Текст книги "Бабушкины угощения"

Автор книги: Янина Угинчене

сообщить о нарушении

Текущая страница: 2 (всего у книги 20 страниц)

Салат из арбуза

400 г арбуза, 1 лимон, 3–4 кислых яблока, 2 столовые ложки сахара, корица, 100 г сметаны.

Мякоть арбуза, вынув семена, нарезать мелкими кубиками, сбрызнуть их лимонным соком. Очистить яблоки от кожуры и сердцевины и крупно натереть. Яблочную массу соединить с арбузными кубиками, посыпать сахаром, перемешать. Сверху полить сметаной, добавить корицу по вкусу.

Салат из арбуза подают к блюдам из птицы и мясного фарша.

Некоторые хозяйки кладут в салат нарезанные и подсушенные кубики хлеба, нарезанный соломкой чернослив без косточек, предварительно замоченный.

Если нет лимона, нарезанный кубиками арбуз можно подержать несколько часов в маринаде, после чего вынуть шумовкой и готовить салат.

Салат из патиссонов

200 г патиссонов, 2 антоновских яблока, 1 морковь, 1 лимон, 2 столовые ложки сахара, 2 ломтика черного хлеба, 1 стакан сметаны, 100 г сыра, соль по вкусу.

Очищенный патиссон нарезать мелкими кубиками. Вымытый лимон с коркой, очищенные яблоки и морковь крупно натереть. Хлеб нарезать небольшими кубиками и подсушить (или обжарить в сливочном масле).

Все уложить в салатницу, немного посолить, добавить сахар, заправить сметаной и в самом конце посыпать крупно натертым сыром.

Украсить зеленью петрушки, укропа или сельдерея и кубиками патиссона.

Салат из хрена

0,5 л натертого хрена, 100 г сливочного масла, соль, сахар, 1 столовая ложка желатина, немного лимонной кислоты, 1 стакан сметаны.

Натертый хрен смешать со сливочным маслом, солью, сахаром, лимонной кислотой и разведенным желатином. Дать немного отстояться. Затем из хрена ложечкой сформовать удлиненные комочки, уложить их в салатницу и залить сметаной. Салат можно украсить зеленью петрушки или укропа.

Хрен с яблоками

1 стакан натертого хрена, 1 стакан яблочной каши, 2–4 столовые ложки растительного масла, 5 столовых ложек кипяченой воды, 0,5 чайной ложки лимонной кислоты, соль, сахар.

Тертый хрен положить в сваренную из кислых яблок остуженную кашу.

Яблоки для каши следует очистить, крупно натереть, залить небольшим количеством воды, варить, помешивая деревянной ложкой, пока не станут мягкими, потом добавить лимонную кислоту. Влить в смесь растительное масло, по вкусу добавить соль, сахар, влить воду. Перемешать.

Чтобы хрен был розового цвета, следует добавить в него немного (несколько столовых ложек) свекольного сока.

Если салат получился густым, можно подлить растительное масло.

Готовый салат следует выложить в посуду, плотно закрыть и поставить в прохладное место.

На стол салат подают в специальной посуде.

Салат из риса в лимонах (яблоках)

1 стакан риса, 3 стакана воды, 4 лимона (яблока), 2 столовые ложки сахара, 0,5 стакана сливок.

Предварительно замоченный рис всыпать в кипящую воду и варить, пока не станет мягким. Затем воду слить, в рис влить сливки, добавить сахар, немного соли, перемешать и оставить для набухания под крышкой.

Лимоны вымыть, разрезать поперек, вынуть мякоть, края корки вырезать зубчиками. Лимонные «чашечки» заполнить рисовой кашей, положить сверху кусочки мякоти лимона.

Салат из риса подают к блюдам из птицы (из белого мяса).

Яблоки очистить от сердцевины, быстро окунуть сначала в подкисленную лимонной кислотой кипящую воду, потом в холодную, а затем снова в горячую, чтобы яблоки были белыми.

Полости яблок наполнить рисовой кашей, сверху положить кусочки мякоти лимона. Если яблоки кислые, можно посыпать сахаром, смешанным с корицей.

Салат в лимонах

8 лимонов, 1 стакан слив без косточек, 0,5 стакана изюма, 2–3 яблока, 3–4 столовые ложки сметаны, зелень петрушки.

Лимоны вымыть и у каждого плода срезать 1/3 часть. Мякоть вынуть, не повреждая кожуру. Края лимонной кожуры вырезать зубчиками при помощи острого ножа.

Замоченные сливы обсушить и нарезать соломкой. Изюм промыть, обсушить, каждую ягоду разрезать пополам. Яблоки очистить от кожицы и, вынув сердцевину, крупно натереть.

Натертые яблоки сбрызнуть лимонным соком. Массу выложить в миску, добавить изюм, сливы, полить сметаной и перемешать. Наполнить этим салатом подготовленные «чашечки».

Подавая на стол, украсить зеленью петрушки.

Такой салат хорош к блюдам из птицы (из белого мяса).

Вместо лимонов можно взять бланшированные крупные яблоки.

Салат из топинамбура с хлебными кубиками

I. 2–3 шт. топинамбура, лимонная кислота (на кончике ножа), 2 столовые ложки растительного масла, ломоть черного хлеба, 1–2 моркови, зелень петрушки, соль.

Топинамбур вымыть, очистить, еще раз вымыть, нарезать кубиками, посыпать лимонной кислотой. Хлеб нарезать кубиками.

В растительное масло положить крупно натертую морковь, довести до кипения и немного подержать на огне. Остудить.

В салатницу уложить топинамбур, хлеб, добавить остуженное растительное масло с морковью, по вкусу посолить.

II. 2–3 шт. топинамбура, хлеб, 3–4 зубка чеснока, 0,5 стакана растительного масла, лимонная кислота, соль.

Хлеб нарезать кубиками и со всех сторон обжарить в растительном масле. Чеснок мелко натереть и положить на обжаренный хлеб. Затем хлеб с чесноком уложить в салатницу, добавить растительное масло. Топинамбур крупно натереть, посыпать лимонной кислотой, солью, подержать несколько минут, после чего положить на хлебные кубики.

Салат едят с копченым, посыпанным перцем салом.

Салат из отварного топинамбура с кастинисом

5—6 шт. отварного топинамбура, кастинис, 2 яйца, соль, перец, 2 столовые ложки воды, 1 столовая ложка сливочного масла.

Для кастиниса: 50 г сливочного масла, 100 г сметаны, 2 столовые ложки кефира, 2–3 зубка чеснока, соль.

Топинамбур отварить (1 стакан воды, 1 стакан молока). Остывшие клубни очистить от кожуры и нарезать кубиками.

Из яиц и воды, добавив немного соли, поджарить омлет. Свернуть его трубочкой и нарезать соломкой.

Приготовить кастинис: сливочное масло растереть, то нагревая, то охлаждая, по чайной ложке подливая сметану. Масса должна быть однородной, не должно остаться сыворотки. Зубки чеснока мелко порубить или натереть. Кефир (как и сметану) вливать по чайной ложке. Солить по вкусу.

Уложить в салатницу кубики топинамбура, добавить несколько чайных ложек кастиниса. Если он твердый – подержать при комнатной температуре. Сверху положить вермишель из омлета, посыпать перцем й, если есть, мелко нарезанной зеленью петрушки или укропа.

Слоеный салат

2 отварные свеклы средней величины, 2–3 шт. топинамбура, 5 столовых ложек майонеза, 3 сельди, перец, лимонная кислота, 1 луковица, 2 яблока, соль, зелень.

Свеклу крупно натереть, посыпать лимонной кислотой, посолить. Получившуюся массу перемешать и дать несколько минут постоять.

Топинамбур крупно натереть. Сельдь очистить от кожи и костей, вымыть и мелко нарезать.

В салатницу уложить слоями свеклу, сельдь, топинамбур, мелко нашинкованный репчатый лук, посыпав перцем и добавив немного соли. Сверху положить крупно натертые яблоки, салат заправить майонезом, украсить зеленью укропа, петрушки или сельдерея.

Салат из помидоров с топинамбуром и окороком

3—4 помидора, 3–4 шт. топинамбура, 50 г копченого или вареного свиного окорока, 5 столовых ложек майонеза, перец, соль, укроп.

Помидоры нарезать дольками. Топинамбур крупно натереть. Окорок нарезать маленькими кубиками. Все это уложить в салатницу слоями. Салат поперчить, посолить, заправить майонезом и посыпать мелко нарезанной зеленью укропа.

Украсить помидорами.

Салат на капустных листьях

Несколько листьев капусты из середины кочана, лимонная кислота, сахар, 3 помидора, 2 сваренных вкрутую яйца, зелень петрушки или укропа, несколько столовых ложек майонеза, соль, перец.

Листья капусты сбрызнуть раствором лимонной кислоты, сахара и соли. Помидоры и яйца нарезать дольками. Все это уложить на листья капусты, поперчить, посолить, полить майонезом.

Украсить салат мелко нарезанной зеленью укропа или петрушки.

Салат из корней петрушки с морковью

4—5 корней петрушки, 2–3 моркови, 4–5 столовых ложек сметаны, 1 лимон, соль, зелень петрушки.

Хорошо вымыть корни петрушки, очистить, еще раз вымыть и крупно натереть. Полученную массу полить лимонным соком.

Морковь мелко натереть. Зелень петрушки измельчить. В салатницу уложить слой подготовленной петрушки и слой натертой моркови. Сверху посыпать зеленью петрушки и солью. Так чередовать слои до тех пор, пока все овощи не будут уложены в салатницу. В конце приготовления полить сверху сметаной. Украсить лимоном, зеленью петрушки.

Салат подают к блюдам из птицы, мяса.

Салат из зелени петрушки

1 стакан мелко нарезанной зелени петрушки, 3 луковицы, лимонная кислота, 3 столовые ложки растительного масла, немного укропа, соль.

Зелень петрушки и мелко нашинкованный репчатый лук уложить в салатницу, посыпать лимонной кислотой, посолить, залить вскипяченным и остуженным растительным маслом. Сверху посыпать мелко нарезанной зеленью укропа.

Этот салат особенно подходит к острым мясным блюдам.

Фаршированный кочан капусты в желе

1 кочан капусты, 0,5 кг свиного фарша, перец, 1–2 луковицы, 2 столовые ложки сметаны, 1 столовая ложка сливочного масла, 3–4 ломтика батона, 2 яйца, 1 столовая ложка желатина, 2–3 моркови, соль, корень и зелень петрушки или листья укропа, 3–5 лавровых листиков.

Кочан капусты зачистить, положить в подсоленную кипящую воду и немного поварить. Затем капустные листья раздвинуть и в промежутки между ними положить тонкий слой начинки.

Для приготовления начинки в пропущенную через мясорубку свинину положить замоченный и отжатый белый хлеб, сметану, мелко нарезанный, обжаренный в сливочном масле репчатый лук, всыпать перец, соль, вбить яйца и хорошо перемешать.

Начиненный кочан обжать, обвязать марлей, опустить в ту же воду, в которой он варился, и отваривать 20–30 минут на слабом огне, добавив очищенную, вымытую морковь, лавровый лист, корень петрушки.

Сваренный кочан капусты вынуть, снять марлю, а в отвар добавить предварительно замоченный и разбухший желатин и нарезанную кружочками морковь. Можно положить зеленый горошек и другие овощи. Остудить и залить кочан так, чтобы верхняя часть кочана была покрыта отваром. Когда желатин застынет, фаршированный капустный кочан украсить зеленью петрушки или укропа.

Овощной торт

2 стакана фасоли, 1 стакан гороха, 2 стакана сырой тертой моркови, 200 г. фарша из птицы или свинины, 1 яйцо, немного замоченной и отжатой булки, перец, соль по вкусу, зелень, 2–3 помидора, 1–1,5 литра воды, 2–3 столовые ложки желатина.

Фасоль и горох замочить в холодной воде, отварить и остудить.

В фарш вбить яйцо, положить замоченную и отжатую булку, всыпать соль, перец. Массу хорошо вымесить. Сформовать небольшие галочки и отварить их в течение 10–12 минут в подсоленной воде с добавлением приправ. Затем добавить замоченный в воде желатин.

В посуду или в форму для торта насыпать отваренную фасоль, залить бульоном с мясными галочками, добавить зелень и охладить. Положить сырую тертую морковь и снова залить тонким слоем бульона с мясными галочками. Охладить. В конце приготовления положить слой гороха, залить оставшимся бульоном с мясными галочками и поставить блюдо на холод.

Овощной закусочный торт выложить на поднос для торта, тарелку или на разделочную доску, украсить дольками или кружочками помидора, зеленью.

Пестрые бутерброды

2 сваренных вкрутую яйца, 2–4 столовые ложки майонеза, 50 г твердого сыра, 1–2 зубка чеснока, несколько ломтиков хлеба, 1 морковь (может быть отварная или сырая).

Вынуть желтки и мелко порубить. Положить в тарелку, залить майонезом, добавить измельченный чеснок, мелко натертый твердый сыр хорошо растереть деревянной ложкой.

Хлеб нарезать ломтиками толщиной 1 см, покрыть приготовленной массой. Украсить крупно натертой морковью.

Яичные белки мелко порубить и посыпать ими готовые бутерброды.

Бутерброды могут быть трех цветов: желтоватые, оранжевые и белые. Бутерброд, намазанный только приготовленной массой, будет желтоватого цвета, посыпанный тертой морковью – оранжевого, а посыпанный яичным белком – белого цвета.

Пестрые бутерброды подают к горячим напиткам: какао, кофе, чаю.

Паста для бутербродов

I. 200 г копченого сала, 4 луковицы, 8 яблок (кислых), 1 чайная ложка тмина, немного перца, мяты.

Сало нарезать мелкими кубиками и поджарить на сковороде. Когда шкварки подрумянятся, добавить нарезанный кружочками репчатый лук и немного обжарить. Яблоки, вынув сердцевину, крупно натереть и смешать с поджаренным салом. Посыпать перцем, тмином, измельченной мятой и поставить тушить. Пасту переложить в стеклянную банку.

Это вкусное, питательное блюдо подают к кофе, чаю.

II. 8 яблок, 4 луковицы, 1 стакан гусиного. утиного жира, тмин, перец.

Репчатый лук мелко нашинковать или натереть. Яблоки очистить от кожицы и также мелко натереть. Все смешать и потушить в разогретом жире, пока масса не станет однородной.

Яичница-болтунья с тмином

0,5 л крошек черного хлеба, 4 яйца, 1 чайная ложка тмина, 1 стакан воды, 2–3 столовые ложки муки, 200 г сливочного масла, 0,5 стакана спиргутиса, зелень петрушки.

Яичные желтки, отделенные от белков, взбить с водой и мукой, добавить крошки черного хлеба, размешать.

Взбить в крепкую пену яичные белки, соединить со взбитой смесью желтков и крошек, всыпать тмин, перемешать.

В сковороду с горячим сливочным маслом вылить подготовленную массу. Обжарить на легком огне с обеих сторон. Можно жарить и в духовке.

Готовую яичницу нарезают кусками, посыпают спиргутисом (см. «Салат из свеклы со спиргутисом») и мелко нарезанной зеленью петрушки.

Закусочные бутерброды

1/2 батона, 200 г сливочного масла, 3–4 зубка чеснока, 100 г майонеза, 2 яйца.

Батон нарезать ломтями желаемой величины и формы. Обжарить в сливочном масле на слабом огне, после чего ломтик батона натереть зубками чеснока.

Остывшие ломти намазать майонезом (одну сторону) и посыпать мелко нарубленным яйцом.

Закусочные бутерброды подают к чаю, кофе, пиву.

Вместо батона можно использовать разнообразные несладкие кондитерские изделия и бублики (они могут быть и не очень свежими). Бублик следует разрезать горизонтально и дальше готовить, как описано выше.

Горячие бутерброды

6 ломтиков хлеба, 6 кружков яблока, 6 ломтиков литовского (творожного) сыра, 1 чайная ложка тмина, 100 г сливочного масла.

Ломтики хлеба намазать сливочным маслом, положить на них по ломтику литовского сыра, сверху – кружочки яблок и посыпать тмином.

Запечь в духовке, пока яблоки не зарумянятся.

Горячие бутерброды хороши с морковным кофе или чаем с тмином. Их подают на ужин.

Салат из подсушенного хлеба

1 стакан подсушенных кубиков черного хлеба, 1 стакан подсушенных кубиков белого хлеба, 2–3 отварные моркови, нарезанные кубиками, 1 стакан кубиков твердого литовского или какого-нибудь другого сыра, 1 стакан сметаны, 1 столовая ложка отварного тмина.

Тмин отварить в воде и обсушить. Все продукты выложить слоями в салатницу, посыпать тмином, залить сметаной и украсить хлебными крошками.

Хлебные кубики в твороге

1 стакан подсушенных кубиков черного хлеба, 100 г творога, 1 чайная ложка отварного тмина, 0,5 стакана сметаны, 0,5 стакана изюма.

Творог хорошо растереть со сметаной, добавить тмин, промытый изюм, перемешать.

Уложить в салатницу хлеб, добавить подготовленный творог.

Подавать к чаю, какао.

Хлебный салат с брюквой

1 стакан подсушенных кубиков черного 1 стакан крупно натертой редьки, 1–2 мелко нарезанных зубка чеснока, 0,5 стакана майонеза.

Все указанные продукты уложить в салатницу, залить майонезом, перемешать.

Этот салат подают к мясным блюдам.

* * *

Чтобы хлеб оставался свежим, в хлебницу следует положить яблоко, или очищенную картофелину, или щепотку соли.

На дно кастрюли положить крышку с дырочками, влить немного подслащенной воды и после этого положить на крышку завернутый в мокрую ткань зачерствелый хлеб. Пропаренный таким образом хлеб вновь будет как свежий.

Зачерствелый хлеб можно сделать мягким и другим способом: завернуть в мокрую ткань, положить на горячий отваренный в кожуре картофель, плотно закрыть и оставить так на некоторое время.

Кольца из хлеба

1 буханка черного хлеба, 2 стакана растительного масла, несколько зубков чеснока, 2 чайные ложки горчицы, 100 г сливочного масла, 200 г колбасы (или жареной куриной печенки).

Хлеб нарезать ломтиками и круглыми формочками для печенья (одна – больше, другая – меньше) вырезать кольца. Обжарить их с обеих сторон в растительном масле. Обжаренные кольца натереть чесноком.

В сливочное масло положить горчицу, растереть деревянной ложкой и тонким слоем намазать на кольца. Обсыпать мелко порезанной колбасой или тертой жареной куриной печенкой.

Кольца из хлеба – закусочное блюдо. Подают к более крепким напиткам.

Из оставшихся кусочков хлеба можно испечь оладьи (см. ниже).

Оладьи из хлеба

1 л замоченного хлеба, 5 яиц, 5 столовых ложек сахара, 5 столовых ложек муки, 1 пакетик ванильного сахара, 3–4 яблока, 1 стакан растительного масла, 2 столовые ложки сахарной пудры.

Хлеб отжать, чтобы не было много воды. Яичные желтки растереть с сахаром, положить отжатый хлеб, всыпать муку, ванильный сахар, добавить очищенные крупно натертые яблоки, все перемешать. Белки тщательно взбить и, осторожно перемешивая, соединить с тестом.

В сковороду налить растительное масло, дать ему хорошо нагреться, ложкой выложить тесто, формуя оладьи, обжарить их, переворачивая, с обеих сторон. Снятые со сковороды оладьи уложить в тарелку рядами и посыпать сахарной пудрой.

К оладьям подать желудевый, морковный, ячменный, фасолевый кофе, чай.

Жареные хлебцы

Хлеб, 1 стакан растительного масла, 2–3 зубка чеснока, 2–3 яйца, 2 столовые ложки жира, 3 чайные ложки муки, немного соли, воды.

Хлеб нарезать маленькими кубиками или квадратиками, переворачивая, обжарить в растительном масле, посыпать мелко натертым чесноком.

Яйца взбить, влить 3 чайные ложки воды, всыпать муку, немного соли, еще раз хорошенько взбить и вылить на сковороду с растопленным жиром. Обжарить с обеих сторон. Получившийся блин выложить на разделочную доску, свернуть валиком, нарезать, как лапшу, положить на хлеб, сбрызнуть растопленным маслом.

Подавать с горячим кофе, чаем. Жареные хлебцы едят и теплыми и остуженными.

Палочки из хлеба

1/4 буханки черного хлеба, 300 г сливочного масла, 100 г твердого сыра или творожного сыра.

Хлеб нарезать палочками в палец толщиной и длиной. На сковороде или противне растопить 250 г сливочного масла и на слабом огне, переворачивая, обжарить палочки со всех сторон. Когда остынут, с одной стороны намазать их сливочным маслом и посыпать тертым сыром. Уложить палочки в виде колодца.

Подают к чаю, кофе или какао.

Хлеб с жареным луком

100 г сала, несколько ломтиков хлеба, 2–3 луковицы, перец, тмин, соль.

Сало порезать тонкими продолговатыми кусочками, обжарить, переворачивая, с обеих сторон. Добавить нарезанный кольцами репчатый лук, перец и тмин, сверху уложить хлеб. Обжарить на слабом огне, переворачивая, с обеих сторон, по вкусу посолить.

Хлеб переложить в тарелку и на каждый ломтик положить по кусочку сала и колечку репчатого лука.

Салат из хлеба и козельца

1 стакан мелких подсушенных кубиков черного хлеба, 2–3 корня козельца, 2–3 столовые ложки сметаны, соль.

Корни козельца хорошо промыть, очистить и нарезать кружочками.

В салатницу положить кубики хлеба, кружочки корня козельца, посолить, добавить сметану. Салат посыпать крошками хлеба и натертым на терке козельцом.

Горячие бутерброды с яйцом и сыром

12 ломтиков черного хлеба, 2 яйца, 2 столовые ложки сливочного масла, 2 столовые ложки тертого сыра, 2–3 зубка чеснока.

Ломтики хлеба толщиной в 1 см могут быть четырехугольной, треугольной и другой формы.

Яйца взбить, в них положить мелко натертый сыр, сливочное масло, измельченный на терке чеснок, хорошо растереть.

Массу намазать на ломтики хлеба, уложить их на противень и запекать в духовке 10–15 минут.

Бутерброды подать горячими с чаем из мяты.

Закуска в поле (лаукняшеляй)

1 л замоченного черного ржаного хлеба, 3 яйца, 1 столовая ложка тмина, 200 г копченого окорока или колбасы, 100 г жира, 4 столовые ложки муки, 2 столовые ложки воды.

В отжатый хлеб вбить яйца, всыпать тмин, 2 столовые ложки муки. Тесто хорошо обмять. Из него сформовать небольшие округлые лепешки. На середину каждой лепешки положить по довольно толстому кусочку колбасы или копченого окорока и соединить края. Пирожки обмакнуть в тесто, обжарить в разогретом жире с обеих сторон.

Для теста: 2 столовые ложки муки, 2 столовые ложки воды, 1 яйцо.

Такую закуску носили работникам в поле во время уборки картофеля, сенокоса, жатвы. Это подходящая еда и на ужин.

К блюду подают холодный кофе с молоком, квас, березовый сок, различные чаи.

Лаукняшеляй делают с творогом, яйцами, яблоками, омлетом, молозивом, грибами, мясным фаршем и другими начинками.

Начинка из творога. В 200 г творога вбить яйцо, добавить щепотку мяты или чайную ложечку тмина.

Начинка из грибов. В1 стакан пропущенных через мясорубку грибов добавить пряности, вбить яйцо. Массу потушить в духовке.

Начинка из яблок. Яблоки (кислые, средней величины) разрезать пополам, вырезать сердцевину, посыпать сахаром, корицей.

Начинка из яиц. Класть на каждую лепешку по одному сваренному вкрутую яйцу.

Едят это блюдо с густой сметаной, кастинисом (см. «Кастинис в корзиночках»).

Начинка из омлета. Из 3 яиц, 2 чайных ложек муки, небольшого количества воды, соли и тмина приготовить омлет. Свернуть его трубочкой и нарезать кусочками нужной величины. Класть их на середину каждой хлебной лепешки. Едят с солеными огурцами.

Начинка из моркови. 0,5 л литра крупно натертой моркови, 1 столовая ложка сметаны, 1 чайная ложка сахара, корица. К изделиям с морковной начинкой подают молоко, маковое молочко, сливки.