Текст книги "Книга о здоровой пище. Рецепты и меню."

Автор книги: Поль Чаппиус Брэгг

сообщить о нарушении

Текущая страница: 8 (всего у книги 12 страниц)

Свинина должна быть мелкозернистой и прочной. Весь жир с неё должен быть тщательно удалён.

ПЕЧЁНЫЕ СВИНЫЕ ОТБИВНЫЕ.

Нарежьте отбивные толщиной от трёх четвертей дюйма до дюйма, потому что они при приготовлении уменьшаются. Вымойте, положите в посуду и зарумяньте с обеих сторон. Затем пеките на медленном огне до готовности.

ЛЮБИМОЕ СВИНОЕ БЛЮДО ЛИЛИ.

Уберите со свиных отбивных весь жир и положите на большое блюдо для печения. Нарежьте лук и положите на каждую отбивную один срез лука. Окружите варёным сладким картофелем (бататом) одинакового размера и маленькими красными яблоками, у которых удалена сердцевина и которые заполнены очищенным от семян изюмом. Пеките полтора часа в горячей духовке (230 °C), уменьшив при необходимости температуру. Если нужно, поливайте водой.

ПЕЧЁНОЕ СВИНОЕ ФИЛЕ.

Протрите мясо, поместите в открытую сковороду и в течение 15 минут подрумяньте в очень горячей духовке (260 °C). Затем понизьте температуру до 150 градусов и готовьте, пока мясо не станет мягким (примерно 30 минут).

КИТАЙСКОЕ РАГУ ИЗ СВИНИНЫ, КУРЯТИНЫ ИЛИ говядины.

2 чашки печёной свинины, курятины или говядины, 2 фунта свежих проросших бобов или 2 банки консервированных проросших бобов, 3/4 чашки бамбуковых ростков, 1/2 чашки водяного каштана, 1 большая луковица, 1 чашка мелко нарезанного сельдерея, 1 чашка сушёных грибов, 1/2 чашки зелёного перца.

Замочите сушёные грибы на 3–4 часа. Хорошо промойте проросшие бобы. Нарежьте бамбуковые ростки и водяной каштан на кусочки в полдюйма. Нарежьте зелёный перец. Смешайте все ингредиенты, кроме мяса, и тушите 30 минут. Добавьте мясо и тушите 15 минут. Ростки бамбука и водяной каштан не станут мягкими. Когда рагу готово, они должны оставаться твёрдыми. Подавайте с соевым соусом и варёным на пару коричневым рисом.

ЦЫПЛЯТА, ПЕЧЁНЫЕ НА ОТКРЫТОМ ОГНЕ В СКОВОРОДЕ.

Протрите, опалите и острым ножом, начиная с шеи, разрежьте птицу по всей длине вдоль позвоночника. Раскройте и удалите внутренности. Разрежьте рёбра по обе стороны от позвоночника. Снимите мясо с грудной кости и разрежьте все сухожилия на суставах. При приготовлении цыплят необходимо использовать небольшое количество масла. Пеките на открытом огне или на газовой или электрической плите в течение 20 минут, внимательно следя и переворачивая, чтобы со всех сторон потемнело. Когда кожица начнёт темнеть, большую часть времени к огню должна быть обращена мясистая часть. Переложите на подогретые тарелки и добавьте несолёного сливочного масла.

ЛЮБИМЫЕ ПЕЧЁНЫЕ ЦЫПЛЯТА БРЭГГА.

5 унций молодых цыплят, 6 столовых ложек сливочного масла, нью спринкл.

Растопите в посуде для печения 3 столовых ложки масла. Добавьте хорошо отбитых цыплят. Приправьте нью спринклом. На десять минут поместите в горячую духовку. Затем снизьте температуру до минимума. Каждые 10 минут поливайте. Пеките в закрытой посуде 3 часа.

ПОЛЕЗНЫЙ ФАРШ БРЭГГА ДЛЯ РЫБЫ, МЯСА И ПТИЦЫ.

1 чашка раскрошенных крекеров из муки Брэгга, 3/4 чашки нарезанного сельдерея, 1 нарезанный зелёный перец, 2 больших луковицы, 1 зубчик чеснока, нью спринкл.

Слегка перемешайте ингредиенты вилкой. Приправьте по вкусу нью спринклом.

ПЕЧЁНАЯ ИНДЕЙКА.

Подготовьте, очистите и приправьте дрессингом Брэгга. Положите на бок и намажьте грудь, ножки и крылья 1/3 чашки сливочного масла, взбитого до состояния сливок с примесью 1/4 чашки цельной пшеничной муки очень тонкого помола. Посыпьте дно кастрюли мукой. Поместите в горячую духовку (230 °C). Когда мука на индейке начнёт темнеть, уменьшите жар до 180 градусов и поливайте каждые 15 минут, пока индейка не будет готова (3 часа). Для поливки используйте 1/2 чашки растопленного сливочного масла в 1/2 чашке кипятка, а после того как эта подливка кончится, используйте жир в кастрюле. Если необходимо, во время приготовления подливайте в кастрюлю воду, чтобы мука не подгорала. Во время приготовления часто поворачивайте индейку, чтобы она поджарилась равномерно со всех сторон. Если она темнеет слишком быстро, покройте промасленной бумагой, чтобы не подгорела.

ПОДЛИВКА ДЛЯ ИНДЕЙКИ.

6 столовых ложек жира из сковороды, 6 столовых ложек цельной пшеничной муки мелкого помола, 3 чашки крепкого бульона (он получается, если сварить потроха, шею и кончики крыльев).

Поджарьте муку, чтобы потемнела. Постепенно подливайте бульон или жидкость из сковороды. Готовьте 5 минут.

ПЕЧЕНЬ.

Печень – очень ценный продукт, поскольку она богата медью и железом. Это один из лучших источников поддержания хорошего состояния крови.

Используется печень телячья, говяжья, баранья и свиная. Лучшей считается телячья печень, но и говяжья и баранья печень бывают очень нежными и обладают изысканным вкусом. Выберите печень почти без запаха и ярко-красного цвета.

КАК ГОТОВИТЬ ПЕЧЕНЬ.

Протрите влажной тканью и удалите внешнюю плёнку и жилы. Если говяжья печень жёсткая, отваривайте её 5 минут в кусках и 20 минут целиком.

ПЕЧЁНАЯ ПЕЧЕНЬ.

Приготовьте куски печени толщиной в полдюйма. Поместите в намасленную жаровню и пеките 5 минут, часто поворачивая.

ЗАПЕЧЁННАЯ ПЕЧЕНЬ.

1 фунт печени, нарезанной кубиками в один дюйм, 1 мелко разрезанная луковица, 3 веточки петрушки.

Покройте печень луком и петрушкой. Пусть постоит два часа. Пеките в оливковом масле, пока не станет мягкой.

Ешьте больше рыбы – это очень важно

Когда у американцев выработается привычка есть больше правильно приготовленной рыбы, они станут здоровее, будут дольше сохранять молодость; исчезнут многие распространённые болезни, связанные с недостатком йода для работы желёз.

Рыбу как предмет еды в течение многих лет рассматривали неверно. Считалось, что рыба полезна для мозга, потому что в ней много фосфора. Вероятно, это верно, потому что рыба действительно богата фосфором, а клетки мозга во многом состоят из этого элемента, но рыба богата и другим элементом, совершенно необходимым для здоровья человека, а именно йодом. Йод необходим для установления равновесия в организме, и если его не хватает, развиваются многие болезни.

Изучая население районов Бостона или Сан-Франциско, где едят большое количество морской рыбы, мы устанавливаем, что здесь почти отсутствуют болезни, связанные с недостатком йода.

Недавно отдел рыболовства министерства торговли США опубликовал данные о содержании йода в различных видах пищи; ниже приводится сравнение морских продуктов и других разновидностей пищи, входящих в повседневный рацион. Речь идёт о миллиграммах йода на килограмм продукта, но сравнение весьма красноречиво.

МОРСКИЕ ПРОДУКТЫ.

Устрицы…………………..492.

Креветки………………….450.

Треска…………………….240.

Испанская сардина……….400.

Люциан……………………313.

Омар……………………..1380.

Лосось…………………….296.

Моллюски………………..1370.

Крабы……………………..180.

Палтус……………………..250.

ДРУГИЕ ПРОДУКТЫ.

Молоко……………………..5.

Сливочное масло………..106.

Яйца……………………….27.

Говядина……………………5.

Латук………………………27.

Апельсины………………..15.

Телятина………………….22.

Лимоны………………….106.

Говяжья печень…………..19.

Морковь…………………..23.

Шпинат…………………….62.

Из отчёта отдела рыболовства очевидно, что обычным продуктам не хватает йода и что необходимо популяризировать употребление рыбы в Соединённых Штатах, чтобы население обладало лучшим здоровьем и чтобы сократилась заболеваемость, вызванная недостатком йода. Нужно разработать средства транспортировки морских продуктов, чтобы население любого внутреннего округа имело возможность потреблять морскую рыбу.

Должны быть подготовлены планы обучения домохозяек и разъяснения им ценности рыбных продуктов; необходимо усовершенствовать систему хранения и транспортировки рыбы.

Рыба – очень простой продукт. Она легко усваивается, она питательна и обладает полным набором белков, то есть содержит все аминокислоты, необходимые для роста и сохранения нормального состояния организма. Рыбные белки легче усваиваются, они превосходят большинство растительных белков и равноценны животным. Рыбий жир обладает большой энергетической ценностью и так же полностью усваивается, как и другие виды жиров.

Океан или вода в целом – источник деликатесного рыбьего мяса. Вся рыба: от самой мелкой до огромной – происходит из океана. Благодаря чудесной экономии природы рыба лишилась жёстких мышц и тяжёлых костей; вся энергия ушла на создание стройного гибкого тела, и в рыбе почти нет костей и несъедобных волокон, в ней почти всё съедобно.

Рыба готовится гораздо быстрее мяса и при более низкой температуре, это сберегает и время, и деньги и делает рыбу практичным блюдом для семейных обедов или неожиданных приходов гостей.

Рыбу можно использовать по-разному. Её можно подавать на ломтике поджаренного хлеба с закуской, из неё можно варить суп, из неё получается хорошее главное блюдо обеда или то, что подаётся непосредственно перед главным; можно готовить салаты и соусы с рыбой.

В целом рыбу можно готовить следующими способами: тушить, запекать на деревянной доске перед огнём, печь (в духовке на большом, среднем и умеренном огне), варить, варить на пару, готовить, завернув в плотную бумагу.

Рыбу можно подавать в любое время: на завтрак, ланч, обед, лёгкий ужин, её можно брать с собой на пикник.

Там, где нет возможности купить свежую рыбу, можно использовать наиболее надёжные виды консервированной. Но никогда не забывайте, что свежая рыба гораздо ценнее консервированной.

Как выбирать рыбу.

В каждой местности есть свои виды вкусной рыбы. Если есть возможность попробовать незнакомую рыбу, сделайте это хотя бы раз. Покупайте только рыбу, обладающую своеобразным запахом, который можно описать как «рыбий». Любой другой запах легко обнаруживается. У свежей рыбы прочное эластичное тело, яркие глаза и жабры, и, если её опустить в воду, она тонет. На трёх человек готовьте один фунт чистой рыбы (если рыба готовится к костями и кожей, один фунт на двоих).

Как хранить рыбу.

Рыбу не следует держать в холодильнике с другими продуктами из-за её сильного запаха; если нет другого выхода, её нужно плотно завернуть. Правильный способ хранения рыбы – в плотно закрывающейся посуде, которая входит в холодильник.

Как чистить рыбу.

На рынке по вашему заказу рыбу всегда вычистят и разрежут, но перед приготовлением обязательна дополнительная очистка. Удалите оставшуюся чешую. Это делают большим ножом, проводя им от хвоста к голове, при этом время от времени с ножа и рыбы нужно стирать высвободившуюся чешую. Чтобы чешуя не разлеталась, слегка наклоните нож к себе. Наибольшее количество чешуи находится на боках. Тряпкой, обмакнутой в холодную воду, тщательно протрите рыбу изнутри и снаружи, убирая запёкшуюся кровь, которая может сохраниться у позвоночника. Голову и хвост можно отрезать, а можно и оставить – в зависимости от вида рыбы и вида приготовления. Мелкую рыбу часто готовят с головой и хвостом.

Как готовить мороженую рыбу.

Готовьте не размораживая.

Как снимать с рыбы кожу.

Острым ножом отрежьте спинные плавники и вырежьте узкую полоску кожи вдоль спины. Подрежьте кожу с одной стороны в районе жабр. Если рыба свежая, кожа отходит легко. Если мясо мягкое, работайте неторопливо и осторожно, чтобы его не порвать. Этого можно избежать, если ножом следовать за кожей. Убрав кожу с одной стороны, переверните рыбу и снимайте с другой.

Как убирать кости рыбы.

Вначале очистите рыбу от кожи. Начиная с хвоста, проведите острым ножом под мясом поближе к позвоночнику, разрез делайте как можно более чистый и вдоль всей длины. Таким образом, высвободится половина мяса. Переверните и срежьте мясо с другой стороны. Любые оставшиеся мелкие кости удаляйте пальцами.

Как получить филе рыбы.

Очистите рыбу, снимите кожу и срежьте мясо. Кусок рыбьего мяса, большой и маленький, освобождённый от кожи и костей, называется филе. Треска и аналогичные виды рыбы продаются в виде филе, свежего или мороженого и покрытого льдом.

ПЕЧЁНАЯ РЫБА (быстрый способ).

Легче всего приготовить рыбу в специальной посуде для духовки; подавать нужно в той же посуде. Опыты показали, что рыба, быстро приготовленная в горячей духовке, максимально сохраняет вкус и пищевую ценность; к тому же это самый простой способ приготовления.

Нарежьте рыбу на куски для подачи. Окуните в молоко и посыпьте крошками хлеба из цельной белой муки. Положите в смазанную маслом посуду для печения. Поверх побрызгайте растительным или растопленным сливочным маслом (1 столовая ложка на фунт рыбы) и быстро подрумяньте – примерно в течение 10 минут – в очень горячей духовке (300 °C). Никакой воды в сковороде.

ЦЕЛЬНАЯ ФАРШИРОВАННАЯ ПЕЧЁНАЯ РЫБА.

Удалите чешую и вычистите рыбу весом от трёх до пяти фунтов. Начините фаршем (см. мясные рецепты). Выложите кольцом или в виде буквы S, закрепив небольшим вертелом. Смажьте растительным или сливочным маслом и выложите на противень или в смазанную маслом стеклянную посуду для духовки. Пеките от 10 до 15 минут в очень горячей духовке (300 °C), затем, когда рыба зарумянится, уменьшите жар до 200 градусов и пеките от 30 до 45 минут, в соответствии с толщиной рыбы. На каждый фунт до четырёх отводите десять минут и на каждый фунт сверх четырёх – ещё по пять минут. Жирная рыба не требует ни сбрызгивания, ни дополнительного жира. Рыбу с постным мясом следует сбрызгивать каждые 10 минут.

ЖАРЕНАЯ ЦЕЛИКОМ НА ОТКРЫТОМ ОГНЕ РЫБА.

Очистите и разрежьте рыбу. Отрежьте голову и хвост или не отрезайте, если хотите. Вытрите как можно суше. Положите в намасленную посуду. Подрумяньте со стороны мяса, затем со стороны кожи, но только до того состояния, когда кожица потемнеет и станет хрустящей. Высвободите рыбу с одной стороны, поверните и высвободите с другой. Иначе рыба прилипнет к посуде. Переложите на горячую тарелку или покройте сковороду тарелкой и переверните их вместе.

ВАРЁНАЯ РЫБА.

Опустите рыбу в кипящую воду, к которой был добавлен сок одного лимона, сок одной луковицы и 4 веточки петрушки. Через пять минут добавьте холодной воды, чтобы быстро сбросить температуру, и кипятите, пока мясо не отойдёт от костей. На каждый фунт давайте от 6 до 10 минут в зависимости от толщины кусков.

ВАРЁНАЯ РЫБА ПО-КАЛИФОРНИЙСКИ.

Сок одного лимона, 1/3 чашки каждого овоща: моркови, лука и сельдерея, нарезанных мелкими кусочками, 2 веточки петрушки, 2 столовых ложки сливочного масла, 2 гвоздички, 1/2 лаврового листа, 2 кварты воды.

Варите морковь, лук, сельдерей и петрушку с маслом в течение 3 минут. Добавьте оставшиеся ингредиенты и доведите до кипения. В кипящую смесь опустите рыбу. Через 5 минут добавьте холодной воды, чтобы быстро сбросить температуру, и варите на малом огне, пока мясо не отойдёт от костей.

ТУНЕЦ ИЛИ ЛОСОСЬ КУСОЧКАМИ (консервированные).

2 чашки лосося или тунца кусочками, 1/2 чашки раскрошенных крекеров из муки Брэгга, 4 столовых ложки сливочного масла, 2 слегка взбитых яйца, 1/2 мелко нарезанной луковицы, 1 столовая ложка измельчённой петрушки, 1 зубчик мелко изрезанного чеснока.

Соедините ингредиенты, варите на пару час в намасленной посуде или пеките в сковороде с горячей водой в духовке при средней температуре (190 °C). Подавайте в горячем или в холодном виде.

КРАБЫ СО СПЕЦИЯМИ.

1 унция мяса крабов, 1/4 чашки зелёного перца, 1/4 чашки сельдерея, 1/4 чашки лука, 4 зубчика чеснока, 1 чашка измельчённых крекеров из муки Брэгга, 3 столовых ложки сливочного масла, нью спринкл.

Мелко нарежьте овощи. Перемешайте мясо крабов, овощи, крошки и масло. Заполните пустые панцири крабов и пеките на умеренном огне в духовке в течение 3/4 часа. По вкусу приправьте нью спринклом.

ПЕЧЁНЫЕ НА ОТКРЫТОМ ОГНЕ ОМАРЫ.

Разрежьте омара и положите на смазанную маслом решётку. Пеките на открытом огне в течение 8 минут с мясистой стороны, потом переверните и пеките 6 минут со стороны панциря. Подавайте с растопленным маслом.

ПЕЧЁНЫЕ В ДУХОВКЕ ОМАРЫ.

Печённые в духовке омары обладают таким же вкусом, как печённые на открытом огне, а готовить их гораздо легче. Положите в противень и пеките 15 минут в горячей (230 °C) духовке. На каждого человека должно приходиться не меньше половины фунта омара. Подавайте с растопленным маслом.

ЗАПЕЧЁННЫЕ УСТРИЦЫ.

Устрицы для печения следует покупать в раковинах. Тщательно промойте, поскребите щёткой. Положите в противень и готовьте в горячей духовке, пока раковины не раскроются. Используйте небольшое количество растопленного масла и нью спринкла и подавайте в половинках раковин.

ПЕЧЁНЫЕ НА ОТКРЫТОМ ОГНЕ УСТРИЦЫ.

1 пинта отборных устриц, 1/4 чашки растопленного масла, 2/3 чашки крошек крекеров из муки Брэгга.

Очистите устрицы и просушите в полотенце. Серебряной вилкой зацепите за жёсткую мышцу, извлеките и окуните в масло, потом в крошки. Положите в смазанную маслом посуду и пеките, пока не потечёт сок. Время от времени переворачивайте.

Яйца

Яйца – очень концентрированная пища, и использовать их нужно не часто, даже если человек активен физически. Однако желток в сыром или варёном виде можно использовать в большом количестве.

Для защиты от поедания куриные яйца имеют ядовитую оболочку, прямо под скорлупой, которая лишает репродуктивной функции не только лис, но и мужчин и женщин. Поэтому либо вкрутую или яичница. – Прим. ред.

Как определить, свежие ли яйца.

Подержите в затемнённой комнате перед пламенем свечи. Должен отчётливо быть виден центр яйца.

Опустите в холодную воду: свежее яйцо должно затонуть.

ЯЙЦА ВСМЯТКУ.

Приготовьте кастрюльку с кипящей водой. Осторожно опустите ложкой нужное количество яиц, чтобы вода их покрыла. Среднее время варки – 4 минуты.

ЯЙЦА, ВАРЁНЫЕ В КИПЯТКЕ.

Положите нужное количество яиц в кастрюлю и залейте кипятком. Закройте кастрюлю. В горячей воде яйца должны простоять от 5 до 8 минут.

ЯЙЦА ВКРУТУЮ.

Действуйте согласно рецепту яиц всмятку, но варите яйца 15 минут. Затем положите их в холодную воду. Очистите и подавайте.

ЯЙЦА ПО-ФЛОРЕНТИЙСКИ.

Варёный шпинат (мелко нарезанный), сливочное масло, тёртый сыр, яйца, томатный соус (см. рецепт в главе «Соусы и подливки»).

Смешайте шпинат с маслом. Положите 1 столовую ложку шпината в каждую хорошо смазанную маслом индивидуальную кастрюльку, посыпьте 1 чайной ложкой тёртого сыра и в каждую кастрюльку вылейте яйцо. Покройте каждое яйцо 1 столовой ложкой томатного соуса и 1 чайной ложкой тёртого сыра. Пеките в духовке на умеренном огне до готовности.

ФАРШИРОВАННЫЕ ЯЙЦА (рекомендуется для пикников).

4 яйца вкрутую, 2 столовых ложки натёртого сыра, 1 чайная ложка лимонного сока, 1 чайная ложка лукового сока, 1/4 чайной ложки сухой горчицы, нью спринкл (по вкусу), растопленное сливочное масло, майонез.

Разрежьте яйца пополам в длину. Извлеките желтки, раздавите их и добавьте сыр, горчицу, лимонный сок, нью спринкл, луковый сок и майонез. Добавьте столько масла, чтобы фарш достиг нужной консистенции (из него нужно лепить). Слепите шарики размером в желток и заполните белки.

ЯЙЦА ПАШОТ ДЕДУШКИ БРЭГГА.

Положите столовую ложку растопленного сливочного масла в посуду для печения. Разбейте яйца и осторожно положите в посуду. Пеките на очень малом огне, пока белки не затвердеют. Подавайте в той же посуде.

ЯЙЦА, ПЕЧЁНЫЕ В ПОМИДОРАХ.

Срежьте верхушки помидоров. Извлеките мякоть. Влейте яйцо. Покройте крошками крекера с маслом и пеките в умеренно горячей духовке.

ЯЙЦА ПО-ФРАНЦУЗСКИ.

4 слегка взбитых яйца, 1/2 чашки тушёных помидоров, 1/4 чайной ложки стручкового перца, 2 столовых ложки сливочного масла, 1 чайная ложка нью спринкла.

Добавьте к яйцам помидоры, нью спринкл и стручковый перец. Растопите масло в сковороде. Положите смесь с яйцами и пеките. Подавайте на тостах цельного пшеничного хлеба.

ПУШИСТОЕ ИЮНЬСКОЕ ЯИЧНОЕ ГНЕЗДО.

1 яйцо, 1/2 чайной ложки сливочного масла, нью спринкл, 1 тост из цельного пшеничного хлеба.

Взбейте белок с добавкой нью спринкла. Положите на тост. В центре сделайте углубление, положите в него масло и яичный желток. Пеките в умеренно горячей духовке (190 °C) до готовности.

Десерты

Мой здравый смысл протестует, когда я добавляю к книге главу «Десерты». Привычка к десертам – источник бесчисленных несчастий. Я полагаю, что большая часть наших болезней и страданий вызвана привычкой есть что-нибудь сладкое в конце каждой еды. Натуральная пища, овощи и фрукты, не изменённые человеком и не варёные, содержат достаточно сладости, чтобы удовлетворить любой вкус. Только из-за своего искусственного и далёкого от природы рациона мы хотим чего-то сладкого, когда заканчиваем есть. Необходимый для организма сахар можно получать, если ежедневно есть фрукты. И эти так называемые здоровые десерты я привожу, только учитывая стремление людей, привыкших к сладкому, в переходный период удовлетворить своё желание. Эти рецепты на самом деле не полезны, потому что никакая комбинация приготовленного сахара-крахмала-жира не может быть полезной. Эти десерты лишь менее вредны, чем те, что готовятся из белого сахара и белой муки.

Человек, который стремится к совершенному здоровью и великолепной физической форме, должен выбросить мысль о десертах из головы. Если вы съели блюдо натуральной «живой» пищи, вы должны быть удовлетворены и ни к чему больше не стремиться. Единственный полезный десерт – это сушёные фрукты или лакомства из сушёных фруктов, и даже их лучше есть после овощных или фруктовых блюд. Лучшие десерты – это печёные или тушёные фрукты, подслащённые мёдом, а не белым сахаром. Но разумный человек будет есть фрукты свежими и обойдётся совершенно без десертов.

ПЕЧЁНЫЕ ЯБЛОКИ.

Печёные яблоки, пчелиный мёд.

Вырежьте сердцевину яблок и поместите их в посуду для печения с небольшим количеством воды. Перед готовностью полейте каждое яблоко двумя столовыми ложками мёда. Если яблоки кислые, может понадобиться больше мёда.

ЗАБАВНЫЕ ПЕЧЁНЫЕ ЯБЛОКИ.

Печёные яблоки, пчелиный мёд, финики, грецкие орехи или мякоть любых орехов.

Вырежьте сердцевину яблок и нафаршируйте сушёными финиками и орехами. Поместите в посуду для печения в небольшое количество воды. При желании сухофрукты и орехи можно разместить в той же посуде вокруг яблок, чтобы получился дрессинг. Перед готовностью полейте каждое яблоко двумя столовыми ложками пчелиного мёда. Подавайте со сливками или ореховыми сливками.

ЯБЛОЧНЫЙ СОУС.

4 или 5 яблок, пчелиный мёд.

Снимите кожуру, разрежьте яблоки на четвертушки, извлеките сердцевину и варите на пару в небольшом количестве воды (чтобы только покрывала яблоки). Перед снятием с огня добавьте три четверти чашки пчелиного мёда (если яблоки кислые, мёда понадобится больше).

ЯБЛОЧНЫЙ СОУС С ИЗЮМОМ.

4 чашки очищенных и разрезанных на четвертинки яблок, 1 чашка изюма, 3/4 чашки пчелиного мёда.

Сварите яблоки и изюм на пару и добавьте мёд перед снятием с огня.

ТУШЁНЫЙ ЧЕРНОСЛИВ.

1 фунт чернослива, 1/2 чашки пчелиного мёда, срез апельсина или лимона.

Замочите чернослив на ночь и затем хорошо вымойте. Варите вместе с апельсином на малом огне, пока чернослив не станет мягким. Перед снятием с огня добавьте мёд. Если чернослив вымачивался долго, его не нужно долго варить, и поэтому он более полезен.

НЕВАРЁНЫЙ ЧЕРНОСЛИВ.

Замочите чернослив на несколько часов, затем вымойте. Добавьте свежей воды, не кипящей, но горячей. Закройте посуду с черносливом и дайте постоять от 24 до 48 часов. Перед подачей можно добавить немного пчелиного мёда.

ДЕСЕРТЫ С ЖЕЛАТИНОМ.

Агар-агар, или желатин, содержащийся в морских водорослях, это растительный продукт, который с успехом можно использовать в десертах. Желатин, который обычно продают в магазинах, продукт животный и очень вредный. Его никогда не следует использовать. Агар-агар обладает ещё одним преимуществом перед животным желатином: он густеет за 30–40 минут и при комнатной температуре.

Для загустения одной чашки жидкости используйте одну чайную ложку (с верхом) агар-агара.

Любой фруктовый десерт можно готовить с агар-агаром вместо желатина. Ниже приводятся некоторые рецепты.

Для сохранения своих любимых блюд используйте мёд вместо сахара.

ЛИМОННОЕ ЖЕЛЕ.

1/2 чашки лимонного сока, 3/4 чашки пчелиного мёда 3 чашки воды, 4 столовых ложки агар-агара.

Варите агар-агар в воде, пока вода не станет прозрачной. Помешивая, добавьте мёд. Снимите с огня и добавьте лимонный сок. Если хотите сделать слаще, добавьте больше мёда, но на огонь снова не ставьте. Разлейте по формам и охладите.

АПЕЛЬСИНОВОЕ ЖЕЛЕ.

2 столовых ложки лимонного сока, 3/4 чашки апельсинового сока, 1/2 чашки пчелиного мёда, 4 столовых ложки агар-агара.

Готовьте так же, как лимонное желе.

ФРУКТОВОЕ ЖЕЛЕ.

В рецепте апельсинового желе вместо апельсинового используйте любой фруктовый сок, добавляя нарезанные кубиками любые фрукты, а также ягоды. Добавлять нужно, когда желе начинает густеть. Подавайте с ореховыми сливками.

ВИНОГРАДНОЕ ЖЕЛЕ КАРКА.

1/2 чашки размельчённого агар-агара, 2 чашки воды. 1 пинта виноградного сока, 1/2 чашки процеженного пчелиного мёда.

Размешайте агар-агар в половине чашки горячей воды. Поставьте в тёплое место, и пусть постоит полчаса.

Помешивая, добавьте мёд. Вылейте размоченный агар-агар в кастрюлю. Добавьте кипящей воды. Хорошо помешайте. Пусть кипит от трёх до пяти минут. Добавьте виноградный сок. Снова хорошо перемешайте и разлейте по формам, смоченным холодной водой. Оставьте в формах до подачи.

Если у вас нет свежего виноградного сока, используйте только неподслащенный сок промышленного изготовления, какой можно найти в магазинах здоровой пищи.

ФРУКТОВЫЙ ТОРТ ИЗ СЫРЫХ И СУШЁНЫХ ФРУКТОВ.

1/2 чашки раскрошенного цельного белого хлеба или печенья, 1/2 чайной ложки корицы, мускатного ореха или любой пряности, 1 чашка измельчённых орехов, 1 чашка измельчённых фиников, 1/2 чашки смешанных инжира и изюма, 1 большое натёртое яблоко.

Смешайте всё, вылепите нужную форму и дайте постоять несколько дней.

ФРУКТОВЫЙ ТОРТ КАРКА.

1/2 чашки крошек цельного пшеничного хлеба, 1 чашка тщательно измельчённых фиников, 1/2 чашки тщательно размельчённого сушёного инжира, 1/2 чашки муки (не арахисовой), 1 большое сочное натёртое яблоко, 1/2 чайной ложки корицы или мускатного ореха.

Тщательно смешайте ингредиенты, пропустив их через комбайн; добавьте немного воды, если необходимо, чтобы получилась густая паста. Поместите в посуду, закройте и дайте постоять до следующего дня.

НЕЖАРЕНЫЙ ФРУКТОВЫЙ ТОРТ МИССИС БРАУНЛИ.

2 чашки сушёных фиников без косточек, 1 чашка белого сушёного инжира, 3 чашки изюма без косточек, 1 чашка сушёной чёрной смородины, полторы чашки рубленых грецких орехов, 3/4 чашки рубленой мякоти ореха-пекана, 3/4 чашки цельного очищенного от шелухи миндаля, 2 чашки измельчённого пшеничного бисквита, пропущенного через комбайн, полторы чашки плющеного овса, пропущенного через комбайн, 1 чашка засахаренных вишен (в неочищенном сахаре), 1 чашка засахаренного ананаса (в неочищенном сахаре), 2 чашки неподслащенного виноградного сока, 1 чашка пчелиного мёда, 1/3 чашки оливкового масла, гвоздика, корица, душистый ямайский перец, мускатный орех.

Смородину нужно тщательно промыть в нескольких водах, затем высушить за ночь: она не должна размягчаться в торте. Сварите виноградный сок с пряностями на малом огне. Когда он станет издавать сильный запах, снимите с огня и процедите. Полейте овёс, плотно закройте и дайте постоять ночь. На следующий день смешайте все ингредиенты, порезав сухофрукты на мелкие кусочки, за исключением вишни, которая должна оставаться цельной. Тщательно смешайте, чтобы смешался вкус. Плотно уложите в форму для торта, выложив её промасленной бумагой. Заверните в несколько сухих полотенец и дайте постоять несколько недель. За два дня до подачи заверните в полотенце, пропитанное виноградным соком.

«МЕДОВЫЕ МАЛЬЧИКИ».

1/2 коробочки отрубей, 16 унций пчелиного мёда, 1 большой натёртый кокосовый орех с молоком, 2 чашки измельчённых грецких орехов, 2 квадратика горького шоколада (можно опустить).

Смешайте отруби, мёд, кокос, кокосовое молоко и грецкий орех. Лакомство вкусно и без шоколада; если хотите добавить шоколад, нарежьте его тонкими ломтиками и растопите перед добавкой. Ложкой выложите в смазанную маслом посуду для печения и пеките в течение 20 минут.

КОКОСОВОЕ ПЕЧЕНЬЕ С МЁДОМ КАРКА.

1/2 чашки кокосового масла или 1/2 чашки ореховых сливок, 1/2 чашки пчелиного мёда (1/2 унции), 1 чашка горячей воды, 2 чашки (1/2 унции) измельчённого кокоса, 2 чашки (3/4 унции) цельной пшеничной муки.

Тщательно смешайте масло, мёд и воду, затем прибавляйте кокос и муку, продолжая мешать. Выложите в хорошо смазанный маслом противень, придав удобную форму, пеките в духовке на умеренном огне полчаса. Должно получиться три с половиной десятка штук печенья.

ПОЛЕЗНОЕ ДЛЯ ЗДОРОВЬЯ ПЕЧЕНЬЕ.

1 чашка измельчённого кокоса, 1 чашка цельной пшеничной муки, 1/4 чашки оливкового масла, 1/4 чашки пчелиного мёда, 1/2 чашки воды.

Смешайте горячую воду с мёдом и маслом. Добавьте муку и кокос. Положите ложкой на намасленный противень и пеките на среднем огне 30 минут.

ПОЛЕЗНОЕ ДЛЯ ЗДОРОВЬЯ ФРУКТОВОЕ ПЕЧЕНЬЕ.

Две с половиной чашки цельной белой муки, 1/2 чашки оливкового масла, 1/2 чашки пчелиного мёда, 1 чашка рубленых орехов, 2 чашки рубленых фиников, инжира изюма, смешанных друг с другом, 1 чашка горячей воды.

Смешайте мёд, оливковое масло и горячую воду. Добавьте муку, орехи и фрукты. Пеките в любой форме на умеренном огне примерно 50 минут.

ПУДИНГ ИЗ РИСА С ФРУКТАМИ.

Неполированный коричневый рис, сухофрукты, финики, инжир, чернослив, изюм, ореховые сливки (можно опустить).

Сварите рис на пару. Добавьте половину (от количества риса) очищенных от косточек фиников, или инжира, или нарезанного чернослива, или изюма. Подавайте с мёдом и ореховыми сливками или со смесью молока и сливок.

ПУДИНГ ИЗ ЧЕРНОСЛИВА.

Чернослив, вымоченный в воде в течение 20–24 часов, хлебные крошки (цельный пшеничный хлеб), пчелиный мёд, корица или мускатный орех, ореховые сливки (можно опустить).

Положите в посуду для печения перемежающиеся слои вымоченного, очищенного от косточек чернослива и хлебных крошек. Каждый слой посыпьте корицей или мускатным орехом и капните немного мёда. Всё блюдо поверх потейте ореховыми сливками, если хотите, и водой (одна чашка).

ФИНИКОВЫЙ ПУДИНГ.

Рецепт тот же, что для пудинга из чернослива, с заменой чернослива, финиками.

ПУДИНГ ИЗ ЦЕЛЬНОГО ЗЕРНА.

Рецепт тот же, что предыдущий, с использованием муки Брэгга. Подаётся с финиковым или изюмным соусом.

МОРКОВНЫЙ ПУДИНГ ЛОУЭЛЛА.

1 чашка молотой сырой моркови, 1/2 чашки молотой сырой картошки, 2 столовых ложки пчелиного мёда, 1/2 чашки молотого изюма, 1/2 чашки смородины, 1/2 чайной ложки корицы.

Измельчите морковь и картошку в комбайне. Хорошо перемешайте и варите на пару полтора часа или пеките 45 минут.

ПИРОГИ ИЗ ЦЕЛЬНОЙ МУКИ.

Пироги из цельной муки можно печь по любому рецепту пирогов, заменив обычную белую муку цельной, то есть с отрубями. Вместо сахара для сладости используйте пчелиный мёд. Рекомендуются только фруктовые пироги, так как тыквенные пироги и пироги с заварным кремом и сливками требуют различных пряностей и загустителей, которые вредны для здоровья. Ниже приводится рецепт кондитерских изделий из цельной муки.