Текст книги "Книга о здоровой пище. Рецепты и меню."

Автор книги: Поль Чаппиус Брэгг

сообщить о нарушении

Текущая страница: 12 (всего у книги 12 страниц)

Диета ребёнка от рождения до восемнадцати месяцев

Когда у матери хватает молока.

Когда у матери хватает собственного молока, ребёнка нужно кормить каждые три часа в течение дня, первое кормление – в 5 или 6 часов утра. Разработайте регулярный график и строго его придерживайтесь. Не кормите сегодня в 5, 8, 11, 14, 17 и 20 часов, а завтра – в 6, 9, 12, 15, 18 и 21 час. Важно строго придерживаться графика.

Ночное кормление не нужно и не рекомендуется. Не кормите ребёнка, чтобы успокоить его. Если он плачет, установите причину. Возможно, это не голод. Может быть, ребёнку холодно или жарко, или ему неудобно лежать, или его царапает булавка.

Можно предложить дистиллированную или кипячёную воду, но не заставляйте ребёнка её пить. Через две недели переходите к пяти кормлениям в день.

Покормив ребёнка, подержите его вертикально, чтобы он мог выпустить газы, накопившиеся в желудке. Это очень важно. Многие дети болеют, потому что не могут избавиться от газов после кормления.

С шести недель начинайте поить ребёнка процеженным апельсиновым соком, разведённым равным количеством воды. Давайте сок между утренними кормлениями ложечкой, вначале одну чайную ложку, постепенно увеличивая до двух чайных ложек к четвёртому месяцу. В три месяца начните давать непроцеженный апельсиновый сок, оставляя в нём немного мякоти. С трёх месяцев до появления первого резца можете давать размоченные чёрные финики или чернослив. Начните с сока из вымоченных фруктов (их следует хорошо вымыть и держать в таком количестве воды, чтобы полностью их покрывала). Финики вымачивайте 12 часов, чернослив – 24 часа. Не варите фрукты и не используйте горячую воду. Вначале давайте ребёнку сок между кормлениями, постепенно добавляя к нему немного размягчённой мякоти.

Ниже приводится график кормления от трёх до восьми месяцев, при этом фруктовый сок постепенно заменяется соком с мякотью.

6 утра – кормление грудью.

8 утра – апельсиновый сок.

10 утра – кормление грудью.

1 дня – финиковый сок.

2 часа дня – кормление грудью.

5 часов – сок чернослива.

6 вечера – кормление грудью.

10 вечера – кормление грудью.

После появления первого резца в возрасте примерно восьми месяцев двухчасовое кормление грудью должно быть опущено и заменено детским питанием. Используйте только питание из цельной пшеничной муки. Измельчите зерно и сварите до мягкости. Не используйте соль при приготовлении. Возьмите ореховое молоко или небольшое количество коровьего молока. Не подслащивайте. Если ребёнку явно не понравилось, подсластите небольшим количеством мёда. Не заставляйте его есть, если он проявляет явное нежелание. Попробуйте размятый банан, тёртое яблоко или какой-нибудь мягкий варёный овощ.

После десятого месяца ребёнка следует постепенно отучать от груди и переводить на диету из свежих фруктов, сырых и варёных овощей и детского питания из цельных зерновых.

Когда растут зубы, дайте погрызть выскобленную морковку, репу или твёрдое печенье из цельной пшеничной муки. Не варите фрукты. Сухофрукты замочите и нарежьте мелкими кусочками. Постепенно сокращайте количество дневных кормлений, так чтобы к концу 15-го месяца их было три за день, с апельсиновым соком посредине утра. Когда ребёнок полностью отлучается от грудного кормления, давайте ему на завтрак только свежие фрукты; в таком случае утренний апельсиновый сок не нужен.

В возрасте от 15 до 18 месяцев ребёнок перестаёт быть младенцем, и его следует держать на диете обычного здорового ребёнка.

График кормления, когда у матери не хватает молока.

Кормите через каждые три часа, 6 раз за день. Пусть ребёнок поест из обеих грудей. Сразу после грудного кормления дайте ему молочную смесь из двух третей сырого сертифицированного коровьего молока и одной трети дистиллированной или кипячёной воды.

Через две недели переходите на пятиразовое кормление и давайте между кормлениями процеженный апельсиновый сок, сок фиников или чернослива. То есть апельсиновый сок между первым и вторым кормлениями, финиковый сок между вторым и третьим и сок чернослива – между третьим и четвёртым. Когда грудное кормление сопровождается кормлением коровьим молоком, фруктовый сок нужен обязательно, потому что коровье молоко не даёт всё то, что есть в материнском молоке.

С трёх месяцев начните давать ребёнку фруктовый сок с мякотью и постепенно переходите от бутылочки к кормлению ложкой.

К восьми месяцам или после появления первого резца замените дневное (в 2 часа дня) кормление грудью детским питанием из зерновых, как и в графике у матери, которой хватает молока. Дальше действуйте так же, как с ребёнком, выросшим на грудном кормлении.

График кормления, когда мать перестаёт кормить грудью в две недели.

Пять кормлений в день (две трети коровьего молока и одна треть дистиллированной или кипячёной воды) с апельсиновым соком, соком фиников или чернослива между кормлениями, как в графике матери, у которой не хватает молока.

Диета растущего ребёнка

Все родители хотят вырастить своих детей сильными, здоровыми и энергичными, но большинство детей постоянно страдают от простуд, насморка, кори, коклюша, ветрянки, тонзиллитов, болезней аденоидов, расстройства желудка и прочих детских болезней. Это, как правило, случается, несмотря на всё внимание, какое уделяется детям, чьи желудки «заботливо» заполняют молоком, разного рода выпечкой, яйцами и сладостями.

Я вырастил троих здоровых молодых людей, обладающих замечательной выносливостью и силой. Эти дети никогда не пробовали конфет или лакомств с белым сахаром и не пили молока. Их удивительное здоровье объясняется тем, что они всегда жили на диете из фруктов, овощей, правильно приготовленных блюд и цельных зерновых. У них атлетические жилистые тела, – не такие, как у тех, кто пьёт молоко, – и болезни не могут к ним прицепиться.

Обычная детская диета: мягкие очищенные зерновые, молоко, картофельное пюре и сладости – виновата не только в детских болезнях, но и в большинстве слабостей и восприимчивости к болезням взрослых. Дети не нуждаются в молоке; им не нужно мягкое кашицеобразное детское питание из зерновых; не нужны пудинги, сладости и вся остальная так называемая «богатая», высококалорийная пища. Им нужны минеральные соли и витамины, которые содержатся в свежих овощах и фруктах.

Ребёнка нужно научить любить фрукты и сырые овощи. Если его правильно кормят с рождения, у него будет естественная любовь к такой пище. Но если его вырастили на очищенных зерновых, молоке, яйцах и искусственных сладостях, его следует переучить, чтобы он мог наслаждаться природным вкусом свежих фруктов и овощей. Дети нуждаются в свежих яблоках, моркови, репе и свёкле, чтобы у них были здоровые зубы и дёсны. Им нужны соки свежих фруктов и таких свежих сырых овощей, как латук, сельдерей, редиска, лук, шпинат, капуста, чтобы получить минеральные соли и витамины, необходимые для роста костей, крови и тканей. Детям нужна пища, которую можно жевать. Если же они с детства получают мягкую пищу, то привыкают много, поспешно и жадно глотать.

Не заставляйте ребёнка есть.

Не заставляйте вашего ребёнка есть. Если он предпочитает не есть, а играть, пусть играет. Для него только хорошо пропустить одно кормление. Распространён обычай кормить детей регулярно и обязательно заставлять съесть всё, независимо от их желания. Считается, что чем больше еды, тем быстрее рост. Но это ложное представление. Пиша в желудке, который её не хочет, это яд. Природа знает, когда ребёнку необходима еда. Однако это не значит, что ребёнка нужно кормить всякий раз, как он захочет что-нибудь съесть. Если ребёнок не хочет есть во время кормления, пусть ждёт следующего кормления. Именно потому что он ест между кормлениями, он не голоден ко времени регулярного приёма пищи.

Перекусывание – опасная привычка.

Никакая программа правильного роста не достигнет успеха, если ребёнку разрешают перехватывать между едой. В доме, где ценят здоровье, должно существовать железное правило – и не только для детей, но и для взрослых. Приучите детей никогда не касаться еды, за исключением тех случаев, когда они садятся в регулярное время за стол, и вы дадите им больше, чем можно купить за все сокровища мира. Привычка перекусить между едой погубила множество жизней.

Если дети днём просят фруктов, дайте им перед обедом несколько спелых. Затем, через 15 минут, они могут получить остальную еду. Лучше всего давать детям фрукты и зерновые на завтрак.

Каждая еда, за исключением завтрака, должна начинаться с салата из сырых овощей или просто сырых овощей.

ДИЕТА РАСТУЩЕГО РЕБЁНКА.

Диета № 1.

СРАЗУ ПОСЛЕ ВСТАВАНИЯ.

Стакан калифорнийского мятного чая.

ЗАВТРАК.

Свежие фрукты, такие, как нарезанные апельсины, грейпфруты, персики, сливы и т. д. – Одно утро, тушёные или печёные фрукты – на следующее утро. Присластите тушёные или печёные фрукты только мёдом. Чернослив, финики, изюм, яблоки или такие свежие фрукты, как персики, груши, абрикосы, можно стушить.

Подождите 10 минут после того, как съедены фрукты, затем – порция муки Брэгга с ореховым или коровьим молоком, финиками и пчелиным мёдом или с растопленным маслом и мёдом.

ЛАНЧ.

Любой салат из сырых овощей. См. главу «Салаты».

Печёный картофель со сливочным маслом.

Шпинат. Детей нужно приучить любить шпинат, они должны есть его ежедневно, когда его можно доставать свежим. Обостряйте аппетит детей, готовя шпинат разными способами и приправляя его нью спринклом. Если шпинат недоступен, используйте какие-нибудь другие зелёные овощи.

ОБЕД.

Салат из сырых овощей.

Бульон.

Несколько просто варёных овощей. Варёные овощи со специями и заменителями мяса давать детям не следует.

Печёная баранина.

6 хлебных крекеров из муки Брэгга.

Калифорнийский мятный чай.

Диета № 2.

ЗАВТРАК.

Свежие фрукты или фруктовый салат.

Мука Брэгга со сливками и финиками.

Калифорнийский мятный чай.

ЛАНЧ.

Салат из сырых овощей.

Овощное мясо, сделанное из половины порции орехов без сливочного или растительного масла, подаётся с томатным соусом.

Сочные овощи, такие как шпинат, лук, фасоль, аспарагус, окра.

ОБЕД.

Салат из сырых овощей.

Печёный картофель.

Несколько варёных овощей.

Конфета из сухофруктов, или «медовые мальчики», или какое-нибудь простое лакомство из цельной пшеничной муки.

Калифорнийский мятный чай.

Рецепты из муки Брэгга с добавкой проросшей пшеницы

После многих лет экспериментов и постоянных исследований я полагаю, что разработал совершенный продукт, который добавляет к диете ценные витамины и минеральные соли. Лично я в неделю использую 4 чашки муки Брэгга.

Прежде всего: мука Брэгга состоит из расщеплённой очищенной цельной пшеницы, плющеной ржи, плющеного цельного овса, ошелушённого ячменя, пшеничных отрубей, рисовых отрубей и проросшей пшеницы. Всё правильно и в нужных пропорциях смешивается.

Раскрыв пакет муки Брэгга, вы увидите тысячи крошечных золотистых комочков. Это хлопья ростков пшеницы, из которых по преимуществу и состоит мука Брэгга. Это объясняет приятный вкус муки, а также почему четыре чашки муки в неделю вполне удовлетворяют потребности организма в витаминах D и Е. Эти витамины совершенно необходимы, они отвечают за рост тела, аппетит и предотвращение нервных расстройств. Без витамина D остальные шесть известных витаминов не могут выполнять свои функции.

Именно проросшая пшеница (один из величайших природных источников витамина D) даёт муке Брэгга в 88 раз больше витамина D, чем в обычной цельной пшенице, и в 11 с половиной раз больше, чем в обычных зерновых крахмалистого типа. Сочная проросшая пшеница придаёт муке «богатство сливок» и ореховый вкус, который так нравится детям.

Исследователи утверждают, что витамин Е, который тоже находится в проросшей пшенице, препятствует стерильности. Животные, лишённые витамина Е, не размножаются. Многие авторитеты также утверждают, что с помощью витамина Е можно избавиться от хронического запора, так как жир проросшей пшеницы – наилучшая смазка для органов пищеварения.

Дэниел Томас Квигли в «Заметках о витаминах и диете» пишет:

«Исследования показывают, что витамин Е имеет отношение к метаболизму железа в крови. У всех животных, лишённых витамина Е, развивается вторичная анемия. Эта вторичная, искусственно вызванная анемия быстро излечивается достаточной добавкой витамина Е. Богатейший источник витамина Е – растительный жир, который содержится в проросшей пшенице».

Испытайте приводимые ниже рецепты и используйте собственную изобретательность, чтобы мука Брэгга вошла в рацион вашей семьи.

НОВООРЛЕАНСКИЙ ХЛЕБ.

7 чашек муки Брэгга, 1/3 чашки шортенинга (жира, добавляемого в тесто для рассыпчатости), 1/3 чашки светлой патоки (предпочтительно несульфурированной), 2 чайных ложки соли, 1/3 палочки дрожжей, 2 2/3 чашки воды (тёплой).

СТАНДАРТНАЯ ОВСЯНКА ДЛЯ ДЕТЕЙ И ВЗРОСЛЫХ.

В две чашки подсоленного кипятка добавьте, помешивая, 1 чашку муки Брэгга; мешайте в течение 3 минут; снимите с огня и дайте постоять 20 минут. Подавайте с молоком и сливками и с неочищенным сахаром или мёдом. Если добавить изюм, замоченный на ночь, будет ещё вкусней.

ОЛАДЬИ «ДЖОРДЖИЯ».

1/2 чашки шортенинга, полторы чашки неочищенного или коричневого сахара (или 1 чашка мёда), 2 яйца. 2 чайных ложки ванили, 1/2 чайной ложки соли (по желанию), 2 1/2 чашки муки Брэгга, 3/4 пинты (полторы чашки) молока, 3/4 чашки изюма, 2 чайных ложки порошка для печения.

Смешайте и взбейте шортенинг, сахар, яйца, лимонную кожуру, ваниль и соль, затем добавьте муку, потом молоко, потом изюм и наконец порошок для печения.

ОЛАДЬИ ПО-КАЛИФОРНИЙСКИ.

2 чашки муки Брэгга, 1/2 чайной ложки соли, 2 чайных ложки (с верхом) неочищенного или коричневого сахара, 1 яйцо, 2 чайных ложки порошка для печения, полторы чашки молока, 3 столовых ложки растопленного шортенинга.

МУКА БРЭГГА ДЛЯ ВАШИХ ЛЮБИМЫХ РЕЦЕПТОВ.

Оладьи, печенье, вафли, яблочные пончики и множество других вкусных блюд вы можете готовить по своим рецептам с использованием муки Брэгга. И полное или частичное использование муки Брэгга только улучшит вкус блюд.

БЛЮДО, ПРИГОТОВЛЕННОЕ БЕЗ ОГНЯ.

Муку Брэгга можно использовать без приготовления на огне. Из неё получается быстро подготавливаемое и аппетитное блюдо. К 4 десертным ложкам муки Брэгга добавьте молока в таком количестве, чтобы смочить всю муку. Добавьте вымоченный изюм (он должен быть замочен на ночь), финиковый сахар, финики, орехи, инжир и другие фрукты и подавайте со сливками. Добавка неочищенного или коричневого сахара или мёда улучшит вкус блюда.

БЫСТРЫЙ ЗАВТРАК.

Смешайте несколько столовых ложек муки Брэгга с холодной водой; помешивая, влейте в кипяток; добавьте соли по вкусу; пусть кипит несколько минут, затем добавьте немного сливочного масла. Можно добавить замоченный на ночь изюм. Подавайте со сливками и подсластите коричневым или неочищенным сахаром или мёдом.

ГОЛЛИВУДСКИЙ ОРЕХОВЫЙ ХЛЕБ.

2 1/2 чашки муки Брэгга, 1/4 чайной ложки соли, 3 чайных ложки цельного порошка для печения, 1/4 чайной ложки соды, 1 чашка орехов, 3/4 чашки изюма, 2 или 3 столовых ложки растопленного шортенинга, 2 чашки молока, 1/3 чашки светлой патоки (предпочтительно несульфурированной).

Смешайте сухие ингредиенты, добавьте шортенинг, молоко и затем патоку. Пеките час в духовке на умеренном огне.

БЫСТРЫЙ ХЛЕБ БРЭГГА.

3 чашки муки Брэгга, 3 чайных ложки цельного порошка для печения, 1/2 чайной ложки соли, 1 столовая ложка неочищенного или коричневого сахара (по желанию мёд или патока), вода или молоко, 2 или 3 столовых ложки растопленного шортенинга (по желанию).

Тщательно смешайте муку, соль и порошок для печения; добавьте сахар и шортенинг (если хотите и достаточно воды или молока, чтобы вышло густое тесто, с которым удобно обращаться. Слепите буханку и положите в глубокую кастрюлю. Пеките на умеренном огне. Готовый хлеб прикройте листком бумаги или на короткое время переверните кастрюлю над ним.