Текст книги "Кулинарные мифы"

Автор книги: Сергей Мазуркевич

сообщить о нарушении

Текущая страница: 8 (всего у книги 15 страниц)

Мясо: есть или не есть?

Сторонники разного рода модных теорий питания, о которых мы уже говорили выше, всегда считали мясо наиболее вредным продуктом. Популярными эти теории становились в те годы, когда мясо было дефицитом. Сейчас же, во время продуктового изобилия, поклонников у такого рода систем стало значительно меньше, но само утверждение о вредности мяса по-прежнему «властвует над умами» и портит аппетит многим людям.

Надо сказать, что существует множество исследований, показывающих, что злоупотребление мясом приводит к самым разным заболеваниям. Но виновато ли в этом мясо? Может, просто нужно его есть не так часто?

Обвиняют мясо в том, что в нём содержится много холестерина. Но, во-первых, холестерин холестерину рознь, а во-вторых, не так уж он и страшен.

Многие противники мясной пищи обращают внимание на этический аспект мясоедения. Они призывают отказаться от мяса, чтобы не убивать невинных животных. Но, во-первых, растения также испытывают боль. А во-вторых, в природе многие животные поедают других животных, и с этической точки зрения это как-то не принято оценивать. Несомненно, что вряд ли корректно требовать особой этики по отношению к животным от людей, которые в настоящее время пока ещё не могут обеспечить себе полноценное питание, обходясь без мяса.

У нас популярна говядина {19}19
  Примечание: говядина, вопреки распространённому мнению, изобилует жиром, особенно тем его типом, который вредно действует на сердце. А вот свинина, наоборот, вовсе не так жирна, как принято считать. В кусочке постного мяса жира не намного больше, чем в диетической грудке цыплёнка. Кстати, свиной жир менее пагубно влияет на сердце и сосуды, чем говяжий.


[Закрыть]– самое худшее из всех видов мяса по своему биохимическому составу и далеко не лучшее с точки зрения кулинарии (это мясо долговаркое, и к тому же большая часть туши коровы или быка состоит из мяса второй категории). Кстати, это одна из причин того, что корова в Индии и некоторых других странах Юго-Восточной Азии считается священным животным. Мудрые брахманы, знавшие о том, что мясо коровы лучше не употреблять в пищу, «освятили» корову, превратив её в одну из «матерей человечества».

В настоящее время у «новых русских» популярностью пользуется телятина. Это мясо почему-то считается в народе «диетическим продуктом» (возможно, потому что телятина светлая и нежная). Однако от такой диеты можно быстрее превратиться в инвалида, нежели от самой суровой из жёстких диет. Дело в том, что в нежном мясе телёнка сконцентрировано в течение первых 6–7 месяцев жизни всё самое вредное, что было в утробе родившей его коровы. Вот почему Вильям Похлёбкин пишет, что телятину «вовсе никогда не ел и не буду есть, даже если меня угостит ею лучший друг».

В то же время он считал, что не стоит отказываться от мяса совсем, а тем более от блюд из редких видов мяса. Он вполне справедливо замечает: «Какое реальное отрицательное воздействие может нанести кусочек оленины или изюбрины в 100–150 граммов один раз в году? А вот редкое кулинарное переживание, возможно, единственное в жизни, может оказаться безвозвратно упущенным. Разве правильно пропустить шанс? Ведь любое новое знание расширяет наши горизонты».

Так что ответ на вопрос, вынесенный мною в заголовок этой статьи (есть мясо или нет), – конечно, есть, но при соблюдении ряда условий: 1) это должно происходить не очень часто; 2) мясо должно быть качественным; 3) мясо должно быть правильно приготовлено.

Овсянка

Каждому человеку необходимо утро начинать с овсяной каши, и тогда многие проблемы исчезнут.

Французский диетолог Жан-Поль Преве

По мнению специалистов американского университета, традиционный английский завтрак, овсяная каша, – это не просто дань традиции, но и прекрасный источник энергии. В ходе исследований было установлено, что студенты, поевшие овсянки перед многочасовой велосипедной гонкой, дольше всех держались на дистанции. Секрет в том, что благодаря большому содержанию пищевых волокон овсяная крупа способна долго и равномерно снабжать организм энергией. Эти свойства овсяной каши известны многим бодибилдерам – в их рационе овсянка занимает важное место.

По мнению тех же американских учёных, овсяная каша помогает взбодриться после сна ничуть не хуже традиционного для многих кофе. К тому же, съев на завтрак овсяную кашу, мы получаем много полезного белка и большую часть дневной нормы аминокислот. В овсянке также содержатся витамины группы B, минералы, кальций, железо, марганец и фтор.

Полностью поддерживает американских учёных в деле популяризации овсяной каши и французский диетолог Жан-Поль Преве. В свои шестьдесят лет он выглядит максимум на сорок. По его мнению, сохранить бодрость и силу ему помогает не только здоровый образ жизни, но и в первую очередь овсяная каша. Вот что он пишет:

«С вашего разрешения начну с шутки, в которой, конечно же, есть доля истины. Я, как и большинство французов, с большой осторожностью отношусь к англичанам. К сожалению, срабатывает генетическая память – столько раз Англия пыталась поработить нашу страну. Но за что многие французы, и я в их числе, благодарны англичанам, так это за овсянку. За уникальное пристрастие к этой дивной крупе я готов снять шляпу перед каждым лордом…

Готов прочитать серьёзную лекцию о пользе овсянки, если хотите – даже пропеть гимн в её славу. Но стоит ли забивать голову такими научными категориями и медицинскими понятиями, как амилазы или полифенолы? Поверьте на слово, химический состав овсянки включает всё наиважнейшие для здоровья компоненты: калий, магний, фосфор, хром, железо, марганец, йод, фтор и многие другие.

Овсянка нормализует свёртываемость крови, помогает работе кишечника, контролирует усвоение жира организмом. Зёрна овсянки, даже размельчённые, действуют как своеобразный скраб для кишечника, счищая с его стенок весь „мусор“, выводя все шлаки.

Включать овсяные хлопья в рацион необходимо регулярно, а не от случая к случаю. Наиболее результативно есть овсянку утром, натощак. Своим пациентам я рекомендую начинать день с овсяной каши».

Несмотря на то что овсяная каша столь полезна, её на наших кухнях готовят не так уж и часто. Всё потому, что она не нравится ни детям, ни взрослым. А причина этого в том, что овсяная каша для взрослых должна готовиться совершенно не так, как для детей. Более того, овсяная каша для детей от овсяной каши для взрослых отличается не только способом приготовления, но и используемой крупой.

Вот и получается, что иногда детям готовят кашу для взрослых, а взрослым, наоборот, делают детскую. Неудивительно, что недовольны и те и другие.

В чём же отличие взрослой и детской овсяных каш? Вот что пишет об этом Вильям Похлёбкин:

«Прежде всего, взрослой овсяной кашей считается каша из целого, недроблёного и немятого овсяного зерна. Обращаться с этим зерном надо так же, как с рисом. Его можно даже смешивать с рисом и варить вместе. Пропорции смесей произвольные, но вкуснее бывает, когда риса чуть больше. Такую овсяную или овсяно-рисовую кашу, как и всякую крутую, рассыпчатую, можно заправлять маслом или (и) жареным луком.

Детской овсяной кашей считается любая каша из дроблёного, нецельного (давленого) или молотого овсяного зерна (толокна)».

Как объясняет Похлёбкин, у детей слизистые полости рта нежные, и они плохо воспринимают жёсткую, крутую, рассыпчатую овсяную кашу с её плотноватой оболочкой {20}20
  Примечание: именно за это такую овсяную кашу ценят взрослые, особенно мужчины.


[Закрыть].

Но и кашу из дроблёного, а тем более молотого зерна необходимо правильно приготовить, чтобы она была вкусна для детей. Дело в том, что зерно, лишённое оболочки, варится быстро и даёт клейко-слизистую массу, хорошо подходящую для слизистой ребёнка, но совсем невкусную. Поэтому и добавляют в такую кашу сахар, что зачастую формирует у ребёнка привычку сластить и другие блюда.

Как же правильно приготовить для ребёнка овсяную кашу? Для этого, по мнению Похлёбкина, необходимо строго следовать четырём правилам.

Правило первое: овсяную крупу разварить в воде (причём лучше, если вода будет мягкой).

Правило второе: кашу пропустить через дуршлаг (или частое металлическое сито). Это необходимо для того, чтобы задержать неподдающиеся развариванию части (овсяную ость, остаточную шелуху и т. п.), которые царапают слизистую рта ребёнка. Маленький ребёнок обычно сам не в состоянии отделить мелкие жёсткие частички от всей массы в ложке, из-за чего он и выплёвывает всю кашу.

Правило третье: чтобы в итоге получилась неклейкая слизистая масса, в кашу необходимо добавить молока, после чего варить её, чтобы получилась жиденькая, почти текучая кашица (которую можно даже пить и совсем легко проглатывать).

Правило четвёртое: сделать кашу вкуснее. Для этого можно немного её подсластить, но таким образом, чтобы сахар не чувствовался, а лишь отбивал сыроватый привкус разваренного зерна.

Кроме того, Вильям Похлёбкин предлагает «слегка ароматизировать анисом или бадьяном, корицей, а если их нет, то высушенной лимонной или апельсиновой цедрой, растёртой в порошок. Если и её нет, то можно взять свежую цедру лимона, апельсина, отварить её в четверти стакана воды и влить ложку-две этого густого ароматного навара в кашицу, хорошо размешав её. Теперь приятная консистенция, мягкость каши придут в соответствие с приятным вкусом».

Также для улучшения вкуса можно использовать и другие фруктово-ягодные ароматизаторы, разваренный мармелад, сливки или масло.

Сваренная с соблюдением всех этих правил овсяная каша с радостью будет воспринята ребёнком.

В последнее время на прилавках магазинов появилось множество ярких упаковок, заполненных пакетиками с овсяными кашами быстрого приготовления. Производители этих каш заявляют, что их продукт нельзя отличить от настоящей каши.

Однако эксперты газеты «Известия», проведя исследования этих продуктов, обнаружили в их составе наряду с овсяными хлопьями, сахаром, кусочками фруктов и солью и заменитель сахара аспартам, и вкусовые добавки (ароматизаторы). Именно ароматизаторы, а вовсе не сами кусочки фруктов придают кашам интенсивный фруктовый вкус.

Объективности ради отметим, что экспертам удалось всё же обнаружить кашу быстрого приготовления, компоненты которой полностью идентичны тем, какие мы используем в домашней готовке: овсяные хлопья, кусочки слив и яблок, сахар, соль – и никакой пищевой химии. Но именно из-за своей натуральности она по насыщенности вкуса уступает кашам, где главная роль отводится ароматизаторам.

Огурец

«Новый русский» и «новый украинец» решили обмыть сделку. Заказали по 150 грамм водки и закуску – два огурчика. Им принесли один огурец большой, другой маленький. Мужики жахнули водки, и украинец сразу схватил большой огурец и начал закусывать.

«Новый русский» ему:

– Вот в этом вся ваша хохляцкая суть – первым ухватить сразу большой огурец и быстро съесть! Всё не как у воспитанных людей…

– А ты воспитанный?

– Ну.

– И какой бы ты огурчик взял?

– Естественно, маленький!

– Ну так и бери!..

Быль

Часто можно услышать, что особой пользы от этого овоща нет, так как огурец – это «сплошная вода». Воды в нём действительно много – 97 %. Но в оставшиеся 3 % природа ухитрилась заложить немало полезных для организма веществ. Витаминов в огурцах не так уж и много, но зато они здесь в широком ассортименте. Это каротин, витамины B ₁, B ₂, B ₆, PP, C, пантотеновая кислота и другие. Особенно велик состав огуречных макро– и микроэлементов – калий, натрий, кальций, магний, железо, кремний, фосфор, сера, йод и др.

Заблуждаются те, кто считает, что искривлённые огурцы (кабачки и многие другие плоды) – это свидетельство болезни, а потому лучше такие овощи игнорировать. Исследования показали, что просто таким плодам чего-то не хватало в процессе роста – тепла, влаги или азотных удобрений.

В последнее время во многих газетах можно встретить рекламу красного огурца. Якобы этот чудо-овощ обладает небывалыми целебными свойствами и отличной урожайностью: «Приобретая семена, вы приобретаете красоту. А также солёные, маринованные, свежие огурцы, которые в процессе созревания становятся сладкими, со вкусом ананаса – прекрасный продукт для повидла. Чудо-овощ не прибавит хлопот с выращиванием рассады: одно растение даёт стабильный урожай в течение десяти лет».

Что же это за огурец такой, неизвестный науке? На самом деле он прекрасно известен, но под другим названием – «бешеный огурец», поскольку при прикосновении он «выстреливает» из себя горькую слизь с семенами. Его полным-полно в Крыму, но в качестве пищи он не используется, поскольку все части этого растения ядовиты, особенно мякоть незрелых плодов (вот вам и «прекрасный продукт для повидла»).

«Оливье»

На пикнике:

– Да нет, любимая, трава вовсе не сырая. Просто это ты села на салат «Оливье»…

Из жизни отдыхающих

Наверное, ни одно из праздничных застолий в нашей стране не обходится без салата «Оливье». Однако то, что мы едим в настоящее время, не слишком похоже на классический «Оливье», изобретённый в 60-е годы XIX века поваром-французом Люсьеном Оливье, державшем в Москве трактир «Эрмитаж» (можно сказать, что это был не трактир, как мы понимаем это слово сегодня, а самый высокоразрядный французский ресторан). Способ приготовления этого салата француз держал в тайне, и с его смертью секрет рецепта считался утерянным. Но поскольку основные ингредиенты были известны, то в 1904 году воспроизвели рецептуру приготовления салата. Вот его состав: 2 рябчика, телячий язык, четверть фунта паюсной икры, полфунта свежего салата, 25 штук отварных раков, полбанки пикулей, полбанки сои кабуль, два свежих огурца, четверть фунта каперсов, 5 яиц вкрутую.

Интересно, что «сотворцами» в изобретении салата были наши соотечественники. Первоначально Оливье и не думал изобретать никакого нового блюда. Однако однажды он приготовил своё «фирменное» блюдо «майонез из дичи». Технология производства этой холодной закуски была непростой. Вначале отваривали филе рябчика и куропатки и делали из бульона желе. Затем ломтики птицы укладывали на блюдо под соусом майонез, между ними клали нарезанные кубики желе, а в центре насыпали горку картофельного салата с маринованными корнишонами. Украшалось блюдо крутыми яйцами, которые предназначались именно для украшения, а не для еды.

Что же сделали русские гости, которым было подано это блюдо? Они смело смешали все эти ингредиенты в общую кучу и с удовольствием слопали эту кашицу под водочку. К чести француза, он не стал возмущаться столь непочтительным обращением с его блюдом, а в следующий раз просто нарезал кубиками все его ингредиенты. Так был сделан первый салат «Оливье», сразу же завоевавший популярность на русских просторах.

Во время революции и гражданской войны рецепт салата «Оливье» в очередной раз был утерян. Вспомнил о нём в 1930-х годах Иван Михайлович Иванов, шеф-повар ресторана «Москва», в молодости служивший подмастерьем у самого Оливье. Учитывая, что рябчики были явно не рабоче-крестьянской пищей, Иванов заменил их курицей, в пролетарском происхождении которой не было оснований сомневаться. Этот салат был назван «Столичным». Начиная с 1940-х годов эта закуска стала популярной во всех советских ресторанах, а затем и в домашней кухне. В это же время произошли не самые лучшие изменения в рецептуре: основным ингредиентом стал картофель, роль маринованного корнишона начал выполнять солёный огурец, а вместо курицы всё чаще стали использовать ветчину, суповое мясо и даже варёную колбасу.

Как видите, то, что мы называем «Оливье», далеко не только от классического салата французского повара, но и от классического «Столичного». И если настоящий «Оливье» сделать в наше время довольно трудно и дорого, то «Столичный» вполне возможно. Главное правило при изготовлении – РАВЕНСТВО весовых частей его составляющих: куриного мяса, картофеля, маринованных огурцов, варёных яиц и майонеза. Зелёного горошка – вдвое меньше. И не стоит добавлять в салат сметану, морковку, лук или другие продукты. Вкуснее от этого он не станет.

Пельмени

– Скажи, дорогая, почему ты делаешь пельмени разного размера?

– Но, милый, ты же сам просил хоть как-то разнообразить наше питание…

Из семейных историй

Само слово «пельмени» образовано от двух удмуртских слов: пель – «ухо» и нянь – «хлеб». Буквально пельняни (которые у нас переделали в пельмени) – это «ушки из теста».

То, что мы сейчас называем пельменями, очень часто ими не является. Вильям Похлёбкин пишет в своём «Кулинарном словаре»: «Настоящие пельмени характеризуются сочетанием фарша трёх видов мяса: говядины (45 %), баранины (35 %), свинины (20 %). Тесто для пельменей – обычное тесто для домашней лапши. Кроме мясного фарша, в начинку идёт лук, немного бланшированной травы (сныть, крапива, петрушка – смотря по времени года), чёрный перец, чуть муки для придания фаршу необходимой вязкости и небольшое количество мясного бульона – для умеренного насыщения влагой».

Отметим, что у древних уральцев в этом блюде символично воплощалось принесение в жертву всех видов скота, которыми владел человек. Вот почему традиционная уральская мясная начинка состоит из трёх видов мяса – говядины, баранины и свинины, соединяемых в строгой пропорции. Именно такой состав начинки создаёт определённый вкус, характерный для настоящих пельменей и особенно гармонирующий со вкусом пельменного теста.

Лучшим сортом пельменей считаются «сибирские». Сибирские пельмени – это не те, в которых какая-то особая начинка (как порой думают), и необязательно те, которые находятся в пачке с надписью «Сибирские пельмени». Их главная отличительная черта – то, что перед употреблением они были предварительно заморожены. Когда пельмени после приготовления замораживают, их тесто улучшает свои вкусовые качества.

Вильям Похлёбкин в своей книге указывает ещё на одно заблуждение, присущее нашим хозяйкам. Многие отваривают пельмени в подсоленной воде. Однако, по мнению Похлёбкина, это недопустимо. Отваривать их нужно либо в мясном бульоне, либо а-ля наж (бульон или иной отвар, который после этого не будет использован для еды).

Некоторые удивляются, увидев на магазинных пакетах надпись «Мясные пельмени». Мол, если это пельмени, то и так понятно, что они мясные. Однако традиционно на Урале существует ещё один вид пельменей – с пареной редькой (репой) и луком. Этот вариант блюда в своё время был почти столь же распространён, как и мясной.

В последнее время в некоторых ресторанах изобретают новые «пельменные» блюда – делают пельмени больших размеров. Однако соотношение теста и мяса, создающее идеальный вкус, в крупном пельмене оказывается нарушено. И получается нечто похожее на отварные чебуреки, а вовсе не на пельмени.

Петрушка и соль

Поручик Ржевский наставляет корнета Оболенского, что лучше всего подать на ужин, чтобы приятно удивить приглашённую даму:

– А когда, корнет, поросёнка будете на стол подавать, рекомендую вам в качестве особенного украшения засунуть предварительно в каждое ухо по пучку петрушки, а в рыло – свежее яблоко!

Корнет:

– Помилуйте, поручик. Она же меня в таком виде и не узнает!

Из историй о поручике Ржевском

Многие хозяйки заготавливают листья петрушки, пересыпая их солью. И невдомёк им, что делать так нельзя ни в коем случае, потому что при хранении с солью в петрушке образуются нитрозолины – вещества, способные вызвать злокачественные опухоли.

Пиво

Жена говорит мужу:

– Решай: или я, или пиво!

– А сколько пива?

Из семейных историй

Пиво – один из древнейших напитков. Давайте рассмотрим некоторые мифы о нём.

Влияние пива на здоровье человека

Беседуют два друга.

– Почему ты ходишь в пивную?

– Да там музыка классная.

– Так ты ходи в консерваторию. Там тоже музыка классная!

– Да ну её к чёрту, там же пива нет!

Из бесед за кружкой пива

В советские времена на волне борьбы с алкоголизмом досталось и пиву. С тех пор довольно многие думают, что «пиво пить – здоровью вредить». Однако в действительности всё далеко не так однозначно.

Начнём с минусов пива. Во-первых, оно может быть одним из основных источников попадания в организм n-нитрозодиметиламина – соединения, образующегося в процессе приготовления пивного солода в результате воздействия окислов азота на его компоненты в сухом воздухе. Нитрозамины (кроме пива, они обнаружены в шотландском виски, а также в солонине и ветчине) причисляют к опаснейшим канцерогенам, хотя в настоящее время нет твёрдых доказательств их канцерогенности для человека. К чести производителей пива, после установления того, что напиток может содержать нитрозамины в концентрациях, опасных для человека, во многих странах технологию приготовления солода изменили.

Ещё один недостаток пива в том, что хмелевая добавка придаёт этому напитку свойства антибиотика, подавляя молочнокислое брожение. К тому же в хмеле содержится алкалоид хопеин в количестве 0,0044 %, называемый также изоморфином (по своему химическому составу и физиологическим свойствам он схож с морфином). Этим и объясняется способность пива к некоторому наркотическому действию.

Но всё же если пиво употреблять умеренно, то оно совсем не вредное. В пиве высокое содержание витаминов B ₁, B ₂, PP. Пиво – единственный алкогольный напиток, содержащий хмелевую горечь, стимулирующую выделение желудочного сока и подавляющую нежелательные эффекты алкоголя. Экстрактивные вещества хмеля имеют успокаивающее, болеутоляющее и даже дезинфицирующее действие. Как показали исследования чешских и немецких врачей, умеренное потребление пива (приблизительно 500 миллилитров в день) снимает риск сердечно-сосудистых заболеваний, положительно воздействует на почки, предотвращая образование камней, а также способствует восстановлению слизистой оболочки при таких заболеваниях желудка, как гастрит и язвенная болезнь. Пиво наряду с вином обладает антисептическим действием. Многие жители Бельгии считают, что именно неумеренное потребление пива спасло их предков во время чумы.

А австрийские врачи считают, что выпить кружку прохладного пива, особенно в жару, не только приятно, но и полезно. Оно положительно влияет на состояние кожи и волос, стимулирует аппетит {21}21
  Примечание: раз уж зашла речь об Австрии и об аппетите, то стоит привести любопытный факт. Производители пива «Гессер» из небольшого австрийского городка Грац преисполнены гордости по поводу того, что маленький Шварценеггер пил их пиво. Оказывается, будущий «Мистер Вселенная» и суперзвезда Голливуда рос тщедушным и болезненным ребёнком. Кто-то порекомендовал его маме поить сына не только молоком, но и пивом. Она прислушалась к этому совету, и вы видите, к чему это привело. Впрочем, если говорить серьёзно, то, конечно же, дело не только в пиве, а потому предлагать его детям всё же не стоит.


[Закрыть], является идеальным продуктом в смысле содержания витаминов. Некоторые исследователи даже полагают, что кружка пива в день поможет предотвратить инфаркт и кровоизлияние в мозг.

Но те же австрийские врачи отмечают, что в употреблении пива должна быть мера. Стоит преступить некоторую грань, как наступает обратный процесс – сползание по наклонной плоскости, разрушение практически любого органа, особенно сердца и печени. Где найти грань между пользой и вредом? По мнению учёных, такую грань не переступают те, кто выпивает не более пол-литровой кружки в день.

Не так давно журнал «Modern Medicine» опубликовал прямо-таки сенсационные результаты одного научного исследования. Оказывается, употребление пива является стойкой защитой от почечных камней. Правда, объяснить, в чём же заключается профилактическое действие пива, учёные так и не смогли. С этой целью будут проводиться дополнительные исследования.

Хорошие новости для любителей пива и у австралийских врачей-кардиологов из Сиднея. Им удалось установить, что риск преждевременной смерти от сердечно-сосудистых заболеваний значительно сокращается от умеренного употребления пива.

Профессор Леон Саймонс из университета Нового Южного Уэльса, работающий в госпитале Сент-Винсент, отмечает: за 10 лет исследований установлено, что мужчины и женщины, выпивающие 1–2 стакана пива в день, живут дольше, чем те, которые его не пьют. Ещё один австралийский учёный – Иан Падди – установил также, что умеренное потребление пива уменьшает свёртываемость крови и снижает уровень холестерина.

Другое исследование западных кардиологов, проведённое на основании изучения историй болезни 5 тысяч пациентов старше 60 лет, показало, что пиво в силу своих мочегонных качеств позволяет более чем вдвое снизить риск острой сердечной недостаточности у пожилых людей. Особенно благотворна подобная «терапия» для тех, кто уже перенёс сердечный приступ. Вероятность рецидива у этой группы пациентов снижается на 80 %.

Ещё один довод в пользу пива предоставили канадские учёные. По их мнению, кружка пива в день может помочь предотвратить появление катаракты. В особенности это касается диабетиков.

Также установлено, что пиво может обладать тонизирующими свойствами; оно является единственным алкогольным напитком, содержащим хмелевую горечь, активизирующую выделение желудочного сока. Как следствие, оно повышает аппетит, способствует усвоению пищи. Профессор Мария Николаева отмечает: «В пиве содержатся органические кислоты. Молочная и уксусная. Молочная кислота – антагонист кишечных бактерий. Хмелевые смолы, кислоты обладают бактерицидными свойствами и поддерживают пассивный иммунитет организма».

Советует обратить внимание на пиво и немецкий сексолог Генрих Таммен. Он считает, что мужчине полезно перед встречей с женщиной пропустить кружечку пива. Пиво чрезвычайно стимулирует деятельность мочевого пузыря и сразу после полового акта легко вымывает все болезнетворные бактерии.

Пиво и «пивная мозоль»

Пейте пиво пенное – будет пузо здоровенное.

Народное

Принято считать, что любители пива рано или поздно обзаводятся «пивной мозолью», то есть приличных размеров животом. Казалось бы, между увеличением веса и потреблением пива нет никаких сомнений. Но нашлись учёные, усомнившиеся в этом. И не так давно представители университета штата Индиана развенчали этот миф.

Итак, по их мнению, основанному на проведённом исследовании, ежедневное умеренное потребление пива не приводит к увеличению веса. Мало того, оказывается, что, заменив в своём рационе углеводы алкоголем, можно даже похудеть.

Специалисты отмечают, что в одном литре пива содержится приблизительно столько легкоусвояемых углеводов, сколько в 150 граммах хлеба, и примерно столько белковых веществ, сколько в 100–120 граммах молока, в 25–30 граммах мяса или в 60 граммах хлеба. Кому-то покажется странным, но пиво менее калорийно кока-колы, яблочного сока, других фруктовых напитков (а ведь их не обвиняют в появлении «мозолей»).

Если рассмотреть состав пива, окажется, что на 90 % оно состоит из совершенно некалорийной воды. Всё остальное – это дрожжи, хмель и ячмень. Мальтоза и глюкоза, содержащиеся в пиве, не относятся к сладостям, от которых толстеют – они совершенно не откладываются в организме и не вызывают ожирения. Однако почему же всё-таки большинство любителей пива не отличаются особой изящностью? Всё дело в закуске! Ведь в качестве неё, как правило, используются чрезвычайно высококалорийные продукты: пицца, хот-доги, орешки, хрустящий картофель, солёная рыба и т. п.

Пиво и молочница половых органов

Часто можно услышать, что пиво вызывает молочницу половых органов. В действительности же это не совсем так. Молочница (грибковое заболевание, передающееся половым и неполовым путём) всегда развивается на фоне сниженного иммунитета организма. Как известно, снижает иммунитет приём антибиотиков, воспалительные процессы, злоупотребление алкоголем, стрессы и др. Конечно, если употреблять пиво в неограниченных количествах, то это также может привести к снижению общего иммунитета организма и способствовать развитию молочницы. Но виновато ли в этом пиво?

Какое пиво покупать?

Открыл один мужик пивную в пустыне. Проходит один караван мимо, второй, третий. Вдруг смотрит: едет одинокий путник. Цепляется за него мужик, кричит:

– Пиво. Холодное пиво!

– Отстань, назойливый мираж.

Из историй, рассказанных в пивном баре

Каждый любитель пива знает, что оно бывает свежее (непастеризованное) и пастеризованное (то есть прошедшее процесс термической обработки). Во время термической обработки, благодаря которой пиво можно долго хранить, погибают живые дрожжи, витамины и получается продукт, в котором всё мёртвое. Следовательно, все целебные свойства пива, о которых мы говорили выше, присущи только свежему пиву.

О том, что пиво пастеризовано, свидетельствует надпись «pasterizant» на бутылочной этикетке. Продающееся у нас импортное пиво как в банках, так и в бутылках всегда пастеризованное. Непастеризованное (живое) пиво в бутылках выпускают только отечественные производители, но хранить его можно не более двух недель. Впрок его не покупают.

Проще всего запасаться на будущее баночным пивом. Однако оно менее полезно, чем бутылочное, не говоря уже о бочковом и разливном.

Определить качество пива можно по тому, как долго держится пена. Согласно международному стандарту, на качественном пиве шапка должна быть высотой 4 сантиметра и она должна держаться никак не меньше 4 минут. Пена у хорошего пива почти без пузырьков (точнее, они такие мелкие, что пена получается довольно плотной).

Ещё один показатель качественного пива – его прозрачность. Если пиво мутное, то его качество представляется сомнительным. А вот осадка на дне бутылки не стоит пугаться – осевшие дрожжи никакой опасности не представляют.

Плотность и крепость пива

– Вам пиво? – спрашивает официант постоянного посетителя.

– Нет, я сегодня на велосипеде, принесите минеральную воду.

Через минуту официант приносит пиво.

– Вы уже можете выпить пиво: ваш велосипед украли.

Из историй, рассказанных официантом

Увидев на этикетке пивной бутылки количество процентов (например, 10 % или 12 %), многие ошибочно полагают, что это обозначение крепости пива. Это не так. Эта цифра показывает плотность напитка, то есть сколько было в начальном сусле экстрактивных веществ, в том числе сахаров, которые превращаются при брожении в спирт. Если же на этикетке указывают содержание алкоголя, то мы видим: «% об.» или «% vol.».

Даже если содержание алкоголя в пиве не даётся, его можно примерно определить по плотности. На один градус плотности приходится 0,2–0,3 спиртовых. Получается, если вы покупаете пиво, на этикетке которого, например, указано 13 %, то алкоголя там будет всего около 3,5 %.

Баночное пиво и консерванты

Пиво – величайшее изобретение. Колесо, конечно, тоже ничего, но колесо с воблой – всё-таки не то…

Из энциклопедии великих открытий

Многие пивоманы тревожатся по поводу того, что в баночное пиво для его дольшей сохранности добавляют консерванты. Однако эти тревоги безосновательны, поскольку в баночном пиве честных производителей консервантов нет вообще. Согласно Закону о чистоте пива (принятом ещё в 1516 году в Германии герцогом Вильгельмом IV), которого до сих пор придерживается европейское сообщество, в пиво, кроме воды, соды, дрожжей, хмеля и солода, ничего добавлять нельзя. Впрочем, в последнее время стали готовить пиво не только из солода, но и из других злаков, например пророщенной пшеницы (немцы с этими нововведениями не согласились и продолжают делать только солодовое пиво). Но консерванты в баночное пиво не добавляют. А для повышения срока хранения его просто подвергают пастеризации.

Принято считать, что баночное пиво не так вкусно, как бутылочное, из-за того что жесть (точнее, лак, которым изнутри покрывается банка) придаёт пиву особый, «неестественный» привкус. Производители баночного пива заявляют, что это миф. Проверить, так это или нет, решили журналисты «Известий». Они для дегустации купили 5 светлых сортов в бутылках и банках и предложили дегустаторам по вкусу и запаху пива в 2 абсолютно одинаковых стаканчиках определить, где пиво баночное, а где – бутылочное.