Текст книги "Миллион блюд для семейных обедов. Лучшие рецепты"
Автор книги: О. Агапова
Жанры:
Кулинария
,сообщить о нарушении
Текущая страница: 13 (всего у книги 30 страниц) [доступный отрывок для чтения: 13 страниц]
Требуется: 1 кгсудака, 3стакана риса, 1банка майонеза, 2луковицы, 4 ст. л.топленого масла, черный перец, соль.
Способ приготовления.Разделайте судака, выньте кости, посолите, поперчите и замаринуйте в майонезе на 1 ч. Рис замочите в воде. Лук нашинкуйте кольцами и обжарьте на масле. Сложите в горшочки судака, засыпьте рисом, а сверху положите луковые кольца, посолите, залейте кипятком и поставьте в духовку.
Налим «По-царски»Требуется: 2 кгналима, 500 гсушеных грибов, 2луковицы, 1морковь, лавровый лист, зелень укропа, соль.
Способ приготовления.Разделайте и нарежьте кусками налима. Грибы тщательно промойте и замочите на 1 ч в холодной воде. Сложите в горшочки рыбу вперемешку с грибами, посолите, положите нарезанные кружочками лук и морковь, лавровый лист, залейте водой и поставьте в духовку. За 5 мин до готовности посыпьте укропом.
«Легкий бриз»Требуется: 1 1/ 2 кгпутассу, 8яиц, 2стакана молока, 200 гмуки, 1/ 2стакана растительного масла, зелень укропа, соль.
Способ приготовления.Выньте из путассу хребет и нарежьте мякоть на куски, посолите, обваляйте в муке и поджарьте на растительном масле. Смешайте яйца с молоком, добавьте муку, нарезанный укроп, посолите. Уложите путассу в горшочки, влейте яично-молочную массу, поставьте в духовку и запеките.
«Завтрак Водяного»Требуется: 1 кгкарасей, 700 гсметаны, 5луковиц, 2моркови, 100 гморской капусты, 100 гтопленого масла, 200 гмуки, соль.
Способ приготовления.Почистите и выпотрошите карасей, посолите, нарежьте на куски, обваляйте в муке и обжарьте в топленом масле. Сметану вскипятите, всыпьте нарезанные кружочками лук и морковь, муку, разведенную в небольшом количестве холодной воды, и немного проварите. Кусочки рыбы сложите в горшочки, залейте горячей сметаной и поставьте в духовку. За 5 мин до готовности посыпьте сверху морской капустой.
«Емелино счастье»Требуется: 2 кгщуки, 6картофелин, 3луковицы, 1морковь, 1яйцо, зелень, соль.
Способ приготовления.Почистите щуку, отделите филе от костей и головы. Филе пропустите 3 раза через мясорубку, в третий раз вместе с луком, перемешайте фарш с яйцом, посолите и сформуйте небольшие шарики. Из головы с костями сварите бульон. Картофель нарежьте мелкими кубиками, нашинкуйте лук и морковь, все перемешайте. Уложите на дно горшочков слой овощей, потом рыбные шарики, потом опять овощи – и так до заполнения горшочков. Залейте горячим бульоном и поставьте в духовку.
«Русалочка»Требуется: 1 кгстерляди, 1 кглука, 2стакана молока, 2стакана уксуса, 1банка майонеза, соль.
Способ приготовления.Стерлядь порежьте кусками и замочите в молоке на 1 ч. Лук порежьте кольцами, замочите в уксусе, сложите в горшочки слоями стерлядь и лук, каждый слой залейте майонезом и поставьте в духовку.
«Глубинный»Требуется: 1 кгкамбалы, 2луковицы, 2моркови, 4 шт.болгарского перца, 1/ 2 лтоматного сока, 1/ 2стакана растительного масла, лавровый лист, черный перец горошком, соль.
Способ приготовления.Камбалу почистите, если мелкая, используйте целиком, крупную нарежьте кусками, посолите, обжарьте в растительном масле. Лук, морковь, перец мелко порежьте. Камбалу уложите в горшочки, пересыпая овощами, положите лавровый лист, перец горошком, посолите и залейте горячим томатным соком, поставьте в духовку и запекайте.
«Сюрприз»Требуется: 1 кгмелкой путассу, 1 1/ 2стакана риса, 5яиц, 5луковиц, 100 гтопленого масла, лавровый лист, соль.
Способ приготовления.Отрежьте у путассу голову и осторожно, не разрезая брюшка, выньте кишки. Удалите черную пленку внутри брюшка и промойте рыбу. Рис отварите, яйца сварите вкрутую, измельчите и смешайте с рисом. Лук обжарьте на растительном масле и тоже добавьте в фарш, посолите. Начините этой смесью брюшко каждой путассу, аккуратно сложите рыбу в горшочки, подсолите, положите лавровый лист, залейте горячей водой и поставьте ненадолго в духовку.
«По щучьему велению»Требуется: 1 кгикры сазана или щуки, 3яйца, 4луковицы, 100 грастительного масла, соль.
Способ приготовления.Осторожно выньте икру из рыбы, выложите в неметаллическую посуду и взбейте вилкой, чтобы удалить пленки, посолите. Лук измельчите, смешайте с растительным маслом, перемешайте с икрой, положите туда же яичные желтки. Белки яиц взбейте в пену и осторожно введите в икру. Переложите массу в горшочки, поставьте в духовку и запекайте.
«Кутум в тине»Требуется: 1 кгкутума, 3яйца, 100 гмуки, 1стакан растительного масла, 1стакан молока, 1 кгкапусты, 2луковицы, 2моркови, соль.
Способ приготовления.Кутума почистите, нарежьте кусками, посолите, обваляйте в муке и поджарьте в растительном масле. Капусту мелко нашинкуйте, поджарьте в растительном масле, посолите, добавьте мелко нарезанные лук и морковь и потушите. Сложите в горшочки капусту и рыбу слоями. Яйца взбейте с молоком, добавьте соль и залейте этой смесью рыбу с капустой. Поставьте в духовку и запекайте.
«Угощение от шеф-повара»Требуется: 800 грыбы, 1 кгсвежей капусты, 2 ст. л.маргарина, 1морковь, 2 ст. л.молотых сухарей, 2соленых огурца, 1 ст. л.тертого сыра.
Способ приготовления.Нарежьте капусту на мелкие кусочки, положите ее в кастрюлю, добавьте немного воды. Нарежьте лук, морковь, петрушку, обжарьте, затем добавьте томатную пасту, соль, сахар, посыпьте мукой и все смешайте с капустой. Продолжайте готовить на медленном огне еще в течение нескольких минут.
Рыбу обработайте, промойте, удалите внутренности и сварите в бульоне с добавлением соли и специй. Готовую рыбу разделайте на куски, положите в сковороду, добавьте соленые огурцы, залейте горячей водой и поставьте на меленный огонь. Половину капусты положите в смазанный маслом горшочек, сверху положите кусочки рыбы вместе с огурцами, затем снова закройте слоем капусты. Поверхность посыпьте тертым сыром, молотыми сухарями, сбрызните маслом и запекайте в духовке. К столу подавайте в горячем виде. Можно отдельно подать сметану или майонез. Перед подачей на стол украсьте закуску зеленью.
«Блондин»Требуется: 1 1/ 2 кгхека, 1 лмолока, 200 гмуки, 1/ 2стакана растительного масла, 2луковицы, 1морковь.
Способ приготовления.Разделайте хека и нарежьте кусками, посолите, обваляйте в муке и обжарьте в растительном масле. Сложите рыбу в горшочки, засыпьте нарезанные лук с морковью, залейте горячим молоком и поставьте в духовку. За 10 мин до готовности рыбы введите муку, разведенную в небольшом количестве холодной воды.
«Трезубец»Требуется: 1 кгсвежей сельди, 2картофелины, 2соленых огурца, 1/ 2стакана огуречного рассола, 2луковицы, 1морковь, лавровый лист, укроп, соль.
Способ приготовления.Разделайте сельдь, нарежьте ее небольшими кусками, сложите в горшочки, сверху положите нарезанный мелкими кубиками картофель, залейте водой, посолите и поставьте в духовку. Когда рыба с картофелем закипят, добавьте мелко нарезанный лук, морковь, нарезанную кружками, лавровый лист. Через 1 ч положите мелко нарезанные соленые огурцы, влейте огуречный рассол, посыпьте укропом и поставьте в духовку еще на 20 мин.
Плов «Проказник»Требуется: 100 гриса, 1банка шпрот, 1головка репчатого лука, 2моркови, кинза, сельдерей, 2помидора.
Способ приготовления.Отварите рис в слегка подсоленной воде. Лук мелко порубите, морковь нашинкуйте, а помидоры порежьте кружочками. Обжарьте все овощи на растительном масле, добавьте немного воды и тушите еще 5 мин.
Выложите рис на красивое блюдо, положите сверху шпроты, а на них овощи. Украсьте зеленью.
Плов «Вот оно – счастье»Требуется: 100 гриса, 1банка кильки в томатном соусе, зелень петрушки и укропа.
Способ приготовления.Рис отварите в маленькой кастрюле. Выложите его в неглубокую стеклянную салатницу, смешайте с килькой и украсьте зеленью. Приготовление этого блюда не займет у вас много времени.
Плов «Дядюшка Сэм»Требуется: 250 гриса, 400 гсома, 2помидора, 1лук, 1морковь, 2 ст. л.растительного масла, 2 ст. л.муки, листья салата.
Способ приготовления.Промойте рис под струей холодной воды и поставьте варить до готовности.
Рыбу хорошо очистите от слизи, помойте и нарежьте на небольшие кусочки. Каждый кусочек посолите, поперчите, обваляйте в муке и обжарьте на растительном масле. Морковь натрите на терке, лук и помидоры порежьте кружочками и добавьте к рыбе. Закройте крышкой и тушите до готовности.
Подайте блюдо к столу, положив кусочки рыбы на рис и украсив листьями салата.
Плов «Щука по-еврейски»Требуется: 200 гриса, 500 гщуки, 2головки лука, 2зубчика чеснока, 1небольшая свекла, шелуха от лука, соль, черный перец горошком, зелень петрушки.
Способ приготовления.Отварите рис в подсоленой воде. Разделайте рыбу, отделите мясо от костей, перекрутите фарш, добавив в него лук и чеснок. Разбейте в фарш яйцо, посолите, поперчите и хорошо перемешайте, сделав шарики.
Возьмите небольшую кастрюлю и на сливочном маргарине обжарьте мясные шарики с обеих сторон. Положите туда же порезанную кружочками свеклу, шелуху от лука, черный перец горошком, залейте все водой, плотно закройте крышкой и варите 2 ч, пока все мелкие косточки рыбы не станут мягкими.
Подайте рис отдельно, рыбу – отдельно, обильно посыпав ее зеленью петрушки.
Плов «Посудачили»Требуется: 200 гриса, 1небольшой судачок, 50 грастительного масла, 1луковица, 1яйцо, 2 ст. л.муки, немного молока, соль, пряности, лимонный сок, зелень.
Способ приготовления.Рис отварите до готовности. Сделайте кляр для рыбы, смешав муку, яйцо и молоко, получив обволакивающее полужидкое тесто. Для удобства разделайте судака на маленькие кусочки и обжарьте их на растительном масле, обмакнув предварительно в кляр. По желанию можете сбрызнуть рыбу лимонным соком.
Подайте блюдо горячим, положив кусочки рыбы на рис и посыпав их зеленью.
Плов «Только к празднику»Требуется: 500 гриса, 500 гналима, 2моркови, 2свежих огурца, 3помидора, лавровый лист, соль, зелень.
Способ приготовления.Это блюдо можно приготовить для праздничного стола.
Подготовьте рыбу, нарежьте ее на небольшие куски, посолите, поперчите и поставьте варить до готовности, добавив соль и лавровый лист. Морковь, огурцы, помидоры нарежьте тонкими ломтиками и потушите.
Рис отварите и выложите на блюдо, чтобы он остыл. Когда рыба будет готова, выложите ее на красивый поднос и сверху положите овощи. Можно украсить ломтиками лимона, веточками зелени.
Плов «Светлый лик»Требуется: 200 гриса, 500 гкарпа, соль, несколько горошин черного перца, 1лимон, 1помидор, 100 гсливочного масла.
Способ приготовления.Отварите рис в подсоленной воде до полуготовности.
Рыбу хорошо очистите и разрежьте на кусочки. Заранее подготовьте фольгу. Положите на фольгу кусочек рыбы, посолите, положите 2–3 горошинки черного перца, 1 ломтик лимона, 1 кружочек помидора. Хорошо защипните края фольги. Разогрейте духовку до 200 °C, смажьте большую сковороду сливочным маслом и положите кусочки рыбы в фольге. Когда рыба будет почти готова, уложите на сковороде рис и продолжайте запекать блюдо до готовности.
При подаче на стол рис усыпьте зеленью.
Плов с рулетиками из форели и савойской капустыТребуется: 160 гриса, 1небольшой кочан савойской капусты, 8кусочков филе форели (по 150 г), перец, соль, 2луковицы, 1 ст. л.сливочного масла, 3помидора, 2 ст. л.жирной сметаны, 1пучок петрушки.
Способ приготовления.Отварите рис, слегка потушите его с мелко нарезанной луковицей. Отделите 4 больших листа капусты и бланшируйте их 4–6 мин. Филе форели приправьте.
На каждый лист выложите по два куска филе. Заверните рулетом и скрепите.
Оставшуюся луковицу нарежьте кубиками. Затем спассеруйте лук в сливочном масле. Выложите в сковороду рулеты и тушите 5 мин под крышкой. Потом переверните их и тушите еще 5 мин.
Помидоры ошпарьте кипятком и снимите кожицу. Мякоть порубите и добавьте к рису.
После этого выньте рулетики из сковороды. В отставшемся соусе размешайте сметану и заправьте специями. Добавьте порубленную петрушку. Подайте рулеты с соусом и пловом.
Плов из копченой рыбы с фасольюТребуется: 230 гкопченого кутума или жереха, 1–2яйца, 50 гмолока, 100 гриса, 40 гсливочного масла, 30 гфасоли.
Способ приготовления.Отварите копченый кутум или жерех и отделите кости и кожу. Смажьте жиром противень и положите отварную рыбу, залейте взбитыми с молоком яйцами и запеките в духовом шкафу.
В это время отварите рис до полуготовности и смешайте с отварной фасолью, полейте маслом и доведите до готовности. Плов подайте с куском рыбы. Вместо кутума и жереха вы можете использовать свежую форель.
Плов с рыбой во фритюреТребуется: 600 грыбного филе, лимонный сок, 2 ст. л.винного уксуса, 1/ 2 ч. л.смеси приправ, паста из пряностей, 5 ст. л.соевого соуса, 100 гкукурузного крахмала, жир, 250 гриса, 1луковица.
Способ приготовления.Полейте лимонным соком рыбное филе и нарежьте полосками. Сделайте маринад из уксуса, смеси, пасты из пряностей и соевого соуса. Положите в него рыбные полоски приблизительно на 30 мин.
Обваляйте филе в кукурузном крахмале и обжарьте в горячем жире. После этого поставьте в теплое место. Отварите рис и слегка потушите его с мелко нерезанным луком. Рис разложите по тарелкам вместе с рыбой во фритюре.
Блюда с грибами
Грибной плов «Загадки леса»Требуется: 200 гсушеных грибов, 1стакан риса, 4 ст. л.масла, 2стакана грибного бульона, 2луковицы, 1морковь, томатная паста, соль.
Способ приготовления.Сухие грибы переберите, промойте и замочите на 3 ч. Затем сварите их в той же воде до готовности. Шумовкой выньте грибы из бульона, нарежьте крупной соломкой и обжарьте.
Лук очистите, нарежьте мелкими кольцами и обжарьте. Морковь натрите на крупной терке и обжарьте с томатной пастой. Подготовленные лук и морковь смешайте с грибами. Добавьте немного процеженного грибного бульона.
Рис переберите, промойте и положите в бульон. Все закройте крышкой и тушите до готовности.
Плов «Радуйся жизни»Требуется: 1стакан риса, 50 гконсервированных грибов, 2кубика куриного бульона, луковица, 50 гсливочного масла, соль, специи, зелень сельдерея и петрушки.
Способ приготовления.Мелко порежьте репчатый лук, сельдерей и петрушку. В кастрюле с толстым дном растопите сливочное масло, смешайте с ним рис, лук, зелень и бросьте туда же куриные кубики. Тушите овощи до тех пор, пока они не станут наполовину мягкими. Положите в овощи грибы, посолите и плотно закройте крышкой.
Готовьте плов 30 мин, чтобы рис стал мягким. 10 минут дайте блюду постоять в закрытом виде и можете подавать к столу.
Плов «грибной дождь»Требуется: 1стакан риса, 500 гсвежих грибов, 2 ст. л.растительного или сливочного масла, 2моркови, 1луковица, базилик, ноготки, рубленая петрушка, соль, специи.
Способ приготовления.Мелко нарезанные грибы обжарьте в масле, добавьте лук, приправы, специи, соль и доведите до готовности.
Промойте рис в холодной воде и смешайте его с приготовленными грибами, налив в полученную массу около литра кипяченой воды. Если есть бульонные кубики «Магги», то желательно добавить в воду и их. В течение 15–20 мин дайте блюду дойти до готовности.
Перед подачей на стол посыпьте зеленью петрушки.
Плов «На диком Западе»Требуется: 250 гдикорастущего риса, 500 ггрибов, 1луковица, 700 млкуриного бульона, тимьян, эстрагон, 100 гсливочного масла, соль, зелень.
Способ приготовления.В полуоткрытой кастрюле доведите рис до кипения и добавьте туда специи и соль. Потом еще 40 мин тушите рис на медленном огне.
Разогрейте духовку до 180 °C. Порежьте грибы ломтиками, а лук – кубиками. На большой глубокой сковороде обжарьте лук, добавьте грибы и поджарьте их до румяной корочки, непрерывно помешивая. Готовый рис смешайте с грибами, и пусть ваше блюдо 15–20 мин под крышкой доходит до готовности. Перед подачей на стол можно посыпать плов зеленью укропа и петрушки.
Плов «Мужской каприз»Требуется: 300 ггрибов (вешенок), 1стакан риса, 2–3 ст. л.сливочного масла, 1болгарский перец, 1большая луковица, 1морковь, специи, соль.
Способ приготовления.Мелко нарезанные грибы обжарьте в масле. Лук нарежьте кружочками, перец и морковь – кубиками. Смешайте их с грибами и потушите еще 15 мин. Приготовьте отварной рис и тоже смешайте его с грибами. Еще 10 мин доводите блюдо до готовности, потом подайте к столу.
Грибы в сметане с сыромТребуется: 1 кгсвежих грибов (белых, подберезовиков, подосиновиков или шампиньонов), 250 гсметаны, 60 гмуки, 100 гсливочного или растительного масла, соль, 50 гсыра.
Способ приготовления.Грибы нарежьте ломтиками, посолите и, помешивая, обжарьте на масле. Перед окончанием жарки добавьте в них муку, перемешайте, залейте сметаной, посолите и доведите до кипения. Зелень промойте, обсушите и мелко нарубите. Перед подачей блюдо посыпьте рубленой зеленью. Грибы в сметане можете запечь в духовом шкафу.
Посыпьте их тертым сыром и подержите 5–7 мин в духовом шкафу для запекания, на поверхности должна появиться румяная корочка.
Плов «Шоу для любителей»Требуется: 200 гсвежих грибов, 200 гриса, 3 ст. л.сливочного масла, сок лимона, немного свежих помидоров, 1луковица, 2моркови, карри, зелень, соль по вкусу.
Способ приготовления.Порубленные грибы пожарьте на сливочном масле. Помидоры и лук порежьте кружочками, морковь – кубиками. Добавьте овощи в грибы, посолите, поперчите и на медленном огне доведите до полуготовности. Рис слегка поджарьте на растительном масле, сбрызните его лимонным соком, добавьте горячей подсоленной воды и варите до готовности.
Смешайте готовый рис с грибами и потомите еще некоторое время.
Готовое блюдо подайте к столу сразу, добавив при этом зелень.
Грибы в сметане с помидорамиТребуется: 150 гшампиньонов или белых грибов, 100–150 гпомидоров, 100 гсметанного соуса, чеснок, перец, соль.
Способ приготовления.Свежие шампиньоны или белые грибы нарежьте тонкими ломтиками, посолите и обжарьте на сковороде, добавьте сметанный соус, потушите.
Натрите на терке помидоры, добавьте чеснок и перец. Залейте этой смесью грибы и поставьте в прохладное место.
Грибы в сметанеТребуется: 100 гбелых грибов, 50 гсметаны, 10 гсливочного масла.
Способ приготовления.Свежие белые грибы нарежьте дольками, поджарьте на сковороде с маслом. Залейте сметаной и на 5 мин поставьте в духовку. Перед подачей к столу посыпьте укропом.
Куриная юшка с грибамиТребуется: 60 гсушеных или 250 гсвежих грибов, 500 гкуриного бульона, 1 4 / 5 лводы, 40 гсливочного или топленого масла, 1морковь, 1корень сельдерея, 3луковицы, зелень, пастернак, лавровый лист, перец.
Способ приготовления.Свежие грибы переберите, очистите, вымойте и отварите 10–15 мин в большом количестве воды. После этого отвар вылейте (его употреблять в пищу нельзя), грибы промойте горячей водой и поставьте варить до готовности.
Сушеные грибы переберите, промойте несколько раз и замочите на 4 ч в холодной воде. Затем воду слейте, а грибы поставьте варить. Когда грибы будут готовы, порежьте их и вместе с мелко нарезанным репчатым луком обжарьте на сливочном или топленом масле. Грибной бульон смешайте с куриным, добавьте нарезанные морковь и сельдерей, перец, пастернак и лавровый лист, прокипятите 6–7 мин и подсолите. Процедите получившийся бульон.
Замесите крутое пресное тесто, раскатайте и нарежьте на квадратики. В каждый квадратик теста положите подготовленный грибной фарш и защипните края. Получившиеся изделия запустите в подсоленную кипящую воду и варите 5–6 мин.
Подайте юшку, посыпанную мелко нарезанной зеленью, а на отдельном блюде – изделия с грибным фаршем.
Курица с грибамиТребуется: 2курицы, 4 кггрибов, 400 гтопленого масла, 4луковицы, соль, зелень, 250 глесных орехов.
Способ приготовления.Тщательно почистите и промойте грибы, замочите их на 2 ч в холодной воде.
Отделите мясо курицы от костей и нарежьте его кусочками. Обжарьте куриное мясо в топленом масле, предварительно посолив его. Порежьте ровными кусочками грибы и обжарьте их в масле с луком. Освободите орехи от скорлупы и измельчите их. Покрошите орехи в курицу, накройте грибами, залейте все кипятком и поставьте в духовку. Готовое блюдо посыпьте зеленью.
Битки «Селянские»Требуется: 150 гговядины, 1луковица, 2 ст. л.пшеничной муки, 1 ст. л.топленого сала, 15 гсушеных грибов или 35 гсвежих, перец, соль, лавровый лист.
Способ приготовления.Пропустите через мясорубку мясо и добавьте воду. Затем порежьте лук и засыпьте его в мясо. Добавьте также соль, посыпьте перцем и перемешайте.
Из полученного фарша сформуйте битки, обваляйте их в муке и обжарьте. Прожаренные битки уложите в заранее приготовленную посуду, залейте соусом (луковым или грибным) и тушите. Если возникнет необходимость добавьте бульон. Готовое блюдо подайте вместе с тушеным картофелем и соусом, в котором тушились битки.
