Текст книги "Книга о здоровой пище. Рецепты и меню."

Автор книги: Поль Чаппиус Брэгг

сообщить о нарушении

Текущая страница: 3 (всего у книги 12 страниц)

Измельчите сельдерей и миндаль в комбайне и смешайте с майонезом. Украсьте спелыми маслинами и подавайте на листьях латука.

ВКУСНЫЙ САЛАТ ИЗ ЭНДИВИЯ.

Эндивий (растение из рода цикорий. – Прим. ред.), французский дрессинг.

Не используйте горькие зелёные листья эндивия. Подержите эндивий час в холодной воде. Просушите и очень мелко нарежьте. Смешайте с французским дрессингом и подавайте.

САЛАТ ИЗ ПАСТЕРНАКА И МОРКОВИ.

Пастернак, морковь, латук, сельдерей, майонез.

Измельчите пастернак и морковь в комбайне. Мелко порежьте листья латука. Смешайте всё это с небольшим количеством измельчённого сельдерея и майонезом. Подавайте на листьях латука.

САЛАТ ИЗ СЫРОГО ШПИНАТА.

Шпинат, кресс водяной, морковь, майонез или дрессинг «Тысячи островов».

Пропустите раздельно через комбайн одинаковые количества шпината и моркови. Возьмите кресса водяного вдвое меньше, чем шпината. Смешайте всё и подавайте с дрессингом по вкусу.

САЛАТ ИЗ ШПИНАТА И ЦВЕТНОЙ КАПУСТЫ.

Шпинат, сельдерей, цветная капуста, майонез.

Шпинат и сельдерей измельчите в комбайне. Разделите цветную капусту на мелкие соцветия. Выложите эти соцветия на шпинат и сельдерей, смешанные с майонезом.

КОМБИНИРОВАННЫЙ САЛАТ ИЗ ШПИНАТА И МАНГОЛЬДА (листовой свёклы).

Шпинат, мангольд, морковь, сладкий зелёный перец, сельдерей, петрушка, салатный дрессинг из кислых сливок.

Измельчите шпинат, мангольд, петрушку и перец в комбайне. Мелко нарежьте сельдерей и натрите морковь. Перемешайте все ингредиенты с дрессингом.

САЛАТ ИЗ ШПИНАТА И ПОМИДОРОВ.

Нарубленный сырой шпинат, нарезанный латук, измельчённые помидоры, зелёный лук, лимонный сок, мёд.

Пропустить через комбайн. Использовать равные части шпината и латука и столько же добавить помидоров. Добавьте по вкусу лук и полейте лимонным соком, нью спринклом или мёдом.

САЛАТ ИЗ ШПИНАТА И МОРКОВИ.

Нарезанный сырой шпинат, натёртая сырая морковь, зелёный лук, французский дрессинг.

Возьмите моркови чуть меньше шпината и половину такого же количества лука. Всё измельчите. Подержите немного во французском дрессинге и, если хотите, подавайте с майонезом.

САЛАТ ИЗ СЫРЫХ ОВОЩЕЙ.

Маленькие сырые морковки, маленькие сырые свёклы, маленькие сырые репы, редиска, белый лук.

Нарежьте морковь, свёклу, репу и лук пополам или на четыре части. Выложите на фарфоровые тарелки с редиской. Этот салат едят руками. Можно поставить тарелочки с французским дрессингом, и желающие во время еды будут макать в него овощи.

ИСПАНСКИЙ САЛАТ ЛИНДЛЕРА.

6 хорошо измельчённых морковок, 1 чашка измельчённых свежих маслин, 1 пучок нарезанного кубиками зелёного лука, грецкие орехи, помидоры.

Измельчите в комбайне и перемешайте морковь, спелые маслины и лук с французским дрессингом; сверху посыпьте грецкими орехами и подавайте на разрезанных помидорах.

САЛАТ В ВИДЕ КОЛЁС.

В комбайне нарежьте морковь, огурцы, редиски и помидоры очень тонкими круглыми кусочками и разложите на измельчённой капусте. Подавайте с дрессингом из кислых сливок.

КОМБИНИРОВАННЫЙ САЛАТ.

Редиски, сельдерей, огурцы, молодой зелёный лук, помидоры, латук, сладкий зелёный перец, измельчённая сырая морковь, майонез, дрессинг «Тысячи островов» или дрессинг из кислых сливок.

Нарежьте латук в салатницу. Измельчите в комбайне редиски, сельдерей, огурцы, лук, морковь и перец, всё перемешайте и разложите поверх латука. Сверху положите разрезанные помидоры и подавайте с майонезом, дрессингом «Тысячи островов» или дрессингом из кислых сливок.

ВКУСНЫЙ КОМБИНИРОВАННЫЙ САЛАТ.

Огурцы, помидоры, испанский лук, французский дрессинг.

Измельчите овощи в комбайне. Смешайте все ингредиенты и подавайте.

САЛАТ ИЗ АВОКАДО.

Латук, авокадо, майонез или французский дрессинг.

Измельчённый латук выложите в салатницу. Разрежьте авокадо пополам. Удалите косточку. Снимите кожуру, разрежьте ещё на половинки и положите поверх латука. Подавайте с майонезом или французским дрессингом.

ТАИТЯНСКИЙ САЛАТ ДИКИНСОНА.

Латук, кресс водяной, молодой зелёный лук, огурцы, оливковое масло, сельдерей, помидоры, авокадо, майонез и – по желанию – творог.

Измельчите овощи и мякоть авокадо, используя на каждую порцию салата половину одного плода авокадо. Перемешайте всё с небольшим количеством оливкового масла. Подавайте на листьях латука. По желанию к этому салату можно добавить столовую ложку творога или майонез.

ПРАЗДНИЧНЫЙ САЛАТ.

Латук, помидоры, сельдерей, петрушка, красный майонез.

Разложите листы латука в салатнице. Нарежьте поверх латука помидоры. Сверху белый сельдерей, нарезанный мелкими кусочками, а поверх него мелко нарезанная петрушка. Украсьте веточками петрушки и подавайте с красным майонезом.

САЛАТ ТАМАЛЕ С АВОКАДО И ПОМИДОРАМИ.

(Тамале – мексиканское блюдо, толчёная кукуруза с мясом и перцем. – Прим. перев.)

Помидоры, авокадо, французский дрессинг, майонез, латук, красный перец, паприка, нью спринкл.

Очистите помидоры от кожицы и мелко нарежьте. Немного помидорного сока отлейте. Перемешайте помидоры с авокадо так, чтобы получилась густая масса. Смешайте помидорный сок с французским дрессингом. Приправьте салат этим дрессингом. Выложите толстым слоем на листья латука. Скатайте и пропустите через кольца гвоздичного или красного перца. Подавайте на свежих листьях латука или кресса водяного. Сверху добавьте немного майонеза, щепотку стручкового перца и нью спринкла. Можно добавить палочку сельдерея или одну-две красных редиски.

ЗИМНИЙ САЛАТ (все ингредиенты обычно можно купить зимой).

1 столовая ложна мелко нарезанного зелёного перца. 1 столовая ложка нарезанных редисок, 1 столовая ложка нарезанного лука, 1 столовая ложка нарезанного гвоздичного перца (можно опустить), 1/2 чашки охлаждённой варёной фасоли, 1/2 чашки мелко нарезанного сельдерея, 1/2 чашки мелко нарезанного огурца, 1/2 чашки разрезанных на мелкие кусочки помидоров, французский дрессинг.

Пропустить через комбайн и смешать все ингредиенты с дрессингом. Подавать в вырезанных огурцах или на капустных листьях.

САЛАТ ИЗ ФАРШИРОВАННЫХ ПОМИДОРОВ.

Отберите большие крепкие спелые помидоры. Охладите их перед использованием. Для начинки можно использовать почти любые сырые и варёные овощи с небольшим количеством нарезанного лука и сельдерея или с салатным дрессингом. Подавайте охлаждённым (особенно если использовали варёные овощи) на листьях латука кресса водяного, сырого шпината или капусты или на измельчённых в комбайне капусте, моркови или репе.

ХОРОШИЙ САЛАТ.

Репа, помидоры, латук.

Измельчите репу в комбайне. Разрежьте помидоры на четыре части. Смешайте и разложите поверх листьев латука. Подавайте с майонезом. По желанию можно добавить нарезанные спелые маслины.

ЛЮБИМЫЙ САЛАТ ИЗ ФАРШИРОВАННЫХ ПОМИДОРОВ.

Помидоры, сельдерей, зелёный лук, зелёный перец, петрушка, латук, майонез, спелые маслины (можно опустить).

Срежьте верхушку помидора. Вычерпайте мякоть. Смешайте равные количества помидорной мякоти, измельчённого сельдерея, зелёного лука, зелёного перца и петрушки с майонезом. Если хотите, добавьте разрезанные спелые маслины. Заполните помидорные чашечки и подавайте на измельчённых листьях латука. Помидор покройте майонезом, украсьте спелыми маслинами.

ВАРИАНТЫ ФАРША ДЛЯ ПОМИДОРОВ

№ 1.

Сельдерей, зелёный лук, зелёный перец, капуста, петрушка, орехи.

Используйте всё в равных количествах и смешайте с майонезом или французским дрессингом.

№ 2.

Свёкла, огурцы, лимонный сок, мёд, помидорная мякоть.

Смешайте охлаждённую варёную свёклу, предварительно нарезанную кубиками и приправленную лимонным соком и мёдом, с огурцами и помидорной мякотью.

№ 3.

Тёртая морковь, нарезанный кубиками огурец, измельчённый сельдерей, измельчённые грецкие орехи, дрессинг из арахисового масла

№ 4.

Орехи, капуста, петрушка, красный майонез.

САЛАТ ИЗ СЛАДКОГО КАРТОФЕЛЯ.

Мелко нарезанный или тёртый сладкий картофель можно добавлять к любому салату.

САЛАТ ИЗ РЕПЫ.

Небольшие сырые репки, мелко нарезанный сельдерей, петрушка, листья латука, французский дрессинг.

Измельчите репу в комбайне и смешайте с сельдереем и небольшим количеством измельчённой петрушки. Подавайте с французским дрессингом на листьях латука.

САЛАТ ИЗ СЫРОГО СЛАДКОГО КАРТОФЕЛЯ.

Сладкий картофель, сельдерей, петрушка, грецкие орехи, листья латука, майонез.

Пропустите сладкий картофель через комбайн. Мелко нарежьте сельдерей. Смешайте то и другое с нарезанной петрушкой и, по желанию, с мякотью грецких орехов. Подавайте на листьях латука.

САЛАТЫ С ТВОРОГОМ.

Творог прекрасно подходит к большинству салатов из сырых овощей, и такое блюдо может составлять всю еду. Салаты с творогом можно подавать с несколькими кусочками очень сухих тостов и с такими приправами, как редиска, спелые маслины, молодой зелёный лук и сердцевина сельдерея.

САЛАТ ИЗ ТВОРОГА С ГВОЗДИЧНЫМ ПЕРЦЕМ И ПЕТРУШКОЙ.

Измельчённый гвоздичный перец, измельчённая петрушка, творог, листья латука, любой салатный дрессинг.

Возьмите пять частей творога на одну часть гвоздичного перца и одну часть петрушки, измельчённых в комбайне. Подавайте на листьях латука с любым салатным дрессингом.

САЛАТ ИЗ ТВОРОГА С ГВОЗДИЧНЫМ СЫРОМ И РЕДИСКОЙ.

См. предыдущий рецепт с заменой петрушки редиской.

ЗЕЛЁНЫЙ САЛАТ С ТВОРОГОМ.

Латук, кресс водяной, молодой зелёный лук, огурцы, майонез, творог.

Измельчите овощи в комбайне и смешайте. Подавайте на листьях латука с майонезом и творогом.

САЛАТ С МОРКОВЬЮ И ТВОРОГОМ.

Сырая натёртая морковь, дрессинг «Тысячи островов», творог.

Либо смешайте измельчённую в комбайне морковь с творогом и подавайте с дрессингом, либо положите натёртую морковь горками на листья латука, поверх немного творога и подавайте с дрессингом.

САЛАТ ИЗ СВЁКЛЫ И ТВОРОГА.

Сырая натёртая свёкла, латук, творог, дрессинг «Тысячи островов».

Поместите горки измельчённой в комбайне свёклы с творогом наверху на листья латука. Подавайте с дрессингом «Тысячи островов».

ПИКАНТНЫЙ САЛАТ С ТВОРОГОМ.

Измельчённые спелые маслины, измельчённая петрушка, творог.

Смешайте две части творога с одной частью маслин, измельчённых в комбайне. Добавьте немного измельчённой петрушки. Этот салат не нуждается в дрессинге, но его можно подавать с майонезом.

САЛАТ ИЗ ТВОРОГА С ЛУКОМ.

Измельчённый молодой зелёный лук, измельчённый сельдерей, творог, латук, майонез.

Смешайте две части творога с одной частью лука и одной частью сельдерея, измельчёнными в комбайне. Подавайте на листьях латука с любым салатным дрессингом.

САЛАТ ИЗ ТВОРОГА И ЭНДИВИЯ.

Эндивий, творог, французский дрессинг.

Положите творог поверх эндивия, подавайте с французским дрессингом.

САЛАТ ИЗ ТВОРОГА С ЛАТУКОМ И ПОМИДОРАМИ.

Латук, помидоры, творог, дрессинг «Тысячи островов».

Нарежьте латук в салатницу. Добавьте нарезанные кубиками помидоры. Подавайте с творогом и дрессингом.

САЛАТ ИЗ ТВОРОГА С ЗЕЛЁНЫМ ПЕРЦЕМ.

Кресс водяной, творог, зелёный сладкий перец, майонез или французский дрессинг.

Смешайте одну часть мелко изрубленного в комбайне зелёного перца с пятью частями творога и подавайте на листьях кресса водяного с майонезом или французским дрессингом. Перец можно нафаршировать творогом и подавать нарезанным.

САЛАТ ИЗ ТВОРОГА С МОЛОДЫМ ЗЕЛЁНЫМ ЛУКОМ.

Нарежьте в творог молодой зелёный лук и подавайте с любым салатным дрессингом. Добавьте по вкусу нью спринкл.

САЛАТ ИЗ ТВОРОГА И ЛАТУКА С ДРЕССИНГОМ ИЗ СЫРА РОКФОР.

Положите творог поверх листьев латука и подавайте с дрессингом из сыра рокфор. По вкусу добавьте нью спринкл.

ДЕЛИКАТЕСНЫЕ ТВОРОЖНЫЕ ШАРИКИ.

Латук, творог, рубленые орехи, спелые маслины, французский дрессинг.

Разложите в салатнице листья латука. Потейте их французским дрессингом. Сделайте из творога шарики и обваляйте их в измельчённых в комбайне орехах. Украсьте спелыми маслинами.

ДЕЛИКАТЕС С ПОМИДОРАМИ.

Большие спелые помидоры, творог, стручковый перец, латук, майонез.

Удалите сердцевину помидоров и заполните их творогом. Добавьте щепотку красного перца и подавайте с майонезом на листьях латука. Хороши для начинки помидоров любые комбинации творога с луком, спелыми оливками, редиской, гвоздичным перцем и т. д.

ПРЕВОСХОДНЫЙ ТВОРОЖНЫЙ САЛАТ.

1 фунт творога, 1 чайная ложка с верхом порошка мясного бульона (Здесь и ниже имеется в виду бульон в кубиках – Прим. перев.), 5 или 6 луковиц, 2 палочки сельдерея, листья латука.

Тщательно смешайте порошок мясного бульона с творогом, затем добавьте мелко нарезанные лук и сельдерей. Подавайте на листьях латука. При желании украсьте майонезом.

– САЛАТЫ С ИСПОЛЬЗОВАНИЕМ ВАРЁНЫХ ОВОЩЕЙ.

САЛАТ ИЗ АСПАРАГУСА (рецепт Лоуэлла).

Аспарагус, листья латука, гвоздичный или зелёный перец, французский дрессинг, соус чили, майонез, помидоры, красные редиски.

Сварите на пару аспарагус. Охладите. Поставьте в холодильник. Когда он станет холодным, поместите на свежие листья латука на индивидуальных тарелках. Нарежьте ярко-красный гвоздичный перец или сладкий зелёный перец кольцами толщиной примерно в треть дюйма. Через каждое кольцо пропустите четыре-пять палочек аспарагуса. Подавайте с французским дрессингом, с которым смешана чайная ложка соуса чили. Украсьте майонезом, одним или двумя охлаждёнными и разрезанными помидорами и одной или двумя красными редисками.

СВЕКОЛЬНЫЕ ЧАШЕЧКИ № 1.

Крупные свёклы, капуста, сельдерей, листья латука, французский дрессинг, майонез.

Сварите на пару свёклу, поместите с холодную воду и очистите. Срежьте верхушку и ложкой извлеките сердцевину. Получится свекольная чашка. Заполните её капустой, измельчённой в комбайне, и сельдереем, смешанным с французским дрессингом. Можно добавить мякоть орехов. Подавайте на листьях латука с ложкой майонеза сверху.

СВЕКОЛЬНЫЕ ЧАШЕЧКИ № 2.

Свёкла, морковь, горох, сельдерей, лимская фасоль (лимская фасоль похожа на обычные бобы. – Прим. перев.), майонез, латук.

Сделайте чашечки, как указано выше. Заполните их смешанными варёными на пару овощами. Подавайте с майонезом на листьях латука.

САЛАТ ИЗ БРОККОЛИ.

Сварите брокколи в очень небольшом количестве воды. Осушите и охладите. Покройте французским дрессингом и соусом и поставьте в холодильник. Подавайте с четвертью лимона на листьях латука.

САЛАТ ИЗ ЦВЕТНОЙ КАПУСТЫ.

Цветная капуста, свёкла (или фасоль, горошек или морковь), латук или кресс водяной, майонез.

Сварите раздельно цветную капусту и свёклу. Выложите салатницу листьями латука или кресса водяного, поместите в центр салатницы цветную капусту, окружите её нарезанной кубиками свёклой. На верхушку – ложка майонеза. Украсьте редисками или спелыми маслинами.

САЛАТ ИЗ КУКУРУЗЫ И СЕЛЬДЕРЕЯ.

2 чашки холодной варёной кукурузы, 1 чашка мелко изрубленного сельдерея, 1 чашка измельчённых грецких орехов, 1 чашка мелко нарезанного лука, листья латука, майонез.

Смешайте ингредиенты и подавайте на листьях латука.

МНОГОЦВЕТНЫЙ САЛАТ.

Латук, сырая тёртая морковь, холодный варёный зелёный горошек, помидоры, майонез.

Положите измельчённую в комбайне сырую морковь на листья латука в виде гнезда и поместите в это гнездо несколько столовых ложек варёного в воде или на пару зелёного горошка. Варить горошек нужно осторожно, чтобы сохранить его ярко-зелёный цвет. Для этого не нужно использовать питьевую соду. Если горошек варился на малом огне, недолго и используется в тот же день, цвет у него будет такой же яркий и свежий, как у сырого. По краям тарелки положите нарезанный ярко-красный помидор и подавайте с майонезом.

САЛАТ ИЗ ВАРЁНОЙ МОРКОВИ И ГОРОШКА.

1 чашка варенной на пару и нарезанной кубиками моркови, 1 чашка варёного зелёного горошка, нарезанный мелко сельдерей, латук, дрессинг.

Смешайте с любым салатным дрессингом и подавайте на листьях латука.

САЛАТ ИЗ ВАРЁНЫХ ОВОЩЕЙ.

Латук, холодный варёный зелёный горошек, холодная варёная лимская фасоль, сельдерей кубиками, холодная варёная свёкла, майонез.

Смешайте овощи с майонезом и подавайте на листьях латука.

ЛЕТНИЙ САЛАТ.

Латук, 1/2 чашки холодной варёной кукурузы, срезанной с початка, 1/2 чашки холодного варёного зелёного горошка, 1/2 чашки холодной варёной свежей лимской фасоли (если имеется только консервированная лимская фасоль, опустите этот ингредиент), 1/3 чашки холодной варёной моркови, нарезанной кубиками, 2 столовых ложки мелко нарезанного зелёного перца сырого), 2 столовых ложки сельдерея, нарезанного маленькими кусочками, нью спринкл по вкусу.

Смешайте кукурузу, горошек, лимскую фасоль, морковь, перец и сельдерей с майонезом и нью спринклом. Подавайте на листьях латука.

КОМБИНИРОВАННЫЙ РЕГУЛИРУЮЩИЙ САЛАТ.

Латук, помидоры, сельдерей, холодная варёная свёкла, холодный варёный горошек, холодная варёная фасоль, холодная варёная морковь, майонез или дрессинг «Тысячи островов».

Выложите салатницу листьями латука. Поверх положите нарезанный мелкими кусочками сельдерей. Накройте варёными овощами, а на самый верх поместите половинки помидоров. Подавайте с майонезом или дрессингом. В этом салате можно использовать также огурцы, редиску или лук. Спелые маслины, кончики аспарагуса или перец могут послужить украшением.

САЛАТ ИЗ БАКЛАЖАНА.

1 баклажан, 1/4 чашки нарезанного кусочками зелёного перца, 3 столовых ложки нарезанного лука, французский дрессинг, латук.

Испеките или сварите баклажан и тщательно охладите его перед использованием. Затем смешайте с перцем, луком и французским дрессингом и подавайте на листьях латука с ложкой майонеза.

ПРЕВОСХОДНЫЙ САЛАТ БЭТТЛ-КРИК (с овощным желатином).

(Бэттл-Крик – город в штате Мичиган. Так же называется и полурелигиозное течение, известное своей пропагандой вегетарианской пищи. – Прим. перев.)

1/2 чашки гвоздичного перца, 2 чашки сельдерея, 1 чашка рубленого миндаля, полторы чашки мёда, чашка с четвертью лимонного сока, 1 чашка холодной воды, полторы чашки горячей воды, 1 столовая ложка нью приняла, 1 унция (одна и одна треть пачки) овощного желатина.

Измельчите в комбайне гвоздичный перец, сельдерей и орехи; добавьте мёд, лимонный сок и нью спринкл. Поместите овощной желатин в холодную воду, выдержите, пока он набухнет, и нагрейте, не доводя до кипения. Процедите, и когда желатин чуть остынет, добавьте остальные ингредиенты. Поместите в смоченную водой форму. Подавайте с майонезом.

САЛАТ-ЖЕЛЕ.

8 свежих помидоров или 2 чашки варёных помидоров, 1 чашка измельчённого сельдерея, 2 чайных ложки измельчённых маслин, 2 чайных ложки нарезанной петрушки, 2 столовых ложки агар-агара, нью спринкл.

Опустите агар-агар в воду и оставьте на 20 минут. Варите помидоры, лук и петрушку с нью спринклом, пока не смешается вкус. Протрите через сито. Отлейте воду из агар-агара, добавьте агар-агар к помидорам, непрерывно помешивая, чтобы не образовались комки. Когда смесь начнёт охлаждаться, добавьте сельдерей и разлейте по чашкам или формам. Охладите и подавайте на листьях латука. Украсьте майонезом и нарубленными или разделёнными на половинки грецкими орехами.

ИСПАНСКИЙ ПОМИДОРНЫЙ САЛАТ-ЖЕЛЕ.

8 помидоров, 1 небольшая луковица, 3/4 чашки мелко изрезанного сельдерея, 2 столовых ложки лимонного сока, 1 лавровый лист, 2 головки гвоздики, нью спринкл, 2 столовых ложки агар-агара.

Поместите агар-агар в воду на 20 минут. Варите помидоры, лук, сельдерей, лавровый лист, гвоздику и нью спринкл, пока помидоры не станут мягкими. Добавьте агар-агар, от которого отцедили воду, и варите ещё несколько минут, пока агар-агар полностью не растворится. Снимите с огня, добавьте лимонный сок и разлейте по формам. Подавайте на листьях латука, украсьте майонезом и петрушкой.

– КАРТОФЕЛЬНЫЕ САЛАТЫ.

Во всех картофельных салатах картофель используется хорошо охлаждённый.

Подавая картофельный салат, всегда одновременно подавайте по крайней мере одно блюдо с зеленью, такой как шпинат, свекольная ботва или латук, помидоры, сельдерей и лук на большой тарелке.

ПРОСТОЙ КАРТОФЕЛЬНЫЙ САЛАТ.

Холодный варёный картофель, зелёный лук, зелёный перец, нью спринкл, гвоздичный перец, петрушка, майонез.

Нарежьте картофель кубиками. Смешайте с измельчённым луком, зелёным перцем, гвоздичным перцем, петрушкой, нью спринклом и майонезом.

САЛАТ ИЗ КАРТОФЕЛЯ И ВАРЁНЫХ ОВОЩЕЙ.

Картофель, лук, сельдерей, петрушка, нью спринкл, холодная варёная свёкла, фасоль, горошек или другие овощи, майонез.

Нарежьте картофель и варёные овощи небольшими кусочками. Добавьте измельчённые лук и сельдерей, нью спринкл и нарезанную петрушку. Перемешайте всё с майонезом. Украсьте полосками гвоздичного перца.

ОВОЩНОЙ САЛАТ С ПРОТОЗОЙ (Протоза – специальный вегетарианский заменитель мяса; готовится из различных овощей, преимущественно из сои, по вкусу похож на бифштекс; содержит много белков. – Прим. перев.)

1 чашка нарезанных кубиками огурцов, 1 чашка нарезанной кубиками протозы, 1/2 чашки мелко нарезанной моркови, 1/4 чашки измельчённого зелёного лука, 1 чашка нарезанного кубиками сельдерея, 1 чашка дрессинга, 1 головка латука.

Измельчите в комбайне и перемешайте все ингредиенты. Перемешайте с дрессингом. По вкусу приправьте нью спринклом. Подавайте на свежих листьях латука.

– САЛАТЫ ИЗ СЫРЫХ ОВОЩЕЙ И ФРУКТОВ.

В приведённых ниже рецептах фрукты комбинируются с сырыми овощами. Такие салаты не следует есть с варёными блюдами. Когда подают фруктовый или фруктово-овощной салат, его нужно съесть первым и подождать минут пятнадцать, прежде чем переходить к другим блюдам.

САЛАТ ИЗ ЯБЛОК, КАПУСТЫ И СЕЛЬДЕРЕЯ.

Яблоки, капуста, сельдерей, грецкие орехи, лимонный сок, мёд, салатное масло, майонез.

Используйте равные количества сельдерея, яблок и капусты. Нарежьте яблоки и сельдерей мелкими кусочками и измельчите капусту в комбайне. Выдержите час или дольше в двух частях лимонного сока, двух частях мёда и одной части салатного масла. Перед подачей добавьте немного рубленого грецкого ореха. Подавайте на листьях капусты или латука с ложкой майонеза поверху.

САЛАТ ИЗ ЯБЛОК, КАПУСТЫ И ОРЕХОВ.

Капуста, яблоки, мякоть орехов, листья латука, майонез или ореховые сливки.

Используйте равные части мелко нарезанной капусты, яблок и половину такого количества мякоти орехов. Смешайте с дрессингом и подавайте на листьях латука.

САЛАТ ИЗ ЯБЛОК, СЕЛЬДЕРЕЯ И БАНАНОВ.

Яблоки, сельдерей, морковь, бананы, лимонный сок, мёд.

Используйте равные части нарезанных яблок, моркови и бананов с половиной такого же количества сельдерея, нарезанного и пропущенного через комбайн. Полейте лимонным соком и мёдом.

САЛАТ ИЗ ЯБЛОК И МОРКОВИ.

Тёртая морковь, нарезанное яблоко, рубленые орехи, любой дрессинг.

Равные количества моркови и яблок и половину такого количества ореховой мякоти пропустить через комбайн.

САЛАТ ИЗ СУХОФРУКТОВ.

Мелко нарезанный сельдерей, изюм, сухой чёрный инжир или чернослив, листья латука, майонез.

Выдержите сухофрукты несколько часов или целую ночь в воде, пока они не размякнут. Используйте равные количества сельдерея и сухофруктов. Смешайте с майонезом и подавайте на листьях латука.

МОРКОВЬ И ИЗЮМ.

Используйте равные количества тёртой моркови и изюма, пропущенного через комбайн. Смешайте с дрессингом.

САЛАТ ИЗ ЯБЛОК, МОРКОВИ И ИЗЮМА.

Тёртая морковь, нарезанное яблоко, изюм, листья штука, майонез или ореховые сливки.

Используйте равные количества тёртой моркови, резаного яблока и три четверти такого же количества изюма. Смешайте с майонезом или ореховыми сливками и дайте постоять час перед подачей. Подавайте на листьях латука.

САЛАТ ИЗ СЫРОЙ МОРКОВИ И БАНАНОВ.

Морковь, бананы, орехи, мёд, лимонный сок, майонез.

Используйте две части натёртой моркови на одну часть размятых спелых бананов и одну часть рубленых орехов. Смешайте с лимонным соком и мёдом. Если хотите, добавьте майонез.

– ХОРОШИЕ КОМБИНАЦИИ ФРУКТОВ И ОВОЩЕЙ ДЛЯ САЛАТОВ.

Капуста, ананас и орехи.

Латук и ананас.

Латук и апельсины.

Латук и изюм со сладким французским дрессингом.

Шпинат (сырой нарезанный) и изюм со сладким французским дрессингом.