Текст книги "Кулинарные мифы"

Автор книги: Сергей Мазуркевич

Тушёнка

Идёт мужик по лесу. Вдруг из кустов вылезает медведь и хватает мужика в охапку:

– Ты кто?

– Как кто? Турист.

– Э, нет, – возражает на это медведь. – Это я турист. А ты – «Завтрак туриста».

Занимательная зоология

Качество этого некогда популярного продукта в последнее время становится всё хуже и хуже. В продаже появляется всё больше консервов, имеющих весьма отдалённое отношение к настоящей тушёнке (настоящая тушёнка должна быть изготовлена из мяса, жира и специй, при этом не допускается использование пищевых добавок, растительных белков). Многие производители консервов «запихивают» в банки импортное прессованное мясо низкого качества (рубленое мясо, представляющее собой смесь перемолотых хрящей, шкурок, жил). Единственное его достоинство – дешевизна. Довольно часто можно встретить и импортные мясные консервы, состоящие из колбасного фарша, обогащённого растительными добавками и ароматизаторами, «имитирующими» запах мяса и аромат специй.

Весной 2000 года специалисты из российской Госторгинспекции провели выборочную проверку качества тушёнки. Результаты поразили даже многое повидавших экспертов. Из 11 проверенных образцов только лишь 2 соответствовали стандарту, остальные пришлось по разным причинам забраковать.

Результаты этой проверки показывают, что настоящую тушёнку хоть и сложно, но всё-таки можно купить. А для этого необходимо внимательно изучить информацию на банке. В графе «Состав» не должно значиться ничего, кроме мяса, пряностей и соли. А на жестяной крышке должно быть тиснение «В» (высший сорт) или «1с» (первый сорт), указание ГОСТа и дата изготовления.

Зачастую на банках с мясными консервами вместо ГОСТа значится ТУ (технические условия). Дело в том, что многие предприятия, чтобы упростить себе жизнь, выпускают продукцию по собственным техническим условиям (ТУ). Как правило, это консервы из мяса более низкого сорта, прошедшего процессы заморозки и разморозки, и хранятся они гораздо меньше.

Уха

Уха – одно из самых знаменитых русских национальных блюд. Вопреки распространённому мнению, далеко не любой суп из свежей рыбы может называться ухой. Во-первых, это блюдо готовится только из одного сорта рыбы (именно поэтому она всегда называется по виду рыбы: осетровая, судачья и т. д.). Во-вторых, для ухи используется только так называемая «белая» рыба. Суп, для приготовления которого используется «чёрная» рыба (лещ, пескарь, плотва, щука, налим, уклейка), может быть очень вкусным, но ухой называться не может – это рыбный суп. В-третьих, в уху не кладут никакие овощи, кроме лука (бросают целиком) и иногда одной-двух целых картофелин. И в-четвёртых, свежую рыбу для ухи не очищают от чешуи, а просто кладут в холодную воду. При медленном нагревании чешуя распускается в воде без остатка. По мнению знатоков, это придаёт ухе её особый навар и вкус.

«Фальшивый заяц»

В знаменитом романе «12 стульев» Ильфа и Петрова есть такой диалог между знакомым Бендера Колей и его супругой Лизой:

– Лиза, пойдём обедать!

– Мне не хочется. Я вчера уже обедала.

– Я тебя не понимаю.

– Не пойду я есть фальшивого зайца.

– Ну и глупо!

– Я не могу питаться вегетарианскими сосисками…

Но классики, так же как и те из их многочисленных почитателей, которые считают, что «фальшивый заяц» – это вегетарианское блюдо, ошибаются. На самом деле так называется очень большая котлета (или рулет) из рубленой свинины пополам с хлебом, картошкой, луком и яйцом.

Возникло это блюдо во второй половине XVIII века в Германии, а затем получило распространение и в некоторых странах Восточной Европы (в Чехии, Польше). Вильям Похлёбкин пишет, что «„фальшивый заяц“ – блюдо третьего и четвёртого сословий, не имевших права на отстрел и употребление дичи, а потому вынужденного заменять её искусственно создаваемыми блюдами».

Фрукты

Сторонники натурального питания говорят: «Нужно употреблять одни фрукты – они заменят всё».

Однако следует отметить, что однобокие фруктовые диеты (например, виноградная, клубничная, ананасовая, банановая и т. д.) больше всего способствуют нарушению обмена веществ. Глюкоза и фруктоза в избыточных количествах приводят к повышению содержания в крови инсулина. А если же фруктами, особенно сладкими, питаться долго, то можно нанести серьёзный вред щитовидной железе.

Отметим и то, что при различных заболеваниях может быть противопоказано употребление в пищу некоторых фруктов и овощей.

Так, например, абрикосы не рекомендуется есть при заболеваниях печени, пониженной функции щитовидной железы. Виноград противопоказан при сахарном диабете, хронических фарингитах, язве желудка, ожирении и колитах. Груши противопоказаны при язве и гастритах. Крыжовник – при сахарном диабете, язве желудка, энтерите. Капуста белокочанная и краснокочанная – при язве желудка, склонности к спазмам кишечника и жёлчных протоков. Огурцы – при язве желудка в стадии обострения, острых гастритах и энтероколите. Помидоры – при жёлчнокаменной болезни.

Харчо

Посетитель в ресторане долго изучает меню, потом подзывает официанта и говорит

– Мне одну порцию ахвледиани.

– Но это невозможно!

– Почему?

– Потому что Ахвледиани – это наш директор!

Из историй, рассказанных официантом

Многие считают, что харчо – это суп из баранины. На самом же деле его готовят из говядины. Об этом говорит само название блюда на грузинском языке: «дзерохис хорци харшот» – «говяжий суп».

Также в наших краях принято считать, что для приготовления харчо необходима томатная паста. Однако обычай добавлять в этот суп томатную пасту родился по той простой причине, что необходимое для приготовления настоящего харчо пюре из алычи достать было сложно или хлопотно. Знаменитый «знаток» Борис Бурда пишет: «Чего ещё не хватает для харчо? Все скажут одно и то же – ложку томата-пасты, большую, с горбом, а то и две. Это, конечно, можно. Но, знаете ли, уж совсем от отчаяния. В ассортимент традиционных подкислителей грузинской кухни томаты не входят, да и не могут. Харчо варили в этих горах, когда не только Колумб, но, может быть, и Лейф Эрикссон ещё не отплывал от берегов Европы. Но уже тогда, да и вообще в незапамятные времена, в Грузии на каждой горушке росла алыча – дикая кислая слива».

Именно тклапи (сухофрукт, изготовляемый из слив алычи или ткемали путём протирания спелых плодов сквозь сито) делает этот суп настоящим харчо. Без тклапи это будет обыкновенный мясной суп.

И ещё одна важная особенность настоящего харчо – обязательное добавление в суп тёртых грецких орехов (полстакана на два литра бульона).

Итак, три главных условия, без следования которым харчо будет чем-то другим: во-первых, в качестве мяса используется только говядина, во-вторых, в суп добавляют тклапи, и в-третьих, в харчо добавляют грецкие орехи.

Хачапури

Это ещё одно национальное блюдо грузинской кухни, довольно популярное не только в самой Грузии. Но не везде хачапури делают правильно. Зачастую это мучное изделие приготовляют на воде или молоке (либо с использованием прессованных дрожжей), вследствие чего его вкус резко отличается от вкуса настоящего хачапури, главная особенность которого – замешивание теста на мацони (грузинское название болгарского кислого молока) с добавлением соды.

Упомянем ещё об одном заблуждении, связанном с грузинской кухней. У нас до сих пор пишут в меню: чахохбили из курицы, чахохбили из утки, а ведь «чахох» по-грузински – «фазан». По словам Бориса Бурды, «это же всё равно, что писать „яичница из репы“».

И заканчивая разговор о грузинских национальных блюдах, отметим, что, вопреки распространённому мнению, грузинская кухня не острая, а по-настоящему пряная.

Хлеб

Хлеб с давних пор является у нас одним из самых главных продуктов питания. Несмотря на то что стоит он не слишком дорого, подделывают и его. Занимаются этим малые пекарни, чьи хлебобулочные изделия не пользуются особой популярностью у покупателей по причине их низкого качества. Вот и продают они свою продукцию под видом изделий известных комбинатов.

Как же отличить настоящий хлеб от поддельного? Специалисты утверждают, что около 90 % хлеба наша промышленность выпекает на сетчатом поддоне, поэтому обратная сторона батона имеет сетчатую поверхность. Если же она гладкая, то, как правило, батон вышел не из печи комбината, а из пекарни, не имеющей ни надлежащего оборудования, ни сырья для его изготовления.

Цвет мякиша не должен быть очень белым или, наоборот, чёрным. Следует насторожиться, если батон или буханка имеют бугристую корку. Скорее всего, в тесте есть какие-то примеси или его «улучшили» до почти несъедобного состояния. Не стоит покупать и хлеб, «севший на корку», то есть плоский: он может быть кислым.

Следует помнить, что хлеб должен хорошо пахнуть. Если от него исходит запах гнили или затхлости, не исключено, что мука, из которой он был испечён, заражена картофельной палочкой. Убедиться в этом можно, отломив кусочек хлеба: если его мякоть будет тянуться и липнуть к пальцам, то такое изделие лучше не покупать.

Кстати, частные мини-пекарни гордятся своими «быстрыми» духовыми шкафами, но почему-то при этом забывают упомянуть о том, что хлеб в них может не пропекаться, а потому быстро черствеет.

Мы привыкли думать, что лучший хлеб – мягкий. Однако так бывает не всегда. Дело в том, что в частных мини-пекарнях для мягкости в тесто добавляют вещества, которые так разрыхляют хлеб, что дальше некуда. Потому лучше всё-таки самим делать хлеб или же покупать его у добросовестных производителей.

Многие из нас покупают хлеб в полиэтиленовой упаковке, считая, что в ней он лучше сохранится, а значит, будет полезнее. Однако в действительности обыкновенный, «неупакованный» хлеб полезнее того, что продаётся в полиэтиленовой упаковке. Он, конечно, черствеет быстрее, за 24 часа. Зато на нём сохраняется хрустящая корочка, в которой содержится витамин B. Хранить же хлеб лучше всего обёрнутым в кухонное полотенце в деревянной хлебнице или в кастрюле с крышкой либо же без упаковки в морозильнике.

Бытует мнение, что для здоровья полезнее есть чёрный хлеб, чем белый. На самом же деле они ничем не отличаются. Оба вида хлеба изготовлены из одной и той же муки (в чёрный хлеб добавляют цветовые добавки). А для здоровья полезнее есть хлеб из муки грубого помола, содержащий минеральные вещества, витамины, клетчатку. Мука для его приготовления готовится из нелущёных зёрен.

Заблуждаются и те, кто считает, что хрустящие хлебцы имеют мало калорий, поэтому лучше есть их, а не хлеб. В действительности же они содержат их больше (340 килокалорий на 100 граммов), чем хлеб крупнозернистый (202 килокалории на 100 граммов). Другое дело, что в них больше питательных элементов, потому что они содержат меньше воды, чем в обычном хлебе.

Хлопья: с молоком или без?

Готовые завтраки, приготовленные из кукурузных хлопьев, столь популярные в Америке, уже едят и у нас. Часто дети употребляют эти хлопья всухомятку, наподобие чипсов или семечек. Однако, по мнению экспертов испанского журнала для потребителей «OCU-Salud», такие завтраки нужно есть обязательно с молоком или йогуртом.

Объясняется это тем, что подобные хлопья (corn flakes) приготовлены из зёрен кукурузы, а в ней содержится только 50 % необходимых аминокислот. После обработки зёрен в хлопьях их остаётся ещё меньше – всего лишь 17 %, а потому такой завтрак не обладает биологической ценностью. Для того чтобы её увеличить, и доливают к хлопьям молоко или йогурт. Добавление производителями в сухие хлопья витаминов и минералов без протеинов, содержащихся в молочных продуктах, не делает такие завтраки полезнее.

Хрен

Согласно традиции русской кухни, хрен – обязательная приправа любого рыбного блюда, особенно холодного (отварной, заливной, запечённой и горячекопчёной красной рыбы). По мнению Вильяма Похлёбкина: «Есть севрюгу или осетрину без хрена – значит совершенно не понимать, что ты ешь. Это – полное неуважение к осетрине, белуге и севрюге как к деликатесному и одному из главных национальных продуктов русской кухни».

Эту приправу мы приобретаем обычно в готовом виде. А производят её в основном за рубежом – в Латвии, Литве, Польше, Венгрии, то есть получается, что выпускают хрен те, кто сами в пищу его особенно и не используют. А раз они сами его не едят, то и представления о правильном его приготовлении не имеют и делают то, что делать ни в коем случае нельзя – разводят уксусом и окрашивают свёклой. В общем, делают всё, чтобы полностью изничтожить характерный аромат, вкус и саму сущность – питательность и остроту.

Вильям Похлёбкин утверждает: «Хрен должен быть „злым“, то есть продирать до мозга костей в буквальном смысле этого слова. Но не ощущаться ни пищеводом, ни желудком. А это возможно лишь при его правильном приготовлении, каждый раз заново, из свежих корней».

Но, к сожалению, сейчас на наших рынках хороший корень хрена найти не так уж и легко. К тому же их зачастую перед продажей моют, совсем не подозревая, что это приводит к порче продукта. Дело в том, что если хрен промыть в воде, а затем выставить его на воздух на прилавке, то из него улетучится весь его дух (или, как пишет Похлёбкин, «вся его „хреновина“»).

Чтобы приготовить приправу из хрена, необходимо хорошо очистить и промыть корень, после чего натереть его на мелкой тёрке и, долив немного воды (чтобы образовалась кашицеобразная масса), добавить в эту смесь соль, сахар, лимонный сок вместе с цедрой. Вместо воды можно использовать сметану (она смягчает остроту), но никак не уксус (уксус превращает хрен в лишённую запаха и вкуса клетчатку).

Чай

Человек смотрит телевизор, где идёт реклама чая «Тетли»: «Вот уже 150 лет мы отбираем лучшие сорта индийского чая…»

На следующий день зашёл человек в магазин и купил пачку чая «Тетли». Выходит из магазина и идёт домой, вдруг из-за угла выскакивает бандит.

Человек в ужасе кричит:

– Что тебе надо?!

А бандит ему отвечает:

– Вот уже 150 лет мы отбираем лучшие сорта индийского чая.

Из криминальных сводок

Поговорим о многочисленных «чайных» мифах, которые существуют со времени открытия этого напитка.

Чай и здоровье

Для каждого человека хороший, правильно заваренный, выпитый в умеренном количестве и притом не слишком горячий чай чрезвычайно полезен и абсолютно не может обратиться во вред даже при самом частом систематическом употреблении.

Вильям Похлёбкин

До сих пор случается слышать, что чай может быть вреден для здоровья. Подобные утверждения являются отголосками прошлых лет. Так, ещё несколько десятилетий назад о чае говорили, что он вызывает бессонницу, обмороки, недержание мочи, дурной цвет лица, шатание и «черноту зубов», вялость, боязливость, головокружение, ослабление зрения, «нервические припадки» и ещё много чего нехорошего.

Все эти «сказки» о чае – отголоски давней кампании против этого чудесного напитка, развязанной во второй половине XIX века определёнными кругами с экономическими и политическим целями. Вот что пишет Вильям Похлёбкин:

«Начало ей дала изданная в Вильно в 1874 году книга А. Владимирова „Чай и вред его для телесного здоровья, умственный, нравственный и экономический“.

Эта небольшая брошюрка в 36 страниц был наполнена голословными ругательствами по адресу чая – „проклятого иноземного напитка, который может разорить народ из-за своей дороговизны“. Чтобы отвратить читателя от питья чая, автор приписывал этому продукту невероятно вредное действие на организм, называл его источником всех болезней, начиная с бессонницы и кончая эпилепсией. Автор ставил своей целью произвести, так сказать, психологическую атаку на читателя и не столько убедить его (никаких научных аргументов у него и не было), сколько запугать. И эта цель в известной степени была достигнута… Только недавно удалось выяснить, что за псевдонимом „Владимиров“ скрывался литовский шляхтич Владислаус Мингайле-Довгялло, являвшийся членом литовско-германской националистической группировки, членом ордена иезуитов и выступавший по указанию прусских политических кругов против „русского влияния в Литве“. Считая, что чай как русский национальный напиток может привлечь симпатии литовцев и поляков к России, Довгялло поставил своей целью воспрепятствовать распространению его в Литве и во всём Виленском крае, включавшем тогда Белоруссию, часть Латвии и некоторые западные губернии России (Смоленщину, Брянщину). Опасаясь, что вслед за распространением чая в Литве усилится приток русских переселенцев и русские торговые чайные фирмы вытеснят с литовского рынка прусскую торговлю кофе, Довгялло не жалел чёрных красок для описания вреда чая».

Надо сказать, что этот пасквиль был принят многими российскими интеллигентами как просвещённое «западное» мнение о чае и, как обычно бывает, породил многочисленные, во многом несуразные слухи.

В дальнейшем все приводимые противниками чая аргументы так или иначе являлись «перепевками» этой зловредной брошюрки. Понадобилось много десятилетий, чтобы доказать, что чай не только не вреден для здоровья, но и чрезвычайно полезен. И это не удивительно, ведь в чайном листе содержится более 300 различных элементов, важнейшие из которых – кофеин, тонин, эфирные масла, витамины и микроэлементы. Их наличие и определяет то многогранное положительное воздействие, которое чай оказывает на наш организм.

Его не только можно, но и нужно пить ежедневно. Трудно не согласиться с древними китайцами, писавшими, что «чай удаляет все недуги» (единственное противопоказание: его нельзя пить больным глаукомой, так как кофеин чая вызывает расширение сосудов глаза, а это ведёт к повышению внутриглазного давления).

Установлено, что чай способствует восстановлению истощённой нервной системы, нормальному действию пищеварительного тракта. Он является прекрасным терморегулятором тела.

Чай активизирует работу печени, селезёнки, способствует образованию гемоглобина, формированию красных кровяных телец, обогащает кровь витамином C.

Как доказали японские учёные Тейджи Угай и Энци Хаяши, крепкий зелёный чай – отличное противоядие при отравлении организма стронцием-90. Проверка действия чая и его экстракта на животных, которым был введён стронций-90 в смертельной дозе, показала, что чай поглощает до 90 % опасного изотопа, то есть практически полностью ликвидирует его вредное воздействие на организм. Кроме того, учёные установили, что содержащиеся в чае вещества способствуют выведению из организма тяжёлых металлов (свинца, кадмия, ртути, цинка), которые попадают в наш организм вместе с пищей, воздухом и водой.

При заварке из чайного листа выделяется витамин P, который в настоящее время нашёл широкое применение при лечении заболеваний, сопровождающихся повышенной проницаемостью капилляров: например, геморрагического диатеза, кровоизлияния в сетчатку глаза.

Если пить чай без сахара, то он предохраняет зубы от болезней. Также уже можно считать доказанным его антисклеротическое и антигипертоническое действие. По поводу последнего отметим, что многие гипертоники думают, что им лучше воздержаться от чая. Всё как раз наоборот: у тех, кто любит чаёвничать, сердце бьётся ровно, давление нормализуется.

По мнению специалистов, самый полезный чай – зелёный. Исследования показали, что он сохраняет все витамины и ценные вещества, которыми богат свежий чайный лист. Такой чай обладает мощными бактерицидными свойствами. Он спасает даже дизентерийных больных (этот способ в несколько раз эффективнее, чем лечение дорогостоящими и дефицитными препаратами, а кроме того, не даёт побочных осложнений).

Доказано, что чай способен очищать организм от шлаков, предупреждать накопление солей, регулировать обмен веществ. Правда, для того чтобы был такой эффект, необходимо пить чай ежедневно.

Крепкий чай помогает при расстройствах желудка, к тому же в случаях острых расстройств чай остаётся единственным продуктом питания, который можно употреблять в пищу. Очень крепкий и сладкий горячий чай с молоком – противоядие при отравлениях алкоголем, наркотиками и некоторыми лекарственными препаратами.

Но вернёмся к чайным предрассудкам. В их появлении повинна не только упоминавшаяся выше брошюра Владимирова. Многие из них возникли в те времена, когда чай был не по карману большинству населения нашей страны. Чай привозили издалека, и позволить себе его пить могли лишь люди зажиточные (и то в ограниченных количествах, из-за чего его заваривали экономно). Естественно, что, как и всякий дорогостоящий продукт, чай был предметом фальсификаций. Изобретательности торговцев не было предела. Одни подмешивали к чаю ржавые металлические опилки: настой обретал цвет, а упаковка – весомость. Другие продавали спитой чай с кобальтовыми красителями, которые давали нужный цвет. Третьи торговали различными «заменителями» чая – из моркови, груш, ягод и листьев растений. Естественно, что о санитарных нормах никто особенно не задумывался, а потому в пачке с «чаем» могло оказаться всё что угодно. Но когда такая подделка отправляла человека на больничную койку, это почему-то приписывалось чаю. Так и появлялись мифы о «вредном» чае.

Сейчас появляется всё больше доказательств того, что чай даже более полезен, чем считали раньше.

Так, в 2000 году американские исследователи сообщили, что обычный чёрный чай может быть профилактическим средством от инфаркта. Профессор Джозеф Вита из Бостонского университета наблюдал за группой из 50 гипертоников и сердечников, ежедневно пивших по четыре чашки чёрного байхового чая. Через четыре недели после начала эксперимента оказалось, что стенки их сосудов укрепились под воздействием присутствующих в напитке антиокислительных ферментов, а кровяное давление стало более стабильным. По мнению исследователей, чай способствовал рассасыванию тромбов. Когда же участникам эксперимента вместо чая стали давать растворённые в воде таблетки кофеина, целебный эффект сошёл на нет. Та же реакция наступила, когда чай заменили водой.

Другие американские учёные провели исследования, в результате которых доказали, что употребление одной чашки чая в день снижает риск сердечного приступа на 44 %. Оказывается, в двух чашках чая содержится такое же количество антиоксидантов, как в одном литре апельсинового сока, или в четырёх яблоках, или в стакане красного вина, или в 1,8 литра белого.

А японские учёные установили, что содержащееся в зелёном чае вещество «эпигаллокатехин галатте» по меньшей мере в 100 раз эффективнее витамина C и в 25 – витамина E защищает организм человека от рака и сердечно-сосудистых заболеваний. Аналогичный антиоксидант, но в значительно меньших количествах находится в красном вине и в чёрном чае. По мнению японских исследователей, зелёный чай (в сочетании с правильным питанием и здоровым образом жизни) сродни страховому полису, поскольку может задержать развитие указанных болезней по меньшей мере на пять лет.

Ещё раз отметим, что в полезности чая нет никаких сомнений только в том случае, если он качественный. Если же он таковым не является, то от него можно ожидать чего угодно. Как пишет один из лучших знатоков чая в нашей стране Вильям Похлёбкин, «исследование некоторых африканских (кенийского, угандийского), южноиндийских и цейлонских чаёв показало, что при чрезвычайно сильном измельчении листа во время термической обработки происходит как бы поджаривание, точнее, обгорание, обугливание чаинок, в результате чего во многих партиях мелких чаёв были обнаружены канцерогены, образовавшиеся от запекания танина и особенно чайных смол и белков. Эти дефекты обработки присущи исключительно зарубежным измельчённым чаям, обнаружить это может каждый внимательный потребитель, так как настой такого испорченного чая имеет резкий металлический или подгорелый привкус».

Не менее опасны дефекты, которые могут возникнуть при неправильном хранении. Чай обладает способностью поглощать и накапливать пары бензина, нафталина, инсектицидов, пестицидов, стиральных порошков. Вот почему важно, чтобы условия хранения его строго соблюдались.

Отметим и то, что сам по себе хороший чай ещё не даёт высокое качество настоя: его ещё нужно правильно заварить (об этом чуть ниже).

Чай вреден, потому что в нём содержится кофеин

Листья этого дерева пригодны на всё: приключится ли болезнь, соберите с дерева листья, всыпьте их в кипяток и пейте целебный напиток; скучно вам, тяжело на душе – опять пейте чай, и вы будете веселы; будет ли вас клонить ко сну не вовремя, пейте тот же напиток, и бодрость вольётся в вашу душу.

Буддийский отшельник Дарма

Такое мнение весьма популярно у сторонников разного рода оздоровительных систем. Однако, как мы уже говорили выше, при умеренном употреблении не вреден даже кофе, в котором кофеина намного больше.

Но то, что в чае меньше кофеина, далеко не главное его преимущество. Чайный кофеин – теин – действует мягче по целому ряду причин. Установлено, что при заваривании теин образует комплекс с дубильными веществами (тем самым приобретая дополнительные свойства), благодаря чему более мягко действует на сердечно-сосудистую и центральную нервную систему. Но, что ещё важнее, из-за образования кофеин-дубильного комплекса чаем нельзя отравиться даже при самом частом его употреблении, а кофеин, содержащийся в чае, полностью выводится из организма.

Учёные отмечают, что теин усиливает приток кислорода к мозгу, бодрит, гонит сон, помогает сосредоточиться. К тому же вслед за возбуждением не происходит угнетение нервной системы, как при употреблении кофе или алкоголя.

Чай, благодаря наличию в нём теина, хорошо снимает головную боль, вызванную утомлением. А потому, если у вас заболела голова, не стоит сразу же хвататься за таблетки. Лучше выпить стакан крепкого чая (в нём содержится около 0,05 грамма кофеина, как и в таблетке пиркофена). Воздействие на организм кофеина, растворённого в чае, будет и мягче, и благотворнее, чем любого химически чистого препарата.

Все эти свойства теина делают чай самым безопасным и самым полезным продуктом в раду всех кофеинсодержащих напитков.

Вреден ли крепкий чай?

Порой можно услышать, что чем крепче чай, тем он вреднее. Но во-первых, вреден не чай сам по себе, а его неправильное употребление (неправильное заваривание, использование плохой воды, поддельного чая и т. п.), сам же чай, как мы уже говорили выше, весьма и весьма полезен. А во-вторых, вреднее бывает именно «жидкий» (то есть с небольшим количеством заварки) чай. Об этом в своё время писал профессор С.Д. Кисляков. Он отмечал, что особенно вредно введение в организм больших количеств горячей воды при микроскопической заварке. Объясняется это тем, что в таком случае на человека отрицательно воздействует большое количество прокипячённой, а зачастую и перекипячённой (то есть мёртвой) жидкости, тогда как положительные свойства чая не могут сказаться, поскольку он использован всего лишь в роли подкрашивателя воды. А потому вреден не столько слишком крепкий, сколько слишком «жидкий» чай.

Нередко можно услышать и то, что крепкий чай действует на человека, как наркотик, поскольку существует эффект привыкания к нему. Однако биохимический состав чая изучен уже достаточно хорошо, и никаких наркотических веществ в нём не обнаружено (о кофеине мы уже говорили выше). Что же касается привыкания, то мы легко привыкаем ко всему хорошему и в еде, и во многом другом. А потому не удивительно, что, чувствуя себя после чая хорошо, человек не собирается отказываться от этого напитка. Но подобное привыкание не имеет ничего общего с наркотическим, от которого избавиться чрезвычайно трудно.

Отметим и то, что чай употребляют регулярно и в больших количествах многие народы (англичане, ирландцы, тибетцы, японцы, монголы, узбеки и др.). Чаепитие у них давно уже стало национальной традицией, привычкой многих поколений, причём привычкой, самым положительным образом влияющей не только на здоровье, но и на упорядоченность и гармоничность бытовой жизни. Употребление наркотиков, как известно, приводит к другому – к упадку как в быту, так и в общественной жизни.

Чай с сахаром

 
Час дружеских бесед у чайного стола!
Хозяйке молодой и честь и похвала!
По-православному, не на манер немецкий,
Не жидкий, как вода или напиток детский,
Но Русью веющий, но сочный, но густой
Душистый льётся чай янтарною струёй!
 

П. А. Вяземский

Всё те же поклонники модных оздоровительных систем считают, что особенно вреден чай с сахаром.

В действительности же чай с сахаром (если сахаром не злоупотреблять) полезен, особенно по утрам. Дело в том, что в чае содержится тонин – вещество, повышающее тонус сосудов. А сахар улучшает мозговое кровообращение – основной энергоноситель в организме. Вместе они дополняют и усиливают полезные свойства друг друга. Установлено, что лучше растворять сахар, чем пить чай «вприкуску», так как в растворённом состоянии он лучше всасывается. Правда, на ночь сладкий чай лучше не пить, если, конечно, нет охоты взбодриться.

Полезен и чай с лимоном. Установлено, что лимоны, как и аскорбиновая кислота и прочие витамины, растворённые в тёплой воде, гораздо полезнее, чем съеденные «насухо». В данном случае чай действует как катализатор – активизирует все процессы на фоне общего тонизирующего эффекта. Доказано, что чай с лимоном стимулирует обменные процессы, в том числе выведение из организма шлаков и инфекций. К тому же чай с лимоном – это ещё и антистрессовый напиток. Интересно, что китайцы для борьбы со стрессом не только пьют чай, но и используют оставшуюся чайную заварку. Её высушивают на солнце и набивают в подушки. Китайские специалисты утверждают, что слабый аромат чая, исходящий от таких подушек, помогает хорошо выспаться, снять накопившуюся за день усталость и нервное напряжение.

И ещё об одном сочетании. Многие насторожённо относятся к употреблению вместе с чаем шоколада, считая, что это может быть вредно для здоровья. Однако совсем недавно датские учёные обнаружили, что чай и шоколад – чрезвычайно удачное сочетание, полезное особенно тем, кто предрасположен к сердечно-сосудистым и раковым заболеваниям. Исследователи отмечают, что чёрный чай содержит антиокислители, а чёрный шоколад содержит их в четыре раза больше. А потому ежедневное употребление чая с шоколадом, по мнению учёных, не только приятно, но и полезно. И что самое главное, только чай естественным образом разлагает шоколад, чего не способны делать другие напитки.

Чайной заваркой можно пользоваться в течение суток

Это неверно. Ни в коем случае нельзя употреблять чайную заварку, простоявшую более 6 часов: к этому времени в ней образуются вредные для организма вещества. Наверное, каждому из нас приходилось замечать на стенках чайных чашек трудноотмываемую коричневую плёнку. Так вот, при употреблении старой заварки такая же плёнка покрывает стенки вашей печени, затрудняя её работу.