Текст книги "Миллион блюд для семейных обедов. Лучшие рецепты"
Автор книги: О. Агапова
Жанры:
Кулинария
,сообщить о нарушении
Текущая страница: 4 (всего у книги 30 страниц) [доступный отрывок для чтения: 11 страниц]
Требуется: 100 гсвинины, 150 гшпротов, 200 гкартофеля, 100 гшампиньонов, 150 гфасоли, 5яиц, 100 гморкови, 250 гмайонеза, соль, перец, 2зубчика чеснока.
Способ приготовления.Свинину отварите в соленой воде, натрите перцем и чесноком. Нарежьте мясо тонкими ломтиками. Очистите картофель, отварите его в небольшом количестве воды и нарежьте кубиками. Отварите морковь и яйца, охладите и очистите. Измельчите эти продукты. Также ломтиками нарежьте шампиньоны.
Рекомендуем использовать консервированную фасоль. Но можете отварить в соленой воде и лущеную фасоль. Со шпрот слейте масло, рыбу измельчите.
Соедините все компоненты салата, посолите и заправьте майонезом. Уложите горкой на блюдо и подавайте к столу.
Требуется: 250 гкроличьего мяса, 200 гмакарон, 150 гзеленого горошка, 100 гмаринованных грибов, 2луковицы, 3яйца, 1 ст. л.сливочного масла, 250 гмайонеза, соль, перец, 2зубчика чеснока.
Способ приготовления.Кроличье мясо посолите, поперчите, натрите чесноком. Потушите на среднем огне. Затем дайте мясу остыть и нарежьте его тонкой соломкой. Отварите в соленой воде макароны и откиньте их на дуршлаг. Также следует слить жидкость из баночки с зеленым горошком. Смешайте продукты с горошком в объемной посуде.
Лук очистите, отварите и обжарьте в сливочном масле до золотистого цвета. Яйца отварите, очистите и нарежьте кубиками. Добавьте эти продукты к общей массе. Все перемешайте, заправьте майонезом и посолите.
Требуется: 250 гкартофеля, 4яйца, 100 гсыра, 100 гколбасы, 100 гкопченого мяса, 150 голивок, 100 гсвежих огурцов, 250 гмайонеза, соль, 1 лимон. Способ приготовления.Картофель отварите в кожуре, затем охладите и очистите. Отварите также яйца, очистите. Нарежьте эти продукты мелкими кубиками. Колбасу и копченое мясо нарежьте соломкой. Смешайте продукты в специальной посуде, куда следует добавить также нарезанные огурцы.
Оливки используйте консервированные. Слейте жидкость перед употреблением. Добавьте оливки в общую смесь и посолите. Взбейте сок лимона с майонезом и заправьте салат. Уложите салат горкой на блюдо и посыпьте тертым сыром.
Требуется: 250 гвареного кроличьего мяса, 200 гкартофеля, 200 гсвежих огурцов, 4яйца, 200 гсметаны, 10 гтертого хрена, соль, перец, 2луковицы.
Способ приготовления.Кроличье мясо отварите в подсоленной воде с луковицей, охладите. Затем нарежьте соломкой. Отварите картофель и яйца, очистите и измельчите. Лук очистите, мелко изрубите. Огурцы промойте холодной водой, нарежьте кубиками.
Смешайте все приготовленные продукты, посолите, поперчите.
Сметану охладите, добавьте в нее тертый хрен, тщательно перемешайте. Заправьте салат сметанным соусом.
Требуется: 250 гфиле индейки, 200 гриса, 100 гзеленого горошка, 100 гчернослива, 4яйца, 2лимона, 250 гмайонеза, соль, перец.
Способ приготовления.Филе индейки отварите в небольшом количестве подсоленной воды. Дайте немного остыть и нарежьте тонкими ломтиками. Рис тщательно промойте, залейте холодной водой и варите до готовности. Откиньте его на мелкое сито, дайте стечь воде. Затем смешайте рис и нарезанное мясо в неметаллической посуде.
Чернослив переберите, промойте и залейте кипятком, поставьте на медленный огонь и кипятите в течение 3 мин. После чего охладите и удалите косточки. Чернослив измельчите острым ножом и добавьте к приготовленной массе.
Яйца отварите, очистите и мелко изрубите. Зеленый горошек откиньте на сито. Добавьте яйца и горошек к общей массе.
Из лимонов выжмите сок и добавьте его в майонез, перемешайте. Заправьте салат майонезом, тщательно перемешайте салат до получения однородной массы. Уложите его горкой на блюдо и украсьте несколькими горошинами и ягодами чернослива.
Требуется: 250 гмяса курицы, 250 гриса, 4яйца, 200 гсвежих огурцов, 100 гредиса, 100 гйогурта, 150 гмайонеза, соль.
Способ приготовления.Мясо курицы отварите, охладите и измельчите. Рис тщательно промойте и варите в небольшом количестве подсоленной воды до готовности. Затем откиньте его на сито, промойте холодной водой.
Отварите яйца вкрутую, охладите и нарежьте небольшими кубиками.
Огурцы и редис промойте в холодной воде. Редис очистите от кожицы. Нарежьте овощи тонкой соломкой. Смешайте все компоненты салата. Йогурт взбейте с майонезом и приготовленным соусом заправьте салат, тщательно перемешайте салат, посолите. Уложите салат горкой в салатницу. Для украшения используйте редис и огурцы, из которых вы сможете вырезать самые разнообразные фигурки.
Сочетание майонеза и йогурта необычно и удивительно. Этот соус поразит вас своей легкостью и свежестью. Не упускайте возможности и добавляйте летом и осенью в салаты свежие овощи, в зимнее время года сделать это будет не так просто.
Требуется: 200 готварного мяса крабов, 250 гкартофеля, 150 гморской капусты, 100 голивок, 250 гмайонеза, соль, кресс-салат, 1/ 2 ч. л.душистого перца.
Способ приготовления.Мясо крабов нарежьте тонкой соломкой. Картофель очистите и отварите в подсоленной воде. Слейте воду и на слабом огне немного подсушите сваренный картофель. Затем охладите и нарежьте маленькими кубиками. Морскую капусту откиньте на сито и измельчите.
Соедините вместе все приготовленные продукты в неметаллической посуде. В полученную смесь добавьте оливки и душистый перец, заправьте майонезом. Посолите. Все еще раз тщательно перемешайте и уложите горкой в салатницу.
Листья кресс-салата промойте холодной водой, часть их измельчите и посыпьте мелкой зеленью вершину салатной горки. Остальные уложите целыми по краям блюда.
Требуется: 300 гкуриного мяса, 200 гострого сыра, 1пучок листового салата, 3яйца, 100 гзеленого горошка, 1маленькая упаковка крабовых палочек, 3 ст. л.сладкой консервированной кукурузы, 1стебель лука-порея, 1/ 2банки майонеза, соль. Способ приготовления.Куриное мясо и сыр нарежьте соломкой, яйца и крабовые палочки порубите. Порей нарежьте колечками. Перемешайте эти компоненты с кукурузой и зеленым горошком, посолите и заправьте майонезом. Дно салатника выстелите листьями салата и выложите на них готовое блюдо.
Требуется: 200 гконсервированного тунца, 200 гриса, 150 гмаринованных грибов, 60 голивок, 2луковицы, 250 гмайонеза, 2лимона, зелень мяты и сельдерея.
Способ приготовления.Рис отварите в небольшом количестве подсоленной воды. Затем откиньте на сито и промойте холодной водой, чтобы рис не склеился.
Оливки и грибы откиньте на дуршлаг. После того как они стекут, нарежьте их тонкими дольками. Высыпьте их в рис, тщательно перемешайте и добавьте измельченный тунец.
Лук очистите, мелко порубите. Зелень сельдерея измельчите. Добавьте эти компоненты к общей массе.
Из лимонов выжмите сок и добавьте его в майонез, тщательно перемешайте. Приготовленным соусом заправьте салат. Уложите его горкой на блюдо, украсьте листьями мяты.
Требуется: 100 гмороженых кальмаров, 100 гговяжьего языка, 100 гсыра, 150маринованных белых грибов, 4яйца, 200 гкартофеля, 150 гзеленого горошка, 250 гмайонеза, 1 ст. л.горчицы, соль.
Способ приготовления.Кальмары отварите в подсоленной воде. Очистите их, нарежьте небольшими кубиками. Язык также отварите, затем под струей холодной воды очистите от кожицы. Нарежьте язык и сыр тонкой соломкой. Белые грибы измельчите. Отварите картофель и яйца, охладите и очистите их, нарежьте маленькими кубиками. Горошек откиньте на сито. Горчицу смешайте с майонезом. Соедините все компоненты салата и залейте горчичным соусом, посолите и еще раз перемешайте. Уложите горкой в салатницу и украсьте специально оставленными для этого грибами.
Требуется: 200 гкопченой рыбы, 100 гколбасы, 100 гморкови, 100 гсоленых огурцов, 2луковицы, 100 гзеленого горошка, 200 гкартофеля, 4яйца, 250 гмайонеза, соль, черный перец.
Способ приготовления.Освобожденную от костей рыбу измельчите. Колбасу нарежьте кубиками, смешайте с рыбой в глубокой посуде.
Отварите морковь, картофель, яйца. Охладите и очистите, затем нарежьте небольшими кубиками.
Соленые огурцы нарежьте тонкими брусочками. Соедините вместе все продукты. Откиньте зеленый горошек на сито. Добавьте его к общей массе. Посолите и поперчите салат по своему вкусу, заправьте майонезом. Уложите его горкой в салатницу.
Требуется: 200 гриса, 150 гкураги, 100 гизюма, 5яиц, 70 гмаринованного винограда, 100 гяблок, 200 гсметаны, 3 ст. л.меда.
Способ приготовления.Рис промойте и залейте небольшим количеством воды. Доведите до кипения, накройте крышкой и варите на медленном огне до готовности. Затем откиньте рис на сито и промойте холодной водой. Курагу и изюм промойте, залейте горячей водой, варите на слабом огне 3 мин. Слейте воду, немного подсушите сухофрукты.
Яблоки очистите от кожуры, нарежьте кубиками. Маринованный виноград откиньте на сито. Охлажденную сметану взбейте с подогретым медом.
Соедините все приготовленные вами продукты и заправьте сметанным соусом. Уложите салат на блюдо и украсьте изюмом, курагой и ягодами винограда.
Требуется: 250 гкреветок, 250 гкартофеля, 4яйца, 2луковицы, 150 голивок, 100 гморкови, 100 гмаринованных шампиньонов, 200 гсметаны, 2лимона, соль.
Способ приготовления.Креветки отварите в подсоленной воде с луковицей, затем очистите. Измельчите их острым ножом.
Очистите и отварите картофель. Слейте воду и подсушите картофель на слабом огне. Дайте ему остыть и нарежьте небольшими кубиками. Отварите яйца, очистите и порежьте тонкими дольками.
Оливки и шампиньоны откиньте на сито. Морковку отварите, очистите и измельчите. Смешайте все компоненты салата, посолите.
Сметану охладите и смешайте с соком одного лимона. Лимонный соус тщательно взбейте и заправьте им салат. Уложите салат на блюдо и украсьте тонко нарезанным лимоном.
Требуется: 150 гсельди, 100 гкальмаров, 200 гмаринованных лисичек, 250 гмакарон, 4яйца, 100 гцветной капусты, 100 гсоленых огурцов, соль. Для соуса: 2яйца, 2 ч. л.сахарной пудры, 3 ч. л.соли, 5горошин душистого перца, 2 ч. л.уксуса, 20 грастительного масла, кориандр.
Способ приготовления.Сельдь очистите и удалите косточки. Нарежьте ее мелкими кусочками. Кальмары отварите в подсоленной воде в течение 5 мин. Затем очистите и нарежьте их небольшими брусочками. Цветную капусту порубите, измельчите маринованные лисички.
Отварите в соленой воде макароны, откиньте их на дуршлаг. Отварите яйца, очистите и измельчите их. Соленые огурцы нарежьте кубиками. Соедините все компоненты и посолите салат.
Приготовьте соус. Для этого нужно взбить охлажденные яйца с сахарной пудрой и солью. Добавьте специи и уксус и взбивайте соус до образования густой белой пены. Не переставая мешать, влейте тонкой струйкой растительное масло. После этого немного охладите соус и заправьте им салат.
Требуется: 200 гмяса индейки, 200 гриса, 4яйца, 100 гизюма, 1/ 2стакана орехов, 100 ггруш, 1/ 2стакана кураги, 250 гйогурта, соль.
Способ приготовления.Мясо индейки отварите в подсоленной воде, затем выньте из бульона и охладите. Нарежьте его тонкими ломтиками. Рис тщательно промойте, залейте небольшим количеством воды и варите до готовности. После этого откиньте рис на сито, промойте холодной водой.
Отварите яйца, очистите и измельчите. Орехи переберите, крупные порубите. Изюм и курагу тщательно промойте. Затем залейте кипятком и варите на слабом огне в течение 3 мин. Откиньте изюм и курагу на сито.
Груши промойте холодной водой, очистите от кожуры и нарежьте кубиками. Соедините все приготовленные продукты и влейте в массу йогурт. Все тщательно перемешайте. Салат уложите небольшими горками на блюдо. Украсьте салат орехами, цветочками из изюма и листиками из кураги.
Этот салат достаточно легкий и экзотичный. Он будет отличной закуской на вечеринке с шампанским или вином. И вполне сможет стать изюминкой вашего праздника.
Требуется: 200 гсвинины, 200 гкартофеля, 4яйца, 100 гбелой фасоли, 100 гогурцов свежего посола, 20 гзеленого лука, зелень петрушки,
100 гсыра, 1зубчик чеснока, 1 ст. л.эстрагона, 1луковица, 2лавровых листа. Для соуса: 150 гсметаны, 3 ст. л.белого вина, сок 1лимона, соль, 2 ч. л.белого перца, 1 ч. л.уксуса.
Способ приготовления.Отварите свинину без костей в подсоленной воде, для аромата добавьте лавровый лист и луковицу. Затем охладите мясо и нарежьте его тонкими ломтиками.
Отварите картофель и яйца, очистите и измельчите. Смешайте их с мясом. Используйте для этого достаточно глубокую и удобную посуду.
Белую фасоль отварите в подсоленной воде до готовности, откиньте на сито, промойте холодной водой. Малосольные огурцы нарежьте кубиками. Промойте холодной водой и измельчите зеленый лук и петрушку. Добавьте эти продукты к предыдущим. Засыпьте в салат мелко нарезанный чеснок, эстрагон.
Приготовьте соус. Для этого используйте охлажденную сметану. Влейте в сметану тонкой струйкой вино, взбейте миксером. Не переставая взбивать, осторожно добавьте уксус, а затем сок лимона и специи, взбейте винный соус. Заправьте салат приготовленным соусом и тщательно перемешайте. Уложите на блюдо, украсьте тертым сыром и зеленью.
Требуется: 150 гсельди, 200 гриса, 60 гфисташек, 100 гморкови, 2 ст. л.базилика, 3 ст. л.мускатного ореха, 5яиц, 150 гмаринованных шампиньонов, соль, душистый перец, листья салата. Для соуса: 200 гсливок, 2 ст. л.винного уксуса, 2 ст. л.орехового масла, 2 ч. л.соли, 2 ч. л.сахарной пудры.
Способ приготовления.Сельдь очистите от костей и мелко нарежьте. Рис хорошо промойте и залейте водой. Доведите его до кипения, накройте крышкой и варите на слабом огне до готовности. После чего откиньте рис на сито, промойте холодной водой, смешайте с сельдью, посолите и поперчите. На дно салатницы выложите эти продукты.
Отварите морковь и яйца. Охладите и очистите их, затем мелко нарежьте. Засыпьте морковь и яйца в отдельную посуду. Добавьте измельченный базилик, мускатный орех и маринованные шампиньоны. Все перемешайте, посолите и поперчите.
Охлажденные сливки взбейте с сахарной пудрой и солью. Не переставая взбивать, влейте винный уксус. Затем осторожно добавьте ореховое масло. Хорошо перемешайте соус и заправьте вторую часть салата. Уложите ее поверх слоя из сельди и риса. Украсьте все зеленью.
Требуется: 1 кгкальмаров, 3яйца, 3луковицы неострых сортов, 1упаковка крабовых палочек, 1банка майонеза.
Способ приготовления.Отварите тушки кальмаров в подсоленной воде, очистите от пленок и нарубите кусочками средней величины. Лук нашинкуйте полукольцами и сполосните в нескольких водах, чтобы ушла вся горечь. Крабовые палочки и яйца порубите: яйца – мелко, палочки – крупнее. Смешайте все ингредиенты и заправьте майонезом. К этому замечательному салату лучше всего подать белое мускатное вино.
Требуется: 1корень сельдерея, 3картофелины, 3 ст. л.нарезанных маринованных шампиньонов, 2вареных яйца, 2соленых огурца, 2 ст. л.майонеза, 1 ч. л.горчицы, соль.
Способ приготовления.Картофель отварите в «мундире», очистите и нарежьте мелкими кубиками. Корень сельдерея натрите на терке, яйца и огурцы мелко нарежьте. Перечисленные компоненты смешайте с шампиньонами, заправьте соусом из майонеза, горчицы и соли.
Требуется: 200 гмакарон, 1зубчик чеснока, 1луковица, 100 млрастительного масла, 50 млвинного уксуса, 50 ганчоусов, 50 гмаслин, соль, вода.
Способ приготовления.Отварите макароны. Измельчите луковицу и чеснок и поджарьте в растительном масле. Пока жарится лук, смешайте винный уксус, растительное масло, перец, соль. Смесь доведите до кипения.
Смешайте анчоусы с очищенными от косточек и нарезанными маслинами.
Слейте воду из макарон, разложите их по тарелкам. Соедините горячие приправы, полейте ими макароны. Разложите анчоусы с маслинами.
Требуется: 400 гскумбрии или морского окуня горячего копчения,
100 гзеленого горошка, 2огурца, 1яблоко, 2яйца, 1помидор, 1стебель лука-порея, 1/ 2пучка петрушки, 50 голивкового масла, 1 ч. л.столового уксуса, соль, черный и белый молотый перец.
Способ приготовления.Копченую рыбу очистите от костей и нарежьте кубиками. Помидоры нарежьте тонкими ломтиками, а огурец, яблоко и яйцо мелко порубите. Порей нашинкуйте тонкими колечками, зелень петрушки порежьте ножницами. Все перемешайте, добавьте зеленый горошек, посолите. Салат заправьте уксусом и оливковым маслом. Подавайте, приправив черным и белым крупно помолотым перцем.
Требуется: 400 гсвиной вырезки, 200 гсырой свеклы, 200 гморкови, 4луковицы, оливковое масло, 1/ 2стручка желтого или красного жгучего перца, зелень сельдерея и петрушки, столовый уксус, соевый соус, 1 ч. л.сахара, соль.
Способ приготовления.Свиную вырезку нарежьте тонкими полосками, посолите и быстро обжарьте в оливковом масле на сильном огне. Снимите с огня, добавьте сахар и перемешайте. Лук нарежьте и тоже обжарьте в оливковом масле до прозрачности. Морковь и свеклу натрите на крупной терке, перемешайте и добавьте соевый соус. Жгучий перец нарежьте тончайшими полосками и смешайте со свининой, зелень порубите. Все соедините, выложите в салатник и заправьте уксусом.
Требуется: 300 гмяса индейки, 3вареные картофелины, 3яйца, 3помидора, 3свежих кисло-сладких яблока, 100 глистового салата, 1/ 2пучка редиски, 100 гвинограда, 1банка майонеза, соль, белый перец, 2 ст. л.сливочного масла, 3 ч. л.жареных кунжутных семечек.
Способ приготовления.Мясо индейки обжарьте на сливочном масле, остудите и нарежьте ломтиками. Картофель и яйца порубите не очень мелко, яблоки и редис нарежьте соломкой, салат руками разорвите на кусочки. Виноград разрежьте пополам, удалите косточки. Подготовленные продукты посолите и перемешайте с майонезом. Положите в салатник аккуратной горкой и посыпьте крупно помолотым белым перцем и кунжутными семечками.
Требуется: фрукты из домашних компотов – абрикосы, груши, яблоки, 2свежих яблока, 2апельсина, 1киви, 100 гвинограда, 100 гмолотых орехов, 250 гсметаны, 150 гсахара.
Способ приготовления.Фрукты из компотов нарежьте кубиками, положите на дно большого блюда. Можно слоями. Уложите слой яблок. Виноград разрежьте на половинки и положите поверх яблочного слоя. Потом слой нарезанных кубиками апельсиновых долек и киви. Каждый слой обильно полейте сметаной, взбитой с сахаром. Сверху посыпьте салат орехами.
Для приготовления фруктового салата желательно пользоваться острым ножом, чтобы из фруктов вытекало меньше сока. Готовить их необходимо непосредственно перед употреблением.
Требуется: хлеб круглой формы, 3отварные картофелины, 3соленых огурца, 3яйца, 100 ггорошка, 100 гмаринованных грибов, 200 готварного мяса, 100 гсметаны, 3 ст. л.майонеза, соль, перец.
Способ приготовления.У круглого хлеба срежьте верх и уберите хлебный мякиш. В эту хлебную корзинку положите начинку. Для начинки нарежьте мелко мясо, огурцы, яйца, грибы, добавьте горошек и залейте сметаной и майонезом. Посолите и приправьте по своему вкусу. Корзинку с начинкой обильно посыпьте тертым сыром и ненадолго поставьте в духовку. Как только сыр расплавится и покроет корзину аппетитной корочкой – вынимайте салат. Подавайте к столу остывшим и украшенным зеленью.
Требуется: 300 гсвежей белокочанной капусты, 2стакана нарезанных спелых абрикосов, 1киви.
Способ приготовления.Нашинкуйте капусту и перемешайте с абрикосами. Подавайте с фруктовым соусом и отдельно нарезанным киви.
Требуется: 130 гйогурта, 2яблока, 6 ст. л.овсяных хлопьев, 2 ст. л.тертых орехов, 1 ст. л.изюма. Способ приготовления.Овсяные хлопья залейте небольшим количеством холодной кипяченой воды на 15–20 мин. Яблоки очистите от кожуры и натрите на крупной терке. Тертые яблоки переложите в салатницу Овсяные хлопья отожмите от воды и переложите в яблочную массу. Добавьте тертые орехи. Изюм хорошо промойте и замочите на 15 мин в горячей воде. Подготовленный изюм переложите в салатницу. Продукты перемешайте и залейте йогуртом.
На первое
Все лучшее в жизни сопровождается совместной трапезой.
Федерико Феллини
Борщи
Борщ по-русскиТребуется: 300–400 гговядины с косточкой, 1,5–2 кгсвежей капусты, 3–4картофелины, 1луковица, 1–2моркови, 1свекла, 2 ст. л.растительного масла, 100 гсметаны, зелень петрушки и укропа, соль, перец, 2лавровых листа.
Способ приготовления.Мясо промойте, положите в кастрюлю, залейте холодной водой и варите на медленном огне до готовности. После закипания осторожно шумовкой снимите накипь. Свеклу очистите от кожуры, натрите на крупной терке, выложите на разогретую сковороду и обжарьте на растительном масле. Затем влейте мясного бульона и оставьте тушиться на медленном огне. Мелко нашинкуйте лук, спассеруйте его на растительном масле до золотистого цвета, добавьте натертую на крупной терке морковь, влейте немного мясного бульона и тушите на медленном огне несколько минут. Затем выложите лук и морковь в кастрюлю с мясным бульоном, дайте покипеть несколько минут. Очищенный и хорошо промытый картофель нарежьте кубиками и выложите в кастрюлю с бульоном и дайте закипеть. Затем добавьте в бульон мелко нашинкованную свежую капусту. Варите до готовности. Добавьте соль, перец по вкусу. За несколько секунд до готовности добавьте в кастрюлю тушеную свеклу и зелень, лавровый лист, закройте кастрюлю крышкой, поварите 3–5 минут и снимите кастрюлю с огня. При подаче к столу заправьте борщ сметаной.
