Текст книги "Книга о здоровой пище. Рецепты и меню."

Автор книги: Поль Чаппиус Брэгг

сообщить о нарушении

Текущая страница: 1 (всего у книги 12 страниц)

Введение

«То, что человек съел сегодня, определяет его здоровье завтра» – эти слова Пола Брэгга, автора всемирно известных книг о здоровом образе жизни, можно поставить эпиграфом к книге, которую вы держите в руках. Брэгг призывает читателей «не есть глазами» – не клевать на «вкусовые соблазны» витрин и рекламы, нередко «превращающие наш желудок в мусорный бак», – а придерживаться по-настоящему натуральной здоровой пищи, массу разнообразнейших рецептов и меню которой вы найдёте в этой книге. От салатов и закусок до овощных, мясных, рыбных блюд, десерта и напитков, многие из которых приятно поразят вас не только вкусовой новизной, кулинарной изобретательностью, но часто и простотой приготовления. Главное же наглядное достоинство этой «кулинарии здоровья», вобравшей в себя и опыт известных диетологов, и «собственные находки» Брэгга, – в том, что именно такое питание помогло автору и в преклонном возрасте сохранить завидную работоспособность, «сотворить себе помолодевший организм, неподвластный болезням и немощам». Брэгг, которого называли в Америке «главным экспертом и консультантом по долгожительству», неизменно выступает против излишеств в еде, считая, что современный человек «часто проглатывает больше пищи, чем в состоянии усвоить». «Я не верю в обеды из множества блюд, – пишет он. – Руководствуйтесь лишь настоящим, а не ложным аппетитом». При этом он замечает, что «привычка перекусывать между едой тоже погубила немало жизней». Это, по его мнению, не менее вредно, чем мелочиться и ограничивать себя в потреблении полноценных продуктов, что «обернётся потом разорительными расходами на лекарства». На собственном опыте и опыте своих близких Пол Брэгг убедительно показывает, что его кулинарные советы могут помочь каждому «вооружить себя и своих детей самым безотказным оружием в битве жизни – крепким здоровьем».

Еда – инструмент здоровья

Много лет я изучаю науку питания. Все эти годы я стремился разработать программу научного питания, которое обеспечило бы мне отличное здоровье, то есть нормальный вес, выносливость, силу, гибкость тканей, свободу движений всех суставов, блеск в глазах, упругость походки и радость ощущения жизни во всех клетках тела.

Люди нуждаются в разъяснениях по поводу «коррективного питания»; всё чаше слышатся требования создать такой курс. Показательно, что во всех городах, где я читаю лекции о здоровом образе жизни, каждый вечер люди собираются в аудитории или в зале задолго до начата лекции. Они приходят заранее, чтобы занять места в первых рядах и услышать каждое слово моего рассказа о самом ценном имуществе человека – хорошем здоровье.

Последние годы общество проснулось. Люди стремятся избавиться от многочисленных болезней, и многие обратились к универсальному принципу: «то, что человек съел сегодня, определяет его здоровье завтра». Бесчисленные любители из числа «реформаторов еды» сообщили за эти годы немалую полезную информацию и ещё больше неверных сведений о диетах. Соответственно у многих сложилось искажённое представление о коррективном питании.

В изучении продуктов питания произошли такие существенные изменения, что сегодня каждый нуждается в практических знаниях о пище, чтобы изменить свои привычки, связанные с едой. Многие пытаются сохранить здоровье, пользуясь давно устаревшей информацией о диетах. Большая часть содержащихся там сведений, касающихся калорий, белков, углеводов, крахмала и жиров, нелепа. Необходимо, чтобы мыслящие люди, которые хотят сохранить хорошее здоровье и внешность независимо от возраста, могли усвоить современные представления о питании.

Пища снабжает организм энергией и теплом. Она даёт также необходимые материалы для роста и восстановления. Здоровая диета должна содержать все элементы, необходимые для поддержания здоровья.

Мы далеко продвинулись в лабораторных исследованиях питания. Мы знаем, что нужно не просто питаться, чтобы сохранить силы: организму нужна именно та пища, которая отвечает его особым потребностям. Мы знаем, что продукты из цельной пшеничной муки хороши, но только для тех, кто ведёт активную жизнь и занимается тяжёлой физической работой, тем самым окисляя поглощённые организмом вещества (но даже и в этом случае еда должна быть натуральной); в противном же случае в крови будут оставаться излишки, которые засоряют тонкие внутренние механизмы, препятствуя их работе. Мы узнали также, что людям нужно много пищи, способствующей очищению желудка, такой как фрукты, фруктовые соки, свежие овощи и салаты из сырых овощей; чтобы дать системе внутренней секреции необходимое питание, нужно включать в рацион много продуктов моря. Сегодня мы знаем, что многие случаи нарушения функций желёз, такие как зоб, импотенция и нарушения работы женских репродуктивных органов, объясняются недостатком в пище йода. Доказано, что для выработки необходимых желудочных соков нужна расслабляющая пища и соки шпината, сельдерея, моркови и свёклы. Далее, если мы хотим получить энергию, необходимую для напряжённой умственной работы, нужно есть постное мясо, приготовленное таким образом, чтобы в нём сохранились все соки жизни. Те, кто хочет прыгать, бегать, танцевать, должны есть много сухофруктов, таких как изюм, инжир, чернослив, курага, персики, финики. Мы узнали также, что если едим мясо и рыбу, нужно пить такие щелочные напитки, как томатный, шпинатовый, морковный и сельдерейный соки.

Чтобы жизнь не «проходила мимо», нужно изменять свои привычки, связанные с едой, только так можно сохранить хорошую фигуру, чтобы не быть ни слишком полным, ни слишком худым. Организм должен полностью соответствовать цивилизации, он должен быть способным и к физическому напряжению, и обладать большой умственной энергией.

В книге, которую я предлагаю, изложена практичная система правильного питания. Никаких причудливых и странных диет здесь нет.

Используя приводимые в книге рецепты и меню, я сам сумел сохранить отличное здоровье, обладая завидным запасом физической и умственной энергии. Я смог поддерживать нормальный вес, который за десять лет колебался не более чем на два фунта. Я не только доказал своей жизнью, что предлагаемая диета хороша, – у меня тысячи и тысячи учеников по всему миру, которые подтвердят её практичность и получение желаемых результатов.

Книгу следует использовать как практическое руководство для приготовления пищи – и дома, и в больничной кухне для питания больных с целью восстановления здоровья.

Книга должна помочь в приготовлении вкусных и разнообразных комбинаций естественных продуктов. Это путеводитель для тех, кто готов принять такой образ жизни, чтобы наслаждаться здоровьем и жизненной силой, чтобы сохранить молодость гораздо дольше, чем это считается естественным. Книга должна показать американской публике, что еда может быть питательной, аппетитной и вкусной без использования промышленно обработанных, отбелённых, расцвеченных, процеженных, взболтанных, денатурированных, обеззараженных, деминерализованных, загрязнённых, химически обработанных и «очищенных» продуктов, которые составляют большую часть обычной диеты и которые виновны в большей части болезней у американцев.

Я экспериментировал со всеми видами продуктов и с разными диетами и считаю, что в предлагаемых рецептах и меню отражён современный научный подход к «живой» пище – пище, которая помогает сохранить организм в превосходном физическом состоянии.

Если содержащаяся в книге информация хоть в малой степени поможет недомогающим, запустившим свой организм, стать здоровее, я буду щедро вознаграждён за время и усилия, потраченные на написание.

Наша повседневная еда – питание или отравление?

Средний человек день за днём отравляет себя тем, что он ест. Большинство «ест глазами». Если еда выглядит привлекательно, люди не спрашивают, полезна ли она или вредоносна. Мало кто разбирается в том, какая пища нужна, чтобы сохранить здоровье и силу организма, а если и разбирается, то редко заботится о том, чтобы подобрать нужную пищу.

Многие с рождения до старости так ни разу и не попробовали натуральной, живой пищи. Наши крошечные вкусовые рецепторы за много поколений так отравлены неестественной, искусственно приправленной и стимулированной пищей, что большинство из нас не в состоянии оценить тонкий вкус естественной пищи. Только усиленная стимуляция способна ещё произвести впечатление на наши вкусовые рецепторы в их теперешнем жалком состоянии. Пищу нужно смешать, расплющить, измельчить, в магазинах продают как цельный пшеничный, на самом деле – подделка. Добавляют несколько ложек цельной муки (то есть муки без отсева отрубей), красители, и на этикетке появляется надпись «на сто процентов из цельной пшеничной муки». Небольшое количество муки соответствует этому описанию, но не весь ломоть. Чтобы получить настоящий неочищенный хлеб, лучше всего испечь его самому. Фальсификаторы продуктов не должны наклеивать на пакет муки этикетку «цельная пшеничная крупного помола», если мука не проверена.

От двух третей до трёх четвертей диеты обычного среднего человека состоит из мёртвого крахмала – хлеба (или тостов), горячих булочек и сухих завтраков, крекеров, сэндвичей, макарон, спагетти, картошки, из которой при варении ушла вся жизнь, подливки и соусов, и десерта на ланч; и тот же вредоносный перечень на ужин. Добавьте к этому химически обработанные для остроты и сохранности закуски и выпивку, а также отравленный кофе, чай, сахар, которые мы поглощаем, и мы завершили перечень нашей ежедневной пищи. Но пища ли это или отрава?

Ростки – это жизнь.

Хлеб следует выпекать из пшеницы, в которой есть ростки, потому что росток – это жизнь пшеницы. Современная мукомольная промышленность во многих случаях уничтожает богатые эфирные масла пшеницы и часто полностью разрушает ростки. Настаивайте на том, чтобы в муке содержались ростки. Если не можете добиться этого, купите проращённую пшеницу и добавляйте к хлебу. Только так вы получите настоящую «основу жизни».

Комбинации продуктов

О комбинациях продуктов написано очень много. Сегодня существуют целые потоки литературы, пропагандирующей различные системы. Пишут, например: «не смешивайте крахмал с кислотной пищей; не смешивайте фруктовые соки с крахмалом; не смешивайте молочные и мясные продукты; не смешивайте молоко с продуктами моря».

Я понимаю, что обычный человек, прочитав всю эту информацию, теряется. В этой книге нет никаких строгих рекомендаций по поводу смешения продуктов, потому что я считаю точку зрения авторов о «вредных комбинациях продуктов» нелепой. Это легко проверить, наблюдая за состоянием этих комбинаций в желудке. Для этого специальным зондом нужно отобрать образцы таких комбинаций. Я проводил сотни таких анализов и установил, что большая часть того, что говорится о «вредных комбинациях продуктов» – чисто теоретическое построение, не имеющее под собой биохимического основания. Я считаю, что всякая натуральная пища, то есть любая пища в натуральном состоянии, может смешиваться в диете человека. Не волнуйтесь по поводу смешения продуктов. Просто ешьте, но так, чтобы было поменьше блюд. Я не верю в обеды из десяти блюд. Я считаю, что если мы просто едим, нам не нужно думать о комбинациях продуктов. Пусть ваша еда состоит из салата, варёных овощей, кусочка мяса и стакана фруктового сока, и вы увидите, что никаких трудностей у вас не будет. Всегда помните правило: организм должен заработать пишу. Никогда не ешьте, если вы не голодны. Не ешьте мясо часто. Если перед едой у вас настоящий, а не ложный аппетит, если ваша диета состоит из натуральной пищи, приготовленной с небольшим количеством тепла, – вы сохраните хорошее здоровье.

Ядовитый белый сахар

Считается, что сегодня в Соединённых Штатах свыше полумиллиона человек больны диабетом. Подумайте, какие страдания это означает, – и по большей части вызваны эти страдания употреблением белого сахара. Какой трагичный итог! И не только сотни тысяч случаев диабета, но и десятки других болезней обязаны своим возникновением чрезмерному употреблению белого сахара и других очищенных продуктов. Повышенная кислотность, язва желудка или двенадцатиперстной кишки, высокое давление, анемия, нервные срывы, неприятности с мочевым пузырём и другие болезни, слишком многочисленные, чтобы их перечислить, можно непосредственно связать с употреблением белого сахара.

Доктор Харви Уайли, защитник естественной пищи, в своём публичном выступлении заявил: «Тростниковый сахар – это яд». Причина в том, что тот сахар, который мы едим, весьма далёк от натурального продукта, растущего в поле, – от сахарного тростника. Это искусственный экстракт из натурального продукта. Белый сахар – лишь часть сахарного тростника, и именно из этой части удалены все дающие жизнь элементы.

Если мы осмотрим зубы школьников, то обнаружим, что у восьмидесяти процентов они крошатся или гниют. Это в основном результат употребления белого сахара. Магазинчики сладостей, разбросанные вокруг школ в нашей стране, служат источником будущих болезней ребёнка. Именно здесь дети тратят свои карманные деньги, покупая лишённые жизни, разрушающие ткани конфеты, мороженое, напитки и другие сладости. Каково же будущее нашего народа, если самый цвет его пропитывает себя ядами, которые отнимают здоровье и снижают сопротивляемость к болезням?

Объясните своим детям, что конфеты, мороженое, попкорн и жевательная резинка содержат вредоносные вещества и добавки, которые принесут им болезни. Выработайте у них вкус к натуральным сладостям – мёду, финикам, изюму, инжиру и свежим фруктам, давая их вместо конфет и других сладостей, насыщенных белым сахаром. Научите их любить те сладости, которые строят тело, а не разрушают его. Научите наслаждаться тонким вкусом естественных продуктов, чтобы они не стремились к искусственным стимулянтам промышленных сладостей.

Взрослые, употребляющие белый сахар и продукты с ним, должны осознать, что с каждым зёрнышком сахара они отравляют свой организм.

В этой книге нет ни одного рецепта с использованием белого сахара. В некоторых рецептах я применяю натуральный неочищенный сахар и настоящий кленовый сироп, но это только уступка вкусу, потому что в лучшем случае эти продукты лишь менее вредны, чем белый сахар. Неочищенный сахар – всё же ненатуральный продукт, поскольку извлечён из сахарного тростника. Я не считаю кленовый сок, полученный непосредственно из дерева, вредным продуктом, но кленовый сахар слишком концентрирован. Однако эти продукты гораздо лучше белого сахара и могут быть приняты как ступень в переходе на лучшую диету; тем не менее, они рекомендуются только тем, кто делает первые шаги в отказе от искусственных продуктов. Для регулярной диеты я советую только мёд и сухие, и свежие фрукты.

Организму нужна глюкоза, но сахароза, это не совсем глюкоза. Настоящая глюкоза – это мёд, сладкие фрукты, сладкие фруктовые соки. Из фруктов сахар вытягивает воду, консервирует ферменты, убивает витамины. В организме человека сахар обезвоживает клетки жизненно важных органов. При попадании сахара в организм начинается выработка гормона инсулина. Инсулин оказавшись рядом с тестостероном уничтожает его, помешать этому может витамин Е, который встраивается между ними не давая сблизиться. Сахарный диабет у мужчины развивается из-за того, что упал тестостерон (гормон контролирующий уровень сахара в крови). – Прим. ред.

Несолёное масло и оливковое масло

Вы обнаружите, что во многих рецептах используется сливочное масло. Это всегда так называемое несолёное масло, то есть масло без добавок к соли.

Несолёное масло всегда можно купить в магазинах и молочных.

Но не злоупотребляйте маслом. Используйте его разумно и в ограниченных количествах. Не используйте заменители масла. Все они произведены искусственно, с большим количеством бензоата соды как консерванта. Это не экономично, потому что они только лишают организм жизненно необходимых элементов, которые содержатся в масле.

Масло следует держать на холоде. Покупая его, загляните в федеральный сертификат качества. Масло с оценкой в 92–93 балла считается очень хорошим. Я предпочитаю масло, расфасованное в бочонках, маслу в пачках, потому что оно обычно свежее, поскольку быстрее расходится. Не определяйте качество масла по цене. Обычно дешёвое масло не хуже дорогого, потому что оценка основана на вкусе, а не на составе.

В своей диете я не использую масло в большом количестве. Предпочитаю получать жиры из оливкового масла. Часто, вместо того чтобы есть печёную картошку и овощи со сливочным маслом, я беру оливковое.

Оливковое масло – лучший из жиров. Оно превосходит ореховое масло, рыбий жир, соевое масло, кукурузное масло, хлопковое масло и кунжутное масло; оно легче других усваивается. В нашей стране из-за своего горьковатого вкуса и непривычного запаха этот замечательный продукт обычно не входит в диету. К тому же его часто подделывают, смешивая с настоящим оливковым маслом другие масла, ниже по качеству, – но оливковое масло должно составлять важную часть диеты, потому что даёт жиры, необходимые для поддержания организма в порядке.

Кофе и чай – наркотики

Кофе и чай относятся к тому же классу веществ, что и морфий, и кокаин. Это такие же наркотики, как и более сильнодействующие, разница только в том, что они действуют медленней. Кофеин, который содержится в кофе, со временем разрушит нервную систему так же верно, как морфий, только ему для этого понадобится больше времени. Я надеюсь, что когда-нибудь правительство будет контролировать употребление кофе и чая, как это предлагают делать и с алкогольными напитками.

При анализе кофеина обнаруживается, что в нём содержится метилтеобромин, мощный стимулянт. Подобно другим наркотикам, кофеин стимулирует нервную систему, что обязательно кончается депрессией и нервным истощением, ведущим к тяжёлым заболеваниям.

Чай также содержит наркотик танин, который приводит к затвердению тканей и кровеносных сосудов и имеет другие вредные последствия.

Если вы питаетесь живой натуральной пищей, вам незачем отравлять организм наркотиками. Когда у вас хорошее здоровье, натуральная пища предоставляет всю необходимую стимуляцию и не вызывает депрессивной реакции.

Однако существует несколько заменителей кофе и чая. Лучший из них, по-моему, чай из мяты. Я сам пью его регулярно и предпочитаю всем другим напиткам. А вот травяные настои и декофеинизированные напитки я не одобряю.

Растворимый кофе не имеет ничего общего с натуральным кофе в нём содержится большое количество химических добавок. Кофеин также уничтожает тестостерон. Если и пить кофе, то по одной чашечке в день и запивать большим количеством воды. – Прим. ред.

Не пользуйтесь искусственными приправами

Человек, живущий на диете из мяса, картошки, белого хлеба, пирожных, пирогов и иных продуктов, содержащих сахар, должен использовать множество искусственных приправ, чтобы сделать вкусной мёртвую, деминерализованную, девитаминизированную и очищенную пищу. У этой пищи полностью исчезает природный вкус, и наши голодающие вкусовые рецепторы жаждут стимулирования. Поэтому у нас на столах соль, перец, кетчуп, приготовленный с применением бензоата соды, уксус, горчица с уксусом, чили, приправленные острыми специями соусы, а также маринованные и искусственно подслащённые продукты.

Во всём конгломерате этих приправ нет ничего полезного для организма; вдобавок они производят кислоты и отягощают всю систему органов человека.

Следуйте этой книге и питайтесь только продуктами из кладовой матери природы. Ешьте натуральную пищу и готовьте её так, чтобы она сохраняла естественный вкус. Очищайте свой организм с помощью специальной диеты, чтобы ваши вкусовые рецепторы вернулись к норме и смогли бы ощутить вкус, а не требовать искусственной стимуляции.

Некоторые приправы можно использовать без большого вреда. Однако и их не следует употреблять в больших количествах. Любая приправа, в том числе и природная, нарушает выделение желудочных соков, если используется чрезмерно.

Все приправы, которые можно использовать, это натуральные продукты: чистая сухая горчица; «нью спринкл», натуральный чёрный перец в небольших количествах, полученный путём размола цельных зёрен (зёрна чёрного перца можно купить в магазине); красный стручковый перец; мускатный орех; шалфей; гвоздика; любые другие натуральные, неизменённые, некоммерциализованные, необработанные специи и ваниль, если в них не содержится слишком много алкоголя.