочки сливочного масла.

Выпекать около 25–30 минут.

Вафли с маком

2 яйца, 2 столовые ложки сметаны, 1 столовая ложка сахара, 2 стакана молока, стакана мака, 50 г сала, 1,5 стакана муки, соль.

Яйца взбить, добавить молоко, сахар, сметану, мак, муку, продолжать взбивать до тех пор, пока тесто не будет легко падать с ложки. Всыпать немного соли.

Нагретую вафельницу смазать салом или другим жиром. (Если используют жир, его надо растопить и смазывать птичьим пером.) В каждое «сердечко» формы влить по столовой ложке теста.

Выпекать на слабом огне, переворачивая форму. Когда вафли зарумянятся, вынуть их из вафельницы и уложить на деревянную дощечку. На стол подать горячими: в горячем виде они особенно вкусны, аппетитно хрустят, а холодные становятся вязкими, не такими вкусными.

К вафлям подают сладкое молоко, чай, кофе, яблочную кашу, брусничное варенье, кастинис, сливочное масло.

Баба с маком

1 кг муки, 8 столовых ложек сахара, 400 г сливочного масла, 2 стакана молока, 8 яиц, 2 стакана мака, 40 г дрожжей, 1 пакетик ванильного сахара, 1 стакан орехов.

Для крема: 2 яичных белка, 2 стакана сахарной пудры, немного сока лимона. Все хорошо растереть.

Яичные желтки растереть с сахаром до пышной пены, влить подогретое молоко, положить поднявшиеся дрожжи, всыпать муку, замесить тесто и поставить в теплое место, чтобы поднялось. В поднявшееся тесто влить теплое (только не горячее!) растопленное сливочное масло, всыпать ванильный сахар, сухой мак, хорошо вымесить, ввести взбитые в крепкую пену белки, осторожно размешать и дать тесту еще раз подняться.

В подготовленную специальную высокую форму влить тесто, дать расстояться в теплом месте и выпекать в печи на среднем жару в течение 1,5 часа. Изделие из формы вынуть, остудить, украсить кремом, посыпать мелко порубленными орехами.

Баба по-деревенски

2 стакана молока, 12 яиц, 120 г дрожжей, 200 г сливочного масла, 2 стакана сахара, лимонная корочка, 1–2 кг муки, 1 стакан мака, немного соли.

В подогретое молоко всыпать половину просеянной муки, влить поднявшиеся дрожжи и замесить тесто, поставить в теплое место для подъема, затем хорошо взбить. В поднявшееся тесто положить растертые с сахаром яичные желтки, натертую лимонную корочку, щепотку соли, всыпать остальную муку, ввести взбитые белки и все хорошо вымесить. Заканчивая вымешивать, положить в него растертое добела сливочное масло.

Затем тесто поставить в теплое место, чтобы вновь поднялось, снова обмять и поместить в подготовленную специальную форму. Опытные хозяйки пекут бабу в высокой кастрюле. Дно и стенки кастрюли выстилают картоном по размеру, края зашивают. На картон кладут тонкую бумагу, хорошо смазанную сливочным маслом, посыпают сухарями.

Бабы пекут высокие, но можно испечь и более низкие. Это праздничная выпечка. На стол бабу подают неразрезанной.

Теста класть на 1/3 высоты формы, потому что оно. увеличивается в объеме. Укладывая в форму поднявшееся тесто, слоями всыпать сухой промытый мак, дать бабе расстояться и выпекать в хорошо нагретой духовке или печи около часа.

Остудить бабу в форме, потом вынуть, поставить на поднос, украсить, как торт, или посыпать сахарной пудрой.

Литовская елка

20 яиц, 1 кг сливочного масла, 1 кг сахара, 3,5 кг муки, 0,5 л сметаны, 2 чайные ложки питьевой соды, 1 чайная ложка лимонной кислоты, 1 пакетик ванильного сахара, немного лимонного сока.

Глазурь для приклеивания звездочек: 0,5 кг сахара, 2 стакана воды, 200 г сливочного масла, 1 пакетик какао.

Глазурь для украшения елки: 4 яичных белка, 1 кг сахарной пудры, 0,5 чайной ложки лимонной кислоты.

Все хорошо перемешать.

Яичные желтки растереть с сахаром и сливочным маслом до образования пышной массы. В сметану положить питьевую соду и лимонную кислоту, соединить с желтками, всыпать ванильный сахар, просеянную муку и вымесить тесто. На 4–6 часов положить его на холод для затвердения. Затем раскатать в пласты толщиной в 1–1,5 см.

Из бумаги вырезать шестиугольные звездочки: 30, 28, 26, 24, 22, 20, 17, 13 и 10 см в разрезе – по одной. Бумажную звездочку класть на раскатанное тесто и вырезать по пять штук каждого размера. Затем уложить их на противень и выпекать в духовке или печи на среднем жару, пока не зарумянятся. Когда звездочки остынут, снять их с противня, разложить в указанном порядке и склеить глазурью.

Глазурь для приклеивания звездочек готовят так: воду с сахаром кипятят до тех пор, пока капля сиропа в холодной воде не будет застывать. В полученный сироп положить сливочное масло, какао, немного поварить и горячим раствором склеить звездочки. Самую маленькую звездочку для верхушки разрезать на 4 части. Склеив елку, не трогать ее 3 дня.

Украсить белой глазурью.

Елку можно держать довольно долго, не допуская попадания влаги.

Хлебная елка

I. 3 стакана молотых сухарей, 5 столовых ложек пшеничной муки, 5 яиц, 1 стакан сметаны, 2,5 стакана сахара, 200 г маргарина, 1–1,5 чайной ложки питьевой соды, корочка лимона или апельсина.

Маргарин с сахаром хорошо растереть, вбивая по одному яйца. Влить сметану, размешанную с питьевой содой, добавить мелко натертую корочку лимона или апельсина, муку, молотые сухари и все хорошо вымесить.

На 15 минут положить тесто на холод. Затем раскатать в пласты средней толщины. Из них вырезать удлиненные треугольники разной величины и в нескольких местах надрезать. Положить их на противень и выпечь в печи или духовке на среднем жару. Испеченные треугольники распределить на вертикальной тонкой палочке с опорой в центре деревянного круга, внизу расположив самые большие, а вверху – самые маленькие. Верхушку елки сформовать из теста руками, испечь и закрепить.

Украсить белковой глазурью. Для ее приготовления берут 1 яичный белок, 1 стакан сахарной пудры, 1 чайную ложку (неполную) лимонной кислоты или лимонного сока. Все тщательно размешать.

II. 12 яиц, 12 столовых ложек сахара, 1 стакан молотых сухарей, 1 столовая ложка картофельного крахмала, 2 столовые ложки пшеничной муки, 1 пакетик ванильного сахара или мелко натертая корочка апельсина или лимона, 1–2 столовые ложки коньяка или рома, орехи.

Для крема: 0,5 кг сливочного масла, 2 стакана сахара, 3 стакана молока, ванильный сахар.

Яичные желтки растереть с сахаром, добавить молотые сухари, смешанные с крахмалом и мукой, всыпать ванильный сахар и все хорошо размешать. Тщательно взбитые яичные белки соединить с массой, перемешать и выложить ее в подготовленную форму в виде елки. Выпекать в печи или духовке на среднем жару около 45–60 минут. Готовое остывшее изделие разрезать по горизонтали на 2 или 3 слоя и смазать их сливочным кремом. Сверху украсить хлебными крошками, орехами.

Для приготовления крема сливочное масло растереть до пышной массы. Молоко и сахар варить до консистенции сметаны. В охлажденную массу, взбивая, постепенно ввести по столовой ложке растертое сливочное масло. Масса должна быть пышной. Заканчивая взбивать крем, добавить ванильный сахар или другие ароматические приправы. Очень хорошо влить несколько столовых ложек коньяка или рома.

Тортик для внуков

Для печенья: 2 яйца, мука, 1 пакетик ванильного сахара, 200 г сливочного масла.

Для желе: 1 столовая ложка желатина, 10 яблок, 100 г орехов, 0,5 л сладких сливок, 1 пакетик ванильного сахара.

Продукты, необходимые для выпечки печенья, смешать, замесить тесто, раскатать его в пласт, вырезать стаканом круглое печенье и испечь.

Яблоки очистить, вынуть сердцевину, нарезать кружочками. Слегка обжарить.

Желатин замочить в сливках, нагреть до кипения, всыпать ванильный сахар и взбить.

В форму для торта уложить слой печенья, затем слой яблок, высыпать часть орехов и добавить немного взбитых сливок с желатином. Оставить для застывания. Затем снова укладывать продукты в описанной выше очередности.

Сверху выложить взбитые сливки. Когда торт застынет, вынуть его из формы, украсить орехами, дольками яблок, отваренными в сахарном сиропе корочками апельсина.

К тортику для внуков подают плодово-ягодные, березовый соки, чай, морковный кофе.

Торт из хлебных крошек

1 л крошек черного хлеба, 8 яиц, 8 столовых ложек сахара, 0,5 стакана муки, 0,5 чайной ложки корицы, 0,5 чайной ложки гвоздики, 1 стакан ягодного сока, 1 л свежей клубники, слив или других ягод, натертая корочка лимона или апельсина.

Для крема: 0,5 кг сливочного масла, 0,5 кг сахара, 3 столовые ложки муки, 2 стакана воды, 1 пакетик ванильного сахара.

Яичные желтки растереть с сахаром, затем всыпать хлебные крошки, просеянную муку, измельченные корицу и гвоздику, ввести взбитые в крепкую пену яичные белки. Все хорошо размешать, вылить в подготовленную форму и выпекать в духовке на среднем жару. Выпеченный торт выложить на поднос, остудить, разрезать по горизонтали на два пласта и полить их ягодным соком.

На нижний слой уложить обсушенные ягоды, покрыть их слоем крема (если используются сливы, надо вынуть косточки), наверх положить второй пласт и слегка придавить. Верх торта и бока обмазать кремом, украсить хлебными крошками, натертыми корочками лимона или апельсина.

Для приготовления крема в кипящую воду всыпать сахар и размешать. Из просеянной муки и воды замесить жидкое тесто и, помешивая, влить его в кипящий сахарный сироп. Варить на легком огне до загустения. Затем снять с огня, остудить. Сливочное масло растереть и, взбивая, постепенно (по столовой ложке) вводить его в охлажденный сахарный сироп, в конце приготовления всыпать ванильный сахар.

Торт «Ромашка»

12 яиц, 12 столовых ложек сахара, 12 столовых ложек муки, 1 пакетик ванильного сахара, 1 стакан орехов.

Для крема: 400 г сливочного масла, 1 стакан сгущенного молока.

Для глазури: 0,5 кг конфет «Ирис», 200 г сливочного масла.

Яичные желтки растереть с сахаром добела, всыпать муку, ванильный сахар и соединить с хорошо взбитыми яичными белками. Перемешать. В формах для торта выпечь 4 пласта. Выпеченные пласты вынуть из формы и остудить.

Для крема сливочное масло хорошо растереть, постепенно вливая сгущенное молоко. Масса должна получиться пышной. Этим кремом намазать все слои бисквита.

Для глазури в растопленное сливочное масло положить конфеты и растирать, не снимая с огня, до образования однородной массы. Торт покрыть глазурью сверху и с боков. Украсить обжаренными ореховыми ядрышками (их уложить, как лепестки ромашки).

Торт «Бакуже»

1,5 л тертого черного хлеба, 10–15 яблок, 6 яиц, 1 стакан сахара, 1 пакетик ванильного сахара, немного корицы.

На подготовленный противень высыпать тонким слоем натертый черный хлеб, на него положить слой крупно натертых яблок, посыпать их сахаром и залить двумя взбитыми яйцами. Снова насыпать натертый хлеб, положить слой яблок, посыпанных сахаром, корицей, и два взбитых яйца. Так чередовать слои до тех пор, пока не будут уложены все продукты. Верхним должен быть слой хлеба. Украсить поверхность торта яблочными дольками, залить взбитым яйцом. Выпекать 15–20 минут.

На стол подать в той же посуде, в которой торт выпекался.

К торту подают сладкое молоко, сливки.

Торт «Хворост»

6 яиц, 3 столовые ложки спирта, 1 пакетик ванильного сахара, 0,5 стакана сахарной пудры, мука, 1 кг конфет «Ирис» или «Коровка», 400 г сливочного масла, 2 чайные ложки лимонной кислоты, 2 стакана орехов или изюма, 600 г жира, соль.

4 яичных желтка, 2 яйца, спирт, ванильный сахар, щепотку соли смешать, хорошо взбить, всыпать просеянную муку и замесить тесто, как для приготовления лапши. Хорошо его отбить и на 2 часа положить в холодное место. Затем раскатать в тонкие пласты и нарезать полосками. Класть их в кипящий жир и жарить, пока они не зарумянятся. Вынуть шумовкой.

Конфеты и сливочное масло нагревать на слабом огне, пока не образуется однородная масса. Растирая ее, всыпать лимонную кислоту. В подготовленную форму для торта выложить часть крема, положить слой хвороста (полосок), измельченные орехи или изюм, вновь ложкой выложить крем (не надавливая на полоски). Так чередовать слои, пока не будут уложены все продукты. Сверху положить полоски, нарезанные зубчатым кулинарным ножом, и посыпать сахарной пудрой.