Текст книги "Миллион блюд для семейных обедов. Лучшие рецепты"

Автор книги: О. Агапова

сообщить о нарушении

Текущая страница: 5 (всего у книги 30 страниц) [доступный отрывок для чтения: 11 страниц]

Борщ «Зимний»

Требуется: 300–400 гговядины с косточкой, 1–1,5 кгбелокочанной капусты, 3–4картофелины, 1–2луковицы, 1свекла, заправка для борща, 100 гсметаны, 2–3 ст. л.растигельного масла, ¹/ ₃лимона, зелень петрушки и укропа, лавровый лист, соль, перец.

Способ приготовления.Мясо хорошо промойте, выложите в глубокую кастрюлю, залейте холодной водой, поставьте на сильный огонь и дайте закипеть. Затем убавьте газ и осторожно шумовкой снимите накипь. Очищенную от кожуры свеклу нарежьте мелкими кубиками и обжарьте на растительном масле. Чтобы после кипения в бульоне свекла не потеряла свой цвет, добавьте в нее при жарке лимонного сока. Очистите картофель от кожуры, тщательно промойте его и нарежьте кубиками. Выложите нарезанный картофель в кастрюлю с бульоном и дайте закипеть. Белокочанную капусту мелко нашинкуйте и добавьте в бульон. Дайте овощам провариться до готовности и добавьте заправку для борща. Спассеруйте на растительном масле мелко нарезанный лук и добавьте его в бульон. Заправьте свеклой и лавровым листом. Дайте покипеть несколько минут. Перед подачей к столу заправьте сметаной, добавьте рубленую зелень петрушки и укропа.

Заправка для борща: 1 кг помидоров, 1 кг болгарского сладкого перца, 1 кг моркови, 3–4 головки репчатого лука, зелень петрушки, 1 кг соли.

Борщ «Летний»

Требуется: 300–400 гговядины или свинины, 2 кгсвежей капусты, 4–5картофелин, 2луковицы, 1свекла, 3–4моркови, 2–3 ст. л.растительного масла, 1 ч. л.уксуса, зелень петрушки и укропа, 100 гсметаны, соль, перец, лавровый лист.

Способ приготовления. Мясо промойте, выложите в глубокую кастрюлю, залейте холодной водой, поставьте на сильный огонь, доведите до кипения, выньте мясо из кастрюли, бульон процедите через марлю или мелкое сито и поставьте на медленный огонь. Мясо отделите от костей, нарежьте кусочками и выложите в бульон. Картофель, морковь и свеклу очистите от кожуры, нарежьте ломтиками, добавьте в бульон. Чтобы свекла после кипения в бульоне не потеряла цвет, добавьте в бульон немного уксуса или лимонного сока. Свежую капусту крупно нашинкуйте и добавьте в кастрюлю. Крупно нарезанный лук обжарьте на растительном масле до золотистого цвета, добавьте в бульон и варите до полной готовности овощей. Добавьте соль, перец по вкусу, лавровый лист. Перед подачей к столу заправьте сметаной и посыпьте зеленью петрушки и укропа.

Борщ «Украинский»

Требуется: 300–400 гсвинины с косточкой, 1 кгсвежей капусты, 2–3картофелины, 1–2луковицы, 1–2моркови, 1свеклу, 20–30 гшпика, 100 гсметаны, зелень петрушки, лавровый лист, соль, перец.

Способ приготовления.Мясо промойте и выложите в широкую кастрюлю, поставьте на сильный огонь и варите до кипения, затем убавьте газ и осторожно удалите накипь, оставьте вариться на медленном огне. Капусту крупно нашинкуйте и добавьте в бульон, дайте закипеть и добавьте по вкусу соль, перец. Очищенный и промытый картофель крупно нарежьте соломкой и выложите в бульон, дайте закипеть и добавьте шпик, пассерованные лук и морковь. Свеклу очистите от кожуры, крупно нарежьте соломкой, обжарьте на свином сале, а затем потушите с добавлением бульона до готовности. Заправьте свеклой и лавровым листом, добавьте зелень петрушки и снимите с огня. При подаче к столу заправьте сметаной.

Борщ «Овощной» (диетический)

Рекомендуется больным анемией, гастритом, с дисфункцией печени, желчного пузыря и т. д.

Требуется: 1–1,5 кгсвежей капусты, 3–4картофелины, 1–2луковицы, 1–2моркови, 1свекла, ¹ / ₃ лимона, лавровый лист, соль, перец, зелень петрушки.

Способ приготовления.Все овощи нарежьте соломкой, сложите в кастрюлю, залейте кипящей водой, посолите, добавьте сок лимона, перец, лавровый лист, зелень петрушки.

Борщ с квашеной капустой

Требуется: 400 гговядины, 300–400 гквашеной капусты, 3–4картофелины, 1свекла, 1луковица, 2моркови, 2–3 ст. л.растительного масла, 100 гсметаны, лавровый лист, зелень петрушки, укропа, соль, перец.

Способ приготовления.Мясо тщательно промойте, выложите в глубокую кастрюлю, залейте холодной водой и поставьте на сильный огонь. Доведите бульон до кипения, убавьте огонь и снимите шумовкой накипь. Квашеную капусту залейте теплой водой, дайте постоять, затем отожмите и выложите в мясной бульон. Картофель очистите от кожуры, промойте, нарежьте соломкой и добавьте в бульон. Очищенные и мелко нарезанные лук и морковь обжарьте на подсолнечном (растительном) масле и выложите в кастрюлю. Свеклу, очищенную от кожуры и нарезанную соломкой, потушите в мясном бульоне до готовности. Добавьте в кастрюлю лавровый лист, перец, подсолите, заправьте свеклой и зеленью петрушки и укропа. Перед подачей к столу заправьте сметаной.

Борщ «Атлантический»

Требуется: 1банка рыбных консервов в масле, 1–1,5 кгсвежей капусты, 3–4картофелины, 1луковица, 1–2моркови, 1свекла, лавровый лист, 2–3 ст. л.растительного масла, соль, перец, 100 гсметаны или майонеза «Провансаль», зелень петрушки.

Способ приготовления.Налейте в кастрюлю холодной воды, доведите до кипения, подсолите, добавьте очищенный и нарезанный ломтиками картофель. Нашинкуйте мелко свежую капусту и выложите в кастрюлю. Очищенный лук спассеруйте на растительном масле до золотистого цвета, добавьте мелко нарезанную морковь, смешайте и жарьте на масле несколько минут. Выложите полученную смесь в кастрюлю с овощами, дайте закипеть. Свеклу очистите от кожуры, мелко нашинкуйте и выложите на разогретую сковороду, смазанную растительным маслом, добавьте кипяченой воды и тушите под закрытой крышкой до готовности. Откройте банку консервов и аккуратно выложите ее содержимое в кастрюлю с овощами, перемешайте, дайте закипеть. Положите в кастрюлю лавровый лист, добавьте перец, подсолите, заправьте свеклой и зеленью петрушки. Снимите кастрюлю с огня. Борщ «Атлантический» можно подавать к столу как в холодном, так и в горячем виде, заправив сметаной или майонезом «Провансаль».

Борщок

Требуется: 400 гговядины, 1–2моркови, 1луковица, 1свекла, 100 гсоленых огурцов, соль, сахарный сироп, зелень петрушки, лавровый лист, пшеничные гренки.

Способ приготовления: Приготовьте бульон со специями. Натрите свеклу на крупной терке. Соленые огурцы нарежьте тоненькими ломтиками. Лук и морковь нарежьте мелкой соломкой. Приготовленные овощи выложите в мясной бульон и варите на слабом огне. Добавьте в бульон соль, сахарный сироп, процедите и прокипятите. При подаче к столу добавьте в каждую тарелку гренки и украсьте зеленью.

Борщ «Сельский»

Требуется: 300–400 гговядины с косточкой, 1свекла с ботвой, 1луковица, 1–2моркови, 1зубчик чеснока, 3–4картофелины, 100 гсметаны, зелень укропа, соль, перец, лавровый лист, 2 ст. л.растительного масла.

Способ приготовления.Промойте мясо, выложите в глубокую кастрюлю, залейте холодной водой, поставьте на сильный огонь, дайте закипеть, снимите накипь и оставьте вариться на слабом огне. Спассеруйте мелко нарезанный лук, добавьте к нему нарезанную соломкой морковь, влейте немного бульона и потушите. Свеклу отделите от ботвы и натрите на крупную терку. Ботву хорошо промойте и крупно нашинкуйте. Затем обжарьте свеклу на растительном масле, выложите в сковороду нашинкованную ботву, влейте бульона и потушите. Картофель, предварительно очищенный и промытый, нарежьте кубиками. Подготовленные овощи выложите в кастрюлю с мясным бульоном. Добавьте соль, перец, лавровый лист и варите до готовности. При подаче к столу заправьте сметаной и украсьте зеленью укропа.

Борщ «Московский»

Требуется: 200 гсвиных костей, 150 гмяса, 100 гветчины, 100 гсосисок, 2свеклы, 1 кгсвежей капусты, 1морковь, 1луковица,

2 ст. л.томатной пасты, 1 ст. л.муки, 3 ст. л.маргарина, 1 ст. л.уксуса, 100 гсметаны, лавровый лист, соль, перец, зелень петрушки.

Способ приготовления.Приготовьте мясной бульон, из свиных костей и мяса. Нарежьте овощи соломкой, спассеруйте их вместе с томатной пастой и потушите. Нашинкуйте мелко капусту и выложите ее в кастрюлю, затем добавьте тушеные овощи. Заправьте борщ перцем, солью, лавровым листом.

Приготовьте свекольный настой. Для этого хорошо промытые клубни свеклы мелко нарежьте, положите в кастрюлю с горячим бульоном (1 л на 500 г свеклы), добавьте уксус и доведите до кипения. Выдержите настой некоторое время, затем процедите. Перед подачей к столу в тарелку с борщом добавьте столовую ложку свекольного настоя, кусок прогретой вареной говядины, ветчины и сосиску, нарезанную поперек, сметану и зелень.

Борщ по-воронежски

Требуется: 200 гсвиного сала (свежего или соленого), 2свеклы, 1морковь, 1луковица, 1 ст. л.муки, 2 ст. л.томатной пасты, 1 кгсвежей капусты, 4картофелины, 250 гсметаны, соль, перец, лавровый лист.

Способ приготовления.Нарежьте сало мелкими кусочками, пожарьте на сковородке. Нашинкуйте овощи, нарежьте кубиками картофель, все посолите и пережарьте в вытопленном сале, посыпьте мукой и потушите, добавив томатную пасту. Затем сложите все в кастрюлю, добавьте нашинкованную капусту, влейте воду и сметану, посолите, поперчите, добавьте лавровый лист и варите до готовности.

Борщ «Птичий двор»

Требуется: 300–400 гмяса птицы (курицы, утки, индюшки, индейки),

1луковица, 1морковь, 1свекла, 0,5–1 кгсвежей капусты, 2 ст. л.сливочного масла, ¹/ ₃лимона, 100 гсметаны, зелень укропа, лавровый лист, соль, перец, 3–4картофелины.

Способ приготовления.Разделите тушку птицы, промойте, выложите в глубокую кастрюлю, залейте водой, поставьте на сильный огонь, доведите до кипения, посолите, оставьте вариться на медленном огне. Когда мясо птицы будет почти готово, выньте его из кастрюли, отделите мясо от костей. Мелко нарезанный лук спассеруйте в масле, добавьте мелко нарезанную морковь, влейте немного бульона и потушите. Свеклу сварите или испеките в духовке, затем очистите от кожуры и натрите на крупной терке. Нашинкуйте мелко капусту, нарежьте кубиками картофель. Заложите капусту и картофель в бульон. За несколько минут до снятия с огня заправьте бульон тушеными овощами и свеклой, добавьте сок лимона, выложите филе мяса птицы. Посолите, поперчите, добавьте лавровый лист. При подаче к столу заправьте сметаной, украсьте зеленью укропа.

Борщ «Дачный»

Требуется: 6–7картофелин, 2моркови, 1–2луковицы, 300 гсвекольной ботвы, 200 гсвежего гороха, 2 ст. л.растительного масла, 100 гсметаны, 2–3яйца, соль, зелень петрушки, укропа.

Способ приготовления.Вскипятите воду, положите туда мелко порезанную свекольную ботву, дайте закипеть, затем добавьте нарезанный кубиками картофель. Спассеруйте мелко нарезанные лук и морковь и варите до готовности. За несколько минут до окончания варки посолите, заправьте хорошо взбитыми яйцами. Перед подачей к столу заправьте борщ сметаной и украсьте зеленью.

Борщ «Праздничный»

Требуется: 50 гбелых сушеных грибов, 150–200 гвареного чернослива, 3–4 шт.вареной или печеной свеклы, 4–5картофелин, 1–2моркови, 2луковицы, 4 ст. л.томатной пасты, 2 ст. л.растительного масла, 1 ст. л.сахара, 1 ст. л.уксуса, соль, перец, лавровый лист, зелень укропа или петрушки, 100 гсметаны.

Способ приготовления.Замочите грибы в воде на час, затем хорошо промойте холодной водой и сварите их в большом количестве воды. Процедите отвар, а грибы нарежьте соломкой. Добавьте нарезанный кубиками картофель, дайте закипеть, затем заправьте спассерованными с томатной пастой овощами. Посолите, поперчите, добавьте лавровый лист, уксус и сахар. Перед снятием с огня выложите в кастрюлю нарезанные соломкой грибы. Отдельно сварите чернослив и отделите его от косточек. Перед подачей к столу добавьте в каждую тарелку чернослив, заправьте сметаной и украсьте зеленью.

Борщ «Саяны»

Требуется: 350–400 гмясного фарша, 300–400 гсвежей капусты, 3–4картофелины, 4–5 ст. л.томатной пасты, 2–3вареные свеклы, 3–4зубчика чеснока, соль, перец, лавровый лист, зелень петрушки или укропа, 2–3 ст. л.кулинарного жира.

Способ приготовления.Вскипятите воду, подсолите, добавьте нашинкованную капусту, через несколько минут – нарезанный соломкой картофель. Спассеруйте в жире крупно нарезанные лук и морковь, добавьте томатную пасту и потушите. Свеклу нарежьте соломкой и добавьте в кастрюлю. Заправьте борщ тушеными овощами, добавьте перец, соль, лавровый лист. За несколько минут до готовности выложите в борщ сделанные из готового фарша фрикадельки. Перед подачей к столу обильно посыпьте зеленью.

Борщ «Сахалинский»

Требуется: 400–450 гговядины с косточкой, 3–4свеклы, 400 гморской капусты, 1луковица, 1морковь, ¹/ ₃лимона, 3–4 ст. л.растительного масла, 150 гсметаны, зелень петрушки.

Способ приготовления.Промойте мясо, выложите в глубокую кастрюлю, залейте холодной водой и варите на медленном огне до полуготовности. Спассеруйте в растительном масле нарезанные соломкой лук, морковь и свеклу. Затем влейте воды и потушите. Морскую капусту добавьте к овощам и потушите до мягкости. Заправьте бульон овощами, посолите, поперчите, добавьте лавровый лист. Перед подачей к столу заправьте сметаной и украсьте зеленью.

Борщ «Снежный»

Требуется: 700 гсвеклы, корни петрушки и сельдерея, 200 гсметаны, 2 ст. л.молока, 1–2 ст. л.муки, 4–5картофелин, 2–3зубчика чеснока, 4–5яиц, 1–2 ст.свекольного кваса, соль, перец.

Способ приготовления.Овощи вымойте, нарежьте тонкими ломтиками, залейте горячей водой, посолите и варите до мягкости. Обжарьте муку, затем разведите в небольшом количестве молока и влейте в бульон. После закипания влейте свекольный квас, заправьте сахаром и чесноком, растертым с солью. Перемешайте со сметаной. Подайте отдельно в качестве гарнира отварной картофель или сваренные вкрутую яйца.

Свекольник по-немецки

Требуется: 200–300 гговяжьих костей, 2–3свеклы, 2–3моркови, 1–2луковицы, 2 ст. л.кулинарного жира, 3–4 ст. л.томатной пасты, 3 ч. л.муки, 300–400 гколбасок (сосисок или сарделек), соль, перец, лавровый лист, зелень укропа, ¹/ ₃лимона.

Способ приготовления.Приготовьте мясной бульон из говяжьих косточек. Сварите целиком свеклу, затем натрите ее на крупной терке, положите в бульон. Затем добавьте пассерованные с томатной пастой лук и морковь, разведенную водой муку и нарезанные кружками колбаски. Проварите все несколько минут, а затем добавьте сок лимона. Перед подачей к столу обильно украсьте зеленью.

Свекольник «Яблочко»

Требуется: 1–2свеклы, 4–5картофелин, 4 ст. л.сливочного масла, 2луковицы, 2–3моркови, 2яблока, 2–3 ст. л.муки, 3–4 ст. л.томатной пасты, 200 гсметаны, зелень петрушки, сахар, соль.

Способ приготовления.Нарежьте соломкой картофель и опустите в кипящую воду, добавьте соль, сахар, мелко нарезанный, пассерованный в масле лук и натертую на крупной терке морковь. Когда картофель сварится до готовности, выложите в овощной бульон натертую на крупной терке печеную свеклу и мелко нарезанное яблоко. Доведите до кипения и заправьте томатной пастой. Перед подачей к столу положите в каждую тарелку ложку сметаны и обильно посыпьте зеленью петрушки.

Борщ «Полтава»

Требуется: 800 гмяса птицы, 500 гбелокочанной капусты, 80–90 гсвиного сала, 2–3свеклы, 3 ст. л.томатной пасты, 6–8картофелин, 200–300 гмуки, 2яйца, 1–2луковицы, 2моркови, перец, соль, лавровый лист, 1 ст. л.сахара, 100 гсметаны.

Способ приготовления.Обработайте мясо птицы, залейте холодной водой, варите на слабом огне до готовности. Крупно нашинкуйте капусту, выложите ее в кастрюлю с мясом. Затем спассеруйте на сале лук с мукой, морковь и свеклу, добавьте томатную пасту, сахар, потушите и заправьте бульон. Положите в кипящий борщ нарезанный кубиками картофель, добавьте по вкусу соль, перец, лавровый лист. Приготовьте тесто для галушек. Смешайте яйцо, стакан бульона, муку, добавьте соль, перец. В готовый борщ столовой ложкой опустите галушки. Борщ снимите с огня, когда галушки будут готовы. Перед подачей к столу заправьте борщ сметаной.

Борщ «Потрошки»

Требуется: 800–900 гпотрохов, 1–2свеклы, 5–6картофелин, 200 гкулинарного жира, 2луковицы, 2моркови, 700 гхлебного кваса, 2–3 ст. л.томатной пасты, 100 гсметаны, зелень петрушки или укропа, соль, перец, лавровый лист.

Способ приготовления.Сварите потроха в глубокой кастрюле с половиной овощей. Процедите бульон и порежьте потроха. Нарежьте свеклу соломкой, добавьте томатную пасту, хлебный квас, соль и тушите до готовности. Нашинкованные лук и морковь слегка обжарьте в жире. Выложите в бульон нарезанные капусту и картофель, дайте закипеть, добавьте тушеную свеклу и пассерованные овощи, соль, перец, лавровый лист и варите до готовности. Перед подачей к столу заправьте сметаной и положите в каждую тарелку потроха, обильно посыпьте зеленью.

Борщ «Ветчинный»

Требуется: 400–500 гвареной ветчины, 2–3свеклы, 400 гсвежей капусты, 2–3моркови, 2луковицы, 3–4 ст. л.томатной пасты, 3 ст. л.уксуса, 3–4 ст. л.сахара, 3 ст. л.сливочного масла, 150 гсметаны, соль, перец, лавровый лист, зелень петрушки.

Способ приготовления.Нарезанные соломкой свеклу, морковь, лук, томатную пасту, коренья петрушки, уксус, сахар, соль тушите, помешивая, в небольшом количестве воды с маслом. Через несколько минут добавьте в овощи нашинкованную капусту, потушите. Выложите тушеные овощи в кастрюлю с кипящей водой, добавьте соль, перец, лавровый лист и варите до готовности. Перед подачей к столу заправьте сметаной и украсьте зеленью, в каждую тарелку положите вареную ветчину.

Свекольник «Лимончик»

Требуется: 3–4свеклы, 2 ст. л.кулинарного жира, 2–3 ст. л.муки, 2л.мясного бульона, 1–2лимона, зелень петрушки.

Способ приготовления.Очистите свеклу от кожуры, нарежьте соломкой, обжарьте в жире и добавьте муку. Затем влейте бульон и варите до готовности свеклы. Процедите бульон, свеклу протрите через сито и добавьте лимонный сок. Перед подачей к столу украсьте зеленью петрушки.

Борщ «Киевский»

Требуется: 3–4свеклы, 4–5картофелин, 400–500 гсвежей капусты, 400 гбараньей грудинки, 400–500 гговядины, 100 гфасоли, 1луковица, 2моркови, 5–6 ст. л.томатной пасты, 2свежих яблока, 300–400 гсвекольного кваса, 60 гшпика, 1–2 ст. л.сахара, 150 гсметаны, соль, перец, лавровый лист, чеснок, зелень петрушки и укропа.

Способ приготовления.Мясо промойте холодной водой, выложите в глубокую кастрюлю и залейте свекольным квасом. Потушите нарезанные кубиками картофель и овощи. Мелко порежьте баранью грудинку и потушите ее со свеклой и томатной пастой. Отварите фасоль. В кипящий бульон выложите нашинкованную капусту, тушеную баранину и овощи, добавьте к ним сваренную фасоль, специи и варите до готовности. За несколько минут до окончания варки добавьте нарезанное яблоко и растертый чеснок, положите в борщ сахар и посолите. Перед подачей к столу в каждую тарелку положите кусочки говядины, бараньей грудинки, заправьте сметаной и посыпьте зеленью.

Щи

Основу любых щей составляют мясной бульон и овощи, пассерованные, тушеные или отварные. Обязательным считается наличие капусты и томатов, которые можно заменить томатной пастой.

Щи «Красные»

Требуется: 300–400 гговядины или свинины, 1–1,5 кгкапусты, 3–4картофелины, 1луковица, 1–2моркови, 4–5мелких помидоров, лавровый лист, соль, перец, 100 гсметаны, зелень петрушки и укропа, 2–3 ст. л.растительного масла.

Способ приготовления.Мясо хорошо промойте, положите в глубокую кастрюлю, залейте холодной водой и поставьте на сильный огонь. Дайте бульону закипеть, убавьте огонь, осторожно удалите накипь и оставьте вариться до готовности. Картофель очистите от кожуры, промойте и нарежьте ломтиками, добавьте в мясной бульон, подсолите. Мелко нашинкуйте свежую капусту, выложите ее в кастрюлю. Лук и морковь, очищенные от кожуры, мелко нарежьте и спассеруйте на растительном масле, добавьте мелко нарезанные помидоры, влейте немного бульона и тушите под закрытой крышкой, периодически помешивая. Добавьте в бульон лавровый лист, перец, посолите по вкусу, осторожно помешивая, добавьте тушеные овощи, зелень петрушки и укропа. Перед подачей к столу заправьте сметаной.

Щи «Зеленые»

Требуется: 300–400 гмяса говядины или свинины, 1–1,5 кгсвежей капусты, 3–4картофелины, 1луковица, 1–2моркови, 2–3помидора, 200–300 гщавеля, 2 ст. л.растительного масла, лавровый лист, соль, перец, зелень петрушки и укропа.

Способ приготовления.Мясо промойте холодной водой, положите в глубокую кастрюлю, залейте холодной водой, поставьте на сильный огонь и доведите до кипения. Затем осторожно удалите накипь, убавьте огонь и оставьте вариться до готовности. Мелко нашинкуйте свежую капусту и выложите в мясной бульон. Очищенный и промытый картофель, морковь и помидоры нашинкуйте соломкой и добавьте в бульон, подсолите. Спасееруйте лук в растительном масле и приправьте им бульон. Щавель промойте теплой водой, мелко порежьте, выложите в кастрюлю, добавьте лавровый лист, перец, соль, зелень петрушки и укропа. Дайте несколько минут прокипеть и подайте к столу.