Текст книги "Гладиаторы"

Автор книги: Руперт Мэттьюз

сообщить о нарушении

Текущая страница: 14 (всего у книги 17 страниц)

V ВАРВАРСКИЙ ТРИУМФ

На протяжении столетий Рим был свидетелем того, как цари, консулы и императоры триумфально шествовали по его улицам, празднуя победу над вражескими армиями. Награбленное богатство свозилось в Рим и демонстрировалось во время триумфальных процессий римской армии. Однажды во время одного из триумфов, организованных первым царем Рима, над городом кружились двенадцать стервятников. Жрец предсказал, что победные триумфы будут продолжаться в течение двенадцати столетий, а по истечении этого срока настанет время поражений. К 400 году прошло 1150 из предсказанных 1200 лет.

В октябре 408 года царь готов Аларих и его многочисленная армия варваров стояли у городских ворот. Римский император Гонорий находился в укрепленном городе Равенна, а его армия была разбросана по западным провинциям. Стилихон, главнокомандующий римской армии, который пять лет назад разгромил армию Алариха, сейчас мог помочь Риму лишь советом: «Откупитесь от Алариха». Сенат Рима опустошил казну города и заплатил готам 14 000 кг серебра и 1812 кг золота. Аларих ушел на север.

Отказавшись прийти на помощь Риму, Стилихон впал в немилость у Гонория. Завистники успешного полководца внушили императору мысль о неверности Стилихона, и император приказал казнить полководца. Лишившись своего предводителя, римская армия подняла мятеж и распалась. В 410 году Аларих вновь подошел к стенам Рима. Решив, что на этот раз римлянам не удастся от него откупиться, он начал осаду.

Аларих, царь готов. В 410 году н. э. Аларих, будучи предводителем армии готов, разграбил город Рим, который считался неприступным и неуязвимым на протяжении двенадцати столетий со дня его основания.

Каким-то образом Алариху удалось установить контакт с рабами-готами, живущими в Риме.

Он приказал им сплотиться и напасть на стражников Саларианских ворот ранним августовским утром. В назначенную ночь, едва время перевалило за полночь, Аларих разбудил своих воинов и повел небольшую группу воинов к Саларианским воротам. Укрывшись там, они стали ждать. Рабы, убив стражников, открыли ворота и впустили Алариха и его людей в город. Прямо возле ворот произошла непродолжительная суетливая битва, несколько домов были сожжены. Этого оказалось достаточно, чтобы римляне сдались. Аларих дал своим людям на разграбление Рима три дня, после чего повернул войска на юг, чтобы избежать столкновения с быстро приближающейся армией Гонория.

Разграбление Рима готами стало событием, которое потрясло весь мир. Никто не верил в то, что Рим может пасть перед врагом. В течение многих веков город был несокрушим: он создал вокруг себя такую ауру величия и могущества, что, казалось, ничего подобного с ним не может произойти. Святой Джером, живший в Северной Африке, написал: «Кто бы мог поверить в то, что Рим, основанный на триумфах, прославивших его на весь мир, может пасть? Что ему, родоначальнику всех народов, суждено стать их могилой? Что земли Востока, Египта и Африки будут кишеть молодыми беженцами из бывшего Владыки мира?»

Казалось, что не бывать больше римским триумфам, что торжественные празднования римской государственности и превосходства уже далеко в прошлом. Но это было не так.

Спустя несколько месяцев после взятия Рима Аларих умер. Готы велели римским рабам временно изменить русло реки и выкопать могилу на самом ее дне. Алариха похоронили вместе с лучшими трофеями и сокровищами, которые принесла ему победа над Римом. Затем, разрушив плотину, реку вновь направили в обычное русло, и она потекла над могилой царя. Желая сохранить в тайне место погребения, готы убили рабов, чтобы те не проговорились. Местонахождение могилы Алариха не найдено по сей день.

Пост предводителя племени занял зять Алариха – Атаульф, а затем Валлиа. Эти готы предпочитали брать с Рима золото и хлеб в обмен на услуги вместо того, чтобы сражаться пусть и с распадающейся, но все еще могущественной Римской империей. В 415 году Валлиа повел свои войска в Испанию и подавил восстание тамошнего римского наместника. Вернувшись в Рим за деньгами, Валлиа получил от сената право организовать триумф.

Триумф Валлии был событием экстраординарным: царь варваров принимал участие в самом главном римском празднестве и вел по улицам Рима армию варваров под крики и овации римского народа.

Теоретически триумфатором являлся император Гонорий, но в действительности же в орнамента триумфалиа был облачен Валлиа, который ехал в колеснице вместе с императором. Воины, маршировавшие перед колесницей, были готами, а военнопленные, ведомые в цепях, – римлянами. Большинство традиционных элементов триумфа были соблюдены, за исключением лишь ритуальных церемоний в храме Юпитера.

В последующие годы в западной части империи царил хаос, так как она постоянно находилась под натиском варварских племен. Несомненно, что и в этот период времени триумфы проводились, однако свидетельств об этом не сохранилось. В 476 году последний император Рима отказался от престола, и город практически перешел во власть варварских царей. Но триумф не был забыт. Армии восточной части империи по-прежнему устраивали триумфальные шествия по улицам Константинополя.

В 552 году император восточной части империи Юстициан послал в Италию армию, чтобы та вернула Рим римлянам. Армию возглавил армянский полководец по имени Нарсес, которому на тот момент было больше семидесяти лет. Всего за два года Нарсес низвергнул с вершины власти готов. В своей победной речи Нарсес сравнил непоколебимую отвагу своих воинов с отвагой их римских праотцов. Это прозвучало весьма странно, так как армия практически целиком состояла из наемников – гуннов, фракийцев и германцев.

После этого Нарсес повел войска в Рим, чтобы насладиться наивысшей римской наградой, даруемой в честь победы: триумфом.

И снова многовековые традиции триумфа были соблюдены. Знатные горожане, составляющие сенат, встретили Нарсеса возле ворот Рима и проводили его к триумфальной колеснице, запряженной четверкой белоснежных коней. Повозки были нагружены захваченными трофеями и сокровищами, пленники скованы цепями и ведомы торжествующими победителями. Вновь звучали некогда позабытые старые победные песни. Эта процессия прошла лишь часть традиционного маршрута имперских процессий – через Циркус Максимус, по Виа Сакра и поднялась на Капитолийский холм.

Этому триумфу суждено было стать последним из великих римских триумфов. Ни один человек в процессии не был истинным римлянином, но эти люди честно и самозабвенно играли традиционные роли, выдуманные много столетий назад римлянами. И действовали они во имя римского императора в Константинополе.

Через четырнадцать лет Рим вновь пал под натиском варваров, на этот раз окончательно.

Но если сам триумф умер, то слава о нем жила. Самому главному из всех римских торжеств суждена была долгая жизнь в сердцах и памяти людей.

VI В СОВРЕМЕННОМ МИРЕ

После последнего римского триумфа, прошедшего по древнему маршруту в конце лета 554 года, ни один полководец не принес Риму победу: Но это еще не было концом триумфа. Этот величайший из всех римских праздников настолько запомнился римскому народу, что даже десятилетия поражений, голода и унижений не заставили забыть о нем.

В 663 году Констант II, византийский император, нанес государственный визит в Рим, чтобы обсудить теологические и политические вопросы с папой Виталианом. Желая достойно принять столь почетного гостя, Виталиан поднял старые записи, рассказывающие о том, как надлежало торжественно встречать императора Рима. Он нашел описания празднования триумфа и смоделировал прием в честь императора Константа.

У ворот города, в месте, где сенаторы встречали триумфаторов, Константа встречали жрецы. Там, где перед триумфатором шествовали солдаты с флагами, чествовавшими его победу, и ехали повозки с трофеями, перед Константом шли люди с хоругвями и ехали повозки с крестами, возвещая победу Христа. Верхом на коне, так как не нашлось колесницы, Констант ехал по древнему триумфальному маршруту через город. Рядом с развалинами Циркус Фламиний процессия сошла с древнего пути, чтобы пересечь Тибр и подойти к Ватикану. Шествие закончилось возле ступенек собора Святого Петра. Некоторые из традиций древности были опущены. Например, никто не попросил Константа раскрасить лицо красной краской. Констант не одержал ни одной великой победы, чтобы заслужить триумф, а папа Виталиан просто стилизовал торжественный прием под триумф, чтобы выказать свое почтение приехавшему императору. Эта модель торжественного приема была принята за образец и использовалась каждый раз, когда в Рим приезжал чужеземный правитель. Возродив, пусть и в новой форме, традицию триумфа, Рим начал воскрешать из прошлого и другие забытые традиции. Папы уже присвоили один из самых желанных титулов Древнего Рима. Они стали именовать себя Понтифекс Максимус, или Первосвященниками Рима. Этот титул уходил корнями в языческое прошлое и давал его обладателю право составлять календарь и наказывать жрецов, нарушивших священные обеты. Изначально эта должность была выборной, но потом ее монополизировали императоры.

Карл Великий, король франков. В 800 году папа Лев III наградил его титулом императора Священной Римской империи. Активно покровительствовал Церкви на территории всей Западной Европы.

В 800 году папа Лев III возродил еще более влиятельный титул – титул императора.

Человеком, которому папа Лев III пожаловал этот титул, был Карл Великий, король франков. Карл Великий правил землями, большую часть которых сегодня занимают Франция, Германия, Австрия и Северная Италия, и являлся самым могущественным монархом Западной Европы. Льву III нужна была поддержка Карла в борьбе с еретическими доктринами, воинственными полководцами и соперничающими фракциями в Церкви. Возрождение имперского титула было с его стороны тщательно продуманным актом.

Карл Великий приехал в Рим в ноябре 800 года якобы для урегулирования возникших в Церкви разногласий. Его встретили у ворот Рима пышной триумфальной процессией, самой помпезной из всех, что видели и помнили люди. Во время инсценировки триумфа, предложенного папой, тщательно соблюдались все основные элементы. Карл Великий ехал на белом коне, а впереди него несли церковные кресты и хоругви.

Коронация происходила в соборе Святого Петра в день Рождества Христова. Опуская диадему на голову Карла, Лев произносил те же самые слова, что когда-то произносил Сенат, возводя на престол нового императора: «Сатоїа piissimo agusto, a Deo coronato, magnopacifico Imperatori, Vita et Victoria» («Карлу, самому благочестивому Августу, коронованному Богом, великому и миролюбивому императору, Жизнь и Победу»). Только упоминание о христианском Боге, а не о языческом Юпитере, свидетельствовало о том, что что-то изменилось.

После коронации Карла Великого папы стали использовать процедуру триумфа с другой целью, а именно для возвеличивания собственной власти. Теперь поводом для триумфальной процессии была коронация нового папы. Некоторые элементы древних ритуалов были включены в процедуру коронования пап в скором времени после правления Карла Великого, однако полная версия триумфа, с соблюдением всех его элементов, произошла только в 1198 году во время коронования Иннокентия III.

Иннокентий III покинул Латеранский дворец верхом на белом коне, украшенном красной сбруей и попоной. Состав триумфальной процессии был к этому времени уже вполне привычным: впереди папы шли священники и ехали повозки, на которых были инкрустированные драгоценными камнями кресты и хоругви. Процессия двинулась на север к Колизею, где она вступила на Виа Сакра – Священный Путь – путь истинных триумфальных процессий, миновала некогда величественный Форум Романум и обошла вокруг Капитолийского холма. После этого процессия сошла с древнего маршрута, прошла под деревянными арками, пересекла Тибр и подошла к собору Святого Петра. Здесь Иннокентия провозгласили Епископом Рима и Великим Понтификом, после чего он вернулся по триумфальному маршруту в Латеранский дворец.

Тем временем германские короли, сменившие на престоле Карла Великого, сохранили титул императора. Многие из них специально приезжали в Рим, чтобы вкусить прелесть триумфального приветствия. Один император, Фредерик II, правивший с 1212 по 1250 год, воспринял триумф несколько серьезнее, чем остальные. Когда Милан взбунтовался против его режима, Фредерик молниеносно разгромил его армию и захватил тяжелую боевую повозку (карроццио), украшенную священными хоругвями, которые являлись для миланцев символом свободы.

Фредерик отправил эту карроццио вместе с торжественной процессией в Рим. Солдаты провезли повозку по улицам Рима, мимо руин Циркуса Максимуса, а затем подняли ее на вершину Капитолийского холма, к разрушающемуся храму Юпитера. Там она была установлена на мраморный постамент, над которым была сделана надпись: «Августейший цезарь Фредерик просит Рим принять карроццио в качестве подношения прославленному городу. Захваченная в результате победы над миланцами, она является трофеем для триумфа цезаря, чья любовь к этому городу подсказала ему послать ее сюда, где она станет свидетельницей бесславия врага и славы Рима». Это было самым настоящим триумфальным трофеем, в самом древнем смысле этого слова. Сам бы Ромул увидел в этом символическое значение.

Германские императоры распространили идею триумфа по всей Европе. В 1443 король Арагона Альфонс I отпраздновал триумфальным шествием победу над Неаполем. Он ехал в колеснице, запряженной четверкой белых коней, впереди которой шествовало его войско, одетое в новую красивую униформу.

Были в процессии и повозки, но вместо захваченных трофеев и богатств Альфонс загрузил их аллегорическими воплощениями добродетели, успеха, власти. После этого триумфальная колесница больше никогда не появлялась во время торжественных процессий, что же касается аллегорических представлений, то они стали неотъемлемыми и желанными элементами триумфа.

В 1536 году император Карл V приехал в Рим, чтобы отпраздновать победу над французами и устроить триумфальное шествие по улицам города. На пути следования его процессии были возведены деревянные арки с изображениями сражений и сцен из военного похода.

Постепенно практически все элементы древнего шествия были забыты. Жертвоприношения быков преданы забвению. Обычай раскрашивать краской лицо остался где-то в пятом столетии. Триумфальная колесница исчезла после триумфа Альфонса, короля Арагона. Но сам триумф не умер, просто он претерпел изменения и стал другим. Римский обычай устраивать парад и религиозную службу в честь победы над врагом и ныне популярен в странах, которые когда-то являлись частью Великой Римской империи.

В 1982 году Великобритания и Аргентина сражались друг с другом за право контроля над отдаленными Фолклендскими островами. Британская армия, выйдя из войны победительницей, устроила в столице большой военный парад, за которым последовала религиозная служба в самом главном соборе страны. Во время парада высшие армейские чины надели боевые ордена и ленты, а солдаты, проявившие доблесть и отвагу, – медали.

Этот парад был не чем иным, как смоделированным по образу и подобию древнеримского оригинала триумфом.

ЧАСТЬ IV ХЛЕБ И ОРГИИ

Рабы раздают бедным гражданам хлеб из государственных запасов. Снабжение бесплатным продовольствием граждан Рима было основой правительственной программы, которую осуществляли тысячи человек: хлеборобы, моряки, пекари и чиновники.

I РАЗДАЧА ХЛЕБА

Недоедание и голод были главными проблемами Древнего мира. Летописи полны свидетельств о массовых случаях смертей из-за отсутствия хлеба. Современному читателю, к счастью, трудно представить и понять весь ужас голода. Мы практически круглый год можем покупать экзотические фрукты, доставленные самолетами из других стран. В античности подобной системы снабжения, естественно, не существовало. Если урожай погибал, люди начинали голодать.

И хотя жители Средиземноморья располагали большим ассортиментом продуктов питания, все они зависели от одного-единственного базового продукта: зерна. Для большинства деревень и маленьких городов хлебные поля, расположенные в их окрестностях, были единственным источником питания. В течение долгого времени на этих полях произрастало достаточное количество хлебных злаков, чтобы прокормить население, как правило, даже оставался небольшой запас, который можно было высушить и сохранить на будущее. Но если лето выдавалось дождливым или на урожай обрушивались болезни, есть было нечего. Второй базовой культуры, такой как рис или картофель, известных современному человеку, не было.

Еще хуже обстояла ситуация в больших городах, где жители целиком и полностью зависели от продовольствия, привозимого из соседних деревень, и во время кризиса не могли ничем его заменить. В 362 году до н. э. в город Антиох и его окрестности пришла засуха.

В результате весь урожай на полях погиб, а тысячи людей умерли от голода.

С увеличением численности населения и территории Рима проблемы, вызванные голодом, усугубились. Приблизительно к 100 году до н. э. Рим насчитывал около миллиона человек. Чтобы прокормить такое количество людей, продовольствие привозилось не только с близлежащих полей, но и с ферм, расположенных за сотни километров. Не требовалось больших усилий, чтобы разрушить хрупкую систему поставок продовольствия и привести к нехватке продуктов питания, а затем и к голоду.

Поэтому не было ничего удивительного в том, что снабжение продовольствием стало главным вопросом в международной политике Рима и его отношениях с другими государствами. Когда в Риме возникали перебои с продовольствием, правительство срочно начинало принимать меры. Первые подробные сведения о них появились лишь в позднереспубликанский период. Среди постоянных правительственных чиновников, работающих под руководством выборных должностных лиц, был человек, занимающий высшую административную должность, префект Анноней. В круг его обычных обязанностей входило инспектирование качества ввозимого продовольствия и взимание налога, однако во время голода он начинал играть ключевую роль.

С первыми признаками надвигающегося голода все, кто мог уехать из города, как правило, так и делали. Перевозить огромные запасы зерна было дорого и непросто, поэтому зачастую до источника пищи добирались пешком или на муле. Если ситуация с продовольствием ухудшалась, правительство выделяло транспорт, чтобы вывезти из города всех тех, кого называли «лишними ртами», например гладиаторов или домашних слуг. И наконец, сенаторы и правительственные чиновники освобождались от своих обязанностей и были вольны покинуть город.

Тем временем правительство реквизировало торговые корабли. Вводя запрет на торговлю, префект Анноней приказывал торговцам плыть в указанные порты и привозить зерно. Также префект Анноней был уполномочен устанавливать цену на зерно, предотвращая тем самым чрезмерное обогащение отдельных лиц и следя за тем, чтобы даже самые бедные слои населения могли купить основные продукты питания. В чрезвычайных обстоятельствах он мог взять на себя контроль над всеми частными зернохранилищами и строго нормировать продажу зерна. Как правило, этих мер было вполне достаточно для того, чтобы население Рима не умерло с голоду, хотя смертность все же оставалась высокой.

Даже когда удавалось предотвратить массовую гибель людей, проблема голода по-прежнему оставалась актуальной. Политики, обещающие избирателям обеспечить стабильную поставку продовольствия, имели наибольший успех. Приблизительно к 135 году до н. э. снабжение продуктами питания стало главным политическим оружием.

Богачи, с их огромными земельными угодьями, возделываемыми посредством рабского труда, вытеснили из бизнеса мелких земледельцев. Это не только привело к тому, что снабжение продовольствием стало зависеть от горстки очень богатых людей, имеющих возможность устанавливать свои цены на зерно, но и оставило огромное число людей без работы. Они вынуждены были ехать в Рим, чтобы прозябать в абсолютной нищете и работать на предприятиях в нечеловеческих условиях.

В 133 году до н. э. братья Тиберий и Гай Гракхи разработали программу земельных реформ. Суть этой программы сводилась к тому, чтобы ввести ограничения на покупку и владение землей, обеспечить бедных граждан орудиями труда и капиталом, чтобы те могли возродить свои небольшие наделы, и радикально реформировать саму систему поставок продовольствия. На протяжении десяти лет братья Гракхи стояли во главе политики Рима, но были убиты противниками, сначала Тиберий, а затем Гай. К 115 году до н. э. большая часть их реформ была отменена.

Основной спасительной мерой, предложенной Гракхи, была раздача зерна. Эта система распределения продовольствия была разработана с целью снижения уровня смертности среди бедных слоев населения. Для этого построили огромные государственные зернохранилища, а префекта Аннонея уполномочили следить за тем, чтобы они не пустовали. Раз в месяц зернохранилища открывались. Каждый римский гражданин, отстоявший в очереди, получал возможность купить около 30 фунтов зерна по фиксированной цене, как правило, вдвое дешевле, чем на рынке.

Гракхи планировали эту меру как временную. С ее помощью они хотели искоренить в городе бедность, а затем, когда остальные их реформы заработают, вернуть бедных горожан к жизни на земле. Когда многие реформы были отменены, раздача зерна стала постоянной. Получателями дешевого зерна были избиратели, а они не стали бы голосовать за того, кто лишил их источника питания.

В 90 году до н. э. диктатор Луций Корнелий Сулла упразднил раздачу зерна. Придя к власти в качестве лидера аристократической фракции и заручившись поддержкой многочисленной армии, Сулла не нуждался в голосах 50 тысяч бедных жителей, которые ежемесячно выстраивались в длинные очереди, чтобы купить дешевое зерно. После его смерти раздача зерна была возобновлена. В 58 году до н. э. Публий Клодий мгновенно получил желаемую должность, пообещав на выборах сделать раздачу зерна бесплатной.

Последнее привело к тому, что количество людей, желающих получать зерно бесплатно, резко увеличилось.

К 44 году до н. э. не менее 320 тысяч человек ежемесячно получали бесплатные пайки зерна. В тот год Юлий Цезарь, находящийся на пике своей популярности, установил строгий контроль над раздачей продовольствия. Возле зернохранилищ были поставлены инспекторы, которые разрешали выдавать зерно только тем, кто мог подтвердить, что является гражданином Рима. Число желающих сократилось до 150 тысяч.

Соблазн получать бесплатную еду был очень велик. Население Рима постоянно увеличивалось, так как граждане, для которых наступали тяжелые времена, переезжали в город, чтобы иметь возможность кормиться за счет государства. Эта система медленно оказывала влияние на общество в целом на всей территории Римской империи. В столь далеких и непохожих друг на друга городах, таких как Антиох, Александрия и Лондон, укрепилось четкое социально-экономическое разделение общества на граждан и неграждан. Все римские граждане были довольно-таки богатыми и независимыми, поскольку если они таковыми не являлись, то перебирались в Рим, чтобы получать бесплатное зерно. И хотя некоторые неграждане были весьма состоятельными, большинство из них относились к низшему или среднему классу. Это создало напряженность, которая стала особенно очевидной в последующие времена.

Также эта система воздействовала и на жителей самого Рима. Непрекращающийся наплыв бедных граждан, а следовательно, «голосов», сделал выборы еще более грязными и бесчестными. И без того коррумпированное правительство Рима стало демонстрировать чрезмерную жадность и беспринципность как во время выборов, так и во время руководства жизнью города. В итоге политическая власть сконцентрировалась в руках одного человека, императора, получившего контроль над раздачей продовольствия, общественными играми и другими средствами воздействия на массы.

Рим начинал становиться обузой для Римской империи. Медленно, но верно город шел к своей гибели. Раньше Рим обеспечивал армию солдатами, правительство – администраторами, а невероятно могущественное государство – богатством. В период правления Цезаря Рим был городом великолепных мраморных храмов и общественных зданий, резиденцией правительства и центром власти.

Постепенно от Рима осталась лишь красивая оболочка. Население превратилось в сплошных потребителей продовольствия, оно практически ничего не производило и не вносило своего вклада в развитие империи. До тех пор пока голоса граждан контролировали власть, Рим оставался главным городом империи. Однако постепенно власть перешла в руки армии – армии, которая комплектовалась и управлялась выходцами из других городов.

Во время правления Августа предположить подобное развитие событий было невозможно.

В 10 году н. э. Август, желая уменьшить количество злоупотреблений, ужесточил процедуру выдачи продовольствия. В результате количество получающих паек составило 200 тысяч человек, и эта цифра не менялась в течение трех последующих столетий.

Пайки выдавались в виде зерна – в том виде, в котором они хранились государством, – что было очень удобно для тех, кто взвешивал и отпускал их. Для тех же, кто получал пайки, зерно было не самым лучшим вариантом.

Большинство бедняков в Риме жили в арендуемых домах высотой в несколько этажей, где зачастую семья ютилась в одной-единственной комнате. В таких домах не было ни водопровода, ни печей. Воду брали из ближайшего фонтана, в который она поступала через акведук, из природных источников, и хранили в комнате в бочке. Готовили еду на широких железных жаровнях, которые подогревались дровами или углем. С помощью такой жаровни пищу можно было сварить или поджарить на гриле. Готовить же блюда из зерна в подобных условиях было крайне проблематично.

Основной способ приготовления зерна заключался в том, что его высыпали в ступку и старались растолочь до консистенции современных овсяных хлопьев. Из этого можно было приготовить – на молоке или воде – густую кашу или использовать в качестве основы для более питательных блюд. Один рецепт для приготовления густого овощного рагу датируемый приблизительно 50 годом н. э., гласит:

Замочите в воде сушеную чечевицу и горох. Потолките зерно и сварите его в воде, предварительно добавив сушеные овощи. Когда сварится, добавьте немного оливкового масла. Нарубите мелко зелень, например зеленый лук, кориандр, укроп, фенхель, добавьте свеклу или капусту. Положите нарезанную зелень в кастрюлю. Продолжайте варить еще некоторое время. Затем выложите смесь в глубокие тарелки, посыпьте нарезанными листьями капусты и подавайте на стол.

Другой рецепт предназначался для тех, кто мог позволить себе мясо:

Для горячего острого рагу из козлятины или баранины нарежьте мясо кусочками и положите в кастрюлю. Мелко нарубите луковицу и кориандр, растолките в оливковом масле перец и тмин и добавьте к мясу. Влейте вино и варите. Когда мясо будет готово, добавьте в кастрюлю толченое зерно. Выложите на блюдо и подавайте.

Несмотря на питательность таких блюд, большинство римлян предпочитали потреблять зерно в виде хлеба. Для того чтобы превратить зерно в хлеб, нужно было его сначала смолоть, а затем испечь. В бедных домах не было ни жерновов, ни печей, поэтому те, кто получали пайки, вынуждены были обращаться за помощью к пекарям. Они платили пекарям за выпечку хлеба деньги или отдавали в качестве оплаты часть зерна.

Римский хлеб был представлен в широком ассортименте. Самым дорогим считался белый пшеничный хлеб, изготавливаемый из тщательно просеянной после помола муки. Пища богатых людей основывалась на этом продукте: они либо использовали хлеб в приготовлении различных блюд, либо подавали отдельно. Менее состоятельные граждане покупали хлеб, изготавливаемый из муки более грубого помола. Он был гораздо темнее, поэтому, чтобы улучшить цвет, в муку добавляли немного мела.

Однако большинство людей ели так называемый «солдатский хлеб», который составлял базовый рацион солдат. Этот хлеб выпекался из неочищенной пшеничной муки грубого помола без каких-либо других видов зерна. Из муки делали дрожжевое тесто, в которое добавляли оливковое масло, воду, соль и иногда различные травы для вкуса и аромата. Тесто раскатывали на лепешки диаметром приблизительно 20 см, поверхность которых разделяли на доли. В готовом виде толщина такой лепешки составляла где-то около пяти сантиметров.

Очень бедные люди зачастую меняли пшеничное зерно или хотя бы часть его на ржаное. Рожь была темнее, обладала менее приятным вкусом и была более подвержена плесени и грибку, что делало ее несколько дешевле. В результате пшеничное зерно можно было обменять на большее количество ржи, а следовательно, обеспечить себя большим количеством пищи. Из ржаной муки пекли темный хлеб, который, несмотря на свою питательность, не пользовался популярностью у римлян.

Какой бы хлеб ни ела семья, она не позволяла себе выбрасывать его. Существовало много рецептов, в которых черствый хлеб использовался для приготовления рагу или супов. Вот рецепт простого десерта:

Возьмите черствый хлеб и разломите его на большие куски. Залейте молоком. Поджарьте на оливковом масле. Полейте медом и подавайте на стол.

Проблемы, связанные с зерном, были решены императором Аврелианом приблизительно в 270 году. Он полностью реформировал систему благотворительной помощи. Аврелиан был профессиональным солдатом, посаженным на императорский трон армией, и одним из самых строгих императоров, когда-либо правивших Римом. Решив, возможно, что такой дорогостоящей государственной программе, как благотворительная раздача зерна, недостает военной дисциплины, Аврелиан взялся за ее реорганизацию.

Чтобы предотвратить чрезмерное накопление зерна и его перепродажу, Аврелиан заменил ежемесячную выдачу зерна ежедневной раздачей хлеба. Любой гражданин, претендующий на паек, получал шесть круглых лепешек «солдатского хлеба». По праздникам раздавали кувшины с вином, оливковое масло и свинину. Для одного человека такое количество хлеба на один день было более чем достаточным, однако большинство граждан имели семьи.

В результате реформ Аврелиана каждый день выпекалось около 1,2 млн лепешек. Чтобы изготовить столь огромное количество хлеба, в императорских пекарнях практически круглосуточно трудилась целая армия пекарей. Ведущие специалисты были из числа граждан или свободных людей, нанятых императором на долгосрочную службу. Позднее эта служба стала постоянной. Любой, кто собирался уйти с работы, не подыскав себе хорошую замену, строго наказывался. Львиную долю рабочей силы, как обычно, составляли рабы.