Текст книги "Миллион блюд для семейных обедов. Лучшие рецепты"
Автор книги: О. Агапова
Жанры:
Кулинария
,сообщить о нарушении
Текущая страница: 2 (всего у книги 30 страниц) [доступный отрывок для чтения: 11 страниц]
Требуется: 200 гкартофеля, 1луковица, 2моркови, 1соленая сельдь, 2вареных яйца,
100 гмайонеза, 2 ст. л.растительного или оливкового масла, соль, веточки петрушки.
Способ приготовления.Картофель и морковь отварите, очистите и натрите на крупной терке. Сельдь очистите от костей, нарежьте на мелкие кусочки. В плоскую салатницу выложите рыбу, затем слоями нарезанный кольцами лук, морковь, картофель. Каждый слой поливайте небольшим количеством растительного масла, слегка солите. Салат заправьте майонезом, посыпьте порубленными яйцами, украсьте веточками петрушки.
Требуется: 200 гсвежей белокочанной капусты, 1свекла, 1 ст. л.растительного масла, сахар, лимонный сок, грецкие орехи, чипсы, соль.
Способ приготовления.Тонко нарезанную капусту посолите, отожмите и смешайте с нарезанной вареной свеклой. Добавьте побольше тертых орехов и лимонный сок с небольшим количеством сахара. Заправьте растительным маслом и подавайте на стол вместе с чипсами.
Требуется: 100 гстручковой фасоли (можно консервированной), 2сосиски, 50 гсыра, луковица, 2помидора, 4 ст. л.майонеза, зелень петрушки, укропа и сельдерея.
Способ приготовления.Отварите стручки и нарежьте их. Отварите сосиски, нарежьте кубиками. На мелкой терке натрите сыр, репчатый лук. Половину помидора оставьте для украшения, остальное измельчите. Все овощи перемешайте и заправьте майонезом, посыпьте зеленью.
Требуется: 1/ 2 кгкраснокочанной капусты, 5яблок, 1луковица, 1лимон, 4 ст. л.растительного масла, сахар, соль, зелень петрушки.
Способ приготовления.Нашинкуйте капусту, залейте небольшим количеством кипящей воды, посолите и нагрейте, все время помешивая. Когда капуста осядет, откиньте на дуршлаг и охладите. Луковицу мелко нарежьте, а яблоки натрите на мелкой терке.
Все перемешайте, посолите, добавьте сахар по вкусу, заправьте маслом, украсьте зеленью и колечками лимона, посыпанными сахаром.
Требуется: 200 гквашеной капусты, 200 гтыквы, 4 ст. л.растительного масла, сахар, мед.
Способ приготовления.Тыкву очистите и натрите на мелкой терке, перемешайте с мелко нарезанной капустой и сахаром. Добавьте растительное масло.
Подавайте под овощным соусом. Мед предложите отдельно.
Требуется: 1/ 2 кгцветной капусты, соль, приправа, овощной соус.
Способ приготовления.Капусту поварите 15 мин в подсоленной воде. Охладите и разберите на соцветия. Посыпьте сверху приправой и полейте овощным соусом. Украсьте зеленью, соль.
Требуется: 1кочан цветной капусты, 1средний кабачок, растительное масло, овощной соус.
Способ приготовления.Разделите капусту на соцветия и отварите в соленом кипятке. Освободите кабачок от кожи и семян, нарежьте кубиками и сварите до готовности в соленом кипятке. Кабачок обязательно нужно варить в дуршлаге, иначе он будет ломаться при выемке из воды. Хорошо обсушите овощ и перемешайте с нарезанной цветной капустой. Пожарьте овощную массу на растительном масле. Можно добавить в салат мелко порезанные и поджаренные кусочки хлеба. Заправьте блюдо растительным маслом и соусом.
Требуется: 800 гсвежей капусты, 200 гочищенных грецких орехов, 6зубчиков чеснока, перец, растительное масло, соленый арахис, соль.
Способ приготовления.Капусту крупно нарежьте, залейте соленым кипятком и поставьте на сильный огонь, закрыв крышкой. Когда она закипит, снимите крышку и варите так 5 мин, чтобы исчез специфический запах. Проверните орехи через мясорубку с чесноком и хорошо разотрите. Смешайте полученную массу с капустой, которую до этого нужно отжать в марле. Растирайте овощи до однородной массы. Добавьте перец и растительное масло, накройте крышкой. Посыпьте угощение орешками.
Требуется: 300 гмороженой морской капусты, 2соленых огурца, 1морковь, 1луковица, 3 ст. л.растительного масла, 1 ч. л.3 %-го уксуса, 1банка рыбных консервов, соль.
Способ приготовления.Морскую капусту разморозьте, промойте и варите по 15 мин, трижды меняя воду. Затем охладите ее и нарежьте соломкой. Сварите морковь, нашинкуйте ее соломкой вместе с огурцами. Перемешайте все овощи, заправьте растительным маслом, уксусом, солью. Добавьте также в салат жидкость из рыбных консервов. Лук нарежьте кольцами и положите на блюдо «меридианами».
Требуется: 200 готварной говядины или нежирной свинины, 2огурца, 2помидора, 200 гкартофеля, лук, зелень, майонез, специи.
Способ приготовления.Отварное мясо и картофель нарежьте небольшими кусочками и переложите в салатник. Добавьте нарезанные огурцы, помидоры, лук, зелень, приправьте специями, заправьте майонезом.
Требуется: 3кочана цветной капусты, 2 ст. л.толченых сухарей, 4банки зеленого горошка, мука, соль, растительное масло, чипсы, зелень.
Способ приготовления.Капусту отварите в соленом кипятке, обсушите ее и порежьте. Спассеруйте муку и сухари на подсолнечном масле. Перемешайте капусту и горошек с жареными сухарями. При жарке добавьте подсолнечного масла. Подавайте с подсолнечным маслом, свежей зеленью и чипсами.
Требуется: 2свеклы, лук, уксус, приправа, соль, растительное масло.
Способ приготовления.Вареную свеклу натрите на крупной терке. В сковороде с разогретым растительным маслом слегка обжарьте лук. Выложите в сковороду тертую свеклу и тушите с луком. Посолите, добавьте приправы. Перед тем как снять с огня, немного полейте уксусом. Остывшее блюдо выложите в салатницу
Требуется: 1редька, 200 гтворога, 1/ 2пучка зеленого лука, соль, сахар, сметана.
Способ приготовления.Редьку нарежьте тонкими кружочками и вымочите в холодной воде. Лук нашинкуйте, соедините с творогом, добавьте соль, сахар и разотрите со сметаной. Соедините с редькой и выложите в салатницу.
Требуется: 2свеклы, 1корень хрена, 2 ст. л.уксуса, 2 ст. л.растительного масла, зелень укропа и петрушки, соль.
Способ приготовления.Свеклу сварите в подсоленной воде, остудите, очистите и натрите на крупной терке. Очистите и натрите хрен на мелкой терке. Смешайте его со свеклой и полейте уксусом и маслом. Посыпьте мелко порезанной зеленью.
Требуется: 200 гбелого куриного мяса, 100 готварных белых грибов, 1яйцо, 50 гзеленого горошка, 1свежий огурчик, 2вареные картофелины, соль, 3 ст. л.майонеза, зелень, 2 ст. л.рубленых грецких орехов.
Способ приготовления.Отварную курятину и грибы нарежьте соломкой, картофель и яйца мелко порубите. С огурца срежьте шкурку и порежьте его тонкими ломтиками. Соедините все компоненты, посолите и заправьте майонезом. Выложите горкой, украсьте зеленью, а по окружности аккуратно разложите зеленый горошек.
Мелко порубите орехи и посыпьте салат поверх зеленого горошка.
Требуется: 200 гпечени, 1/ 2банки фасоли, 2головки репчатого лука, 3яйца, 1/ 2банки майонеза, 30 гжира, зелень, перец, соль, зелень.
Способ приготовления.Печень порежьте кусочками и обжарьте в жире. Лук почистите, мелко нарежьте и спассеруйте до золотистого цвета, яйца отварите и мелко нарежьте. Все продукты смешайте, добавьте фасоль, посолите, поперчите, украсьте зеленью.
Требуется: 4огурца, сельдь средней величины, 50 гсыра, 25 гсливочного масла, 3 ст. л.майонеза, соль, черный молотый перец, веточки укропа и кресс-салата для украшения.
Способ приготовления.Огурцы разрежьте вдоль, ложкой выньте мякоть и мелко ее нарежьте. Сельдь очистите от кожи и костей и пропустите через мясорубку. Сыр натрите на мелкой терке. Хорошенько перемешайте или взбейте миксером огуречную мякоть, селедочный фарш, сыр, майонез и сливочное масло, добавьте соль и перец. Выложите получившуюся массу в кондитерский шприц и положите его на некоторое время в холодильник. После этого через фигурную насадку выдавите фарш в половинки огурцов.
Подавайте, украсив веточками кресс-салата и листочками укропа.
Требуется: 2свеклы, 2редьки, сахар, мед, фруктовый соус, яблоко.
Способ приготовления.Натрите на мелкой терке овощи. Заправьте медом и добавьте соус. Сверху тонким слоем насыпьте сахар.
В центр верхушки поместите половинку нарезанного зубчиками яблока.
Требуется: 1свекла, 300 гтыквы, 50 гсушеного чернослива, изюм, ванильный сахар, растительное масло, фруктовый соус.
Способ приготовления.Натрите на терке свеклу и тыкву. Добавьте сушеный чернослив, изюм, пересыпьте ванильным сахаром. Полейте растительным маслом. Подавайте с фруктовым соусом.
Требуется: 3свеклы, 2моркови, 5картофелин, 2свежих или соленых огурца, 10 ст. л.зеленого горошка,
3 ч. л.сахара, 2 ч. л.уксуса, растительное масло, свежие помидоры, соль, зелень петрушки, укроп, зеленый лук, чеснок.
Способ приготовления.Свеклу и морковь очистите и промойте. Затем нарежьте соломкой и положите в разные кастрюли. Посыпьте сахаром, добавьте холодной воды (чтобы она покрывала овощи) и тушите 10 мин на слабом огне. В готовую свеклу влейте уксус. Картофель и очищенные огурцы нарежьте соломкой. Зеленый горошек, свеклу, морковь, картофель, огурцы выложите в салатницу, но не перемешивайте (чтобы получился букет из овощей). Полейте овощи растительным маслом и посыпьте мелко нарезанной зеленью. Помидоры нарежьте кольцами и намажьте протертым чесноком. Положите кольца на порции салата.
Требуется: 4свеклы, 4яблока, мед, 1стакан грецких орехов, растительное масло, зелень, чеснок.
Способ приготовления.Отварите свеклу и очистите яблоки. Затем натрите их вместе на крупной терке. Грецкие орехи очистите и измельчите. Все перемешайте и заправьте небольшим количеством растительного масла. Добавьте мед. Посыпьте салат зеленью петрушки и укропа, а при желании добавьте в угощение протертый чеснок.
Требуется: 1редька, 300 гквашеной капусты, 1луковица, несколько сушеных грибов, растительное масло, соль, сахар, овощной соус, зелень.
Способ приготовления.Редьку натрите на терке и перемешайте с капустой. Мелко нарезанный лук обжарьте в масле и смешайте с овощами. Добавьте соль и сахар, украсьте салат свежей зеленью. Грибы отварите, мелко нарежьте и добавьте в салат, заправьте овощным соусом.
«Римский»
Требуется: 250 гбелой фасоли, 1луковица, 1зубчик чеснока, 10очищенных грецких орехов, 5 ст. л.растительного масла, кетчуп, соль, приправа, газированная вода, зелень.
Способ приготовления.Замочите фасоль на ночь в холодной воде. Утром воду слейте и залейте уже газированной водой. Варите на слабом огне до мягкости. Слитую горячую фасоль смешайте с мелко нарезанными чесноком и луком. Заправьте маслом, посолите. Добавьте приправу и измельченные орехи. Украсьте салат веточками свежей зелени и живописными «пятнами» кетчупа.
Требуется: 2болгарских перца (красного и желтого цвета), морковка, огурец, мясистый помидор, по 1/ 2пучка зеленого лука, редиса, укропа, 1 ст. л.уксуса, 1 ч. л.сухого красного вина, 2 ст. л.оливкового масла, соль, молотый черный перец.
Способ приготовления.Нарежьте перцы полукольцами, морковь и огурец – ломтиками, помидор – кусочками. Зеленый лук и прочую зелень измельчите. Нашинкуйте кружочками редис. Смешайте все овощи в блюде. Смешайте уксус, вино и оливковое масло, посолите, поперчите. Соедините соус с подготовленными овощами, посыпьте салат рубленой зеленью лука и укропа.
Требуется: 2помидора, 200 гогурца, 200 гболгарского перца и тертой брынзы, пучок зеленого лука, соль, перец, растительное масло.
Способ приготовления.Помидоры, огурцы, лук и перец нарежьте, посолите, поперчите и перемешайте. Заправьте салат растительным маслом и посыпьте тертой брынзой. Несмотря на зимнее название, приготовленный вами салат не охладит теплой атмосферы праздничного вечера.
Требуется: 6болгарских перцев, 3помидора, головка репчатого лука, 1/ 2горького перца, майонез, петрушка, соль.
Способ приготовления.Испеките в духовке сладкий перец, нарежьте маленькими кусочками. Прибавьте ломтики помидоров, кружочки лука и, по желанию, горький перец. Хорошо размешайте, посолите, посыпьте мелко нарезанной петрушкой и заправьте майонезом.
Требуется: 250 гстручковой фасоли, 1банка белой фасоли, 4помидора, 3груши, 6 ст. л.растительного масла, свежемолотый черный перец, зелень.
Способ приготовления.Стручковую фасоль разделите на 2 половинки, варите 10 мин. Консервированную фасоль выложите в сито, промойте холодной водой. Груши и помидоры разрежьте на 4 части (у груш вырежите сердцевинки). Нарежьте груши дольками, помидоры – кусочками. Перемешайте овощи и влейте масло, добавьте перец. Дайте блюду постоять некоторое время. Посыпьте мелко нарезанной свежей зеленью. Подавайте со свежим пеклеванным хлебом.
Требуется: 250 гтворога и 250 гсладкого перца, 30–60 грастительного масла, 15 глимонного сока, петрушка, соль.
Способ приготовления.Перец мелко нарежьте, потолките в ступке с небольшим количеством соли и растительного масла. Творог размешайте с небольшим количеством растительного масла и лимонного сока до гладкой однородной массы и смешайте с пюре из перца. Посыпьте петрушкой.
Требуется: 2 ст. л.мелких маринованных шампиньонов, 3яйца, 1маленькая луковица, 1 ст. л.майонеза, 2 ст. л.растительного масла, соль.
Способ приготовления.Отварите яйца, разрежьте их на половинки и достаньте из них желтки. Лук мелко нарежьте и обжарьте на сковороде до золотистого цвета. Шампиньоны, желтки измельчите и смешайте их с луком и майонезом. Нафаршируйте этой смесью яичные белки – получатся грибные кораблики, которые могут умчать вас в романтическое путешествие.
Требуется: 300 гкартофеля, 100 гбелой фасоли, 1луковица, соль, свежая зелень, растительное масло, 1кабачок, кетчуп.
Способ приготовления.Сварите в кожуре картофель, очистите и нарежьте. Отварите фасоль и перемешайте с картофелем. Лук мелко порубите и поджарьте на растительном масле. Добавьте к нему овощную массу и еще немного пожарьте. Посолите, полейте кетчупом. Поджарьте колечки кабачка, украсьте их зеленью и положите на порции салата.
Требуется: 300 гсвежих средних помидоров, 100 гсваренных вкрутую яиц, репчатый маринованный лук и вареный сельдерей, 250–300 гмайонеза, несколько веточек петрушки, соль, красный перец.
Способ приготовления.Помидоры нарежьте колечками. Яйца нарежьте кружочками. Сельдерей, сваренный в чуть подсоленной воде, мелко нарежьте. Маринованный лук порежьте тонкими колечками. Смешайте все компоненты с майонезом, добавьте соль и перец. Выложите горкой в салатницу, украсьте веточками петрушки и кружочками яиц.
3—4 средние луковицы очистите и обдайте крутым кипятком. В кастрюлю налейте 2 стакана воды, разведите в ней 2 ст. л. 6 %-го уксуса, добавьте сахар, соль и специи: гвоздику, корицу, красный молотый перец, черный перец горошком, лавровый лист. Пряности смешайте с водой, прокипятите, этим маринадом залейте целые луковицы и оставьте на 3–4 ч. После этого маринад слейте, а маринованный лук нарежьте колечками.
Требуется: 300 гкрасной фасоли, 100 гсоленого арахиса, 3зубчика чеснока, растительное масло.
Способ приготовления.Сварите ранее замоченную фасоль. Добавьте мелко нарезанные орехи и натертый чеснок. Все перемешайте, при необходимости посолите и добавьте масло.
Требуется: 3моркови, 3яблока, 1/ 2лимона, 2 ст. л.меда, отмоченный в воде изюм, 3мандарина.
Способ приготовления.Натрите на терке морковь, яблоки и лимон. Перемешайте с медом и изюмом. Украсьте салат дольками мандарина.
Требуется: 1/ 2 кгморкови, 1/ 2 кгкабачков, 1помидор, растительное масло, соль, перец, свежая зелень.
Способ приготовления.Натрите овощи на терке и обжарьте на масле. Посолите, поперчите салат, украсьте зеленью и дольками помидора.
Требуется: 1/ 2 кгморкови, 3зубчика чеснока, 2стакана очищенных грецких орехов, растительное масло, вареная морковь.
Способ приготовления.Морковь натрите на терке, чеснок очень мелко порежьте или разотрите. Измельчите орехи. Все перемешайте и заправьте маслом. Украсьте салат кубиками вареной моркови.
Требуется: 4большие моркови, 1корень хрена, сельдерей, 10маленьких кусочков сырой тыквы, 2стакана грецких орехов (или равный объем семян подсолнуха).
Способ приготовления.Натрите на терке морковь и хрен, покрошите сельдерей, перемешайте. Добавьте растертые орехи и снова перемешайте. Если нет ни орехов, ни семян подсолнуха, используйте растительное масло. Сверху положите кусочки тыквы.
Требуется: 2стакана риса, 1стакан зеленого горошка, маринованные стебли папоротника, соль, приправа, зелень.
Способ приготовления.Рис отварите и охладите. Перемешайте его с зеленым горошком. Стебли папоротника нарежьте на полоски длиной 3 см и вмешайте в салат. Посолите и добавьте приправу. Можно посыпать угощение свежей зеленью.
Требуется: 250 гфиле отварной трески, 200 гкартофеля, 4яйца, зеленый горошек, 250 гмайонеза, 2головки лука, соль.
Способ приготовления.Филе отварной трески нарежьте соломкой, смешайте с отварным картофелем, который тоже порежьте соломкой.
Яйца отварите, очистите и нарежьте тонкими кружочками. Затем тонкие кольца белков отделите от желтков. Желтки следует изрубить еще мельче. Нарезанные яйца добавьте к остальным составляющим салата. Лук нарежьте тонкими кольцами и смешайте с салатом. В заключение добавьте горошек, поперчите, посолите и заправьте все майонезом.
Требуется: 6капустных листов, 2картофелины, 100 гветчины, 3 ст. л.консервированного горошка, соленый огурец, 1/ 2луковицы, 2 ст. л.майонеза, по 1 ст. л.томатного соуса и сметаны, молотый перец, соль, кресс-салат, базилик.
Способ приготовления.Капустные листья подержите в кипящей подсоленной воде несколько минут. Откиньте на дуршлаг и выложите на тарелку. Остудите. Вареный картофель и ветчину мелко нарежьте, смешайте с консервированным горошком. Мелко накрошите огурцы и порубите лук, все смешайте, посолите, поперчите и заправьте майонезом. Еще раз перемешайте и поставьте в прохладное место на 15–20 мин. Капустные листья сверните трубочкой, положите в них приготовленный фарш и выложите готовые начиненные трубочки на блюдо. Полейте их сметаной с томатным соусом и поперчите. Посыпьте мелко нарезанным кресс-салатом и базиликом.
Требуется: 400 гмаринованных грибов, 2яблока, 2луковицы, 3 ст. л.растительного масла, соль, маринованные оливки, красное вино.
Способ приготовления.Грибы нарежьте соломкой, лук – кольцами. Яблоки натрите на мелкой терке. Все перемешайте, добавьте 10 оливок, соль, растительное масло. Посыпьте салат мелко нашинкованным луком (нашинкованный лук имеет более нежный вкус, если его обдать кипятком). Подавайте блюдо с тонко нарезанным белым хлебом.
Требуется: 200 гсоленых или маринованных грибов, 30 грепчатого или зеленого лука, 20кубиков белого хлеба, растительное масло, зелень петрушки. Способ приготовления.Грибы мелко порежьте и соедините с мелко нашинкованным луком. Заправьте маслом. Нарежьте 20 мелких кубиков белого хлеба и обжарьте в растительном масле так, чтобы они остались мягкими. Добавьте обжаренный хлеб в салат. Можно предложить к салату зелень петрушки.
Требуется: 300 гпомидоров, 300 гсвежих грибов, 200 гкартофеля, 2зубчика чеснока, 2красных перца, растительное масло, свежая зелень.
Способ приготовления.Грибы сварите, охладите и нарежьте соломкой. Картофель сварите в «мундире», очистите и нарежьте кубиками. Так же нарежьте помидоры. Соедините все овощи и добавьте к ним протертый чеснок и очищенный, нарезанный перец. Хорошо перемешайте получившийся салат, добавьте соль и растительное масло. Посыпьте мелко нарезанной зеленью.
Требуется: 100 гконсервированных грибов, 1кочан салата, 2пучка редиса, 2помидора, 2 ст. л.соленого арахиса, растительное масло, соль, приправа, черный хлеб.
Способ приготовления.Салат нарежьте кусочками. Грибы и очищенный редис нарежьте тонкими дольками. С помидоров снимите кожицу и мелко нарежьте мякоть. Редис, грибы, салат, арахис и помидоры перемешайте. Добавьте соль и приправу. Поджарьте нарезанный на мелкие кубики черный хлеб и предложите отдельно.
Требуется: 250 гвареной колбасы, 200 гкартофеля, 5яиц, 120 гсоленых огурцов, 2головки лука, 250 гмайонеза, соль, перец.
Способ приготовления.Яйца и картофель отварите, охладите, очистите и нарежьте небольшими кубиками. Добавьте нарезанную кубиками колбасу, так же следует нарезать и соленые огурчики. Добавьте в салат мелко порезанный лук. Смешайте все продукты в одной посуде, посолите, поперчите и заправьте майонезом.
