Текст книги "Книга о здоровой пище. Рецепты и меню."

Автор книги: Поль Чаппиус Брэгг

сообщить о нарушении

Текущая страница: 2 (всего у книги 12 страниц)

Соль – враг жизни и здоровья

То количество хлористого натрия (поваренной соли), которое использует средний современный человек, организму не нужно. Организм совершенно не нуждается в таком объёме соли, и она лишь нарушает тонкий баланс минеральных веществ и приводит к серьёзным отклонениям и болезням.

У соли нет пищевой ценности. В больших количествах она – чуждое вещество, бремя для клеток и тканей. Часть её устраняется при помощи обычных органов выделения, но часто соль остаётся и расстраивает весь баланс организма, что ведёт к возникновению патологических состояний.

Некоторые учёные сегодня утверждают, что именно соль является причиной таких болезней, как рак, паралич, болезни сердца, кожи, артерий, невриты, ревматизм, люмбаго и затвердение артерий (помимо многих других болезней). В своих собственных исследованиях я пришёл к таким же результатам. Мне кажется несомненным, что соль является причиной многих заболеваний и играет большую роль в современном состоянии физического упадка человечества.

Многие солят яблоки, грейпфруты, арбузы, дыни, сельдерей, лук и другие свежие овощи, и фрукты, обладающие собственным превосходным вкусом. Из-за использования раздражающих веществ наши вкусовые рецепторы в таком ужасном состоянии, что утратили способность ощущать естественный вкус и не могут без соли оценить природные продукты. И каждый глоток еды сопровождается этим дилером смерти.

Соль уничтожает молодость и привлекательную внешность. Из-за неё кожа становится сухой и морщинистой. Из-за соли высыхает жидкость, которая делает глаза такими большими и красивыми. Нарушая равновесие минералов в организме, она воздействует на все железы внутренней секреции и их способность нормально функционировать.

Учитесь наслаждаться естественным вкусом пищи. Постепенно сокращайте употребление соли, чтобы ваши вкусовые рецепторы вернулись к норме и не нуждались бы в стимулировании посредством соли. Прежде всего, перестаньте использовать соль при употреблении сырых овощей и фруктов и меньше используйте при приготовлении блюд, пока не сможете совершенно устранить её из своей жизни. Тем самым вы приобретёте здоровье и помолодеете.

«Нью спринкл».

Я всегда считал, что, отнимая что-то у человека, нужно взамен дать ему нечто лучшее. В своей лаборатории в городе Бербанк, штат Калифорния, я разработал приправу, которая называется «нью спринкл». Эту вкусную приправу можно использовать как заменитель поваренной соли. Она состоит из многих растений с очень небольшой добавкой хлористого натрия. Сегодня эту приправу вместо соли используют тысячи людей по всей стране. Вы найдёте её во многих рецептах этой книги. Её можно купить во всех магазинах натуральных продуктов. (Сеть специализированных магазинов, в которых продают экологически чистые продукты, полученные без применения минеральных удобрений или искусственных кормовых добавок. – Прим. перев.)

Натрий усваивается в органической форме (кабачки, огурцы, капуста). Хлорид натрия (NaCl), основной компонент поваренной соли, не является органическим минералом и усваивается лишь на 5 %. – Прим. ред.

Чистая пища

Пусть вас не обманывает слово «чистая». Крупные производители и манипуляторы тратят сегодня миллионы долларов, чтобы поддерживать высокий рыночный спрос на свои продукты. С того времени как стала популярной идея о пищевой реформе, эти дельцы нажились на использовании слова «чистый». Мы читаем о «чистых продуктах», производимых фирмой, о «чистых» конфетах, «чистых» ингредиентах майонеза. Обычно продукту сообщается какое-нибудь имя, и затем разворачивается рекламная кампания, что-нибудь вроде «Хлеб леди Куин, чистый на сто процентов». Естественный вывод доверяющего такой рекламе – в чистоте продукта его сила и полезность. На самом деле это слово в данном случае ничего не значит.

Чистым может быть самый вредоносный продукт. Хлеб может быть изготовлен из чистой пшеничной муки и не быть полезным, потому что сама по себе такая мука вредна для здоровья. Продукт может быть окрашен чистым красителем – например, краской из каменноугольной смолы.

Нельзя принимать во внимание слово «чистый» в рекламе, выбирая продукты; нужно опираться только на собственные знания о ценности данного вида пищи. Человек подчиняется инстинкту толпы, он получает представление о продуктах из рекламы, а реклама нередко дело рук фальсификаторов. Она часто состоит из обманчивых фраз и ровно ничего не значит.

С точки зрения полезности единственная истинно чистая пища – натуральная, не тронутая человеком. После того как продукт проходит промышленную обработку, в нём остаётся очень мало ценного, хотя он может состоять из «чистой» белой муки или из иных «чистых» ингредиентов.

Как можно больше питайтесь естественной пищей. Вы увидите, что в этой книге в рецептах почти не встречаются промышленно изготовленные продукты, нет и сложных рецептов, требующих длительного многоэтапного приготовления. Хотя приготовленные блюда вряд ли можно назвать в строгом значении естественными, я составил эту книгу рецептов, потому что опыт убедил меня: человечество после тысяч лет использования приготовленных блюд не может без долгого переходного периода отказаться от привычного и перейти к питанию исключительно сырыми продуктами. Но даже если бы удалось добиться, чтобы хотя бы две трети еды готовилось «облегчённо», как рекомендуется в книге, – это было бы огромным усовершенствованием нынешнего образа жизни и привело бы к таким переменам в области здоровья и увеличения продолжительности жизни, какие трудно себе представить. С практической точки зрения такая диета может быть названа диетой действительно чистой пищи.

Кухонное оборудование

Много лет я экспериментировал с различными видами кухонного оборудования, чтобы найти наиболее полезные для здоровья и наиболее эффективные разновидности. Этот опыт оказался полезным и благотворным для меня самого.

Я установил, что можно совершенно безопасно использовать некоторые образцы посуды из стекла, эмали, глины и нержавеющей стали. Лично я не пользуюсь алюминиевой посудой и не ем пищу, если знаю, что она готовилась в такой посуде.

Можно использовать и некоторые разновидности чугунной посуды. Сегодня можно приобрести такую посуду, в которой овощи и мясо готовятся без капли воды. Только представьте себе, какой богатый вкус сохраняют приготовленные таким образом блюда.

Француженки знают, что приготовление самых вкусных блюд нужно заканчивать на медленном огне; прокипячённая на малом огне пища особенно ценится «гурманами». Метод приготовления блюда, хорошие исходные продукты – вот что сегодня производит максимально здоровую пищу.

Я считаю, что стеклянную посуду нужно применять для приготовления блюд из разнообразных смешиваемых продуктов и при кипячении на медленном огне. На рынке сегодня можно без труда найти удивительную стеклянную посуду. Помните! Конечный результат определяется методом приготовления плюс качеством исходных продуктов.

Благодарность диетологам за рецепты и предложения

Некоторые рецепты книги заимствованы у выдающихся специалистов в области естественного образа жизни. Я полагал, что нужно рассказать не только о моих собственных находках, но и об открытиях других исследователей, работающих в той же области. Поэтому я включил в книгу рецепты таких авторов, как

Доктор Джон Т. Рихтер и миссис Вера Рихтер

Лидеры движения за сыроедение на Западе.

Доктор Филип М. Лоуэлл

Редактор самой читаемой в мире колонки, посвящённой здоровью, – «Забота об организме» в «Лос-Анджелес Таймс».

Доктор Генри Линдлер

Великий исследователь природы.

Отто Карк

Химик, исследователь и борец за широкое использование естественной пищи.

Использовались также рецепты из книги Фанни Меррит Фармер «Учебник Бостонской кулинарной школы». (Фанни Фармер – известная специалистка в области кулинарии. Директор ряда кулинарных школ. Известна тем, что вела стандартные меры в кулинарии. Автор классической «Поваренной книги Фанни Фармер», и сегодня пользующейся известностью в Америке – Прим. перев.).

Салаты

Салаты в этой книге стоят на первом месте, потому что они наиболее важны в питании обычного человека. Фрукты и так вкусны, их можно есть без приготовления, за исключением мытья, и поэтому большинство людей не нужно уговаривать есть побольше фруктов. Но поскольку наши вкусовые рецепторы из-за постоянного стимулирования насыщенной пищей утратили свою чувствительность, мы не можем оценить тонкий вкус сырых овощей, и их нужно комбинировать и аппетитно украшать. По этой причине указания по приготовлению разнообразных вкусных и соблазнительных салатов из сырых овощей составляют важнейшую часть любой кулинарной книги, предназначенной для тех, кто ест не только для удовлетворения голода, но и для сохранения здоровья.

Чем больше салатов (изготовленных из неварёных продуктов) в диете, тем более здоровая эта диета. Салаты – наша лучшая пища.

Салаты из свежих овощей – самая здоровая пиша, уступающая только свежим фруктам. Но я советую больше употреблять именно овощных, а не фруктовых салатов, потому что фрукты исключительно активно высвобождают накопившиеся в организме яды, и если есть их очень много, это может привести к расстройству всей системы. Среднему человеку достаточно в день съесть три-четыре фрукта или одну очень большую порцию фруктового салата. А свежие овощи можно есть в любом количестве. Большой овощной салат должен стать частью каждого приёма пищи. Салаты из зелёных овощей очищают кровь.

Разумно подавать салат перед другими блюдами. Таким образом можно быть уверенным, что он будет съеден. Жёны и матери убедятся, что при таком распорядке их мужья и дети едят достаточное количество свежих зелёных овощей. Нередко, если салат из сырых овощей подаётся одновременно с блюдами из варёных овощей, обедающие съедают варёную пищу и игнорируют сырую. Не забывайте: все мы привыкли к приготовленной пище, и поэтому необходима некоторая подготовка для перехода на сырую.

На вкус сырых овощей очень влияет привлекательность, свежесть и чистота ингредиентов. Готовя салаты, домохозяйка может помочь и себе, и своим близким стать здоровее, улучшая и их аппетит.

Два важнейших фактора, определяющих привлекательность салата: исключительная чистота ингредиентов и их охлаждённость. Аппетитен охлаждённый салат. Тёплый салат невкусен. Затем нужно учитывать искусный подбор составляющих и внешнюю красоту салата.

В салате очень важна приправа – дрессинг. (Подробно об этом – в главе пятнадцатой «Дрессинги для салатов» – Прим. ред.) Вкусы у людей разные. Каждый человек должен немного поэкспериментировать и установить, какая приправа ему нравится больше. Научитесь использовать в салатах разные дрессинги. Самый популярный вид дрессинга – майонез. Однако некоторым нравятся более острые приправы. При приготовлении майонеза или других приправ никогда не используйте уксус. Только лимонный сок. И вместо сахара – мёд, если хотите подсластить салат.

Летом большой салат из фруктов, сырых или охлаждённых варёных овощей может стать главным блюдом ланча или обеда.

САЛАТЫ ИЗ СЫРЫХ ОВОЩЕЙ.

ОЧИСТИТЕЛЬНЫЙ САЛАТ.

Сельдерей, зелёный лук, зелёный перец, петрушка, помидоры, огурец, латук, французский дрессинг.

Все ингредиенты берутся равными частями. Измельчите сельдерей, лук, перец и огурец в кухонном комбайне. Помидоры нарежьте восьмушками. Смешайте всё с французским дрессингом и подавайте на листах латука.

САЛАТ ИЗ ЛАТУКА.

Латук, мёд, лимонный сок, нью спринкл.

Покройте листы латука дрессингом из двух частей лимонного сока и одной части мёда. Для вкуса добавьте нью спринкл.

САЛАТ ИЗ ЛАТУКА И ПОМИДОРОВ.

Головка свежего латука, спелые помидоры, французский дрессинг или майонез.

Помидоры нарежьте на четвертушки, листья латука – на мелкие части. Всё смешайте и покройте французским дрессингом или майонезом.

МНОГОЦВЕТНЫЙ САЛАТ ИЗ ЛАТУКА И ПОМИДОРОВ.

Зелёный латук или салат ромэн (Разновидность салата. Плотные продолговатые головки с листьями, расходящимися от корня к вершине. Листья тёмные, центральная часть листа мясистая, до 2–3 см толщиной. – Прим. перев.), красные помидоры, сельдерей, петрушка.

Выложите листы латука на тарелку. Поверх положите помидоры, а на них хорошо очищенный белый сельдерей. Украсьте веточками петрушки. Используйте любой дрессинг.

ЗЕЛЁНЫЙ САЛАТ.

Латук, эндивии (Разновидность салата, крупные головки с мелко изрезанными листьями расходящимися кверху. – Прим. перев.), салат ромэн, кресс водяной (Столовая зелень, разновидность салата; лист похож на лист петрушки – Прим. перев.), шпинат, листья одуванчика (можно опустить), 2 столовых ложки орехового масла, 1 столовая ложка лимонного сока, мёд.

Зелень нарежьте кухонными ножницами. Смешайте с приправой, изготовленной из орехового масла и лимонного сока и подслащённой мёдом.

ЗЕЛЁНЫЙ САЛАТ С ОГУРЦОМ.

1 большой огурец, 1 зелёный перец, латук, спелые маслины, французский дрессинг, редиска.

Измельчите огурец и перец в кухонном комбайне. Выложите на листы латука, покройте французским дрессингом и украсьте нарезанными спелыми маслинами и цельными редисками.

САЛАТ ИЗ ЛАТУКА.

Головка латука, французский дрессинг, лук, редиска, спелые маслины.

Возьмите одну столовую ложку мелко нарезанного лука, одну – мелко нарезанной редиски и ещё одну – спелых маслин; всё это, измельчённое в комбайне, смешайте с французским дрессингом и покройте головку латука.

РАЗНОВИДНОСТЬ САЛАТА ИЗ ЛАТУКА.

Используйте приведённый выше рецепт, заменив французский дрессинг майонезом.

САЛАТ ИЗ ЛАТУКА И ГВОЗДИЧНОГО ПЕРЦА (рецепт Лоуэлла).

Четверть головки латука, гвоздичный перец, 2 луковицы испанского лука (измельчённые), майонез.

Измельчите латук и лук в комбайне. Добавьте гвоздичный перец (разновидность красного перца. – Прим. перев.) нарезанный полосками. Смешайте с майонезом (или любым другим дрессингом).

САЛАТ ЛОУЭЛЛА ИЗ ЛАТУКА.

Шпинат, латук, сельдерей, петрушка, французский дрессинг, кедровое масло, оливковое масло.

Измельчите шпинат, латук, сельдерей и петрушку в комбайне. Смешайте с французским дрессингом. Разложите на листья латука. Поверх смажьте кедровым и оливковым маслом.

САЛАТ ИЗ ЛАТУКА И РУБЛЕНЫХ ОРЕХОВ.

Головка латука, сыр (можно опустить), каштаны, майонез.

Нарежьте головку латука слоями, толщиной в полтора дюйма (один дюйм равен 2, 54 см. – Прим. перев.). Щедро посыпьте орехами, измельчёнными в комбайне, и, если хотите, сыром. Покройте майонезом и украсьте несколькими каштанами.

КОРОЛЕВСКИЙ ЛАТУК.

Головка латука, нарезанные редиски, нарезанный лук, нарезанный кресс водяной, нарезанные кубиками помидоры, нарезанные маслины.

Положите головку латука в салатницу. Смешайте измельчённый лук, маслины, редиску, кресс водяной и нарезанные кубиками помидоры. Смажьте дрессингом из сыра рокфор, нью спринклом или французским дрессингом, что больше нравится.

САЛАТ ИЗ ЛАТУКА И КРЕССА ВОДЯНОГО.

Латук, кресс водяной, лук, майонез.

Латука должно быть немного больше, чем кресса водяного. Пропустите всё через комбайн, смешайте с майонезом и подавайте.

САЛАТ ИЗ КРЕССА ВОДЯНОГО И КАПУСТЫ № 1.

Кресс водяной, капуста, зелёный лук, французский дрессинг.

Измельчите все ингредиенты в комбайне и подержите во французском дрессинге час, потом подавайте.

САЛАТ ИЗ КРЕССА ВОДЯНОГО И КАПУСТЫ № 2.

2 пучка кресса водяного, 1 небольшая головка капусты, 1 белая луковица, 1 большой зелёный перец, французский дрессинг.

Пропустите все ингредиенты через кухонный комбайн и смешайте с французским дрессингом.

САЛАТ ИЗ СЫРОЙ ФАСОЛИ И КРЕССА ВОДЯНОГО.

1 фунт молодой фасоли, 1 пучок свежего кресса водяного, 1/2 головки латука, 1/2 чашки измельчённой редиски, 1 белая луковица, майонез.

Нарежьте латук небольшими кусками, мелко нарежьте фасоль. Редиску, лук и кресс водяной пропустите через комбайн и смешайте всё с майонезом.

САЛАТ ИЗ СЫРОГО АСПАРАГУСА.

Нежные кончики аспарагуса (другое название – спаржа. В пищу употребляются только нежные верхушки аспарагуса. – Прим. перев.), латук, французский дрессинг.

Выложите только самые кончики аспарагуса на листья латука и покройте французским дрессингом.

САЛАТ ИЗ СЫРОГО АСПАРАГУСА И КРЕССА ВОДЯНОГО.

Нежные кончики аспарагуса, кресс водяной, помидоры, французский дрессинг.

Используйте равные количества кончиков аспарагуса, кресса водяного и помидоров, всё это пропустите через комбайн. Смешайте с французским дрессингом и подавайте.

ЗЕЛЁНЫЙ ГОРОШЕК.

Свежий молодой зелёный горошек, миндально-банановый дрессинг Рихтера.

Промойте стручки гороха, прежде чем раскрывать их. Выложите на салатницу листы латука, покройте их миндально-бананановым дрессингом Рихтера. Затем выложите горошек. Нежный молодой зелёный горошек очень вкусен и без дрессинга.

САЛАТ ИЗ ЗЕЛЁНОГО ПЕРЦА.

1 чашка мелко нарезанного зелёного перца, 4 столовых ложки сладкого красного перца, 4 столовые ложки мелко нарезанного зелёного лука, 4 столовые ложки мелкорубленой петрушки.

Измельчите все ингредиенты в кухонном комбайне и смешайте с французским дрессингом.

ПРЕКРАСНЫЙ САЛАТ РИХТЕРА.

1 чашка измельчённого сельдерея, 1/2 чашки измельчённого лука, французский дрессинг.

Используйте зелёный лук или мягкий испанский лук. Измельчите в комбайне. Смешайте с французским дрессингом и подавайте.

ОГУРЕЧНЫЙ САЛАТ.

Огурцы, латук, петрушка, французский дрессинг.

Разрезанные огурцы выложите на листы латука. Посыпьте сверху петрушкой и подавайте с французским дрессингом.

САЛАТ ИЗ ОГУРЦОВ И КАПУСТЫ.

Огурец, капуста, зелёный лук, помидоры, салатное масло, лимонный сок, майонез.

Возьмите равные части капусты и огурцов и половину такого количества зелёного лука. Всё хорошо измельчите в комбайне и смешайте. Нарежьте помидоры и добавьте к салату. Смешайте две части масла и одну часть лимонного сока и подержите салат в этой смеси час. Затем подавайте с майонезом. Салат можно украсить веточками петрушки и выложить в половинки огурца с удалённой серединой.

САЛАТ ИЗ ЛАТУКА И КАПУСТЫ.

1 чашка нарезанного латука, 1/2 чашки мелко нарубленного сельдерея, 1/4 чашки нарубленной на мелкие кусочки петрушки, 1 чашка шинкованной капусты, 1/2 чашки мелко нарезанного зелёного перца.

Измельчите в комбайне и подавайте с майонезом.

САЛАТ ИЗ ПОМИДОРОВ И ОГУРЦОВ.

Огурцы, помидоры, латук, зелёный перец, французский дрессинг.

Используйте одинаковые количества огурцов и помидоров и половину такого количества зелёного перца, всё это мелко разрубите в комбайне. Хорошо перемешайте с французским дрессингом и подавайте на листьях латука.

САЛАТ ИЗ ОГУРЦА И ПЕРЦА.

1 большой огурец, 1 зелёный сладкий перец, капуста, нарубленные спелые маслины, французский дрессинг.

Пропустите огурец и перец через комбайн, смешайте с французским дрессингом и подавайте на листьях капусты. Украсьте спелыми маслинами.

НАСТУРЦИЕВЫЙ САЛАТ ЛИНДЛЕРА (первый вариант).

Латук, листья настурции, цветы настурции, Французский дрессинг или дрессинг из орехового масла, мёд.

Изрубите равные части латука и листьев настурции, выложите горками на индивидуальные тарелки, украсьте цветами настурции. Подавайте с французским дрессингом или дрессингом из орехового масла. Если желательно, подсластите мёдом.

НАСТУРЦИЕВЫЙ САЛАТ ЛИНДЛЕРА (второй вариант).

Листья настурции, помидоры, огурцы, кукуруза, французский дрессинг, цветы настурции.

Разложите на тарелки нежные листья настурции. Вначале покройте их слоем нарезанных помидоров, затем слоем огурцов, нарезанных или измельчённых в комбайне, и наконец слой молодой кукурузы, срезанной с початка. Покройте французским дрессингом и украсьте цветами настурции.

«ЖИВОЙ» СВЕКОЛЬНЫЙ САЛАТ.

Свёкла, миндальное масло, оливковое или салатное масло, лимонный сок, мёд.

Тонко очистив сырую свёклу, пропустите через комбайн. Изготовьте дрессинг из двух частей масла, одной части лимонного сока и половины части мёда. Смажьте свёклу этим дрессингом. Не кладите слишком много дрессинга. Помешайте свёклу, потом плотно уложите в глубокие фарфоровые или стеклянные тарелки и охладите. Перед подачей смешайте с миндальным кремом (смешайте миндальное масло с небольшим количеством воды и взбейте до консистенции очень густого крема). Подавайте на листьях латука и украсьте нарубленным очищенным миндалём.

САЛАТ ИЗ СЫРОЙ СВЁКЛЫ.

Свёкла, лимонный сок, мёд.

Очистьте свёклу и измельчите в комбайне. Положите на листья латука и покройте дрессингом, сделанным из равного количества лимонного сока и мёда. Салат станет вкуснее, если свёклу подержать в дрессинге час до подачи. Не кладите слишком много дрессинга – лишь столько, чтобы смочить свёклу.

ПРИВЛЕКАТЕЛЬНЫЙ САЛАТ.

Свёкла, морковь, репа, шпинат, латук, помидоры, редиска, французский дрессинг.

Раздельно измельчите в комбайне сырую свёклу, морковь и репу. Мелко нарежьте свежий хорошо очищенный шпинат. Выложите свёклу, шпинат, репу и морковь небольшими горками на нарубленные листья латука. В центре поместите столовую ложку нарезанных кубиками помидоров и украсьте всё редисками. Подавайте с французским дрессингом.

САЛАТ ИЗ КАПУСТЫ И МОРКОВИ.

Капуста, сырая морковь, зелёный перец, белый лук, майонез.

Используйте равные количества шинкованной капусты и моркови и половину такого количества мелко нарезанного зелёного перца и белого лука, всё это можно пропустить через кухонный комбайн. Хорошо смешайте и подавайте на капустных листьях с ложкой майонеза поверх. Привлекательность салату придаст стручковый красный перец, добавленный в майонез.

САЛАТ ИЗ КАПУСТЫ И АРАХИСА.

2 чашки мелко нарубленной капусты, 3 столовых ложки мелко нарезанного лука, листья латука, полторы чашки мелко нарезанного сельдерея, лимонный сок, 1 чашка арахиса (земляного ореха) оливковое масло.

Пропустите ингредиенты через комбайн, смешайте и покройте равными частями оливкового масла и лимонного сока.

САЛАТ ИЗ КАПУСТЫ.

Капуста, дрессинг из арахисового масла.

Измельчите капусту в комбайне и дайте ей постоять час в холодной воде. Тщательно отцедите воду и покройте дрессингом из арахисового масла.

САЛАТ ИЗ КАПУСТЫ С ОРЕХАМИ № 1.

2 чашки шинкованной капусты, 1 чашка мелко нарубленного сельдерея, 2 столовых ложки мелко изрезанного лука, 1 чашка мелко нарубленных орехов, 1/2 чашки мелко нарезанных спелых маслин, майонез.

Пропустите ингредиенты через комбайн. Смешайте, украсьте спелыми маслинами и посыпьте сверху измельчёнными орехами.

САЛАТ ИЗ КАПУСТЫ С ОРЕХАМИ № 2.

Капуста, миндаль или мякоть других орехов, майонез.

Измельчите капусту в комбайне, и пусть постоит в холодной воде час или дольше. Отцедите воду. Очистьте миндаль от кожуры и тоже пропустите через комбайн. Используйте одну чашку капусты на полчашки ореховой мякоти. Смешайте с майонезом и подавайте.

ЗАТЕЙЛИВЫЙ КАПУСТНЫЙ САЛАТ.

Капуста, зелёный лук или лук-резанец (шнитт-лук) (разновидность зелёного лука с круглыми в сечении и очень тонкими, 2 мм в диаметре, листочками. – Прим. перев.), зелёный перец, гвоздичный перец, петрушка, спелые маслины, майонез.

Возьмите две чашки измельчённой капусты на половину чашки мелко нарубленных лука, зелёного перца и спелых маслин. Добавьте три столовых ложки измельчённой петрушки и гвоздичного перца, чтобы придать салату цвет. Подавайте на листьях капусты, положив поверх столовую ложку майонеза и украсив спелыми маслинами.

САЛАТ ИЗ СЫРОЙ КАПУСТЫ И СВЁКЛЫ.

Капуста, свёкла, морковь, сельдерей, петрушка, мякоть ореха, майонез.

Возьмите равные части измельчённой капусты, сырой свёклы и моркови, нарубленного сельдерея и измельчённого ореха. Пропустите всё это через комбайн. Добавьте четвёртую часть мелко нарезанной петрушки. Смешайте с майонезом и подавайте на листьях капусты.

САЛАТ ИЗ КАПУСТЫ И ВАРЁНОЙ СВЁКЛЫ.

1 небольшая головка капусты, 1 большой зелёный перец, 1 чашка мелко нарезанного сельдерея, 4 или 5 мелко нарезанных луковиц, охлаждённая варёная свёкла, листья латука, майонез.

Измельчите капусту и смешайте с сельдереем, луком и зелёным перцем, изрубленным в комбайне. Подавайте на листьях латука. Украсьте пластинками или кубиками охлаждённой варёной свёклы, покройте майонезом.

ОСТРЫЙ САЛАТ.

Измельчите капусту в комбайне, смешайте её с перцем, гвоздичным перцем и мелко нарезанным луком. Выдержите час в французском дрессинге и подавайте с соусом чили.

САЛАТ ИЗ КАПУСТЫ С ОРЕХОВЫМИ СЛИВКАМИ.

Капуста, французский дрессинг, ореховые сливки.

Измельчите капусту в комбайне и подержите в холодной воде. Затем выдержите в французском дрессинге и смешайте с ореховыми сливками непосредственно перед подачей.

МАЙСКИЙ САЛАТ (салат Рихтера).

Капуста, редиска, перец, помидоры, зелёный лук, петрушка.

Две чашки капусты, измельчённой в комбайне, полчашки мелко нарезанных редиски, сладкого перца, помидоров, лука и три столовых ложки мелко нарезанной петрушки. Всё смешать и покрыть французским дрессингом или майонезом.

МОЙ ЛЮБИМЫЙ КАПУСТНЫЙ САЛАТ.

Капуста, зелёный перец, лук, морковь, помидоры, майонез, сельдерей.

Положите шинкованную капусту в холодную воду, и пусть час постоит в холодильнике. Измельчите в комбайне зелёный перец, лук и сельдерей. На чашку капусты берите по одной столовой ложке сельдерея и зелёного перца. Лук по вкусу. Зелёный лук тоже можно использовать. Добавьте для цвета натёртую морковь. Подавайте на листьях латука или капусты с помидорами, разрезанными на восемь частей. Украсьте майонезом и спелыми оливками. Многие предпочитают капусту, выдержанную во французском дрессинге и поданную с майонезом или смешанную с майонезом и постоявшую с час перед подачей.

САЛАТ ИЗ ФАРШИРОВАННОЙ КАПУСТЫ.

Возьмите большую твёрдую головку капусты. Срежьте верхушку и удалите внутреннюю часть. Получится нечто вроде большой чашки. Заполните эту чашку капустным салатом, украсьте спелыми маслинами и редисками. Подавайте на большой тарелке.

САЛАТ ИЗ МОРКОВИ, СЕЛЬДЕРЕЯ И ЛУКА.

Морковь, сельдерей, лук, французский дрессинг.

Нарежьте и пропустите через комбайн чашку моркови, половину чашки сельдерея; из одной столовой ложки лука в соковыжималке выдавите сок. Смешайте с французским дрессингом, сделанным из масла и лимонного сока.

САЛАТ ИЗ МОРКОВИ И ЛАТУКА.

Сырая морковь, латук, майонез.

Измельчите морковь и латук в комбайне. Смешайте с майонезом.

МОРКОВНЫЙ САЛАТ.

Морковь, лук, листья латука, майонез.

Измельчите морковь в комбайне и добавьте немного нарезанного лука. Смешайте с майонезом и подавайте на листьях латука.

ЗАТЕЙЛИВЫЙ МОРКОВНЫЙ САЛАТ.

Измельчённая морковь, измельчённый кокосовый орех, латук, миндаль, спелые маслины.

Смешайте равные количества моркови и мякоти свежего кокосового ореха, пропущенных через комбайн, и подавайте на листьях латука. Украсьте миндалём, нарезанным мелкими кусочками, и спелыми маслинами. В качестве дрессинга можно использовать взбитые сливки или просто лимонный сок.

САЛАТ ИЗ МОРКОВИ И ПОМИДОРОВ.

Морковь, помидоры, латук, майонез или дрессинг из орехового масла.

Измельчите морковь в комбайне. Нарежьте помидоры на четвертушки. Смешайте с дрессингом и подавайте на листьях латука.

САЛАТ ИЗ МОРКОВИ И ОРЕХОВ № 1.

Морковь, орех съедобной сосны, миндаль или грецкий орех, латук, лимон.

Измельчите морковь в комбайне. Смешайте с нарубленными орехами и подавайте на листьях латука. На каждую тарелку положите по четверти лимона.

САЛАТ ИЗ МОРКОВИ И ОРЕХОВ № 1.

Морковь, сельдерей, грецкий орех, майонез, листья латука.

Возьмите одну чашку моркови, измельчённой в комбайне, одну чашку очень мелко изрубленного сельдерея и половину чашки нарезанных грецких орехов. Смешайте с майонезом и подавайте на листьях латука. Этот салат можно подавать в чашках в виде привлекательных горок. Подавайте с половиной грецкого ореха сверху.

САЛАТ ИЗ МОРКОВИ С АРАХИСОВЫМ МАСЛОМ.

2 чашки измельчённой моркови, 1 чашка сельдерея, пропущенного через комбайн, 1/2 чашки рубленых орехов, 4 столовые ложки нарезанной петрушки, арахисовое масло, листья латука.

Морковь, сельдерей, орехи и петрушку измельчите в комбайне. Смешайте с арахисовым маслом, слегка разведённым водой, или лимонным соком. Подавайте на листьях латука.

САЛАТ ИЗ МОРКОВИ И СЕЛЬДЕРЕЯ.

Сельдерей, морковь, латук, французский дрессинг.

Моркови возьмите вдвое больше, чем сельдерея. Измельчите морковь и сельдерей в кухонном комбайне. Смешайте с французским дрессингом и подавайте на листьях латука.

САЛАТ ИЗ МОРКОВИ И СЫРОЙ КУКУРУЗЫ.

Морковь, кукуруза, репа, кедровые орешки или мякоть других орехов, оливковое масло.

Удалите из початка центральную часть зёрен и затем обратной стороной ножа выдавите мякоть. Используйте одинаковые количества этой кукурузной мякоти, измельчённой моркови и измельчённой репы, пропущенных через комбайн. Добавьте несколько кедровых орешков или мякоть любых других орехов. Приправьте небольшим количеством оливкового масла.

САЛАТ ИЗ СЫРОЙ КУКУРУЗЫ И ПОМИДОРОВ.

Помидоры, мякоть кукурузы, оливковое масло, листья латука.

Разрежьте помидоры на маленькие кусочки и смешайте с кукурузной мякотью и оливковым маслом. Подавайте на листьях латука.

САЛАТ ИЗ СЫРОЙ КУКУРУЗЫ.

1 чашка мякоти сырой кукурузы, 1/2 чашки кедровых орешков или ореха пекан, 1/4 чашки сельдерея, пропущенного через комбайн, лимонный сок, мёд.

Смешайте ингредиенты с дрессингом или равными частями лимонного сока и мёда.

САЛАТ ИЗ СЫРОЙ КУКУРУЗЫ И ЦВЕТНОЙ КАПУСТЫ.

1 чашка мелко нарезанной цветной капусты, 1 чашка сырой кукурузной мякоти, 4 столовые ложки мелко нарубленного сельдерея, 4 столовые ложки измельчённой петрушки, французский дрессинг.

Пропустите через комбайн, смешайте и подавайте на листьях латука.

ВКУСНЫЙ САЛАТ ИЗ СЫРОЙ МОРКОВИ И ЗЕЛЁНОГО ГОРОШКА.

1 чашка измельчённой моркови, 1 чашка зелёного горошка (самого молодого и нежного, какой только можно раздобыть), 1 чашка шпината, 1 столовая ложка нарезанного лука, 1 столовая ложка петрушки французский дрессинг.

Пропустите горошек и шпинат через комбайн. Всё хорошо перемешайте с французским дрессингом.

САЛАТ ИЗ СЫРОЙ ЦВЕТНОЙ КАПУСТЫ.

1 чашка измельчённой сырой цветной капусты, 1/2 чашки измельчённого сельдерея, 1/2 чашки натёртой моркови, 4 столовые ложки нарезанной петрушки. 1/2 чашки мелко нарубленной ореховой мякоти, листья латука, разрезанные помидоры, майонез.

Цветную капусту, сельдерей, морковь и петрушку измельчите в комбайне. Смешайте с ореховыми сливками и майонезом. Подавайте на листьях латука, положив рядом разрезанные помидоры.

САЛАТ ЛОУЭЛЛА ИЗ СЕЛЬДЕРЕЯ.

2 чашки мелко нарезанного сельдерея, немного измельчённого гвоздичного перца, 1 чашка измельчённых орехов, майонез или дрессинг из кислых сливок.

Измельчите в комбайне. Подавайте на латуке. Украсьте разрезанными помидорами и спелыми маслинами.

САЛАТ ИЗ СЕЛЬДЕРЕЯ.

Сельдерей, латук, миндаль, спелые маслины, майонез.