Текст книги "Миллион блюд для семейных обедов. Лучшие рецепты"

Автор книги: О. Агапова

сообщить о нарушении

Текущая страница: 6 (всего у книги 30 страниц) [доступный отрывок для чтения: 11 страниц]

Щи с крапивой

Требуется: 100–200 гговядины с косточкой (для навара), 3–4картофелины, 1–2луковицы, 1–2моркови, 2–3помидора, 300–400 гкрапивы, 1–2 ст. л.растительного масла, лавровый лист, соль, перец, зелень петрушки.

Способ приготовления.Мясо промойте, выложите в кастрюлю, доведите до кипения на сильном огне, удалите накипь и варите на медленном огне. Очищенный и промытый картофель нарежьте кубиками и добавьте в подсоленный бульон. Помидоры и морковь нарежьте мелкой соломкой и добавьте в кастрюлю. Крапиву обдайте кипятком, мелко нашинкуйте и выложите в кастрюлю. Лук мелко нарежьте и спассеруйте в растительном масле. Заправьте бульон. Добавьте лавровый лист, соль, перец по вкусу. Порежьте мелко зелень петрушки и перед снятием с огня добавьте в кастрюлю. Подайте к столу в горячем или холодном виде.

Щи по-украински

Требуется: 300–400 гсвиных ребер, 1–1,5 кгсвежей капусты, 3–4картофелины, 1–2луковицы, 1–2моркови, 20–30 гшпика, 2–3 ст. л.томатной пасты, 2–3 ст. л.растительного масла или свиного сала, 100 гсметаны, лавровый лист, зелень петрушки, соль, перец.

Способ приготовления.Свиные ребра промойте и обжарьте до румяной корочки на растительном масле или свином сале, затем добавьте мелко нарезанный лук и корни петрушки, накройте сковороду крышкой. Выложите мясо в кастрюлю и залейте холодной водой, поставьте вариться на медленный огонь. Очищенный и промытый картофель нарежьте соломкой и добавьте в кипящий мясной бульон. Мелко нашинкуйте капусту и выложите в кастрюлю. Лук, мелко нарезанный, спассеруйте на растительном масле, добавьте нарезанную соломкой морковь, обжарьте, заправьте томатной пастой, влейте немного бульона и хорошо потушите. Бульон посолите, поперчите по вкусу, добавьте шпик, лавровый лист и заправьте тушеными овощами. Дайте закипеть и добавьте крупно нашинкованную зелень. Перед подачей к столу заправьте сметаной.

Щи по-русски с квашеной капустой

Требуется: 300–400 гговядины, 300–400 гквашеной капусты, 3–4картофелины, 1луковица, 1–2моркови, 2–3 ст. л.растительного масла, лавровый лист, перец, соль, зелень петрушки и укропа.

Способ приготовления.Мясо промойте, выложите в кастрюлю, залейте холодной водой, доведите до кипения на сильном огне, осторожно удалите накипь и оставьте вариться на медленном огне. Квашеную капусту залейте теплой водой, дайте постоять, затем отожмите и выложите в мясной бульон. Очищенный и промытый картофель нарежьте соломкой и добавьте в бульон. Мелко нарезанный лук спассеруйте на растительном масле, добавьте нашинкованную соломкой морковь, немного обжарьте, заправьте томатной, пастой, влейте мясного бульона и потушите, периодически помешивая. Заправьте бульон тушеными овощами, добавьте перец, лавровый лист, подсолите. В конце варки заправьте крупно порезанной зеленью петрушки. Перед подачей к столу заправьте сметаной.

Щи «Рыбные»

Требуется: 1банка рыбных консервов в томате, 1–1,5 кгсвежей капусты, 3–4картофелины, 1луковица, 1–2моркови, 1–2 ст. л.растительного масла, лавровый лист, соль, перец, зелень петрушки.

Способ приготовления.Налейте в кастрюлю холодной воды, доведите до кипения, подсолите, добавьте нарезанный кубиками, предварительно очищенный и промытый картофель. Нашинкуйте мелко свежую капусту, добавьте к картофелю. Спассеруйте мелко нарезанный лук на растительном масле, добавьте нашинкованную соломкой морковь, обжарьте немного, влейте воды и потушите. Заправьте овощной бульон тушеными луком и морковью. Дайте закипеть. В кипящий бульон выложите рыбные консервы, положите лавровый лист, добавьте перец, соль по вкусу, а также крупно порезанную зелень петрушки. Накройте кастрюлю крышкой и снимите с огня. Рыбные щи можно подавать к столу как в горячем, так и в холодном виде.

Щи «Грибные»

Требуется: 50—100 гсушеных грибов, 100–200 гквашеной капусты, 1луковица, 2 ст. л.растительного масла, зелень петрушки, 2–3картофелины, перец, соль, 2 ст. л.томатной пасты.

Способ приготовления.Грибы залейте горячей водой и поставьте на несколько минут отмокать. Квашеную капусту залейте теплой водой, отожмите. Сложите в кастрюлю и залейте кипящей водой, положите томатную пасту, закройте крышкой и тушите на медленном огне. Спассеруйте мелко нарезанный лук на растительном масле, добавьте отжатые, мелко нарезанные грибы. Переложите в кастрюлю с капустой, влейте еще воды и оставьте вариться на медленном огне. Очищенный, промытый картофель порежьте кубиками и добавьте к капусте с грибами, варите на медленном огне до готовности. Положите перец, соль, крупно нарезанную зелень петрушки, снимите с огня.

Щи «Крестьянские»

Требуется: 500 грыбного филе, по 300 гщавеля и шпината, 1морковь, 1луковица, 2 ст. л.муки, 2 ст. л.растительного масла, 2яйца, соль, перец горошком, лавровый лист, зеленый лук.

Способ приготовления.Переберите и тщательно промойте листья шпината и щавеля, отварите и вместе с отваром протрите через сито. Слегка обжарьте мелко нашинкованный лук и морковь, за несколько минут до окончания жаренья посыпьте мукой. Разведите овощи горячей водой в нужной для супа пропорции. Добавьте пюре щавеля и шпината, лавровый лист, зелень, перец горошком, соль. Все прокипятите несколько минут. Нарезанное некрупными кусками филе рыбы посолите, поперчите, обваляйте предварительно каждый кусок в муке и обжарьте. Перед подачей к столу положите в каждую тарелку по куску рыбы, по половинке сваренного вкрутую яйца и нарезанный зеленый лук.

Щи с фасолью

Требуется: 300–400 гмяса с косточкой, 300–400 гбелокочанной капусты, 1луковица, 1морковь, 2 ст. л.томатной пасты, 2 ст. л.растительного масла, соль, перец, лавровый лист, зелень укропа или петрушки.

Способ приготовления.Промойте мясо, выложите в глубокую кастрюлю, залейте холодной водой, доведите до кипения, осторожно удалите накипь и варите на медленном огне. Когда мясо будет почти готово, добавьте в бульон предварительно промытую фасоль, подсолите. Мелко нашинкованную капусту выложите в кастрюлю и дайте закипеть. Спассеруйте мелко нарезанный лук, добавьте к нему нашинкованную соломкой морковь и томатную пасту, влейте немного бульона и хорошо потушите, периодически помешивая. Заправьте тушеными овощами бульон, добавьте соль, перец, лавровый лист. Перед подачей к столу посыпьте зеленью.

Щи «Советские»

Требуется: 1банка свиной или говяжьей тушенки, 1–2луковицы, 1–2моркови, 300–500 гсвежей капусты, 2 ст. л.томатной пасты, 2 ст. л.кулинарного жира или маргарина, 2–3картофелины, соль, перец, лавровый лист, зелень укропа.

Способ приготовления.Вскипятите воду, подсолите ее и поставьте на слабый огонь. Нарежьте кубиками картофель и выложите его в кастрюлю. Добавьте мелко нашинкованную капусту. Спассеруйте на жире мелко нарезанные лук и морковь, добавьте томатную пасту, немного потушите. Выложите в кастрюлю с овощами содержимое консервной банки, перемешайте и дайте закипеть. Затем заправьте тушеными овощами, добавьте соль, перец, лавровый лист. Перед подачей к столу украсьте зеленью укропа.

Щи «Скандинавские»

Требуется: 500 гбаранины, 500–600 гсвежей капусты, 40 гшпика, 1–2луковицы, 4–5картофелин, 200 гкопченой колбасы, 2–3зубчика чеснока, 2–3 ст. л.томатной пасты, соль, перец, лавровый лист, 150 гсметаны.

Способ приготовления.Нашинкуйте капусту, смешайте ее со шпиком и, выложив в сковороду, поставьте в духовку на несколько минут. Приготовьте из баранины крепкий бульон, заправьте его пассерованными луком и морковью, добавьте тушеную со шпиком капусту и дайте некоторое время повариться. Затем добавьте в кастрюлю нарезанный соломкой картофель и мелко нарезанную копченую колбасу, соль, перец, лавровый лист. Перед подачей к столу заправьте сметаной.

Щи «Поволжские»

Требуется: 500 гговядины с косточкой, 50 гсухих белых грибов, 60–70 гсоленых грибов, 300 гквашеной капусты, 1–2моркови, 1–2луковицы, 1репа, 3–4картофелины, 3–4зубчика чеснока, 2 ст. л.сливок, соль, перец, лавровый лист, зелень укропа, 150 гсметаны, 2–3 ст. л.растительного масла.

Способ приготовления.Залейте мясо, нарезанный лук, половину моркови и репы холодной водой и варите на медленном огне до готовности, посолите, процедите через мелкое сито. Сваренные овощи можно выкинуть. Потушите квашеную капусту в растительном масле до мягкости и добавьте в бульон. Очищенный картофель и промытые сухие грибы положите в кастрюльку и отварите, после чего грибы выньте и порежьте. Выложите грибы и картофель в бульон с капустой, добавьте мелко нарезанный лук и оставшуюся часть овощей, нарезанных соломкой, положите лавровый лист и перец. Готовые щи заправьте растертым чесноком и мелко нарезанным укропом. Перед подачей к столу добавьте в каждую тарелку сметану и соленые грибы.

Щи «Геркулес»

Требуется: 300–400 гговядины с косточкой, 4–5 ст. л.овсяной крупы, 600 гквашеной капусты, 5–6картофелин, 2моркови, 2луковицы, 3–4 ст. л.растительного масла, 4–5 ст. л.томатной пасты, соль, перец, лавровый лист, зелень петрушки, 100–150 гсметаны.

Способ приготовления.Приготовьте бульон из говядины, квашеную капусту потушите в растительном масле. Отварите до полуготовности крупу. Затем выложите капусту и крупу в кипящий бульон, дайте прокипеть, добавьте пассерованные в томатной пасте лук и морковь, посолите, положите лавровый лист, перец и варите до готовности. Готовые щи заправьте сметаной и украсьте зеленью петрушки.

Щи «Городские»

Требуется: 300 гкопченой свинины, 500 гзеленых капустных листьев, 150 гперловой крупы, 1луковица, 1 ст. л.кулинарного жира, 100 гсметаны, соль, перец, лавровый лист, зелень петрушки.

Способ приготовления.Залейте холодной водой копченую свинину, добавьте перловую крупу, варите на медленном огне. Обдайте кипятком нашинкованные капустные листья и вместе с пассерованным в жире луком добавьте в бульон с крупой. Посолите, положите перец и лавровый лист. Перед подачей к столу заправьте сметаной и посыпьте зеленью укропа.

Щи «Заячьи»

Требуется: 700 гбелокочанной капусты, 300 гкостей для бульона, 5–6 гкартофелин, 2луковицы, 2–3моркови, 2 ст. л.муки, 3–4 ст. л.жира, 5 ст. л.томатной пасты, ¹/ ₃лимона, соль, перец, зелень петрушки и укропа.

Способ приготовления.Приготовьте крепкий бульон, затем добавьте нарезанную кружками морковь и картофель. Нашинкованную капусту и мелко нарезанный лук сложите в отдельную посуду и варите до готовности. Положите в процеженный бульон капусту, лук, сваренные в бульоне морковь и картофель, посолите, добавьте перец и заправьте томатной пастой. Доведите щи до кипения. Перед подачей к столу заправьте щи сметаной и украсьте зеленью.

Щи «Венгерские»

Требуется: 700 гквашеной капусты, 200 гвареной колбасы, 300 гкопченой грудинки, 150 гкопченого сала, 3–4луковицы, соль, перец, 4зубчика чеснока, зелень укропа, 150–200 гсметаны.

Способ приготовления.Залейте квашеную капусту и копченую грудинку холодной водой и варите до готовности. Затем выньте грудинку из кастрюли, добавьте нарезанный лук, растертый чеснок и укроп, посолите. Пожарьте мелко нарезанное сало с кружками колбасы. Щи посолите, поперчите.

Выложите обжаренное сало и колбасу в кастрюлю. Перед подачей к столу заправьте сметаной и добавьте в каждую тарелку по кусочку грудинки.

Щи «Кислинка»

Требуется: 500 гсвинины, 500–600 гквашеной капусты, 2–3 ст. л.пшеничной крупы, 1–2луковицы, 2моркови, 2 ст. л.растительного масла, 2–3 ст. л.томатной пасты, зеленый лук, перец.

Способ приготовления.Квашеную капусту промойте, если она сильно соленая, залейте ее на полчаса холодной водой. Затем сложите капусту в глубокую кастрюлю, положите туда промытую свинину и крупу. Когда мясо размягчится, добавьте в кастрюлю пассерованные лук и морковь, томатную пасту и варите несколько минут. Перед подачей к столу посыпьте рубленой зеленью, подайте со сметаной и кусочками мяса.

Щи «Степные»

Требуется: 500 гбаранины, 500–600 гсвежей капусты, 3–4картофелины, 1–2моркови, 1луковица, 3–4свежих помидора, зелень петрушки и укропа, соль, перец, лавровый лист, 2 ст. л.кулинарного жира, 100 гсметаны.

Способ приготовления.Приготовьте крепкий бульон из баранины. В бульон положите нарезанную крупно капусту, через несколько минут добавьте пассерованные в жире овощи, нарезанный кубиками картофель. Положите соль, перец, лавровый лист по вкусу. За несколько минут перед снятием с огня положите в щи нарезанные кружочками помидоры. Перед подачей к столу заправьте сметаной и обильно украсьте зеленью.

Щи «Полевые»

Требуется: 800 гсвиных ребер, 500 гквашеной капусты, 2моркови, 1–2луковицы, 4–5 ст. л.ячневой крупы, 150–200 гсметаны, 2–3 ст. л.томатной пасты, зелень петрушки или укропа, 3 ст. л.жира, соль, перец, лавровый лист.

Способ приготовления.За три часа до приготовления натрите мясо солью. Затем положите мясо, нарезанную капусту, пассерованный лук, морковь и промытую крупу в кастрюлю с холодной водой и варите до мягкости. Выньте из супа мясо и отделите его от костей, нарежьте кусочками и положите обратно в суп. Заправьте щи томатной пастой, посолите, добавьте перец, лавровый лист. Перед подачей к столу заправьте сметаной и обильно посыпьте зеленью.

Щи «Деликатесные»

Требуется: 500–600 гсвиных копченых ребер, 400–500 гквашеной капусты, 200 гфасоли, 5–6картофелин, 2 ст. л.жира, 2–3 ст. л.муки, 2луковицы, 100 гсметаны, соль, перец, лавровый лист, зелень укропа.

Способ приготовления.Отварите мелко нашинкованную капусту до мягкости и добавьте нарезанный лук. Замоченную в кипяченой воде фасоль сварите в этой же воде, а затем протрите и добавьте к капусте. В бульоне от фасоли сварите свиные ребрышки, добавьте картофель, нарезанный кубиками, чеснок и перец. Мясо с ребрышек нарежьте тонкими полосками и вместе с бульоном добавьте к капусте. Приготовьте заправку из жира, муки и томатной пасты. При подаче к столу заправьте сметаной и посыпьте укропом.

Щи «Праздничные»

Требуется: 700–800 госетрины, 4–5картофелин, 800 гсвежей капусты, 1репа, 2моркови, 1–2луковицы, 3–4 ст. л.томатной пасты, 3 ст. л.кулинарного жира, соль, перец, лавровый лист, зелень петрушки.

Способ приготовления.Ошпарьте рыбу, очистите и хорошо промойте ее, затем опустите в кипяток и варите до готовности. Ошпаренные и очищенные головы без жабр и глаз, а также хвосты и плавники положите в кастрюлю, залейте холодной водой и сварите бульон. Снятую с вареных голов мякоть соедините с кусками вареной рыбы. Нарежьте капусту и положите ее в рыбный бульон, затем добавьте нарезанный соломкой картофель, лавровый лист, перец, соль. Овощи нарежьте соломкой и спассеруйте в жире с томатной пастой, выложите в кастрюлю с капустой и картофелем. Кусочки рыбы выложите в горшочки и залейте щами, заправьте сметаной и украсьте зеленью петрушки.

Солянки

Основу любой солянки составляют соленые огурцы и несколько видов мяса. Но также существуют рецепты рыбных и овощных солянок.

Солянка «Грибная»

Требуется: 1 ст.соленых грибов, 100 гсушеных грибов, 1 ст.нашинкованной квашеной капусты, 1морковь, 2 ст. л.растительного масла, 100 гсметаны, зелень и корень петрушки, соль, перец.

Способ приготовления.Сушеные грибы замочите в теплой воде и дайте постоять. Затем отожмите, мелко нашинкуйте и варите на медленном огне. Затем добавьте соленые грибы, квашеную капусту, нарезанную ломтиками морковь, варите до готовности. Затем влейте растительное масло, добавьте мелко нарезанные корни петрушки, соль и перец по вкусу. Перед подачей к столу заправьте сметаной и украсьте зеленью петрушки.

Солянка «Мясная»

Требуется: 200–300 гсвинины, 100–200 гговядины, 1 ст.соленых грибов, 1 ст.нашинкованной квашеной капусты, 1морковь, 1луковица, зелень петрушки, соль, перец, 100 гсметаны.

Способ приготовления.Промойте мясо, выложите в кастрюлю, залейте холодной водой, доведите до кипения, удалите накипь, варите на сильном огне. Готовое мясо выньте из кастрюли и слегка обжарьте на растительном масле. Залейте обжаренное мясо бульоном, добавьте спассерованные лук и морковь, нарезанные вдоль соленые грибы и квашеную капусту. Подсолите, поперчите, добавьте лавровый лист. Подавайте к столу со сметаной и зеленью петрушки.

Солянка «Степная»

Требуется: 300 гтелятины, 100 гкуриного филе или ветчины, 50 гсервелата или копченого бекона, 2моркови, 2луковицы, 3–4картофелины, 30–40 гсала, 50 гводки, лавровый лист, соль, перец, зелень.

Способ приготовления.Спассеруйте мелко нарезанные лук и морковь в кусочках сала. Добавьте воды и доведите до кипения, посолите, поперчите бульон по вкусу. Нарежьте картофель кубиками и выложите в бульон. Удалите из бульона сало и добавьте нарезанное кусочками средней величины мясо, филе птицы, сервелат. Добавьте в бульон лавровый лист и выдержите на огне до готовности. Перед снятием с огня добавьте в солянку 50 г водки. Последним штрихом для придания блюду пикантности будет головешка. Выньте головешку из огня и потушите ее в солянке.

Солянка «Солдатская»

Требуется: 100 гсоленых огурцов, 100–150 гквашеной капусты, 300–400 гжирного мяса (говядины, свинины, баранины), 50 гперловой крупы, 50—100 гсвежих огурцов, 100 гсоленых грибов, 1луковица, 1морковь, 2 ст. л.сала или растительного масла, соль, перец, зелень.

Способ приготовления.Лук мелко нашинкуйте, добавьте нарезанную соломкой морковь, спассеруйте в сале или растительном масле. Выложите спассерованные лук и морковь в глубокую посуду, влейте воды, добавьте нарезанных соломкой соленых огурцов, дайте закипеть. Затем выложите в кастрюлю мясо, нарезанное кусочками средней величины поперек волокон. Бульон посолите, поперчите, добавьте лавровый лист. Дайте бульону закипеть, затем выложите в кастрюлю нашинкованную квашеную капусту, соленые грибы и перловую крупу. Спустя несколько минут добавьте нарезанные соломкой свежие огурцы. Перед подачей к столу украсьте зеленью.

Солянка «Волжская»

Требуется: 500 гсвежей стерляди, 100 гсоленых огурцов, 2–3помидора, 2луковицы, 2 ст. л.растительного масла, соль, перец, лавровый лист, зелень петрушки, 2 ст. л.томатной пасты, маслины.

Способ приготовления.Разделайте рыбу, удалите кости. Из головы и костей приготовьте слабосоленый бульон. Спассеруйте мелко нарезанный лук, добавьте томатную пасту, затем выложите филе рыбы, нарезанное крупными кусками. Далее добавьте в кастрюлю нарезанные соломкой огурцы, помидоры, лавровый лист, перец, соль. Перед подачей к столу добавьте к каждой порции маслины, украсьте зеленью петрушки.

Солянка «Пикантная»

Требуется: 500 гжирного мяса, 250 гмясных продуктов (колбаса, сосиски, ветчина), 2луковицы, 2 ст. л.томатной пасты, 100 гсметаны, ¹/ ₃лимона, 150–200 гсоленых огурцов, соль, перец, лавровый лист, зелень петрушки,

Способ приготовления.Приготовьте из жирного мяса крепкий бульон. Обжарьте в растительном масле мясные продукты. Залейте обжаренные мясные продукты бульоном. Добавьте спассеровапый в растительном масле с добавлением томатной пасты лук. Нарежьте соломкой соленые огурцы и выложите в кастрюлю. Добавьте лавровый лист, соль, перец. Подавайте к столу со сметаной, лимоном, зеленью.

Солянка «Морская»

Требуется: 400–500 гфиле любой морской рыбы, 2луковицы, 1–2моркови, 2 ст. л.томатной пасты, 100 гсметаны, ¹/ ₃лимона, 150–200 гсоленых огурцов, 50—100 гморской капусты, соль, перец, лавровый лист, зелень петрушки.

Способ приготовления. Промойте филе рыбы, приготовьте из него слабосоленый бульон. Выньте рыбное филе из бульона, слегка обжарьте. Спассеруйте крупно нарезанные лук и морковь с добавлением томатной пасты. Залейте обжаренное филе рыбы бульоном, добавьте лук и морковь, крупно нарезанные соленые огурцы и морскую капусту. Через несколько минут добавьте лавровый лист, соль, перец. Подавайте к столу со сметаной или лимоном без кожуры, украсьте зеленью.

Солянка «Дальневосточная»

Требуется: 600–800 глюбой дальневосточной рыбы, 2луковицы, 50 гсоленых огурцов, 2 ст. л.томатной пасты, 2 ст. л.сливочного масла, лавровый лист, перец горошком, ¹/ ₃лимона, соль, маслины или оливки, зелень петрушки.

Способ приготовления.Нарежьте рыбу крупными кусками, залейте холодной водой, доведите до кипения, удалите накипь, посолите и варите на слабом огне. Затем осторожно извлеките рыбу из бульона.

Нашинкованный тонкими ломтиками репчатый лук слегка обжарьте на сливочном масле, через несколько минут добавьте томатную пасту. Очистите соленые огурцы от кожуры и порежьте их тонкими ломтиками. Опустите в кипящий бульон подготовленные овощи и специи, затем выложите рыбное филе, доведите до кипения и снимите с огня. При подаче в каждую тарелку положите кусок рыбы, несколько кружочков очищенного от кожуры лимона и несколько маслин или оливок, украсьте зеленью петрушки.