Текст книги "Миллион блюд для семейных обедов. Лучшие рецепты"
Автор книги: О. Агапова
Жанры:
Кулинария
,сообщить о нарушении
Текущая страница: 3 (всего у книги 30 страниц) [доступный отрывок для чтения: 11 страниц]
Требуется: 200 гсвинины, 100 гзеленого горошка, 200 гкартофеля, 4яйца, соль, перец, 2 ч. л.уксуса, 250 гмайонеза, 1/ 2стакана воды.
Способ приготовления.Мякоть свинины нарежьте маленькими кубиками и выложите на дно неметаллической посуды. Уксус растворите в воде, залейте мясо раствором уксуса и поставьте на 20 мин на холод. После того как мясо станет белого цвета, слейте уксусный раствор и добавьте зеленый горошек.
Нарежьте кубиками предварительно отваренные яйца и картофель, смешайте все компоненты, посолите, поперчите салат, заправьте майонезом.
Требуется: 200 гкопченого мяса, 200 гкартофеля, 4яйца, 250 гсоленых шампиньонов, 100 гяблок, соль, душистый перец. Для соуса: 200 гсметаны, 1 ст. л.коньяка, 2 ст. л.лимонного сока, 1 ч. л.сахарной пудры, 2 ч. л.соли, 1 ст. л.мускатного ореха.
Способ приготовления.Копченое мясо нарежьте тонкой соломкой. Отварите картофель и яйца. Очистите и нарежьте кубиками. Яблоки очистите от кожуры и измельчите. Продукты, которые вы уже приготовили, смешайте. Добавьте к полученной массе измельченные шампиньоны. Посолите и поперчите салат.
Приготовьте соус. Охлажденную сметану взбейте с сахарной пудрой и солью, постепенно добавьте коньяк и лимонный сок. Засыпьте измельченный мускатный орех, перемешайте соус.
Влейте коньячный соус в салат, перемешайте его. Уложите салат горкой на блюдо, украсьте грибочками и яблоками.
Требуется: 250 готваренной говядины, 250 гмолодого картофеля, 100 гогурцов свежего посола, 100 гбелой фасоли, 100 грепы, 4яйца, зеленый лук, зелень сельдерея, петрушки, кориандра, 200 гсметаны, 20 ггорчицы, соль.
Способ приготовления.Отваренную говядину без костей измельчите. Отварите молодой картофель прямо в кожуре, охладите и затем очистите. Картофель нарежьте соломкой и смешайте с мясом в удобной посуде. Малосольные огурцы выньте из рассола и немного обсушите. Затем нарежьте их небольшими кубиками. Фасоль отварите в соленой воде, откиньте на дуршлаг. Репу очистите и порежьте тонкой соломкой. Зелень промойте холодной водой и измельчите. Добавьте порезанные овощи и зелень к остальным продуктам. Затем измельчите отваренные яйца и соедините с общей массой.
Горчицу смешайте с холодной сметаной и тщательно размешайте. Этим соусом заправьте салат, посолите.
Требуется: 200 гпечени, 2головки лука, 200 гкартофеля, 5яиц, соль, перец, 250 гмайонеза, 2 ст. л.растительного масла.
Способ приготовления.Замочите печенку на 2–3 ч в молоке, не солите ее. Пожарьте печенку в растительном масле. После того как она остынет, порежьте ее тонкой соломкой. Яйца и картофель отварите, порежьте соломкой и перемешайте. Добавьте к салату порезанный лук, соль и перец, заправьте все майонезом.
Требуется: 200 гсосисок, 250 гкартофеля, 5яиц, 100 гсоленых огурцов, 2луковицы, 250 гмайонеза, соль, 1 ст. л.сливочного масла.
Способ приготовления.Мелко нарежьте лук и обжарьте в сливочном масле. Отварите сосиски, очистите их от пленки, нарежьте кружками. Картофель отварите, очистите и нарежьте кубиками. Яйца отварите, охладите в холодной воде, очистите от скорлупы и нарежьте их кубиками.
Нарежьте кубиками соленые огурцы, все компоненты смешайте. Посолите салат и заправьте майонезом.
Требуется: 250 гфиле цыпленка, 70 гвареных грибов, 200 гкартофеля, 4яйца, 50 гсоленых огурцов, 5 ггорчицы, соль, перец, 30 гкорня сельдерея, 250 гмайонеза.
Способ приготовления.Отварите филе цыпленка, охладите и мелко порежьте. Промытые и очищенные корни сельдерея нарежьте соломкой. Вареные грибы нарежьте ломтиками, а отваренные яйца и соленые огурцы нарежьте небольшими кубиками.
Смешайте все компоненты в глубокой посуде, посолите и поперчите салат. Заправьте всю массу майонезом, предварительно взбитым с горчицей.
Требуется: 250 гвареной колбасы, 150 гфасоли, 200 гкартофеля, 4яйца, 400 гзеленых яблок, соль, 250 гмайонеза.
Способ приготовления.Отварите яйца и картофель, охладите и очистите. Нарежьте продукты тонкими ломтиками, смешайте с фасолью. Яблоки помойте, очистите от кожуры и нарежьте мелкими кубиками. Колбасу также нарежьте мелкими кубиками.
Смешайте все продукты, которые вы измельчили, засыпьте в смесь фасоль. Посолите салат и заправьте майонезом.
Требуется: 200 гфиле рыбы, 150 гшампиньонов, 150 гфасоли, 5яиц, 2луковицы, соль, 250 гмайонеза, 1/ 2стакана воды, 1 ч. л.уксуса, 1 ст. л.сливочного масла, листья салата.
Способ приготовления.Мясо рыбы очистите от костей, нарежьте тонкими дольками. Размешайте уксус с водой и залейте этим раствором мясо рыбы, используйте для этого неметаллическую посуду. Мясо должно мариноваться в течение 5–7 мин. После этого слейте уксусный раствор, дайте мясу стечь.
Грибы отварите, охладите и процедите. Крупные грибы измельчите. Смешайте маринованное филе рыбы и грибы в неметаллической посуде.
Фасоль желательно использовать консервированную. Слейте жидкость и добавьте фасоль к предыдущей смеси. Яйца отварите, очистите и порежьте мелкими кубиками. Лук, предварительно почищенный и порезанный кольцами, обжарьте в сливочном масле до золотистой корочки.
Смешайте все компоненты салата, посолите его. Заправьте салат майонезом. Уложите салат горкой на блюдо. Листья салата промойте холодной водой, изрубите ножом. Посыпьте салат зеленью и подавайте к столу.
Требуется: 4–5помидоров, пучок зеленого лука, 4плавленых сырка, небольшой кусочек ветчины, по 2 ст. л.тертого сыра, сливок и растительного масла, базилик, петрушка.
Способ приготовления.У помидоров обрежьте верхушки и ложкой выберите мякоть. Зеленый лук и ветчину мелко порубите, смешайте с плавлеными сырками и сливками. Затем выложите помидоры (каждый на отдельный лист) на фольгу, смазанную маслом. Нафаршируйте их сырной массой, а сверху присыпьте все это великолепие тертым сыром, заверните в фольгу и запекайте в разогретой духовке при температуре 200 °C в течение 25–30 мин. Выложите на блюдо и посыпьте базиликом и петрушкой.
Требуется: 250 гкартофеля, 5яиц, 150 гсвежих огурцов, 100 готварной свинины, 100 гвареного телячьего языка, зеленый лук, зелень петрушки, соль, перец. Для соуса: 50 гсметаны, 1лимон, 2яйца, 2стакана растительного масла, 1 ч. л.сахарной пудры, 2 ч. л.соли. Способ приготовления.Мясные продукты отварите. Охлажденную свинину нарежьте тонкими брусочками, а язык – полукруглыми дольками.
Отварите также картофель и яйца, нарежьте их кубиками. Свежие огурцы промойте холодной водой и нарежьте кружками. Мелко нарубите зеленый лук, петрушку. Смешайте все продукты, посолите.
Далее приступайте к приготовлению соуса. Взбейте охлажденные яйца с сахарной пудрой и солью. Добавьте сок лимона, растительное масло. После этого тщательно взбейте соус, смешайте его со сметаной. Размешайте соус до однородной массы и заправьте им салат.
Требуется: 250 гмолодого картофеля, 150 гсвежих огурцов, 5яиц, 100 гсладкого перца, 2яблока средней величины, 200 гвареного мяса курицы, соль, 250 гмайонеза, зелень.
Способ приготовления.Молодой картофель отварите в кожуре, охладите, аккуратно снимите тонкую кожуру и нарежьте небольшими брусочками. Вареные яйца тоже порежьте. Свежие огурцы не нужно резать мелко, иначе они потеряют свой сок.
Сладкий перец промойте, очистите от семян, нарежьте тонкими брусочками. Яблоки очистите от кожицы и нарежьте кубиками. Куриное мясо отварите и нарежьте его тонкой соломкой.
Смешайте все компоненты салата, посолите его и заправьте майонезом. Зелень промойте холодной водой и мелко нашинкуйте. Уложите салат горкой в блюдо, вокруг горки насыпьте ароматную зелень.
Требуется: 250 гмякоти свинины, 200 гкартофеля, 4яйца, 150 гкукурузы, 100 гмаринованных грибов, 2луковицы, 250 гмайонеза, соль, перец, 1головка чеснока, 1 ст. л.растительного масла. Для теста: 1/ 2стакана муки, 2 ч. л.соли, 1стакан воды.
Способ приготовления.Для того чтобы запечь мясо, приготовьте тесто. Для этого растворите в воде соль, добавьте в муку соленую воду и замесите тесто.
Мясо посолите, поперчите и натрите чесноком. Заверните мясо в тесто и запекайте в горячей духовке в течение 30 мин. Затем дайте мясу остыть, нарежьте тонкими ломтиками.
Отварите яйца и картофель, нарежьте их небольшими кубиками. Если вы используете консервированную кукурузу, то не забудьте слить жидкость. Также можно отварить лущеную кукурузу в подсоленной воде, процедить, дать остыть и использовать для салата.
Маринованные грибы можно использовать любого вида. Нарежьте их небольшими кусочками. Лук нарежьте кольцами и обжарьте до золотистого цвета на растительном масле.
Смешайте все продукты, посолите и поперчите. Заправьте салат майонезом, уложите горкой на блюдо.
Требуется: 250 гкартофеля, 300 гкопченого мяса, 150 гфасоли, 4яйца, соль, перец, 2луковицы. Для соуса: 2яйца, 1 ч. л.сахарной пудры, 2 ч. л.соли, 2 ч. л.горчицы, 2стакана оливкового масла, 1 ч. л.уксуса.
Способ приготовления.Картофель отварите уже очищенным в небольшом количестве подсоленной воды. Рекомендуется немного недоварить его, чтобы картофель был слегка твердоват. Отварить нужно и яйца. Нарежьте эти продукты небольшими кубиками.
Фасоль отварите и дайте ей остыть. Репчатый лук нарежьте мелкой соломкой. Измельчите копченое мясо. Соедините все компоненты в удобной посуде и посолите салат.
Охлажденные яйца взбейте с сахарной пудрой, солью, горчицей. Не переставая помешивать, небольшими дозами добавьте уксус, а затем и растительное масло. Все хорошенько перемешайте и заправьте салат соусом.
Требуется: 250 гвареной говяжьей вырезки, 150 гриса, отваренного в молоке, 3яйца, 150 гсвежих огурцов, 2луковицы, 100 гзеленого горошка, 2 ст. л.сливочного масла, 250 гмайонеза.
Способ приготовления.Вареную говядину нарежьте ломтиками. Отварите яйца и измельчите их. Кубиками нарежьте огурцы. Добавьте предварительно отваренный в молоке рис. Лук почистите, мелко нарежьте и обжарьте в сливочном масле. Используйте консервированный горошек, предварительно слив жидкость.
Теперь соедините все компоненты салата, посолите и заправьте майонезом.
Требуется: 250 гжареного мяса, 200 гкартофеля, 150 гзеленого горошка, 4яйца, 50 гмаслин, 250 гмайонеза, соль.
Способ приготовления.Жареное мясо нарежьте ломтиками. Картофель отварите, очистите и дайте ему время остыть. Отварите яйца, очистите от скорлупы. Яйца и картофель нарежьте мелкими кубиками.
Смешайте нарезанные продукты с консервированным горошком и маслинами, не забыв слить жидкость. Заправьте салат майонезом, посолите.
Требуется: 250 гбелого мяса птицы, 100 гцветной капусты, 150 гзеленого горошка, 200 гкартофеля, 4яйца, 250 гмайонеза, соль.
Способ приготовления.Отваренное белое мясо охладите и нарежьте тонкими ломтиками. Цветную капусту покрошите брусочками. Добавьте зеленый горошек. Отварите картофель и яйца, нарежьте эти продукты кубиками. Соедините все компоненты, посолите и заправьте майонезом.
Требуется: 250 гмаринованного филе рыбы, 200 гриса,
100 голивок, 100 гизюма, 4яйца, соль, молоко. Для соуса: 100 гсметаны, 2яйца, 1 ч. л.сахарной пудры, 2 ч. л.соли, 1 гкорицы, 1 ч. л.уксуса.
Способ приготовления.Маринованное филе рыбы нарежьте тонкой соломкой. Отварите рис в подсоленном молоке, но не разваривайте его. Затем процедите рис и охладите. Яйца отварите и нарежьте кубиками.
Соедините рыбу, рис и яйца в специальной посуде. Добавьте консервированные оливки, не забудьте слить жидкость. Изюм помойте и залейте кипятком. Поставьте на слабый огонь и кипятите в течение 2 мин. Процедите изюм, откиньте на дуршлаг и дайте воде стечь окончательно.
К основной массе салата добавьте изюм и посолите всю смесь.
Приступайте к приготовлению соуса. Яйца используйте охлажденные, так их будет легче взбить с сахарной пудрой и солью. Для аромата добавьте размельченную корицу. Смесь хорошенько взбейте, постепенно вливая уксус.
Взбейте полученную смесь с холодной сметаной и этим соусом заправьте салат.
Требуется: 200 гтушеной печенки, 100 гсвежих огурцов, 4яйца, 100 глущеного гороха, 200 гмолодого картофеля, соль, 200 гйогурта, зеленый лук, зелень укропа, петрушки, сельдерея.
Способ приготовления.Тушеную печенку нарежьте мелкой соломкой. Огурцы промойте холодной водой и нарежьте кубиками. Яйца отварите и измельчите. Лущеный горох отварите в соленой воде до готовности, слейте воду. Молодой картофель отварите в кожуре. Затем аккуратно снимите тонкую кожуру и нарежьте кубиками. Смешайте картофель с остальными продуктами, посолите и заправьте йогуртом.
Зелень промойте холодной водой, измельчите. Салат уложите горкой на блюдо. Посыпьте салатную горку зеленью и подайте к столу.
Требуется: 250 готваренного говяжьего мяса, 200 гсвежих лисичек, 250 гкартофеля, 4яйца, 150 гсоленых огурцов, 250 гмайонеза, соль.
Способ приготовления.Отваренную говядину охладите и нарежьте тонкими ломтиками. Картофель и яйца отварите, порежьте эти продукты небольшими кубиками.
Лисички промойте, очистите и варите в соленой воде до готовности. Затем процедите и охладите их. Нарежьте лисички тонкими ломтиками. Кубиками нарежьте соленые огурцы.
В специальной посуде соедините все компоненты салата, посолите. Вам осталось заправить салат майонезом и все тщательно перемешать. Уложите «Вену» холмиком на блюдо и подавайте гостям.
Требуется: 150 гветчины, 4яйца, 250 гкартофеля, 100 гяблок, 100 гзеленого горошка, 2луковицы, 250 гмайонеза, соль, листья салата, 1лимон.
Способ приготовления.Ветчину порежьте мелкими кубиками. Отварите картофель и яйца, затем охладите и очистите. Измельчите эти продукты. Яблоки помойте и очистите от кожуры. Нарежьте острым ножом на небольшие ломтики и сбрызните их лимонным соком.
Соедините измельченные продукты и добавьте зеленый горошек. Лук очистите и мелко нарежьте, добавьте его в салат. Заправьте его майонезом и посолите. Уложите на блюдо и украсьте зелеными листьями салата.
Требуется: 250–300 гвареного постного мяса, 350 гокорока, 100 гконсервированной печени трески, 70 гконсервированного горошка, 150 гмайонеза, 3–5 ст. л.мелко рубленной зелени петрушки, соль.
Способ приготовления.Мясо и окорок нарежьте небольшими кубиками. Печень трески мелко нарежьте. Смешайте все эти продукты с майонезом, добавьте консервированный горошек, слегка посолите и еще раз все тщательно перемешайте. Выложите салат в глубокую вазочку и украсьте мелко порубленной зеленью петрушки.
Требуется: 100 гвареной свинины, 100 гтушеной печенки, 50 готваренного говяжьего языка, 200 гкартофеля, 4яйца, 100 гсвежего сладкого перца, 100 гфасоли, соль. Для соуса: 3яйца, 1 ч. л.сахарной пудры, 2 ч. л.соли, 2 ч. л.горчицы, 2 ч. л.уксуса, 2зубчика чеснока, 50 грастительного масла.
Способ приготовления.Отваренные мясные продукты порежьте небольшими кубиками, тонкой соломкой и полукруглыми ломтиками. Картофель отварите очищенным и нарежьте кубиками. Отваренные яйца измельчите, соедините их с мясными продуктами и картофелем.
Перец очистите от семян и нарежьте соломкой. Фасоль отварите в соленой воде. Добавьте к остальным продуктам овощи. Посолите салат.
Охлажденные яйца взбейте с сахарной пудрой и солью, постепенно добавьте уксус и взбейте в пену. Тонкой струйкой влейте растительное масло и взбейте до однородного состояния. Добавьте горчицу и измельченный чеснок. Охладите полученный соус, после чего заправьте им салат.
Требуется: 200 гвареного мяса птицы, 100 гокорока, 300 грассыпчатого сваренного риса, 300 гмайонеза, 1 ст. л.мелко нарезанной зелени петрушки и базилика, соль.
Способ приготовления.Мясо птицы и окорок нарежьте кусочками, смешайте с рисом и зеленью. Заправьте майонезом, добавьте соль и зелень.
ОРИГИНАЛЬНЫЕ САЛАТЫТребуется: 12 шт.замороженных шеек омаров, 8огурцов, 2 ч. л.соли, сок одного лимона, несколько листьев салата, 1зубчик чеснока, 3 ст. л.растительного масла, по щепотке сахара и перца, 2яйца, сваренных вкрутую, укроп, 5 ст. л.майонеза, 100 гфасоли, 100 гмаслин.
Способ приготовления.Разморозьте мясо омара. Мелко нарежьте огурцы. Промойте листья салата, разорвите на мелкие кусочки. Очистите чеснок, покрошите. Растительное масло смешайте с лимонным соком, растертым чесноком, сахаром и перцем. Яйца нарежьте на 4 части. Мясо омаров, огурцы, салат, яйца, фасоль, маслины положите в салатницу и залейте масляным соусом. Тщательно перемешайте, добавив майонез и зелень.
Требуется: 250 гзапеченной гусятины, 100 гморкови, 200 гкартофеля, 5яиц, 150 гмаслин, 100 гмаринованных шампиньонов, 250 гмайонеза, соль, 2луковицы.
Способ приготовления.Отварите морковь, картофель и яйца. Охладите, очистите и нарежьте кубиками. Шампиньоны нарежьте дольками. Лук очистите и мелко нарежьте.
Запеченное филе гуся измельчите и соедините с остальными продуктами. Добавьте маслин, посолите. Заправьте майонезом и уложите салат горкой на блюдо. Украсьте фигурками из моркови и яиц.
Требуется: 150 гмалосольной сельди, 250 гкартофеля, 5яиц, 150 гсоленых грибов, 150 гзеленого горошка, 100 гморкови, 250 гмайонеза, соль, зелень.
Способ приготовления.Сельдь очистите от кожицы и костей, измельчите. Соленые грибы нарежьте небольшими дольками, соедините с сельдью.
Картофель, морковь и яйца отварите, очистите и порежьте соломкой. Добавьте эти продукты, а также зеленый горошек к общей массе. Посолите салат, заправьте майонезом. Уложите салат горкой на блюдо, посыпьте мелкой зеленью и украсьте грибочками и фигурками из яиц.
Требуется: 100 готваренного телячьего языка, 100 гкопченого мяса, 100 гвареных кальмаров, 5яиц,
200 гкартофеля, 100 гчернослива, 150 гзеленого горошка, соль. Для соуса: 150 гсметаны, 50 гшампанского, 1яйцо, 2 ч. л.сахарной пудры, 1 ч. л.уксуса.
Способ приготовления.Отваренный язык очистите от кожицы. Нарежьте его тонкими ломтиками. Мясо и филе кальмаров нарежьте соломкой.
Отварите картофель и яйца, очистите и измельчите их. Чернослив промойте и залейте на 5 мин кипящей водой. Удалите косточки и мелко порубите чернослив.
В удобную неметаллическую посуду положите измельченные продукты, добавьте зеленый горошек без жидкости, посолите по вкусу.
Для приготовления соуса используйте охлажденные продукты. Взбейте яйца с сахарной пудрой. В смесь влейте уксус и шампанское. Все взбейте до белой пены и соедините со сметаной. Хорошенько перемешайте соус и заправьте им салат. Уложенный на блюде салат украсьте фигурками, вырезанными из яиц, черносливом и горошком.
Требуется: 250 гтушеной говядины, 4яйца, 250 гкартофеля, 100 гфасоли, 100 гзеленых груш, соль, 200 гсметаны, 2лимона, зелень петрушки.
Способ приготовления.Говядину нарежьте мелкими кубиками. Отварите картошку, яйца. Охладите, очистите эти продукты. Картофель нарежьте соломкой. Яйца измельчите. Соедините мясо, картофель и яйца, посолите их.
Фасоль отварите в соленой воде, откиньте на сито и дайте воде стечь окончательно. После этого добавьте фасоль к остальным продуктам.
Груши очистите от кожуры, измельчите. Засыпьте их в отдельную неметаллическую посуду и залейте соком лимона. Сюда же добавьте охлажденную сметану и хорошенько размешайте ее с грушами. Лишь после этого добавьте полученную смесь в остальные продукты, все перемешайте.
Уложите салат горкой на блюдо. Петрушку промойте холодной водой и измельчите. Посыпьте горку салата зеленью.
Требуется: 250 гбелого мяса птицы, 250 гкартофеля, 150 гзеленого горошка, 150 гмаринованного винограда, 5яиц, зелень петрушки, соль, майонез.
Способ приготовления.Мясо курицы отварите в небольшом количестве подсоленной воды, охладите и нарежьте его тонкой соломкой. Отварите картофель и яйца. Очистите и измельчите продукты. Смешайте мясо, картофель и яйца, добавьте зеленый горошек и маринованный виноград. Зелень петрушки промойте и изрубите, затем добавьте в салат. Посолите салат и заправьте майонезом.
Требуется: 200 гкильки, 250 гкартофеля, 4яйца, 3корня шпината, 100 гфасоли, 2луковицы, 3соленых огурца, 250 гмайонеза, соль, перец.
Способ приготовления.Малосольную кильку переберите и очистите, удалите головы. Мелко порубите рыбу. Отварите картофель и яйца, очистите и нарежьте небольшими кубиками.
Фасоль лучше использовать консервированную. Откиньте фасоль на дуршлаг и дайте жидкости стечь. Лук очистите и мелко порубите. Соленые огурцы порежьте кубиками. Соедините все компоненты салата.
Корни шпината очистите, промойте и натрите на терке. Затем смешайте их с майонезом, перемешайте до равномерного растворения. Влейте майонез в приготовленные продукты и хорошенько перемешайте. Попробуйте салат, если необходимо – посолите его. Поставьте в холодильник на 2 ч.
