Текст книги "Книга о здоровой пище. Рецепты и меню."

Автор книги: Поль Чаппиус Брэгг

сообщить о нарушении

Текущая страница: 11 (всего у книги 12 страниц)

Салат из сырой свёклы. Фасоль и горошек.

Печёная тыква с нью спринклом.

ОБЕД.

Коктейль из краснокочанной капусты. Бульон.

Салат из моркови с латуком. Китайское рагу из цыплёнка.

Окра с помидорами.

6 хлебных крекеров из муки Брэгга. Калифорнийский мятный чай.

Пятница.

ЗАВТРАК.

Большой стакан апельсинового сока.

Хлеб из муки Брэгга с финиками и сливками.

ЛАНЧ.

Энергетический коктейль. Прекрасный салат Рихтера. Запечённая кукуруза с нью спринклом.

Печёный ямс с маслом.

Вымоченный изюм – по Брэггу.

ОБЕД.

Коктейль из свёклы и моркови.

Салат из латука.

Любимый рыбный рецепт Джуни (см. в главе «Современная кулинария»).

Варенная на пару краснокочанная капуста. Печёная фаршированная картошка.

Яблочный соус.

6 хлебных вафель из муки Брэгга. Калифорнийский мятный чай.

Суббота.

ЗАВТРАК.

Грейпфрутовый сок в калифорнийском мятном чае. Варенные на пару финики с мукой Брэгга, подаются со сливочным маслом и пчелиным мёдом.

ЛАНЧ.

Коктейль из сельдерея, помидоров и лука. Любимый салат из фаршированных помидоров. Шпинат и картофель в кастрюльке.

Печёный баклажан с луком.

6 хлебных вафель из муки Брэгга.

ОБЕД.

Грейпфрутовый сок.

Бульон.

Салат из огурца с капустой.

Жаренный на открытом огне бифштекс.

Цветная капуста со сливочным маслом и нью спринклом.

Варенный на пару сельдерей. Финиковый пудинг.

Калифорнийский мятный чай.

Воскресенье.

ЗАВТРАК.

Калифорнийский мятный чай.

Яблочный соус с хлебом из муки Брэгга.

ЛАНЧ.

Коктейль из петрушки, помидоров и чеснока. Вкусный комбинированный салат.

Запечённая баранья нога с начинкой.

Репа со сливочным маслом.

Артишоки.

Яблочный пирог из цельной пшеничной муки. Калифорнийский мятный чай.

ОБЕД.

Салат из помидорного желе.

Бульон.

6 хлебных вафель из муки Брэгга. Калифорнийский мятный чай.

Современная кулинария – из вырезок, собранных в альбоме Брэгга

НОВЕЙШИЕ РЕЦЕПТЫ ЗНАМЕНИТЫЙ КУКУРУЗНЫЙ ХЛЕБ МИССИС ОЛСПАГ.

2 чашки кукурузной муки, 3 яйца, 1/2 чашки сырого молока, 1/2 чайной ложки нью спринкла, 2 столовых ложки пчелиного мёда.

Залейте кукурузную муку кипятком; воды должно быть столько, сколько примет мука. Добавьте молоко, нью спринкл и мёд. Хорошо перемешайте. Затем хорошо взбейте белки яиц и добавьте к смеси. Пеките в смазанной маслом сковороде слоем примерно в 3/4 дюйма, в духовке при умеренной температуре, около 35 минут.

ТОРТ «ЕВГЕНИЯ».

17 унций цельной пшеничной муки «Евгения», 9 яиц, 1 фунт несолёного масла, 1 фунт неочищенного сахара, кожура двух апельсинов, 1 унция ванили, 1 чайная ложка порошка для выпечки.

Хорошо взбейте масло с сахаром. Добавьте измельчённую апельсиновую кожуру, яичные желтки, ваниль. Хорошо перемешайте. Добавьте муку и порошок для выпечки. Взбейте белки, влейте в смесь. Пеките час в духовке на малом огне.

ХЛЕБ «ЕВГЕНИЯ» (без дрожжей).

4 чашки цельной пшеничной муки «Евгения», 2 чайных ложки (с верхом) порошка для печения, 1 чайная ложка нью спринкла.

Смешайте муку, порошок для печения и нью спринкл. Добавьте одну пинту ледяной воды. Вымесите ингредиенты в упругий шар. Положите тесто в хорошо намасленную сковороду, покройте обёрточной бумагой и поместите на 15 минут в горячую (200 °C) духовку. Снизьте температуру до 160 градусов и при этой температуре пеките один час. При желании можно добавить изюм.

ИСПАНСКИЕ БОБЫ «ХОСЕ».

Тщательно промойте испанские чёрные (или мексиканские красные) бобы, удаляя камешки и песок. Замочите на ночь в воде, которая должна покрывать бобы на дюйм. На следующий день добавьте одну пинту воды и варите на очень малом огне 2 часа. Добавьте три мелко нарезанных больших луковицы, 6 зубчиков чеснока, 4 веточки петрушки, 1/3 чашки оливкового масла. Хорошо перемешайте, и пусть тушится на очень малом огне ещё час. Затем подавайте с одной столовой ложкой (с верхом) творога и кислыми сливками.

НЕКВАШЕНЫЙ ХЛЕБ.

Поместите 3 или 4 чашки цельной пшеничной муки или муки грубого помола в смеситель и, используя достаточное количество ледяной воды, замесите тесто. Хорошо взбейте и добавьте немного нью спринкла и несолёного сливочного масла. Снова перемешайте и взбейте, добавляя либо муки, либо ледяной муки, чтобы тесто было нужной консистенции для печения. Затем взбейте белки 3–4 яиц до пены и смешайте с тестом перед самой укладкой в духовку. Взбивайте, пока не образуются пузыри. Потом положите в намасленную сковороду и | пеките до готовности. (См. рецепт хлеба из муки Брэгга.)

ЖЕЛЕ «ВИРДЖИНИЯ» (без сахара).

Тщательно промойте одну корзину винограда «Конкорд» и варите с очень малым количеством воды на малом огне три четверти часа. Пропустите через соковыжималку или дуршлаг. Добавьте пчелиный мёд (на две трети виноградного сока одну треть мёда). Варите медленно, помешивая, пока не загустеет, потом вылейте в блюдо и охладите.

ИСПАНСКИЙ омлет «СТАРЫЙ МОНАХ».

4 больших мелко изрубленных луковицы, 1/2 чашки измельчённого чеснока.

Поджарьте в масле на открытом огне. Когда потемнеет, добавьте 4 хорошо взбитых яйца. Поместите в духовку и пеките, пока не станет коричневым. Потом добавьте тонко нарезанные помидоры и тонко нарезанный сыр и снова пеките, пока не потемнеет.

ВЕСЕННЯЯ МЕЛОДИЯ.

Равные части измельчённых фиников, измельчённого инжира, изюма (замоченного на ночь в воде), измельчённых грецких орехов, измельчённого ореха-пекан. Подавайте со сливками и мёдом.

ФРУКТОВАЯ СМЕСЬ «ПОПУГАЙЧИК».

1 чашка персиков без косточек, 1 чашка нарезанных бананов, 1 чашка нарезанных апельсинов, 1 столовая ложка лимонного сока, 1/2 чашки апельсинового сока, 3 столовых ложки пчелиного мёда.

Объедините и 10 минут охлаждайте. Подавайте в стеклянных чашках.

КУБИНСКИЙ АНАНАСНЫЙ ДЕЛИКАТЕС «ЕЛЕНА».

К одной банке охлаждённого ананасного сока (без сахара) добавьте 3 столовых ложки пчелиного мёда и взбейте взбивалкой для яиц, пока не образуется большое количество пены.

ВЗБИТЫЕ ЯБЛОКИ НЕЛЛИ БАРРИНГСТОН.

Взбейте 1/2 пинты свежих сливок. Добавьте 1 столовую ложку ванили. Подсластите по вкусу мёдом. Нарежьте одно яблоко вместе с кожурой и добавьте к смеси. Охладите и подавайте.

Яблоки можно заменить бананами, клубникой, персиками, ананасами и любыми фруктами по сезону.

ДОМАШНИЙ ТВОРОГ.

Поставьте две кварты сырого молока в тёплое место, предпочтительно на солнце. Когда оно скиснет, подвесьте в марле. Получится примерно полфунта творога.

КАК ИСПОЛЬЗОВАТЬ.

СЕМЕНА ТМИНА.

Зёрна тмина богаты многими минеральными солями, их следует использовать почаще в салатах из сырых овощей или с творогом и кислыми сливками. Вкус тмина добавит привлекательности варёным овощам.

ЧЕСНОЧНЫЙ ДРЕССИНГ БРЭГГА.

4 зубчика чеснока, размятых вилкой, сок одного лимона, 6 столовых ложек чистого оливкового масла.

Хорошо перемешайте. Из кресса водяного с этим дрессингом получается очень вкусный салат.

БОБЫ ПО-БОСТОНСКИ.

Такой способ приготовления лучше других сохраняет в фруктах и овощах естественный вкус, минеральные соли и витамины. Купите специальный глиняный горшок ёмкостью в три кварты для приготовления бобов. Готовя овощи, добавьте в свёклу, морковь и картофель несолёное сливочное или оливковое масло; положите овощи в горшок без воды. Поставьте на средний огонь. Пеките полтора часа. Яблоки, бананы, груши и персики, приготовленные таким способом, очень вкусны.

ПЯТИМИНУТНОЕ ОВОЩНОЕ БЛЮДО.

Такая форма приготовления полностью сохраняет жизненно важные вещества овощей. Натрите морковь, свёклу или репу. Поместите в кастрюлю без воды. Начните на очень малом огне и, когда выделится сок, прибавьте огня. Варите 4–5 минут в собственном соку. Подавайте, как только овощи будут готовы.

ИЮНЬСКИЙ САЛАТ.

Мелко нарежьте латук, зелёный лук, помидоры, авокадо. Подавайте с творогом и кислыми сливками.

ВЫМОЧЕННЫЙ ИЗЮМ БРЭГГА.

Изюм, замоченный на ночь (как самостоятельное блюдо или часть другого блюда), одно из самых вкусных кушаний. Жидкость, в которой вымачивался изюм, нужно выпить, так как она содержит большие количества щёлочи и солей железа. Изюм можно есть на десерт с мёдом или с мёдом и сливками. Прекрасно подходит для походов, так как способствует выносливости.

АРБУЗНЫЙ СОК.

Арбузный сок – один из богатейших источников натрия. Арбуз содержит не только натрий, но и много других веществ, дающих щелочную реакцию.

Охладите арбуз, разрежьте и вырежьте красную мякоть. Положите в марлю и выдавите. Налейте сок в бутылку и охладите. Его можно пить в любое время дня.

СЭНДВИЧИ С САЛАТОМ.

Отрежьте четыре куска хлеба из грубой ржаной муки или цельного пшеничного хлеба. Куски режьте в длину. Намажьте два куска хлеба с обеих сторон, а два – только с одной стороны. На один такой кусок маслом вверх положите слой латука и салата. Покройте намасленным с обеих сторон куском. Положите ещё один слой салата. Сверху накройте куском маслом вниз. Положите под небольшую тяжесть. Верхнюю сторону помажьте майонезом или сливочным сыром, размятым и разведённым сливками или салатным дрессингом. Украсьте по желанию. Разрежьте для подачи на куски в один дюйм. Можно для всех слоёв использовать один салат или комбинацию салатов. Можно, например, взять овощной салат и салат с цыплятами.

КРЕВЕТКИ В МАСЛЕ ПО-НОРФОЛКСКИ.

Положите достаточное количество варёных креветок в посуду для печения вместе с тремя столовыми ложками растопленного сливочного масла. Поставьте в духовку, чтобы согрелось.

КОРМОВАЯ КАПУСТА.

Кормовая капуста на самом деле – один из лучших овощей. Это самый богатый источник овощного фосфора, который необходим для нервов и крови. Капусту можно запечь в стеклянной кастрюльке с оливковым или несолёным сливочным маслом или сварить на пару, как шпинат.

Научите свою семью есть один из лучших овощей, сотворённых Главным Химиком.

ПЕЧЁНЫЕ ОВОЩИ ТАЙЛЕРА.

Хорошо поскоблите свёклу, морковь, лук и картошку, не снимая кожуру. Натрите сливочным или оливковым маслом. Пеките в духовке на малом огне до готовности.

ЛЮБИМОЕ РЫБНОЕ БЛЮДО ДЖУНИ.

Положите рыбу в посуду для печения и сверху добавьте несколько кусочков сливочного масла. Поверх положите нарезанные помидоры и лук. Пеките до готовности.

ВКУСНЫЙ ЯБЛОЧНЫЙ СОУС ЭЛЕН.

Яблоки, натёртые вместе с кожурой, положите в блюдо. Добавьте изюм без косточек и очищенные орехи. Смешайте и подавайте.

ТЫКВЕННЫЙ ПУДИНГ ЛЬЮ.

Процедите и сварите три чашки мякоти тыквы, добавьте 1/2 чашки мёда, 4 столовых ложки (без верха) неочищенного сахара, 3 столовых ложки сливок, 3 взбитых яйца, 1 чайную ложку корицы (без верха), 1/2 чашки изюма и несколько капель кленовой вкусовой добавки. Смешайте все ингредиенты. Пеките в кастрюльке около часа на умеренном огне в духовке.

Продукты Южных морей

Во время двух своих экспедиций на «райские острова» Южных морей я полюбил многие блюда, которые готовят живущие там дети природы. Диета их проста и полезна для здоровья, и они едят в изобилии тропические фрукты, овощи и рыбу. Привожу несколько наиболее популярных их рецептов.

КОКОСОВЫЕ СЛИВКИ.

Проткните кокосовый орех острым инструментом. Вылейте кокосовое молоко. Затем разрежьте кожуру и измельчите мякоть в комбайне. Добавьте кокосовое молоко к измельчённой мякоти и дайте постоять час. Хорошо вымесите руками и пропустите через соковыжималку. Получатся кокосовые сливки, и их можно использовать как молоко или обычные сливки в приготовлении пищи. К тому же это очень вкусный напиток, один из лучших, какой только может попробовать человек.

БАНАНОВОЕ ПОИ.

Банановое пои – основное блюдо последнего близкого к природе народа на земле. Оно содержит все элементы, необходимые для человеческого организма, плюс растительные жиры для смазки суставов, костей, нервов и мышц. Оно заполняет промежутки там, где кожа отходит от тканей. Оно стимулирует все железы, к тому же это лучший стимулятор пищеварения и способствует очищению организма. Банан – вообще одна из величайших разновидностей человеческого питания.

КАК ГОТОВИТЬ БАНАНОВОЕ ПОИ.

Разомните мякоть банана вилкой или пальцами. Добавьте натёртый кокос, мёд и подавайте с охлаждёнными кокосовыми сливками.

ОЧИСТИТЕЛЬНЫЙ САЛАТ ЮЖНЫХ МОРЕЙ.

Равные части измельчённых свежих ананасов, апельсинов и бананов с большим количеством тёртого кокоса поверх. При желании можно подсластить мёдом. Перед подачей охладите.

ПЕЧЁНЫЕ БАНАНЫ.

Разрежьте неочищенные бананы пополам в длину и положите в незакрытую посуду для печения. Посыпьте неочищенным сахаром или мёдом и пеките до готовности.

ВЗБИТЫЕ БАНАНЫ С КОКОСОМ.

Взбейте кокосовые сливки (или молочные сливки как заменитель) с размятым бананом и тёртым кокосом. Приправьте ванилью и подсластите мёдом.

ДРЕССИНГ ЮЖНЫХ МОРЕЙ.

Сок одного лайма, 1 чайная ложка мёда, 1 авокадо, размятое.

Взбейте вилкой и подавайте к комбинированному овощному салату.

СЫРАЯ РЫБА ЮЖНЫХ МОРЕЙ.

Сырую рыбу нарежьте тонкими полосами. 2 часа вымачивайте в лаймовом соке. Потом час подержите в смеси кокосовых сливок, нарезанного лука и лимонного сока. Смешайте с нарезанным латуком и сельдереем. Это один из деликатесов туземцев «райских островов».

Новый путь к здоровью – лечение соками

По всем Соединённым Штатам говорят о «часах коктейлей». Изобретаются прекрасные разноцветные напитки, чтобы возбудить, стимулировать аппетит и поднять дух.

Кажется, что когда маятник человеческих пристрастий слишком далеко отклоняется в разрушительную сторону – как в распространении привычки подстёгивать усталый организм алкоголем, – он поворачивает обратно, и теперь мы имеем «коктейли здоровья». Они изготовляются не из виски и джина, и в этих новых вкусных и полезных напитках не найдёшь маринованной вишенки. Их готовят из молодых свежих овощей и спелых фруктов – это сама кровь растений. Нет на земле более полезной жидкости, способной больше удовлетворить человека, чем томатный или грейпфрутовый сок или коктейль с апельсиновым соком. Они не только вкусны – коктейль, приготовленный из свежих овощных или фруктовых соков, представляет собой прекрасное зрелище, когда сверкает в хрустальном бокале.

Но в этих коктейлях есть нечто гораздо большее, чем простое удовлетворение вкуса. Они врачуют и кормят все бесчисленные миллиарды клеток, из которых состоит организм. Когда люди привыкают пить коктейли здоровья, они вливают в свой организм жидкую жизнь.

Болезни, вызванные недостатком витаминов.

Учёные говорят, что большинство болезней вызывается недостатком в организме витаминов и минеральных веществ. Такие болезни, как пеллагра, бери-бери, рахит, недоедание и анемия, а также слишком малый и слишком большой вес, восходят к недостатку этих составляющих здоровья. Когда человек усваивает привычку к коктейлям здоровья, у него начинают блестеть глаза, губы краснеют, кожа светится, походка становится упругой и в каждой мышце ощущается биение жизни. Подлинная радость жизни ощущается в каждом нерве.

Когда мы вспоминаем, что овощи и фрукты приготовлены природой на солнечной энергии, что они состоят из элементов, которые содержат в себе земля и солнце, что они – это клетки самой жизни, разве не разумно и не логично сказать, что если мы выпиваем сок этих клеток свежих фруктов и овощей и принимаем эту дающую жизнь жидкость в свою кровь, мы получаем жизненно необходимую энергию? Сегодня, благодаря изобретению овощной соковыжималки, мы способны брать самые жёсткие овощи, помещать их в эту машинку и несколькими поворотами рукоятки выжимать драгоценную кровь растения, со всей его жизнью и энергией, каким бы сухим и жёстким ни казался овощ.

Овощная соковыжималка – одно из величайших изобретений в области сохранения здоровья за последние сто пятьдесят лет, и все, кто стремится к здоровью, должны иметь это чудо дома.

Дети любят овощные соки.

Многие дети не станут есть шпинат или сырые овощи, но когда приготовлен замечательный коктейль, ребёнок за один раз выпивает столько шпинатного сока, сколько получил бы за десять завтраков со шпинатом, и попросит ещё – да, он оближет губы и будет просить добавки. Многие страдающие от раздражения и воспаления пищевого тракта не могут есть грубую пищу. Но даже эти страдальцы могут оживить организм не раздражающими овощными и фруктовыми соками.

Есть также люди, которые из-за плохого состояния зубов не в состоянии измельчить и разжевать жёсткие ткани овощей. И для них овощная соковыжималка – настоящее благо. С её помощью можно есть все овощи в их самой жизненной форме. Даже те, у кого совсем нет зубов, могут пить драгоценные соки.

Овощи – в виде соков и супов – повышают сопротивляемость организма.

Эти соки защищают и укрепляют, они повышают сопротивляемость организма. Те, кто привык к коктейлям здоровья, не страдают от простуд и больного горла, потому что драгоценные овощные соки повысили сопротивляемость их организма.

Соковая терапия не ограничивается только коктейлями здоровья: овощные соки в комбинации со сливками или молоком образуют очень вкусные и полезные супы.

Положите шпинат в соковыжималку. Сделайте несколько поворотов рукоятью, и вы получите чашку прекрасной светло-зелёной жидкости. Добавьте этот сок шпината к пинте молока или сливок и подогрейте до пригодной для питья температуры. Вы получили питательный напиток, достойный богов, напиток, дающий большое количество жизненно необходимых веществ. Вкусные супы получаются из моркови, сельдерея и свёклы. Все должны есть эти супы и тем самым обеспечивать сбалансированное питание.

Как отбирать и готовить продукты для соковыжималки.

Для приготовления лучших коктейлей и супов отбирайте молодые, нежные, более тяжёлые и плотные фрукты и свежие овощи, – те, что обладают ярким цветом. Они содержат больше сока. Используйте и листву и корни овощей. Они дают много органических веществ. В частности листва моркови содержит особенно много фосфора. Все, кому нужно больше нервной энергии, должны пить сок из морковной ботвы, смешивая его с другими соками, например, томатным или сельдерейным. Готовя коктейли, обязательно выдавите в соковыжималку лимон перед тем, как положить овощи, и капните немного лимонного сока в сосуд, в который попадает сок. Эти придаст вкус коктейлю.

Так как фрукты и овощи опрыскивают ядохимикатами, надо замачивать овощи (неразрезанные) в кастрюле холодной воды с добавлением горсти обычной соли. Затем овощи нужно вымыть в холодной воде. Чтобы удалить ядохимикаты, которыми опрыскивают овощи, нужно купить в аптеке унцию химически чистой соляной кислоты. Тщательно перемешайте кислоту с тремя квартами воды. Это даст примерно однопроцентный раствор. Удалитель ядохимикатов лучше держать в большом стеклянном кувшине. После того как вы промыли овощи холодной водой, пять минут подержите их в растворе соляной кислоты. Потом снова промойте в чистой воде. Тот же раствор соляной кислоты можно использовать в течение четырёх-пяти дней. Иногда небольшое количество кислоты остаётся в овощах, но это слабый раствор и он не причинит никакого вреда.

Если хотите испытать что-нибудь новое – но такое же древнее, как природная корзина овощей, попробуйте следующие освежающие коктейли.

КОКТЕЙЛЬ ГЛУБОКОГО СНА.

Промойте сельдерей и пропустите через соковыжималку. Можно использовать и листья, но они горькие, поэтому много не берите: коктейль тоже станет горьким.

ОЧИСТИТЕЛЬНЫЙ КОКТЕЙЛЬ.

За последние несколько лет томатный сок стал одним из популярнейших американских напитков. Смешивая томатный сок с соками других овощей, можно приготовить множество вкусных коктейлей.

Очистительный коктейль готовят, соединяя сок двух-трёх палочек сельдерея со стаканом томатного сока.

МОЛОДЁЖНЫЙ КОКТЕЙЛЬ.

Сок нескольких горстей свежего хрустящего шпината, два или три листа латука и горстка петрушки. Смешать с томатным соком.

Этот коктейль богат медью и железом. Он заряжает кровь.

ВИННО-ОВОЩНОЙ КОКТЕЙЛЬ.

Этот коктейль готовят, выжав в соковыжималке две-три молодых нежных свёклы. Получится самый красивый и аппетитный коктейль во всём овощном мире. Его на самом деле можно назвать «овощным или растительно-овощным вином».

К свекольному соку добавьте, если хотите, виноградный сок и получите не только похожую на вино жидкость, но напиток, дающий щелочную реакцию, как никакой другой поступающий в организм.

ЗЕЛЕНОВАТО-ЖЁЛТЫЙ (серный) КОКТЕЙЛЬ.

Выжмите в соковыжималке половину луковицы и три-четыре редиски, красные, белые или чёрные. Затем добавьте ананасный сок.

Этот коктейль богат органической серой и поможет оживить уставшую печень.

ВЕСЕННИЙ КОКТЕЙЛЬ.

Этот коктейль делают из сока молодого ревеня и свежего молодого аспарагуса с достаточным количеством виноградного сока, чтобы ревень не горчил.

НАТРИЕВЫЙ КОКТЕЙЛЬ.

Разрежьте неочищенные огурцы на кусочки и пропустите через соковыжималку. После получения сока добавьте равное количество неподслащенного ананасного сока и сок половины лайма.

ЙОДНЫЙ КОКТЕЙЛЬ.

Смешайте сок из горсти свежего кресса водяного с таким же количеством ананасного сока.

ЭНЕРГЕТИЧЕСКИЙ КОКТЕЙЛЬ.

Этот коктейль состоит из сока двух апельсинов, одной чайной ложки оливкового масла, желтка одного сырого яйца и кожуры половины апельсина, мелко нарезанной и добавленной к коктейлю сверху.