Текст книги "Миллион блюд для семейных обедов. Лучшие рецепты"
Автор книги: О. Агапова
Жанры:
Кулинария
,сообщить о нарушении
Текущая страница: 9 (всего у книги 30 страниц) [доступный отрывок для чтения: 11 страниц]
Требуется: 1 кгрубца, 7картофелин, 1стакан сметаны, 1головка чеснока, зелень петрушки, соль.
Способ приготовления.Рубец отварите, нарежьте ромбиками. Картофель нарежьте полукружьями, выложите с рубцом слоями в горшочки, залейте сметаной, посыпьте нарезанным чесноком, добавьте немного бульона из-под рубца и поставьте в духовку. Незадолго до окончательной готовности картофеля всыпьте зелень.
«Кролик-неженка»Требуется: 500 гмяса кролика, 3луковицы, 1/ 2стакана сметаны, 3помидора, соль, перец, зелень.
Способ приготовления.Мясо кролика разрубите на порционные кусочки, посыпьте солью и перцем и обжарьте до появления золотистой корочки. На обжаренные кусочки положите крупно порезанные кольца лука.
Помидоры ошпарьте кипятком, снимите кожицу и порежьте. Сметану перемешайте с помидорами или слегка взбейте миксером, положите немного приправы. Соль добавьте по вкусу. Приготовленным соусом залейте кролика и поставьте его в духовку. Готовое блюдо украсьте кружочками помидоров.
«Аппетитная свининка»Требуется: 500 гсвинины, 500 гцветной капусты, 300 гпомидоров, 2головки репчатого лука, 50 гсметаны, 4 ст. л.растительного масла, соль, перец, зелень петрушки и укропа.
Способ приготовления.Мясную вырезку очистите от излишнего жира и промойте. Разрежьте поперек волокон на несколько кусков и каждый хорошенько отбейте, натрите солью и перцем и обжарьте в сильно разогретом растительном масле. Цветную капусту отварите и разберите на кочешки. Лук мелко нарежьте и обжарьте в масле, потом положите туда ломтики помидоров и немного потомите, добавьте сметану и прокипятите в течение 5 мин. Мясо выложите в сотейник, залейте соусом, поставьте в духовку на 20 мин, а перед подачей к столу украсьте ломтиками свежего помидора и посыпьте рубленой зеленью. Отварную цветную капусту полейте растопленным сливочным маслом и подайте вместе с мясом – в качестве гарнира.
«Обманчик»Требуется: 100 гговядины, 1кусочек пшеничного хлеба, 1яйцо, сваренное вкрутую, 1головка репчатого лука, 3 ст. л.риса, панировочные сухари.
Способ приготовления.Прокрутите мясо два раза через мясорубку и добавьте в него кусочек хлеба. Мелко нарежьте лук и обжарьте его на сливочном масле до появления золотистой корочки. Рис хорошо промойте и отварите его почти до готовности.
Мясной фарш выложите в большую глубокую тарелку и сформируйте его в продолговатую лепешку толщиной 2 см. На середину лепешки выложите горкой рис и сверху положите порубленное яйцо и поджаренный лук. Распределите их равномерно по лепешке, сверните и защипните ее края. Переложите рулет в глубокую сковороду, смазанную сливочным маслом и посыпанную сухарями. Проколите рулет вилкой в нескольких местах. Разогрейте духовку и поставьте сковороду в духовку на 40 мин.
Подавайте блюдо к столу слегка остывшим вместе с порезанными помидорами и огурцами.
«Легкое суфле»Требуется: 200 гговядины, 1яйцо, 1кусочек черного хлеба, 1 ст. л.сливочного масла.
Способ приготовления.Отварите мясо и пропустите его через мясорубку, добавив при этом хлеб, размоченный в молоке. Положите потом в фарш желток яйца, посолите, хорошо все перемешайте.
Полученную массу выложите в глубокий сотейник, смазанный маслом, и запекайте в хорошо нагретой духовке до появления румяной корочки на мясном фарше.
«Молчание ягнят»Требуется: 500 гбаранины, 200 гпомидоров, 100 гсыра, 4головки репчатого лука, соль, перец, свежая зелень, сливочное масло для обжаривания.
Способ приготовления.Баранину обработайте и порежьте порционными кусочками, затем посыпьте солью, перцем и оставьте на 10–15 мин. В сотейнике разогрейте масло и обжарьте ломти мяса до золотистой корочки. Обжаренное мясо переложите в смазанную формочку. Порежьте крупными кольцами лук и помидоры и положите нарезанные овощи поверх мяса. Сыр натрите на мелкой терке и насыпьте сверху. Тушите мясо в духовке, пока оно не станет мягким. Подавайте блюдо к столу с порубленной свежей зеленью.
«Кораблики»Требуется: 200 гмяса (говядины и свинины вместе), 1кусочек пшеничного хлеба, сухари, 50 гсливочного масла.
Способ приготовления.Свинину и говядину пропустите через мясорубку вместе с хлебом, замоченным в воде. Можете его пропустить два раза для пышности. Из фарша сделайте котлеты. Обваляйте котлеты в сухарях и обжарьте на сливочном масле в течение 12 мин, затем потомите их в духовке.
Подавайте к столу с гречневой кашей, тушеными овощами.
«Праздник живота»Требуется: 500 гриса, 2 ч. л.соли, 150 гтелячьих почек, 80 гбараньей или телячьей печенки, 300 гбаранины, 150 гсливочного масла, 1крупная луковица, 4 ст. л.оливкового масла, щепотка соли, щепотка черного перца, 1 ч. л.сахара, 2среднего размера помидора, долька лимона, 700 млгорячего мясного бульона.
Способ приготовления.Заранее вымочите в воде почки в течение 30 мин. Рис положите в подсоленную воду, откиньте в сито и дайте стечь воде.
Мелко порежьте почки, печенку и баранину, пожарьте их в течение 5 мин на растопленном сливочном масле. Мелко нарезанный лук обжарьте на оливковом масле до прозрачности. Через 5 мин добавьте туда баранину и подрумяньте на сильном огне. Добавьте рис и поджарьте его до прозрачного цвета при непрерывном помешивании. Присоедините мясной бульон, помидоры, специи, сахар и варите, пока не выпарится вся жидкость. Добавьте к мясу с рисом печенку и почки вместе с укропом и мясным соком, положите туда же дольку лимона. И еще 20 мин на медленном огне доводите плов до готовности.
Перед подачей на стол густо посыпьте зеленью.
«Иринкины причуды»Требуется: 500 гриса, 500 гнежнейшей говядины, 2большие луковицы, 2моркови, 100 млрастительного масла, черный перец на кончике ножа, соль, зелень.
Способ приготовления.В кастрюлю с толстым дном налейте растительного масла и доведите до кипения. Рис всыпьте в горячую воду и оставьте на час. Мелко порежьте мясо и положите в кипящее масло. Обжарьте мясо до образования румяной корочки и добавьте туда нарезанный кружочками лук. Усыпьте сверху нашинкованной морковью. Положите туда рис вместе с водой (воды должно быть на 2 пальца выше уровня риса). Посолите, поперчите по вкусу, но не перемешивайте. Когда рис будет почти готов, перемешайте блюдо так, чтобы мясо было наверху, а рис внизу, и варите блюдо до готовности.
Плов выложите на большую тарелку и украсьте зеленью.
«Звездный час»Требуется: 400 гбаранины, 200 гриса, 2луковицы, 3больших зубчика чеснока, 2 ст. л.свиного жира, 3помидора, щепотка черного перца, немного мясного бульона, соль, укроп и петрушка.
Способ приготовления.Оставьте рис на 20 мин в горячей подсоленной воде.
Лук нарежьте кружочками, а чеснок дольками. Обжарьте нарезанное большими кусками мясо на сковороде. Помидоры пропустите через мясорубку и добавьте соль, чеснок и черный перец.
Выложите в мясо полученную смесь и лук и варите до полуготовности. Засыпьте все рисом и залейте бульоном.
Варите на слабом огне под крышкой, пока рис не впитает в себя всю жидкость.
Подайте готовое блюдо в красивой посуде и засыпьте зеленью.
«А ну-ка, отними»Требуется: 1 1 / 2 кгкролика, 400 гриса, 1лимон, 2 ст. л.оливкового масла, 100 гкураги, лук, мелисса, соль, специи по вкусу.
Способ приготовления.Заранее отварите рис. Тушку кролика натрите солью и специями, порубите на мелкие кусочки и обжарьте на оливковом масле до появления румяной корочки. Добавьте туда мелко нарезанный лук.
Выжмите из лимона сок, а оставшиеся корочки мелко нарежьте. Смешайте сок с кусочками кураги и оставьте на 10 мин. Если кролик уже готов, вылейте в него полученную смесь из кураги и лимонного сока, бросьте корки лимона и все смешайте с уже готовым рисом. Через 10 мин ваше блюдо готово.
Подавайте на стол с тертым хреном и листьями салата.
«Детские забавы»Требуется: 300 гриса, 2 ст. л.сливочного или растительного масла, 700 млводы, 1луковица, гвоздика, 400 гветчины, петрушка.
Способ приготовления.Обжарьте рис на растительном или сливочном масле. Залейте его подсоленной водой. Мелко нарезанный лук смешайте с гвоздикой, добавьте в рис и на умеренном огне тушите около 20 мин. Нарежьте ветчину кубиками, порубите петрушку и все это перемешайте с рисом. При необходимости можете еще добавить масла.
При подаче на стол блюдо можно украсить мелко нарезанными солеными огурцами и листьями овощного салата.
«Блюдо служащего»Требуется: 250 гвареного мяса говядины, 1стакан риса, 30 гтопленого масла, 2куриных кубика, 1луковица, 1морковь, щепотка красного перца, соль, укроп.
Способ приготовления.Рис отварите в подсоленной воде и добавьте туда за 15 мин до готовности куриные кубики. Лук и морковь порежьте соломкой. Мясо нарежьте мелкими кусочками и смешайте его с луком и морковкой. Сильно нагрейте масло на сковородке с толстым дном и обжарьте до образования румяной корочки. Смешайте его с рисом, плотно накройте крышкой и тушите еще 5 мин. Блюдо уже готово. При подаче посыпьте плов красным перцем и украсьте веточками укропа.
«Гусиные лапки»Требуется: 300 гриса, 1луковица, 50 гсала, немного куриного бульона, соль, 400 ггусиной печени, несколько горошин черного перца, кинза и петрушка.
Способ приготовления.Промойте рис холодной водой и обжарьте его вместе с порезанным луком на сале. Добавьте туда куриный бульон, посолите и продолжайте тушить, при этом не забыв закрыть крышкой.
Подготовьте гусиную печенку, порежьте соломкой и тоже обжарьте в сале. По мере готовности смешайте ее с рисом и добавьте туда черный перец.
Украсьте блюдо мелко порубленной кинзой и петрушкой.
«Ненавязчивое предложение»Требуется: 2луковицы, 50 гшпика,
300 гвареной колбасы, 200 гриса, 2 ст. л.томатной пасты, 3кубика говяжьего бульона, соль, паприка или перец.
Способ приготовления.Мелко порежьте шпик и обжарьте на нем порубленный лук. Нарезанную кубиками колбасу добавьте туда и оставьте тушить на некоторое время. Под струей холодной воды хорошо промойте рис, перемешайте его с колбасой, добавьте туда же томатную пасту и залейте полученную массу бульоном так, чтобы рис был ниже на 2 пальца. Посыпьте пряностями и тушите около 20 мин, закрыв все крышкой.
«Сюрприз для полных»Требуется: 500 гпечени, 250 гиндийского риса, 1 ст. л.муки, 50 гподсолнечного масла, перец черный, соль, головка чеснока.
Способ приготовления.Замочите рис в горячей подсоленной воде. Печень будет вкуснее, если ее 2 ч подержать в молоке. Печень хорошо промойте и нарежьте соломкой. Доведите масло до кипящего состояния и обжарьте печень, посыпанную перцем, солью и запанированную в муке. Следите за тем, чтобы не пережарить, иначе она будет жесткой. Когда доведете печень почти до готовности, смешайте ее с рисом вместе с его водой. Вода должна покрывать рис. Когда блюдо будет почти готово, воткните в рис несколько зубчиков чеснока.
«Зимняя вариация»Требуется: 300 гмолодой говядины, 100 гриса, 2соленых огурца, помидоры, чеснок, соль, несколько черных горошин, 2 ст. л.растительного масла.
Способ приготовления.Порежьте говядину небольшими кусочками и обжарьте на растительном масле.
Помидоры ошпарьте кипятком и снимите кожуру. Порежьте их кружочками, огурцы – кубиками. Добавьте овощи в мясо и хорошо перемешайте. Посолите, поперчите и на медленном огне доведите до готовности.
Добавьте рис в мясо и налейте достаточное количество воды. За 10 мин до готовности положите в блюдо несколько зубчиков чеснока.
Подайте блюдо горячим и украсьте сверху зеленым горошком.
«Гюльчатай»Требуется: 300 гмяса, 400 гриса, 4 ст. л.бараньего жира,
3моркови, головка репчатого лука, 3 ст. л.томатного соуса «Краснодарский», 2стакана воды или мясного бульона, соль, перец, базилик, листья салата.
Способ приготовления.Рис хорошо промойте кипятком. Мясо нарежьте небольшими кусками и обжарьте на бараньем жиру, посыпав при этом солью и перцем. Переложите мясо в чугунок, добавьте томатный соус, мясной бульон и дайте закипеть.
Лук и морковь обжарьте на жире и добавьте в мясо рис вместе с поджаркой. Продолжайте все варить, пока не загустеет. Заранее накалите духовку и поставьте плов на 50 мин. Подайте плов на отдельном блюде, посыпав его зеленью.
«Ежик в тумане»Требуется: 300 гговяжьего фарша, 100 гриса, 2головки репчатого лука, 1 ст. л.томатной пасты, соль, щепотка черного перца, зелень укропа.
Способ приготовления.Рис промойте и на час замочите в подсоленной горячей воде.
Готовый фарш перемешайте с мелко нарезанным луком, посолите, поперчите и хорошо все перемешайте. Нагрейте хорошо сковородку, добавьте в нее растительное масло и обжарьте на нем фарш в течение 3 мин. Переложите готовый фарш в глубокую кастрюлю и дабавьте с подсоленной водой в рис. Вода должна накрывать рис. Тушите плов почти до готовности и добавьте в него немного томатной пасты. Потомите на медленном огне до готовности риса. При подаче посыпьте измельченной зеленью.
«Кактус в пустыне»Требуется: 250 гсвиного фарша, 1стакан риса, 1репчатый лук, 2зубчика чеснока, красный перец, соль, сельдерей и укроп.
Способ приготовления.Фарш, желательно домашнего приготовления, смешайте с мелко нарубленным луком, перцем и солью. Обжарьте его на топленом масле. Отварите заранее рис и смешайте его с фаршем, добавив при этом немного воды. Поставьте в духовку и томите до готовности. Мелко порубите сельдерей, укроп, чеснок и посыпьте готовое блюдо при подаче на стол.
«Хитрый язык»Требуется: 800 готварного языка, 100 гриса, чеснок, свиной жир, 2помидора, 1морковь, соль, кетчуп, хрен, зелень по вкусу.
Способ приготовления.Очень мелко порежьте отварной язык. Рис заранее отварите. На свином жиру обжарьте помидоры, порезанные крупными кусками. Добавьте в них язык, рис и посолите. Нашинкованную морковь смешайте с рисом и языком через 15 мин.
Подайте к столу, облив плов кетчупом. Хрен и зелень – для любителей.
«Быстро и просто»Требуется: 500 гжирного копченого мяса, 100 гриса, 2 ст. л.жира, соль, тимьян.
Способ приготовления.Мясо отварите в 1 л воды. Воду немного подсолите. Выньте мясо и в том же бульоне сварите рис. Пока рис варится, порежьте мясо на мелкие кусочки или ломтиками. Смешайте его с почти готовым рисом и добавьте щепотку тимьяна. Еще чуть-чуть потомите – и ваш плов готов.
«Минута расслабления»Требуется: 100 гсвежего или копченого сала, 1стакан риса, 1большая луковица, 2моркови, 3помидора, соль, щепотка молотого черного перца, листья большого салата.
Способ приготовления.Как можно мельче порежьте сало и пожарьте его. Добавьте порубленный лук, нашинкованную морковь, помидоры, порезанные кружочками. Все посолите и поперчите.
Рис хорошо промойте, отварите и перемешайте со шкварками и овощами.
Подайте к столу, украсив блюдо листьями салата и зеленым горошком.
Плов на бараньем салеТребуется: 110 гбаранины, 100 гриса, 100 гморкови, 40 грепчатого лука, 30 гбараньего сала, специи (зира, барбарис), красный молотый перец, соль.
Способ приготовления.Нарежьте кубиками баранье сало, потопите, выньте шкварки. Затем перекалите жир. В кипящий жир положите нашинкованный кольцами репчатый лук и пожарьте до золотистого цвета. После этого положите мясо, нарезанное ломтиками, и обжаривайте его до образования румяной корочки. Морковь нарежьте тонкой соломкой и положите после обжарки мяса. Продолжайте жарить до полуготовности.
Налейте воду так, чтобы она покрывала содержимое кастрюли, доведите на умеренном огне до кипения, заправьте специями (красным молотым перцем, зирой, барбарисом). Когда вода закипит, положите соль, убавьте огонь и тушите 60–70 мин. Если жидкость испарится, долейте горячей воды. Готовое мясо засыпьте промытым рисом, усильте огонь и сразу же налейте воду так, чтобы она покрывала рис на 15–20 мм, доведите до кипения и посолите. Когда жидкость испарится, уменьшите огонь до предела. Затем соберите плов шумовкой к середине горкой, проколите в нескольких местах, накройте крышкой и оставьте на 20–25 мин.
Перед подачей плов аккуратно перемешайте, переложите горкой на блюдо и сверху положите кусочки мяса. Посыпьте рубленым зеленым луком.
Плов с лепешками из фаршаТребуется: 300 готварной баранины, 100 гбелого хлеба, 60 грепчатого лука, 2стакана молока, 60 гсливочного масла, 1яйцо, соль, перец, 1 1/ 2стакана риса, 1головка лука, 1крупная морковь.
Способ приготовления.Баранину и копченое сало пропустите через мясорубку, прибавьте лук, обжаренный на сливочном масле, хлеб, смоченный в горячем молоке, или муку, перемешанную с молоком, мелко нарезанную зелень петрушки, сырое яйцо, соль и перец. Все тщательно перемешайте.
Отварите рис в подсоленной воде до полуготовности. Спассеруйте лук, морковь и смешайте с рисом. Затем в другую посуду выложите половину плова, сверху положите фарш, слепленный в виде лепешки, и засыпьте его оставшимся рисом.
Поставьте плов в духовой шкаф и запекайте до полной готовности.
Плов с жареным и вареным мясом, с урюком и красным перцемТребуется: 750 гбаранины, 4луковицы, 3–4моркови, 1 1/ 2стакана риса, 3/ 4 – 1стакана кунжутного масла, 1 ч. л.красного перца, 2 ч. л.семян укропа, 1 1/ 2стакана урюка, 2щепотки шафрана, 2 ст. л.зелени петрушки, 2 ст. л.зелени укропа, 1 лкипятка.
Способ приготовления.Обжарьте баранину в перекаленном масле кусками по 50–60 г, добавьте мелко нарезанный лук, натертую соломкой морковь, как в обычный плов. Через 20–25 мин выньте мясо из овощей, переложите его в кипяток и отваривайте до готовности.
Затем положите его в отдельную посуду, а навар вылейте в кастрюлю с овощами, засыпьте рис, урюк, пряности – перец, шафран. Варите рис вначале с открыткой крышкой до испарения воды, а затем 10–15 мин на слабом огне для просушивания. За 3–5 мин до готовности на рис сверху положите мясо, обсыпьте его зеленью петрушки и укропа, дайте потомиться несколько минут.
Плов с бараниной и зернами гранатаТребуется: 1 1/ 2стакана риса, 500 гбаранины, 2головки лука, 2граната средней величины, 1 1/ 2стакана топленого масла.
Способ приготовления.Баранину разрубите на небольшие куски, посыпьте солью и перцем, обжарьте на масле или сале вместе с мелко нарезанным луком. Как только лук и баранина поджарятся, залейте их водой так, чтобы только покрыть водой баранину. Прибавьте зерна граната, кастрюлю закройте и тушите мясо до мягкости.
Перед подачей к столу на тарелки или блюдо положите куски баранины вместе с соком, в котором они тушились, и засыпьте их горячим пловом, сваренным по первому способу.
Плов с морковью и лукомТребуется: 110 гбаранины, 100 гриса, 50 гбараньего жира, 100 гморкови, 40 грепчатого лука, специи, соль.
Способ приготовления.Мясо нарежьте ломтиками и обжарьте на раскаленном бараньем жире до образования румяной корочки, положите лук, нарезанный кольцами, и продолжайте жарить. Затем положите морковь, нарезанную соломкой, и залейте водой. Заправьте специями и варите на медленном огне до размягчения моркови. После этого добавьте соль, засыпьте промытый рис, залейте водой и варите. После того как жидкость испарится, разровняйте верхний рисовый слой, закройте крышкой и оставьте его на 10–15 мин.
При подаче к столу рис не перемешивайте. Уложите его на блюдо горкой: вначале рисовый слой, а сверху мясо с морковью. Отдельно подайте салат из помидоров, огурцов и уксус из недозрелого винограда.
Способ приготовления.В раскаленное масло заложите 1/2 мяса, нарезанного мелкими кусочками, лук, нарезанный кубиками, 1/2 моркови, нарезанной соломкой. Через 20–30 мин добавьте пряности.
Затем посолите и залейте водой. Разровняйте смесь, засыпьте ровным слоем рис, слегка примните его.
Остальное мясо и морковь целиком отварите на слабом огне в небольшом количестве кипятка в течение 2 1/ 2ч. Затем нарежьте небольшими кусочками и перемешайте с пряной смесью.
Готовые рис и мясо с морковью соедините перед подачей к столу.
Плов «Особый» с пряностямиТребуется: 500 гриса, 1/ 2стакана воды, 400 гмяса, 400 гморкови, 200 гжира, 1 1/ 2 ч. л.пряной смеси, 4луковицы.
Плов «Раздельный» с морковью и специямиТребуется: 160 гбаранины, 120 гриса, 150 гморкови, 50 гтопленого масла, 80 грепчатого лука, специи, соль.
Способ приготовления.Промытый рис положите в кастрюлю с подсоленной водой (на 1 кг риса – 2 1/2 л воды), отварите и откиньте. Очищенную морковь отварите целиком вместе с мясом. Отварное мясо нарежьте кубиками, морковь – соломкой, добавьте соль, молотый черный и красный перец и перемешайте.
На сильно разогретом жире спассеруйте лук и смешайте его с мясом и морковью. При подаче к столу в тарелку положите сначала сваренный рис, полейте его разогретым маслом, сверху уложите мясо, морковь, лук, полейте оставшимся маслом.
